茼蒿炒鸡蛋做法，茼蒿炒鸡蛋做法

牵着乌龟去散步问答 2024-09-27 74 0

是天然“养肝菜”，又是平价“皇帝菜”！经常炒一盘，养生好处多

膳食指南建议成年人每天需摄入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜应占一半。

而今天要介绍的这种菜就属于深色蔬菜中的不错选择，低脂、高钙、高膳食纤维，在古代曾是宫廷佳肴，被称为“皇帝菜”，如今人人吃得到，价格还很实惠。这种蔬菜就是——茼蒿。

茼蒿又称蓬蒿、蒿子秆、菊花菜，别看它貌不惊人，却有很好的养生食疗功效。

药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。同时它有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。

从现代医学的角度来讲，茼蒿中富含的多种营养物质对健康助益也不小。

钾、胆碱保护心血管

每百克茼蒿中约含有220毫克的钾元素，适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡，扩张血管，辅助降低血压，使心脏收缩功能保持正常。

茼蒿中还含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效。

挥发性精油增强食欲

萜烯类等挥发性精油使茼蒿自带一股特殊的气味。这种和艾草、菊花相类似的味道不仅可以 *** 唾液分泌，开胃消食，还能镇定人的心神，让人情绪稳定。

胡萝卜素护眼、强免疫

茼蒿中的胡萝卜素含量远超一般蔬菜，比有些橙黄色的蔬菜还要高，是南瓜中胡萝卜素含量的两倍。

胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳、提升暗视力，保护眼睛健康。维生素A还能促进体内粘膜组织的修复，可帮助抵抗呼吸系统感染，提升人体免疫力。

钙预防骨质疏松

茼蒿的钙含量也不低，每百克中含有73毫克钙质，虽然比不上牛奶，但在蔬菜中也属于名列前茅，也可以作为辅助补钙的优秀食物来源。平常经常吃一些，有助于预防骨质疏松。

膳食纤维润肠道，防便秘

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐健康成年人每天更好摄入25克左右的膳食纤维，以促进肠胃蠕动，帮助消化，同时还有助于延缓血脂、血糖的上升。

而茼蒿中的膳食纤维含量也比较丰富，按照每日至少摄入150克深色蔬菜的标准来说，吃茼蒿获取的膳食纤维能达到每天推荐值的7.2%。

茼蒿中的胡萝卜素是一种脂溶性物质，需要和脂肪搭档才能在肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，更有效地转变成维生素A，为人体所利用。

而鸡蛋中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，属于对心血管有益的“好脂肪”。而且鸡蛋中还富含多种微量元素及蛋白质，将鸡蛋与茼蒿搭配，绝对是美味升级、营养翻倍。

茼蒿炒鸡蛋

食材：茼蒿，鸡蛋

做法：茼蒿洗净切成段，梗与叶分开放置；鸡蛋加少量盐打散。锅热后放油，下入鸡蛋，炒熟后盛出备用。再往锅内加一点油，先放入茼蒿梗，翻炒几下后再下入茼蒿叶，快熟时放入鸡蛋，最后加少许生抽调味，即可出锅。

茼蒿除了炒之外，日常还经常凉拌食用，把它和陈皮、生姜、大蒜、洋葱等食材搭配，可以增强健脾、清心、化痰的功效，养生效果也很不错。

温拌茼蒿

食材：茼蒿，陈皮，生姜，大蒜，洋葱，南乳

做法：茼蒿洗净后入水焯熟，放入盘中备用。大蒜切成末，入锅炸成金蒜，蒜油也留着备用。取两块南乳及适量南乳汁，捣碎后放入陈皮末、姜末、洋葱末、生抽、糖、蒜油，搅拌均匀后淋在茼蒿上，最后撒上金蒜即可。

吃火锅涮菜的时候有没有觉得茼蒿尤其鲜美，不蘸酱都非常好吃？

那是因为茼蒿天生就带有“咸味”的缘故。据统计，茼蒿中的含钠量高达161毫克/百克，是一种典型的高钠蔬菜，所以大家吃的时候一定要记得——少放盐！尤其是需要控制钠摄入的人群，比如高血压患者、肾病患者等，在烹饪茼蒿时特别要注意。

小贴士：茴香、芹菜、萝卜、白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量相对也比较高，在烹调时也应尽量少放盐。

