春天正是吃鱼的时候，鱼经过一整个冬天的睡眠，一到春天，鱼就出来活动，春天的鱼正是新鲜的时候，而蒸鱼是最能保持它本身鲜味的做法。但是很多人在蒸鱼的时候，不知道是热水起蒸好？还是冷水起蒸好？接下来小编跟大家分享一下蒸鱼的做法。
蒸鱼
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用盐、香葱
做法：
步骤一：把买回来的鱼放到水龙头底下清洗，把鱼表面的脏东西洗掉，然后放到案板上，拿剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。在鱼尾那里划上一刀，然后把鱼对半切开，在鱼背上划上几刀，最后把鱼放进碗里。
注意：切成两半的鱼，蒸熟的时间比较短，而且也会更加入味，在买鱼的时候，也可以叫老板直接帮你切开鱼，这样回家处理鱼就没有那么麻烦了。
步骤二：接下来我们准备生姜切成片，准备大蒜切成片，然后都放到装有鱼的碗里，再倒入料酒，最后倒入蒸鱼豉油和食用盐，戴上手套，把倒进去的调料都抹在鱼的身上，顺便给鱼来一个全身 *** ，这样鱼更加入味，让鱼充分地吸收加入的料汁，然后让鱼腌制20分钟左右。
注意：鱼身上有一股很浓的鱼腥味，而蒸鱼是比较清淡的做法，不能掩盖鱼的腥味，如果在蒸鱼前不处理一下鱼的话，那蒸出来的鱼会有一股鱼腥味，而生姜和料酒可以更好地给鱼去腥，同时加入料酒，还可以给鱼增加香味，这样蒸出来的鱼更香，所以要加入生姜和料酒，
步骤三：时间到之后，锅里倒入水，煮开锅里的水后，再把蒸屉放进锅里，然后把鱼放上去蒸，把盖子盖上，蒸15分钟左右就可以了。
注意：回到开头所提出的问题，蒸鱼要热水起蒸，如果是冷水起蒸的话，那随着水温的变高，鱼肉也会跟着变松弛，这样会流失鱼的营养成分，蒸出来的鱼肉也不是又鲜又嫩，而是又老又柴的，而且冷水下锅蒸熟的时间比较长，鱼蒸的时间越长，鱼肉也会越老。热水起蒸的话，一放鱼肉下去，它的肉质会直接收缩，可以锁住鱼肉的鲜美，让鱼肉变得更嫩滑，所以我们要热水起锅。
步骤四：时间到之后，我们打开盖子，把鱼拿出来，然后准备葱，切成葱花再撒到鱼身上。锅里倒入食用油，把食用油烧热之后直接倒在葱身上。
这样一份美味又鲜嫩的蒸鱼就做好了，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩，鱼在蒸之前先加入调味料腌制一下，这样能让鱼蒸的更入味，以及大家还要记住是热水起蒸哦，热水起蒸的鱼才会又鲜又嫩。喜欢吃蒸鱼的小伙伴们，下次蒸鱼的时候，可以尝试这个做法，不管蒸什么样的鱼都可以用这个 *** ，对于蒸鱼，有更好办法的小伙伴们，可以在文章下面评论哦。
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鱼肉是非常多人喜欢的一种食物，肉质细腻美味，营养价值丰富。鱼肉的做法也是多样的，像红烧、煎鱼、清蒸等等，但是对于会吃鱼的人来说，清蒸鱼是最美味的做法，因为这种做法可以保留其原汁原味，享受到最原始的味道。
虽然听起来清蒸比其他很多做法都简单，但是做起来其实也有一定要求的。要是做不好的话，鱼肉的味道就会不鲜美，甚至有腥味。
在做这道美食的时候，好多人都是直接用冷水开始上锅蒸鱼，其实这是不正确的一种做法，这样做出来的鱼味道不鲜美，而且很容易造成营养流失，更好的 *** 应该是等水开以后再把鱼放进去蒸。
弄明白这一点之后我们就可以做出美味又营养的清蒸鱼了，吃一口味道纯正鲜美，别提有多好吃了。我们家更爱的就是这种做法，大人小孩都喜欢。下面咱们一块来看看正确的清蒸鱼的做法，学会之后记得在家做一次。清蒸鱼到底用冷还是热水？很多人做错，难怪不好吃还有腥味。
【清蒸鱼】
原料：鲈鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、食用油
步骤一：准备好鲈鱼将其全部清理干净，然后在背部打上花刀，接着将其鱼腹切开。葱一部分切成葱段，一部分切成葱丝，姜切成姜丝备用。
步骤二：准备一个盘子，在上面放上葱段，然后把鲈鱼放上去，接着在鱼腹里面放上一部分葱姜丝，随后把剩下的葱姜丝铺在鱼身上。
步骤三：不要冷水直接把鱼放上去蒸，我们应该往锅中放水，等到烧开以后再把鱼放上去开始蒸。大火蒸上7分钟，我们把鱼取出来，然后把里面出来的汤汁倒掉。
步骤四：在鱼身上均匀撒上蒸鱼豉油，锅中烧油，把油烧热以后我们将热油均匀浇在鱼身上，让其散发出香味就可以了。
鲜美又有营养的清蒸鱼就这样做好了，看上去就让人非常有食欲。鲜香可口，色泽诱人，吃一口就上瘾。你们家喜欢吃鱼的话，可以试试这样的做法。
