芹菜牛肉丝
原料 黄牛肉 300 克，芹菜 150 克，蒜苗 50 克。
调料 姜丝 10 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，花椒粉少许，酱油 2 小匙，水淀粉 1 大匙，郫县豆瓣、鲜汤各 2 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 碗中放味精、酱油、鲜汤、水淀粉调成味汁。
2 黄牛肉洗净，改刀切成丝；蒜苗洗净，斜切成小段；芹菜择洗干净，切成小段。
3 锅中加油烧热，放入牛肉丝炒至断生，加入姜丝、豆瓣炒香，加入蒜苗、芹菜翻炒片刻，倒入味汁炒匀，出锅盛盘，撒上花椒粉即可。
麻香牛肉干
原料 牛里脊肉 350 克，红椒条、青椒条各 20 克，熟芝麻 5 克。
调料 精盐 1/2 小匙，味精、鸡精、香油各 1 小匙，淀粉、植物油各适量。
*** 步骤
1 牛肉洗净，切成长条，放入碗中，加入精盐、味精、鸡精腌至入味，再拍匀淀粉。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛肉条浸炸，待颜色变红时，捞出沥油，晾凉。
3 炸好的牛肉干、青椒条、红辣椒条放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。
仔姜牛肉片
原料 牛肉 200 克，仔姜 100 克，青蒜苗 30 克。
调料 泡辣椒 20 克，葱丝 10 克，精盐、胡椒粉各 1 小匙，味精、酱油各少许，料酒 2 小匙，水淀粉 3 大匙，鲜汤 2 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 牛肉、仔姜、青蒜苗分别洗涤整理干净，牛肉切片，仔姜、泡辣椒分别切丝，青蒜苗切段。
2 碗中放入味精、胡椒粉、精盐、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉调匀成味汁。
3 锅中加油烧热，下入肉片炒散，放入葱丝、椒丝、仔姜、蒜苗翻炒数下，烹入味汁炒匀即可。
牛腩四宝
原料 牛腩 300 克，冬瓜 75 克，胡萝卜 50 克，南瓜、番茄各 30 克。
调料 葱末、姜片、蒜瓣各少许，精盐、味精各 1 小匙，鸡精、胡椒粉各适量，老汤 250 克，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 牛腩洗净，切成小块，放入清水锅内煮熟，捞出；冬瓜、南瓜去皮，去瓤，洗净，均切成小块；胡萝卜、番茄洗净，切成块。
2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜瓣炝锅，倒入老汤，放入原料和调料炖 30 分钟，出锅即成。
淮杞煲牛尾
原料 牛尾 750 克，鲜人参 1 根，大枣 5 枚，淮山 1 片，枸杞子少许。
调料 大葱 3 段，八角 1 粒，姜 3 片，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙。
*** 步骤
1 将牛尾洗涤整理干净，在骨节处断开，放入清水中浸泡以去除血水，捞出沥水，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
2 砂锅上火，加入清水、精盐，放入鲜人参、大枣、淮山、枸杞、葱段、姜片、八角、牛尾烧沸。
3 撇去表面浮沫，转小火煲至牛尾熟烂，加入味精调味，出锅装碗即可。
砂锅牛尾
原料 牛尾（带皮）2000 克，净鸡 1/2 只，熟火腿片 20 克，干贝 25 克。
调料 葱段 10 克，姜块 5 克，花椒 10 粒，精盐、味精各 1 小匙，料酒、植物油各 1 大匙，鸡汤 3000 克。
*** 步骤
1 牛尾洗净，剁成段；净鸡用沸水锅略焯，捞出切成块；干贝去筋，洗净。
2 锅中加油烧热，放入花椒、葱、姜炒香，再放入牛尾段，烹入料酒，炒至断生，出锅。
3 砂锅中加入鸡汤、葱、姜、料酒、精盐，放入牛尾段、干贝、火腿片、鸡块，煨 3 小时，待牛尾软烂，加入味精，即可出锅装碗。
蒜香牛百叶
原料 鲜牛百叶 300 克，香菜段 15 克。
调料 蒜泥 10 克，精盐、味精、香油各 1/2 小匙，食用碱少许。
*** 步骤
1 鲜牛百叶去除肚柄、肚梁，加入少许食用碱揉搓均匀，放入清水中漂洗干净。
2 锅中加水烧沸，放入百叶焯至熟嫩，捞出沥水，切成边长约 5 厘米的丝，码入盘中。
3 碗中加入精盐、味精、蒜蓉、香油调拌均匀，再加入牛百叶丝充分拌匀，装入盘中，然后撒上香菜段即成。
香菜拌牛肚丝
原料 牛肚 300 克，香菜段 50 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 2 大匙，味精、胡椒粉各少许，香料包 1 个，料酒、香油各 1 小匙，白卤水 600 克。
*** 步骤
1 将牛肚洗涤整理干净，放入沸水锅中焯煮 5 分钟，反复刮洗干净。
2 锅中加入卤水烧开，放入牛肚、香料包、葱段、姜片、胡椒粉、料酒，卤至牛肚熟透，捞出晾凉，切成细丝。
3 将精盐、味精、香油、少许卤水放入盆中调匀，倒入牛肚丝、香菜段拌匀，装盘即成。
卤牛鞭
原料 牛鞭 500 克。
调料 蒜末 5 克，生抽 1 小匙，红油 1/2 小匙，料酒 3 大匙，香油、花椒粉各少许，卤水适量。
*** 步骤
1 牛鞭洗净，先剞上花刀，再切成段，入沸水中焯烫一下，再放入清水锅中煮约 1 小时，捞出。
2 坐锅点火，加入卤水烧沸，放入牛鞭，加入料酒，转小火煮约 30 分钟，熄火后在汤汁中浸泡 30 分钟，捞出晾凉，装入盘中。
3 将蒜末、生抽、香油、红油、花椒粉调匀成味汁，随牛鞭上桌蘸食即可。
原蒸牛鞭
原料 净牛鞭条 500 克，净红枣 20 克，干荔枝、桂圆、枸杞、党参各适量。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 1 小匙，胡椒粉少许，冰糖、料酒各 2 大匙，鸡汤 500 克。
*** 步骤
1 将净牛鞭切成小条，加入米醋和 5 克精盐揉搓，再用清水冲洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。
2 干荔枝、桂圆去外壳，洗净；红枣洗净、去核；枸杞用温水泡软；党参、淮山药切成片。
3 将牛鞭条放入碗中，加入葱段、姜段、料酒、冰糖和鸡汤，入笼蒸 25 分钟，取出，拣去葱段、姜段，再放入剩余原料、精盐入笼蒸熟，撒上胡椒粉即可。
枸杞牛鞭汤
原料 新鲜牛鞭 1 条，鸡脯肉 250 克，枸杞子 15 克。
调料 葱段 100 克，老姜块 50 克，花椒 10 粒，精盐 2 小匙，味精少许，胡椒粉 1 小匙，料酒半瓶。
*** 步骤
1 牛鞭刮去粗皮，用剪刀剖开，刮净尿道，用清水洗净，沥净水分，切成 4 厘米长的小段。
2 锅置旺火上，放入牛鞭，加入清水 2000 克烧沸，放入少许葱段和料酒煮 15 分钟，捞出牛鞭，拣去葱段不用，如此反复煮 3 次，捞出。
3 净锅置旺火上，加入足量的清水，放入牛鞭、鸡脯肉烧至沸，撇净浮沫，再加入老姜块、葱段、料酒和花椒，转小火炖 90 分钟。
4 拣出姜葱、鸡肉不用，放入枸杞子、精盐、味精、胡椒粉煮至软烂，起锅装碗即可。
萝卜烧羊肉
原料 羊后腿肉 500 克，萝卜 250 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、鲜汤、植物油各适量。
*** 步骤
1 萝卜去根，去皮，切滚刀块，焯烫一下，沥干；羊肉在表面剞上十字花刀，切成小块，放入清水锅中，加入少许葱段、姜片煮 10 分钟，捞出。
2 锅中加油烧热，下入羊肉煸香，加入萝卜，烹入料酒，放入葱段、姜片、酱油、白糖、鲜汤煮沸。
3 小火焖熟，拣去葱段、姜片，加入精盐、味精烧约 2 分钟，撒上胡椒粉，即可出锅。
参杞萝卜羊肉
原料 羊肉 200 克，水发香菇 100 克，胡萝卜、人参各半根，枸杞 10 克，鸡蛋 2 个，香菜段 5 克。
调料 葱段、姜片各 15 克，八角 2 粒，白胡椒粉、嫩肉粉各少许，精盐、香醋各 1 大匙，味精、鸡精、料酒、香油各 2 小匙，淀粉 5 小匙，植物油 3 大匙。
*** 步骤
1 羊肉用清水浸泡以去除血污，洗净，切成片，放入盆中，加入料酒、少许葱段、姜片、精盐、嫩肉粉拌匀，腌渍 30 分钟。
2 水发香菇去蒂，洗净，片成厚片，入锅焯水，捞出；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉调匀成蛋浆；人参洗净，切成片，用温水泡软。
3 锅中加油烧热，将羊肉片放入蛋糊中拌匀，下入油锅中，炸呈金黄色时，捞出沥油。
4 锅中留底油烧热，下入八角、葱段、姜片炸香，放入香菇片稍炒，添入适量清水。
5 再放入羊肉片烧沸，加入人参、枸杞子、少许香醋及调料炖至羊肉片酥软。
6 拣出八角、葱段、姜片，加入少许香醋调味，盛人汤盆中，淋入香油，撒上香菜段即可。
糊辣羊肉煲
原料 五花羊肉 750 克，白萝卜 200 克，干辣椒段 20 克，青蒜苗 10 克。
调料 葱段 10 克，生姜 25 克，白糖、精盐各 1 小匙，味精、酱油各少许，料酒 75 克，香油 2 小匙，植物油适量。
*** 步骤
1 五花羊肉洗净，切成块，放入清水盆中浸泡以去除血水，再放入冷水锅中，置火上烧沸，焯煮约 5 分钟，捞出沥水。
