北京有很多小吃，炒肝、卤煮、豆汁等等，都很有北京特色，在这么多的小吃里面有一种面食很受欢迎，很多人排队购买，然后配上一碗羊杂，吃得是非常高兴，这个面食小吃就是麻酱烧饼，北京人很喜欢吃烧饼，特别是麻酱烧饼很多时候其他东西不需要也能津津有味吃下去�?/p>
在北京呆过一段时间，特别喜欢北京的市井小吃，因为从这些街边小吃感觉到北京的人味，感觉到北京的生活味，所以我经常早上去街上吃各种小吃，除了豆汁我喝不太习惯，其他的小吃，我都很喜欢吃�?/p>
从北京回来很长时间后，对北京的小吃还是念念不忘，这不就寻思着在家自己做一些北京小吃，前段时间做的是肉龙，现在又琢磨地做一下麻酱烧饼，做出来以后感觉味道还是不错的，今天给大家分享一下这个做法，喜欢的朋友可以试着在家做一下�?/p>
麻酱烧饼
材料
中筋面粉500g 温水280g 白芝�?0g 花椒5g
小茴�?g 白糖1小勺 酱油1小勺 �?小勺
芝麻�?汤匙 小苏�?g 食用�?0ml
*** 过程
1�?/strong>面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状，揉成面团，醒发15分钟备用�?/p>
2�?/strong>醒面的功夫来做芝麻酱，要用热油稀释，一勺食用油烧热后倒入芝麻酱里，再放入两勺盐，朝着一个方向搅拌均匀即可�?/p>
3�?/strong>花椒和小茴香小火炒熟，炒熟之后倒在面板上晾凉，用擀面杖擀碎，倒入芝麻酱里搅拌均匀，调好的芝麻酱，很香的味道，里面有花椒和小茴香的香味�?/p>
4�?/strong>准备两个碗，一个放芝麻，一个里面加一点水，倒入白糖和酱油搅拌均匀备用�?/p>
5�?/strong>把面擀成圆形，均匀的涂抹芝麻酱，卷起来如图�?/p>
6�?/strong>用手揪开，如图所示，再揉成面团即可； 7�?/strong>用擀面杖擀圆，然后一面沾点水，再放进芝麻碗里蘸一下，裹上白芝麻； 8�?/strong>平底锅烧热后放入烧饼，小火，两面金黄即可，很香的老北京麻酱烧饼做好了，这个时候已经熟了。想要酥脆口感的，放进烤箱再烤八分钟即可�?/p>
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！ 把主料里的材料都放盆里，泡打粉可以不加，就是为了更蓬松揉成一个光滑的面团，室温盖上湿毛巾，醒�?5-20分钟就行了这个时间调下酱！芝麻酱加植物油加花椒面和闲言！看自己口味加减椒盐面！也可以用五香粉加盐，搅拌均匀。酱油和�?�?的比较，不用很多，我这些都没用了，一点点就够了案板抹上油，薄薄的一层，防粘把面团擀成面饼，0.5厘米的方片！把芝麻酱抹上！均匀点从一个边，卷上，抻着卷，能更薄点，可以有更多层将卷好的芝麻面卷儿切成大小一致的剂子（约15个）用保鲜袋盖上发酵15分钟两边分别捏上像包包子那样，四周朝中间捏，捏成个包子的感觉拿光滑的那面沾酱油水再把沾酱油水的那面放到芝麻上，按一下翻过来，用手压一下再用擀面杖稍微擀下，不用太薄！更好擀圆点，我就没擀圆把小饼芝麻朝下，放进不沾煎锅里，不用放油哦！烙3分钟左右（烤箱预热下）再翻过来，�?分钟左右（包别的去了，中间的糊了！）大家更好包完在一起煎吧！火不要太大将烙好的烧饼入烤箱再烤10-15分钟，烤至表面金黄后搞定就之一锅没看着糊了！后面的还不错！卷的层越多，烧饼层越多！正宗�?8层哦！烤,烘焙,主食,�?/p>
鲜味无敌的家常版麻酱烧饼，大人小孩都爱吃
By 烘焙复制�?/p>
1、面粉加酵母粉、加糖、加油一勺和成光滑面团，醒面20分钟�?/p>
2、用手擀成面片，撒上芝麻酱，从底部向上卷成面条�?/p>
3、用刀切成小剂子，用手把两边收口防止芝麻酱出来，在向下收口整理成小饼，醒发半小时�?/p>
4、表面刷层水，再粘满芝麻粒�?/p>