1.看品种

市场上的茼蒿主要有尖叶和圆叶两种品种。尖叶茼蒿叶片小、口感较硬，但香味比较浓郁；圆叶茼蒿叶片宽大，口感相对较为软糯。

2.看颜色

新鲜的茼蒿基本为深绿色；如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它放了很久、不新鲜，不建议购买。

3.看茎部

通常来说，茎短且细的茼蒿口感比较鲜嫩；茎粗且长的茼蒿很可能里面中空，吃起来又老又硬，营养价值也比较差。

一年四季都爱它，5分钟炒好端上桌，比韭菜炒鸡蛋好吃多了

一年四季都爱它，5分钟炒好端上桌，比韭菜炒鸡蛋好吃多了

这是一个快手菜，五分钟就能炒好端上桌，早餐炒一盘，午饭炒一盘，做法简单营养全面，一个人吃饭的时候，这一个菜就可以了。几乎所有的蔬菜都可以跟鸡蛋搭配，但这个菜你还真不一定用过，我家经常吃，有时候用菜梗，有时候有叶子，女儿说比韭菜炒蛋还要好吃呢。

您能猜出来是什么蔬菜吗？做早餐的时候，我把茼蒿叶子摘下来做饼子用，菜梗切碎加鸡蛋做了小炒，物尽其用，好看又好吃。蛋炒菜的种类有很多，想要做得好吃，要根据食物的不同性质用不同的炒法，火候大小，下料顺序，什么时候加盐，都有讲究。

茼蒿被人们称为“皇帝菜”，气味清香，口感脆嫩，茼蒿的香气很特殊，这种香味儿有助于 *** 唾液分泌， *** 食欲、消食开胃。茼蒿中富含大量维生素，多种氨基酸，养心安神，稳定情绪，润肺补肝。茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以生炒、凉拌、做汤，味道鲜美营养好。现在物流方便，我们一年四季都能吃到茼蒿，我家餐桌还真是离不开它呢。

茼蒿炒蛋

材料：鸡蛋三个、茼蒿一把，色拉油、盐、猪油。

做法步骤：

1、准备材料，

2、茼蒿梗切成碎粒，茼蒿梗炒蛋，我喜欢切成碎粒，让蛋跟菜混在一起。如果用茼蒿叶炒蛋，我喜欢分开炒，叶子和鸡蛋分开，蛋鲜叶软，也很好吃。

3、鸡蛋打散，加一勺水拌均匀备用。

4、炒锅倒油，我用了色拉油和猪油，最近发现用一点儿猪油炒菜，味道特别香。前段时间做酥皮点心，剩下一点儿猪油，配着吃了不浪费。油热后下入茼蒿碎粒翻炒，加一点儿盐调味。我今天用的茼蒿没有焯水，梗子比较粗，先下锅炒一下比较好。

5、接着淋入蛋液。

6、稍等几秒钟，用锅铲推动蛋菜混合液，

7、鸡蛋快要全部凝固的时候就可以关火了。出锅装盘就可以上桌了。

多说几句：

这道菜，盐我是加在菜碎上面的，这样炒出来的蛋特别好吃。

如果想把菜碎直接拌在鸡蛋液中，需要先把菜梗焯水，然后再切碎拌在蛋里。我觉得不如先下锅翻一下，再淋入蛋液比较好。

炒鸡蛋一定要注意火候，炒太了鸡蛋口感和味道都会打折。

春季，建议中老年人：6种碱性蔬菜多吃点，调节平衡，润燥去火

在日常饮食中，我们摄入的主食米、面、鱼肉、猪肉等肉类大多属于酸性食物，从营养学的角度来看，食材要合理搭配，酸碱平衡才是身体健康的保障，所以需要经常摄入一些“碱性食物”，来维持酸性食物摄入过多引起的不平衡。

