“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
芹菜饺子怎么做才好吃呢？原来有秘诀，我家更爱这样调馅，太香了饺子，是我们家餐桌上常见的美食，也是我最喜欢做的，我觉得包饺子既简单又好吃，还不用单独做菜，半个多小时差不多就能搞定，热气腾腾一大锅，端上桌全家围着吃得美美地，每次吃饺子都能吃出幸福的感觉。
天冷后包饺子，吃得最多的就是白菜、萝卜和芹菜了，我家尤其喜欢吃芹菜馅的饺子，不是芹菜和肉包，而是芹菜素馅饺子，这个调芹菜素饺子馅的 *** 还是跟大姐学的，大姐在饭店上班，主要工作就是包饺子，所以她调的饺子馅味道特别好，跟她学了不少调馅技巧，下面我们一起来看看芹菜素馅饺子的做法吧：
先准备适量面粉，加入1小勺盐，然后向盆中边倒清水边搅拌，搅至絮状时，再用手沾水揉成光滑的面团，和面的时候可以加入适量淀粉，做出的饺子皮会很滑，包好的饺子挨在一起也不会粘，做熟后放多久都不会粘连。
芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟，捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸，同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可。
香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水，然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎，再用手挤干水分，防止包饺子时出水。
再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎，虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！虾米一定要下锅炒过后再用，这样包出的饺子不腥味更香！
再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了。
醒好的面揉匀搓细，揪成大小均匀的小剂子，再擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成尽量皮薄馅大的饺子，我包的饺子很丑，我觉得包饺子好看是要靠天赋的。
锅中加多一些的水，煮饺子要宽水煮才不容易破皮，加入一小勺盐可以防止饺子粘连，然后下入饺子，贴着锅边将饺子搅动几圈后，盖上锅盖，等水开后点入半碗水，一共点入两次水，饺子滚三个开，饺子浮起来了就熟了，盛出装盘，热气腾腾又香气四溢的芹菜素馅饺子就做好了。
芹菜包素馅饺子，原来这么好吃，调馅是关键，一家三口吃撑了，香！儿子和媳妇一人吃了两碗还要吃，媳妇说一不小心又吃多了，减肥又失败了！哈哈……还有什么比吃更开心的呢？减肥的事以后再说吧！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果你有更好的调馅 *** ，欢迎留言分享，让更多人受益！喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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要想芹菜肉馅好吃，调馅技巧少不了，三分钟时间包您学会要想芹菜肉馅好吃，调馅技巧少不了。今天咱们就详细的分享一下，芹菜肉馅的 *** *** ，给我三分钟时间包您学会。
调馅之前我们先做一个葱姜花椒水，我壶中的水大约在六十度左右。接下来我们再和点饺子面，按照一斤面三克盐的比例就行，也可以加入一些玉米淀粉，一斤面加三十克即可，用凉水和面，先打成面絮再和成光滑的面团，和饺子面按到一斤面不超过六两水的比例就可以，和好后要将它盖严醒面，期间也可以再揉一揉。
肉馅可以用机器搅，也可以用刀剁，刀剁的虽然好吃但是它费时费工，无论是刀剁还是用机器搅，都不要把它搅的太细，像这样有一点颗粒感更好吃。今天绞的肉馅有点多，所以要加入两小勺生抽，再加入胡椒粉适量和十三香适量，蚝油一小勺，老抽半小勺，白糖少许，鸡精适量，之后再加入一个正经的母鸡蛋，下手将以上食材抓拌均匀，然后少量多次的加入葱姜花椒水，边加边抓拌均匀，一斤肉馅我们打入四两水即可，更好用手搅拌，这样速度比较快，盐我们可以晚点加，因为它会杀出肉馅中的水分。最后把它搅至粘稠至起胶，看起来有拉丝状就可以了，为了使它吃起来更嫩，也有人喜欢加入少许玉米淀粉锁住水分，不喜欢也可以不加。
