鹅肉的做法大全家常菜，鹅肉的做法大全家常菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-10 8 0

下雪了，大鹅慌神了！（附赠炖鹅菜谱）

长春下大雪了，还有点收不住的架势。

下大雪，朋友圈嘴馋的要吃鹅，臭美的要穿貂，摄影的要拍照，没情人的要找人散步，雪是好雪，人太复杂……

2019年入冬之一场大雪，你带着鹅，我带着蘑，你家炖的好，我家锅太小……

大鹅：我招谁惹谁了！！！

雪后为啥吃的是大鹅？火锅不行吗？

今天小编就和您说道说道为啥雪后吃大鹅！

雪后为啥吃大鹅？

哈哈，雪后鹅的说法来自民间，意思是，这个季节鹅已经长好羽毛，鹅肉结实，肉香弹口感好。

下雪前，大鹅散养，吃青草，肉质细腻鲜美；雪后，大雪覆盖了地面，大鹅一般就圈养，喂些麦麸皮、苞米面，肉质松散，口感不佳。下雪后，大鹅开始进入过冬模式，基本不再长肉，有的大鹅还会瘦下来。

同时，鹅的营养价值很高，大鹅肉性平、味甘、归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。也适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用，特别适合在冬季进补。

“头场雪后吃大鹅”，这是咱关东地区民间的讲究，这个习俗一直延续了许多年，就是现在仍然在流传着。

大鹅咋做好吃？

铁锅?大鹅

将鹅洗净、斩块，飞水去腥，再将鹅肉用清水冲洗干净。花生油（豆油、色拉油）倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香，下入洗净的鹅肉块煸炒均匀，烹入料酒，加老抽煸炒均匀，再加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

大鹅炖土豆

食材参照铁锅?大鹅，另加土豆两个。

做法参照铁锅?大鹅步骤，大鹅炖至八分熟，大概一小时左右，加入土豆块，继续炖至土豆起沙，大火收汁即可。

酸菜炖大鹅

将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到七八分熟的时候盛出锅备用；锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。

怎么样？这三个大鹅的吃法够“硬”不？

那还等啥啊？火都点上了，抓紧整鹅去啊！

吉林日报全媒体编辑：赵树凯

最常吃的家常菜，还属咸鹅鲜笋煲（明炉）最诱人

冬日里腌制的咸鹅，春日里来消灭它。配上春笋鲜的很

By 小恩恩是吃货

用料

咸鹅半只
春笋 5根
黄酒 1勺
姜 3片
葱 4根
盐适量
鸡精适量

做法步骤

1、拿出冬日里腌制的老鹅，泡一个晚上，第二天换水继续泡上半天，用温水洗净备用

2、拿出家里煮饭的电饭煲，放入生姜、葱

3、放入黄酒（花雕）

4、电饭煲调炖汤模式1小时

5、1小时后盛入汤锅内，加入鲜笋（木耳可夹可不加哈）我这里加了些，大火烧开转小火继续煲1小时。

6、1小时后尝下咸淡，放入适量的盐和鸡精调味

7、来张特写汤真的超鲜，起锅前可以撒些蒜叶。

小贴士

电饭煲炖好换锅的那一步其实也可以省略，直接在电饭煲里加入鲜笋再继续炖1小时即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鹅肉的三种家常做法，简单易学，轻松烹制出美味佳肴

今天我要向大家介绍几种简单易学的鹅肉家常做法，让你轻松烹制出美味佳肴。

·1.家常鹅肉：

鹅肉的做法大全家常菜，鹅肉的做法大全家常菜-第1张图片-

→先将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片备用。

→热锅冷油，放入豆瓣酱、葱片和姜片煸炒出香味，加入鹅肉稍微煸炒，再加入料酒、酱油、精盐和味精调味，倒入适量开水，烧开后转小火慢煮至肉熟，再加入辣椒和青笋，煮至入味，最后收汁即可。

