营养早餐系列：超省时的粗粮小饼，20年经验老师傅分享的方子

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12种饼的做法，每一种都超好吃，学会后在家做，比买得更香更实惠

今天蓉儿为大家分享12道饼的做法，早中晚餐都可以吃，每天换着花样做，大人孩子都吃不腻。

1、发面饼

食材：中筋面粉300克、酵母3克、盐适量、葱花适量、姜蒜末适量

1、先来和面，300克中筋面粉、3克酵母、230克凉水，用筷子搅拌成没有干粉的稀糊状，盖上保鲜膜醒发20分钟；

2、面团儿开始微微发起来了，首先在砧板上多撒些干面粉，把面团儿取出来后，表面再撒些干面粉防粘，不用揉，稍微的整理下后直接用擀面杖擀开擀薄；

3、擀成一大张长方形的面饼表面刷油，再撒少许的盐和适量葱花；

4、然后从下向上的卷起来，卷好后收口处捏合，再分成小剂子；

5、最后把小剂子两端的收口捏起来后团成圆形

全部做好后用手掌压成小饼，面饼的生胚就做好了；

6、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子用中火烙，烙至一面金黄后翻烙另一面，两面都变成金黄色后出锅；

7、这个饼是非常软的，烙的时候还会微微地鼓起来一些，不用揉面的懒人葱花饼就做好了，你看，要多软就有多软，再搭配一碗丸子汤，别提多惬意了。

2、南瓜烧饼

分享的这款南瓜烧饼的做法简单，不用烤箱，不用醒面，简单又美味。

食材：南瓜250克、250克普通面粉、食用油、芝麻

1、准备一块南瓜（大概250克），去皮切成小块后装盘

上锅蒸至熟透，大火10分钟就能蒸熟，蒸熟后我们将它倒入大碗中，压成南瓜泥；稍微放凉后分次加250克普通面粉，用筷子搅拌成絮状后上手揉成团，加了南瓜后，面团会不太好揉，可以多揉一会儿；

2、揉成光滑的面团后搓成条，再分成大小相等的面剂子，然后再将每个小剂子翻转按压，揉成圆形后用手掌压扁，再包上自己喜欢吃的馅儿，像包包子一样包起来，再用手掌压成小饼就可以了；

3、电饼铛预热，刷上一层食用油，放入小饼用小火烙，表面再刷上一层食用油，再撒少许芝麻点缀，小火烙至一面金黄后翻烙另一面，直到烙至两面金黄焦脆就熟了；

南瓜这样做，外层焦脆爽口，内层软糯肉香，一口咬下去实在太香了，掰开看，全是肉馅。

3、鸡蛋发面饼

这样做的鸡蛋发面饼，口感特别蓬松柔软，浓浓的蛋香和葱香，而且是发面的，更容易消化，孩子当早餐吃更好了，色泽金黄，看着就特别有食欲，而且放凉了也不会硬。

食材：面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋

1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，常温水250毫升，搅拌成细腻的面糊，程度就是没有面粉颗粒的状态。

2、盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上，等不及的也可以常温下发酵至两倍大，早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温。

3、可以看到体积也变大了，醒发的已经非常好了，洗漱过后就可以开始操作了，切一把葱花，再一根火腿，切小丁。

4、装入碗中后打4个鸡蛋，加一勺盐调味，充分地搅散拌匀。

5、现在来操作面团儿部分，砧板提前抹油防粘，双手也抹上油，现在把这个面团取出来，这个面团儿非常软。

6、不用揉，尽量留住面饼里面的大气泡，这样烙出来的面饼会特别柔软，整理一下直接分成小面剂子，稍微的翻转整理成一个小饼。

7、平底锅刷油，放入面饼，再轻轻地把这个饼压大一点，表面刷油锁住水分，就不用盖盖子了，烙至一面定型翻另一个面，这个饼是发面饼，它是特别容易熟的，烙至两面金黄，用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了。

8、全部烙好后先取出来，锅中再刷少许油，用勺子倒入蛋液，一勺放一张饼，烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液，没有蛋液的那一面继续盖上去，蛋液凝固出锅，喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会，几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液。

9、这个发面饼瞬间就变得格外香了，除了超级柔软以外，葱香蛋香都非常的诱人。

4、南瓜薄饼

食材：老南瓜一块、中筋面粉300克、凉水550克、鸡蛋3个、青椒1个、一勺盐、少许胡椒粉、食用油

1、老南瓜一块儿，去皮后擦丝，冷水上锅，大火蒸10分钟；

2、300克中筋面粉，300克凉水，凉水和面更劲道，搅拌成没有面粉颗粒的浓稠面糊后再加250毫升的凉水，拌匀成没有面疙瘩的面糊后先放一旁备用；

3、碗中打3个鸡蛋搅散；

4、再切一个青椒 ，切成小碎丁后加入面糊中拌匀；

5、这时候南瓜也蒸好了，取出来放凉；

6、放凉后，也倒入面糊里面，再来一勺盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀；

7、拌匀后就可以开始摊饼了，之一张饼凉锅凉油，舀一勺面糊摊匀；

8、开大火烙，稍微定型后倒一勺蛋液，摇晃摊匀，蛋液凝固后翻面；

9、大火再烙一分钟出锅，大火烙饼注意翻面就行，时间短水分挥发得少，烙出来的饼就会特别的柔软；

南瓜鸡蛋饼就做好了，搭配牛奶，小番茄和坚果，又是营养满满的一餐。

5、鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法其实和传统烙饼有些相似，只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香，这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因，薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入鸡蛋，鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。

面团：面粉300克、90毫升开水、90毫升凉水

油酥：面粉30克、热油15克

鸡蛋3颗、葱花一把、盐一勺

1、先开始和面吧，面粉300克，90毫升开水烫面，90毫升凉水和面，半烫面做出来的面饼不仅柔软 还劲道；

2、基本的揉成一个面团后先放10分钟，这时候再来揉这个面团就特别容易揉光滑了；

3、再来做一个油酥，面粉30克，热油15克，这个油酥是偏干一点的；

4、再来准备蛋液，鸡蛋三颗，葱花一把，盐一勺，拌匀；

5、面团不用揉，直接搓成长条后分成小剂子，然后把每个小剂子揉光收圆，再把它擀成小饼后包上油酥，包起来，收口处捏紧；

6、全部做好后我们就来擀面，轻轻地擀开擀薄，正反面一起擀，千万别擀破了，不然这个饼就鼓不起来了，平底锅刷油，放入面饼，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子用中火烙，1分钟翻个面，盖上继续烙，多翻几次面，这个饼就完全鼓起来了；

