鸡蛋酱用豆瓣酱还是黄豆酱，鸡蛋酱用豆瓣酱还是甜面酱

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-10 12 0

建议子女：不要嫌麻烦，尽量常给父母吃这8样，不贵却能暖父母心

在这个世界上只有父母才会给孩子无条件的爱，不管家里面条件如何，父母都会尽自己更大的努力给孩子提供更好的生活环境。如今我们也已经有了孩子，父母年纪大了，在生活中会遇到各种各样的问题，建议子女们，如果条件允许，不管多难，不要嫌麻烦，尽量给父母经常吃这8样，不贵却能暖父母心，经常吃身体棒。

牛肉

牛肉含有大量的蛋白质和肌氨酸，可以为身体及时地提供能量，年纪大了也正是需要营养的时候，多吃些牛肉，补充蛋白质增强体质，身体也会慢慢变好的。

推荐食谱：【酱牛肉】

所需食材：牛肉葱姜蒜辣椒冰糖

调味料：八角桂皮香叶陈皮小茴香白芷干辣椒生抽老抽胡椒粉甜面酱豆瓣酱黄豆酱

1、准备两块新鲜的牛腱子肉，先把牛肉给清洗一下，然后放进水中浸泡30分钟，这样可以去腥，还可以泡出里面的血水

2、接下来再准备一些炖肉的大料，八角桂皮香叶陈皮小茴香白芷干辣椒再准备一些冰糖

3、锅中倒入足量的生抽，然后再把准备的大料给倒进去，大火煮开，然后再继续煮5分钟左右，把大料里面的鲜味给煮出来，煮好之后再关火放在一边备用

4、把泡好的牛肉给捞出来，然后再用吸水纸给吸干表面的水分，再把牛肉放进盆中，之后再倒入炖好的大料，大料要没过牛肉，然后再放入葱姜放入一些香菜放入豆瓣酱甜面酱黄豆酱之后再抓拌均匀

5、抓拌均匀之后盖上盖子，盖上保鲜膜，再放在冰箱里面，腌制24小时，充分入味

6、牛肉腌制好之后再放进锅中，把腌制的料汁也倒进去，之后再倒入一些清水，没过牛肉，大火煮开再转小火炖90分钟左右

炖好之后关火再继续焖1小时更加入味好吃

7、接下来取出腌制好的牛肉，用保鲜膜包裹起来，然后再放置一小时，放置好之后取出，切成薄片，美味好吃的酱牛肉就做好了。

鸡肉

鸡的蛋白质含量约为20%，鸡被视为优质蛋白质，鸡肉的脂肪含量相对较小，特别适合上了年纪的老年人吃。鸡肉很嫩，炖起来味道更鲜美，对老年人的健康有好处

推荐食谱：【隔水蒸鸡】

所需食材：鸡面粉葱姜辣椒蒜

调味料：盐鸡精蚝油白糖生抽香油辣椒油香醋

1、准备半只鸡，先把鸡给清洗一下，然后再放入一些面粉，再放入一些盐，给鸡肉表面涂抹一下，面粉水有很强的去污能力，之后再把鸡肉给清洗干净，这样清洗的鸡肉会更加干净

2、清洗干净的鸡肉不要多块，把鸡腿给剁下来，然后再剁掉鸡爪的指甲，之后再放入盘子里面备用

3、准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱切成葱片，之后再放入鸡肉里面，添加一些盐再添加一些料酒，拌出葱姜汁，然后再涂抹到鸡肉身上

4、全部弄好之后再往鸡肉身上涂抹一些食用油，可以有效防止出水

5、锅中烧水，放入蒸屉。然后在底部放入一些姜片再均匀地铺入一些葱片，再把弄好的鸡肉放进蒸屉里面，大火烧开再转中火蒸25分钟左右把鸡肉给蒸熟蒸透

6、接下来再准备一些小葱，切成葱花放入碗中，提前调一个美味的凉拌汁，再准备一些生姜，拍碎剁成姜末再准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，放入碗中，然后再浇入热油激发出香味之

7、搅拌均匀之后开始调味，添加盐鸡精蚝油白糖生抽香油辣椒油香醋再次充分地搅拌均匀美味的凉拌汁就调好了

8、鸡肉蒸熟之后取出然后再切成小块整齐的摆入盘中，然后再淋入调好的料汁，美味既成美味好吃的隔水蒸鸡就做好了

鱼肉

鱼肉的脂肪含量比较少，而且含有的脂肪也都是优质脂肪，不饱和脂肪酸含量的比例比较高。鱼类富含维生素，尤其是维生素A、B2和E，维生素A可以抚平皮肤，防止皮肤粗糙和干燥

推荐食谱：【水煮鱼】

所需食材：鱼豆芽葱姜辣椒金针菇豆腐条辣椒花椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽胡椒粉，

1、准备一些草鱼或者是黑鱼，要选择鱼刺比较少一点的鱼，先把鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，再把鱼鳃给弄掉，之后再把鱼的内脏清洗一下，里面的黑膜要撕掉，不然鱼吃起来会很腥，然后再清洗干净

2、接下来把鱼肉鱼骨给分开，鱼肉弄下来之后再片成薄一点的肉片，再把鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，然后再分开清洗，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净鱼片肉给腌制一下，添加盐鸡精料酒，不停地搅拌搓洗，一直揉搓起胶就可以，然后再打进去一个鸡蛋，搅拌均匀再添加一些淀粉，之后再添加一些食用油，这样可以锁水充分地搅拌均匀

4、接下来再准备一些配菜，我这里准备了一把豆腐丝，还有一些金针菇，再准备一些黄豆芽。也可以准备自己喜欢的配菜，这个是比较随意的

5、再准备些大蒜，拍碎后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，拍碎后再剁成姜末。之后再准备一些剁椒，切成辣椒碎，再准备一些小葱切成葱花，之后再准备一些小米辣，切成辣椒碎，最后再切一些姜片葱段

