发芽的蔬菜到底能不能吃

这次疫情隔离在家，你是不是也屯了很多的蔬菜？过上几天不小心发现有的蔬菜发芽了，那这些蔬菜还能吃吗？土豆发芽能吃吗？花生，洋葱，绿豆，黄豆，发芽能吃吗？

这里跟大家分享四点，之一点，肯定不能吃的是发芽的土豆，土豆一旦发芽或者发绿，它会产生比较多的龙葵素，我们的烹 *** 是没办法把这些龙葵素去除掉的，所以不要心疼，舍不得整个扔掉，千万不要切一半留一半，没必要冒这个风险。

第二点，可以吃的，主要有五种，一、洋葱，生姜，大蒜；二、红薯，芋头，山药；三、萝卜，胡萝卜；四、花生；五、黄豆，绿豆，豌豆。

有的蔬菜经过发芽之后口感更好，我们都吃过黄豆芽，绿豆芽吧，第三点就是，发芽之后能够吃的蔬菜，你要知道，他为什么会发芽，说明这个储存条件很潮湿，有可能蔬菜同时已经出现破损，所以吃之前一定要检查下它有没有腐烂发霉，一旦有腐烂发霉，有霉斑，要扔掉，特别是生姜，如果它腐烂了，会产生比较多的黄樟素，花生，如果外壳坏掉了，发生腐烂发霉，会产生比较多的黄曲霉素，这两个毒素都是致癌物，容易诱发肝癌，所以一定要检查清楚，不要心疼。

第四点，保存这些蔬菜没那么复杂，阴凉处，干燥处，通风处。

最后希望这一波的疫情早点结束，我们恢复正常的工作和生活。

发芽食物能吃吗？有些真的会中毒！但还有些营养翻倍！

春天里，人们还在春困里迷糊，可厨房里，大蒜发芽了，芋头发芽了......

它们都还可以吃吗？

老妈说丢了怪可惜的，肿么办？

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今天，小编来跟大家叨叨春天你家厨房食物发芽的那些事情！

发芽是新生命力的代表，但是发芽的食物是否都可以吃，除了你知道的土豆不可以，还有哪些也是要注意的？

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接下来你将看到这些内容

1.发芽更好不要吃的食物

2.哪些发芽食物营养价值降低？如何预防和处理食物发芽？

3.发芽营养价值翻倍的食物

基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃，

对！小编今天首先要说的也是这个！不过我要说的并不是绝对不可以吃，

所以！不要急着往下滑哦！

土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质，它是一种有毒生物碱，人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻，严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。

而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵素，其含量是正常土豆中的50倍，对人体是有“剧毒”的。

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如果一次吃进200毫克龙葵素，

约吃30克已变青、发芽的土豆，

15分钟～3小时就可出现中毒症状。

那么，发了芽的土豆能吃吗？

对于发芽很少量的土豆，刚有发芽的迹象的，不想浪费，还是有办法的。

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ps：建议浸泡时更好要切成丝，有利于龙葵素溶于水！

但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了，不要再吃了。

预防措施是应将马铃薯储存在干燥阴凉处，

控制温度和湿度这我们都知道，但是这个一个月28天，30天在下雨，我如何控制？

无奈的情况下，还可以这样做：

将土豆和苹果放在一起，密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度。

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1.生姜

有时候甚至我们刚买来的姜也是带芽的，虽然生姜发芽没有毒，但营养却会大打折扣。

这是因为随着时间的储存，芽吸取了生姜的营养，姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，营养会“缩水”，同时口感也变差。

所以发现姜长了芽，一定要尽快用掉。

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特别注意：

如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。

建议储存 *** ：

用家里不用的花盆，装些沙子，把姜放入用沙子覆盖，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。

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2.芋头

芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物，不过春天也逃不过发芽。

和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害，但口感和营养价值都会降低。

种子发芽毕竟会消耗部分营养物质，因为发芽而致水分流失，吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。