5、烤箱提�?80度预�?0分钟，入烤箱�?0分钟左右，美食完成�?/p>
6、烤好了，有层次感，麻酱味实足�?/p>
7、摆盘上桌，太香了�?/p>
1.芝麻酱要干些，便于后面的操作�?2.这种烧饼是半发壮态，别发过了�?3.可以适量加点盐�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
大家好，我是晃晃，一个爱做饭�?0后宝妈。我不爱叫外卖，喜欢在享受烹饪的同时带给家人健康的饮食。感谢大家关注晃晃的厨房，评论我都会一一回复哒~ 老北京烧饼晃晃最常吃到的应该就是吃涮羊肉的时候，填补了以前火锅主食的空缺，再一个就是吃早点的时候，一份老北京烧饼，再来碗热气腾腾的羊杂汤，别提多香了，一上午都让人精气神儿十足。北京人爱芝麻酱如爱生命，可以说几乎每一个北京人都是麻酱控，将浓浓的芝麻酱融入烧饼里，既满足了胃又满足了舌头�?/p>
今天晃晃就给大家来一个自家的老北京麻酱烧饼做法，这个做法是我跟父亲学来的，因为没看过烧饼店的做法，所以没有一个比较，如果有懂行的朋友，欢迎在下面评论给出建议和观点！对了，您说老北京麻酱烧饼到底是不是双面芝麻的呢�?/p>
用料 面粉、麻酱、芝麻、盐、小茴香、白糖、酱�?/p>
做法 1.三斤面粉加入不到两斤的水，加1克左右酵母粉揉成团。盖上静置一会儿再揉一揉，反复两三遍�?/p>
2.取一部分面揉几下，再醒几分钟，擀成尽量薄的长方形�?/p>
3.在三分之二的部分，均匀地抹一层麻酱，撒上盐和磨碎的小茴香。喜欢花椒香气的朋友可以把小茴香换成花椒�?/p>
4.先把没抹麻酱的部分往中间折，再把另一边往中间折，之后再擀开成长方形。喜欢层次多再重复一两遍抹麻酱擀开的步骤�?/p>
5.最后一遍抹麻酱直接涂满，顺长边卷起来。揪成跟掌心差不多大小的小剂子�?/p>
6.把小剂子轻轻团成型，刷上加了白糖和水稀释的酱油，在白芝麻碟中按一下，想吃双面芝麻的烧饼就两面都这样做�?/p>
7.整齐地码放在烤盘上，烤箱预热好，放入烤箱�?80度上下火，烤40分钟左右，每个烤箱脾气不同，中间关注一下别烤糊了�?/p>
晃晃小问�?/strong> >>>1.为什么面要醒好几遍？ 为了使面更滋润柔软，不干硬易断。如果想省事儿，也可以增加醒的时间，不揉那么多次，但是擀之前揉过之后还是要醒一会儿，不然柔韧性不好，不易擀开�?/p>
>>>2.为什么要加这么少的酵母粉�?/strong> 为了使口感更好，但不是发面，所以只需要加一点点。如果是老面肥的话，二八比例和面就行�?/p>
>>>3.烤制过程中需要翻面吗�?/strong> 不需要翻面，烧饼外层非常酥脆，翻面容易碎�?/p>
>>>4.白芝麻用生芝麻还是熟芝麻比较好？ 建议生芝麻，熟芝麻再烤容易糊掉�?/p>
到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的老北京麻酱烧饼，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我�?/p>
谢谢您的观看，晃晃喜欢总结方便简单的料理 *** ，省时省力做美味。如果您每天不知道吃什么，关注我，跟我一起做吧！每日更新，主页还有视频版哦~ 老北京麻酱烧饼的详细教程�?/p>
· *** 麻酱烧饼必须采用宫廷技艺，即用大拇指和食指捏起面团，然后将其翻转过来，并用大拇指按压中心位置。这个过程非常关键，可以让烧饼更加酥脆可口。 *** 时，需要注意饼的上部要低于手指，否则无法成功。将饼放入烤箱中，以�?56度烤10分钟，即可取出�?/p>
· *** 酱料时，要注意保密，不要泄露消息，否则会有麻烦。蘸酱时，需要将饼的表皮弄破，然后沾上芝麻。芝麻需要去壳，称为麻仁。将沾有麻仁的一面朝上，轻轻按压，即可开门。这个过程非常简单方便�?/p>