尤其到了春季，中老年人容易干燥上火，一些能调节平衡，润燥去火的食材要多吃点，推荐下面这6种碱性蔬菜。

小知识点：碱性和酸性并不是根据口感，而是根据食物在人体最终的代谢物来划分的，如果代谢物中钙、镁、钾等阳离子含量较高，则为碱性食物。

一、洋葱

洋葱属于温性碱性食物，含营养物质、有益成分较多，有“素菜皇后”的雅称。

洋葱韭菜小炒肉

食材：洋葱、韭菜、里脊肉丝、葱姜蒜适量、干辣椒；生抽，料酒，干淀粉；香醋，蚝油，胡椒粉，盐适量。

1、洋葱切丝，韭菜切长段，里脊肉切丝，红椒切丝，葱姜蒜剁碎、干辣椒备用。

2、里脊肉加生抽、料酒、盐抓匀，加适量的油和淀粉抓匀备用。料碗中加入2勺蚝油，1调羹胡椒粉，1勺香醋，1勺香油，适量的盐备用。

3、锅中适量的油，烧至5成热后，加入肉丝、葱姜蒜，干辣椒后翻炒均匀。

4、放入洋葱丝翻炒几下后，加入调味料，大火翻炒2分钟。

5、洋葱略微变软后，倒入切好的韭菜和红椒丝，略微翻炒几下后即可出锅装盘。

二、莲藕

莲藕属于凉性碱性食物，植物蛋白、维生素含量充足，是良好的补益佳品。

莲藕糯米羹?

食材：莲藕1块，糯米1小碗，花生1把，桂花少许，冰糖适量。

1、糯米清洗干净，提前浸泡1小时，花生清洗干净，浸泡30分钟备用。

2、将莲藕洗净后去皮，切成小块，泡在清水中。

3、将浸泡好的糯米、花生和切好的莲藕块倒入豆浆机中，加入适量的清水，喜欢浓稠一些的口感可以少加一些水，按米糊键打成细腻的米糊。

4、加入适量的冰糖，搅拌均匀，使冰糖快速的融化于米糊中。

5、撒上少许的桂花，或者点缀上几颗枸杞，甘甜美味、滋润又好喝的莲藕糯米羹就做好了。

3、茼蒿

茼蒿是平性的碱性食物，茼蒿是带有芳香味的菊科植物，具有一定的调胃健脾作用，是一种不错的“保健菜 ”

茼蒿两吃-【茼蒿炒鸡蛋】

食材：茼蒿、鸡蛋、大蒜、大葱、蚝油、盐适量。

1、茼蒿清洗干净，将其从叶子部分和叶杆一分为二，叶子留着备用等会烙饼吃。

2、茼蒿杆切成长段，1个鸡蛋加盐打散，4瓣大蒜切片，大葱切葱花备用。

3、锅内放比较多的油，烧至8成热将鸡蛋倒入锅中炒熟备用。

4、炒锅重新加热，放入葱、蒜爆香，加入茼蒿杆中火翻炒1分钟。

5、加入2勺蚝油，适量的盐，将炒好的鸡蛋倒入翻炒均匀即可出锅。

茼蒿两吃-【茼蒿饼】

1、盆中加入面粉500克，将茼蒿的叶子都切碎备用。

2、面粉中加入1个鸡蛋、1调羹五香粉、半勺盐，加入适量的水搅拌成比较稀的糊状。

3、将切好的茼蒿叶子拌入面糊，搅拌均匀，勺子舀起来能顺利地流下来为佳。

4、电饼铛内刷油，将面糊倒入平铺一层，煎大概5分钟左右，翻面再煎3分钟，两面金黄即可。

四、黑木耳

黑木耳是平性的碱性食物，黑木耳中的氨基酸含量非常丰富，自古以来就是珍贵的食用菌和药用菌。

虾仁丝瓜炒木耳

食材：丝瓜、冰虾仁、黑木耳、姜、蒜、胡椒粉、蚝油、盐适量

1、虾仁清洗干净，加1调羹胡椒粉，1勺料酒，适量的盐，拌匀腌制入味

2、丝瓜洗净去皮、切滚刀块，干木耳用温水泡开，沥干水分，撕成小朵备用

3、油温5成热，将腌制好的虾仁，滑炒至变色熟透捞出备用。

4、锅中重新放油，加入姜丝、蒜末炒香，倒入处理好的丝瓜、木耳倒入锅内翻炒1分钟，加入虾仁翻炒均匀。

5、加入2勺蚝油，两大勺清水，适量的盐，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧2分钟收汁即可。

五、番茄

番茄是寒性的碱性食物，容易上火的人可以经常吃，番茄被称为“维生素之王”，尤其是维生素C的含量尤其高。

番茄牛腩

食材：西红柿2个、牛腩1块、姜1块、4片香叶、桂皮1小段、八角1颗、小葱2根、大葱1段、火锅底料1小块、胡椒粉适量、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、牛腩浸泡过后，切成大小合适的块，2个西红柿撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段，炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，继续加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精，加入适量的开水，炖煮40分钟左右，即可出锅。

