炒白菜好吃的诀窍，掌握3个小技巧，白菜脆爽入味，拿肉都不换
白菜是百菜之王，秋天开始成熟上市，数量多价格便宜，只要几毛钱一斤，易于保存不怕冻，最适合秋冬季节多吃。可能南方人还差点，像我们北方人，家里年年都会囤白菜，几十斤甚至上百斤。
白菜的吃法有很多，可炒可炖，还能做馅包饺子蒸包子，要说在家常的做法，那还是炒白菜，素炒白菜、醋溜白菜、白菜炒肉等等，这些都是美味又下饭的家常菜，在餐桌上的出现率是很高的。
说起炒白菜，在外面饭店里吃的炒白菜，都是脆嫩入味的，又好看还好吃，但是自己在家炒的白菜就不一样了，白菜入口绵软，口感特别的差。之所以出现这种情况，那是因为大家在炒白菜的时候忽略了重要的小诀窍，今天呢，就和大家说一说炒白菜的正确做法，炒白菜好吃的诀窍，掌握3个小技巧，白菜脆爽入味，拿肉都不换。
【素炒白菜】
步骤一：大白菜掰开，用清水洗干净，甩干水分，切成块状，把白菜帮和叶子分开放。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把白菜叶子放在淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出沥干水分备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入白菜帮炒匀。
步骤五：大火快炒，等到白菜帮断生，倒入白菜叶子，撒入适量食盐、生抽翻炒均匀，等到全部变熟，即可关火盛出食用。
炒白菜需要掌握的3个小技巧：
1、白菜叶子记得放在淡盐水中浸泡，这样可以让叶子变得更鲜嫩。
2、白菜帮要和叶子分开来下锅炒，因为白菜帮难熟，先炒到断生，后面再和叶子一起炒，就可以了。
3、炒白菜不需要添水炒，并且全程一定要用大火，这样才能保证脆嫩的口感。
素炒大白菜健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服把大白菜摘洗干净，蒜头拍扁剁成蓉；大白菜梗和叶分别切开，叶切段放一篮子里；梗先横切成两段，再竖切成宽条，放另一篮子里；起油锅，先下梗炒至8分熟，然后倒进叶同炒至软；加入蚝油、蒜蓉和剁椒炒匀起锅。成品展示1成品展示2成品展示3成品展示4成品展示5下饭菜,热菜,家常菜,炒,香,无水印,中国菜,家常味,咸,快手菜
素炒白菜的家常做法，简单快捷又好吃先调一个料汁，将香醋、生抽、盐、白糖、五香粉、淀粉、清水、放入碗中搅拌均匀备用。锅烧热，倒入橄榄油，放入干辣椒、花椒、葱、姜爆香，先倒入白菜梆翻炒片刻，再放入白菜叶炒到变色，倒入调好的料汁翻炒片刻即可出锅。低脂低卡美味下饭快做起来吧
蒜香素炒白菜片，开胃下饭【美味新春】蒜香素炒白菜片，开胃下饭
发表于 2018-01-15 09:19:51 收藏数:9 浏览数:807
大鱼大肉吃腻了的时候，不妨来个家常素炒白菜片，快手菜，简单美味，多加点蒜，零失败，蒜香浓郁，口感爽脆，开胃下饭，俺家百吃不厌的小菜，常吃还有健脾益肝明目的功效。
非常喜欢这种桔红心白菜，外观看上去同普通白菜，突出特点是心叶桔红色、色泽艳丽，炒出来的菜菜非常漂亮。橘红心白菜富含番茄红素、β胡萝卜素、维生素A、C以及钾、磷、铁、锰等，生食口感脆嫩味甜、菜香浓郁，有水果大白菜之称，也是我家常吃的蘸酱菜。适合炒炖、凉拌、荤素炒食、涮食、腌渍等各种做法，这种菜还富含丰富的微量元素硒，具有防癌、抗癌作用。
食材：白菜心5片；胡萝卜根；西芹2根；油、盐、花椒粒、葱姜蒜、醋、白糖、味极鲜酱油各适量。
做法：
备齐材料
西芹焯水
白菜、胡萝卜洗净切片，焯过水的西芹冷水过凉切片，葱姜切片、切丝，蒜切碎
炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出花椒粒扔掉，爆香葱姜，加入胡萝卜片翻炒至变软
加入白菜片大火翻炒
加入西芹翻炒至熟
加入蒜碎（多一点点）翻炒
加入盐、白糖、醋、少许味极鲜酱油调味
出锅。
话题豆币记录
| 芷萍 | + 3 | 非常素净的一道菜 |
| 爱跳舞的老太 | + 3 | 美味家常菜 |
| 亮晶晶妈 | + 3 | 美味小炒，很下饭 |
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【美味新春】蒜香素炒白菜片，开胃下饭
大鱼大肉吃腻了的时候，不妨来个家常素炒白菜片，快手菜，简单美味，多加点蒜，零失败，蒜香浓郁，口感爽脆，开胃下饭，俺家百吃不厌的小菜，常吃还有健脾益肝明目的功效。
