冷藏发酵法是面包烘焙制做中一种常见的发酵方式。冷藏发酵法可以有多种方式，如冷藏中种法、面团冷藏法、分割面团冷藏法、成型冷藏法，但一般比较适合基础发酵，也就是冷藏中种法，松弛阶段和最终发酵阶段不太适用。今天着重为大家介绍冷藏中种法。
1、冷藏发酵的优点：
冷藏发酵会为面包带来更多的风味，使延展性更好，也能延缓面包的老化速度，尤其适用于夏天，能起到降低面团温度的作用。
2、冷藏中种法：
冷藏中种法是让面团在低温的环境中进行充分的熟成，冷藏温度一般维持在3-5℃，不能结冰，也不能温度过高。在此温度条件下，酵母缓慢发酵，活性有所下降，若超过了这段温度，酵母又会开始积极的发酵。中种法是先将配方中少部分的面粉、水、酵母混匀，形成基础种面，冷藏12小时左右，第二天再加入其他辅料，打出最终的面团。
3、冷藏发酵的面团发酵状态如何判断：
首先看面团的体积，一般面团会膨胀2-3倍，个别情况3-4倍，扒开面团观察时，会看到密实的网状结构。若发酵过头，面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵酸味。
4、冷藏发酵法的注意事项：
中种面团的容器要选择合适，一般要比面团大2-3倍，以免溢出影响面团整体，更好选择不锈钢盆并覆盖保鲜膜。冷藏中种最多可以冷藏存放2-3天。
今天分享用面瓜曲天然酵母 *** 老面头的 *** 。#老面酵子今天我给大家分享用面瓜曲天然酵母 *** 老面头的 *** 。
这是150克天然酵母倒在盆子里，用一斤水化开。因为加了玉米面，天然酵母是速溶的，再加一斤面粉进去。如果用200克就加2斤水，2斤面250克就可以3斤水。3斤面发好以后，再连续的接三次面，每次可大可小，最小可以每次就一斤水。一斤面的基础上可以投80克面粉不加水，发酵一个小时再投80克面粉，连续投三次就会成个软面团。
今天给大家放一次加一斤面，加200克水连加三次。之一次一定要发酵到足够的时间，一般要发12个小时左右。发到什么情况呢？老面穿孔。大家不懂可以看我以往的视频。这样搅拌均匀以后盖上保鲜膜发酵就可以了。
朋友们看看这一盆是150克面瓜曲天然酵母，一斤水。发酵起来以后又加了一斤面粉200克水，发酵起来就是这种状态。一般晚上发面早上用的情况下，每斤面粉用25克老面头，这冬天使用量给大家，这就是面头培养成功了，放冰箱冷藏使用，冰箱温度定在0度以上，5度以下就OK了。
家里有酵母粉的要留意了！我也是才知道，快点叮嘱家人，很重要！严正声明：本人在今日头条所发作品皆为原创首发，拒绝任何人任何形式搬运到其它平台发布!您的支持是我们坚持创作的动力。
酵母的秘密：如何安全使用
家里有酵母粉的要留意了！这是一个我们在家常做包子、馒头、油饼、馍馍等面食时很常用的食材，但最近有一则关于酵母的新闻在网上引起了热议，声称长期食用含有酵母的食物可能对肝肾造成伤害。那么，酵母究竟是安全的吗？
首先，我们需要了解酵母的成分，这将决定它是否对身体有害。
市售的酵母主要由五种成分组成：“酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、植物油、维生素C”。其中，“山梨醇酐单硬脂酸酯”是比较陌生的成分，它是一种食品添加剂，属于国家允许使用的成分。适量食用并不会对身体造成害处，只有在极端情况下才可能对身体产生不利影响。所以可以放心告诉大家，酵母本身并不有毒。
但是，当使用酵母时，我们需要注意以下四点：
之一点：注意生产日期
酵母也有保质期，通常为12个月。
如果酵母的保质期已过，不建议使用，因为酵母的效率会降低，甚至可能发生变质，长期食用可能对身体不利。所以，在购买酵母时，请务必检查包装上的生产日期，确保酵母是新鲜的。
第二点：检查酵母活性
酵母需要保持活性才能有效发酵。长时间暴露在高温环境中会导致酵母失去活性。要检查酵母是否活性，可以将一勺酵母放入温水中，如果在5分钟内出现许多小气泡，表示酵母仍然活跃，可以使用。如果没有气泡产生，那么酵母可能已失去活性。
第三点：密封保存
一小袋酵母通常可以发酵1kg的面粉，但如果只需要发酵少量面粉，多余的酵母需要妥善保存。将未使用的酵母密封在袋子中，防止空气和湿气进入，以免酵母失去活性。虽然小包装的酵母可能稍贵，但可以避免浪费。
第四点：正确使用酵母
正确的使用 *** 可以确保面食蓬松美味。通常，对于5克包装的酵母，可以将30克白砂糖溶解在500ml温热水中，然后将酵母加入糖水中搅拌均匀，浸泡5分钟，这会激活酵母的活性。
酵母在发酵过程中需要大量能量，而糖可以提供这些能量，加速面粉的发酵。