7、现在把蛋液灌进去，烙至蛋液凝固就可以出锅了，我们的鸡蛋灌饼也就可以出锅啦；

加了鸡蛋和葱花，真的超级香，而且这个饼也是很柔软的，还可以用来卷菜卷肉，营养满分的早餐就搞定啦！

6、南瓜小饼

南瓜是个宝，南瓜这样做，宝宝能当辅食小饼一口气吃5个，大人的早餐一起解决了，而且这种软软糯糯的南瓜，是免油炸的，一点都不上火，即是主食也是点心，孩子大人都爱吃。

食材：150克南瓜、20克白糖、5克酵母、180克面粉

1、准备150克南瓜，去皮后切成小块，装入盘中上锅蒸，蒸至熟透取出来；

2、倒入大碗中，趁热加20克白糖，捣成南瓜泥，放凉后再加5克酵母，拌匀后加180克面粉，搅拌成絮状后上手揉面，加了南瓜的面团会比较粘手，多揉一会儿就好了，揉成偏软一点的光滑面团，盖上盖子醒发至2倍大；

3、面团醒发好后取出来，砧板上撒少许干面粉，给面团揉搓排气，整理成圆形后用手掌压一下，再用擀面杖擀成1厘米左右的面饼；

4、擀好后找一个喝水的杯子，用杯口压成模型，一个个漂亮的小饼饼就做好了，边缘的部分可以揉圆后继续压成小饼，全部做好后2次醒发半个小时；

5、二次醒发好的小饼体积会变大变轻，电饼铛预热，不用刷油，直接放入醒发好的小饼，小火烙至1分钟后翻面

烙1分钟后继续翻面，直到两面金黄焦脆，就可以出锅享用了。

南瓜这样做，1次1锅都不够吃，外层焦脆，内层暄软，老人小孩儿都适合吃，而且做法还简单，无水无油，不蒸不烤，3分钟就能出一大锅！

7、千层肉饼

这款千层肉饼，层次分明，外酥里嫩，油而不腻是它更大的特点，出锅的时候真的是香气四溢，令人垂涎，下面我们开始吧！

面团：300克面粉、2克盐、150毫升温水

馅儿：猪肉200克、山药150克、1块生姜、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、1把葱花

1、先来和面：300克面粉、2克盐（增加面粉筋性）、150毫升温水和面，没有干面粉后下手揉面，先不用揉光滑，盖上醒发1个小时；

2、现在来调馅儿：猪肉200克先切小块、山药150克先去皮再切小块，绞碎，半碎状态的时候加一块生姜、一勺盐，继续打成泥，像这样就可以了；

3、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋，朝着一个方向搅拌，加一把葱花，肉馅儿就做好了；

4、面团醒好后先揉光滑，分成小剂子，揉圆，擀开，放上肉馅儿，留一个小角落不放，用刀像这样切开，折起来，这就是面饼的层次了，把收口处都捏起来，继续用擀面杖轻轻的擀一擀，稍微的擀大一些就可以了；

5、电饼铛或者是平底锅预热刷油，放入面饼，盖上用小火烙，3分钟翻一次面，继续烙，直到面饼微微地鼓起来，表面金黄色就可以出锅了；

吃的时候切小块，层次分明特别的鲜香，因为我加了山药，所以肉馅看起来不是很明显，颜色没有外面卖得那么好看，但一点都不影响口感，因为闻起来就已经非常香了，香酥焦脆，真的是一点都不腻。

8、梅干菜肉饼

这款饼，薄薄的饼皮，又香又脆，满满的馅是肉末跟梅菜混合而成的，老远就闻得到梅菜的香味，每一口都是幸福和满足！

生胚：梅菜30克、高筋面粉300克、盐3克、清水195克

肉馅：猪肉200克、生姜适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油2勺、食用油2勺

1、30克梅菜干先用温水泡半小时，方便泡发和洗出灰尘杂质；

2、现在来和面，300克高筋面粉、3克盐、195克清水，锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，盖保鲜膜松弛30分钟；

3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份，然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样戴手套，也可以手上抹点油；

4、经过静置水合作用的面团，筋性会增强，收拢后面团儿也会变得很光滑，然后准备一个盘子；

5、底部刷油以后放入面团儿，表面再刷一层油，盖上保鲜膜二次松弛1个小时；

6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好，200克猪肉加几片生姜打成肉泥；

7、搅好后倒出来调味儿了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油，朝着一个方向搅打上劲儿；

8、梅菜干泡好以后再清洗几遍，拽干水份后加到肉馅里面，拌匀后就可以了；

9、面团儿也松弛好了，取出来后先把盘子里多余的油倒面板上，抹匀后再轻轻地把这个面团儿拍开，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼；

10、舀一大勺馅儿放中间，再轻轻的拍一下后包起来，收口捏拢不要露馅儿，翻面再轻轻的整理一下，稍微的用手掌压紧实一些，梅菜干肉馅不是特别的顺滑，不要太用劲儿；

11、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷上一层防止水分挥发，全程中小火慢烙，一面金黄翻烙另一面，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软；

12、两面金黄就可以出锅了，我家的肉馅儿比较多，烙一锅的时间大约要6分钟左右。

个人感觉平底锅烙出来的饼虽然没有烤箱酥脆，但吃起来的口感会更油润和酥香，饼又薄又脆，肉香四溢。一口咬下去，外皮酥脆，咬劲十足，非常的美味。

9、小油饼

食材：300克面粉、3克酵母、250毫升温水、一根葱花、一勺盐

1、先来和面，300克面粉，3克酵母，250毫升温水，搅拌成面糊后醒发至两倍大；

2、切一根葱花；

3、现在的温度已经上来了，自然醒发的状态下一个小时就醒好了，满满的蜂窝状，如果你的面糊不小心醒发过头了，可以加2克食用碱综合一下酸味儿；

4、葱花加进来，再来一勺盐，拌匀，刚好也给面糊排气了；

5、锅里先来倒油，手上抹油，取一小块面团轻轻拉扯开，这个 *** 是不是比擀面简单多了呢？油温五成热下小面饼，一会儿它就飘起来了，还鼓起了大泡；

6、注意翻面，炸至颜色微微发黄就可以出锅了；

喜欢吃脆的就多炸一会儿，当颜色完全成金黄色再出锅，今天这个小油饼的做法够简单了吧，油条吃腻了就来试试这个吧，依旧柔软空心哦!

