准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒继续保持小火状态，炖上40分钟将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可咸,咸鲜,午餐,晚餐,一家三口,上海菜,中国菜,煮锅,锅具,腌
腌新鲜竹笋怎么腌制，详细教程看这一篇就够了腌制新鲜竹笋是一道美味可口的佳肴，可以提升竹笋的口感和储存时间，也是许多人喜爱的食材之一。
*** 一：盐腌法
1. 准备材料：鲜竹笋500克、食盐适量、味精适量。
2. 清洗处理：将新鲜竹笋去壳，清洗干净。
3. 烹煮：将清洗好的竹笋对半切开，放入锅中煮熟。
4. 晾凉腌制：煮熟的竹笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。
5. 储存：取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀地放入瓶子中压平，约3天即可食用。
*** 二：蒸煮法
1. 准备材料：鲜竹笋500克。
2. 切片处理：将竹笋切成段。
3. 热水蒸煮：将竹笋放入锅中加热水，水开后再蒸煮5分钟，大约6成熟。
4. 晾凉腌制：将蒸煮好的竹笋变凉后，腌制入适量盐水中。
5. 储存：将腌制好的竹笋放入密封容器中，存放在阴凉干燥处。
以上两种 *** 都可以 *** 出美味的腌制竹笋，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的 *** 进行 *** 。腌制后的竹笋不仅口感更佳，还可以延长竹笋的储存时间。祝你 *** 出美味的腌制竹笋！#合理膳食行动#
感谢大家的阅读，请动动发财的金手指帮忙关注一下哦，有喜欢的可以点赞，收藏，图片来源于 *** ，有侵权请及时联系！
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霜降后，韭菜和花生米放在一起腌一腌，比炒的还要下饭，快试试霜降后，韭菜和花生米放在一起腌一腌，比炒的还要下饭，快试试。
快入冬了，天气渐凉又干燥，这时候也是腌菜的更佳季节，你家开始腌制咸菜了吗？
咸菜，作为佐粥下饭之物，无论是南方还是北方应该都有不少。人们总会有吃饭不香的时候，尤其是北方的冬天特别寒冷，人们出门较少，储存点下饭菜那更是少不了的。我们苏北也有这种习惯，每年入冬前家家户户都会腌制很多种下饭菜，天冷了有一盘咸菜就能吃得比肉还要香。
用来腌制咸菜的蔬菜食材还是蛮多的，比如我们常见的：萝卜、雪里蕻、大头菜、大白菜、辣椒、冬瓜、竹笋、黄豆等，都是不错的选择。可别说，这些食材经过盐巴那么腌一腌，还真是别有风味。
不过，今天我要分享的咸菜很多人没见过，那就是咸韭菜。韭菜营养丰富，富含维生素、蛋白质、膳食纤维、钙等多种营养元素，价格低廉，气味微微辛辣，用来腌制咸菜味道一点不输于萝卜，吃一次就能让人念念不忘。
这道咸菜不仅 *** 成本低，做法也很简单。腌制半天就能开吃，买一把韭菜简单腌一腌就能吃一个星期，简直太划算了。
腌制咸韭菜，更好的搭配就是花生米，每次腌制这道咸菜，更先被抢吃完的就是里面的花生米。接下来就把这道咸菜的腌制 *** 给大家详细介绍一下，欢迎大家跟着试试。
【咸韭菜花生米的腌制 *** 】
食材准备：韭菜500克、花生米一碗、小米辣一把、蒜头5粒、盐3小勺
*** *** ：
1、先准备好韭菜、花生米、小米辣等所需食材，建议挑选粗壮鲜嫩的韭菜，喜欢吃辣的话，可以多放一点小米辣。没有花生米，也可以用黄豆代替。
2、花生米挑出坏的扔掉，挑选好的花生米，并淘洗干净。
放入电饭煲中，加入适量的水煮至软烂即可。
3、煮好的花生米捞出来控干水分，放凉备用。
4、将韭菜去掉黄叶后择干净，和小米辣都淘洗干净后，放在外面晒一个小时，沥干水分即可。
5、将小米辣去掉梗后，用刀背拍几下然后切碎，不用切太碎。再将蒜头剥皮，斩碎备用。
6、再将韭菜切成一厘米长的小段。
7、将韭菜、小米辣、蒜碎都放入一个大的容器里，然后撒入盐，注意腌制前，先把容器用开水烫一烫，然后擦干再使用。
8、调拌均匀后，腌制10分钟。
9、再放入花生米调拌均匀，腌制3个小时左右，半天就能入味可以食用了。
小贴士：
1、腌制咸韭菜，韭菜和花生米的挑选与处理很关键，韭菜和花生米一定要择干净，不能有烂叶子、变质的花生米。
2、洗韭菜要轻柔，不要使劲搓洗，使劲过大，韭菜的叶绿素被破坏，腌制后容易腐烂变质。
3、韭菜、小米辣淘洗后，一定要将生水控干再腌制，因为生水容易滋生细菌。
4、煮熟的花生米一定要放凉后再和韭菜放在一起腌制。
5、腌制好的咸韭菜花生米装容器里盖上盖子，放冰箱冷藏储存起来。更好一个星期吃完即可，所以一次也不要腌制很多，腌制一斤就差不多够吃一星期了。