小贴士：
1、蒸鱼的时候一定要用热水开始蒸，这样鱼肉才会更鲜美，而且不会有腥味。
2、蒸好的鱼里面会有一些汁水，一定要把它倒掉，因为这些汤汁会非常腥。
清蒸鱼，冷水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩美味清蒸鱼，冷水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩美味
我家来了亲戚，于是做饭的重担又都落在了我的身上，我想平时咱们吃那些家常菜基本都吃腻了，不如炖上一道鱼，刚好鱼类营养也很丰富，而且经济实惠，买上几条能吃好久!
于是我下楼就买了几条鱼，我今天买的是鲤鱼，说到鲤鱼，它含有高蛋白，能给人体补充必需的微量元素，此外，它的脂肪都是不饱和脂肪酸，能起到降低胆固醇的作用！多吃鱼还能健脾开胃，止咳平喘，清热解毒呢！真是营养丰富啊！
今天呢我们这个鱼不炖，也不煎，直接蒸！不知道有没有朋友吃过蒸鱼呢？
蒸鲤鱼
食材：鲤鱼一只 蒸鱼豆豉油 葱姜 啤酒 盐 胡椒粉 红椒丝
做法：
1.首先先把鱼处理下，然后呢，在鱼身上划几刀，更容易入味，接着抹上胡椒粉和盐，倒点啤酒和葱姜，进行腌制，腌制时间不用长，十分钟就可以。
2.然后我们拿一个盘子，在盘子的底部给它放上葱姜，再把腌好的鱼放上面，然后放蒸锅里。
3.这时候一定要用热水，水开后放上鱼，这样鱼在高温下也不会流失营养。
4.然后大火蒸上8分钟就行。
5.然后呢，切点葱丝和红椒丝，备用。
6.蒸出来的鱼给它去掉汤汁，然后淋上我们之前准备好的鱼豆豉油，撒上葱丝和红椒丝，最后烧上一大锅油，然后浇在鱼身，这道蒸鱼就做好了！
这样做出的鱼，鱼肉鲜美，而且滋味足，取下一块鱼肉蘸着鱼豆豉油，味道浓郁，香嫩可口。做上一盘，亲戚都想认我做师傅，一盘一扫光。
冬季干燥，咱们吃多了火锅类的容易上火，不如做点蒸鱼吃，味道鲜美营养十足！
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41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥又鲜又嫩！大家好我是傻姐，过年家宴少不了鱼，今天教您鲈鱼这样做，过瘾有滋味，大人孩子都爱吃，鲈鱼别再炸着吃，教您个简单做法，鲜香不油腻，我家隔三差五做，这个做法就是清蒸，清蒸鱼可以说是鱼肉最简单又美味的做法了，可是很多人清蒸的鱼却又腥又柴不好吃，为什么呢？
今天我们用鲈鱼来做个例子，分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，蒸鱼时，冷水上锅还是热水？很多人用错，难怪鱼肉腥臭不好吃！而且你并不知道错在哪里，那么我们讲一下具体做法吧
首先鲈鱼要洗净，北方很难买到现杀的鲈鱼，所以我们要把鲈鱼化冻后洗净切成斜刀，3厘米宽斜刀直入鱼骨，然后把鱼上撒上料酒，盐，加少许黄酒更能有效的去除腥味，把姜片切的很薄，塞入鱼肉内，这样腌制1个小时后再上锅蒸
这一步很关键，以前我蒸鱼也是感觉不鲜嫩，有腥味，请教了家里做大厨的爸爸，老爸告诉我一个技巧，41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥又鲜又嫩！之一点就是刚才说的要用姜片，料酒，盐，加少许黄酒腌制1个小时。第二点就是要冷水上锅蒸，我以前都是把锅里的水烧热了后，再把鱼放入蒸，老爸说那样鱼肉突然遇热会收缩，里面的腥味就不容易出来，所以你蒸的鱼肉就会发腥。原来是这样啊，后悔知道晚了！
鲈鱼上锅蒸，大火烧开后蒸9分钟即可，关火后焖1分钟，出锅浇上鱼骨豉油，葱花，辣椒丝，烧少许热油淋上，听到刺啦的声音就大功告成啦
这么简单，味道却十分鲜美，你学会了吗？其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这个 *** 来蒸，保证你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。过年家宴吃多了大鱼大肉的油腻大菜，做个清蒸鱼更能吸引朋友的目光，赢得亲朋的点赞哦。
总结一下：清蒸鱼之前要用料酒，黄酒，姜片，盐，腌制1个小时，让鱼肉均匀入味，去腥，冷水上锅蒸不要超过10分钟，根据鱼肉的厚度，如果是清蒸刀鱼，有6分钟就可以熟了。鱼肉蒸老了影响口感不好吃。
今天的分享到这里了，喜欢的朋友点点关注，烟台傻姐每天都会分享美食的做法哦，欢迎您在评论区讨论清蒸鱼的个人心得和独家做法，让更多的朋友受益吧~