10、牛奶饼

这个牛奶早餐饼比之一个还是简单快速，一分钟就能出锅，无水无油无糖，非常的健康，吃起来柔软细腻，还有浓浓的奶香味，孩子也会特别爱。

食材：牛奶150克、面粉160克、鸡蛋两个106克

1、现在准备食材，牛奶150克，面粉160克，鸡蛋两个106克。

2、然后现在把它们全部混合在一起拌匀，非常的简单，现在我们来烙饼，不粘锅先加热，其实这一步也是很关键的，如果你的锅没有完全加热你就开始烙饼，那你的饼肯定是不会好看的，因为面糊下锅后不会成型，会往四周继续散开。

3、锅烧热后就要转小火，用勺子加一勺进去，一个很完整的圆形 ，没有往旁边散开，这就是锅烧热了。

4、30秒翻面，30秒出锅，时间是烙这个饼的第二个关键点，时间过短，你翻面的时候是翻不过来的，时间过长又糊了，而且颜色会变得不均匀 ，那么30秒这个时间是我做了好几次才总结出来的更佳时间。一分钟就可以出锅了。

11、老婆饼

外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，还有香甜细腻的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味，下面我们开始吧；

水油皮：面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克

油酥：面粉140克、猪油80克

馅儿：豆沙、蛋黄1个、黑白芝麻点缀

1、先来 *** 水油皮面团儿，面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板继续揉，多揉一会儿，像搓衣服一样揉出手套膜；

2、刚开始会不太好揉，因为这个面团儿特别的软，会很粘，可以借助刮板来操作，揉到后面你就会觉得特别光滑，也不粘手，拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分钟备用；

3、现在来 *** 油酥面团儿，面粉140克、猪油80克，拌匀后上手揉酥，油酥面团没有弹性，很容易就和在一起，保鲜膜包起来静置备用；

4、豆沙的部分是我前几天做好了的，具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频；

5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的，像耳垂一般，同时也很有韧劲儿，取出来搓长条，分小面剂，我一共分了18个，直接在砧板上滚圆就可以了，盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；

6、现在来处理油酥面团儿，同样的搓成长条后分成小面剂，份数也是18个，搓圆后备用；

7、水油皮松弛好后取出来，拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状，油酥面团放在中间，水油皮面团包裹油酥面团，包起来，再用虎口收紧，整理下后就完成了，全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；

8、10分钟后来擀面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，卷起来，全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟，这是最后一次松弛了；

9、食指在面卷儿的中间按压一下，两边往中间捏，底部粘一点玉米淀粉后再压扁，可以避免破酥；

10、擀开后就可以包豆沙了，收紧底部，翻过来滚圆，全部做好后再用手掌轻轻一压，小饼的形状就出来了；

11、刷上蛋黄液，一个蛋黄正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黄刷得越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻；最后用刀在每个饼胚上割三刀，要完全割破表皮看到馅料；

12、放到预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟，烤箱提前预热也是上下火180度，时间10分钟就可以；

烤的时候就闻到香味儿了，出炉啦，颜色的确是超级漂亮，金黄焦脆的看起来就特别诱人，迫不及待的尝了一个，真的是超级酥，一碰就会掉渣的这种，豆沙的甜度也是刚刚好，吃起来完全不会觉得腻；这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚，馅心滋润软滑，外皮部分有种入口即化的感觉，内馅儿味道更是甜而不腻。

12、盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香；盘丝饼就像是用手擀面做的饼，把面条抹上油，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。

盘丝饼酥脆松香，层次分明，外酥里嫩，这次分享的盘丝饼是最简单的做法，属于懒人版的盘丝饼做法，新手也可以轻易上手，无需用到烤箱，一个平底不粘锅就可以搞定！

食材：面粉300克、盐4克、常温水170毫升、葱

1、先来和面：面粉300克、盐4克，盐可以增加面粉的筋性，常温水170毫升，揉成一个面团儿后先醒10分钟，再来揉就特别简单了，一分钟不到就揉光滑了，盖上醒20分钟；

2、锅中倒油，烧热后下葱，小火炸出香味儿，我用的葱白，炸至葱白的颜色变黄捞出，浓浓的葱油香就已经出来了，放凉备用；

3、面团儿醒好后取出来整理下，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光揉圆，我这里一个小面剂子大约是50克

全部收圆后开始擀面，先擀成一个长方形的面皮，这个面皮是比较薄的，几乎是半透明状的样子，刷上放凉的葱油，撒少许盐，来切面条；

4、传统的盘丝饼是用抻面的 *** 拉扣成11面条，这个还是有点难度的，家庭 *** 就怎么简单怎么来，切的时候尽量不要切得太细，避免拉扯断开，宽度适中均匀就可以了，先收拢，在抻长，两头一起向中间卷起来

叠放在一起后按压下，生胚就出来了；

5、全部做好后不用擀，直接用手掌轻轻地压开，压成一个小圆饼；

6、来烙饼，平底锅倒油，可以多倒一些，口感会更酥脆，不用盖盖子，全程小火慢慢的煎，勤翻面

层次会更加的明显，现在就有点微微的发黄了，不要心急，继续煎，直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅，这样才能保证酥酥脆脆的口感；

我们来看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放凉后轻轻的拉扯下，真的是千丝万缕，丝丝分明，饼丝散而不碎，特别香。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

不放酵母就能发面，手不沾面就能做饼…这些高招儿在手，做面食再也不发愁

面食是我们日常生活中经常吃的主食，比如面条、煎饼、馒头、包子、烙饼等等，有些北方朋友一天三顿都缺不了。

但是，看起来简简单单的面食，自己在家做起来却不太容易，特别是对一些不太下厨房的饭团来说，更是麻烦不断：

和面太粘手，盆中留下的面团，都不如手上的多；

面和水的比例不好掌握，水多了加面，面多了加水，循环下去，面团越来越大，一锅都放不下；

醒发时间难控制，本来想做个馒头，结果硬是变成了“石头”……

做面食犹如开盲盒，那种 *** 与苦涩，经历过的人一定深有体会。那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天请来的两位嘉宾——退休医生翟凤然和面点师岳跃来，可以为大家支不少高招儿~

翟凤然退休以后，就一直在家自学 *** 面食。经过三年的钻研，她成功从小白变身成为达人，所做出的面点造型多变、口味多样，家中的老人、小孩都很爱吃。

今天，翟凤然要带来一道不放酵母的千层发面饼，和一道手不沾面就能完成的蔬菜饼。其中究竟有何秘诀，大家赶紧跟着一起学起来吧！

民间高手菜

千层发面饼

-01-

在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润。面与水的比例约为1:0.5，水温不超过30℃。

窍门：和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。

自发粉

添加了多种发酵成分，能大大缩短醒发时间；

比例调配适中，只需加水便可 *** 各种发酵面食，是很多面食新手的首选。

-02-

戴上一次性手套继续将面和成面团，然后擀成长方形备用。

戴一次性手套的好处：① 面团不粘手；② 干净卫生。

-03-

在烧烤蘸料里加入面粉、少量盐、八成热的油，搅拌均匀后放凉，油酥就 *** 好了。其中，烧烤蘸料和面粉的比例为3:2。

-04-

将油酥均匀地涂抹在面片上，把面片分成四等份，慢慢地一层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。

窍门：用擀面杖轻压面团能使内部层次更加均匀，并防止油酥溢出。

-05-

把千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟。

窍门：蒸好的面食在锅中闷一下，能使其内部熟透，且更易成形。

-06-

平底锅刷油，放入千层发面饼煎至两面金黄，最后改刀盛盘即可。

和传统千层发面饼相比，翟凤然在 *** 时有3点创新：

①用相同的盛器按照面与水1:0.5的比例，就能和出合适的面团，完美解决水和面比例掌握不好的问题；

②用自发粉节省醒发时间；

③用烧烤蘸料调油酥，入味又简单。

也正是因为这些改变，使得这道千层发面饼 *** 起来更简单，厨房新手也能轻松掌握。虽然没放酵母，做出的成品同样是外酥里嫰，味道让人十分惊喜~

民间高手菜

蔬菜饼

-01-

碗中放入胡萝卜碎、火腿肠丁、鸡蛋、盐、面粉、水，用筷子搅拌均匀。

窍门：胡萝卜切成小碎丁更易熟，不用焯水就能直接拌面粉。

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平底锅刷油，倒入面糊摊成小饼状，撒上白芝麻，煎熟即可出锅。

这道蔬菜饼吃起来柔韧有嚼劲，营养很是丰富；做起来也方便省事，双手完全不用沾面，简单两步、5分钟就能搞定。用它来当早餐，再合适不过了~

接下来岳大厨要做的挂面香酥饼，同样是方便快手又好吃的美味。

之所以会选择挂面做饼，就是因为它能省去和面、发面的步骤，做法简单，不常做菜的人也容易上手。

特级厨师菜

挂面香酥饼

-01-

在猪五花肉中加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、姜末、葱末、老抽、生抽、花椒水、生粉、马蹄碎、香油搅拌均匀。一般1斤肉馅儿加3两花椒水，但要记住分批逐次加入。

-02-

锅内水开后下入挂面，煮至七成熟后过凉水备用。

窍门：建议选用钠含量650毫克左右的挂面。

-03-

在挂面中加入花椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。

-04-

起锅开火，倒入适量油，待锅热后关火，放入面条摆成鸟巢状，中间加入馅儿料，再开中火慢慢煎制，将两面煎成金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上白芝麻即可出锅。

用挂面做成的香酥饼，香气四溢，酥脆可口，是老少皆宜的美味。而且，大家若是时间不够，还可以免去拌肉馅儿的步骤，直接用蔬菜或者鸡蛋来代替，更加方便省力，味道也不赖~

另外大家要注意，挂面在 *** 时，通常会加入一定量的钠盐，以改变它的延展性，并调整它的口感。这道香酥饼中选用的是钠含量650毫克左右的挂面，而不同的人群、不同的菜品，在选择挂面时有不同的讲究。

如何选择挂面？

大家可以根据食品包装上的营养成分表，来了解挂面中的钠含量。一般来说，每百克中：

含钠900毫克左右的挂面，延展性更高，多见于龙须面、银丝面等；

含钠400毫克左右的挂面，多为普通常见挂面，口感筋道；

含钠90毫克左右的挂面，口感软糯，更容易被咬断。

建议老人、儿童尽量选择钠盐含量低的挂面。一般人群偶尔食用钠盐含量高的挂面，对健康影响不大。

不加酵母就能做成的发面千层饼，手不沾面、5分钟就能搞定的营养蔬菜饼，不用和面、只需挂面就可完成的挂面香酥饼……

今天的这3道面食，不仅味道一级棒，还都方便好做易上手。和面难、发面难等难题一次全都解决了，即便是厨房小白，照着做也能轻松成功、不会“翻车”啦~

（CCTV回家吃饭）

用玫瑰花做馒头，用肉末制成花卷 ，江城中式面点店花样翻新

极目新闻记者 石倩

实习生 张余杰

白面馒头、葱油花卷吃腻了？别担心，还有用玫瑰花做的馒头，肉末制成的花卷。7月6日，极目新闻记者走访市场发现，武汉不少中式面点店开始花样翻新，推出了不少创新单品——玫瑰馒头、肉末花卷。有游客尝鲜后，还加上店主微信拜托快递回家。

业内人士指出，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。餐饮界需要花样翻新，才能不断吸引新顾客。

游客尝鲜玫瑰馒头还快递回家

在武汉美食街区粮道街过个早，随后往长江边走，去打卡过江轮渡，是不少旅游者制定的武汉旅游攻略。在这段人流密集的路上，有一家名为“鲜花馒头”的店铺，吸引了不少游客的目光。

鲜花馒头

店主介绍，她的店铺开业两个月左右，玫瑰馒头单价4元，每天都要卖掉三四百个。她曾到访过云南丽江白沙古镇一家玫瑰馒头店，很认可这种创新面点的味道，就向店主拜师学艺。学成归来后，在武汉开了一家玫瑰馒头店，玫瑰原料都是从云南空运过来。