2 白萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；青蒜苗择洗干净，切成段；生姜去皮，洗净，切片。
3 锅中加油烧热，炸香干辣椒段，放入羊肉块、萝卜块煸炒片刻，再下入葱段、姜片，加入料酒、酱油、清水用大火烧开，撇净浮沫，倒在砂锅内。
4 将砂锅置小火上炖约 1 小时，再调入白糖、精盐、味精，继续炖至羊肉软烂时，撒入青蒜段，淋入香油，加盖上桌即成。
麻仁羊肉盒
原料 羊肉馅 500 克，山药 200 克，面粉、白芝麻各 100 克，鸡蛋 5 个。
调料 葱末、姜末、料酒、水淀粉、香油各少许，精盐、味精、胡椒粉各 1 小匙，植物油适量。
*** 步骤
1 山药去皮，洗净，切小丁，焯水；碗中磕入 4 个鸡蛋，加入水淀粉调匀，入锅摊成两张蛋皮。
2 羊肉馅加入葱末、姜末、料酒、精盐和 1 个鸡蛋搅匀，放入山药丁及少许淀粉、香油拌匀。
3 蛋皮上放入羊肉馅卷成卷，撒少许面粉、白芝麻压实，入油锅炸至金黄，捞出切块即可。
仔姜羊肉丝
原料 羊脊肉 300 克，仔姜丝 100 克，鸡蛋 1 个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各适量，水淀粉 1 大匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 羊肉洗净，切丝，用蛋清、淀粉抓匀备用。
2 坐锅点火，加入植物油烧至五成热，下入羊肉丝滑炒 2 分钟，捞出沥干。
3 锅中留适量底油烧热，先下入仔姜丝炒香，再添入清汤，加入羊肉丝略炒。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟油即可。
清炖羊肉
原料 鲜羊肉 500 克，白萝卜 250 克。
调料 姜块、葱段各 20 克，花椒 3 克，精盐 1 小匙，味精、胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 2 大匙。
*** 步骤
1 将羊肉洗净，切成大块，放入冷水锅内煮沸，捞出洗净，再切成小块；白萝卜去皮，洗净，斜切成滚刀块。
2 锅中加入适量清水、羊肉、姜块、葱段、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧沸。
3 转小火炖 2 小时，再放入白萝卜块炖 30 分钟至入味，出锅装碗即成。
羊肉山药汤
原料 羊肉 500 克，淮山药 150 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 1/2 小匙，胡椒粉少许，料酒 4 小匙，羊肉汤 750 克。
*** 步骤
1 羊肉洗净，切成大块，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出沥水；淮山药去皮，洗净，切成片。
2 锅中加入羊肉汤，放入羊肉、山药片、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒，用大火烧沸，撇去浮沫。
3 转小火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，切成片，装入碗中，再将汤汁中的葱段、姜片拣去不用，连山药一同倒入羊肉碗内即成。
韭菜炒羊肝
原料 韭菜 150 克，羊肝 200 克。
调料 葱丝少许，精盐 1 小匙，姜汁、料酒、水淀粉各 1 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 将韭菜择洗干净，沥干水分，切成小段；羊肝洗净，切成片，放入碗中，加入葱丝、姜汁、料酒、水淀粉腌至入味。
2 锅中加入植物油烧热，下入羊肝片炒至六成熟，再加入料酒、葱姜汁略炒一下。
3 然后加入精盐，放入韭菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
羊肝炒菠菜
原料 羊肝 300 克，菠菜 150 克，鸡蛋清 1 个。
调料 葱花、姜丝各 5 克，精盐、味精、白糖各 1/2 小匙，酱油、料酒、淀粉各 1 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，再捞出过凉，沥干水分，切成小段。
2 羊肝洗净，切片，加入少许精盐、淀粉、料酒拌匀，再下入四成热油中滑至八分熟，捞出沥油。
3 锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜丝炒出香味，放入菠菜段、羊肝片略炒，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒均匀即可。
熘炒羊肝
原料 羊肝 500 克，青椒、红椒、洋葱各 50 克。
调料 葱花、蒜片、精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
*** 步骤
1 羊肝洗净，切成柳叶片，先用水淀粉抓匀上浆，再下入三成热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油；洋葱、青椒、红椒分别洗净，切成菱形片。
2 锅中留底油，复置火上烧热，先下入葱花、洋葱、青椒、红椒炒香，再放入羊肝炒匀。
3 然后加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、蒜片炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
五香熏驴肉
原料 净驴肉块 1500 克。
调料 葱段 100 克，姜片 50 克，山柰 7 克，花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻各 5 克，小茴香 3 克，精盐、白糖、香油各 2 大匙，酱油 3 大匙，植物油 1 大匙。
*** 步骤
1 锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，放入小茴香、花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻、山柰略炒。
2 加入精盐、白糖、酱油熬成酱汁，放入驴肉烧沸，再转小火煮至驴肉熟透，捞出摆在箅子上。
3 熏锅上火烧热，放入白糖和装有驴肉的箅子，加盖熏 4 分钟，取出切片装盘，淋入香油即可。
气锅驴肉炖土豆
原料 土豆 300 克，驴肉 200 克，洋葱 30 克。
调料 姜末 5 克，蒜末、花椒粒、香叶、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、清汤、植物油各适量。
*** 步骤
1 驴肉洗净，切块，用沸水焯透，捞出沥干；土豆去皮，洗净，切成大块，再放入热油锅中炸呈金黄色，捞出沥油；洋葱去皮，洗净，切瓣。
2 锅中加入适量底油烧至七成热，先下入姜末、蒜末、洋葱炒香，再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精、花椒粒、香叶炒匀。
3 然后添入清汤，放入驴肉、土豆烧沸，倒入气锅中，盖严锅盖，上屉蒸至熟烂即可。
红枣炖兔肉
原料 兔肉 500 克，红枣 20 粒，马蹄 5 粒。
调料 姜片 5 克，精盐 1 小匙，料酒适量，胡椒粉少许。
*** 步骤
1 兔肉洗净，切成块，放入清水锅中，加入料酒烧沸，焯烫去血污，捞出沥水；红枣去核，洗净；马蹄去皮，洗净，切成片。
2 将兔肉块、红枣、马蹄片、姜片放入炖盅内，加入适量开水，盖上盅盖。
3 炖盅入锅用小火隔水炖 1 小时，再加入精盐、胡椒粉调味，取出上桌即成。
麻香兔肉
原料 兔肉 450 克，熟芝麻适量。
调料 葱、姜、料酒、花椒、干红辣椒、辣椒油、白糖、酱油、芝麻、味精、植物油各适量。
*** 步骤
1 兔肉洗净，切成厚片，放入碗中，加入料酒、酱油浸泡片刻，放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入干红辣椒、花椒炒香，再加入葱段、姜片略炒，然后放入兔肉炒匀，加入酱油、白糖、料酒和清汤烧沸。
3 改用中火焖至兔肉酥软，加入味精，淋入辣椒油，撒上芝麻，即可出锅装盘。
葱椒兔块
原料 净兔肉 600 克，香葱 75 克。
调料 泡红辣椒 25 克，姜片 20 克，精盐 1 小匙，味精少许，醪糟汁 3 大匙，米醋 1 大匙，酱油、香油各 2 小匙，鲜汤 150 克，植物油适量。
*** 步骤
1 兔肉剁成块，放入沸水锅中焯烫 2 分钟，捞出沥水，再放入热油锅中炸至浅黄色，捞出。
2 泡辣椒、香葱剁成末，放入碗中，浇入烧热的植物油烫至断生，再加入香油、味精调成味汁。
3 锅中加油烧热，下入姜片炒香，再加入鲜汤、兔肉块、调料烧至入味，出锅装盘，淋入味汁即成。
陈皮狗肉
原料 带皮狗肉 300 克，陈皮 15 克，青蒜段 10 克。
调料 葱段 15 克，姜片 5 克，精盐 1 小匙，味精、白糖各 1/2 小匙，酱油、料酒各 1 大匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤 300 克，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 狗肉放入清水中浸泡，洗净，切成大块，再下入清水锅中烧沸，焯煮片刻，捞出冲净。