特别注意：

芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。

建议储存 *** ：

挂藏，买一个网袋，将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。

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3.红（紫）薯

小编你说吃杂粮好，我前几天买了3公斤紫薯，这才没过一个星期，都开始发芽，

家里人干脆拿了一个花瓶直接养着，红薯苗都长很高啦，别说怪好看的，但是毕竟这个好看不好吃啊！

红薯和土豆都属于薯类，但发芽后跟土豆还是不一样的。

它发芽后不会产生对人体有害的成分。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失。

特别注意：

发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，

即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，出现这种状况的红薯就不要食用了。

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因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。

建议储存 *** ：

将红薯放在纸箱里面，红薯与红薯之前可以用干燥的纸隔开，这样有利于防潮，降低发芽的可能性。

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4.洋葱

采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。

但是春天在15摄氏度左右洋葱最容易发芽。

发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃。

不过同理，发芽营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。同时味道也会更加辣。

建议储存 *** ：

悬吊保存法，可以利用家里干净的 *** 或者网袋，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。

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1.黄豆、绿豆、豌豆

这种豆类，自身的营养价值就很高，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是增加了营养。

例如：黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。

相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，

而人们常吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

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2.花生

花生苗炒腊肉，这道菜听着口水就咕噜往下掉，吃一次包你就会喜欢上。

如果是经过有意的培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，

而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。

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一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损，而引起。

花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这个是很强的致癌物质，建议更好不吃。

小编你说到炒腊肉，最近还有一样东西炒腊肉也是美味——莴笋，无意间在菜市场买回来的莴笋空心了，这个是咋回事，照样可以吃吗？腊肉已经准备好了，莴笋却飞了。

莴笋出现空心是外界环境（例如：收割过晚，施肥缺失等）的条件造成的，对莴笋的营养成分没有显著影响，口感会稍微差些，可以食用。

3.蒜

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。

不过一定要记住，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

所以说开头的那位老公，听妈妈的话没有错啦。

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总结：

一、发芽更好不要吃的食物？

①土豆——发芽、变绿，产生龙葵素是正常土豆中的50倍。

②一次吃进200毫克龙葵素(约吃30克已变青、发芽的土豆)经过15min～3h可出现中毒。

③如少量发芽，处理 *** 为：深挖芽眼→削去土豆皮及青紫变绿的部分→冷水浸泡半个小时以上→再加水煮透,加食醋烹饪。

二、哪些发芽食物营养价值降低？如何预防和处理食物发芽？

①生姜——沙子覆盖保养法

②芋头——挂藏

③红（紫）薯——置于干燥纸盒保存

④洋葱——悬吊保存法

三、发芽营养价值翻倍的食物

①黄豆、绿豆、豌豆

②花生

③蒜

来源：维他狗营养家

往期回顾：

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26岁男子连吃两天这个，结果口吐鲜血，医生提醒：这些时令菜好多人都不宜多吃！

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食物发芽后还能吃吗？有的吃了会中毒，有的营养价值却翻倍

一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，却能正常吃。生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？戳图了解@科普中国

来源： 浙江发布

这些蔬菜发芽后，不仅能吃，还营养丰富，你知道吗？

日常生活中，可能，我这么说，很多人都觉得，发芽的蔬菜还能吃？是不是我自己搞错了，还是我真的瞎说。其实，我这样告诉大家，是有一定的科学依据的，并不是在这里胡说或者是胡编乱造。

当然，发芽的蔬菜到底能不能吃，这个呢，还是要进行分类的，比如土豆等蔬菜，发芽后是绝对不能吃的，因为，土豆在发芽后，会释放出一种叫龙葵素的有害物质，人吃后及容易造成中毒，严重点的，会造成人体某些器官衰竭，从而损害人体健康。

那么，为什么发芽的蔬菜可以吃呢？

发芽是指植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物。芽菜生长周期较短，一般不用施肥和打药就能保证质量和产量，安全性相对较高。另外，植物的种子中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜又正处于生长旺盛阶段，因此营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。

也就是说，有的蔬菜发芽，是因为其为了发挥自身的优势及营养价值，以发芽的方式展现的元素，提升自身的生存生长能力，比如：豆芽菜、花生芽菜、嫩姜芽菜等等。而有的蔬菜发芽，它是为了保护自己，使自己更快的逃离目前的生长环境，而采取的自我保护措施，所以，它释放的就是与周边环境相悖的元素，比如：土豆芽菜等等。