六、芫荽

芫荽是热性的温性食物，芫荽也叫香菜，有独特的香味，不但可以当成配菜增加香味，也能当成主菜炒食、烹煮。

芫爆里脊肉

食材：里脊肉4两、香菜一把，姜一块、小葱；盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

1、里脊肉切成丝，加入3勺水，抓匀以后，再加入1勺干淀粉，半勺油，继续抓匀让料汁全部吸收到肉里，再炒就不会老了。

2、锅中烧水，放进去两片姜烧开，转中小火，将腌制好的肉丝放进入滑散，全部变色后捞出控水备用。

3、香菜切段，姜和葱白切丝备用。锅中放少许油，油温六成热后，加入葱丝、姜丝爆香，加入小半碗水，加入1勺料酒，适量的盐大火煮开。

4、将处理好的肉丝入锅大火翻炒10秒，粘上料汁。最后加入1调羹胡椒粉，适量的味精，将洗干净的香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。

——老井说——

推荐了6种碱性的蔬菜，都是日常生活中比较常见的，物美价廉，随手可得，保持酸碱平衡，春季要记得经常吃，下期将推荐6种碱性的水果，欢迎关注。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

好吃的茼蒿炒鸡蛋，你在哪里呀

准备茼蒿蒜鸡蛋茼蒿切段杆和叶子分开放鸡蛋打散加入一点盐鸡蛋炒出来更加软嫩锅里倒油油热炒鸡蛋炒熟盛出用底油炒香蒜末放入茼蒿杆翻炒再放入叶子翻炒炒一会加盐再放入鸡蛋翻炒均匀完成?

春季，别忘记吃这“皇帝菜”，4元一斤，清香爽口，常吃对脾胃好

雨水节气过后，气温回升的特别快，下班回家，看见路边的柳树的枝条上，叶蕾已经鼓鼓囊囊的，感觉随时都会迸发出春意盎然的绿叶。即便这个寒冬再漫长，春暖花开，万物生机盎然的春季终究还是会到来的。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春季里各种时令的蔬菜远胜冬天，尤其是鲜嫩的枝芽最为营养又多汁，从最早的春韭菜、荠菜，再到香椿等各类野菜，在春天里都是被人们追捧的好食材。

开春了，还有一种鲜嫩的蔬菜是更佳的食用季节，它就是茼蒿，在不少地方还有个好听的名字叫“皇帝菜”，因为古时候产量比较低，是宫廷里的佳肴，是比较珍贵的食材。

茼蒿属于菊科植物，比较耐寒，一年四季都能播种，但早春的茼蒿刚刚开始快速生长，枝叶比其他季节都更为细嫩，经过整个冬天的积蓄，营养成分也最为丰富，尤其是胡萝卜素、维生素、纤维素的含量都比较高。菊科植物都有着特殊的芳香气味，这是植物体内的精油的味道，这些植物精油对人体有益，古药书上记载“茼蒿有安心气，养脾胃”之功效，是物美价廉的好菜，这个季节可别忘记吃了，今天我用茼蒿杆和叶子分别做“茼蒿炒鸡蛋”和“茼蒿饼”，做法分享给大家。

一、【茼蒿炒鸡蛋】

所用食材：茼蒿、鸡蛋、大蒜、大葱、蚝油、盐适量。

之一步：茼蒿清洗干净，将其从叶子部分和叶杆一分为二，叶子留着备用等会烙饼吃。

第二步：茼蒿杆切成长段，1个鸡蛋加盐打散，4瓣大蒜切片，大葱切葱花备用。

第三步：锅内放比较多的油，烧至8成热将鸡蛋倒入炒熟备用，油热且多可以炒的比较蓬松。

第四步：炒锅重新加热，放入葱、蒜爆香，加入茼蒿杆中火翻炒1分钟。

第五步：加入2勺蚝油，适量的盐，将炒好的鸡蛋倒入翻炒均匀即可出锅。

二、【茼蒿饼】

之一步：盆中加入普通面粉500克，将茼蒿的叶子都切碎备用。

第二步：面粉中加入1个鸡蛋、1调羹五香粉、半勺盐，加入适量的水搅拌成比较稀的糊状。

第三步：将切好的茼蒿叶子拌入面糊，搅拌均匀，勺子舀起来能顺利地流下来为佳。

第四步：电饼铛或者不粘锅内刷油，将面糊倒入平铺一层，煎大概5分钟左右，翻面再煎3分钟，两面金黄即可。

——老井说——

茼蒿生长得比较快，对种植环境要求不高，所以价格也不高，昨天刚去超市买4块钱一斤，算是比较便宜的青菜类了，清香爽口，又能做成多种菜肴，还能烙饼，菜和主食都有了，这个季节可以多吃一些。