“我比较爱吃鲜花饼，所以看到玫瑰馒头，就想买来尝尝鲜。”来汉打卡的游客小魏尝了一口说，馒头中带着鲜花的清香，口味微甜，和其他馒头店的口味很不一样，比较有特色。

玫瑰馒头

店主介绍，有些游客也是像小魏一样买来尝鲜，品尝过后对玫瑰馒头“念念不忘”，加上了店主的微信，希望帮忙快递到家，有时候快递费甚至高于馒头的价格。

肉沫花卷风靡江城中式面点店

除了用玫瑰做成的馒头，江城不少中式面点店推出新品肉末花卷，快速流行起来。极目新闻记者探访发现，仅在距离千米左右的粮道街上，就有三家肉末花卷的店铺。

肉末花卷

其中一家店铺店员介绍，肉末花卷是将剁好的肉馅与新鲜的面皮混在一起，再将面皮切割成长条，最后卷成了花卷的造型，“肉末花卷不仅有传统花卷的松软，还有猪肉的鲜香，口感更丰富。”

另一家中式面点店铺不仅推出了肉末花卷，还推出了火锅口味花卷。店长介绍，把肉末和花卷结合起来的灵感来源是肉包子。最开始肉末花卷从江西流行起来，武汉的店铺通过秘方改良，更符合武 *** 的口味。

肉末花卷

家住粮道街附近的王婆婆说，她经常来买肉末花卷给家人当早餐，肉末花卷比葱油花卷多了几分肉的鲜香，不仅孙子喜爱吃，儿子儿媳带着上班路上吃也很方便。

不仅仅是中式面点店，在江城连锁商超里，也上架了肉末花卷。7月5日晚，极目新闻记者在盒马鲜生岳家嘴店的面食区看到，葱油花卷的余量比较多，肉末花卷的货架上则提示“暂时缺货”。店员介绍，几乎每天晚上，肉末花卷都售罄，不少年轻人下班后买回家当早餐。

餐饮不断创新才能吸引新顾客

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，餐饮界流行这样两句话：“新菜吸引老顾客，老菜吸引新顾客”。他解释，即使顾客比较青睐某一种口味，也有吃腻的时候，因此餐厅应该不断创新菜式，增强对老顾客的吸引力。另一方面，口碑过硬的传统菜式，也会吸引从未品尝过的新顾客。

刘国梁认为，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。在传统中创新，创新也不忘本，才是品牌应该遵循的发展思路。

（来源：极目新闻）

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济宁：巧手面点绘丰年

1月18日，农历腊月二十七。农历新年越来越近了，在济宁市任城区李营街道光辉酒楼的食品 *** 车间，面点师傅们也正加班加点 *** 各种面点，丰富顾客的新年生活。

根据当地的新年饮食风俗，这家餐厅 *** 的面点主要有豆沙包和年糕两种。现在临近年关，豆沙包每天的订购量超过8000个，年糕也有四五百个。面点师傅们要一直加班连轴转才能完成订单。

巧手面点绘丰年。看着这琳琅满目的面点，我就感到了浓浓的年味！

当地有新年吃豆沙包的习俗，豆沙包也就成为年货的重要品种。

红彤彤的福字象征着美好的祝福。

面点师傅在利用机器和面。

擀皮。

豆沙包层层堆砌，就像我们的美好生活蒸蒸日上。

满满一盆豆沙馅儿

面点师傅巧手 *** “福”字造型，表示新年的美好祝福。

这位是我的四姨姥姥，她从单位退休后，每到年关就会到朋友的这家店里帮忙 *** 面点。

图/文：石莞尔（济南市东方双语实验学校五年级八班）

乡村振兴|花馍做出新花样 花庄子日子像朵花

三两下擀开一节面剂子，涂胡麻油，淋香豆油，抹上姜黄，滴几滴红曲油……74岁的张桂英手脚麻利，干劲十足，脸上始终堆满笑容，谈笑间一笼花馍已上锅开蒸。

张桂英家住新疆哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村，当地气候冷凉，适宜小麦生长，各类面点美食种类丰富， *** 历史悠久，花馍就是其中一种。

2023年8月31日，在哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村年馍作坊， *** 好的蒸饼，正准备上锅蒸制。新华社记者 苟立锋 摄

花馍也称年馍，是当地家家户户逢年过节必做的一道美食。去年春节前夕花庄子村首次举办年馍节，并通过 *** 进行直播，红火热闹的年俗年味吸引了不少游客参与，也给花庄子村带来新的商机。

见到张桂英时，正是她之一天“上班”，做了一辈子花馍的她如今成了“职业面点师”。在村里致富带头人翟玉春带领下，张桂英和十几个老姐妹这两天正式上岗，蒸馍赚钱。

“我当时就想既然这么受游客欢迎，为什么不多做点开店来卖呢？”翟玉春说，年馍节办完她就开店卖馍，在县城盘下店面，开始经营。

“一天能卖六袋面，毛收入1700元左右。”翟玉春告诉记者，虽然收益不错，却也辛苦难耐，每天凌晨四点起床，忙活一天睡觉往往要到深夜。于是她进一步萌生了创办作坊，吸引村里有手艺的人一起卖馍挣钱的念头。

2023年8月31日，在哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村年馍作坊，妇女们正在 *** 食品。新华社记者 苟立锋 摄

翟玉春的想法获得了许多人的认可，为形成花庄子花馍品牌效益，在当地 *** 帮助下，翟玉春成功注册“妈妈的味道”巴里坤年馍商标。同时她把花馍 *** 基地也搬回了村里，在村里创办花馍手工作坊，形成了“前店后厂”的加工模式。“通过 *** 销售，我们把馍卖到了天津、河南等地。”翟玉春说。

“目前看效益不错，就业人员人均月收入达到3000元左右。”花园乡党委书记范海燕告诉记者，后续当地计划注入村集体资金，继续扩大花馍产业规模，吸引更多人通过传统产业在家门口就业。

“馍熟了，快！”聊了没一会儿，看着锅上持续升腾的热气，张桂英老人赶紧提醒，笼盖刚一揭开，面香、豆香、油香便随着蒸汽飘散。张桂英老人坦言，自己不指望挣多少钱，能有个地方和村里的老姐妹一起说说话，还有个正事干,她就觉得日子美得很。

2023年8月31日，在哈密市巴里坤哈萨克自治县花园乡花庄子村年馍作坊，村民张桂英准备蒸蒸饼。新华社记者 苟立锋 摄

作坊刚刚开张，翟玉春对未来已经有了新的想法，她说目前最主要的任务是把老味道学习好、传承好，以后要在造型、口味上创新改进。“可以尝试一些可爱的动物造型，尺寸也可以小一些，包装上还得下点功夫。”

花庄子村目前仍以种植、养殖等产业为主，去年人均收入达到23000元左右，增幅明显，今年在政策资金支持下，村里又建起了12座500平方米的养殖棚圈。说起这几年乡亲们的变化，“日子肯定越过越好嘛”张桂英老人脸上依旧绽满笑容。（记者苟立锋）