通过遵循这些原则，您可以安全地使用酵母， *** 出美味的面食。不仅如此，分享这些信息还可以让更多人了解如何正确使用酵母，保护他们的健康。如果这篇文章对您有帮助，请点赞和关注，我们将继续分享更多做菜技巧和养生知识。感谢您的阅读！
酵母是我们日常生活中常用的调味品，而且它不仅用于 *** 面食，还可以用来发酵酒精饮料、 *** 面包和蛋糕等。
但正如我们前面提到的，合理使用酵母非常重要，以确保我们的食品安全和健康。
除了上述的四个关键注意事项，还有一些其他的小贴士，有助于更好地利用酵母：
温度控制： 酵母的活性与温度密切相关。一般来说，较暖的环境有助于加快酵母的发酵速度，而较冷的环境则会减慢发酵。因此，在 *** 面食或其他食品时，要注意环境温度，以确保酵母能够正常发酵。
酵母替代品： 如果您担心酵母可能对您的身体不利，或者由于其他原因不想使用酵母，还有一些酵母替代品可供选择，如泡打粉、发酵粉、酸奶等。
这些替代品可以用来 *** 无酵母的食品，但需要根据配方中的指示来使用。
自制酵母： 如果您想尝试更自然的 *** ，可以考虑 *** 自制酵母。自制酵母通常由面粉和水混合发酵而成，虽然 *** 过程较为复杂，但可以避免商用酵母中的一些成分。在互联网上可以找到 *** 自制酵母的详细步骤和食谱。
总之，酵母是一种常见而有用的食材，可以帮助我们 *** 美味的食品。通过合理的使用和储存，我们可以确保酵母的活性和食品的质量。
酵母到底是什么？长期吃酵母发酵的馒头到底对身体有影响吗？经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？答案终于来了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
馒头是我们北方人日常生活中最常见的一种主食。小时候老家里蒸馒头，总会用老面发酵。用老面发酵的馒头会加些碱面来中和酸味，但是如果把握不好碱面的量放多了，就会有一股酸味。
因此，就有了酵母发酵发面的做法，用了酵母发酵，家里发面馒头可以说是次次成功，从此也没有了放碱面的烦恼。虽然酵母和面比起传统的发面少了一种香味，但是它方便快捷。那么经常吃酵母发面的馒头到底对身体有哪些影响呢？答案终于来了。
首先和大家普及一下，酵母到底是什么？
酵母从生物学来，是一种细小的真菌，这是一种单细胞结构。酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含维生素蛋白质无机盐微量元素等各种物质。
市场上的酵母大体分为两种，一种是新鲜酵母，还有一种是干酵母。通常我们能够买到的是干酵母，干酵母是由酒精发酵，而成的副产品，通常有颗粒状的，还有粉末状的。这种发酵适合的温度是在25度到28度左右，高于酵母的温度，这时候的酵母就杀死了，就会失去活性。
那我们长期吃酵母发酵的馒头，到底对我们身体有没有危害呢？
酵母作为一种食品添加剂，可以说是对人体是有益的。这种就相当于我们平时喝的乳酸菌，里面就含有酵母，这是有助于人体消化吸收的益生菌(优惠|详情）。
我们在食用酵母的时候，只是在做馒头的时候用了几克而已，计量可以说是非常的小。而且馒头在蒸熟的过程中酵母早已经失去了活性。
所以说这个酵母只是用来发酵用的，对于身体的影响上来说也是“微乎其微”。酵母肯定是对人体有好处的，如果说对人体有害，那么我们就不会用到酵母了。
酵母中含有维生素B，尤其是维生素b(优惠|详情）(优惠|详情）12。这种微量元素是所有的食物都几乎完全没有的，所以长期吃馒头为主食是比较好的，同时酵母发酵的馒头可以去除其中的植物酸，可以让钙等矿物质的吸收免受到影响。
如果非要说到长期吃酵母馒头到底对身体有什么影响？
那么相对，可能的就是比较容易胖了，因为馒头毕竟是面粉精加工 *** 而成，能够帮助人体更好的容易吸收。好吸收，虽然肠胃负担减小，含水量低的同时，热量就升高了，所以相比其他食物就容易长胖了。
所以综上所述，经常吃酵母发酵的馒头还是比较好的。好了，关于酵母发酵的馒头的分享就到这里了，你还对本篇文章有其他看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新，不同的美，咱们下期见！
医学知识的普及，让食品安全问题走入了公众视野，只要网上的“砖家们”开口声讨某种食物，后面一群人跟随喊口号，尤其会受到长辈们的“热捧”。
一打开家庭群聊就能看到充斥着各种“某食物有毒不能吃”、“某食物吃多致癌”、“某食物有害健康”等等消息，但是你知道吗？最近连馒头也不能吃了！