· *** 时，需要将烤箱调至�?56度，底部温度�?89度，�?0分钟左右即可。这样 *** 出的烧饼口感酥脆，非常受老佛爷的喜爱。烧饼的层数很多，散发着诱人的香味。您可以检查一下是否达到了38层，非常好吃�?/p>
关注烧饼哥，学习 *** 好吃的烧饼�?/p>
自从学会了这个芝麻烧饼的做法，再也没有买过外面的，家人吃不够�?br/>平常家人都爱吃一些中式面点，也常常光顾楼下的烧饼店，不过自从自己跟着一位老师傅学做了这个芝麻烧饼之后，就没有从外面的店买过，想吃了都是自己在家里做来吃�?br/>芝麻是我家做面点用得较多的材料，因为常吃芝麻，皮肤也会变得细致光滑，而且芝麻中含有可抑制人体发胖的物质——蛋黄素、胆碱、肌糖，所以就算多吃也不怕会长胖�?br/>大家赶紧也来学做这个外酥里松软的芝麻烧饼吧！ By 星愿2790 配料�?/p>
中筋�?250克、温�?250克、白�?3克、酵�?�? 2克、中筋粉（油酥） 20克、食用油（油酥） 20克、盐（油酥） 2克、五香粉（油酥） 适量、胡椒粉（油酥） 适量、白芝麻 适量 烹饪步骤�?/p>
1.将中筋粉、白糖和酵母混合 2.加入温水 3.用蛋抽搅拌均匀 4.盖保鲜膜，静置半小时 5.�?0克面粉中加入盐、五香粉和胡椒粉，混合均匀 6.浇入热油 7.搅拌均匀，备�?/p>
8.醒发好的面糊大约是原先的两倍大 9.在台面上放多一些面粉，将面糊放在面粉中 10.用手将四周的面糊往中间�?/p>
11.翻面，用擀面杖擀成大约半厘米�?/p>
12.表面抹油�?/p>
13.卷起，尽量卷�?/p>
14.平均分成8�?/p>
15.将每份拉长，三折 16.表面刷少许水 17.像包包子似的将四周拢起，捏紧 18.放入芝麻盘里，轻轻按�?/p>
19.表面刷适量�?/p>
20.翻面沾芝�?/p>
21.将所有饼坯做好，静置10分钟 22.不粘锅里放适量油，将饼坯放入锅里，小火�?/p>
23.底部上色后翻�?/p>
24.盖上锅盖小火�?/p>
25.两面反复煎至上色均匀 26.出锅装盘，趁热享�?/p>
烹饪小贴士： 怎样挑选芝麻？ 对于烧饼大家还有什么好的烹制方式？ 喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论�?/p>
烧饼也能自己做，和面有讲究，面要软，油酥要香，干净又卫生，全家都喜欢，比买的还好吃�?/p>
最近馋烧饼了，尤其是我们老家那种表面有芝麻，外焦里嫩、咸香味的烧饼。离开老家这么多年，每次回去都会买点解馋，这次因为特殊情况，在老家没能吃上家里的烧饼，老是掂记着。宅在家里折腾面粉，想解馋，干脆就自己动手琢磨着做吧，没想到我做得还挺好吃，外焦里嫩，咸香适口，两个孩子都说妈妈做的更好吃�?/p>
要说这烧饼，个人总结了点经验，就是和面一定要软，放水有点儿多，刚开始揉的时候会有点儿粘，不好揉。所以不能一次把水全加进去，预留一部分水，揉面的过程中少量多次的添加到面团里，揉出来的面又软又光滑，后面烤的时候才不会发干发硬�?/p>
烧饼要是想要层次分明，味道好吃，油酥肯定是少不了的，如果用猪油做油酥会更香，但家里没有，用炒菜的食用油也可以。香葱和盐也是必不可少的，想要更有滋味，可以加五香粉或十三香，椒盐等调味料�?/p>
最近这一个月，因为疫情被困在家里的小伙伴大部分都在玩面粉，我觉得这款烧饼值得尝试一下，详细做法分享，过程并不复杂，喜欢的话，动手试试吧�?/p>
【主面团原料】：面粉300g、清�?90g、酵母粉3g 【油酥原料】：热油40g、面�?0g、香�?根、盐、椒盐、五香粉�?/p>
【装饰原料】：红糖一小块、热水少量、熟白芝麻适量�?/p>
【烤箱温度时间参考】：230度，10分钟�?/p>