就在不久前，家里的十来个红薯发芽了，从小就听说红薯发芽了就有毒，所以就没敢再吃，都扔掉了。后来，问了农业技术员，他说，其实，很多根茎类的食物都可能会发芽，也有很多食物在发了芽之后就会产生毒素，可能会还会致癌，不能再食用了，就像是我的那十来个红薯。板栗发芽之后也是不能食用的，不过我买板栗都是等不到它们发芽的，买多少当天都吃完。

不过，他又说有些蔬菜是在发芽之后不会产生毒素，依然可以食用的，而且营养价值还很高呢，那，究竟是那些蔬菜有这样的功能与特性呢？今天呢，小哥就抽时间和大家来一起说说。

之一种：黄豆发芽

我知道黄豆在发芽之后也是可以食用的。它在发芽的时候，会汲取水分和营养，自身的营养成分就会更多，像是蛋白质和维生素什么的，含量都会更高，特别是蛋白质，食物中的“肉类”就是它们。而且它的烹饪 *** 也特别多，可以用来炒菜，也可以用来做馅，口感清脆爽口，是特别好的食材。想要促进肠道蠕动，也多吃一些它吧。

那么，还有没有蔬菜在发芽之后不但不会产生毒素，而且还更有营养了呢？带着疑问，我又问了农业技术员，经过他的一番解说，别说还真存在这样的蔬菜，之后再买它们的时候，我就等它们发芽之后再来吃吧。

第二种：山药发芽

之前还真是没见到山药发芽的，不过它是可以发芽的，它在发芽之后含有的营养成分会更多，维生素和微量元素的含量也会更多，对身体健康非常有益处，小伙伴们记得经常食用发芽的山药喔，特别是女性，不过让山药发芽也不是一件容易的事情。听说有卖发芽山药的，大家可以买一些尝一尝。

第三种：生姜发芽

生姜发芽倒是见过，特别是秋天的时候，买回家之后没几天时间就都发芽了。不过，发芽的生姜不仅不会产生毒素，而且生姜苗里面还含有大量的维生素，这时吃它们就会获得更加丰富的营养成分。大家也可以买生姜的时候，挑选快要发芽的那种，或者自己在家里栽培生姜苗。

第四种：莲子发芽

现在莲子成为了食界明星，因为它营养丰富，而且口感也不错，嚼劲十足，味道也很好，所以很多人都很喜欢吃它们。不过因为不容易被煮熟，所以在做之前需要浸泡。要是浸泡时间超长，它们也会发芽。不过不用担心，发芽的莲子也是可以食用的，而且营养更加丰富，就连口感也会更好，不会像是之前那样清淡。小伙伴们买来的莲子，可以先等它们发芽了之后，再用来煮粥和蒸饭，搭配其它谷物一起食用会非常美味。不过，消化不良的小伙伴们，更好不要一次大量食用它们，很可能会消化不了的。

第五种：芋头发芽

在两广地区，甚至会有一些人专门把芋头种起来，等芋头发芽之后再把芋苗摘下来吃的，芋苗 *** 成美食之后，就叫“芋蒙”，而芋蒙的在做法也很多，一般是用来研制成咸菜或者是用来清炒，新鲜的芋蒙吃起来的口感清脆，搭配一些小米辣一起炒，别提有多下饭了！而且芋蒙当中含有丰富的膳食纤维和维生素，适当的吃一些也可以起到促进肠胃挪动，从而排毒的作用哦。

第六种：糙米发芽

糙米发芽后营养价值更高，尤其是维生素和叶酸含量增加，口感比较柔软，因此发芽后的糙米可以吃。平时应把糙米放在干燥密封的容器中储存，不能放在太阳下暴晒，避免虫蛀和潮湿。