有传言说，自来水蒸的馒头有毒、会致癌，还有人说馒头放在冰箱会滋生细菌，照样能致癌？这下麻烦了，作为一个以馒头为主食的国家，这些说法引起了老百姓对馒头的怀疑，影响了正常的饮食习惯，但是这背后究竟有没有科学道理呢？
食品安全的维护不能依靠传言，让我们用科学知识来正确解读。
一、用自来水蒸馒头，不仅有毒还致癌？
有消息称，自来水含氯，普通家庭用自来水蒸馒头时，通常会盖着锅盖，这会导致氯无法排除，就会渗入馒头，吃了以后会致癌，这种说法并不完全正确。
首先，自来水确实含氯，自然水中存在微生物和杂质，为了确保饮用水的安全问题，相关部门进行过多项研究，最终发现了一些能够去除天然水中微生物和杂质的 *** ，其中加氯就是最方便、安全、残留物也较少的一种 *** ，因此目前被广泛使用。
其次，就是氯的含量问题了。自来水确实会加氯，而氯被人体大量摄入也确实有可能导致中毒反应，因此国家部门对自来水中的氯含量有明确的规定：
一般出厂水中每升水氯含量必须达到0.05-4毫克，这比世界卫生组织公布的5毫克每升的饮用水余氯标准更低。
最后，目前医学界尚无法确定氯是否致癌，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构将氯和 *** 判定为3类致癌物。
此外，自来水出厂后要经过管道一段时间后才会输送到饮用者家中，而氯在水中不稳定，有很高的挥发性，尤其是在加热过程中，因此自来水日常使用中的氯含量肯定是远低于出厂水含氯量的，自来水蒸馒头也不可能存在健康风险。
二、馒头在冰箱三天，黄曲霉素”找上门“？
馒头是用面粉发酵 *** 而成的一种主食，人们每天都吃，但有说法表示，因为面粉容易发生霉菌污染，再加上很多人习惯将馒头放入冰箱冷冻，这样会导致滋生一级致癌物——黄曲霉素的产生，真的假的？
对此，科信食品与营养信息交流中心钟凯副主任表示，这个说法不靠谱，黄曲霉素确实被世界卫生组织判定为一级致癌物，但是家用冰箱冷藏温度以4-6摄氏度居多。
再加上冰箱内部环境相对干燥，缺乏湿度，这种环境其实并不符合黄曲霉菌的生存需求，因此不太可能出现黄曲霉素。日常只要冰箱中的馒头不发霉、不长毛，就可以安全食用。
一般情况下，黄曲霉素的出现需具备以下环境条件：
1、温度
黄曲霉菌喜好12-42摄氏度的生长环境，最适温度是33摄氏度。
2、适应温度
黄曲霉菌在24-28摄氏度下，才会产生黄曲霉毒素。
3、湿度
黄曲霉菌最适应湿度是93-98%，更低相对湿度也要达到78%。
综合来看，冰箱不仅不适合黄曲霉菌的生存，还对其有一定的抑 *** 用，而将馒头冷藏能够降低酶和微生物的活性，防止馒头的老化、变质，能够更大限度地延长馒头保质期。
· 发霉馒头去掉霉变部位后，还能吃吗？
在日常生活中，有的人为了节省粮食，会将馒头发霉部位去除后继续食用，这样做看似节省粮食，但是却存在健康风险，建议大家改善习惯，别再吃发霉馒头，局部发霉也一样。
科学研究发现，很多容易出现在食物中的霉菌，达到一定条件后就会产生真菌毒素，虽然外表上霉菌可能因颜色或食物变质引起人们的警惕，但是真菌毒素是无色无味的，它会通过馒头的空洞扩散到其他部位，毒素才是真正有害的，去掉局部很可能没有起到实际作用。
提醒：冷冻馒头一定要先解冻，然后充分加热，才可以安全食用，因为冰箱也可能会滋生其他细菌和病毒，必须加热灭菌。
三、含酵母的馒头吃多了，会对人体有害吗？
绝大多数家庭蒸馒头时，习惯用酵母来发面，达到改变物理性质、提升口感的目的，这是必不可少的一环，但是有说法表示，人经常吃含酵母的食物，比如馒头、面包这些，吃多了容易得胃病，真的假的？
酵母，从生物学上来看，它是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，因为其特性常被当作生物性膨松剂广泛使用。
在蒸馒头前，需要加入一定量的酵母对面粉进行充分发酵，而加入的酵母会在适宜的生存条件下，利用面粉中的糖分快速繁殖。
在酵母繁殖的过程中，会制造出二氧化碳，气体由内而外地挥发过程，就会在面粉中造成细小的孔洞，让面变得松软。酵母发酵一般需要2小时左右，比泡打粉耗时长，但是营养和口味更佳。
经常吃酵母做的馒头，容易得胃病，这个说法的关键在于酵母会产生二氧化碳，而有的人认为二氧化碳吸收过多会引发肠胃不适。
其实科学研究发现，酵母作为一种微生物，其繁殖也需要合适的条件，比如：PH值、温度、面粉成分等，环境适宜才会产生二氧化碳。
而且一旦超过60摄氏度，酵母就无法存活，因此一旦馒头蒸熟，酵母必然会失活，就不会产生二氧化碳了，也就不可能引发肠胃疾病。