肉馅搅好后，我们再把一把小葱，切成葱花。将切好的葱花直接放到肉馅中，泼上二百五十度的热油激发香味。接下来再把芹菜切成末，芹菜末尽量切的碎一些，这样才好吃。切好之后，我们再将它放入一个大碗中，以前我们拌馅不是用盐杀就是焯水，那样最容易破坏它的营养，咱们只需要加入两小勺调料油或者葱油，将它搅拌均匀，这样芹菜就不会出水了。这个时候肉馅中的油温也降下来了，我们把葱花拌匀，再把芹菜末倒入肉馅中，再次把它搅拌均匀，咱们的芹菜肉馅就拌好了，这样拌的肉馅闻起来就非常的香。
接下来下剂子，擀饺子皮，以及包饺子我就不细说了。饺子包好后，煮饺子也非常简单，锅中加入少许食盐，再加入一点点色拉油。这样我们煮出来的饺子就不会粘了。水开后把饺子下到锅中，都下去之后用漏勺沿锅边推动，让饺子转起来，它就不会粘锅底了。老人有句话叫，“盖盖煮馅，开盖煮皮 ”，还有一句话叫，“三开饺子两开面”，把它煮至大开后，加入一碗清水，盖上锅盖继续煮开，再次煮至大开，再加入一碗清水，之后我们敞盖，一边煮一边时不时用漏勺推动一下，免得它粘到锅上，再次煮至大开就可以将它捞出来了。喜欢吃芹菜肉馅饺子的不妨试试这个 *** ，蘸上蒜酱一口一个，真的很美味。
另外一部分肉馅，我用它炸了一些茄盒，外酥里嫩，吃起来非常的香，炸茄盒的 *** 我们下个视频进行分享。如果这个视频对您有帮助的话，就收藏起来试试吧！
包芹菜馅饺子，处理芹菜是关键，掌握“3要点”，芹菜饺子味浓馅香！
许多蔬菜都可以做饺子馅，冬天里的蔬菜不多，除了萝卜馅和白菜馅饺子，韭菜和芹菜馅饺子也非常好吃。韭菜馅饺子虽然好吃，但是吃过之后口里会有臭味，还很容易塞牙，而且对于胃不好的我来说，会更喜欢吃芹菜馅的饺子。
芹菜不仅颜色碧绿，而且营养还非常丰富，它含有大量的粗纤维，还有降血压的作用。作为生活在湖南的人，芹菜除了可以做馅包饺子，还有经常吃的一道菜：芹菜香干，也离不开芹菜。
芹菜虽然叶和茎都可以食用，但是它的叶会有苦涩味，因此不管是做菜还是做馅，都会先择去芹菜叶。芹菜的含水量很高，虽然属于蔬菜的一种，但是它的茎比较硬，不像其他蔬菜那么容易去除水分。如果用芹菜做馅包饺子，还是和肉类搭配起来，有荤又有素营养更丰富。
综上所述，包芹菜馅饺子，处理芹菜才是最关键的，只要掌握以下“3要点”，包出来的芹菜饺子味浓馅香。
要点1：
用芹菜包饺子时，芹菜的处理很关键，芹菜根部粗壮比较老，做饺子馅时要去除；芹菜的叶有苦涩味，做饺子馅时也要择干净。
要点2：
芹菜的含水量比较高，做饺子馅时一定要去除多余的水分，不然饺子馅里如果有汤汁，饺子不好包，味道也不好。
用芹菜做饺子馅，处理芹菜的 *** 大致有3种：焯水、用盐刹水或直接切碎拌饺子馅。这3种 *** 各有利弊，焯水和用盐刹水，虽然可以去除芹菜里多余的水分，但是营养也会一起流失不少；把芹菜直接切碎后拌饺子馅，虽然营养不流失，但是水分却无法去除干净。
我认为包芹菜馅饺子，直接切碎后拌馅不但营养不流失，而且也会更加好吃。只要切芹菜时，用刀切小丁，不要用刀剁，而且切碎后马上用油包裹住芹菜，这样可以减少芹菜馅里的汤水。
要点3：
包芹菜馅饺子，和肉类搭配调饺子馅，饺子吃起来才能馅香味美。因为芹菜的香味浓郁，所以不管是牛肉、羊肉、猪肉都可以和芹菜搭配做饺子馅，不用担心会有腥膻味。
下面以猪肉芹菜馅为例，把详细的调馅步骤分享给大家，希望对您会有所帮助。
猪肉芹菜馅调制步骤：
第1步：新鲜的嫩芹菜择去芹菜叶，剪去老根，清洗干净后晾干水分备用。
第2步：选七瘦三肥的猪肉，去皮、去筋、去膜，处理干净的猪肉500克，先切片，再切丝，然后切成小丁，用刀稍微剁成绿豆粒大小的颗粒状。
第3步：剁好的猪肉馅里加入姜末30克、蚝油50克、盐5克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。
第4步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅和所有调料搅拌均匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，把水完全打入肉馅里，搅到上劲搅不动为止。