第七种：豆类发芽

豆类发芽后营养价值翻倍，常见的有豌豆芽、绿豆芽以及黄豆芽等。就以黄豆芽为例，它的营养更加丰富而且易于吸收利用，而且吃太多也无需担心会腹胀。

第八种：葫萝卜发芽

发芽的胡萝卜可以吃，发芽不会产生毒素，但可能会降低其营养含量和口感。所以， *** 胡萝卜时应把发芽的地方去掉再煮。

6、洋葱

发芽的洋葱不仅仅营养价值降低，而且味道辛辣，但不会影响机体健康，所以可以吃。但为了保留其营养，建议日常生活中把洋葱放在干燥通风的环境，一次性也不要买太多在家放。

8、大蒜

无发霉变色的发芽大蒜可以吃，反而营养价值提高，抗氧化能力增强。为能避免大蒜发芽，剥皮后应放在密封的玻璃中，再放入冰箱中储存。

由此可见，并不是所有的发芽食物都不能吃，主要看看到底是什么蔬菜。蔬菜尽量现吃现买，不能在家中储存太多，同时应把食物放在干燥且通风的环境中储存，必要时需放在冰箱中。若食物发霉变质、表面长有斑点、颜色异常时应及时扔掉。

以上就是今天和小伙伴们分享的内容，要是遇到这些食物发芽，不要随便丢弃，因为它们所含有的营养成分会更多，吃了它们对身体健康也会更有益处，如果你有更多看法和建议，欢迎在评论区留言讨论。

发芽食物能吃吗?有些会中毒，但这4种别扔，有些营养价值会变高

　　在日常生活中，很多人喜欢在家里囤积各种蔬菜，但很多时候一下子吃不完会导致一些蔬菜发芽，丢掉觉得太可惜，但又担心吃了发芽的食物会影响健康。是不是所有的食物发芽之后都不能食用呢?

　　想必大家都知道土豆发芽会产生毒素，坚决不能吃，但并不意味着所有的发芽食物都不能吃，像这4种食物发芽后扔了就太可惜了，不仅好吃，有些营养价值反而会更好，一起来看看有哪些吧。

　　之一种：大蒜

　　发芽的大蒜只要没有发霉变色就可以食用，它抗氧化物的含量比新鲜的大蒜高出好几倍，维生素含量也超过了正常的大蒜，扔掉就太可惜了。

　　推荐食谱：黑蒜子牛肉粒

　　用料：

　　大蒜、牛肉、黑胡椒粒。

　　做法：

　　1、 牛肉洗净切成丁，放入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、蛋清、淀粉和食用油，用筷子充分搅拌均匀。

　　2、 大蒜洗净剥去外皮，放入油锅中炸到表面金黄以后捞出。

　　3、 随后把牛肉粒也倒入油锅中炸一下，炸到牛肉拉表面金黄捞出。

　　4、 倒出锅内多余的油，留一点点的底油，加少许生抽、蚝油、白糖、黑胡椒碎翻炒均匀，把牛肉粒和大蒜一起倒入锅中翻炒，表面裹满酱汁后就可以出锅了。

　　第二种：豆类

　　不管是绿豆、黄豆还是豌豆，发芽之后都能食用，而且有很多营养成分还会增加，关键热量很低，非常适合减脂期的朋友们食用。

　　推荐食谱：豆芽炒韭菜

　　用料：

　　绿豆芽，韭菜，红椒。

　　做法：

　　1、 豆芽清洗干净切成小段;韭菜摘好以后洗净切成段;红椒去蒂洗净切成丝状。

　　2、 锅中倒入少许油，油热后下入红椒丝炒断生，接着把豆芽倒入锅中翻炒。

　　3、 豆芽炒塌后把韭菜倒进来快速翻炒，加一点盐调味，炒匀后就可以出锅了。

　　第三种：生姜

　　生姜发芽之后内部水分会降低，纤维会变得粗糙，但不会产生有害物质，可以正常的食用。可是有一点，如果生开始出现腐烂、长菌就是坏了，这样的就不能吃了，会有害我们的健康哦。

　　推荐食谱：姜汁热窝鸡

　　用料：

　　鸡，生姜。

　　做法：

　　1、 生姜洗净切成碎末;大葱切成小段;

　　2、 碗中倒入一勺盐、两勺生抽、一勺耗油、一勺淀粉、4勺清水，用筷子充分搅拌。

　　3、 鸡处理干净剁成小块，放入锅中焯水，加点料酒去腥，焯好后捞出用水冲洗一下表面。

　　4、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜末炒出香味，加一点豆瓣酱炒匀。

　　5、 接着把鸡肉倒进去，加水跟鸡肉齐平，盖盖儿焖煮，先用大火，后转小火焖20分钟。

　　6、 煮到汤汁明显变少，撒一点葱段继续焖煮两分钟。

　　7、 最后淋入少许水淀粉翻炒几下就可以出锅了。

　　第四种：芋头

　　发芽的芋头不会产生有毒物质，可以食用，但里面的营养物质含量会降低，更好是尽早食用比较好，以免影响口感。不过芋头切记要煮熟透了才能吃，而且一次性不要吃太多，不容易消化。