2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、陈皮、狗肉略炒，再加入酱油、白糖、料酒、鲜汤煮沸。
3 转小火焖至狗肉熟烂，加入精盐、味精续烧 2 分钟，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油即可。
辣子狗肉
原料 鲜狗肉 700 克。
调料 茴香、花椒、陈皮、桂皮、干辣椒段、葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、料酒、酱油、豆瓣辣酱、植物油各适量。
*** 步骤
1 狗肉洗净，切成片，用精盐、料酒、酱油浸泡 30 分钟，再放入热油锅中略炸，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入豆瓣辣酱、葱段、姜片、蒜片、干椒段炒香。
3 再加入清水、狗肉、花椒、桂皮、陈皮、茴香烧沸，转小火煮至熟烂，加入精盐、味精调好口味，出锅装盘即成。
狗肉炒黄豆芽
原料 黄豆芽 500 克，带皮熟狗肉 150 克，干辣椒 15 克。
调料 葱花、姜末、蒜未各 15 克，精盐、味精、白糖、米醋各少许，酱油、花椒水各 1 大匙，水淀粉、料酒各 2 大匙，香油 2 小匙，鲜汤、熟猪油各适量。
*** 步骤
1 干辣椒切成小段；黄豆芽洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 带皮狗肉剞上浅十字花刀，切成丁，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3 锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入黄豆芽和辣椒丁炒匀。
4 再放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、酱油翻炒均匀。
5 然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味，撒上味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
五香焖狗肉
原料 狗肉 700 克。
调料 桂皮、丁香、花椒、山柰、茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、料酒、原味卤汤、植物油各适量。
*** 步骤
1 狗肉洗净，切片，加入葱、姜、料酒略腌，放入清水锅中，上火略焯，捞出冲净。
2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入狗肉略炒，然后加入卤汤、料酒、酱油、精盐、白糖及各种香料，添入适量清汤烧沸。
3 撇去浮沫，再改用小火焖至肉香酥烂，最后转旺火收汁，捞出装盘，原汤凉后倒在狗肉上即成。
六一儿童节，分享6道孩子爱吃的家常菜，过节照着做，营养又可口在六月的之一天，迎来了六一儿童节，这是属于孩子们的专属节日，他们期待着收礼物、参加活动等，尽情的享受着属于做自己的快乐时光。
给大家分享6道适合儿童节做的家常菜，深受孩子的喜爱，过节照着做几道，让孩子享受着和家人团聚的的温暖和陪伴，这些菜营养又可口，赶快学起来吧。
一、糖醋里脊
糖醋里脊酸甜可口、香酥解馋，吃上一口后能瞬间让人食欲大开，这可能也是深受孩子喜爱的原因。不过糖醋里脊在烹饪过程中有一道油炸的工序，就会吓退了很多想自己在家做的朋友，其实了解了糖醋里脊做法后会发现它的烹饪过程其实也不是特别难，简单一学自己也能在家做。
准备食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉。
1、里脊肉切成长条状，放入清水中加入一勺料酒浸泡5分钟洗净，捞出控干水分后加入适量的胡椒粉、盐、2勺生抽、适量的鸡粉抓拌均匀，继续加入适量的干淀粉、一个鸡蛋和一勺油，再次抓拌均匀，让里脊肉裹上一层浆。
2、油热后把挂上浆的里脊肉一根根的下入锅中，炸至金黄捞出控油后，升高油温再复炸30秒后捞出。
3、小碗中加入5勺番茄酱、2勺菠萝固体饮料，3勺白糖、3勺白醋和少量的盐，加入小半碗清水搅拌均匀，倒入锅中熬煮成粘稠的糊状。
4、倒入炸好的里脊肉 ，翻拌均匀后即可出锅，撒上白芝麻就可以了。
二、虾仁滑蛋
虾仁滑蛋也是一道很受孩子喜欢的菜肴，嫩滑的蛋配上鲜甜的虾仁，这两种食材碰撞出的极致满足感，是不能代替的，不管是单吃还是配饭，味道和口感都很绝。
准备食材：虾仁、鸡蛋。
1、虾仁洗净放入少量的花椒粉和盐，搅拌均匀腌制10分钟后，倒入少量的鸡蛋清。
2、炒锅中加入适量的油，倒入虾仁煎至八成熟盛出。
3、四个鸡蛋加入适量的盐打散，倒入烧至3成热的油锅中，再倒入虾仁。
4、直到蛋液凝固后推起，让蛋液全部凝固，撒入适量的小葱盛出。
三、菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉是很多小孩都喜欢的一道菜，以菠萝为配菜，不仅增加了口感、丰富了口感，而且鲜亮的色泽也特别诱人食欲，这也是菠萝咕咾肉的独特之处。
准备食材：菠萝、里脊肉、青椒和红椒。
1、去好皮的菠萝对半切四瓣，去掉中间的硬芯，切成块，青椒和红椒切块，里脊肉用刀背拍一下切块后，加入盐、鸡精、半勺白酒和胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟，加入适量的点、一个鸡蛋和1勺油抓拌均匀。
2、锅中烧油，油热后里脊肉沾上一层干淀粉下入锅中，炸至金黄酥脆捞出，再升高油温复炸一遍。
3、锅中加入少量的油，油热后倒入青红椒块和菠萝块，炒2分钟左右盛出。
4、碗中加入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、5勺清水搅拌均匀倒入锅中煮至粘稠，将里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒均匀即可。
四、可乐鸡翅
可乐鸡翅在烹饪过程中用可乐代替了清水，改变了鸡翅的传统做法，算是一道改良菜，但它酸甜的味道却深受小朋友的偏爱，家里有孩子爱吃可乐鸡翅的，可以试着学一学，做给孩子吃，让孩子吃的开心。
所需食材：鸡翅中、可乐、青柠。
1、鸡翅放清水中淘洗几次，捞出将鸡翅两面划上三刀，加入一勺黄酒、2勺生抽、挤进去一些青柠汁，加入姜丝、葱段和少量的盐抓拌均匀。
2、锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄。
3、加入青柠片、姜片、香叶、八角、小葱段和1勺生抽翻炒均匀。
4、倒入一罐可乐盖上锅盖焖煮20分钟左右，大火收汁后即可关火出锅，撒上白芝麻就可以了。
五、拔丝红薯
橙黄晶亮的拔丝红薯，口感外焦里嫩、甜糯可口，而且趁热吃还能拉出长长的细丝，不仅好吃还极富有趣味性，在儿童节这天可以给孩子做一道拔丝红薯，在满足孩子味蕾的同时，还能增添一些乐趣。
准备食材：红薯、白糖。
1、红薯清洗干净刮掉红薯皮，切成滚刀块。
2、锅中加入较多的油，油温5成热后倒入红薯，炸至表面金黄。
3、炒锅中加入适量的白糖和清水，小火慢熬至白糖融化并有小泡泡出现。
4、关火倒入红薯块快速翻拌均匀，让红薯裹上一层糖液，并有拔丝即可。
六、豆乳布丁
爱吃甜食是孩子的天性，在一顿饱餐之后别忘了为孩子准备一道小甜点，用牛奶和黄豆制成的豆乳布丁，冰凉的口感、香甜的味道，再简单摆个盘，还为孩子过节增加一丝仪式感，让孩子吃的开心满足。
准备食材：黄豆、牛奶、白糖、吉利丁粉、玉米淀粉、黄豆粉。
1、取50克左右的黄豆放入清水中浸泡3个小时，倒入料理机中，倒入30克左右的白糖和300毫升的清水达成生豆浆。
2、豆浆打好后倒入煮锅中，加入100毫升纯牛奶，5克左右的淀粉搅拌均匀。
3、吉利丁粉放入碗中加入清水融化后倒入豆乳中，搅拌均匀，豆乳过筛倒入碗中。
4、找一个合适的容器，将豆乳倒入容器中放入冰箱中冷藏至凝固后，脱模撒上黄豆粉即可。
2023年元旦家宴菜单，8菜1汤，荤素搭配颜值高，团团圆圆寓意好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
本期导读：2023年元旦家宴菜单，8菜1汤，荤素搭配颜值高，团团圆圆寓意好
2023年元旦就要到了，“元旦”即“初始之日”的意思，标志着新一年的到来，也被称为“阳历年”、“新历年”或“公历年”。
元旦是阖家团圆的日子，家人团聚，少不了家宴，元旦家宴你准备好了吗？为你准备好了元旦家宴菜单，8菜1汤，荤素搭配，颜值高，团团圆圆寓意好，下面一起看看都有哪些菜肴：
年年有余（鱼）
【糖醋黄鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。
2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。
3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。
5.把炸好的鱼，摆到盘内待用。
6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。
8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋黄鱼就做好了。
吉祥如意