第5步：搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱里冷藏备用，让肉馅在低温下凝固。
第6步：把晾干水分的芹菜用刀切成小丁，更好要一次切成型，千万不要切好后再改刀去剁碎，这样可以减少芹菜里的水分流出。
第7步：把切碎的500克芹菜丁加入50克料油拌匀，然后放入已经调好味的肉馅里，混合后加入5克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。
提示：
1，调好的猪肉芹菜馅要马上包饺子，放置时间长饺子馅里很容易渗出汤汁。
2，为了防止调好的猪肉芹菜馅太稀不好包饺子，一定要把调好的肉馅放入冰箱里冷藏，让它变稠、变硬。
3，芹菜切碎后要马上拌油，这样可以防止芹菜遇盐调味后出水。
4，调猪肉芹菜馅，因为芹菜里的水分过多，又没有提前去除，所以盐一定要最后一步再放，这样可以减少饺子馅里的汤水，缩短饺子馅出水的时间，一定要抢在饺子馅出水之前，把饺子包好。
包芹菜馅饺子，处理芹菜是关键，掌握以上“3要点”，包出来的芹菜馅饺子味浓馅香！
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3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的时间。
明天就是冬至了，每家饺子的味道也尽然不同。今天就给大家说说饺子好吃的关键---调饺子馅
其实好吃的饺子馅根本没那么复杂，调味时的调料是关键！做好3放1不放，相信我，你家今年的饺子也很好吃！
3种必放调料
很多人调肉饺子馅的时候恨不得把所有的调料都放一边，以为这样做什么馅的饺子都香。其实不是，调味的目的有两个，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鲜味道。
最重要的是：要尽可能多保持食材的原味的基础上去调味。所以给大家总结3放1不放，下面以芹菜猪肉馅为例，具体讲解一下。
首先准备一斤肥瘦相间的五花肉末；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎。
1， 放蚝油
肉馅调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油，加入到馅料里搅拌均匀。
蚝油可以代替味精鸡精，有提鲜的作用，独特味道和猪肉掺在一起，非常好吃。很多人在炒菜时才放蚝油，其实不妨今年包饺子的时候试一下，打开新世界的大门。
2， 放葱姜水
把姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁，分三次倒入猪肉和芹菜中，每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。
放葱姜水的作用是去除肉的腥气，还有提鲜的作用。其实饺子馅中放葱和姜时老一辈人的传统了。没有搅拌机，都是把姜和葱切碎了放进去。
但是吃的时候会经常咬到姜块，会比较辣。做成葱姜水就避免了这个问题，还能使葱姜和馅料融合起来，更好地起到去腥增香的作用。
3， 放香油
调好的饺子馅最后一步，别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向，搅拌均匀，使调料、蔬菜和肉充分融合。
放香油的目的就是增加香味了，还能够锁住馅料的水分，这样在我们包饺子的过程中，芹菜不会因为放了盐之类的调料而出水。
很多人都是用食用油，但是放入香油会提升馅料的味道，味道更浓郁。
不放十三香
十三香是老品牌了，很多人做菜喜欢放一些，感觉会更好吃。确实，如果炖肉来说可以放一些，炖煮时可以发挥掉厚重的大料味，味道还是不错的。
但是放到饺子馅中，被饺子皮包裹着无法挥发气味，会破坏饺子的原香和滋味，有时候吃起来会涩涩的，没有香滑的口感，吃多了还可能反胃。
好了，以上就是调饺子馅需要注意的3放1不放，供您参考。
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饺子馅怎样调才好吃？大厨教你调馅小技巧，在家也能做出饭店味道大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
中国人对于饺子是情有独钟的，不管是逢年过节还是招待亲友，饺子已经成为一种不可缺少的美味佳肴。