【食谱 *** 过程】： 步骤1：取一个小盆，放上清水、面粉、酵母粉。这里需要提醒一下，这个面团比较软，水量不要一次性全放进去，预留30g左右的清水，揉面的时候视情况少量多次加进去； 步骤2：揉好的面团放到一个大碗里，盖上保鲜膜�?发酵至两倍大。面团光滑柔软，而且不粘手，这个面团的柔软度比平时蒸馒头用的面团柔软度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的�?/p>
步骤3：发酵好的面团白白胖胖的，有弹性，轻触不会回缩�?/p>
步骤4： *** 油酥，把油酥里的香葱切碎，和面粉一起放到一个碗里，油放到锅里烧热，倒进面粉碗里，用筷子搅拌均匀�?/p>
步骤5：再放进盐、椒盐、五香粉，继续用筷子拌均匀，做成油酥。这里提醒一下，盐、椒盐、五香粉的用量可以随自己喜好添加，椒盐和五香粉也可以省略，或者用十三香等同类调味粉类代替�?/p>
步骤6：发酵好的面团从大碗里取出，放到揉面垫上，排气揉匀，搓成长条形。由于面团比较软，手上抹点油再去揉面会比较好一些； 步骤7：把面切成等大的六份，再揉圆备用�?/p>
步骤8：取出一个小面团，搓成椭圆形，再用擀面杖擀成牛舌状，取出油酥，均匀地抹在面饼上，四周留有空处，方便收口。我这里的油酥抹得有点儿厚，不喜欢味重的，可以少抹一点儿�?/p>
步骤9：从下往上卷起，卷的时候两侧捏紧，别让油酥漏出来，卷成一个面卷； 步骤10：卷好的面卷立起来，因为面比较软，卷在一起后粘连地比较紧，不用担心会漏油酥； 步骤11：分别把六个面团都裹上油酥卷好以后，按扁�?/p>
步骤12：再用擀面杖擀开，成牛舌状，厚度�?.5CM�?/p>
步骤13：准备装饰原料，熟白芝麻一小碟，红糖用热水融化，红糖水可以浓一点； 步骤14：用刷子在烧饼生胚的表面刷一层红糖水，再撒上熟白芝麻，醒�?分钟后，再刷一次红糖水�?/p>
步骤15：把烧饼生胚摆放到烤盘上，建议普通烤盘上更好铺一层烘焙油纸，再把食物放到油纸上； 步骤15：烤箱预�?30度，把烤盘放进烤箱里，烤10分钟；普通烤箱，上下管加热，烤盘放中层；由于烤箱温度存在差异，此处温度和时间供参考，可根据自家烤箱的脾性进行调整。如果之一次 *** ，不熟悉烤箱脾性的，可以守着烤箱注意观察�?/p>
没有烤箱的，也可以放到平底锅或电饼铛里烙熟，但成品和烤出来的会有些许差别�?/p>
烧饼出锅了，鼓鼓的样子还是挺好看的，表面焦黄，底部也有是泛黄的，外焦里嫩，咸香适口，因为刷了红糖水，还有些许的微甜，口感丰富，十分地好吃�?/p>
▲这个配方的面团较软，加上不同面粉的吸水性不同，切记把清水少量多次添加，根据面团状态进行调整清水的用量，揉好的面团是柔软光滑，比蒸馒头的面要软许多，但不会粘手�?/p>
▲发酵面团可以有三种 *** ，一种是常温发酵，适合室温20度左右的环境，约2小时；一种是冷藏发酵，把揉好的面团放到冰箱冷藏室里发酵，�?-8小时；还有一种是加温发酵，就是把揉好的面团放到发酵箱或烤箱，利用发酵功能�?5-40度发酵，�?小时；不管用哪种 *** ，最后面团的状态都是体积变大，蓬松有弹性（其中冷藏发酵可能达不�?倍大，但内部组织也是蜂窝状）�?/p>
▲装饰材料里的红糖水也可以换成白糖水，如果实在什么糖都没有，也可以刷清水，让面团保持湿润，不容易烤至干硬�?/p>
▲烤箱脾性不同，温度略有差异，食谱中烤箱温度和时间供参考，切记要根据自家烤箱进行调整，新烤箱可以多观察烧饼烘烤时的状态，高温快熟，可以让烧饼保持外焦里嫩�?/p>
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣�?/p>
其实这个麻酱烧饼的做法还是挺简单的，就是步骤多一些，费点功夫，不过成品真的挺好吃，如果你不信，可以在家做出来，相信你肯定会喜欢这个味道的�?/p>
做法步骤【老北京麻酱烧饼�?/h1>