· 那在馒头的 *** 过程中，会产生致癌物吗？
如上所述，酵母在高温下就会死亡，其本身是不具有致癌性的，而其发挥作用时会在美拉德反应中产生丙烯酰胺，但这种物质广泛存在于饮用水、炸土豆、薯条等淀粉食物之中。
有医学调查发现，人体呼吸系统、消化系统、皮肤粘膜等，会因各种因素接触到丙烯酰胺，医学界目前也无法确定其致癌性。由此可见，酵母 *** 的馒头安全性还是有保障的。
四、冰箱不是“储物箱”，如何正确存放食物？
很多人把冰箱当作储物箱，零零碎碎都放里面，但是日常使用冰箱的话，如果使用不当，食物很可能会滋生霉菌，可能会对人体有害，这是比较危险的。
1、和过期食品“说拜拜”
食物在放入冰箱时，更好标明时间、数量、种类，到了存放时间没吃完就及时处理掉，以免滋生细菌，尤其是过期食品吃了可能会损伤肠胃，更好扔掉。
2、冰箱不过七分满
冰箱不适合放太满，食品之间要存在空隙，如果堆满会导致冷空气分散不均，达不到理想的低温状态，因此七分满是更佳的。
3、4°C以下最保鲜
科学研究发现，微生物最适应的存活温度一般是5-57摄氏度，也叫做危险温度范围，存放食物的冰箱更好不要达到这个温度范围，很可能会促进细菌滋生，不利于食物保存。
食品安全关乎着一个人，甚至一家人的健康和幸福，人们投入精力和时间去关注这件事是对的，但是一定要从官方、权威的渠道去了解信息，切勿听信谣言，更不要以讹传讹。
另外，冰箱的普及已经成为保存食物的一种生活常态，也建议大家多花点时间学习如何保存食物。#健康明星计划##健康真知计划#
参考资料：
<1>邓文静，《冷冻馒头滋生致癌物？真相是……》. 桂林疾控-科普中国.2022-06-09
<2>李家希，《馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"？冰箱不是"保险箱"！尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26
<3>王思露，《不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相藏不住了…》.科普中国.2021-11-09
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酵母可以解酒，喝酒前吞一些酵母粉可以“千杯不醉”?春节到了，很多人又开始忙着寻找解酒的良方，以应对节日期间应接不暇的酒场。
有一个广泛流传的解酒秘方说，酵母可以解酒，喝酒前吞一些酵母粉可以预防醉酒。
这是真的吗？
酵母与酒精
从理论上讲，酿酒酵母的确可以分解酒精。
人们知道，酒是酿酒酵母发酵葡萄糖或麦芽糖的产物。
但是，很多人不知道，酿酒酵母“酿造”酒精的目的之一就是作为自己的口粮。
因此，酵母菌的确可以分解酒精为自己的生理活动提供能量。
酵母对酒精的代谢与人类肝脏内的代谢一样，也是先有乙醇脱氢酶将酒精分解成乙醛；再有乙醛脱氢酶将乙醛分解成乙酸；乙酸最终分解成二氧化碳和水，并释放出能量。
因此，从理论上讲，酵母的确具有分解酒精的能力，喝酒前吞一些酵母粉或者将酵母粉混合到饮食中服下，的确存在分解胃内酒精，延缓酒醉的可能。
酵母解酒“试验”
所谓实践出真知。
理论毕竟只是理论，需要经过验证才能知道，酵母到底能不能帮助解酒。
但是，我们遍寻生物医学数据库也找不到这方面公开发表的科学实验数据。
所幸，发现有人进行过一项“私人”试验。
试验参与者为3名30多岁的男女，2女1男，2女体重都是125磅（1磅≈9两），男子体重152磅。
每个参与者都独立完成3次试验：
1. 只喝两杯啤酒；
2. 喝2杯啤酒前先喝1杯加了酵母的酸奶；
3. 喝2杯啤酒前后喝16盎司（接近500毫升）的水。
每次测试前都严格空腹8小时；测试所使用的啤酒酒度为6-7%，每杯12盎司，2杯含纯酒精约36到41克，预期两名女生可以达到的更高血液酒精浓度在70mg/100ml上下，男生在55mg/100ml。
喝酒后使用专业的呼气酒精测试仪获取血液酒精浓度读数。
3个人3次试验得到的结果如图（女女男）所示，浅灰色线为只喝啤酒的血液酒精浓度变化，橙黄色为啤酒+酵母酸奶的曲线，蓝色为啤酒+1斤水的曲线。
3人测得的更高血液酒精浓度与预期基本相符。
显而易见，酵母+酸奶仅仅稍微降低了血液酒精的浓度；反而是1斤水的“解酒”效果更好。
我们知道，喝酒前和喝酒中进食食物可以延缓酒精的胃排空，从而有效降低血液酒精浓度，更不容易醉酒。
如果从酸奶+酵母的综合效应中减去酸奶的作用，酵母似乎对血液酒精浓度没有任何影响。