　　推荐食谱：红烧芋头

　　用料：

　　芋头，小葱。

　　做法：

　　1、 芋头清洗干净，削去表皮切成块。

　　2、 锅中倒入适量的油，油热以后把芋头下入锅中翻炒，加一点老抽和生抽调味上色。

　　3、 接着加水与芋头齐平，盖盖儿焖煮。

　　4、 煮到芋头可以用筷子轻松穿透，加一点点盐调味。

　　5、 翻炒均匀后加一点葱末就可以出锅了。

　　(粥粥)

发芽蔬菜有毒不能吃？这4种蔬菜发芽不仅无毒，而且营养价值不低

TA们发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高→

一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？这就带你去了解一下！

这些食物发芽后营养价值更高

花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

这些食物发芽后可以吃

大蒜：可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

生姜：发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

责任编辑 徐玲

来源 浦东发布

豌豆生根发芽能吃吗？鸭肉块块软烂，豌豆颗颗清香，别有风味

豌豆生根发芽还能吃吗？“你老人家卖的啥菜哦？都长根根发芽芽啦！”我剥开豌豆荚忍不住抱怨，老爸肯定又是图便宜，当了冤大头。“老太婆可怜兮兮的，弄点豌豆来卖不容易。我问过了，豌豆长根发芽都可以吃。”老爸主动过来剥豌豆荚。“是不是哦？土豆发芽可是有毒的哦。”我还是有点不放心。“街上还有豌豆芽卖，你没有看到呀？”经老爸一提醒，我想起来了，真是有，只是我们家没有尝过豌豆芽的味道而已。那就放心大胆的吃吧，豌豆苗味道都不错，生根发芽的豌豆应该也不会差。

豌豆怎么做才好吃呢？我们家一般喜欢用豌豆煮酸菜汤，用豌豆来炒饭 ，不知你家是否有好的豌豆吃法呢？希望你能与我分享。今天，我和大家分享的是豌豆红烧鸭子，邻居推荐的做法。“我儿子喜欢的很，昨天晚上尝到了味道好，今天早晨把剩下的都带到学样去了，准备中午下饭吃。”看来这道菜真是不错，那我也做尝尝味道吧。菜，人人会做，各家有各的搭配，不停学习才能让自家餐桌越来越丰富多彩。

真是让人没有想到，豌豆烧鸭子这么香，鸭肉块块软烂，豌豆颗颗清香，整道菜别有风味。趁着豌豆正当季，赶紧尝尝这个巧搭配吧，一定不会让你失望。

时令厨方·豌豆红烧鸭子详解

菜品特点：鸭肉软烂，豌豆清香，荤素适口，老少皆爱

【主料】：半边鸭1只

【配料】：新鲜豌豆300克

【佐料】：小葱、泡椒、泡姜、菜油、盐、味精、酱油、花椒、豆瓣酱适量

——【开始 *** 】——

第1步，泡椒切末儿，泡姜切末儿，小葱切葱花。泡椒泡姜切成末儿增香提味效果更好。

第2步，新鲜豌豆挑洗干净，放在开水中，加盐焯水。焯水不仅能使豌豆易熟，还能保持翠绿的颜色。

第3步，鸭子剁块，焯水，洗净。特别需要注意的是，必须将鸭尾部两侧的两个猪肝色的肉豆切掉干净，此物腥味特重。另外，焯水开，鸭子的绒毛会露出皮肤，吃得仔细的人可以再拔一拔鸭毛。

第4步，加热锅，倒入菜油，放入豆瓣儿酱、花椒、泡姜、泡椒炒香；倒入鸭块一起翻炒数下，让鸭皮出油，鸭肉紧实；倒入清水和酱油，中火焖煮30分钟。多种食材一起红烧，一般是先将肉类烧熟再放配菜。