香酥芝麻烧饼
1、首先看芝麻的外观，我们不管在市场还是超市购买芝麻的时候，可以取出几粒芝麻放在手心里看一下，一定要挑选外观比较大而且很饱满的芝麻，除此之外芝麻皮还要比较薄的，嘴尖比较小的，这样才是质量上佳的好芝麻，反之如果芝麻粒不仅小，而且摸起来不饱满的，就不建议大家购买了�?br/>2、在购买芝麻时可以品尝一下它的味道，好的芝麻它吃起来是不苦的，而且还有一些轻微的甜味，除此之外还有芝麻的清香味，不会有任何异味，可是如果是染色的芝麻，它尝起来会有一股奇怪的机油味，而且还会发苦，这种芝麻就不建议大家购买了�?/p>
【芝麻咸香烧饼�?/h1>
【多妈有话说】：
越嚼越香 我个人是又当饭又当零食来吃的
By 白水煮菜花�?/p>
用料- 面粉 1000�?/li>
- 干酵�?10�?/li>
- 麻酱 200g
- 花椒�?有点就行
- �?多了别齁
- 香油 看麻酱的态度
- 白芝�?锦上添花的事
- 蜂蜜 有点就行
1、面粉➕酵母粉和好，夏天温度高大概一小时就可以发了，如果不发就多放会
2、调芝麻酱，放盐（根据个人口味）+一点花椒粉，搅拌成图片上这种浓稠度，如果芝麻酱很稠那就加些香油进去搅拌
3、调一点蜂蜜水备用，最后烧饼表面粘芝麻�?/p>
4、发好的面，揉好擀成一张大薄皮，均匀抹上芝麻�?/p>
5、卷成卷，切成一个个的小剂子，把口捏上别让芝麻酱流出来，然后揉成�?/p>
6、烤�?80度预热，把揉好烧饼剂子表面刷一层蜂蜜水粘上白芝麻，烤箱烤盘铺上吸油纸，放上烧饼剂子放入烤箱�?0分钟
7、美味的麻酱烧饼就烤好啦�?/p>
小贴�?/strong>材料都可以根据自己情况进行调�?比如面多点就每层少涂抹点芝麻�?面少了就每层多涂抹点芝麻酱都是可以哒 所以这些根据自己的情况肆意的做起来就可以了�?/p>
面粉的营养功�?/strong>养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
老北京麻酱烧饼，手法教程分享�?#京津老味�?/strong>老北京麻酱烧饼详细教程�?/p>
给老佛爷做个麻酱烧饼，香。涂抹均匀啦。有很多粉丝问我老北京麻酱烧饼是不是可以做稍微大一点？这是啊，我们山东老乡们的，有人就说能不能做小一点？这是宫廷老佛爷�?/p>
北京版问的话，这是半发面儿，都是可以调整的。如果说老佛爷宫廷北京版，就给它做小一点儿。到天津标准版，就做的是100克。到了山东老家，就�?50克的大一点。所以每一个地方的要求不一样，咱们都可以改变�?/p>
而且和面配方还是那样，就这么省事，不像那种发面的死面的。如果说你想改变大小，配方还得需要改，那就麻烦了。最难伺候的就是北京版老佛爷版。老佛爷要求高，还得必须得有泡儿。你看看，没有泡儿他还不开心，这样才开心�?/p>
家人们，老佛爷要求你还是薄而不破，你破了以后不行，破了以后杀头。咱们一定要好好给老佛爷做着，麻酱都沁过来了，达到这种程度，三天它也不硬，家人们，那效果是杠杠的�?/p>
关注烧饼哥，做饼好吃没得说。老北京麻酱烧饼，详细教程�?/p>
麻酱烧饼：外酥里软，层次分明，学会不用再去买�?/strong>查看麻酱烧饼的做法大�?/p>
麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道�?/p>
~~ 菜谱推荐 ~~
茄子 / 南瓜 / 梭子�?/ 豇豆 / 鸡翅 / 土豆
五花�?/ 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
摊鸡�?/ 芋头排骨 / 下饭�?/ 养颜�?/ 啤酒�?/p>
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美食目录：我收集的一些家常菜的视频做�?/p>