也就是说，酵母可以解酒，喝酒前吞一些酵母粉可以“千杯不醉”的说法纯属无稽之谈。
如何解读？
我们可以从两个方面来解释酵母为什么没有起到“解酒”作用。
一是，作用时间太短。 尽管酵母菌可以分解酒精，但是，它需要的能量毕竟有限，因此分解酒精的速度很慢。在空腹状态下喝酒，胃排空速度很快，在胃内存留时间有限，因而酵母能分解的酒精也就十分有限；
第二，酵母菌优先发酵葡萄糖和麦芽糖作为能量物质。由于啤酒中残留大量没有经过发酵的碳水化合物，包括可以供酵母菌直接利用的葡萄糖和麦芽糖。酵母发酵这些糖分除了可以产生能量，还可以产生酒精。也就是说，啤酒+酵母，不但不会分解其中的酒精，反而会发酵其中的糖产生酒精。
至于同时喝水反而可以更有效降低更高血液酒精浓度，主要是因为水稀释了啤酒浓度，减缓和胃自身对酒精的吸收；
更重要的是，胃内总容量的增加延缓了酒精的排空到小肠的速度，在降低酒精吸收速度方面起到更大的作用。
今天才知道，发面根本不用酵母粉，教你老 *** ，20分钟发满一大盆大家好，欢迎来到美食格物。
爱吃面食的朋友对于发面这个步骤肯定都不陌生，平时我们发面都是用酵母粉、泡打粉之类的，今天我来和您分享一个新的做法，不仅发面快，而且还不会像酵母粉那样不好掌握。
用到的东西就是高度白酒。将白酒20毫升、温水100毫升调配在一起，酒和温水的比例是1 : 5，调配好之后用筷子将其搅匀，这里用的高度白酒必须是50度以上才行。之后往里面放入一点面粉，调成一个稍微偏软一些的面糊。之所以要调成面糊而不是面团，是因为这样的话中间不至于有那种大的颗粒，更加不会起过多的筋性，搅成酸奶状的面糊就刚刚好。调好之后盖上一个保鲜膜，或者在上面扣个盘子，让它在温暖的地方发酵两小时，现在天气转热，您可以直接给它放到太阳底下，稍微晒一晒，温度高了发酵的效果更好。
趁这个时间我们准备其他的，选择一个大一点的面盆，往里面放上一块猪油之后，加入一些温水，让猪油稍稍融化一些，接着往里面加入大量的面粉，很多朋友不知道为什么和面的时候要加猪油，加过猪油之后，我们如果做馒头表面会非常的光洁，如果做包子的话，这个包子皮不仅白，而且不容易塌陷，加过猪油之后，面点放凉了之后都不会硬，等到面糊完全发酵起来，超过两倍的体积就可以了，里面有非常多的孔，用筷子稍稍搅一下，给它排排气，用筷子划开的时候，您就可以看到里面很多很多的小孔。很多朋友都担心用白酒来发面，里面会有过于浓重的白酒味，其实不用这么担心，这种的味道会随着二氧化碳一起蒸发掉，并不会留下。
搅拌好之后把气排光，接着把这些面糊倒进刚刚已经加了面粉、猪油和温水的盆中，稍稍搅拌一下，让干面粉和其他的食材充分的混合均匀。搅匀之后，如果水分不够，我们再往里面加一些，搅成面絮之后下手将其揉成面团。如果是您要第二天早上一早来做，可以把白酒、温水、面粉搅成面糊之后放到冰箱里面冷温发酵，这样的话低温慢慢发酵，就不用担心第二天早上起来面团会发酸。揉上光滑滋润的面团之后，我们还需要进行二次醒发，盖上保鲜膜，防止其风干变硬，将其放到温暖潮湿的地方发酵20分钟到半小时左右，
趁这个时间咱们可以准备一些辅材，今天教您包一个非常好吃的包子，首先准备豆干，我选择是卤过的香干，味道更好，将其切碎之后放入盆中。接着我们再准备一些香菇，香菇洗净之后去掉根部，同样的先切成条，后切成小一点的碎末，切好之后放入盆中备用。您可以选择新鲜的香菇，也可以选择泡发好的干香菇，味道同样鲜香。之后准备木耳，切成丝之后再横着给它拦腰斩几下，这样可以将其切的更碎，切好之后放入盆中备用。最后再搭配一点青菜，我家选择的是大白菜，直接用刀切成细丝，横着再给它切一切大白菜尽量剁的时间不要太长，否则的话里面会出汤，这样营养也会有所流失，切好之后和其他的食材放在一起。往里面加入一些熟的植物油，用筷子将其拌一拌，这样可以防止这些蔬菜出水。搅拌均匀之后，先将其放在一旁。
准备大葱，切半根左右，切好之后将其直接放入绞肉机中。再准备一些生姜，切成片之后切成丝，切好后同样放在绞肉机里。生姜的量不要太大，否则的话姜的味道会过于浓重。葱姜都放到里面之后，我们再准备一点猪肉，选择猪前腿肉、梅头肉或者五花肉均可。先将其改刀切成小一点的块，切好之后一起放入绞肉机中。
在搅之前我们还要给它调一下味儿，先往里面倒上一点浓缩姜汁，来上一点蚝油，蚝油的量别太多，否则颜色会发腥。往里面加入一点生抽、酱油，一点红烧酱油，加上一点芝麻香油。放上三克左右的食用盐，来上一点鸡精，来上一点白糖，白糖的量只要一点就行，用来提个鲜，不过白糖也可以不加，黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉，每样放上两克左右，之后往里面放入一些料酒，再往里面加入一点点的十三香，盖上盖子，用高档直接给它打成肉泥，不用打的特别细腻，稍微的留一点点颗粒感也是可以的，这样吃起来口感更佳。