1、炒茼蒿杆的时候，时间不能太长，也不要加入过多的调味料，一些盐和蚝油就可以了，吃起来特别的清香爽脆。

2、茼蒿饼调配的面糊是普通的中筋面粉，可以根据各自的口味，自行添加喜欢的调味料。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

进入中伏，别心疼钱，多吃这1豆3肉4菜，清心火解暑热，老少皆宜

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。进入中伏，别心疼钱，多吃这1豆3肉4菜，清心火解暑热，老少皆宜。快快收藏吧！

冰镇毛豆

看一眼就能学会的夜市美食，天气一热，宵夜档直至凌晨五点，也还是热闹哄哄的。烧烤、下酒搅拌小菜都是夜市卖得最火热的东西，每次去吃宵夜我都必点一盘“冰镇毛豆”

材料：毛豆二斤，蒜8瓣，姜五片，小米椒6颗，香醋10克，生抽15克，糖3克，黄辣椒酱2克，椒盐粉2克，辣椒油2克，冰水200毫升，油10克，盐3克

做法：

1.将毛豆整理好，清洗干净；

2.锅内加适量的水(待会要没过毛豆)，烧开后加入3克盐和毛豆

3.盖上盖子，中火煮15分钟（喜欢吃松一点的毛豆可以再煮10分钟）后捞起放入凉水中浸泡10分钟，捞起备用；

4.锅内加入10克油，烧热后淋在准备好的蒜蓉辣椒上，搅拌均匀；

5.将准备好的蒜蓉辣椒倒入过完凉水的毛豆里，依次放入香醋10克，生抽15克，糖3克，黄辣椒酱2克，椒盐粉2克，辣椒油2克，冰水200毫升，然后搅拌均匀

6.将搅拌均匀的毛豆套上保鲜膜，放进冰箱里冷藏一个小时就可以拿出来开吃啦，做好的毛豆吃多少就装多少出来，剩下的就封好保鲜膜放冰箱，毛豆因为放了醋，所以可以放冰箱冷藏一个星期，每天都来点下酒菜，想想都开心。

番茄炖牛肉

夏天多吃点汤汤水水的肉菜有助于提高免疫力、补水效果也不错。这道酸溜溜的番茄炖牛肉就很适合此季食用。牛肉有了番茄的加持，熟得也比较快，熟之后少放盐，细品有奶香，非常浓郁。

食材：牛肋条1500克，大番茄3个，胡萝卜2根，大蒜1头，八角1颗，热水1锅，盐4克，油15克

做法：

1、牛肋条冲洗干净；用食物净化器净化12分钟；肉厚味酸甜的大番茄3-5个均可，胡萝卜2根；胡萝卜切滚刀块；番茄切块，皮可去可不皮；净化好的牛肋条捞出来沥水，切3公分左右地块；

2、入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；炒锅中倒少许油，将大蒜和八角入锅煸炒出香味；4/5的番茄入锅翻炒，留一点起锅前放；炒到变软出浓汤时，加热水；

3、再将牛肉块入锅，盖上盖子小火焖炖2小时左右；肉烂汤浓味鲜，将剩下的1/5番茄入锅，稍混合即可，这样既有酸甜浓汤又有成形的番茄块，口感也丰富；撒少许盐调味，有香葱或者香菜也可撒点儿。

4、盐不要提前放，起锅前即可，即使不放盐都觉得这肉和汤鲜美，细品有奶香；牛肋条的部分比较嫩，肥瘦相间略带一点儿筋膜，焯水可以使汤汁清澈；番茄炒熟后不但味浓，还能充分释放番茄红素，对身体有益。

水煮巴沙鱼

巴沙鱼这样做超级嫩滑入味，一点也不腥，鱼肉没有刺，好吃到停不下来～

食材：巴沙鱼1块，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜适量，小米辣3个，香菜适量

腌制鱼片调料：1勺料酒，半勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火锅底料20克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，白芝麻1勺，适量盐