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的，冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且快过年了，吃鱼有着“年年有余”的美好寓意
中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。
为什么冬季的鲫鱼好吃?
1、冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类，鲫鱼性平味甘，具有和中补虚、温胃进食的功效。
2、冬季正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美；一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。
3、现代研究表明，鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
4、鲫鱼还富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用。
鲫鱼怎么做才好吃？
1、豆瓣酱蒸鲫鱼
鲫鱼食法多种多样，清蒸最有营养，但是清蒸也有很多窍门，做不好不仅腥味重味道也寡淡，先告诉大家3个小窍门：
1、活鱼改刀：做清蒸鱼一定要记得用活鱼，因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比，鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚（如果不这么做的话，鱼肉薄的部位会提前熟了，肉厚的部位还是生的）。
2、盘中垫筷子：蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。
3、热水下锅：水开后将鱼放入，这样鱼在高温作用下营养蛋白就能迅速锁住不流失。
- 具体步骤 -
1、鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
2、香菜洗净切成末，姜切成丝，葱切成葱花，往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁。
4、将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
2、葱香鲫鱼
食材：鲫鱼、猪油、香葱、大葱
调料：盐
1、大葱切圈切段，姜切片，香葱切段备用。
2、鲫鱼切一字刀，加盐抓匀腌制入味。
3、锅内加入猪油，放入大葱圈和姜片炸至金黄色倒出，锅内入油，将大葱段炸至金黄色捞出。
4、锅内留葱油，下入鲫鱼煎至两面金黄捞出。
5、锅内放入葱油，放入八角和姜片煸香，加蚝油、酱油、水调味，下入鲫鱼，加料酒、糖、鸡精、盐调味。下入炸好的大葱段，转小火焖20分钟后，加老抽调味，加水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上炒香的香葱段即可。
清蒸鱼火候关键，去腥味更重要！大厨：这样做鱼肉更鲜嫩毫无腥味
鱼肉富含优质的蛋白质，肉质细腻鲜美，脂肪含量还低，还含有钙、磷、钾、锌等矿物质，以及维生素A、维生素D和B族等，极其容易消化吸收，是大家日常餐桌上不可缺少的美味，尤其小朋友多吃鱼，有助于大脑和骨骼的发育。
鱼的做法多种多样，什么红烧、酱烧、清炖等等，但是我最喜欢的还是清蒸，清蒸鱼最为鲜嫩，原汁原味，做起来也不复杂。
但是越是简单的菜，貌似越讲究操作手法，有一些 *** 技巧在里面，有些刚学会做饭的人，往往搞不清楚，清蒸鱼是什么鱼都可以吗？清蒸鱼到底是冷水还是热水入锅？要蒸多久最鲜嫩？去腥味的话需要怎么做呢？今天我来详细说说清蒸鱼。
清蒸鱼要选择什么鱼
清蒸鱼要选择肉质细嫩的鱼，淡水鱼像是鲈鱼、桂鱼、武昌鱼等，海鱼的黄花鱼、 *** 鱼、多宝鱼等，都是适合做清蒸鱼的。清蒸鱼大小控制在500克左右为好，鱼太大不容易入味。
清蒸鱼的处理
做清蒸鱼去腥味尤其重要，试想蒸好的鱼再入味，很腥的话也是不好吃的。鱼去鳞去腮后，要记得把里面的黑膜撕掉，鱼骨部分的污血也要去除，这样能够去除很大的腥味了。
鱼的腌制
清蒸鱼事先还要经过腌制，记住鱼身上不要抹盐，鱼肉会发硬不嫩，正确做法涂抹一点生抽和料酒，再放入足够的葱丝和姜丝就可以。
鱼的蒸制