6、干辣椒一把，洗干净之后切成辣椒段，再准备一些花椒，白芝麻一把，可以起到点缀增香的作用

7、起锅烧油放入葱姜蒜辣椒炒一炒，然后再放入一些火锅底料或者是豆瓣酱再继续炒，炒香之后再放入鱼骨鱼肉，u继续炒，煸炒至鱼骨入味。再倒入开始大火煮开

8、接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽胡椒粉，煮到入味之后然后再把准备的蔬菜给煮一煮，蔬菜煮熟之后再盛出备用

9、弹指煮开之后再调成小火，然后再把鱼肉放进去，鱼肉要一片一片地放进去，小火慢煮，煮到鱼片定型的时候再翻动，使其受热均匀

10、鱼片煮好之后再盛入盘中把料汁也倒进去。然后再放入葱花蒜蓉姜末白芝麻辣椒碎再浇入热油激发出鲜味，美味好吃的水煮鱼就做好了。

鸭肉

老年人的餐桌上应该多加点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉富含维生素E。

推荐食谱：【啤酒鸭】

所需食材：鸭啤酒青椒红椒葱姜蒜面粉

调味料：生抽老抽蚝油盐

1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给清洗一下，然后再把鸭子的内脏给清洗干净，多清洗几遍，不然吃起来比较腥，清洗干净后再捞出控水

2、接下来再把鸭子给剁成小块，不要剁得太大了，不然炒的时候不容易入味，之后再把鸭块放进盆中，添加一些盐再添加一些面粉，添加一些水，搓洗几遍，这样清洗得比较干净，洗净的鸭块放在一边备用

3、接下来再准备一些红椒青椒，洗净之后直接去蒂，然后再切成辣椒段，把切好的辣椒段放入碗中放在一边备用再准备一些生姜大蒜，切成姜片蒜片再放入碗中备用

4、锅中不放油也不放水，烧烧干净后然后再放入洗净的鸭肉，继续小火炒一炒，炒干鸭肉表面的水分，然后再继续炒，煸炒出鸭肉里面的水分，之后再继续煸炒出鸭肉里面的油脂。

5、炒好的鸭肉放进盆中，然后再放入生抽老抽蚝油充分地搅拌均匀，使其完全入味

6、切好的姜片蒜片放在高压锅的底部，然后再放入腌制好的鸭肉，再倒入啤酒，没过鸭肉，之后再盖上盖子，上汽后再中火压制15分钟左右

7、压好之后再倒入炒锅里面，然后再放入青椒红椒蒜瓣，之后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，添加一些盐蚝油调味，然后再盛入盘中美味既成美味好吃的啤酒鸭就做好了、

黄豆

黄豆是很有营养的。黄豆饱和脂肪量低，不含胆固醇，用大豆蛋白取代动物蛋白。黄豆的营养价值和食用价值非常高，几乎成为人们每天必吃的食物之一。

推荐食谱：【黄豆闷猪蹄】

所需食材：黄豆猪蹄葱姜辣椒八角桂皮香叶花椒

调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉冰糖

1、准备一些新鲜的猪蹄，先把猪蹄给清洗一下，然后再把猪蹄给烧一烧，烧掉表面的绒毛，然后再继续烧黑，这样还可以去腥

2、烧过的猪蹄，再放进水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，把表面的烧黑的部分给刮掉，之后再继续清洗干净

洗净的猪蹄，直接切成猪蹄块，不要切得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，也不要切得太小了，不然吃着不过瘾，弄好的猪蹄块放在一边备用

3、准备半碗提前泡发好的黄豆，先把黄豆给清洗一下，然后再把黄豆放进盆中备用

4、准备些大葱切成葱段，再准备一些生姜，切成姜片，之后再准备一些大料，八角桂皮香叶花椒直接放进盆中，再准备一把干辣椒

5、锅中烧水，放入猪蹄焯水，放入一些葱姜，再放入一些料酒去腥，大火煮开焯水，焯水断生后再捞出放进温水里面清洗一下，清洗干净之后再捞出控水备用

6、起锅烧油放入一些冰糖，炒糖色，炒到呈现枣红色，并且冒着密集的小泡泡的时候然后再放入葱姜大料继续炒，炒到入味，之后再放入洗净的猪蹄，炒到猪蹄完全上色的时候再倒入开水

7、大火煮开之后再开始调味，添加老抽生抽蚝油冰糖再继续炖30分钟左右，

时间到打开盖子，放进准备好的黄豆，然后再继续炖20分钟，一直炖到猪蹄软烂

8、猪蹄炖好之后添加盐鸡精胡椒粉调味，再开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候再盛入盘中然后再撒入一些葱花，美味既成美味好吃的黄豆焖猪蹄就做好了。

花生

花生是生活中常见的食材，也是一道老少皆宜的食物，尤其是在聚餐的时候，花生是更好的下酒菜，花生还被当成是用于保健养生的食品，所以被称为长寿果。

推荐食谱：【醋泡花生】

所需食材：花生八角香叶花椒青椒红椒大蒜香菜

调味料：白糖老陈醋生抽

1、准备一碗花生米，先把花生米给清洗一下，花生米表面的灰尘比较多，多清洗几遍，洗净的花生米再放进盆中，添加一些清水，然后再浸泡3小时以上，把花生米给完全泡透

2、准备一些红椒青椒，如果比较喜欢吃辣的话，可以选择用小米辣，然后再把辣椒洗净切成辣椒圈，之后再准备一些青椒，洗净后再切成辣椒圈，全部切好放入碗中备用

3、再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再切成香菜段，再准备一些大蒜，洗净后切成大蒜片。接下来再准备一些大料，八角香叶花椒