·2.紫苏炆鹅：

→将紫苏叶洗净，鹅肉块洗净，加盐和酒腌制20分钟。

→热锅放油，放入鹅肉煎至金黄色，捞出备用。

→锅留底油，放入姜、蒜、紫苏爆香，加入煎好的鹅肉略炒。加入酒、清水、生抽、老抽和白糖煮。

→先将鹅肉洗净，切成大块，葱切段和葱花，姜切末备用。

→热锅烧热油，加入鹅块，加盐和料酒翻炒至表面呈金黄色，装入碗内，放上葱段和姜末，上笼旺火蒸15分钟，取出。

→锅内放油，烧至六成热，加入蒸好的鹅肉、姜米、葱末、味精和清汤，边炒边下五香米粉，中火炒至汤汁收干即可。

以上就是我为大家介绍的鹅肉的三种家常做法，简单易学，赶紧动手试试吧！欢迎在评论区分享你的美食心得。

这道支竹炆黄岗鹅美味下饭，连着吃都不腻

By *** Q清

用料

黄岗鹅半只
支竹 6支
姜片适量（喜欢的可以多加）
香蒜（香葱也行） 2条
香叶 3片
八角 1个
盐、鸡精适量
蚝油 1大勺
老抽 1小勺
料酒 2勺
水大约2饭碗
冰糖大约10g左右

做法步骤

1、鹅肉清洗干净量干水份，直接倒入锅炒干水份…炒至两边微黄色加入2勺料酒再翻炒一会儿，取出来了备用

2、支竹剪开2段备用

3、炒鹅空余时间我们可以先准备姜片、香葱、或者香蒜

4、倒入适量的调和油或玉米油（无味的炸东西更好）

5、炸好备用

6、炸好支竹还有油剩就放入姜片、八角、香叶小火慢慢爆出香味

7、倒入黄岗鹅翻炒2分钟

8、加入2勺蚝油、1勺老抽

9、加入冰糖2粒大约10g左右继续翻炒均匀

10、加入2大碗清水（要差不多末过鹅面），盖上锅盖大火煮开再转中小火炆15分钟

11、倒入炸好的支竹，（这时不要紧着翻）盖上盖子5分钟等支竹变软了再慢慢翻炒一下，炆至支竹变软加入适量的盐和鸡精调味。

12、加入香蒜或香葱香菜，翻炒1下

13、完成了！！

小贴士

炸支竹时油温不要太高容易炸香

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7斤大鹅这样做真香，配料简单步骤少，广东人百吃不腻的一道名菜

广东人吃鹅喜欢用来碌鹅或白切，碌鹅味道香，白切吃的是原汁原味，这两种做法做出来的鹅肉口感都很不错，逢年过节时，我们广东人都会做一道鹅招待客人，除了碌鹅和白切鹅，还有一个做法也是我们百吃不腻的，那就是柱候鹅煲，做法也是非常简单的，而且味道独特好吃，招待客人很有面子哦，下饭又下酒。

食材准备：农家鹅1只，姜1块，蒜头半个，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，盐，生抽，老抽，花生油，二锅头，开水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一只7斤重的农家大鹅，把鹅处理干净，鹅脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，彻底处理干净后沥干水分，然后把鹅砍成小块，把腥骚味最重的鹅 *** 去掉不要，砍好的鹅肉放入大盘中，加上两勺的柱候酱，洒上一小碗的南乳汁，1小勺白糖，适量盐，来些生抽，一点点老抽调色，用手给它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。

第二步：这个时间我们来准备一些配料，姜准备一大块，去皮洗净后切成粒或者厚片，大蒜头半个，去皮洗净后切粒，再准备三棵蒜苗，清洗干净后切段备用。

第三步：待鹅肉腌制得差不多时，准备一个大一点的炒锅，热锅倒上少许花生油，大家也可以用食用油，把准备好的姜蒜粒倒进去爆香，姜蒜粒爆香后倒入我们腌制好的鹅肉，先把它的水分炒干。

第四步：因为鹅肉是腌制过的，所以炒的时候一定要控制好火候，否则很容易糊锅，只要不会糊锅，尽量用猛火炒，这样炒出来的鹅肉会更香。

第五步：待鹅肉炒至水分干了，有点出油时，淋入两圈的二锅头，然后继续给它翻炒，炒出香味，没有二锅头的话，也可以用白酒或料酒代替。

第六步：鹅肉炒至干香后，关火把它转到砂锅中，接着我们再倒上适量的开水，水量差不多没过鹅肉就行，把锅盖盖上，调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时，想吃软烂一点的可以多加一点点水，炖久一点，如果鹅比较老水，也需要炖久一点哦。