饺子多为月牙状或元宝状，寓意很丰富，象征着富足，特别是大年初一，所以吃了饺子，这一年都会顺顺当当，招财进宝。
除了新春佳节，它更是好几个节气必吃的食品，比如头伏饺子二伏面，立秋饺子贴秋膘，冬至吃饺子不冻耳朵，之说等等。
当然包饺子的馅料也是非常多样的，有荤有素，比较经典的搭配有韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅、猪肉大葱馅，三鲜馅等等，口感都非常不错。
而我今天要分享给大家的这种饺子的馅料是“芹菜猪肉馅”，也是非常经典的一种馅料。好吃的芹菜肉水饺怎么调馅，如何才能皮薄馅多不透水？
芹菜饺子馅，以猪肉芹菜为主要原料，搭配葱姜汁调配而成，芹菜口感清脆、清香淡雅，搭配猪肉，口感独特。跟着厨师长学一遍吧，包的时候不出水，煮熟后鲜香多汁，闲了在家试一试。
下面请看我们的操作：
准备五花肉400克，洗净后先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。
接下来准备辅料：
生姜一块切成姜片；小葱几根切成段；一起放入料碗中，加入一勺清水，倒入破壁机里面，打成葱姜汁，倒入小盆中备用。
洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜段划开，再切成芹菜碎，装入小盆中备用。
在肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，味精1克，包子饺子调料2克，蚝油3克，老抽2克调色，加入适量的葱姜汁，用筷子搅拌均匀。
二次加入葱姜汁，继续搅拌，使馅料和葱姜汁融合在一起。
最后把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀。
这样三次加入葱姜汁，既能保持馅料鲜嫩，也能使做好的饺子馅更加入味。
然后用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜碎。
继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，就可以用来包饺子了。
好了，这道营养美味的芹菜饺子馅就做好了，包饺子最重要的就是调馅，只要馅调的好，饺子必定好吃。你学会了吗？闲了试着调一下，做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，芹菜，小葱，生姜
调料：食盐，胡椒粉，味精，包子饺子料，蚝油，老抽，香油
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饭店的饺子为啥好吃？原来调馅有说道，按这个比例做，个保个的香大家好，我是小秋，平时我们包饺子，总感觉没有在饭店买得好吃，今天小秋就教你一个调馅的小技巧，简简单单的几样调料，包出来的饺子不比外面卖的差。
老规矩还是先来和面，我今天多包点饺子，这是1斤半面粉，用400克凉水和面，饺子面要用凉水和，还要和得稍微硬一点，这样包出来的饺子挺实有嚼劲。
下手揉成光滑的面团后，盖上盖子放在一边醒面。
接下来我们开始调馅。
这是我提前用绞肉机绞好的肉馅，一共是一斤，下面调馅的重点来了，饺子好不好吃全在这一步哦。
准备200克纯净水或者凉白开，在里面加10克盐，4克味精或者是鸡精，2小勺蚝油，一品鲜酱油25克，老抽5克，拿一双筷子或者勺子给他们搅拌均匀，让这些调料和水能够完全融合在一起。
搅匀后把调料水倒在肉馅里，再打里一个鸡蛋，因为鸡蛋能起到凝固的作用，使肉馅抱团。
戴上手套，先把肉馅抓散，然后按照一个方向给肉馅搅打上劲，这就是我们常说的打馅，刚开始搅可以稍微慢一点，里面的水多容易溢出来，等水慢慢被肉馅吸进去以后就快一点搅，大约搅个3-5分钟左右，肉馅里吸饱了水，变得特别的粘稠，摔两下还特别有弹性，这样就可以了。
这是我提前切好的芹菜末，有7两左右吧，做猪肉芹菜馅时，芹菜不用焯水不用放盐，洗净控干水后直接切碎。
在里面加一小把葱花，一勺姜末，然后倒入2大勺豆油，几滴香油搅拌均匀，让每个芹菜都粘上油，油能锁住芹菜里的水份，包饺子的时候就不会出水了，还能增加芹菜的香味和亮度。
最后把芹菜倒在搅好的肉馅里，还是按照一个方向，搅拌均匀后猪肉芹菜馅就调好了，按照我这个比例和 *** 来调馅，绝对不比外面卖的差，个保个好吃。
醒好的面再揉一揉，搓成长条，揪成一个一个的小面剂子，擀成面皮，包上调好的猪肉芹菜馅。