搅好的这些肉末和刚刚我们已经搅拌上油的这些蔬菜混合到一起，混合均匀之后，我们再往里面加入一些小香葱，小香葱一定要最后加，这样才能够有漂亮的颜色。加入小香葱之后朝一个方向将其搅打一会儿，这样的话可以将肉搅上劲，包好的包子馅更加容易成团，前期这些蔬菜都已经用油给它包了一遍。不会过多的出汤，后面的肉馅比例又比较多，所以就可以紧紧的包裹住这些蔬菜，将它的营养和鲜美都锁住。
时间差不多20分钟，面也已经发起来了，用手将面剥开，里面满满的都是蜂窝组织，发酵好的面团味道也是特别的香。用手稍稍揉一揉，将面团取出，放在案板上揉搓一下，将其排气，等到面团中的气体全部排干净之后，用手搓一搓，将其整理成长条状之后从中间一分为二，再搓细一些，下成大小均匀的面剂子。包包子的面剂子要比平时我们包饺子的大一些，大概是包饺子的面积三倍左右的大小。切好之后，上面撒上一些干粉，防止互相粘连。准备好的这些面剂，我们找一个潮湿的纱布，将其盖在一旁，之后拿出一个面剂，从外向内。揉搓一下，揉搓圆之后撒上一点点干粉，用擀面杖将其擀成圆皮儿，擀好之后就可以拿它来包包子了。
很多朋友喜欢吃包子，自己在家懒得做，之一个是因为包出了包子没有外面买的好吃，表皮不够蓬松宣软，第二个这包子特别容易露馅，第三点就是因为这包子皮一旦放凉之后就会变得又干又硬，特别难吃。其实我们遇到的这些小问题都非常好解决。馅料不好吃主要是由于您调馅的时候很多的调料没有放，而过多出汤，让包子皮软塌塌的，露馅儿是由于您肉馅儿和蔬菜的比例不太够，肉馅儿大概要占到蔬菜比例的1/2左右，也就是一份肉两份菜，这样的搭配比例刚刚好可以让肉里面的油脂包裹住蔬菜，不至于出汤，也不至于露馅。而包子皮想要蓬松宣软，干净洁白，而且放凉不硬，只需要在和面的时候加上一些猪油就能搞定，非常的简单。
包子全部包好之后，放在蒸锅里二次醒发，大概20分钟左右之后就可以上气开蒸了。蒸的时间呢，肉馅包子20分钟左右，素馅包子12分钟左右。蒸好之后也千万不要急着打开锅盖，包子必须在这温暖的环境中闷五分钟之后再揭开盖子，这样包子皮儿才不会塌陷。之后用夹子将这些包子全部取出，放置温热就可以直接食用了。
喜欢味道辛辣一点的可以泼个辣椒油，嫌味道比较淡的您可以弄点蒜泥小料，怎么吃都非常的香。下次家里包包子做发面蒸馒头的时候，不妨试试这个 *** 。用白酒来发面做包子，做馒头都非常不错。
好了，今天这个发面 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，感谢您的收看，我们下期再见。
为啥酵母馒头，味道比老面馒头差？酵母吃多了，真会伤害肠胃吗？馒头作为中国传承千年的主食，直到今天依旧活跃在百姓们的餐桌上，尤其是很多经历过饥荒时代的老人们，更是对这一口暄软蓬松的大馒头情有独钟。而随着社会的发展，做馒头的工艺也在一步步地发生变化，从一开始的柴火蒸，老面发的馒头，演变成了现在高压锅蒸，酵母粉做酵母馒头。但是，虽然做馒头的工序变得简便了不少，但很多人却感叹现在的馒头，没有以前的好吃了。
关于这个现状，今年67岁的王爷爷深有体会，王爷爷也是过过苦日子的人，老伴也会隔三差五做发面馒头给他吃，顺便回忆小时候的故事。但有一次去儿子家串门，儿子家也做了一锅馒头给老爷子尝尝，老爷子嚼了两口，发现虽然软和不少，但是香甜的程度要比老面馒头差远了，这到底是咋回事?
为啥酵母馒头，没有以前的老面馒头吃着香呢?
无论是老面馒头还是酵母馒头，其实本质上都是依靠细菌分解淀粉的作用，产生二氧化碳来使馒头变得蓬松，柔软的。
唯一不同点在于，老面馒头用的是含有菌株的“旧面团”，而现代酵母馒头用的是酵母粉。相比于经过特殊提纯和干燥的酵母粉，老面馒头里的菌株在繁殖的过程中没有受到限制，因此会产生酸性的代谢物。
这也是为什么有些人吃老面馒头，会感觉到一种酸酸的气味和口感的原因。所以，为了缓解这股酸酸的口感，老面馒头通常会加入一些食用碱。
因此，老面馒头相比于酵母馒头会更黄，并且吃起来更有韧劲，更加香甜，是因为食用碱的缘故。这也是导致两者出现口感差异的主要原因。
当然了，这里并不是说老面馒头就更好吃，正所谓“萝卜青菜各有所爱”，有人喜欢更香甜的老面馒头，也有人喜欢更软和的酵母馒头。但是就健康层面，有些人却给酵母馒头扣了一顶“帽子”，认为酵母馒头吃多了，酵母菌可能会导致肠胃不适的情况出现，是真是假?