【五香鸡】所需材料：三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡收拾干净，把鸡肺都摘除干净，腹腔内要反复清洗干净，否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡，个头不大，有3斤重左右，个头刚刚好，鸡太大了，不容易熟，家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡，更不容易熟。
2.把洋葱切成块，大葱切段，姜切片，把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖，盐、一起放到碗内，搅拌均匀，这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好，红亮，用老抽做出的鸡，颜色发黑。
3.把鸡放到盘内，用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，这样鸡容易入味，我直接用手捏3只牙签，这样扎的快些。
4.把鸡放在盆内，把腌鸡的调料，葱段和姜片，一起倒在鸡身上，用双手给鸡做全身 *** ，把调料往鸡身上揉搓，多揉搓几遍，让鸡肉入味。腹腔内也抹调料，都抹匀后，用保鲜膜把盆口封上，把盆放入冰箱内冷藏1-2小时，这样鸡会更好的腌制入味，期间把鸡翻1-2次面。
5.到时间后，把腌制鸡的盆取出，把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍，葱和姜片，和剩下的汁塞在鸡腹内，把鸡爪塞在鸡的腹内，鸡头别在鸡翅的内侧，这样鸡的形象会好看点，把洋葱铺在电饭煲的内胆底层，再放上2-3片姜，腌制好的鸡放在洋葱上。
6.盖上锅盖，选用煮饭功能键，煲制一个程序就可以了，如果鸡大一些，可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。
吉祥富贵
【酱肘子】所需材料：猪肘子1个（2-3斤左右）、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、香叶3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽2-3汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.把猪肘子放到火上，四周都烤一下，烤去肘子上的毛和泥味，放到温水中泡10分钟，再把肘子刮洗干净。
2.锅内加入水，再加入1汤匙料酒，冷水下入肘子焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将肘子捞出。
3.把肘子捞出后，沥净水分，放到盆内，趁热，把肘子四周都抹上红烧酱油，给肘子上色。
4.锅内加入油烧热，下入肘子到油锅内，把肘子炸一下，小心溅油，给肘子上色，把肘子炸制1-2分钟，将肘子捞出，沥净油，这样做出的肘子上色好，特别红润。
5.将油倒出，留少许底油，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.马上淋入开水，千万不要淋冷水，那样会溅油，容易烫伤手臂，下入肘子，水量能没过肘子就可以了，再加入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽酱油，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时，期间，把肘子翻2-3次面。
7.到时间后，关火，不要打开锅盖，焖半小时，到时间后，再大火烧开，转小火炖制半小时，关火，再焖制半小时。到时间后，把肘子捞出装盘，淋上一些酱汁，酱肘子就做好了，剩下的酱汁不要扔，还可以继续酱制鸡手或者猪手等酱制品。
花开富贵
【蒜蓉粉丝蒸大虾】所需材料：大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，投洗干净，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线，粉丝放温水中泡软。
2.葱段切成细丝，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。
3.用刀把大虾的背部片开，不要片透，然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀背在虾肉上，横剁几刀，将虾筋切断，这样大虾受热后不会扭曲，七扭八歪。
4.把泡软的粉丝，铺在盘子内。
5.把大虾一个挨一个，转圈摆在盘内的粉丝上面，虾头朝外虾尾朝内，摆成花的形状。
6.炒蒜蓉：锅内加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火后，下面就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了
7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜，防止蒸制时，蒸汽水进入盘内。
8.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，把大虾蒸熟。
9.到时间后，把盘子取出，揭掉保鲜膜，把葱丝放到盘内中间，再转圈撒上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，和转圈淋在虾上即可，一道色香味俱全的花开富贵就做好了。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
四季平安
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
鸿运当头
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。
2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。
6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。
7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。
【猪皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
做法步骤：
1.猪皮更好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
【山药骨头汤】所需材料：猪脊骨1斤、山药1根、鲜玉米1根、枸杞7-8粒、盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把猪骨放进清水中浸泡1小时，泡出骨头里一部分的血水。
2.山药去皮洗净，切成滚刀块，放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡10分钟，这样山药的颜色就不会氧化变黑。玉米切成段，玉米用鲜玉米或者速冻玉米都可以。
3.锅内加入冷水，下入猪骨焯水，加入1汤匙料酒、水开后，撇去浮起的血沫，煮4-5分钟，将骨头捞出，放到清水中洗去血沫。
4.把骨头放到砂锅内，加入热水，水量要一次性加足，再加入葱段，姜片，料酒。
5.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时。到时间后，捡出葱段不要。
6.下入玉米和山药，大火烧开，转小火，继续煮40分钟，到时间后，加入盐调味，再加入枸杞煮几分钟，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，一锅香味浓郁，营养丰富的滋补汤就做好了。
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678道特色菜！这份菜单看饿了……来源：央视新闻
西湖牛肉羹、玛格丽特披萨
日式照烧鸡排，韩式泡菜炒五花肉……
13日，中央广播电视总台与北京冬奥组委
联合发布
北京2022年冬奥会运动员菜单
一起来看看都有哪些菜品～
678道特色菜品
每天约200道供各运动员食用
据悉，在餐饮服务上，北京、延庆、张家口三个冬奥村的服务标准、时间和内容统一。
餐厅设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、 *** 餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道。
每天约200道供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。每餐都有一系列素食和 *** 菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教的特定饮食需求。
北京冬奥会运动员菜单（部分）
中餐餐台：
汤类：黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹
热主菜：滑蛋虾仁，荔枝鸡片， XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰
蛋类：煮鸡蛋（带壳）