第七步：好了，时间差不多了，现在把火调到更大，打开锅盖拿个勺子边搅动边收汁，汁不用收得太干，用来拌饭都很香哦。

第八步：待汤汁收浓就差不多了，把火关了，撒上蒜段，就可以上桌开吃了，香喷喷的，闻到这种味道肚子饿了，口水也要流出来了。

这一道美味的广式柱候鹅煲做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鹅肉鲜香入味口感好，好吃不腻，逢年过节用来待客很不错，下饭下酒，越吃越想吃哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

这才是鹅肉更好吃的做法，掌握这个技巧，香嫩可口，一大碗不够吃

大家好，我是"爱美"的小佳，我是喜欢研究和创新美食的家庭小主妇。要说什么味道是让人最难忘记的？那就是儿时的味道，妈妈的味道，也是家的味道。

呵呵，我的妈妈做菜一般，要说行家还得是我的老父亲，我老爸的手艺那可不一般，我也是被潜移默化了这么多年，才有了今天这小小的成绩的。只要是老爸做的菜，个个都很象样，无论是色、香、味还是形那都没得说，在外求学那些年，最馋的就是老爸做的菜了，绝绝对对的家的味道。

以前，家里会养好多的大鹅、鸭子还有老母鸡，老爸也会经常给我们加道好菜，开个洋荤。家养的大鹅是最香的，喂的可都是谷物，不象现在在菜市场买的大鹅，都没有什么味道，肉质松散、一点没有嚼劲儿。唉呀，都说馋了，好想吃老爸做的大鹅呀，特别是泡椒鹅，那酸爽、那鲜香，闭上眼睛都好象闻到了那熟悉的味道，真的是回味无穷啊，强烈推荐给好朋友们！

【泡椒鹅】

【所需食材】大鹅、大蒜、生姜、酸萝卜、酸泡椒、干辣椒等

【 *** 步骤】

首先把大鹅处理好（今天刚好家里剩下这半边鹅，要不一整只太大了还有点吃不了），将大鹅内外清洗干净，再把鹅肉剁成小块儿。

准备点大蒜、生姜、酸萝卜（这是家里边今年泡的酸萝卜，如果自己不会做的话，在超市泡菜那儿也有的卖，如果实在没有的话，也可以不放，不会太影响菜品的味道）切碎。

酸泡椒切成圈，干辣椒切成段，将两种辣椒一起放入装有桂皮、八角、香叶等干香料的盆中，备用。再准备点葱花。

起锅倒油，把干香料放下去炒香，再放入干辣椒继续炒香。放入鹅肉翻炒几下，倒点白酒（白酒可去除鹅肉的肉腥气，还可使菜品提香），再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖干啤酒（啤酒可是这道泡椒鹅的灵魂哦，是万万不可缺少的，在这道菜中至关重要，啤酒和前面的白酒一样有去腥增香的作用，但更重要的作用是它可以使焖制出的大鹅更加软嫩）。

将啤酒焖干后，把大蒜、生姜还有酸萝卜倒入锅中，淋点芝麻油（可提升菜品油亮度），放入少许老抽和生抽（老抽着色、生抽提鲜），再把酸泡椒倒下去翻炒，放入适量食用盐，加点胡椒粉，洒入葱花，继续翻炒一下，即可。这样这道香辣好吃的大鹅肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦！

小贴士：鹅肉营养丰富，富含人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。但是你知道吗？大鹅居然也有造假的。我一闺蜜（一个很少去菜市场，更别提下厨的美女一枚），有一次为了表现一下，特意从菜市场买回一只大鹅，头顶圆圆的大包，完全确定这就是一只大鹅。然而……炖熟之后，大包竟然没有了，原来是个冒牌货，真是太不给面子了。结果我朋友被她老公笑了好几年。