4、先把八角桂皮香叶花椒放进去炒一炒，小火慢炒，炒入味后然后再放入一些清水，大火烧开，然后再继续煮1分钟煮好之后直接倒进碗中，用一个滤网，把里面的料渣给过滤出来

5、接下来往料水里面添加白糖50克再放入老陈醋250克再放入生抽125克

。

6、取出泡好的花生米，控水捞出，然后再放进弄好的料汁里面，之后再放入切好的配菜，充分的搅拌均匀，之后腌制2小时左右，腌制到完全入味就可以吃了

燕麦

燕麦是更受欢迎的健康食品之一，燕麦的味道很好，食用也很方便，燕麦具有许多健康益处，并且可以帮助提高免疫力。

推荐食谱：【燕麦发面饼】

所需食材：燕麦面粉鸡蛋青椒火腿胡萝卜小葱

调味料：白糖酵母粉

1、准备一碗燕麦放入盆中，接下来先把燕麦给清洗一下，多清洗几遍，洗净的燕麦再放进盆中，然后再倒入足量的清水，之后再浸泡2小时，经过浸泡的燕麦，吃着口感会更好

2、接下来再准备一些小葱，小葱可以适量的多准备一些，然后再把小葱切成葱花再放入碗中，之后再准备一些胡萝卜，先切成萝卜片，再切成萝卜条，最后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁放入碗中

3、准备一个青椒，先把青椒洗净，去籽去蒂，然后再把青椒切成青椒条，再改刀切成青椒丁，再准备一些火腿，先切成火腿条，再切成火腿丁，切好的火腿丁再放入碗中备用

4、取出泡好的燕麦片，燕麦泡到一捏就碎就可以了。把燕麦给捞出来，然后再控水，放进盆中，之后再放入一些酵母粉添加一些白糖，可以促进酵母粉的发酵，然后再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，使酵母粉完全融化

5、接下来再放入弄好的蔬菜碎，再次搅拌均，然后再往里面少量多次的添加面粉，边添加边搅拌，一直搅拌到粘稠的面糊，能够活成面团就可以了，然后再揉成一个软硬适中的光滑面团，揉好之后再放在一边密封发酵至两倍大

6、准备一个小碗，提前调一个油酥，碗中添加一些玉米面，再放入盐鸡精五香粉，然后再浇入热油激发出鲜味，然后再搅拌成面糊，美味的油酥面糊就调好了

7、面谈发酵好之后取出，然后再揉面排排气，之后再分成一个大面剂子，多个大小均匀的小面剂子

8、取出小剂子，揉圆按扁，然后再擀成薄饼，取出大面剂子揉圆按扁擀成薄饼，把大一点的饼放在底部，然后再涂抹油酥，再一次次的放入小饼，然后再把大饼给包裹起来，

9、全部弄好之后再倒扣过来，然后再擀一擀，整理好之后再涂抹一些清水，然后再撒上白芝麻黑芝麻点缀增香然后再擀一擀固定白芝麻

10、弄好之后放进蒸锅里面，大火烧开再继续蒸20分钟左右，蒸熟之后焖3分钟左右，焖好之后再取出

11、电饼铛预热刷油，放入饼胚，表面刷油锁水，防干裂。然后再烙3分钟左右，烙至表面焦黄酥脆的时候然后再盛出美味既成美味好吃的燕麦发面饼就做好了。

大枣

红枣在日常生活当中是一个老人和孩子都非常喜欢吃的食物，大枣具有超高的营养价值和功效。红枣不能吃太多,每天都不能吃太多,会导致口腔卫生

推荐食谱：【自制红枣糕】

所需食材：红枣面粉糯米粉木薯粉红糖

1、准备一盆红枣，先把红枣给清洗一下，红枣褶皱里面的灰尘比较多，清洗的时候，可以添加一些盐再放入一些面粉，面粉水有很强的吸污能力，淡盐水有杀菌的作用

往红枣里面添加少许清水，然后再搓洗几分钟，这样红枣就清洗得非常干净了

2、红枣清洗干净之后，然后再把红枣给捞出控水，之后再把红枣放进盆中，借助工具，把红枣的枣核一个个的给去掉，去红枣外壳，我用的是一个吸管，特别的方便

3、红枣去核之后再放进蒸锅里面，大火烧开之后，然后再转中火蒸15分钟左右，直到把红枣给蒸得软烂就可以了

4、红枣蒸熟之后直接倒进破壁机里面，然后倒入一些牛奶，或者倒入适量的清水，然后再启动，直接给打成糊糊。，可以多打几次，这样可以打得细腻一点

5、把打好的红枣糊糊直接倒进盆中，然后再添加100克的糯米粉之后再添加250克的木薯粉，接着再添加一些红糖，可以根据自己的口味适当添加，喜欢吃甜的就可以多添加一些，然后再充分的搅拌均匀，直接给搅拌成糊状

6、接下来再准备一个烤盘，把红枣糊糊倒进烤盘里面，烤盘里面提前扑进去一些隔油纸，这样可以防粘连，然后再震荡一下，给整理平整，

7、接下来锅中烧水，把锅里面的水给提前烧开，然后再把烤盘给放进去，转中火蒸30分钟左右把红枣糊糊完全给蒸熟蒸透

8、蒸熟之后取出脱模。等到不烫手的时候直接给切成小块美味既成美味好吃的自制红枣糕就做好了。

居家隔离，有鸡蛋就能做的6道下饭菜！简单美味，均衡饮食，真香

看家人们留言，好多说“居家隔离，物资不丰富，该怎么吃有营养？”