有了这道咸菜，不管是吃粥还是吃面，那都是超下饭的。好了，给大家分享到这里，学会这道咸菜的 *** 了吗？有疑问的地方欢迎在评论区提出。喜欢这道咸菜有空就跟着试试，保准越吃越喜欢。最后欢迎大家记得关注、点赞、收藏和分享，谢谢大家的支持。
美味不打烊，这款冬日夜宵腊肉炒春笋你不能错过春天怎么能少的了春笋呢，新鲜的春笋配上腊肉一炒，春笋咸鲜，腊肉咸乡有嚼劲，米饭都要多煮些，怕不够。
By Z郑拾贰
用料- 腊肉 一小块
- 春笋 250克
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 2个
- 盐 1小勺
- 生抽 1勺
1、春笋去壳，去根部，切片
2、清理好的腊肉切片
3、青红辣椒切小块
4、切好的笋放入锅中焯一下水
5、煮开后两分钟捞出
6、锅热倒油，放入切好的腊肉，煸炒出腊肉中多余的油脂
7、放入焯好的春笋翻炒均匀
8、加入一小勺盐，一勺生抽翻炒均匀之后放入青红辣椒翻炒均匀
9、鲜香入味的腊肉炒春笋就做好了
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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惊蛰到，上海奶奶教你做腌笃鲜，汤浓味鲜，春天不可错过的美味民谚有云：“惊蛰至，春雷响，万物长”，这个时节，春气萌动，大自然呈现出一片欣欣向荣的景象。
“春雷笋出”，经历了一整个寒冬，雨水润泽后的春笋纷纷破土而出，春意正浓。而对于食客来说，三四月份，正是吃笋的好季节，而惊蛰时节的春笋最为鲜美。
春笋是春季更好的食材，是来自大自然的馈赠。中国食笋的历史已有二千余年了。清《安吉县志》载：“安吉人偏喜食竹笋，春夏之交食春笋；夏秋食鞭笋；朔冬食冬笋。”。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反，笋的味道就是如此清雅隽永。
在古代笋有“蔬中仑珍”的美誉。文人墨客和美食家也对笋赞叹不已。古人曾有诗赞：“笋如酥，笋味清绝酥不如。不须咒笋不成竹，顿顿食笋莫食肉”；袁枚曾在《随园食单》的〈杂素菜单〉和〈小菜单〉中多次提到春笋的美味，苏东坡也曾这样称赞道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天春笋煮肉”。因此有“尝鲜无不道春笋”之说。
“食过春笋，方知春之味”。上海人很喜欢吃竹笋，尤以春笋为甚。每年从春笋刚上市一直要吃到落市。春笋可以做很多菜，腌笃鲜、春笋炒腊肉、荠菜笋丝炒年糕，油焖笋等，而最为出名的一道菜便是『腌笃鲜』。
腌笃鲜，是江南一代独有的春天回忆，它是江浙沪吴语地区的特色菜肴，是上海本帮菜里春天时令菜中更具有代表性的菜色之一，被誉为“上海人更爱的美食之一”，也有“高汤之王”的称号。
清代书画家，扬州八怪之首金农曾用一首诗将其做法和滋味描述的淋漓尽致：“夜打春雷之一声，满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”
“腌”，指的是腌制过的咸肉或火腿，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“笃”，是上海话的象声之词，其词义本身有加厚、增厚的意思，在这里是“小火慢炖”的意思，在上海话里是一种动态的炖，类似于“熬”；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、排骨、鸡、蹄髈等)和新鲜的竹笋。
『腌笃鲜』自然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。这道菜的奥妙就于“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。由于长时间焖炖，食材的原味被完全释放出来，虽不额外添加调味，但鲜美无比，口味醇厚而滑润。
每年春季，奶奶总会给我煨上一锅腌笃鲜，刚走近弄堂口可以闻到空气中弥漫着的鲜香，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味，一口就能吃尽春天的鲜美。奶奶教会了我“因时而食”，旧年冬季腌制的上好咸肉，精心挑选的五花肉，春季最嫩的春笋尖尖，“笃笃笃”地在汤锅里慢慢煨煮，就像奶奶当年做的味道一样鲜美。
惊蛰将至，快来尝尝春天的之一口山珍！
妇女节快到了，也祝愿所有女性都能够在自己的世界里发光发亮，做快乐的自己！
食材
咸肉一条、五花肉一条、春笋3个
百叶两张、葱适量、清水适量、盐少许
步骤
百叶用水泡软，一张张撕开，改刀切条后打成一个个结。
五花肉和咸肉改刀切大块，春笋去壳对半切开。
春笋放入凉水锅中，加点盐，中火煮4分钟左右，煮透以后捞出来，迅速过凉保持脆嫩的口感。
春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，焯水可以溶解春笋中大部分的草酸，同时去除涩味，还可以软化粗纤维，有助于人体消化，并能提高口感，使味道鲜美。