做清蒸鱼要水烧开后再放入锅中，切记不要冷水入锅，还有蒸制的时间也有讲究，500克的鱼蒸7~8分钟即可，也要根据鱼的大小来调整时间，但是不要蒸太久，会影响鱼肉的鲜嫩。
除了上面这几点要注意，我还和大厨学了一招，就是做清蒸鱼，用啤酒来代替水，这样做出来的清蒸鱼，特别的鲜嫩，毫无一点腥味，下面来看看具体的做法。
【啤酒清蒸鱼】
所用食材：黄花鱼1条（约500克）啤酒一罐
所用调料：葱，姜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，植物油，小米椒，香醋
*** 步骤：
1、先将鱼鳞鱼鳃去除，鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉，再清洗干净控一下水。
2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒，各放上一些葱丝和姜丝，腌制20分钟。
3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝，这也是做清蒸鱼去腥的一个关键。
4、锅内加入一罐啤酒，如果鱼略大的话，要用大罐的啤酒，用啤酒来代替水，做清蒸鱼，鱼肉口感鲜嫩无腥味。
5、将啤酒烧开后，放入鱼中火蒸7分钟关火，关火后再虚蒸3分钟。
6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水，这个水腥味是很重的，一定要把它倒掉，不然影响成菜的口感和卖相。
7、然后将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉，淋上蒸鱼豉油和少许香醋，放上一些新的葱姜丝、小米椒，锅内烧热油至冒烟，浇在上面激发出香味即可。
这样一道啤酒清蒸鱼就做好了，注意几个要点，一是鱼的选择和大小；二是鱼肉的清理和腌制；三是用啤酒代替水，注意蒸制的时间；四是要将蒸出来的水倒掉，再进行下一步的操作。这几个要点都掌握了，包你做出来的鱼又鲜又嫩没一点腥味，端上桌大家都抢着吃。
（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
清蒸鱼怎么做好吃？是先淋油还是先放酱油？大厨教你一招清蒸鱼是人们饭桌上的喜欢吃的一道菜，比起红烧鱼，它更加突出的是食材的原汁原味，因此，清蒸鱼最重要的一点就是不油腻，而且特别的鲜美。在清蒸鱼的时候，很多人往往之一步的时候就出错，到底是先淋酱油还是先淋油呢？这两个步骤弄错了，味道也会差很多。下面大家一起来学习一下。
在上锅之前，在鱼的背部轻划几刀，这样就能入味了。一定要将它清洗干净，接下来就是去掉它的腥味了，提前准备好葱、生姜、生粉、油。切好之后倒入料酒，混合均匀，放置半小时。然后，在将其放入鱼肚中，这中间还可以加入一层生粉。锅中水烧开之后再放入鱼，蒸气要足！放入的时间要恰到好处。
鱼蒸好之后要焖上几分钟的，这样更好吃。关键就在这之后，是先放酱油还是先加油，这其中的顺序要弄清楚，才能做出自己想要的。
当鱼蒸好了之后，如果先淋热油，或许鱼肉的油香会比较浓，但是这样的话，酱油的香味就会减弱很多。酱油虽然可以提鲜，但是如果酱油不太入味的话，鱼肉就没有那么鲜美啦！需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
另外，如果先淋酱油，那么酱油的味道就会充分融入 *** 的鱼肉里，而且热油的热度也可以让酱油的香味充分的挥发。所以每次做清蒸鱼还是先淋酱油比较好，但是有一个需要注意的地方，那就是酱油淋了之后，要快一点淋热油，不然酱油的味道又会太浓。
除此之外，还有一个问题，蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，其实用冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。所以蒸鱼的时候用热水蒸出来的会比较好吃。
除了清蒸鱼之外，鱼肉也还有很多其他美味的做法，比如说红烧鱼呀，还有酸菜鱼，再加上水煮鱼，这样就可以天天吃鱼也不带重样的。
蒸鱼是该冷水还是水沸后上笼，很多人都做错了，难怪鱼肉不鲜嫩蒸鱼时是该冷水还是水沸后上笼，很多人都做错了，难怪鱼肉发“糟”不鲜嫩。今天小编给您的答案是：蒸鱼时应水沸后上笼 。
在蒸鱼时，如冷水上笼蒸制，因盛器和原料都是凉的，当温度逐渐升高时，蒸气遇冷后会很快地凝结成水，结果使鱼中水分增多。由于水的扩散和渗透压作用，使鱼组织内可溶性成分逐渐析出，使鱼肉发“糟”不嫩。
?