2碗面粉1碗红糖，在家做红糖马拉糕，无需烤箱，松软蓬松又好吃

大家好，在这炎热的夏季里，我们终于把秋天盼来了。一入秋天内心的燥热不知不觉地消除了一大半。

今天来给大家分享不用烤箱就能做的红糖发糕，味道香甜可口，松软有嚼劲，快跟着视频一起来看看我是怎么做的吧。

一、 *** 红糖酵母水

先准备一个大碗，倒入一碗红糖，大概是80克左右，来20克的白糖，将口感更清甜，倒入300毫升的热水，搅拌搅拌，把红糖和白糖充分的搅溶解，搅拌好的红糖水晾到不烫手，大概是30度左右。

准备一点这个耐高糖的酵母，取五克酵母倒到红糖水里面，再次搅拌均匀，把酵母给搅拌溶解。这里一定要注意要用温的红糖水，如果水温太高，酵母就会失去活性。这样做面点就发不起来了。

二、调红糖面糊

红糖酵母水准备好放在一边备用，并准备一个大盆，倒入两碗普通面粉，大概是200克，再加上100克的木薯淀粉，这样口感更加的Q弹。

把红糖水倒进来，一边倒一边搅拌，使用耐高糖的酵母粉呢，能够使得这个红糖马拉糕的成功率更高哦。红糖水和粉的比例是为1 : 1，按照这个比例做出来的呢，不会太硬也不会太软，口感刚刚好。

红糖水全部加完，顺着一个方向搅拌，让面粉起筋，这样口感更加的劲道。搅拌五分钟左右，面糊是像这样细腻无颗粒，特别粘稠，提起来是呈直线留下的状态就可以了，盖上保鲜膜密封起来。

现在气温还比较高，一般发酵过30到40分钟就可以了。面糊发酵成2倍大，加入3克的泡打粉，增加细腻柔软的口感，再来15克的食用油，凉了以后也不会发硬。继续搅拌五分钟左右，排空面糊中的气体搅拌成发酵前的状态。

朋友们，看到这里啦，麻烦伸出您发财的小手给我点个赞吧，你的支持就是我创作更大的动力，非常感谢大家。

三、上锅蒸

盘子里倒上一些食用油，用刷子涂满，蒸好以后方便脱模。把面糊从高处倒到平底盘中，再震一震，震出里面的小气泡。这样震出来的发糕不管是表面还是里面，气孔组织都比较均匀。蒸锅里面水烧开，把面糊放进去，盖上盖子。保持大火蒸上40分钟，蒸马拉糕火力要足，时间要够，蒸好以后关火焖五分钟再开盖，这样就不会塌陷了。

趁热给取出来，放在案板上，用刮刀围着边缘刮上一圈倒扣，就能够轻松地脱模了。放凉以后，把马拉糕切成自己喜欢的形状，就可以上桌开吃啦。

学会自己在家做红糖马拉糕，再也不用出去买了，来看看，内部组织均匀细腻，吃起来松软有嚼劲，甜度适中，一点也不比外面卖的差哦。

兔子、福袋、花朵……松江这里的小朋友们做起了特色面点迎新春丨爱申活 暖心春

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这几种米希望你家都没有！买米面油盐醋，认准这几点，再也不吃亏

今年的“315晚会”上，揭露了一件令人触目惊心的产品：市场上的一些“泰国香米”，竟是国内大米用香精勾兑而来！相关话题迅速冲上热搜，引发网友广泛讨论。

图片来源于 ***

而这已经不是之一次曝出“问题大米”了……

都说“民以食为天，食以安为先”，大家在对无良商家进行谴责的同时，也不禁对食品安全表示担心——米面油盐酱醋，这些每天都离不开的生活必需品，怎样才能挑到品质安心的呢？

一般来说，建议大家到正规商超购买合格产品，品质更有保障。除此之外，掌握一些小技能，也能帮你买到更优质、健康的产品。

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包装大米看包装

散装大米“一看二摸三闻”

大米作为最常见的主食之一，很多人以为越贵的越好吃、营养越丰富。但其实，大米的口感、营养，与价格的关联性并不是绝对的。那怎样才能选到一款好大米呢？

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包装大米看这3点

①看包装上的质量等级

根据大米的加工精度、碎米和不完善粒含量，大米可以分为一级、二级、三级这3个等级。等级越高食用品质越高，但同时加工精度也越高，营养成分损失也越多。

②看有没有执行标准号

我国大米的执行标准号一般都是以“GB/T”开头，后面衔接一串数字，代表着一个独特的产地或标准，比如：

GB/T 1354代表普通大米

GB/T 19266代表五常大米

GB/T 18824代表盘锦大米

GB/T 22499代表富硒稻谷

③生产日期越近越好

陈米相对更容易长虫，也可能流失部分营养，因此建议选生产日期在一个月内的更佳，一次购买全家人吃半个月~1个月的量即可。

如果家庭人员较少，更好买小包装的。

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散装大米：一看二摸三闻

①看外观。新米颜色相对鲜艳、有光泽、颗粒饱满，且内外颜色均匀；而陈米颜色深、没光泽、颗粒干瘪，颜色深浅差异大；劣质米则裂纹和斑块较多。

②摸表壳。如果摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。

③闻一闻。如果闻到清香味，说明米较好；但若有霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。

【小贴士】无论哪种大米，都建议与小米、燕麦、豆类等粗杂粮搭配，营养更均衡，且更利于控血糖。

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面粉越白越好？未必！

选面粉有诀窍

如今面粉种类也越来越多了，蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、高筋粉……看得人眼花缭乱，应该如何挑选合适的面粉呢？

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包装面粉，先看“两个指标”

①看等级：等级越高越精细

根据面粉加工程度，可以分为标准粉、特制二等粉、特制一等粉，级别越高越为精细，色泽更白、口感更细腻，但膳食纤维、维生素B等营养素的流失就更多。

②看执行标准：按需选择

正规厂家生产的面粉，都会相关的执行标准。比如高筋粉为GB/t8607、中筋粉为GB/t1355……

三者并没有好坏之分，只是面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 。一般，高筋粉蛋白质含量更高，适用于 *** 面包等；中筋粉其次，适用于 *** 面条、点心等；低筋粉最少，适用于 *** 点心、菜肴等。