给家人们分享6道，有鸡蛋就能做的下饭菜，简单美味，合理搭配，均衡饮食，居家隔离也要补充营养，好好吃饭。

一、鸡蛋羹

拿来当早餐吃，再合适不过了。不能出去喝豆腐脑，鸡蛋羹爽滑的口感，细腻的滋味，在家也能简单享有。

1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。

2.想要做好鸡蛋脑，水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。

4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。

现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。

二、鸡蛋酱

鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，自己做得也安心，放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜，简单又省心。

1.青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不 *** ，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。

2.一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱，放到一块剁碎，省的有大料渣。黄豆酱主要是增加酱香味的，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味。剁好以后放盆里，加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水搅匀备用。

3.锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。

4.锅里多倒点油，先放葱花，小火慢慢的把水分炸干。葱花微微泛黄以后把酱料倒进去。继续小火熬制，这个时候一定要不停的搅拌，熬成这样起鱼眼泡。把青红线椒放进去

同样要炒出水分，让青红线椒都见点油。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏。最后再放鸡蛋，让蛋香酱香椒香，彻底融合在一块。

三、蛋炒饭

经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。

1.昨晚的剩米饭打散，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用。（有啥放啥，混搭也不错）

2.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，快速翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出。

3.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停地翻炒3分钟，米饭炒散、炒香以后，把食材倒入锅中翻炒至断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味。

把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀，倒入葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可，一道色香味美蛋炒饭就做好了。

四、鱼香鸡蛋

吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋。家里有什么配菜放什么，主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃。

1.切一点配菜，胡萝卜半根切成细丝，泡发的木耳也切成丝，碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调底味。再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩。用筷子搅拌打散成蛋液。

2.我们调一个鱼香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐，搅拌均匀备用，这就是家常版的鱼香汁调制 *** 。

鸡蛋酱用豆瓣酱还是黄豆酱，鸡蛋酱用豆瓣酱还是甜面酱-第1张图片-

3.烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下。开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感。

4.把锅烧热，加入凉油。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒。蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味。稍微翻出香味美味即成。

五、白萝卜鸡蛋汤

有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的。营养又美味，简单还好做。

1.白玉菇给它切成小段，萝卜给它切成细丝。

咱再煎几个鸡蛋，热锅凉油，把鸡蛋磕进去。小火煎，让它慢慢定型，看看这丝滑程度一点都不粘。底面定型，来个小翻。两面都煎的黄兰兰类，就管出锅了。

2.把锅烧热，来点底油。葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒。萝卜炒炒，让它出出水，吸吸油。一直把萝卜丝炒的发蔫，把白玉菇放进去。再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋铺上面。

盖上盖大火炖个十来分钟，汤想要白，想要鲜，加热水，用大火炖，是最关键的一步。看看这短短的十来分钟，咱的汤就炖好了。非常的清亮、奶白、一股子鲜香味。

3.稍微加点盐、鸡粉，就可以了。尽量保留食材原有的味道，即便是挑食，不好吃萝卜的熊孩子，也能老老实实的喝两大碗。

六、鸡蛋饼

这里怎么能少的了，鸡蛋做的主食，鸡蛋煎饼不比早餐店里的差。

1.母鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量。

把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花，倒进大一点的盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀。然后用保鲜膜盖住，腌制10分钟。

2.调面糊

把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去。加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向，搅拌至没有面疙瘩。

再次加入适量的清水，调成像这样的面糊。拿起筷子面糊不会粘在上面，就可以了。

3.胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分。放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了

4.起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油。挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼。就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面。翻过来之后烙30秒钟，再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至两面金黄，就能出锅了。

简单快速，而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。即使居家隔离，也要好好吃饭啊！静待花开时刻，游玩踏青，和好友相聚。

（之一美食编辑：开心）

酱香饼丝才是“真正的补钙菜”！紫菜虾皮逗靠边站

不知道想吃什么的时候.简单一个人的时候.味蕾变淡没滋味的时候.来尝尝酱香的味道。

By 花木成畦，兰牙浸溪

用料

鲜肉一小块
卷心菜小半个
豆瓣酱或者黄豆酱半勺
葱沫（可再加点姜沫）
鸡精（可加可不加）
鸡蛋 1个
蒜末少许

做法步骤

1、卷心菜（大头菜）挑外面绿色.一捏包心松松的这种.这种口感脆脆的.

2、洗净切丝

3、猪肉（牛肉）切丝.用五花肉也可以.想吃肉丝口感嫩的可以把肉丝放一点淀粉水或者炒蛋前先留点蛋清抓一下.

4、鸡蛋先炒完盛出

5、滑炒肉丝

6、放葱姜炒香，（不喜姜不放）

7、半勺豆瓣酱或者黄豆酱.（比较喜欢这种带豆瓣的.不喜欢的换成甜面酱）酱自带咸味.菜里不再放盐.酱量根据自己口味添加..这一步掂量好别咸了，有酱香且不感到咸味更好

8、放酱炒出酱香.酱放进去铁锅底会有一点沾.不好掌握可以把火调小一点（不粘锅不会沾.但铁锅导热块.炒饼要急火菜会保持颜色和口感）手速快些别放水

9、放入菜丝翻一下

10、放入饼丝翻炒.（别放水.放水会发粘）

11、最后放入蒜末和炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅

12、喜欢吃辣的可以放点红辣椒.（青菜可以换成豆芽和蒜苗）口味因人而异.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天热没胃口？教你自制下饭酱，比老干妈有营养，拌饭拌面味道喷香