非常喜欢这种桔红心白菜，外观看上去同普通白菜，突出特点是心叶桔红色、色泽艳丽，炒出来的菜菜非常漂亮。橘红心白菜富含番茄红素、β胡萝卜素、维生素A、C以及钾、磷、铁、锰等，生食口感脆嫩味甜、菜香浓郁，有水果大白菜之称，也是我家常吃的蘸酱菜。适合炒炖、凉拌、荤素炒食、涮食、腌渍等各种做法，这种菜还富含丰富的微量元素硒，具有防癌、抗癌作用。
食材：白菜心5片；胡萝卜根；西芹2根；油、盐、花椒粒、葱姜蒜、醋、白糖、味极鲜酱油各适量。
做法：
备齐材料
西芹焯水
白菜、胡萝卜洗净切片，焯过水的西芹冷水过凉切片，葱姜切片、切丝，蒜切碎
炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出花椒粒扔掉，爆香葱姜，加入胡萝卜片翻炒至变软
加入白菜片大火翻炒
加入西芹翻炒至熟
加入蒜碎（多一点点）翻炒
加入盐、白糖、醋、少许味极鲜酱油调味
出锅。
菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1204595/
炒个素豆角却比肉还香，上桌抢着吃，功劳全在这个做法虽然北方的冬天是大白菜的天下，但总得摄入些绿色素丰富的蔬菜，所以，我家冰箱里的绿色蔬菜总是有备无患。去超市看到豆角鲜嫩水灵，没忍住，买了一把，平时多是炖着吃，可不能总是千篇一律，于是就有了今天这道家常下饭菜。
说它下饭，并不是放了肉，相反，它是一道素素的菜。在我原来的认知里，豆角做素菜要好吃，除非是凉拌，若炒着吃，不放点儿肉就不能想像它的味道的。但好在咱们国家的烹饪方式中还有一味“干煸”，它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮，再炝锅，调味儿，一气呵成，竟然比肉菜还下饭。做法分享给大家，无肉不欢的朋友也要试上一试。
【干煸豆角】
【食材】：无丝豆角1大把、姜蒜适当多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、酱油1汤匙、白糖少许、油盐各适量。
【具体做法】：
1、做这道干煸豆角，我用的是无丝豆角，大家也可以用其他品种。先把它择掉两头，洗净，切长段，尽量把水沥干一些。
2、姜和蒜要多放，全部改刀成姜蒜末待用。
3、干辣椒洗净后放清水中浸泡一会儿，如此处理一下，炝锅时辣椒不会变色也不会糊。
4、热锅热油，放一点点油即可，加入豆角，小火，不停地翻炒。这是一个考验耐心的活，期间可以边听音乐边翻炒。
5、直到把豆角煸炒出虎皮色，就像做虎皮尖椒时一样的状态。然后把豆角盛出待用。
6、重起油锅，炝香花椒、姜蒜、干辣椒。然后把豆角放进去。
7、不停地翻炒几下，调入酱油、白糖和盐，继续炒匀后即可关火出锅。
8、豆角别有风味，而且相当入味儿，拌饭吃极佳。一盘素菜也能下两碗饭，吃着比肉还香，上桌人人抢着吃，做一盘光一盘的节奏。
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白菜和粉条是过年前后都不陌生的食材，虽说现在买菜方便了，不用把白菜堆积如山了，但相信每家每户依然有着冬天囤点白菜的习惯，今天咱们就用这俩简单的食材做一道接地气的家常菜，白菜炒粉条。
当然啦，白菜炒粉条也离不开肉，有肉了才更香，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备1把粉条，用温水泡起来，让粉条充分吸水，炒的时候才不容易坨。
准备大白菜一颗切掉根部，把白菜一片一片剥下叶子，放在盆中用清水清洗干净。
先把白菜叶子切片，再把白菜帮切成丝，红椒半片也切成丝用来配色
准备生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，抓几粒干辣椒放在盆中，蒜苗两根切成粒，五花肉一块切成薄片放在盆中备用。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
因为要先炒五花肉，为了避免粘锅要热锅凉油，锅内烧油滑锅，然后倒出热油加凉油，放入肉片 不停的煸炒，把肉片炒至发白透亮，煸炒出猪油。
倒入姜蒜红干椒炒出香味后，倒入白菜帮翻炒，白菜帮比白菜叶难熟要分开来炒。
放入蚝油3克、老抽几滴，给白菜帮上色，再倒入生抽半勺来提鲜。
加入一点清水，放入粉条和白菜叶再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克来提鲜，放入白糖的量以吃不到甜味为好。
想要粉丝不坨就要不停的翻炒，不给粉丝粘连的时间，粉丝入味后倒入蒜苗来提味，蒜苗不用久炒，快速翻几下就可以起锅装盘了。