如在水沸后上笼蒸制，鱼肉表面骤然受到高温，使表层蛋白质迅速变性凝固，表面细胞孔隙闭合，因而保持整体结构的完整性，减少内部可溶性成分和水分溢出，保持鱼肉鲜嫩的风味。
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清蒸鱼 *** 对鱼的新鲜度要求极高，以前在不产鱼的北方吃清蒸鱼是非常奢侈的。清蒸鱼的传统做法是水锅开后上笼，大火沸水饱和蒸汽蒸，一般1~2斤重的鱼蒸6~12分钟，如火力小，蒸汽量不足，可适当延长蒸制的时间。
海鲳鱼
近期，网上有很多的美食文章、做鱼视频讲：清蒸鱼冷水上笼蒸更好。但没有具体讲为什么这样做好。下面我就以一辈子从厨从教的烹饪经验和认识，与关心这个问题的烹饪爱好者谈一谈我的看法。
首先亮明我的观点：冷水蒸在特定条件下是对的，但不是所有条件下都对。
活鱼宰杀后，鱼体的新陈代谢和对血液的氧气供应停止后, 一种叫三磷酸腺苷酶的物质保持着鱼体肌肉的柔软和松弛度。随着鱼体肌肉中贮存的糖原被降解成乳酸, 三磷酸腺苷酶在缺氧的状况下，活性逐渐降低。乳酸促使鱼体肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白逐渐缓慢凝固，鱼体肌肉便由松软而逐渐僵化，这一阶段我称其为“僵直前期”。鱼类的僵直前期，是鱼宰杀后的夏季约1小时、冬季约2小时。
草鱼
鱼体肌肉中贮存的糖原被降解成乳酸和磷酸等酸性物质，肌肉逐渐收缩变硬。鱼活体原来的pH值从7.0~7.2下降到5.5~6.5时，就进入了僵直期。这时的鱼肉呈弱酸性，鱼肉组织中的蛋白质呈大分子状态，加热时氨基酸的分解度低，如果在僵直期烹饪，鱼肉是胶质筋韧口感，鲜味不足、营养消化吸收率低。鱼体内的糖原全部转化成乳酸后，在乳酸作用下，鱼体的肌动蛋白和肌球蛋白的僵直度达到顶点之后，在一定的温度、湿度和有氧的环境下，鱼肉中的乳酸成分会逐渐分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。同时在酶的作用下部分乳酸分解为鲜味的游离氨基酸，这一过程也叫“排酸”。排酸后的鱼肉鲜美细嫩、风味和保水性均提高。僵直期受气温、鱼的品种、鱼体的大小影响，一般大约持续2~4小时。
乌鱼又称黑鱼
排酸后就进入了鱼的成熟期，鱼肉又变得柔软，成熟期是鱼肉食用品质更佳的时期，但这一时期也是最易受腐败菌感染变质的时期，如果不能短时间内烹制，必须妥善保藏。
清蒸鱼如选用的是刚宰杀的活鱼，或还处于僵直期的鱼，因没有经过排酸处理的鱼体肌肉蛋白，骤遇高温蒸汽会迅速凝固收缩，保水性差，鱼肉呈筋韧胶质口感。若用冷水锅蒸制，缓慢的高湿度的蒸汽加热，就是一个迅速排酸的过程，采用冷水蒸的品质要比开水蒸效果更好。
3如果是处于成熟期的鱼来做清蒸鱼，因经排酸的鱼体蛋白质组织受热后收缩性大大降低，就应该用开水锅来蒸，高温的蒸汽可使鱼肉表面迅速凝固产生封闭性，保水性增强使鱼肉更嫩。如果低温加热，会使鱼肉中水分流失增大，使鱼肉嫩度受损。如果采用不超过80摄氏度的小火不饱和蒸汽低温蒸制成熟，亦可取得很好的保水增嫩效果，但蛋白质分解鲜味物质和香味前体物质的转化水平，达不到中餐清蒸鱼的风味要求。
清蒸鲈鱼