天热没胃口？教你自制下饭酱，比老干妈有营养，拌饭拌面味道喷香

夏至过后，天气闷热，大家的胃口都不好吧。就拿我来说，平时非常喜欢吃红烧肉，但到了夏天，看着都不想吃，感觉太油腻了。这个时候，大鱼大肉都要下岗了，很多人都喜欢用“酱”来下饭，比如黄豆酱、辣椒酱、剁椒酱等，放在饭里面搅拌搅拌，呼哧呼哧一碗饭就下肚了。

在下饭酱界，老干妈辣椒酱算是“扛把子”了，风靡一二十年经久不衰，受到大家的喜爱。虽然老干妈好吃，但味道比较辣，不适合孩子和老人吃。

而且老干妈只是下饭了，营养不够，而且盐分比较高，还有很多防腐剂，不建议经常吃。

每年夏天，我都会自己做一些下饭酱，随吃随取，做一次吃三天，比较新鲜。自己的下饭酱，没有任何添加剂，还添加了新鲜的食材，非常有营养，非常适合老人和孩子吃，不管是拌米饭还是面条，或是夹馒头，就算是蘸黄瓜吃，味道都特别香。

我家更受欢迎的就是鸡蛋酱，鸡蛋酱是一种东北的特色美食，奶奶是东北人，几十年前南下，就在南方定居了，把这道美食带了过来。

我从小就爱吃奶奶做的鸡蛋酱，往米饭里伴一勺，那叫一个香，能吃三大碗。

如今，我的孩子也非常爱吃，进入五月后，我每个星期至少要做2次，总能让家人胃口大开。今天我就把鸡蛋酱的做法分享给大家，比老干妈更好吃，营养又健康，还特别实惠，胃口不好的朋友快跟我学学。

鸡蛋酱的用料

【超下饭的鸡蛋酱】

准备5个香菇、2个香葱、2个鸡蛋、1把虾皮、1把花生米、1把核桃仁、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱番茄酱、生抽、白糖、花椒粉、食用油。

1、准备、核桃仁用清水冲洗干净，放进烤箱中，100℃烤15分钟。没有烤箱的话，放在锅里炒一会儿，炒熟后去掉外皮，用塑料袋装起来，再用擀面杖擀碎，加入核桃仁和花生仁，增加了下饭酱的营养和香味。

2、香菇洗干净，去掉菌柄，切成碎丁，虾皮也用清水浸泡一下，沥干水分。

3、拿一个大碗，加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺番茄酱，加入一勺酱油，倒入适量清水，用筷子搅拌那均匀。

4、切一些葱末、姜末、蒜末，鸡蛋打入碗中。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，在用铲子炒成碎块，盛出备用。

5、锅里留底油，倒入葱姜蒜炒香，倒入香菇丁、虾皮，炒香后倒入碗里酱料，小火炒5分钟，炒出酱香味，

6、倒入鸡蛋块翻炒，让鸡蛋块吸收酱料的味道，才会特别入味。最后加入花生碎、核桃碎，撒上葱花，加适量白糖、花椒粉翻炒均匀。鸡蛋酱就做好了。

【技巧总结】

1、做鸡蛋酱，需要用到其它的大酱，家里有啥酱就用啥酱，我用的豆瓣酱是不辣的，喜欢吃辣的可以用辣味的豆瓣酱。

2、可以根据自己的口味，加入不同的食材，我加入了鸡蛋、虾皮、花生、核桃，味道非常鲜美，营养也很丰富。

3、炒酱的时候要用小火，大火会把酱炒糊。酱一次要少做一些，建议做2天的量，放在保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取。

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25年水饺老店的调馅配方，牛羊肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

疫情特殊时期！除了米面油，多囤5种半成品，三个月不出门饿不到

疫情反复，每到冬天都是最严重的时候。大家不仅要戴好口罩，也要及时囤粮、心不慌。尤其是现在天气冷，买东西没有这么方面，一定要做好准备。

囤货也很有讲究，除了米面油之外，建议这5种半成品也要多备些，耐储存，有营养，动动手就能吃到热腾腾的饭菜。

一、干货蔬菜（香菇、木耳、干豆角）

推荐做法：【木耳炒肉丝】

1.准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。再切一点小米椒、大蒜、小葱备用。

2.准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。

3.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖，煮2分钟让木耳充分软化入味。

4.2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，这道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

二、肉类食品（腊肉、腊肠、冻肉）

推荐做法：【芹菜炒腊肠】

1.小西芹摘干净以后用清水冲洗，切成23厘米左右的段；广式腊肠洗净后斜切成片；大葱斜切成马蹄片，生姜切成菱形片，抓入一把红干椒备用。

2.锅里烧水，大火把水烧开，倒入芹菜焯水30秒后捞出、沥干水分；继续烧水，倒入腊肠，焯水20秒钟去除腥味和咸味，然后倒出冲洗干净。

3.锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒出香味，倒入腊肠、淋入料酒翻炒去腥，倒入芹菜继续大火翻炒，加入生抽，食盐，味精，胡椒粉，白糖调味，勾入水淀粉把料汁收浓，淋入辣椒红油提色提味，继续翻匀后美味即成。

三、腌制类食品（罐头、榨菜、腌菜）

推荐做法：【腌萝卜】

1.青萝卜一个洗干净，然后把萝卜破成几半，切成萝卜片，放入盆中。加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上。

2.然后把泡好的花生，放入锅中煮一下。大约煮3分钟就熟了，不要煮太久。煮久了，花生容易变软，吃着不清脆。

3.准备一个小碗，放入几片香叶，两节桂皮。两粒八角，一小撮青花椒和几粒干辣椒。锅烧热以后，把香料倒进去，开小火煸炒一会。注意一定要用小火，闻到料香味以后，加入生抽20克，香醋20克。再倒入适量的清水，放入几粒冰糖。加入一点老抽，把颜色搅均匀。