全部包好了，水开后下锅煮，煮饺子之前在水里加一勺盐，这样饺子不爱破皮还劲道好吃，煮肉馅饺子大约煮个12–15分钟左右就能熟了，中间可以往锅里点几遍凉水。
看看我的猪肉芹菜馅水饺就煮好了，掰开后里面的肉馅已经抱团，形成一个小肉球了，肉质鲜嫩，还带有芹菜的清香，特别好吃，喜欢的话可以按照我调馅的 *** 试试哦。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
这菜全身是宝，很多人只吃茎，其实叶子才是宝贝，包饺子吃特香导语：这菜全身是宝，很多人只吃茎，其实叶子才是宝贝，用它包饺子特鲜美，不懂吃太可惜！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏至前后，天气又干又热，要多吃蔬菜水果，这个时候的应季菜也非常多，有蒜苔，芹菜，香椿，韭菜，莴笋等等，都是现在不可错过的美食，鲜嫩又营养。我最喜欢吃芹菜，它的香味独特，富含粗纤维，多吃也不用担心长胖，是很多健身达人的首选蔬菜之一，你喜欢吃芹菜吗？
说到芹菜，很多人只吃它的根茎，把叶子扔掉，殊不知叶子才是宝贝，丢掉就太可惜了。芹菜叶子的香味更浓郁，含水分少，比茎更鲜香。下面就和大家分享一道用芹菜叶做的美食，顿顿也吃不腻，我家隔三岔五吃，它就是芹菜饺子，做法步骤详解，学起来吧。
我更爱吃芹菜叶子包的饺子，就像爱吃榴莲和香菜的人一样，觉得这是世上更好吃的美味。有的朋友告诉我说用叶子和茎一起包好吃，光用叶子有涩味，那是因为你的做法不正确。芹菜饺子不能用茎和叶子一起调馅，因为软硬度不同，会影响口感，要么只包芹菜茎的，要么只包芹菜叶子的。
之一步：把叶子清洗干净，锅中加水烧开，滴几滴食用油，可以保持颜色翠绿，倒入叶子焯水20秒，叶子变软立马捞出过凉水，挤净水分，这样饺子馅就鲜香不出水了。
第二步：芹菜饺子和五花肉最配，油滋滋得特别香鲜。取适量五花肉剁碎，加葱姜末，盐，味极鲜，食用油搅拌均匀，腌制20分钟，这样肉馅更入味。腌制的过程把芹菜叶子剁碎，菜馅里需要单独加食用油搅拌均匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿更有食欲。如果不焯水的话，需要加点盐把水分腌下来，以防饺子出水。
第三步：把肉馅倒入芹菜叶子中，加适量盐，食用油搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。春天韭菜虽然好吃，但很多人吃韭菜会导致胃不舒服，所以推荐大家吃芹菜叶子馅饺子哦，看我包的饺子好看吗？一次可以多包一些，吃不完的就放冰箱里冷冻保存，当早餐非常省事，也可以当馄饨吃，浇上些汤汁，撒上香菜，别提多美味了。
第四步：锅中加水烧开，倒入饺子，用铲子沿着锅边轻轻搅动，以防粘连，煮饺子的时候点3次冷水，看到饺子完全浮起就熟了。
香喷喷的芹菜饺子出锅了，夹开一个看看，翠绿有食欲，如果哪天不知道吃什么了，就包饺子吧，可以把各种您喜欢吃的菜包进去，营养丰富，做法简单。现在家里人口都比较少，炒菜一顿吃不完就浪费了，不如吃饺子，您觉得呢？
芹菜叶子除了可以包饺子，还可以做凉拌菜，炒鸡蛋，烙饼，蒸着吃，做法非常丰富，每一样都好吃。关于芹菜叶子的做法就分享到这里了，保证好吃，赶快试试吧。您还知道哪些芹菜的美味新吃法呢？
祭灶吃饺子，分享3种饺子馅好吃的做法，收藏着，几种馅料都好吃俺们河南人，过节吃饺子，小年吃饺子，除夕夜吃饺子，大年初一不用说，必须还是饺子。这样说吧，凡是隆重一些的日子里，都得包点饺子。
小年吃饺子想吃啥馅的都行，没啥讲究。大年三十除夕夜和大年初一吃饺子，就得取吉利了。
不能光包肉馅饺子，咱还得包富“素”饺子，寓意着大富大贵吗。每家都会调出来两盘馅，一盘肉馅，一盘富馅。
今咱分享三种馅料不同的做法，都是平时常吃的，喜欢的可以先收藏着，过年吃饺子用得上。
【猪肉芹菜馅】
一盘鲜嫩多汁的饺子馅重点就在熬料水。
1.抓一把花椒、几粒八角，小火熬点料水。关火后再焖上十分钟，把香味充分熬到水里面。
咱只用料水，花椒、八角不要。拍点大葱、姜片，加点盐泡点葱姜水。
2、芹菜切成小碎丁。
把刚刚调好的葱姜水多次少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、 摔打 ，把葱姜水充分吸收，
葱姜水主要是去腥增香 ，不要打太多。