鲜肉和咸肉分别焯水，也可以焯水后捞出再切块。
将咸肉、春笋块放入砂锅中。
加足量的清水开大火煮，水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
小火慢慢焖，肉更易酥烂，且小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才会完全炖透出来。
放入新鲜五花肉，继续小火慢炖。
因为咸肉本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐和味精。
待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，汤颜色渐白，差不多需要1个小时。
加入百叶结。
小火慢炖15-20分钟至百叶结煮透。
关火。
出锅。
撒葱花，香满了整个屋子。
汤色纯白，清淡适中，鲜味浓厚，咸味里透出鲜味，无论咸肉、鲜肉均油而不腻。
豆香，笋脆，汤醇，肉鲜。
笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。
汤汁浓厚鲜香，春天气息完全被包裹在口腔之中。
尝一口，春意浓。
这一期一会的春日美味，一定要试试。
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
春笋这种“传统老做法”太赞了，吃一年也不坏，酸辣爽脆太好吃了进入四五月份以后，又到了吃春笋的季节，每年这个时候的春笋，口感都特别好吃，鲜亮又脆爽，满满都是春天的味道。但是过了这个季节，想要吃到春笋的话，就只有等明年了，所以这个时候的春笋，很多人都喜欢把它腌着吃。
腌春笋能更大化，保证其脆爽的口感，还能让其保存时间大大提高，这可是老一辈人都在用的传统做法。如果你也喜欢吃春笋的话，还在等什么？抓紧也去腌制起来吧，保你一年都能吃到好吃的春笋。
那么在腌制春笋的时候，要如何去腌制，才能让其入味的同时，又能长时间保存呢？这可是有技巧要去掌握的，可不是乱腌制，下面就让我来给你细说一下，这里面的细节吧。
【腌春笋】
【原料】：竹笋、食盐、白酒、泡椒水、小米辣、老冰糖、花椒、白醋
【 *** 】
1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。
6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。
7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。
8、这里要注意的是，一定要记得加高度白酒，这是很多人都会忽略的一个配料。因为白酒能杀菌消毒，从而就能避免竹笋在腌制的过程中，有生花现象的出现。
9、准备一个大的玻璃瓶，提前杀菌消毒，然后把准备好的泡笋，直接转入玻璃瓶中，并加入泡椒水，在加入适量凉白开没个竹笋。
10、最后盖上玻璃瓶盖子，让泡笋处于密封环境，再给它放到通风阴凉的地方，腌制一周左右，待其完全入味后，就可以取出来食用了。
11、做好后的腌竹笋，我们平时吃饭的时候，可以来上一小碟，平时喝酒的时候，也可以来上一小碟，下饭又小酒，你学会它的做法了吗？
如果你也喜欢吃泡笋，那么就赶紧去买上一些新鲜竹笋，去做起来吧，因为再过两天，就不能再做这道菜了。关于泡竹笋的 *** *** ，如果你那里有更好建议，也可以在评论区，给大家提一提。
腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒导语：腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！
时间过得真快，难怪很多人都感慨“这时间都去哪了？”转眼间又到了腌菜季，在我们北方要说“万菜皆可腌”是稍微有一点过了，但是很多菜都可以腌制的，每到这个季节，家家户户都会拿出自己的酱菜缸，今天腌白菜，明天腌萝卜，后天腌芥菜，大后天腌雪里蕻，说到这雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。
说到这雪菜，有一个更大的特点，那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美，香气十足，所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪，而且烹饪 *** 多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎么做都特别的美味。
很多人都会说，腌雪菜简单，那就是撒点盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是撒点盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享雪菜的腌制 *** ，腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！
要点一：洗菜
买回来的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉，这样腌制后才能放的时间久，摘后我们开始清洗，水里加入一勺盐，盐可以起到消毒杀菌的作用，清洗3~4遍，完全清洗干净。记得清洗雪菜的时候不要把根部去掉，这样我们晾晒时才能挂晒。
要点二：晾菜
把清洗好的雪菜我们一个个挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水分散失了一些就可以了。所以说，腌制雪菜不能直接撒盐，晾晒这一步很关键，不晾晒腌出的雪菜保存时间短，容易坏，晾的时间过长，雪菜变干，腌出的雪菜颜色不翠绿，吃起来也不香。
要点三：腌菜
晾好的雪菜再腌制就特别的简单，但是放盐的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤盐，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。正确做法如下：晾好的雪菜里先加入盐，然后用力揉搓，搓到雪菜回软即可，把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 我用了30年，真的很实用。
牢记腌雪菜的三要点，洗菜、晾菜、腌菜，做出的雪菜颜色翠绿，具有独特的香味。腌雪菜时，直接撒盐就错了，教你腌雪菜 *** ，多加一步，那就是晾菜，雪菜咸香又可口，而且雪菜不发霉，放放一年不坏，好吃零添加，这是我用了30年的 *** ，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
不加任何调料的江南名菜，竹笋咸肉小火微笃，汤清如水鲜美极了一场春雨从昨天下午下到了现在，春雷都打了几道了。我心里盘算着，再不吃个腌笃鲜我都无颜面对竹笋了，真的！冬笋的时候咱吃不起，春笋的时候咱正在隔离，现在喀嚓嚓打了几个雷，春笋都变雷笋了……甘腴细嫩的冬笋没吃到，清新鲜美的春笋没吃到，吃笋的季节大限将至，只能勉为其难，用口感略显粗糙，鲜味也不足的雷笋做一顿腌笃鲜吃吃了。
这是一道不放任何调味料的菜肴，所谓的腌指的是腌肉——出缸肉和火腿均可。而鲜则指的是鲜肉，希望汤汁浓厚的可以用小蹄髈，清淡一些的可以用紧实的后腿肉。除开这两种荤料之外，那就只有竹笋再无其他。当然了，各地食俗不同，也会放入一些诸如油豆腐，百叶结，莴笋，胡萝卜等配菜。而最传神的就是那个“笃”，毫无疑问这是个象声词，形容的就是小火咕嘟咕嘟炖的声音。长时间的小火炖煮让三种食材的鲜味无限放大，最终融合在一起，成了这锅鲜的掉眉毛的传奇汤菜。
腌笃鲜是江浙一带共有的名菜，很难考证它最早起源于哪样，杭州，宁波，苏州，无锡全都能自圆其说自己是腌笃鲜的老家。可实际上，每一个地方的考证基本都游离于传说和道听途说之间，没有真正确凿的证据可言。所以，对于这道做法很家常很简单的家常菜，我个人还是更倾向于属于整个江南地区的。最起码，你本地要盛产竹子，才能烧得出新鲜的腌笃鲜吧？毕竟从采挖那天开始算起，竹笋可是两天变味，三天变质的，古代交通又那么不便，没可能腌笃鲜起源于河南，不是吗？
别争了，好吃就行了。
腌笃鲜
所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。
之一步：雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。
第二步：将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫， 这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。
第三步：将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。
当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。
----------馋食小贴士----------
- 如果你想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，更好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。
- 腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
- 如果担心竹笋焯水后鲜味不足可以直接炖煮，但毕竟草酸和嘌呤比较重，容易诱发痛风和尿路结石。
- 在江南竹笋被认为是发物，所以身怀暗疾，有慢性病的朋友不宜多吃。
- 如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