主食：玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳
亚洲餐台：
汤类：日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）
蛋类：西式炒蛋
主食：蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末
热主菜：日式照烧鸡排，日式炸猪排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔
蔬菜：清炒芥兰
酱菜：黄瓜酱菜，韩式泡菜
明档：
松饼：松饼
蛋类：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷
披萨：玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨
意大利面：意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）
酱汁：牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱
恰逢春节
菜单突出浓浓“中国年味”
冬奥会（冬残奥会）赛时恰逢中国传统春节，菜单将围绕“中国年味”，与国际上的节日相结合，增添特色饮食餐品供应。中国特色菜品包括西湖牛肉羹、木须肉、酱爆鸡丁等，结合中国东西南北美食主题，展示中国饮食文化的丰富性与多样性。川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，让世界各地运动员充分感受、体验中国美食文化魅力。
运动员菜单的设计中西兼顾，中餐和西餐的比例为3∶7。食材品种丰富，超过400种各类食材，单是披萨就有玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨等9种。菜单制定由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、 *** 流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。
300道家常菜食谱，有荤有素，天天不重样，赶紧收藏了每天不知道吃啥可以关注我，带你们做大厨
简单快手300道家常菜谱，文末可获取食谱
酸辣土豆丝：
香辣基围虾：
辣椒炒肉：
苦瓜炒肉：
四季豆炒肉：
西兰花炒鸡胸肉：
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
国庆节近在眼前，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，欢乐地过十一。
如果在家宴请亲朋好友，或者不知道国庆在家吃什么？可以参考这份家宴菜单，10道菜肴和1道汤品，有荤有素，凉菜、热菜也是一应俱全，关键是烹饪起来省时不费劲，美味又好吃，全家都能吃得开心还舒服。
一、牛腩烧土豆
紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱，无需太过复杂的烹饪方式，只需切上些土豆一起炖煮，就是一道扎实美味的荤菜，营养又下饭，而且老少皆宜。
1、牛腩冲洗干净后切块，直接放进冷水锅里，切些生姜放入锅中，再倒入一勺料酒开大煮，水煮沸后再煮3分钟，把焯好的牛肉块捞出控干水分。
2、起锅烧油，放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉块倒入锅中翻炒，再倒入两勺生抽和一勺老抽，给牛肉块上色入味。
3、土豆洗净后去皮切块，倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟。
4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里，锅中倒上一罐啤酒，盖锅盖压20分钟，压好后排气开盖，撒入适量食盐，翻拌均匀即可出锅。
二、油焖大虾
油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”，油亮的外表就让人直咽口水，虾肉又鲜又嫩，吃起来还咸香有滋味，孩子最是喜欢。
1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴，再将虾的背上改刀，准备一些姜末、蒜末和小葱段备用。
2、起锅烧宽油，把葱段倒入油中，开小火炸至焦黄，把葱段捞出备用，葱油里倒入处理好的大虾，大火快速翻炒至变色。
3、炒的中途，用锅铲多压一压虾头，逼出虾油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味。
4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺，加少许白糖和适量食盐，接小半碗清水搅匀，淋入锅里翻炒，一直用大火收汁后即可关火盛出。
三、红烧排骨
排骨是准备家宴时的必选食材之一，口感比单吃肉要有滋味得多，简单的红烧就能受到大家的一致喜爱。
1、排骨冲洗干净，放入冷水锅里，倒入两勺黄酒，大火烧开后，转中火继续煮两分钟后捞出控干水分，另准备切好的姜片、葱花。
2、起锅倒少许食用油，放入一把冰糖小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均匀。
3、酱香味出来后，放入姜片、葱花和少许干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散发出来，再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱，翻炒入味。
4、锅中倒入热水没过排骨，撒适量的盐、鸡精，用大火煮开后，倒入电饭锅里，放入沙参、黄芪，没有的可以不放，用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了。
四、双椒杏鲍菇
秋季里的菇类不能错过，特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇，搭配点青红椒快速一炒，鲜香可口。
1、杏鲍菇冲洗干净，切成长条，青红椒洗净去蒂去籽后，也切成条，另准备蒜片和葱末。
2、煮锅接水烧开，把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟，焯好后捞出控干水分。
3、起锅烧油，放入蒜片和葱末炒香，倒入杏鲍菇炒匀，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精炒匀，之后盖上锅盖焖半分钟入味。
4、杏鲍菇入味后，放入青红椒丝炒匀，锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可关火出锅。
五、干锅花菜
干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜，花菜被炒得香中带脆，油而不腻，吃起来很是下饭。
1、花菜掰小朵放盆中，清水冲洗后，用加了盐的清水浸泡10分钟，然后再洗净控干水分，蒜苗洗净后切段备用。
2、锅中倒入多些食用油，油温升热后倒入花菜，用中火多过油煸炒一会盛出备用。
3、重新起锅烧油，倒入瘦肉片翻炒至变色后，撒入少许五香粉，倒入两勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒匀。
4、锅中倒入少许清水，放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味，最后放入切好的蒜苗，炒匀即可关火盛出。
六、蒜蓉油麦菜
一桌宴席上，绿油油的青菜是不能少的，油麦菜就是一个很好的选择，配上点蒜蓉炒着吃，省时省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜欢吃青菜。
1、油麦菜去根后冲洗一遍，再放入盐水中浸泡一会，然后洗净控干水分。
2、油麦菜切成两半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精，加小半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和辣椒段炒香，锅中放入油麦菜梗，大火快速翻炒10秒，再放入油麦菜叶。
4、锅中淋入调好的料汁，炒匀后在临出锅前，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘。
七、干烧武昌鱼
宴席一般讲究“鸡打头，鱼打尾”，十一国庆也正是吃鱼的好时候，用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌，好看又好吃，还能彰显出掌勺人的好手艺。
1、武昌鱼处理干净，洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用。
2、炒锅中倒入较多的油，烧热后撒上两勺盐，把鱼放入油中炸至两面金黄捞出。
3、锅里留少量的油，加热后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，接小碗清水倒入锅里煮开。
4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，搅匀后淋些汤汁在鱼身上，转小火盖锅盖焖8分钟左右。
5、焖好后，放入两勺甜酒酿继续烧2分钟，将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁，加小半碗水淀粉勾芡，汤汁变为浓稠之后，放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒，搅匀后淋在鱼上就可以了。
八、柠檬鸡腿
鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬，是一道十分清香解腻的凉拌菜，拌出的鸡肉有滋有味，吃起来很是开胃，既下酒也下饭。
1、煮料水：锅中接清水，放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒，开火煮沸后，料水变黄后关火，将料水晾凉。
2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，适量的食盐，切些葱段、姜片放进去，抓匀后倒入一勺食用油，腌制半小时。
3、蒸锅接适量清水，将腌制的鸡腿放入蒸锅，蒸25分钟。取小碗，放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐，搅拌均匀成料汁。
4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块，把调好的料汁浇在鸡腿肉上，抓拌入味后即可装盘。
九、腐竹拌木耳
有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香，丝毫不逊于任何一道菜。
1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时，芹菜摘去叶子，洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少许花椒粉，再加适量盐，捣成蒜泥。
2、煮锅中接水烧开后，把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒，再把腐竹倒进锅中焯水30秒，焯好后捞出控干水分放入盆中。
3、红椒洗净切成丝，也放入盆里，倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀，最后把调好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌匀即可。
十、皮蛋拌黄瓜
清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”，是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜，简单调一个适口的料汁，一盘皮蛋拌黄瓜就是更佳的下酒菜。
1、黄瓜清洗干净，切头去尾，拍扁后切成黄瓜段，另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用。
2、皮蛋剥壳后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盘中摆成一圈。
3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少许干辣椒，烧适量热油浇入碗中激发出香味，倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精，搅匀后淋在黄瓜段上，拌匀后腌10分钟。
4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了。
十一、紫菜蛋花汤
紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见，但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味，所以用这道汤收尾是很合适的，小半碗汤下肚，既能解腻，也能解酒。
1、紫菜放入温水里泡软，捞出放入汤碗中，碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜，倒入两勺香醋，放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中，加少许盐打散。
2、煮锅里接入适量水烧热，准备少许水淀粉，在水煮沸前倒入锅里，微微勾薄芡。
3、水彻底煮沸后，关火淋入打好的蛋液，搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中。
4、紫菜蛋花汤做好后，淋上少许香油提香，这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了。
——老井说——
以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴，只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点，才能软烂好吃，不过可以更先炖好放着，等开餐前加热一下即可，经过放置排骨和牛肉也会更加入味，吃起来更香。其他菜肴中，鲳鱼可以早早地处理后，过油炸一遍放在一旁，临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间，提前泡发、清洗、切配好就行，有所规划后，即使一个人烹饪 *** ，也不会手忙脚乱。
下班到家吃什么？一周晚餐食谱已配好，好吃好做，天天不重样我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
每到下班的点，脑子里面想得最多的就是到家吃什么，辛苦一整天，没有什么比热乎乎地吃一顿晚餐最解乏了。下面，和大家分享周一到周五的一个餐单，下班回家的路上顺便买上菜，到家照着做就可以了，天天不重样，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
星期一
肉片西兰花+发面鸡蛋饼+香菇豆腐汤
【肉片西兰花】
1.准备食材：
准备适量的干木耳，放在清水中泡发。
准备一块五花肉，切成均匀薄片。
准备一朵西兰花，切成小块，放在清水中洗干净。
切点葱花、蒜末、红椒片备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅中烧水，水开以后加入一勺食盐入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片放入锅中，煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入木耳、葱蒜末翻炒出香味，放入一勺清水。
水烧开以后放入西兰花，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，放入红椒片，开大火快速翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道简单荤素结合的肉片西兰花就做好了。
【发面鸡蛋饼】
1.和面：
准备小麦面粉300克，加入酵母3克，白糖3克，糖可以改善面团的性质，使面团比较松软，先用筷子搅拌均匀，边搅拌边加入温水，先搅成面絮再揉成面团，反复揉搓面团 ，把面团揉光滑后盖上保鲜膜，一般发酵40分钟左右。
2.擀面坯：
当面团膨胀到原来的两倍大，用手扒开面团看一下里面呈蜂窝状，说明面团已发酵好，在案板上撒上一点面粉，取出面团揉搓成一个长条，用刀一分为二，把小面团揉搓排气，搓成一个圆面坯，再用擀面杖擀成一个薄园饼，两个都擀好以后，用细纱布盖住再次饧发10分钟。
3.准备食材：
切点火腿粒、葱花放入盆中，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，加入食盐2克，把鸡蛋搅散入味。
4.开始烙饼：
10分钟以后，把电饼铛打开加热，把圆饼上锅煎熟，一面煎熟以后翻过来煎另一面，把鸡蛋液倒在面饼上面，用木铲摊匀，盖上锅盖但不要把锅盖盖实，留一点缝隙，面饼是发面的，留点缝隙是给面饼发酵的空间，饼熟了以后再翻一次，来回翻几次，把鸡蛋饼煎至饼面酥脆即可出锅，一道简单好吃的发面鸡蛋饼就做好了。
【香菇豆腐汤】
1.准备食材：
准备香菇几个，去蒂以后清洗干净，切成丁。
准备嫩豆腐一块，切成方丁。
准备上海青几根，切碎。
准备火腿一小块，切成小粒。
准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.把豆腐焯一下水：
锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，一道简单家常的香菇豆腐汤就做好了。
星期二
煲仔饭+紫菜蛋花汤
【煲仔饭】
1.准备食材：
准备腊肠三根，斜刀切成片备用。
准备大青菜一小把，清洗干净放入盆中备用。
准备猪排300克，剁成大小均匀的小块，放入清水中抓洗出排骨中的血水，排骨洗净以后捞出挤干水分。
准备大米200克，提前放入清水中浸泡1个小时，大米是放在砂锅中熬制的，火力太猛不浸泡的话，容易出现夹生的现象。
大米浸泡好之后把表面的杂质淘洗干净，控干水分后倒入砂锅中，加入适量的清水，水量以没过大米1厘米为宜，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟。
2.把排骨腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收料汁入味。
3.开始 *** ：
10分钟后砂锅中的水分已经基本收干，在上面扎一些小孔方便蒸汽流通，这样更容易把排骨和食材蒸熟，把排骨放在米饭上面，倒入切好的腊肠，盖上锅盖，沿着锅边淋入适量的米酒，米酒蒸发的过程会带走排骨的腥味，开小火煲20分钟，把排骨蒸熟、米饭蒸入味。
20分钟以后，把大青菜放入锅中，盖上锅盖继续蒸3分钟，时间到即可关火，一道鲜香浓郁的煲仔饭就做好了。
【紫菜蛋花汤】
1.准备食材：
准备老豆腐一小块，先切成厚片，再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水，浸泡10分钟去除豆腥味
准备番茄一个，清洗干净，打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，切成番茄丁备用。
准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。
准备一个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油 油温五成热时，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁炒出里面的红汁，倒入适量的清水，把豆腐、虾米、紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。
大火烧开后打去锅中的浮沫，一边搅拌 一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油，一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。
星期三
皮蛋瘦肉粥+酸辣土豆丝
【皮蛋瘦肉粥】
1.准备食材：
在砂锅中放入大半锅清水用大火烧开。
准备适量的大米，用清水多淘洗几遍，去除里面的灰尘和杂质。
准备提前蒸熟的皮蛋两个，切成均匀的小块。
准备猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝备用。
切点姜丝、葱花备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，用手抓匀把料汁打进肉丝里面，加入少许清水，摔打一会儿让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，放入少许淀粉继续抓匀，锁住肉丝中的水分，再入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止肉丝相互粘连。
3.开始 *** ：
水烧开后把大米倒入砂锅中，用砂锅煮皮蛋瘦肉粥需要注意米和水的比例为1:7，这样煮出来的粥黏度适中比较适口，淋入适量的植物油增加香味，以免煮出来的粥过于寡水，再次沸腾后，转为小火炖煮1个小时，炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。
1个小时以后放入姜丝和皮蛋，用勺子搅匀再煮5分钟，让皮蛋和粥均匀融合，挖起一勺米粥，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，倒入少许料酒，把调料搅匀再重新倒入锅中，调料直接下锅的话容易凝结成块，出现盐味不均的现象。
最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色即可关火，再撒入葱花点缀一下，一道香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。
【酸辣土豆丝】
1.准备食材：
准备土豆两个，切成细丝放入清水中，倒入一些白醋，既可以防止氧化变黑，还能使土豆丝更加脆爽。
准备红椒、青椒各半个，分别切成细丝。
2.调料汁：
碗中放入四勺白醋，适量的食盐，两勺白糖，再淋入一些香油增香，搅拌均匀备用。
3.把土豆烫一下：
土豆丝泡好后捞出，和青红椒丝放在一起，用烧开的滚水把土豆丝烫至断生，这一步不要直接下锅焯水，掌握不好时间的话，很容易煮过劲，口感不够脆嫩，浇至土豆丝表面微微透亮即可，再用清水快速过凉，保持清脆的口感。
4.开始烹饪：
锅内烧油，放入蒜片爆香，放入一小把干辣椒，用小火炒至爆香，倒入准备的料汁，立即转大火烹出香味，倒入土豆丝和青红椒丝，快速翻炒30秒钟，土豆丝入味以后立即出锅，一道爽脆入味的酸辣土豆丝就做好了。
星期四
清炒莴笋+酸汤面
【清炒莴笋】
1.准备食材：
准备莴笋一根，削去外皮，先切成均匀厚片再改刀切成长条。
切点蒜末、红椒丝备用。
2.把莴笋焯一下水：
锅内烧水，加入食盐和植物油，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末炒香，倒入莴笋、红椒丝翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，少许白糖提鲜，翻炒均匀化开调料，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀就能出锅了，一道清脆可口的清炒莴笋就做好了。
【酸汤面】
1. *** 酸辣汤：
切点蒜末放入碗中，加入一小把白芝麻，一勺辣椒面备用。
锅内加入一勺植物油，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好，又香又辣的红油是最基础的味道，加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，多放一点陈醋，酸辣汤就调好了。
2.煮面条：
锅内烧水，大火烧开以后下入面条，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再淋入一点清水，放入两根上海青烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹性。
3.调酸汤面：
先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。
星期五
香酥煎饼+家常鸡蛋汤
【香酥煎饼】
1.准备食材：
准备适量的虾仁，挑去虾线再剁碎。
准备杏鲍菇一个，先切成片再切成丝。
准备香菇几个，切成均匀的薄片。
准备胡萝卜一根，先切成片再切成丝。
切点葱花备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水倒入杏鲍菇和香菇，水烧开以后倒入胡萝卜丝，焯水40秒左右倒出来，用清水冲洗过凉，再把杏鲍菇、香菇、胡萝卜剁成碎末。
3.调馅料：
剁碎以后和虾仁碎放在一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒3克，用手抓匀以后打入一个鸡蛋继续搅拌，打入鸡蛋使虾馅口感嫩滑，再加入淀粉10克，倒入葱花搅拌均匀以后，淋入适量的芝麻香油。
4.开始烙制：
把电饼铛加热，先刷上一层植物油，锅烧热以后，把虾馅在手上团成虾馅饼放在锅中，一面煎熟以后翻过来煎另一面，锅内太干的话可以再淋入一点植物油，大概煎制5-6分钟左右，两面呈金黄色即可，一道营养又好吃的香酥煎饼就做好了。
【家常鸡蛋汤】
1.准备食材：
准备适量的干木耳、黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用。
准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用。
准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开。
准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用。
准备鸡蛋两个，打入碗中搅散备用。
切点葱花、香菜段、番茄粒备用。
准备几根菠菜，切成段备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。
汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花、香菜段，稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
之一美食：夏天编辑
食堂量化菜小碗菜菜单价格笔记大全15年食堂大锅菜厨师多年食堂小碗菜 *** 菜单价格笔记分享，随着社会的进步，人们对美食文明的不段追求。同时也是为了承包商利润更大化。食堂就流行了小碗菜这种特色菜品。小碗菜分为原碗 *** 和后期分装 *** 两种 *** 。
小碗菜也称为一菜一价菜品，分为青菜价格，素材价格，半素半荤价格，全荤价格几种不同菜品不同的价格。
青菜价格:油淋菜心3元，蒜蓉包菜2元，上汤娃娃菜3元，蒜蓉生菜2元，耗油冬瓜2元，豆豉南瓜3元，蒜蓉上海青2元，虾仁大白菜3元，上汤西洋菜3元，上汤菠菜3元。