打过葱姜水以后 ，再分次淋入刚刚熬好的花椒水。以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。
尽可能地多打一些 ，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香、 多汁。
3.开始调味：加盐 、 鸡粉、胡椒粉、 生抽 、老抽上色，顺着一个方向把调料搅拌入味以后。
放入芹菜碎，无论调什么馅 ，都要先打好肉馅 ，再放配菜。
这样既不容易出水 ，还能更好地融合。
然后打入两个鸡蛋 ，增加嫩滑的口感， 也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
4.最后放入葱花， 多淋一些芝麻香油，既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油 ，把葱香味激发出来。
还是顺着一个方向， 快速搅拌， 让油和肉馅充分融合。
真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水 、弹润十足 、水嫩饱满。
【黄瓜馅饺子】
过年要吃的富饺子，你可以试试黄瓜鸡蛋馅，那叫一个鲜，调馅还简单，但凡你尝过一次鲜，提起饺子就能让你想起它了。
包饺子先把面和好，放一边，等调好馅，面也醒软了，光扭了。
1.黄瓜不用削皮 ， 洗干净，带着皮包出来翠澄澄类 ，好吃还好看。
把黄瓜切细丝 ，先放一边。
2.碗里边打几个鸡蛋 ，搅拌打散成蛋液， 把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散 ，全部定型就管倒出来了。
这样炒出来的鸡蛋 ，又碎又嫩出锅不用切。
3.调馅
在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水 ，还能增加香味，再切点小葱花放一起。
炒好的鸡蛋倒进去。
馅先不要调味 ，啥时候包饺子 ，啥时候调味。
4.馅准备的差不多了，面也饧好了，案板上撒上底面， 把面团取出来，多揉揉、 揉光滑 、然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。
擀成中间厚 ，两边薄的饺子皮。
5.这个时候 ，咱再给馅调味，往里面加鸡粉 、盐就行了。胡椒粉 、蚝油提鲜。
其余的啥都不要放了，把调料拌匀 ，放馅， 包饺子 ，咋顺手咋包。
这饺子不能放，包好就下着吃，吃的就是一个鲜、脆，一吃保证忘不掉。
【猪肉大葱馅】
1.把大葱破开 ，切成细葱花，再切一点碎姜末进去提提味。
熬料水：
烧小半锅清水 ，放进去几个八角， 一把花椒，盖上锅盖 ，小火慢慢熬，让料的香味充分融入到水里面，把两碗熬到剩一碗就差不多了。
这个时候关火再焖焖。
2. 剁好的肉馅搓到盆里，磕进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩感，加盐 、鸡粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。
打肉馅你得顺着一个方向打，若是左三圈右三圈的那馅就得泄劲。
让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块，开始分次注入灵魂料水，每倒一次都要充分的搅匀 让肉馅把水分全部吸收。
说实话，饭店里的饺子馅， 之所以又润又滑还鲜香，功劳全在于这碗料水。
多淋几次 一直搅打 ，直至肉馅吸饱水分，变得软软的嫩嫩的才可以。
然后淋上小磨香油，拌匀以后再反复摔打几分钟，增加馅料的韧性和弹力。
3.把葱花 、姜末倒进去，再浇上一勺灵魂热油， 哗 一声香味全飘起来了，赶紧找个锅盖盖住焖一会。
热气逐渐散去以后 ，咱把大葱和肉馅拌匀，继续搅拌摔打个七八分钟，让肉馅充和葱姜油充分融合在一起。
以保证每一口馅料都鲜香，看看咱打出来了这功夫饺子馅，筷子一挑直拉丝，吃着咋可能不筋不弹不好吃。
只要是肉馅的饺子，只要牢记：调饺子馅有四放二不放，您调出来的馅料饱满多汁，咋吃都香。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
过年吃饺子，就这三种馅，随便挑一种，煮出来的饺子全家抢着吃，不会包饺子赶紧学起来吧，马上就小年了，学会了不耽误吃。