由于我们有更优的食材补充膳食纤维、蛋白质等，因此大家按需选择面粉即可。

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散装面粉，挑选“3准则”

①一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

②二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

③三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

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食用油越贵越好？

这样选，健康堪比橄榄油

橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油……食用油种类丰富，怎样选到品质好还健康的油？

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看质量等级：级别越高，精炼程度越高

食用油通常可以分为1~4级，级别越高，精炼程度也越高，杂质越少。一般：

◎一级、二级的油：比较清亮，烟点高，烹调油烟少，比较适合炒菜。

◎三级、四级的油：颜色没有那么好看，烟点低，不适合用来高温加热，但可用于做汤、炖菜、调馅等。

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看加工工艺：压榨油更好

食用油的加工工艺分为两种，一是压榨工艺，二是浸出工艺。

压榨工艺是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来；浸出工艺是经过化学手段将原料中的油脂提炼出来，其出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。

从安全性上来说，两者没什么区别，只要是正规合格产品，都可以放心食用。但从营养上来说，压榨油更胜一筹。

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加碘盐、无碘盐、低钠盐……

按需选择是关键

盐作为百味之首，但听说“加碘盐易导致甲状腺疾病”、“低钠盐更健康”……究竟应该怎么选？

其实，食盐并没有好坏之分，不同人群按需选择即可——

◎加碘盐：人体自身无法合成碘，碘也无法长期储存在体内，如果长期摄入过少，可能会诱发甲减、大脖子病等。因此对于普通人来说，可选择加碘盐。

◎无碘盐：高碘地区，如渤海湾部分地区居民，平时常吃海带、海鱼、海虾等海产品，可以选择无碘盐；甲亢等甲状腺疾病人群也适合无碘盐，以防病情加重，但具体遵医嘱。

◎低钠盐：钠含量降低，对高血压、心脏病等心脑血管疾病者更有益。但其钾含量较高，因此高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等应谨慎食用，以免引发意外。

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一瓶好的酱油：

酿造工艺+氨基酸态氮含量高

关于酱油的挑选，很多人只知道生抽用于提鲜，老抽用于上色，其实买酱油关键得看这2点：

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选酿造而非配制

◎酿造酱油：用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成的，国标是GB/T18186；

◎配制酱油：以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。

相比而言，日常食用建议选不加添加剂的酿造酱油。

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氨基酸态氮含量越高越好

酱油好坏（营养和质量）主要取决于氨基酸态氮的含量，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

◎合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；

◎特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。

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选好醋

一看配料、二看工艺、三看总酸值

醋的种类繁多，每一种都有其最适合的用途，比如——

◎陈醋醋味醇厚，适宜解腻；

◎米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸等，适宜增香；

◎白醋酸味较浅，适宜西餐，不影响菜的色调；

◎香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，适宜各种凉拌菜。

而不管哪种醋，挑选时都应该注意以下几点：

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看配料表：选谷物酿造醋

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。

若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。

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酿造工艺：选固态发酵

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。

液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

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看总酸值：越高越好

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

转自/我是大医生官微

来源： 中国妇女报

青州古城5道精致面点，一个比一个香~在家就能做

山东境内有句俗语，“要想吃好饭，围着青州转”。青州，华夏古九州之一，是一座历史悠久、人文荟萃的千年古城。在汉朝至明朝期间，青州是齐鲁地区文化经济中心，关于美食的 *** 技巧不胜枚举，尤以各色面点小吃最负盛名。

今天就让我们一起走进这座青州古城，于市井烟火中尝遍面点小吃！

之一站

在青州古城中，风头最盛的美食，不是大快朵颐的肉食，而是精致玲珑的糕点。青州人喜吃糕点的习惯由来已久，有一款被誉为“爆浆鼻祖”的中式糕点更是经久不衰，它也是山东特色点心之一，用料简单却工序繁复。

脱安利，是古城里一家百年老字号的第六代传承人，祖辈传下来的各种糕点做法他都了然于心。其中被誉为“爆浆鼻祖”有着百年历史的蜜三刀，是店里相当当的招牌，每年仅这一种糕点就能卖出上百万斤。

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蜜三刀百年传承

甜在嘴里蜜在心

青州的蜜三刀属于贡品糕点，因每块糕胚上都有三道刀痕，口感香甜酥糯而得名。与其他糕点不同，蜜三刀拥有“两副面孔”——皮面和底面。

底面是水油面，为的是后续灌糖浆时更好的密封，不会让糖浆流出。

皮面则是在水油面的基础上加入玉米饴糖，既方便上色，又能增加酥脆的口感。

揉皮面是精细活，全凭手感拿捏，揉少了不够酥软，揉多了容易起筋，炸的时候也发不起来。

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表面刷上水，将皮面和底面贴合在一起，皮面朝上继续擀薄至6毫米左右，倒入去皮炒香的白芝麻，这也是蜜三刀香甜可口的关键。

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平铺均匀，继续擀平擀薄，擀好的面皮撒上面粉，切分成长条，均匀地划上刀印。生胚醒发半小时，可以让炸制时更蓬松。

这三刀要精准落在生胚厚度的三分之一处，才能充分包裹进糖浆。

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油锅烧至六成热，放入蜜三刀生胚炸3分钟，必须炸酥、炸透，令内部形成空腔，才能灌进糖浆。

趁热浸入用玉米饴糖、白糖和水熬成的热糖浆中，能快速吸入糖浆。反之糖浆进不去，附着在表面，就容易粘牙又粘手。

蜜三刀吸饱了糖浆，开始沉底后就可以捞出来放凉。等自然凉透，外衣晶莹透亮，糖浆都被锁在内壁，吃起来口 *** 浆，油亮剔透，甜口蜜心。

第二站

纵观如今各种新式甜品充斥在大街小巷，但许多青州人依然对传统的糕点乐此不疲，保留着每天吃糕点的习惯。青州老式蛋糕，以纯手工和无添加著称，是不同年龄段的人们共同的童年回忆。

在青州古城里 *** 老式蛋糕已有34年的杨春苓，教我们在家也能做出老式蛋糕！

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老式蛋糕酥松绵软

原来秘密全在温度里

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*** 蛋糕糊：蛋液与白糖按2：1的比例倒入盆中打发，这一过程离不开对时间和力度的精准把控。