4.大火烧开以后转小火熬制几分钟，熬出酱料的香味。然后把腌料倒出来，放在一边晾凉备用。准备一把小米椒，洗干净以后，斜刀切成段，大蒜切成片生姜切成菱形片，放在一起。

5.把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁。倒入姜蒜，小米椒和花生，用手充分抓匀以后。用保鲜膜密封腌制24小时即可食用。腌制期间，给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀。

如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒。更好放在冰箱中，以免变质。

四、速冻类食品（水饺、包子、馅饼）

推荐做法：【千里香馄饨】

1.除了速冻的馄饨外，还可以自己包馄饨。千里香馄饨那么好吃，多包一点冻在冰箱里，想吃的时候几分钟就能做一碗

2.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油，然后冲入热水或者是高汤就可以了。

3.起锅烧水，水开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨飘起来就可以捞出来，盛放在汤盆里面美味即成。

4.一碗美味又营养的千里香馄饨就做好了。

五、营养类食品（鸡蛋、牛奶）

推荐做法：【鸡蛋酱】

1.青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不 *** ，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。

3.锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。

特殊时期还是要特殊对待，虽然说物资供应及时，但是多多少少囤一点，心里更放心，手里有粮心不慌。

（开心）

一碗“炸”酱见差别

疫情之下，把所有人都变成厨子，全民美食的推广达到了顶峰，在家里无聊之际，不仅尝试了蛋糕和春饼等高难度技艺，还将冰箱里所有的库存一扫而空。

其实居家过日子，天天山珍海味未必幸福美满，能将日常餐饮做出“米其林”的味道，才是乐趣。

今天挑战的就是《新世界》里面唯一的刀家主食，老北京耳闻目详的“炸酱面”。

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记得北京电视台曾经播放过一个电视节目，网上也看到许多“炸酱面”的做法。说实话，大多都是只闻其表，不知其里。居家过日子随随便便炸碗酱，本来就没有什么可讲究的，只要吃者开胃，观者开心就算大功告成，但是拿到电视和 *** 上说事，并且用它来作为招待朋友，就应该有一些不同的技法和窍门，否则，居家大妈和隔壁老王都能做的比你出彩，这乎炫耀岂不折了自己的颜面。

原来以为电视上宣传的赵老师“炸酱面”会有超乎常人的秘诀和 *** ，自从电视节目上看到盛传他的“炸酱面”以后，不过也是老北京很普通的炸酱做法，完全依靠大块肥廋相间猪肉的荤香和黄豆酱的天然酱香， *** *** 上并没有超人之处。这么说不是指责，各位看官可以理解为同行间的技术探讨，也可以理解为假期在家里呆时间久了，神经错乱后的一种病态反映。

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好了，呆在家里时间久了，吐完槽心里舒服许多。炫耀和竞技的想法终于落实，今天逐一分解老沈炸酱面的所有细节，不用添加酱油冰糖鸡精蚝油等佐料，同样做出妙不可言的美味，看官自评尝试，做一个对比就知道了。

厨房空间有限，图片仅供证明加工 *** ，色香味自己体验才知道，

备料：豆瓣酱（黄豆酱更好），甜面酱，豆腐干，五花肉馅，洋葱，苹果或番茄，卷心菜，黄瓜，鸡蛋，葱姜等佐料。

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1.之一步，将卷心菜、洋葱、苹果或番茄各半，锅中加水炖煮二十分钟，将蔬菜捞出，汤汁过滤后备用。这个汤汁是天然的蔬菜汁，有了这个汤汁，就不再需要添加冰糖和蚝油、鸡精等佐料了，味道更加鲜美，这是秘诀之一。

2.第二步是将葱姜切末，豆干切丁，我在冰箱里面找到半盒午餐肉，同样切丁，鸡蛋三个打散，不要放盐，打鸡蛋前可以先在里面加一点水，这样最后的鸡蛋很嫩。黄瓜切丝备用，热锅加油，倒入打好的蛋液，用筷子快速同一方向不停搅动，将鸡蛋搅成蛋末，盛出备用。

3.第三步是做肉馅，热锅爆香放姜末，肉馅（必须要五花肉，肥廋相间，这也是跟北京炸酱面的 *** 不同的地方）小火添加料酒去腥煸出水分（这是我跟赵老师不同的一点，肉馅中的水分如果不能煸出会有腥味）慢慢煸炒。

4.第四步，小火持续煎炒，肉馅中的水分全部挥发后肉中油脂开始释放出来，这时可以加入豆丁、午餐肉丁持续煸炒，让豆丁把油脂全部吸收。

5.第五步是核心的秘笈，锅放热油放入花椒、大料、香葱煸出香油后将佐料捞出，放入豆瓣酱、甜面酱开始中小火油炸，看着面酱的颜色逐步发生改变，这是炸酱面的最重要的环节。"炸”酱、"炸”酱！老祖宗起的名称已经告诉我们，酱只有“炸”香了才叫炸酱面，电视上的 *** 您看到了吗？那叫乱炖酱，不是炸酱。

6.第六步，炸酱一定是用中小火不停搅动，防止糊锅，我用的是不粘锅（此处应该有广告商赞助）待酱的颜色已经开始变深（边缘部分可以看出来已经变色），香味肆意的时候可以将煸好的肉末豆丁加入，继续搅拌，开始有成坨的固态时，加入开始煮好的菜汁，最后再放入鸡蛋末，小火不停搅动炖煮十分钟，待蛋末已经明显变大，将酱料中的油脂吸收饱满时，酱也就可以出锅了。

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如果食素的话可以忽略肉的环节，仅用鸡蛋和豆干也同样美味。如果喜欢吃辣的话也可以在炸酱前炸几个干辣椒，如果給孩子吃的话煮汤汁的时候多用一些番茄，这样的炸酱面没有放入冰糖和酱油，利用天然蔬菜汁调和咸淡，保存的时间可以放很长一段，您试一下，保证美味。