这道菜非常简单也非常经典，要注意粉丝想好吃就不能久炒，入味即可，并且下锅后要翻炒不停，否则容易粘锅。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
清炒白菜健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服食材准备红椒，花椒，葱，蒜，干辣椒，白菜。热油翻炒干辣椒，红椒花椒葱蒜。加白菜翻炒。加一勺盐。加一勺蚝油翻炒出锅。很美味哦。简单易上手。
大白菜和它一起炒，隔天吃一次，排出黑臭宿便，体重蹭蹭往下降!现在越来越多的人都有便秘问题，这都是平时饮食混乱导致的，最近有很多人私信小编吃什么比较好。大白菜和它一起炒，隔天吃一次，排出黑臭宿便，体重蹭蹭往下降!那就是黑木耳了，很多人一定都不知道吧，木耳含有丰富的胶质，可将杂质吸附集中起来排出体外，从而促进胃肠蠕动，起到很好的润肠通便效果。下面小编教给大家的就是素炒木耳白菜的做法，大白菜水分含量高，性质偏凉，有滑泄清利之力，和木耳搭配一起炒，隔天就能排除黑臭宿便，便秘的人一定要多吃！快来看看小编是怎么做的吧
素炒木耳白菜
By 杰米2915809872
配料：
木耳(水发) 150克、白菜 1小棵、胡萝卜 1根、细香葱 少许、蚝油 1小勺、精盐 适量、白糖 少许、高汤 2勺、植物油 适量
烹饪步骤：
1.胡萝卜和白菜切片
2.木耳洗净备用
3.锅烧热，放入葱花煸炒。
4.放胡萝卜片炒制
5.放入白菜片翻炒
6.放木耳炒
7.放入蚝油和盐翻炒，添加2勺高汤大火炒放糖提鲜出锅。
烹饪小贴士：
白菜选购技巧1、看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。2、看外表： 就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。3、看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
大家喜欢这道菜吗？
北方人家做的家常醋溜白菜，酸爽脆嫩，简单易做，配上木耳更营养喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
金秋十月，在北方又到了囤积秋菜的季节了。白菜是北方人囤积秋菜的首选，在过去它可是整个冬天的当家菜。虽然，现在物资丰富了，人们不像过去那样大量的囤积秋菜，但是大白菜仍然经常出现在秋冬季百姓人家的餐桌上。
白菜营养丰富，被誉为“百菜之王”；“菜”又与“财”同音，所以白菜同“百财”，被赋予了招财进宝的美好寓意。北方人吃白菜的 *** ，种类繁多，花样翻新，最为人熟悉的就是酸菜了。其实，就是白菜也有许多的做法，如白菜炖豆腐、白菜炖粉条、白菜炖五花肉等等，可荤可素，可谓百搭。
醋溜白菜是北方常见的一道家常菜肴，它做法简单，滋味酸爽，非常下饭。在过去，肉非常精贵，不是普通百姓人家能经常吃到的，所以就把白菜换着花样来做，久而久之就形成了一些素炒白菜的特色做法。现在，人们生活好了，也经常吃点素菜，涮涮肠子，减减油腻，有利健康。
醋溜白菜的做法很多，可谓千家百味，各有特点。我在家炒，喜欢放一点木耳，这样更有营养。下面，一起来看看做法吧：
【醋溜白菜】~~~特点：白菜脆嫩，滋味酸爽，营养下饭
【食材】白菜、木耳
【调料】食用油、酱油、陈醋、盐、鸡精
【 *** 步骤】
1、白菜摘下3-5片菜叶，撕成大块，用水洗净。
2、木耳用冷水泡发10分钟左右，然后把泡发的木耳洗净，撕成小朵。
3、锅中烧水，水开后加1汤匙盐，把白菜和木耳分别下水焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分备用。
4、锅烧热倒入食用油，下葱花爆香。
5、把焯烫好的白菜和木耳倒入锅中，翻炒几下。
6、加入1勺酱油翻炒均匀。
7、沿锅壁淋入1勺陈醋，翻炒均匀。
8、加入适量的盐和鸡精调味，翻炒后即可出锅。
9、炒好的醋溜白菜装盘上桌。
【小队会计有话说】===醋溜白菜的经验总结===
1、白菜焯水的时间不宜过长，这样可以既可以保持白菜清脆的口感，又能减少白菜的营养融入水中流失。
2、白菜水分较大，在烹饪时容易下水，所以在炒白菜时要大火快炒，避免水分过多影响口感。
3、陈醋要沿锅壁淋入，醋遇热挥发可以更好的入味，又不至于过酸。
【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