家常味炖大鹅一鹅三吃这种做法更适合各种家禽及牛羊猪等肉类吃法

现在吃鸡鸭鱼肉比猪肉味道鲜美更实惠，自从猪肉价格涨高家中肉类食材更多食用家禽，海鲜，河鲜相对价格比较适中，没有过高的脂肪，蛋白质丰富，味道香而不腻鲜味更足，家禽肉类美食风味十足清炖，红烧，干煸，烧烤，卤制等多种做法，人们最常吃的禽类鸡，鸭，鹅，其中鸡是餐桌上常见美食，鸭北方人更爱吃烤鸭配上特制的薄皮蒸饼专用面酱，此美味成就了中华老字号全聚德烤鸭名扬四海，南方人对鸭子的吃法多种多样盐水鸭，清炖鸭，啤酒烧鸭，烧腊味做法多样讲究多，家禽南方人最有特色的就是风干做法，将鸡鸭鹅用盐腌制风干，再做炖煮那种特有的口感和味道真是一道风味独特的美食

大鹅东北有炖大鹅，南有煲鹅汤，家中冰箱正好囤了一只大鹅，在超市买的白条鹅价格实惠48元一只，超市冷鲜人员还帮助分切开，鹅肉纤维比较粗红肉偏多，一只大鹅三口之家能吃两顿，今天取半只鹅来烹调可做一鹅三吃三种口感，一道清炖大鹅直接吃，一道偏东北吃法土豆烧大鹅口味偏重鲜香浓郁，一道鹅肉汤蔬菜营养砂锅煲，清淡可口又营养，分享做法及技巧

【一】清炖大鹅

①配料：鹅肉，葱姜，八角香叶，花椒，桂皮，白酒，黄酒<或料酒>，盐糖，白胡椒粉

②将鹅肉焯水去腥去油去血沫，锅中放水加姜八角白酒，切好的鹅肉放入热水中，炖煮至血沫油花漂浮鹅肉紧实，将鹅肉取出备用

③高压锅内胆放入鹅肉加葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白酒，黄酒，少许盐糖加水直接用电高压档55分钟左右炖熟即可

*直接清炖食用炖熟入味后可加少许白胡椒粉，加蚝油，调盐味适中，简单炖煮下加小葱香菜调味即可喝汤吃肉，香而不脆清淡可口

【二】土豆炖大鹅

①配料：鹅肉，土豆，八角，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，老抽生抽蚝油，盐糖，青红椒，蒜末，小葱段

②做法：热油加入葱蒜姜八角炒出香味，加郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香炒出酱香红润<郫县豆瓣酱和黄豆酱比例为1:1>加老抽，料酒炒香入味，加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色，清炖鹅肉的鲜汤倒入土豆中，加入炖熟的鹅肉，加糖二勺尝味加少许盐，大火炖煮开锅中小火炖至土豆熟透汤汁浓郁，加入青红椒碎和蒜末翻炒入味，加入生抽蚝油调鲜关火加小葱段用炉火余温炒香入味出锅

*土豆炖大鹅香辣口感酱香十足味道浓郁，特别风味独特的美食下酒又下饭

【三】鹅汤蔬菜营养砂锅煲

①配料：炖鹅肉高汤，葱姜，盐糖，白胡椒粉，冬瓜，胡萝卜，水发木耳黄花菜，水发粉条，水发香菇，青菜，鸡精，小葱

②做法：鹅肉清汤倒入砂锅，加葱姜，切块冬瓜，水发木耳，黄花菜，香菇，加盐糖调味，加入白胡椒<可根据自己口味加>炖煮开锅改小火炖入味冬瓜熟透，加入水泡发的粉条稍煮，再加切好的胡萝卜丝和青菜，汤烧开后关火用炉火砂锅余温炖煮再加入鸡精小葱即可食用

*鹅汤营养蔬菜包，只用汤不加肉味道依然鲜美，蔬菜营养丰富色香味足

**家常大鹅的做法 *** 简单食材丰富，健康饮食营养又好吃，这三种做法就是全鹅宴，喜欢食肉类鸡鸭，牛羊猪肉都可用这三种做法烹饪，蔬菜可分解肉中的油腻营养爽口，清炖肉清淡原汁原味，红烧肉入味鲜香浓郁味更足，一肉三吃各有各的味，喜欢动手做美食的友友可分享哦

家常味天天见，欢迎您分享家常饮食，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运常伴#九月吃什么# #美食测评团# #今天吃什么# #美食#

骨酥肉嫩、肥而不腻！高明「吃鹅」推荐来了

其中，三洲黑鹅是很多厨师青睐的食材

那三洲黑鹅有什么做法呢

今天明仔带大家探店看看

在餐桌上大快朵颐吃肉