这里面还有一点需要说明，如果炸制的酱料不多，当天就可以吃完，最后可以撒一把香葱末，如果是需要放置许多天，早晨起来夹馒头吃，更好不要将葱末撒在酱中，这样的话第二天酱会变酸，影响口感，老北京的炸酱面也是葱末都放在一边，待食客就餐时自己添加。

以前在哈尔滨工作的时候，最喜爱的就是中央大街上的那个炸酱面，现在离开那里已经十几年了，后来有一次去哈尔滨，还专门 *** 大街上找那个小食店，可惜都找不到了，听说他们家的一个小面摊最后成就了一个餐饮王国。

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纵观身边，其实我们缺少的不是想法，是持续的坚持和细节的完善，人与人，饭店与小吃铺，都差在这样的一点点细节而已。

吃了30年的鸡蛋，这做法头一次见，开胃下饭，上桌全家抢着吃

鸡蛋大家都经常吃，但你吃过鸡蛋肉末酱吗？如果你没有吃过，那么你可真的就来对了。今天跟大家分享的就是鸡蛋肉末酱的做法。这个鸡蛋肉末酱咸香有味，非常下饭，既可以当作咱们平时吃饭的小菜，也可以当作主菜。做法非常简单，吃起来很美味。那么咱们就闲话少叙，直接去看一下这个鸡蛋肉末酱的 *** 教程。

【鸡蛋肉末酱】

【 *** 食材】鸡蛋，生姜，小葱，鸡胸肉，黄豆酱，淀粉，食用油，豆瓣酱，生抽

【 *** 步骤】

1、今天教给大家做的这个鸡蛋肉末酱很简单，所需要用到的材料也不多，就简简单单的几种。那么接下来咱们一起把它们准备齐全。首先准备三个鸡蛋，一小块生姜，一根小葱。然后再准备一块鸡胸肉。最后准备适量的黄豆酱，淀粉，食用油，豆瓣酱和生抽。全部准备完毕之后，咱们就可以开始今天的这道鸡蛋肉末酱的 *** 了，那么废话不多说，开始吧！

2、之一步还是要先处理下鸡蛋，鸡蛋的处理就是把鸡蛋打到碗中，然后再搅匀搅散。搅拌均匀之后就处理完了，咱们先把它放到一旁备用。然后再来处理一下其它的材料。

3、准备好的生姜，先给它切一下，切成很细的姜末。小葱也要切一下，切成很细的葱花。全部切完之后，咱们先给它放到一个小盘中备用。

4、准备好的鸡胸肉，之一步先要解冻一下。等到鸡胸肉完全变软了之后，咱们先用刀给它切片，片要稍微薄一点，然后再给它稍微切一下，将鸡肉片切碎。之前的处理都是为了可以让鸡胸肉更快剁成非常细的鸡胸肉末。鸡胸肉末剁好之后，咱们先把它放到一个小盘中备用。

5、准备一个空碗，空碗中加入大概两勺左右的黄豆酱。然后再加入适量的淀粉和清水，将它们搅拌均匀，搅成比较稀一点的糊状，搅拌好了之后先放到一旁，咱们接下来把鸡蛋炸一下。

6、起锅烧油，锅中的油大概加热到六成热左右的时候，咱们取了一个漏勺，将鸡蛋液倒入到漏勺中，将鸡蛋液过滤到油锅中炸一下。这个时候用中火就可以了，火候不能太大，在炸的过程中用筷子不停地翻动，一直炸到鸡蛋变得焦黄之后捞出来控一下油，然后放到盘中备用。

7、锅中留有少量的底油，不要太多，然后倒入葱姜和肉末一块翻炒，炒到肉末变色之后，咱们开始调味。加入一勺豆瓣酱翻炒，然后再加入生抽翻炒均匀，最后把调好的黄豆酱放进去翻炒。将它们都翻炒均匀之后，咱们再加入鸡蛋花翻炒均匀。一定要快速地翻炒，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的鸡蛋肉末酱就这样完成了。

【小贴士】

1、因为鸡蛋非常容易被炸糊，所以火候用中火。

2、这个鸡蛋肉末酱的时候非常容易糊锅，所以在炒的时候可以适量地往锅中淋一点食用油，或者是适量的清水。当然，更好的办法还是要不断地快速翻炒。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

学会做鸡蛋酱，几天不用炒菜，可以拌米饭，面条，馒头，饼，真香

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享营养美味的“鸡蛋酱”。

鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也叫鸡蛋炸酱。可以拌面，拌米饭，卷饼，营养美味。主要材料是鸡蛋和东北大酱，后来各个地方也做改良，今天我也在家做一大碗，几天不用炒菜，煮一碗面，舀两勺鸡蛋酱一拌，太好吃了，卷饼也是可以的，吃饭很多种，话不多说，让我们一起看一下具体的步骤吧。