第5步，倒入豌豆，中火焖煮30分钟，加盐、味精调味。焖煮时间需要根据个人喜好和豌豆老嫩灵活掌握。

第6步，起锅撒葱花。葱花能起到增香增味，提高颜值的作用，一定不能少。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、高温爆炒鸭肉不仅能让其去腥增香，还能使鸭肉肉质更加紧实。

2、家中有老人和小孩子，更好将豌豆焖煮时间稍微长一点，豌豆软烂更有利于消化。

这里是时令厨房，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！

发芽＝不能吃？还真不一定

来源：四川疾控

提起食物发芽，

很多人的之一反应是

“有毒，不能吃！”

你要是这么想，

绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了

其实，一些菜发芽后产生毒素，

另一些反而会营养翻倍。

日常中的常见蔬菜，

哪些长芽了更好吃呢？

一起来看看↓↓

这些食物发芽后更有营养，大胆吃

花生：发芽后维生素C大大增加，

但非人工发芽的更好别吃

经过培育发芽的花生，

维生素C含量会大大增加，

而且还会增加白藜芦醇、黄酮等

对人体有抗氧化作用的营养物质，

营养价值大大提升。

不过，并不是所有发芽的花生都能吃。

自家花生发芽了，

更可能是花生外皮受损引起的，

此时花生容易发生霉变，

形成致癌的黄曲霉素。

所以，自家“偷偷”发芽的花生

该扔还是扔了吧。

黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类本身的营养价值就很高，

发芽后的豆子更是“摇身一变”，

成了另一种食材——

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，

营养价值更高。

黄豆芽相比黄豆，

豆芽脂肪和还原糖有所下降，

维生素A、维生素C、核黄素、

烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而发芽后的豌豆，

胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。

而且，豆子发芽后，

部分蛋白质分解成氨基酸，

芽菜更鲜美、细腻，

适合消化功能不太好的人群。

不过，这些芽菜和花生一样，

自制一定要保证食材安全，

避免霉变。

糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，

不仅更容易消化，营养物质翻倍，

还会激活糙米产生出新的营养物质，

比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，

可谓一举两得。

这些食物发芽后，可以吃

大蒜：可以吃，但营养会打折扣

发芽后的蒜头，营养会打些折扣，

但只要蒜头没有出现霉变腐烂，

都是可以吃的，对健康没有影响。

生姜：发芽无毒，营养价值降低

生姜发芽并不会产生有害物质，

但会消耗其内部的营养，

使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，

腐烂、长菌的生姜可不能再吃，

否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后，绝对不能吃！

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，

正常情况下龙葵碱含量极低，

而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。

龙葵素热稳定性较高，

普通蒸煮炖炒都很难破坏它，

食用这样的土豆可致

恶心、口舌发麻、腹泻等。

对于发芽或表皮变青的土豆，

该丢就丢掉吧。

发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都记住了吗？

下面这份精华版《发芽食物食用指南》，

可以直接转发到“相亲相爱一家人”群里哦

不仅土豆发芽不能吃，这几种蔬菜如果发芽了，同样也不可以吃！

蔬菜可以为身体补充维生素和微量元素，经常吃对身体有许多好处，有些蔬菜不仅可以中和肉类带来的油腻感，而且还可能富含膳食纤维，可以保证营养均衡，促进消化和新陈代谢。

很多人会一次性购买许多蔬菜，存放在家里，而有的蔬菜如果长时间不吃是会长芽的，有一部分蔬菜长芽后也可以吃，而且营养价值可能变高。但是有的蔬菜长了芽之后一定不能吃了，不然会给身体带来危害。

哪些蔬菜长了芽之后不能食用？

01 土豆

土豆是生活中很常见的食物，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆泥等土豆 *** 的菜品很多人喜欢吃，而且土豆还容易保存，但是，就是因为土豆容易保存，所以一不小心就会放存时间过久，导致土豆长芽。

而土豆一旦长芽，所含的毒素是非常高的，土豆里面会含有一种天然的生物碱成分，这种物质有很强的毒性，在土豆没有发芽的时候，这种物质的含量很低，但是土豆一旦发芽，这种毒性物质就会快速增多。因此，发了芽的土豆不能吃，不然会导致身体出现不适反应，轻则嘴巴舌头麻木疼痛，重则可能出现恶心、呕吐的现象。