做法：

1、巴沙鱼切片+半勺淀粉+1勺料酒+1勺食用油+1小勺盐+1小勺胡椒粉抓匀腌制20分钟

2、小米辣切段，姜切丝，葱切沫，干辣椒切段

3、热锅烧油，加入小米辣+姜丝+一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉一丢丢盐搅拌均匀煮开

4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底，再次开锅，加入巴沙鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中

5、鱼片上放上葱花+1勺白芝麻+红辣椒段+另一半花椒+香菜，另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中。

玉米烧排骨

玉米香甜，排骨脱骨软烂，而且排骨里面的钙质都煮出来了，非常入味，孩子特别喜欢吃！

食材:

直排500克，甜玉米一个，冰糖适量，八角三个，香叶三片，生姜一块，大蒜三瓣，香葱两根，料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，食用油，食用盐，胡椒粉，鸡精。

做法:

1、排骨提前泡水洗净，生姜大蒜切片，香葱切葱花。

2、锅内放清水，排骨冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，焯水，水开后捞出，在水龙头下冲洗干净。

3、锅内放油，放入冰糖，小火将冰糖炒至融化，一定要小火哦！放入排骨，生姜，大蒜，八角，香叶，排骨翻炒上色。放两勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，倒入提前烧好的开水，再滴入几滴陈醋。

4、大火烧开后转小火，炖30分钟。放入玉米，放盐，再炖20分钟。汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，葱花，玉米烧排骨做好！

家常茄子

做茄子更大的问题就是茄子太吸油，然后炒出来颜色发黑不好看，很多家庭的做法就是把茄子切好然后接就开始炒了，这样做可以说是大错特错，首先这样做茄肉密布的小孔会吸收很多油，茄子不能很好的加热，为了炒熟茄子，你又不得不延长烹饪时间，导致茄子快速氧化，炒出来颜色发黑，很不美观，所以今天就来分享一道省油、不变色、味道鲜美的茄子做法。

做法：

1、腌茄子，这一步是茄子好吃的关键，茄子切成条以后，放入大盆中，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟，盐不但可以让茄子脱水，肉质变的紧密，而且可以保持茄皮的颜色艳丽，茄肉不发黑。

2、茄子腌10分钟左右后，会变得很软，用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤得越干净越不吃油，但也不是越干净越好，太干的话，茄子口感没那么肉了，多实验几次你会找到更佳的平衡点的。

3、两勺生抽，一勺蚝油，小半勺糖，适量的盐，一勺淀粉，加入5勺水，搅拌均匀做成料汁，5瓣大蒜压成蒜蓉备用。

4、锅内加适量的油（后来证明我这点油还是放多了），加入一些花椒炸黑以后，捞出扔掉。

5、扔进去锅里几个干辣椒，爆出干辣椒的香味后，将挤过水的茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟至茄子熟透。

6、倒入刚才调配好的料汁，大火快速翻炒1分钟入味上浆。

7、最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可，一盘色泽艳丽，口感十足的家常茄子就做好了。

素炒丝瓜

夏天，丝瓜这样炒，清爽不油腻，营养又美味！

食材

丝瓜2－3只，红椒1个，葱姜蒜适量，食盐少许，食用油一勺，白胡椒粉少许

做法

1、丝瓜洗干净，轻轻刮去皮，切成滚刀块！

2、油热放入葱姜蒜炒出香味，放丝瓜炒匀。

3、炒不到一分钟加少许开水烧一两分钟

4、丝瓜烧熟加少许食盐，加红椒点缀，加白胡椒粉炒匀即可完成！炒丝瓜时加少许开水能迅速炒熟不破坏营养！记得无论炒任何绿色蔬菜，千万别盖锅盖儿，盖锅盖儿后容易让绿色蔬菜变黑

木耳炒胡萝卜

木耳炒胡萝卜，别小看了这道素菜，营养可多着呢，胡萝卜和木耳这两样都是宝！胡萝卜的维生素和膳食纤维丰富，并且吃胡萝卜还有一个强大的好处，护眼！你想现在电子化时代，时时刻刻都捧着手机，那更要保护眼睛健康了！而黑木耳呢，它是菌菇类中食疗营养功效非常棒的一种食材，是人体的“清道夫”，能促进胃肠蠕动，减少食物中垃圾和脂肪的堆积，吃它一次，就等于给肠道做一次大扫除，而且助消化易吸收！所以每周吃一次，是很有必要的。