【鸡蛋酱】

材料：鸡蛋

辅料：青椒红椒小葱

调料：植物油食盐鸡精豆瓣酱蚝油生抽白糖黄豆酱

做法：

1. 红色柿椒一个，洗净从中间切开，去蒂去籽，先切成细条，

2. 再改刀切成丁，放在小碗中备用

3. 绿色柿椒一个，洗净从中间切开，去蒂去籽，先切成细条

4. 再切成丁，放在小碗中备用

5. 小葱摘洗干净切成葱花，放在小碗中备用

6. 在一个碗中打入鸡蛋，鸡蛋的量随你定

7. 用筷子搅散，加入白醋继续搅散

8. 在一个碗中加入一勺豆瓣酱，4勺黄豆酱

9. 用勺子搅匀，加入两勺蚝油，两勺生抽

10. 搅匀后加入白糖和鸡精

11. 充分搅匀，加入半碗清水化开

12. 起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液，

13. 用筷子不停搅拌，搅成鸡蛋碎，盛到盘中备用

14. 不用洗锅，加入植物油，加入葱花爆香

15. 倒入搅好的料汁，大火烧开

16. 加入鸡蛋碎用铲子搅匀

17. 加入青红椒丁翻炒

18. 倒入大碗中，美味即享

温馨提示：

1、鸡蛋个数根据做酱的量而定，鸡蛋先炒成鸡蛋碎

2、调制料汁很重，按照步骤来

3、炒料汁要大火烧开，水分蒸发掉的鸡蛋酱便于保存

鸡蛋酱是很受欢迎的自制酱料，配菜可以更换，还可以加入香菇丁，豆腐丁等，炒一大碗可以几天不用炒菜，配着饼，馒头，米饭，面条都可以，喜欢吃辣还可以放点辣椒。步骤详细，按照上述 *** ，想不成功都难，赶快收藏起来，有空尝试着做，保证家人喜欢吃，营养美味，希望您能够喜欢。

秋天，多给家人吃这6种食材，蛋白质极高，营养润燥，好吃不贵

#秋日生活打卡季#

蛋白质，是身体最重要的营养素之一，我们身体的每个组织都是由蛋白质组成的，而且蛋白质对人的生长发育非常重要。根据中国居民膳食指南的建议，每人每天大概需要80-100克左右的蛋白质来满足身体的营养需求，青少年则至少需要60克的蛋白质，但根据统计，我国居民是普遍缺乏蛋白质的，所以不妨多给家人吃这6种食材，蛋白质极高，营养润燥，身体更健康。

01、燕麦

燕麦，一种常见的谷类食材，它虽然热量比较高，但膳食纤维和蛋白质都非常丰富，不仅可以帮助身体排毒，还是减肥增肌人士的理想食材。经常食用能让身体更加轻盈有能量。

推荐菜品：【奶香燕麦馒头】

食材：面粉，燕麦片，酵母粉，纯牛奶。

做法：面粉中加入燕麦片和酵母，再少量多次地加入温牛奶揉成光滑的面团，静置醒发半小时后将面团取出，揉搓排气后分成均等的面剂，搓成馒头生胚后二次醒发半小时，最后放入蒸屉中大火蒸制15分钟即可。

02、豆皮

经济实惠的豆皮，是我们身边常常被忽略的全营养食材，它不仅蛋白质丰富，在补脑健脑方面也是与鸡蛋不相上下，同样是富含卵磷脂的它，经常吃对增强记忆力很有益处。

推荐菜品：【尖椒豆皮】

食材：豆皮，尖椒，食盐，生抽。

做法：豆皮在热水中焯烫片刻后捞出，切成菱形备用，尖椒去蒂洗净后切块备用。锅中倒入适量油，先放入豆皮翻炒片刻，接着加入生抽，食盐和适量清水，煮至豆皮变软后倒入尖椒，大火炒至尖椒断生后即可出锅。

03、干蘑菇

在蔬果中，蛋白质高的食材并不常见，除了干蘑菇外，这里的干蘑菇可以是多个品种，比如干香菇，干榛蘑，野生菌菇干等等，这类蘑菇不仅营养出众，在味道上也比鲜蘑菇更香更鲜美。

推荐菜品：【小鸡炖蘑菇】

食材：鸡块，粉丝，干榛蘑，葱姜蒜，桂皮八角香叶，老抽，生抽，蚝油，食盐。

做法：将干榛蘑提前用清水泡发，粉丝泡软，葱姜蒜切片备用，鸡块洗净后冷水下锅焯烫出杂质后捞出，油锅中放入葱姜蒜片，再加入香叶桂皮和八角炒香，接着倒入鸡块炒出多余的水分，接着淋入生抽，老抽和蚝油，翻炒至上色后加入没过食材的清水，小火炖煮半小时后加入泡好的榛蘑和粉丝，炖煮15分钟，待汤汁逐渐收干后加入适量食盐调味即可出锅。

04、花生

花生，常见的食材，有人说它是豆类，有人说它是坚果类，其实这都不重要，重要的是花生有很多对人体有益的功效，它还有“长生果”的美誉，有延缓衰老的功效。

推荐菜品：【卤花生】

食材：花生，卤肉包，食盐，干红辣椒。

做法：将带壳花生清洗干净，然后放入锅中加入适量的清水，食盐和干红辣椒，最后放入卤肉料包，大火煮开后转小火慢煮20分钟，最后关火浸泡2小时以上即可。

05、牛肉干

牛肉干经常被当做小零食来吃，很少有朋友会关注到它的营养，但其实牛肉干的营养可不比牛肉逊色，甚至在某些方面更胜一筹，比如蛋白质的含量。

推荐菜品：【香辣牛肉干】

食材：牛腱肉，生姜，八角香叶草果，干辣椒，冰糖，食盐，甜面酱，豆瓣酱，蚝油。

做法：牛腱肉先在清水中浸泡几小时，泡出血水后放入高压锅中，依次加入姜片，干辣椒，八角香叶草果，冰糖，食盐，豆瓣酱，黄豆酱和蚝油，搅拌均匀后加入没过牛肉的清水，可以选择高压锅上的牛羊肉键，或者直接焖煮半小时，时间到后将煮好的牛肉捞出晾凉，接着将其切成5毫米左右的片状，最后撒上孜然粉，胡椒粉和辣椒粉，拌匀后喷上少许玉米油，放入空气炸锅或者烤箱烤干水分即可，烤制中途记得翻面帮助蒸发水分，完成后晾凉即可食用。