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蒸鱼时，先淋豉油还是先淋热油？很多人不懂，这才是蒸鱼正确做法蒸鱼时，先淋豉油还是先淋热油？很多人不懂，这才是蒸鱼正确做法。在我们湖北，只要是大型聚会，或者是红白酒宴，都会有一道蒸鱼，可想而知，蒸鱼在湖北人心中的地位有多么高！而在我们湖北，一般吃的是蒸桂鱼，接下来我就以桂鱼为例，给大家正确蒸鱼的做法。虽然蒸桂鱼好吃，但是必须掌握正确的做法才能将桂鱼蒸的肉质鲜美。而上个月有位老朋友给我发来了一个特别有意思的问题，这问题就是：蒸桂鱼时，先淋豉油还是先淋热油？在这几天，只要我遇到了大厨或者喜欢做饭的人，我都会问一下大家的看法，而有的人说先淋酱油，还有一些人说先淋油，各种说法都有的！
蒸桂鱼
为了找到最正确的答案，在半个月前，我找了3位好朋友来我家，同时我也买了2条400克的桂鱼，然后一份先淋酱油，一份先淋热油，做好后，我让3位朋友尝了一下区别，最后3位朋友都说先淋豉油的桂鱼好吃，随后我也尝了一下，发现先淋豉油的桂鱼确实比先淋油的吃着嫩，而且先淋豉油的鱼吃着没有一点腥味。在晚上，我就思考了很久，这一个小小的区别，为什么对桂鱼的口感造成这么大的差异。而夜晚是最容易思考的问题，我也总结了导致这种情况发生的原因！接下来我就把最正确蒸桂鱼的 *** 和物理原理分享给大家，希望大家不要在做错了。
蒸桂鱼
【原材料准备】：桂鱼400克一条、豉油15ml、大葱20克、老母姜20克、红椒10克、啤酒50ml、淀粉5克，食盐、食用油少许！
【蒸桂鱼的做法】：
步骤一：首先将大葱、老母姜、红椒全部清洗干净，然后将它们清洗0.1厘米左右的细丝，接着将它们全部大葱丝、红椒丝全部放入到清水中，浸泡10分钟即可备用。将大葱丝、红椒丝放入到水中浸泡，能使它们泡胀而弯曲！
步骤二：桂鱼处理干净，然后将10克大葱丝、10克姜丝、啤酒、食盐全部放入到桂鱼中，腌制20分钟后。
步骤三：20分钟后，撒上适量的淀粉到腌好的桂鱼上，搅拌均匀备用，接着在蒸锅底部摆上适量的姜丝，然后将鱼摆在蒸盘在，最后在鱼上在撒少许的大葱和姜丝，大火将鱼蒸8分钟。
步骤四：8分钟后，将蒸好的鱼摆入到蒸盘中，然后先淋上少许的豉油，接着在鱼上撒适量的大葱丝、姜丝、红椒丝放入到鱼上，最后淋上适量的热油即可食用！
蒸桂鱼
蒸鱼的诀窍：
1、蒸鱼时，需要先淋豉油在淋热油，因为油具有防水性，如果先将油淋到鱼上，后淋的豉油就不能附着到鱼肉上，导致鱼肉腥味重，吃着还不鲜嫩，所以大家以后蒸鱼是，一定要先淋豉油。
2、蒸鱼时，需要冷水上锅蒸，100克鱼大概蒸8分钟就能完全熟。蒸鱼千万不能用热水蒸，热水蒸会导致鱼肉腥味变重的。
3、腌鱼时，建议用啤酒代替料酒，因为啤酒腌制出来的 *** 有清香味，比料酒腌出来鱼吃着更香！
蒸桂鱼
?蒸鱼时，先淋豉油还是先淋热油？很多人不懂，这才是蒸鱼正确做法。大家以后不管蒸什么鱼，都需要先淋豉油然后在淋热油，然后按照我的 *** 去蒸鱼，相信大家都能蒸出软嫩滑爽的各种鱼！今天胡师傅给大家分享的蒸鱼做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