素菜价格:炝炒海带丝4元，醋溜土豆丝4元，青椒土豆肉丝5元，蒸水蛋4元，木耳肉丝4元，尖椒炒蛋4元，麻婆豆腐4元，虾仁白萝卜丝4元，鱼香虎皮蛋5元，酸豆角肉沫4元，豆腐泡木耳烧肉5元，西红柿炒鸡蛋5元，双椒土豆片4元，尖椒炒干蒸5元，西芹炒热狗4元，辣炒三丝4元，酸辣藕丁4元，萝卜干炒鸡蛋4元，凉瓜炒鸡蛋5元，蒸肉饼5元，鱼香茄子5元，红烧茄子5元，玉米三丁4元，花菜炒热狗5元，韭菜猪红4元，包菜粉条肉沫4元，肉沫豆泡4元，家常豆腐5元，酸辣魔芋丝4元，虎皮青椒5元，红烧豆干4元，支竹肉片5元，咸蛋肉饼5元，莴笋肉片5元，狼牙棒土豆5元，丝瓜肉片5元，木耳炒蛋5元，洋葱尖椒炒蛋5元，蚂蚁上树5元。
肉菜价格:豆豉蒸塘虱鱼6元，老干妈蒸猪手6元，花生焖猪手6元，黄豆凉瓜焖排骨6元，豆豉剁椒蒸鱼块6元，辣子鸡8元，土豆红烧肉6元，酸菜大块肉8元，原碗芽菜蒸扣肉10元，粉蒸排骨10元，粉蒸肉10元，糯米蒸丸子10元，虫草花蒸鸡8元，糯米蒸鸡8元，火锅鸭8元，来凤鱼8元，白切鸡10元，卤水鸭8元，口水鸡10元，椒盐虾12元，萝卜焖牛腩13元，酱焖猪手12元，尖椒回锅肉8元，糖醋排骨10元，豆豉虎皮鸡爪10元，支竹焖鸭8元，干烧鱼块8元，冬菇青笋蒸鸡8元，卤水鸡腿5元一个，卤水鸭边腿8元一个，清蒸排骨10元，湘味小炒肉10元。
2021年度十大菜谱来啦，快来看看有没有你吃过的老话常说：过完元宵、才算过完年。元宵节既预示着上一年的结束，又预示着新一年的开始，作为如此重要的一个传统节日，除了赏花灯、闹元宵之外，元宵家宴必然是少不了。这份刚刚新鲜出炉的元宵家宴菜单，八菜一汤好吃好做，你肯定用得上。
俗话说：无鸡不成席，无鱼不成宴。今天除了鸡鱼虾肉，更有五谷丰登大丰收、阖家团圆炒合菜，配上一汤寓意好，照做省心又省事。
一、【辣子鸡】
食材：三黄鸡或者土鸡、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒
1.把半只三黄鸡剁成1厘米左右的小鸡块，加葱姜片、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一点老抽上色，家里有酒糟的 用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。
2.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把子弹头辣椒备用。
3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，五成油温下锅炸3分钟，鸡块炸熟、炸定型以后捞出来。然后升高油温至六成再炸30秒钟，把鸡块炸酥炸香、口感才好。
4.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒酥。然后倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，加食盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味以后撒上细辣椒面、淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。
二、【清蒸鲈鱼】
食材：鲜鲈鱼、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油
1.一斤左右的鲈鱼清洗干净，先沿着脊背两侧把背上的肉划开，再从腹部片开让鱼能够展开方便一会蒸熟。
2.腌鱼不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味。一定要注意不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也不要放。
3.蒸鱼讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后把腌好的鲈鱼放进去， 一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥 一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。
三、【红烧肉】
食材：五花肉、葱、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香叶、桂皮、干辣椒
1.选一块上等五花肉，在火上燎燎猪皮，去除残留的猪毛和脾性味，省的吃得时候扎嘴、腥气。燎好以后洗干净冷水下锅进行汆煮，放葱段、姜片去腥，再倒进去点料酒，大火烧开以后把上面的沫子撇出去，然后转小火煮个二十分钟，把肉煮个七八成熟就行了，主要是为了定型。煮好以后改成麻将块，不能太小了，吃着不莊嘴。
2.香料不需要太多，一点良姜、白芷片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒以及葱段姜片即可，主要是提个香味，咱最终还是要保留五花肉本身的肉香。
3.煸炒主要是为了排油、防止腻。锅烧热啥都不用放，把五花肉放进去小火慢慢煎，把油?出来了。一直把五花肉煎成兰兰类就倒出来了控控油。
4.炖五花肉基本上都只用糖色上色，颜色比较通透红亮，锅留底油，放进去一把冰糖炒个糖色，糖汁炒成棕红色、开始冒泡的时候把葱姜和五花肉都倒进去，颠锅翻炒把颜色炒均匀，接着放香料烹出香味，往锅里多倒点水一定要没过五花肉，加一勺黄酒去腥增香、再放点老抽把颜色调亮、生抽提鲜、一丢丢盐调个底味、少许的醋解腻还能使肉炖的更松软更烂，然后盖上锅盖 小火慢炖一个半小时就可以了。炖好的红烧肉红白相间，肥肉香、瘦肉糯，最后汤汁往上一淋，跟镀釉了一样亮晶晶类喜欢人。
四、【白灼虾】
食材：鲜虾、葱、姜
1.虾的处理也非常简单，一手捏着虾头一手捏着虾身，轻轻掰断虾头，挤出里面的脏东西，然后连内脏带虾线一起拎出来，不仅处理的干净，还能充分保留虾的鲜香。
2.锅内烧水，放入姜片和葱段、淋入一点料酒去腥，水烧开后倒入大虾，大火煮至虾身变红，加入一点食盐入底味，整个煮制时间不要超过1分钟以免虾肉变老。
3.然后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中，淋上一勺煮虾的原汤以免大虾变黑，再撒上香菜美味即成。
五、【皮蛋豆腐】
食材：皮蛋、嫩豆腐、小米椒、大蒜
1.嫩豆腐一块，洗干净切成豆腐片，均匀地码放在盘子里面，蒸锅中水烧开以后把豆腐放进去蒸10分钟。
2.小米椒几个切成圈，大蒜几粒捣成蒜泥和小米椒放在一起，加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。
3.蒸熟的皮蛋剥掉外壳，切成均匀的小块，然后把豆腐取出来，控掉水分，倒上松花蛋、均匀淋上刚才调好的料汁美味即成。
六、【黄瓜变蛋】
食材：黄瓜、变蛋、大蒜、红椒
1.黄瓜两根去皮洗净，从中间破成两半再划成均匀的长条，斜刀切成菱形块。剥去外皮的变蛋四个清洗干净，切成均匀小块。
2.大蒜切成蒜末，再切点红椒片和蒜末放一起搭配颜色，加入食盐2克，味精1克，白糖少许主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮搅拌均匀。
3.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋轻轻翻动几下就可以装盘了。
七、【凉拌大丰收】
食材：西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆、鲜核桃仁、黑木耳、鲜花椒、大蒜
1.食材的种类不受限制，选自己喜欢的、色彩搭配艳丽的都可以，该切块的切小块，该切片的切片。
2.烧半锅开水，淋入一些植物油锁住营养保持色泽，加入少许食盐增加底味，把所有的食材全部下锅汆煮30秒钟，断生以后捞出来并用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。
3.盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉调味，其他任何调料都不需要再放了，烧热的橄榄油往蒜末上一浇把香味激发出来。然后把沥干水分的蔬菜放进去拌匀就能装盘了，口感清脆、色泽鲜亮，看着就有食欲。
八、【炒合菜】
食材：粉条、鸡蛋、韭菜、豆芽、肉丝、红椒、葱姜蒜
1.粉提前泡软，韭菜切成段，豆芽洗干净、切一点红椒丝配色，再配点肉丝增加营养。
2.几个鸡蛋搅散成蛋液，下锅提前炒熟，定型就可以了、老了不好吃。
3.热锅凉油先煸五花肉丝，把里面的猪油煸出来吃着才香；肉丝炒香以后放葱姜蒜、加一点老抽上色把颜色炒均匀，然后下豆芽大火爆炒省的出水，加生抽、白糖、鸡粉调味，不用放盐主要靠生抽调味，下入韭菜红椒丝继续大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀就可以了。红黄绿白应有尽有，鲜翠鲜嫩还鲜香。
九、【煮汤圆】
既然是元宵节，象征团团圆圆的汤圆自然是少不了，那煮汤圆到底是开水下锅还是冷水下锅呢，煮不好的话很容易破皮露馅。
食材：汤圆、食盐
1.锅里烧水，加入少许的食盐防止粘连，水似开非开的时候，也就是锅里面冒鱼眼泡的时候开始下汤圆，这样才不容易破。
2.煮的时候一开锅就点水，尽量不要让水沸腾，不然容易烂，来回点个两三次水，汤圆煮的圆滚滚的、全部飘起来就熟了，个个不破皮不露馅、香甜圆润。
简单又实用的元宵家宴菜单就备好了，反正都是家人吃，营养实惠为更好，8菜一汤好寓意，团团圆圆过佳节。