02 洋葱

洋葱也是一种很常见的食物，喜欢吃的人每天都不可少，不喜欢吃的吃一点都受不了，但是经吃洋葱确实对人体有不少好处。而洋葱发芽之后虽然不会像土豆一样有害物质的含量剧增，但是洋葱一旦发芽，会导致其营养成分的极大损失。

因为，这些营养物质基本都供长芽了，而且长芽之后，洋葱的口感非常不好，所以长芽之后的洋葱更好不要再食用，而且洋葱的味道挺大，更好随吃随买！

03 红薯

红薯和土豆都是淀粉类食物，而且红薯更加的香甜可口，许多人很爱吃，无论是烤红薯，还是红薯粥，软糯香甜，营养丰富，很受人们欢迎。红薯和土豆一样可以存放很长时间，但是，如果存放时间过久，也会发生长芽的现象。

而红薯一旦发芽，更好不要继续食用了，虽然红薯长芽不会产生有害物质，但是会导致营养成分的极大流失，有的红薯在长芽的同时还会发生霉变，而霉变的红薯，毒素等有害物质的含量会大大增加，一旦食用，会给人的身体带来危害！

04 生姜

生姜是生活中很常见的调味品，很多人对于它长不长芽不是那么关注，认为长芽之后的生姜对于其调味的性能也没有什么影响。其实不是的，生姜一旦发芽，会导致营养元素的流失，导致生姜变得干瘪，影响调味的效果。

有的发芽的生姜，还会有霉变的现象，而一旦发生霉变，就会导致生姜产生毒素，而这些毒素即使在高温的条件下也不能完全消失，一旦进入人体，可能会损害身体的脏器，危害健康！

05 花生

花生是很好的下酒菜，煮花生、炒花生、花生红枣粥男女都可以食用，而且花生营养丰富，常吃对身体有益，但是花生一旦发芽，黄曲霉素等有害物质的含量会大大增加。

而黄曲霉素是一种极强的致癌物质，一旦摄入人体，会给人的健康带来极大的危害，所以，花生一旦发芽，更好及时地丢弃，尤其是家里有孩子的，更要把发芽的花生丢在孩子接触不到的地方！

哪些食物即使发芽了，也可以食用！

相比较前面所说的食物，有的食物即使发芽了也可以继续食用，而且有的食物发芽了之后，口感可能更好，营养价值可能更高！

01 黄豆

豆芽很多人都吃过，清爽可口，风味独特，而且营养价值颇高，很受人们欢迎！而豆芽就是黄豆发芽之后的产物，黄豆在发芽的过程中，不仅不会产生对人体有害的物质，而且会降低不利于人体所吸收的成分。

而且黄豆变成黄豆芽之后，脂肪含量更低，维生素含量增加，营养价值比黄豆在某种程度上可能更高一些，所以黄豆发了芽之后，也是可以食用的，还能收获不一样的口感。

02 大蒜

大蒜是生活中极为常见的食物，一般充当调味品，有些食物一旦加入大蒜，就会变得更加好吃，口味更加的独特。而且，大蒜发了芽之后，就是很多人喜欢吃的蒜苗，其抗氧化成分更高，营养价值更大。

因为大蒜发芽之后，会产生大量的硒元素，硒元素有抗氧化的作用，而且可以降低人体患病的概率，延缓身体的衰老！

03 豌豆

豌豆在生活中也非常的常见，是对人体有很多好处的绿色食材。豌豆在发芽之后，也是可以继续食用的，而且其营养价值可能更高。

因为豌豆发芽之后，会含有的胡萝卜素、维生素、矿物质，这些物质对于人体有很大的益处，所以豌豆发芽之后，在没有霉变的情况下，是可以继续食用的。

总之，生活中有的食物发芽之后可以继续食用，而且可能口感更好，营养价值更高，但是有很多食物，发芽之后一定不要再继续食用了，因为这些食物轻则导致人体产生不适症状，重则危害健康，甚至致癌。所以，为什么避免发芽食物给人体带来的危害，一定要对食物的特性有所了解，注意食物的购买数量和储存条件，减少食材长芽的概率，避免误食之后，给身体健康造成损害！

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