酵母馒头吃多了，真的对胃不好吗?
酵母菌是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，属于生物膨松剂的一种，遇水就会被激活，然后开始繁殖和呼吸。
而酵母菌在繁殖过程中，会通过分解面粉中糖份的方式，产出二氧化碳和葡萄糖，使得面粉中产生气孔而膨胀，最后变成馒头。而酵母菌本身，是一种对人体有益的真菌，因此吃下去不仅不会对身体有害，反而能够协助我们消化淀粉，提高碳水的利用效率。
退一万步讲，酵母菌只是脆弱的真菌，在胃酸条件下根本无法存活，更何况影响到肠胃健康?这显然是不太现实的。
不过，虽然酵母使用对人体健康无害，甚至有益，但如果使用不当，却是有可能失灵的，很多朋友把面揉好了，酵母加了，最后却发现馒头没有膨胀起来。具体的酵母使用细节，仍然需要注意。
正确使用酵母，3个注意事项要了解
①用前先看酵母保质期
即便是酵母这种真菌，也是存在保质期的，虽然提前做好了干燥化休眠的处理，但如果放置时间太久，酵母仍然有可能死亡。
因此在使用前，更好先看一看酵母的保质期，别等用了以后才发现无效，那一家人只能坐在桌子前啃硬面团…….
②激活酵母的水温要控制好
在使用酵母前，通常会将其放在水中激活，而最适合酵母发酵的温度，在25度到28度之间，温度过低会导致酵母活性变低，影响馒头的蓬松程度。如果水温太多，则有可能直接杀死酵母，导致失效。
另外，在控制水温的同时，发酵酵母时可以选择性放入一颗冰糖，糖分供给能进一步提高酵母粉的活性，发酵的效果也会更好。
③不同种类的酵母，使用量也不同
酵母根据种类，被分为干酵母，半干酵母和鲜酵母三种，不同的酵母，它们的使用量也是不同的
这里可以给大家进行一定程度的换算：
即原本使用1份干酵母的量，可以用1.1份左右的半干酵母代替，又或者使用2到2.5份的鲜酵母代替。这是因为越是干燥化的酵母，其中菌群量越多，发酵的效果也更明显，在使用时还望牢记，酵母放得太多，同样也会影响到面食的口感。
话说回来，无论是酵母馒头还是老面馒头，都有它们在口味上的优点。但在现代社会，仍然是酵母馒头居多，正确的认识且合理使用酵母，也能进一步提高馒头的口感，吃得更香，也能吃得更营养。
冬天发面只放酵母就错了，教你快速发面技巧，20分钟发满盆参考资料：
<1>范志红. 老面馒头、酵母馒头和面包哪个好
. 健康博览, 2012(6):2. <2>胡丽花, 苏东民, 苏东海. 不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响
. 中国粮油学报, 2009(12):4.
天气是越来越冷了，做面食的朋友是否会出现发面慢的烦恼呢？一些“老油条”们总是有办法解决那些问题。冬天发面，时间长，当然了 ，一些有暖气的地方就不用说了，发得更快。在南方想要吃面食，太阳底下晒着也需要一些时间。这次要分享的就是天气冷之后的如果发面的技巧。这个 *** 跟平时发面没有什么区别，就是加入了一些“细节”。这些不起眼的东西加进去之后，总能带来惊喜。
这次就用馒头来举例子。如果快速发满盆。我们都知道发面跟时间没有太大的关系，它跟温度有关。温度高它发得快。所以夏天的时候发面比平时快一倍就是这个原因。还有就是加入一些促进发酵的食物，比如白糖。下次发面千万不要只加酵母了，加一点白糖进去，再用温水把酵母化开，这样能大大地增加它的活性，加快发酵速度。还有就是想要馒头好吃，可以加一点食用碱进去，这样它就没有酸味，吃着更香甜。
这次要分享的馒头就是如此，教你一些小技巧，出锅的馒头保证蓬松暄软，组织均匀，吃着筋道有嚼劲。这道做法最快20分钟左右能发满盆。感兴趣的朋友继续往下看，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
500克面粉，一个鸡蛋清，5克酵母，5克白糖，1克食用碱，230毫升的温水。
【 *** 步骤】
1.碗中加入一个鸡蛋清，加入5克酵母，5克白糖促进酵母发酵，1克食用碱。倒入230毫升左右的温水。把它们搅打均匀，搅拌到酵母融化。加鸡蛋清 可以让面团吃着更筋道，不加也可以。食用碱可以中和后面发面的酸，吃着更香甜。不要加多，会发黄。
2.面粉倒入盆中，用前面的酵母水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
3.下手揉成面团，成团的时候表面很粗糙。把它移到案板上，像搓衣服一样揉搓，把里面的面粉疙瘩都揉开。这样很快它就表面光滑了。
4.揉到表面光滑。把它放入盆中，坐在50度左右的温水上，表面盖上湿布。让它发酵20分钟左右。