食材：胡萝卜，木耳

辅料：大蒜

调料：蚝油，白糖，生抽，香醋，油，盐

做法：

1、首先把木耳提前用清水泡好，泡开后，再清洗干净，把木耳竖着切成条，装入碟中待用；胡萝卜不用去皮，因为胡萝卜素就是表皮一层薄薄的，去皮就可惜了，清洗干净后，用刨刀，刨成丝，装碟待用；

2、取一个小碗，调酱汁：加入一勺蚝油，一勺白糖，一勺生抽，一勺香醋，少许盐，混合搅拌均匀（具体可以根据自己的菜量来调适合自己的味道哟）；

3、把锅清洗干净后，把锅烧热，加入适量的油，油温6成热后，加入大蒜慢慢炒出香味；

4、闻到大蒜的香味后，加入胡萝卜丝翻炒，转中小火慢慢翻炒，炒至胡萝卜变软，稍微出点红油，这样的胡萝卜又香又好吃；

5、再加入木耳丝翻炒均匀；木耳一定要沥干水，有水的话，容易爆锅，快速翻炒一分钟；

6、快速翻炒均匀，再加入事先调好的酱料，翻炒均匀后就可以盛出装碟了。

茼蒿炒鸡蛋

天气炎热，没有胃口，试试这道菜，简单快手，营养美味还不会长肉，天天吃都行。茼蒿中的粗纤维丰富，吃了会有饱腹感，有助于减肥的时候食用。这菜上桌更受欢迎，比大鱼大肉还抢手

所需食材：茼蒿1把、鸡蛋3个、葱10克、蒜2瓣、食用油2勺、盐少许、生抽1勺。

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1、茼蒿切掉根部，清洗干净，茼蒿叶子比较多，不是很容易清洗，可以加入1勺淀粉，浸泡15分钟，多冲洗几遍，淀粉就会把茼蒿表面的脏东西都带下来了，然后把茼蒿切成小段，装盘备用。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，切葱花和蒜末，备用。

3、锅中加入食用油，油热后加入打散的鸡蛋，凝固一半的时候，可以用锅铲铲一下鸡蛋，铲成小块，盛出备用。

4、锅中重新加入食用油，加入葱蒜末炒出香味，火不要太大，葱蒜炒糊了，菜的味道会发苦。

5、加入茼蒿段，大火翻炒至稍微有一点变软，加入盐和生抽，翻炒均匀。

6、最后再加入刚才炒熟的鸡蛋块，翻炒均匀就可以出锅了，好吃营养的茼蒿炒鸡蛋就做好了。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的1豆3肉4菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

“失眠”最怕这几种食物，提高睡眠质量，一周吃几次，一觉睡天亮

本期导读：“失眠”最怕这几种食物，提高睡眠质量，一周吃几次，一觉睡天亮

现代生活节奏快，很多人都会有思虑过度、过度劳累等因素导致的，入睡困难、半夜惊醒等失眠现象。

日常生活当中有些食物、蔬菜等有助于睡眠，适当地进食，补充营养的情况下可以能够起到辅助改善睡眠的作用。

“失眠”最怕这几种菜，提高睡眠质量，一周吃几次，天天一觉睡天亮，下面一起看看都有哪些食物：

一：猪心

猪心是猪的心脏，含有丰富的蛋白质，含量极其的丰富，比猪肉要多一倍多。而且它里面的脂肪含量也是非常少的。中医认为：猪心入心经，食用猪心能补心，具有养心安神，镇惊之功效，能够提升睡眠质量。

家常做法推荐：

【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡1-2小时，猪心里面的血要去除干净，否则做出的猪心腥味重。

2.锅内加入水，冷水下入猪心焯水，加入1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪心捞出。

3.锅内重新加入水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮30-40分钟。

4.到时间后，用筷子扎下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度。

5.再把猪心用手撕成丝，顺着猪心的纹理撕，最后把猪心全部撕成丝。

6.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。

7.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的温度，油温不要过高，油温高把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把猪心丝和洋葱丝，香菜段，葱丝，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖。

9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘香辣可口，味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。

二：黄花菜

干黄花菜又叫干金针菜，古称“忘忧草”。黄花菜中医上又叫做萱草，黄花菜主要有解郁、安神，止咳化痰的好处，可以有很好的解郁的作用。如果还有失眠的情况，黄花菜还有很好的安神的效果。

家常做法推荐：

【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。

3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。

7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。

三：茼蒿

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘，有"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。

家常做法推荐：

【茼蒿炒鸡蛋】所需材料：茼蒿400克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把茼蒿择去老叶，投洗干净，沥净水分。把茼蒿切成段，茼蒿的茎部和叶部分开放。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的茎部大火翻炒，将茼蒿炒至颜色变深绿。炒制时，先炒茼蒿的茎部，后炒茼蒿的叶部，这样茎部和叶部熟制时间一致，叶子就不会炒过火，颜色也不会变黄。

6.下入茼蒿的叶部，再加入鸡蛋，盐，大火快速翻炒，将茼蒿叶子炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。茼蒿的清香，与鸡蛋搭配，颜色翠绿，口感脆嫩，鸡蛋鲜嫩，尝上一口，清淡又清香。

四：小米

喝小米粥可增强小肠功能，有养心安神之效，小米还作为镇静安眠的保健品食用。

家常做法推荐：

【二米南瓜粥】所需材料：大米半杯、小米半杯、南瓜1块、

做法步骤：

1.准备好所需材料，小米和大米的比例1：1就可以了，南瓜去掉瓜瓤，切去外皮，洗净

2.将大米和小米淘洗干净，洗小米时，洗米水的水会略显浑浊，那是糟糠导致的，并无多大关系。小米不要洗太多遍，营养容易流失，南瓜切成丁。

3.将米放在电饭煲的内胆中，加入适量的水。

4.把内胆放入电饭煲内，盖上盖子，用煲粥健启动煲粥，时间大约2小时。

5.煲粥煲到1小时的时候打开锅盖，下入南瓜丁，盖上锅盖，继续煲制米粥。

6.到时间后，打开锅盖，浓香四溢的味道就出来了，用勺子把南瓜搅匀，盛出即可，营养丰富的二米南瓜粥就做好了，喜欢吃再甜一些的，可以加几块冰糖。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”，营养极为丰富，滋补力最强。不要丢掉。

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多给孩子吃这个菜

小编为你们推荐全营养的美食，很多人管它叫做“皇帝菜”，茼蒿可以涮火锅或者清炒，小时候奶奶还采用此菜蒸着吃，都是相当的美味，茼蒿搭配猪肉，保持原本的营养均衡，促进身体发育，提高智力，而且还可以消除身体不适症状，排出毒素，稳定血压的作用，每天炒一盘，养生功效非常出色，你们吃过这道菜肴吗？接下来小编为大家伙介绍茼蒿炒鸡蛋的养生价值吧。

【食用茼蒿炒猪肉的价值】

好处一：茼蒿又叫做菊花菜，是一种可以食用的嫩叶菜，茼蒿不仅仅可以清炒，搭配猪肉香味十足，营养价值达到双高，富含许多的粗纤维和脂肪等物质，宫廷里都会食用这道菜，味道鲜嫩美味，清淡可口，非常适合下饭，每天吃一口，能够起到养心安神，缓解食欲不振的作用，早食早受益。

好处二：茼蒿有着独特的芳香，味道非常棒，而且此菜富含多种氨基酸和胡萝卜素，作用于人们的大脑，起到安神和缓解情绪，降压的作用，常食此菜还可以预防大脑记忆力衰退，特别适合孩子来食用，让孩子的脑瓜更加聪明。

好处三：茼蒿之中富含维生素A成分，有利于眼部疾病，预防视力的衰退，而且还可以促进头发的健康生长，保护眼睛，还可以缓解呼吸道的感染，搭配猪肉还可以改善气血，强身健体，让你的个头长得快。

禁忌人群：虽然茼蒿搭配猪肉，味道鲜美，但是腹泻和肠胃炎的人不要使用。

你们吃没有吃过茼蒿炒猪肉吗？

来源家常菜谱做饭炒菜

策划孟繁杰石巍韩铁英

编辑迟瑞冰

大冬天，少吃大鱼大肉，多吃它，营养还润燥，炒上一盘太馋人

冬天里，天气又冷又干燥，这个时候人体更加需要水分的润养。

在南方的朋友们都知道，冬天有一种散发特别香气的蔬菜，它就是茼蒿菜。茼蒿，也叫皇帝菜，在古代的时候，可是只有皇帝才能品尝的菜肴。