揽拢

专门用来打发蛋液的工具，当地人称为“揽拢”，一次性能打发10斤蛋液，在过去能够满足 *** 量大的需求。

打发至白糖彻底溶化，蛋液呈乳白色，细腻顺滑时，加入与白糖同比例的面粉，迅速搅拌，直至均匀融于蛋糕糊中。

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将蛋糕糊均匀倒入刷好花生油的模具中，接下来就是烤制了。杨姐所做蛋糕好吃的秘诀就是她对于烤箱温度的细致处理。

前6分钟：底火200℃，上火170℃

中间6分钟：底火200℃，上火200℃

后6分钟：底火170℃，上火200℃

经过中温醒发、高温成形、中温上色这三步，烤制出的蛋糕色泽金黄，外皮焦酥，内里松软。咬上一口，酥松绵软的老式蛋糕在舌尖瞬间融化。

第三站

煎饼，凝结着山东人对面食的偏爱。在许多人的印象中，煎饼卷大葱是山东的标配。但来到青州，你会发现这里的金砖牛肉煎饼竟然完全颠覆了你对传统煎饼的认知。

据说这煎饼的 *** 技艺始于明朝，到现在已经传承五百多年了，因成品形似金砖而得名。赵素华，是青州府金砖牛肉煎饼 *** 技艺的代表性传承人，如今已经把这门手艺倾囊相授给了儿子胡景程，他不仅继承了母亲的好手艺，在食材挑选上也相当严格。

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古城名吃牛肉煎饼

满口香酥金不换

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将玉米面、小麦面和黄豆面按 1：2：2 的比例，加水和成面糊。

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鏊子烧热，将面糊置于其上，用刮板摊匀饼面，多种谷物的清香立刻升腾四溢，待饼边卷起，就可揭起整张薄如蝉翼的煎饼。

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将新鲜的牛上脑剁成肉末。起锅烧油，加入葱姜末、香油，爆香后放入牛肉，以及鸡精、甜面酱、五香粉、酱油、料酒等调味料，大火翻炒十分钟，牛肉包裹着各式作料，香气蒸腾。

黄牛上脑

鲁西山区两年以上的优质散养黄牛，生长速度慢，肉质紧实。黄牛上脑部位肥瘦相间、口感浓香，最适合做肉馅儿。

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转小火慢炖半小时，水分渗透牛肉肌理，牛肉更加鲜嫩多汁，浓香入味儿；趁热将牛肉馅儿料卷入煎饼中，包成金砖模样。

最后入煎锅煎至成形，酥而不焦，喷香扑鼻。一份金砖牛肉煎饼摆在面前，牛肉的油脂裹挟谷物的香甜，既有肉食的酣畅，也有主食带来的满足，口中满是美满滋味。

第四站

尝过蜜汁流浆的蜜三刀和酥松绵软的老式蛋糕，我们被一种从未见过的小吃吸引了目光——糗糕。

在字典中“糗”的另一层含义就是代指把饭或面食做成块状或糊状。青州的特色小吃——糗糕，正是以此得名。接下来咱们就跟着赵大厨学起来！

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青州糗糕人人爱

香甜可口寓意好

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选用颗粒饱满的大黄米，它比小米黏性大，更适合做出黏稠的糗糕。

黄米

青州西南山区自古盛产黄米，用它制成的糗糕在青州已有百年历史，糗糕不仅健康美味，更作为当地喜事必备的吉庆食品，承载着美好寓意。

另外加入皮薄肉厚，晒干的金丝小枣，还有花生和莲子，为糗糕带来丰富口感，将所有食材洗净，备用。

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锅中倒入水和所有食材，大火煮沸后改文火慢煮，顺着同一方向不停搅拌两个多小时，避免底部煳锅。

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待水分被黄米充分吸收后关火闷一小时，令水分在密闭环境下再次吸收进富含淀粉的黄米中，以类似灌浆的形式使黄米体积充分膨胀，吃起来才会更加满足。

掀开锅盖，空气中弥漫着浓郁的米香与枣香，撩拨着人们的口腹之欲。一口糗糕送入嘴中，饱满的米粒在舌尖炸开，充盈的汁水与香甜的滋味交织在一起，黏稠软糯，满是幸福。

第五站

在青州古城，还有另外一道百年小吃，用木屑做燃料，无需明火，皮瓤分离，外脆里嫩。过去闯关东等人口大迁移对人的脚力和体力有着巨大考验，人们出于能“以形补形”的美好愿景，便有了马蹄这一形态的烧饼。

马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因炉灶反扣吊起进行烤制。在明末清初便有了它的原型，几百多年来久盛不衰，是青州人最喜爱的经济小吃。

蔡永立凭借三十多年 *** 马蹄烧饼的好手艺，早已成为大家伙公认的“烧饼大王”，经他手出炉的马蹄烧饼往往都会一抢而空，而这好吃的背后离不开每一步 *** 环节上的精细把控。

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倒挂炉内的马蹄烧饼

皮瓤分离外脆里香

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首先值得一提的就是和面中要加入的面引子。

把黄米和酒曲搅成糊状，起沫发涨后和入做烧饼的面里。面团进行二次醒发，入炉前留一些面坯儿，这就是下次做烧饼用的面引子，许多地方也称为“面肥”。

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再辅以盐水来和面，增添烧饼的咸鲜滋味。经过反复多次揉面，直至面团变得均匀光滑。封住瓷瓮口，保温发酵 4 小时，令面团软糯却不失筋道。

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将面团揪成5厘米见方的面剂，快速在手中揉成圆形面团，醒发备用。

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点燃炉膛，把干爽的木屑均匀撒入炉中，木屑通过吸收炉内的热量产生阴燃，让炉内温度升高至250 摄氏度，放入烧饼。如果炉不热的话，烧饼容易往下掉。

阴燃：是一种有烟却不见火焰，相对缓慢的燃烧方式。

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在发好的面团上切一个十字，可以让烧饼在烤制时往下垂。按压成饼状，蘸上香喷喷的芝麻，贴在炉顶上，用点着的木屑慢慢熏制有芝麻的一面，饼坯接受烘烤的同时，充分浸润木香，烙烤 8 分钟出炉，烧饼如脱缰野马，踏蹄而出。

入口的马蹄烧饼，外脆内香，满嘴挥之不去的的芝麻香和焦香，饱腹解馋之余也让人内心幸福感满满。

一款小吃，道尽一地风味，包容数载风情。在青州这座千年古城，你可以流连市井，也可以驻足乡村，品尝一道道选料考究、风味独特的青州小吃。在这古街古巷，山水花木间感受绵延百年的味蕾记忆。

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