- 如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。
- 腌笃鲜的火力能多小就多小，这样才能够汤清如水色淡如茶。大火一催油脂一乳化就彻底完蛋了。
- 腌笃鲜如果一顿吃不完，更好的吃法是倒一点冷米饭和小青菜进去烧开。咸泡饭才是腌笃鲜的更佳此法，谁吃谁知道。
好了，以上就是腌笃鲜的具体做法了，做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、竹笋炒肉丝咸菜是一道简单的家常美食， *** 原料主要有竹笋、咸菜、肉丝等，营养丰富，老少皆宜。
2、 今天老刘就来分享一下“竹笋肉丝炒咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪里脊250克、祖孙200克、咸菜300克、生姜、干辣椒段
4、先把猪里脊肉外面的一层膜片去，再片成肉片，然后顺着里脊肉的纹理切肉丝，再把切好的肉丝腌制下，先放入2克食盐、少许料酒，用手抓匀，再放入半勺生粉抓匀后，再放入半个蛋清，再次抓匀，最后在放入适量大豆油防止肉丝粘连，静置三十分钟腌制入味
5、这时再把生姜切姜丝，然后再把竹笋剥去外面的叶子，用刀削去外面的老皮，先切片再切竹笋丝。然后 再把泡好水两个小时的咸菜切一厘米长的小段
6、热锅倒油，先放入一半的姜丝爆香，放入咸菜段翻炒三分钟把咸菜煸出香味，这时在放入笋丝继续翻炒入味，然后装盘
7、另起油锅，油温四成热时放入腌好的肉丝，用低油温把肉丝滑熟，这样处理的肉丝会非常的嫩滑，然后沥干油备用。起油锅，再放入余下的一半姜丝和干辣椒段爆香，然后放入滑熟的肉丝，翻炒片刻
8、再放入料酒去腥，10克生抽增鲜，然后放入咸菜段和笋丝，继续翻炒入味，再放入一勺糖和一勺味精提鲜，均匀后装盘美味即成。这样一盘爽脆下饭的竹笋肉丝炒咸菜就做好了
9、笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
导读：春笋美味正当时，教您超好吃的家常做法，不涩口，鲜香下饭。
我真是太喜欢春天了，春天不仅天气不冷不热，体感舒服，还能有各种各样的山珍时鲜吃，前几天去山里玩，漫山遍野都是竹子，回来的时候买了几个新鲜的春笋回来，想着回来大吃一顿解解馋，结果被朋友们分的就剩下一个，我保存在了冰箱里，差点给忘记了，今天拿来炒了一盘腊肠吃，太鲜美了。
春笋好吃，鲜嫩可口，但是如果处理不好，吃进嘴巴里会涩涩的，好像还有点麻，其实这只是因为春笋里面还有非常多的草酸，春笋直接炒，草酸去除不了，就会 *** 我们的口腔粘膜，让人觉得嘴巴里有奇怪的感觉。草酸确实会有一定的毒性，所以吃竹笋之前一定要先把竹笋中的草酸去掉。
给春笋去麻味儿，最简单的 *** 就是焯水，焯水时别光只用清水煮，把清水换成盐水，淘米水，效果会更好，最常用最简单的 *** 还是用盐水，正确的做法是把去皮的竹笋对半切开，切片或者切块，放到装了淡盐水的锅里煮，煮上5分钟左右就差不多了，然后把竹笋捞出来，炒菜炖菜还是拌着吃都很美味，只剩下嫩嫩的鲜美，不会涩口。
【春笋炒腊肠】
用量：春笋一个，腊肠半根，红辣椒两只，大蒜两粒，青蒜苗两根，老抽一勺，蚝油一勺，盐一勺，白砂糖少许，料酒一勺，水淀粉一碗。
步骤：
1，剥去笋衣，切掉根部比较老的地方，挺大一根笋的，剥完就剩下了一点点，不过这些还是能炒一大盘的，剥笋衣的工作，可以交给孩子去做，他们会很乐意去玩。
2，把笋对半切开，然后视情况，切成两段或者三段都可以，然后把小段的笋竖起来，切成薄片备用，饭店里的笋总是切得很薄，我想应该是为了看上去更多。
3，锅中加入适量的水烧开，水开后加入一勺盐搅匀，然后倒入笋片，搅动均匀，多煮一会儿，把笋的涩味儿去除，煮好以后捞出来备用就行。
4，香肠是我自己腌的，没有添加剂，很干净，取下来用开水冲一下表面，然后切成薄片。
5，大蒜拍碎切小，青蒜苗切小段，辣椒切碎，我买的辣椒不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以换成小米椒。
6，油锅烧热，下入腊肠，辣椒段，蒜末，大火快炒翻炒出香味。
7，待香肠变色以后，倒入焯好水的笋片，淋入酱油，料酒，大火快炒。
8，然后加入糖调味，加入一碗水淀粉，提亮颜色。
9，最后倒入青蒜苗提香，用小葱也可以，但是三四月份正是蒜苗更好吃的季节，能多吃还是要多吃一些。
10，口味清淡的朋友直接盛出来就可以吃，口味重一些的，可以适当再加一点点盐调味。
小贴士：
这道菜里的腊肠可以换成猪肉，腊肉都可以，也可以什么都不放，只炒笋吃，酱油放的足一些，成品特别咸鲜，是一道不错的下酒好菜，做为家常菜，它简单快手， *** 方便，很快就能学会，竹笋和蒜苗都是应季菜，大家可以买来试试。
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