5.时间到了很快就能看到它发满盆了。或者是用过电饭锅的保温键，保温了一阵之后关掉火，把面团放进去，底部要垫东西，不然就熟了。盖上盖子密封发，速度也很快。
6.拉开它的内部都是气孔，组织很均匀。
7.把它移到案板上。揉搓个十分钟左右。一定要把它里面的空气揉出来，这样它的内部很扎实，吃着口感筋道。然后把它搓成长条。再分成小面剂子。大小自己定。
8.把它放入蒸屉中，留一点间隔。盖上盖子，醒面10分钟。
9.十分钟后拿起来轻飘飘的就可以了。盖上盖子，冷水蒸。水开之后蒸12分钟。
10.时间到焖2分钟再开盖。
11.发面之后把它揉透之后，看组织非常密集，这种口感很好，嚼劲十足，非常香。
小贴士：
1.想吃甜的，白糖加太多的话一定要换成耐高糖酵母，不然可能会导致发酵失败。
2.看到面团没变化，可能是酵母失去活性，买过新的。
怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好发面，指的就是在一定的温度、湿度下，让酵母充分地进行繁殖，从而产生大量的气体，让面团膨胀的这么一个过程！发面的口感，蓬松而又暄软，尤其是发酵到恰到好处的面，无论是蒸出来的馒头还是包子等面食，吃起来那叫一个香！
但是，发面做的面食虽然好吃，可并不是所有的朋友都会把面发好的！很多朋友发面，容易出现发面时间长，面团出现酸味的状况！其实，发面也是有技巧的，并不是加上酵母就能把面发得又快又好！
本期导读：
把面发得又快又好的技巧；
发面恰好到处的标准；
发面过劲酸了怎么办！
说到发面，老于算是很有心得了，因为我们家，在我很小很小的时候就是以卖包子为主，我在十二岁的时候，就能帮家里包包子，包饺子了，到了十八岁的时候，暑假时一天就能帮家里发100斤的面，所以，今天就把我所知道的发面知识，分享给大家！
如何把面发得又快又好？
很多朋友发面时，只会使用酵母，其实不是不可以，而是酵母受温度，以及酵母的数量影响很大。举个例子：同样重的面粉和酵母，夏天可能只需要2个小时就能把面发好；而到了冬天却需要4个小时。
很多朋友会说：冬天多放点酵母不就可以了？问题是酵母放多了，有怪味，会影响食物的味道和口感。所以，同理，在不过多使用酵母的情况下，如何把酵母发挥到极致才是关键！
发面的具体步骤：
食材准备：面粉1000克，酵母5克，白糖15克，荤油15克，温水450克
首先，面粉倒入盆中，把面粉的中间挖开备用；荤油入锅化开后放凉备用；碗中倒入酵母和白糖，用35度左右的温水化开，把兑好的酵母糖水倒入挖好的面粉中间，慢慢地把面粉搅拌在水里，直至搅拌成大片的絮状，然后再倒入荤油开始揉面！
揉面时切记要把面揉至外表相对光滑，面盆内壁和手上没有面渣后，再拿一个盆倒扣过来或者用保鲜膜封住口，再盖上盖帘即可！
注意：很多朋友在发面时，只把面揉成团就放在一边开始发酵了，其实这样做是不对的！面团不揉匀，里面的酵母就不会均匀散布在面团内，这样发酵就不充分；所以切记要反复多揉！
发面恰好好处的标准怎么衡量？
众所周知，发面如果发不到好处，做成的面食就会塌陷；如果面发过劲了，味道又会酸！所以，如何衡量面是否发好的标准非常重要！
老于的经验是：无论你发多少斤面粉，在揉成面团开始发酵后，当面团的体积比发酵前膨胀至2倍时，就算发酵好了！体积再大，容易发过劲，而体积小则欠火候，所以，大家可以可以根据这个标准来衡量。
小贴士：有的朋友说：可以试试面团的弹性，例如用手指按压等 *** ；但是，老于认为，用眼睛直观地看最简单，最省事。
发面过劲了，面变酸了怎么办呢？
相信很多朋友都遇到过面发过劲了，结果打开面盆，瞬间一股酸不溜的的气味就迎面而来啊！一般来说，发面的时候过劲了，不仅气味闻着酸，蒸熟之后的面食，吃起来也会发酸！所以，遇到这种情况的朋友别急，老于分享一个小 *** ，可以很好地解决！
如果是面发过劲，发酸了，那么赶紧把面倒入面案上，接着撒上少许的面粉，先揉成面团；然后，把面团挪开，用大拇指和食指捏住很少一点食用碱面，洒在面案上，接着再把面团挪过来，反复不停地揉，揉一两分钟后，把面切开，再继续揉在一起。
接着再次在面案上撒入一点点的食用碱面，再次揉匀后，把面团切开，闻一闻面的味道，如果酸味变得很淡了，就可以了！这样做的目的是利用酸碱中和反应，切记，碱面一次不要加多，因为唯一加多了，面就会发黄，滋味也会变苦，所以，这个用量要很仔细才行！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的 *** ，或者是对于哪些具体的步骤还不是很清楚，欢迎在评论区留言交流！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢
