肉类是我们必不可少一种食材，很多人喜欢吃肉，却不会做肉，在炖肉的时候可不是随便乱炖的，使用什么调料非常重要。无论炖什么肉，只要加这“2味”调料，肉质鲜嫩入味，越炖越香！一般来说很多人都会使用八角，花椒之类的调料，其实这样会掩盖肉的原滋原味。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。最最重要的就是放“姜”和“盐”就足够了。姜去腥，盐调味就已经非常美味了。今天营养师大乔就教大家做桂花红烧肉，喜欢的记得给我点赞哦！
桂花红烧肉
By 髅小彬
配料：
五花肉 600克、桂花红烧肉酱料 1包、料酒 1勺、植物油 1勺、姜 1块、小葱 3根
烹饪步骤：
1.五花肉切大块
2.五花肉放入锅中，加入料酒，倒入适量清水焯出血水后捞出备用
3.锅中加入植物油，放入五花肉翻炒至变色
4.加入姜片葱段炒香
5.倒入桂花红烧肉酱料中的红烧料包
6.倒入适量清水烧开转小火煮1小时
7.大火收汁后放入桂花包，拌匀即可
烹饪小贴士：
食材简介
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
这道桂花红烧肉大家喜欢吗？
学会这3道砂锅炖肉的做法，冬天再也不用发愁吃什么了，真舒服喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
进入冬季，总想吃点热乎的，砂锅炖肉最适合不过了，砂锅具有很好的聚热效果，每天炖一锅端上餐桌，热气腾腾，边吃边驱寒，真是暖和啊。今天就和大家分享3道砂锅炖肉的做法，食材简单，做法简单，营养丰富又美味，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
砂锅鸡
我们都吃过黄焖鸡，今天和大家推荐一道“砂锅鸡”的做法，鸡块先晾干水分再腌制更加入味，在天冷时来一碗，真是舒服。
1.准备半只三黄鸡，清洗干净，把鸡肉剁成均匀的小块，放在一边晾干以后腌制一下，鸡块晾干水以后才能更好地吸收料汁入味。
盆中加入几片姜，盐焗粉2克，胡椒粉2克，鸡精少许，蚝油10克增鲜，老抽3克提色，生抽10克，料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，再抓入一小把淀粉继续抓匀锁住鸡块中的水分，腌制15分钟。
切一点生姜、大蒜、香菜、小葱头、红椒丝备用，再准备点米酒汤备用。
2.把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜、蒜一起翻炒，姜、蒜既能避腥又能防止炒鸡块的时候糊底，姜、蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入米酒汤，米酒汤不但能够去腥又能增加鲜甜的口感，先用大火烧开再转小火焖煮6分钟。
6分钟以后，放入葱段、香菜、红椒丝继续煨一会儿，配菜断生以后，一锅热气腾腾的砂锅鸡就能上桌食用了。
小总结：
1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
砂锅焖鱼块
砂锅可以焖万物，但砂锅焖鱼块那真是看着流口水，鱼块先腌制入味，再放入砂锅炖，味鲜肉质，味道没得说<赞>。
1.准备已经宰杀好的鲈鱼一条，清洗干净切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿，去除鱼块中的血水。
准备洋葱半个，切成小块；再切一点蒜片、姜片放在碗中。
再切半个洋葱、蒜末、姜末备用。
2.锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、蒜姜末，开小火煸炒一会儿把里面的水汽炒干，炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽5克，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，黄豆酱5克，搅拌均匀让调料融合在一起，放入鱼块继续搅拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。
3.砂锅中加底油，放入洋葱片、姜片、蒜片煸炒一会儿，闻到香味以后放入腌好的鱼块，把剩余的腌料也倒入锅中，再倒入适量的啤酒没过鱼块，大火烧开以后转小火焖煮8分钟即可。
8分钟以后，撒上葱花点缀一下，就能开始享用了。
小总结：
1.鱼块一定要充分浸泡出血水，否则炖出来会有腥味。
2.鱼块提前腌制，成菜更加入味。
3.啤酒能够起到去腥增香的作用。
酥肉炖锅
五花肉先炸再用砂锅炖，酥香软嫩，香气十足，再配上米饭能吃得连汤都不剩，天天吃都不过瘾。
1.准备五花肉2斤，先切成大片再切成4毫米左右的厚片，再切一点姜片，一个葱结备用。
准备适量的淀粉，加入食盐2克，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水，搅成细腻的蛋糊，把五花肉放入蛋糊中拌匀，让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。
2.把五花肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时把五花肉依次放入锅中，开大火炸制，大约炸制3分钟，五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。
3.把姜片摆放在砂锅底部，放上葱结，再放入炸好的五花肉，倒入适量的清水没过五花肉，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油10克增鲜，老抽3克，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟后，趁热撒上葱花，一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。
小总结：
1.炸五花肉时，开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发，才更加的外酥里软。
炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩还好吃许多人私信我说自己炖的肉又柴又不好吃，究竟是哪儿一步做错了，通过各位的描述，我基本已经知道你们炖的肉为什么这么不好吃了！炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩好吃！其实炖肉最主要的环节就是焯水，但是许多人都会弄错。因为我家的人都比较喜欢吃牛肉，所以今天就给大家做一道番茄牛肉！那么牛肉该如何焯水呢？牛肉清理腌制的过程今天就不阐述了。直接教大家如何焯水吧！首先你要将腌制好的牛肉放入锅中翻煮，大约过个六七分钟，锅中就会出现浮沫，这些浮沫会对身体有害，所以需要拿出，然后将煮好的牛肉拿出，这样牛肉的焯水就完成了！煮出来的牛肉也十分嫩！下面就和小编一起学习下番茄炖牛肉的做法吧！
番茄炖牛肉
By 杰米4671150000
配料：
牛肉 500克、西红柿 2个、花椒 适量、草寇 适量、草果 适量、肉蔻 适量、川芎 适量、白寇 适量、生抽 1毫升、白酒 1毫升、精盐 2克、转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋） 适量、小葱 5克、黑胡椒 适量、花生油 5毫升、茴香 适量、香叶 适量、八角 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、丁香 适量、白芷 适量
烹饪步骤：
1.清洗干净，切成小块
2.清洗干净，用热水去皮切块
3.大火将油烧沸腾，将准备好的姜，葱，辣椒放油中炸
4.将牛肉下锅爆炒15分钟，约5成熟，将番茄放入锅中，大火炖10分钟，收汁
烹饪小贴士：
1、上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。2、牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。3、里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。4、鸡肋：相当于猪的五花肉。5、前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。6、腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。7、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
你还有其他炖肉的 *** 吗？
它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、维生素B族等对身体有益的物质，而且性平，最适合冬季进补，好吃又不上火。
冬天气温低，而且干燥，人体容易流失热量和水分，可以经常做一些炖牛肉，软烂入味，味道鲜美，老人孩子都能吃，有很好的补益作用。吃牛肉可以强筋健骨、提高抵抗力，大雪过后天气会越来越冷了，炖牛肉赶快安排上吧。
虽然炖牛肉好吃又营养，但很多人都炖不好，口感比较柴，嚼起来很费劲。要知道牛肉的肌肉纤维比较粗，如果 *** 不对，就会出现这种情况。
好吃的炖牛肉，必须是软烂又入味的。很多人做炖牛肉，要么直接焯水，要么加很多香料，做出来的牛肉不香不烂，口感很差，以后别再这么炖了。
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，这可是饭店大厨的“秘诀”，牛肉软烂鲜香又入味，没牙也能吃，快跟我一起看看吧。
炖牛肉记住“3用”
1、用冷水浸泡
很多人做炖牛肉，都是直接焯水的，其实炖牛肉并不需要焯水，越焯水口感越柴，鲜味也没了。把牛肉切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水即可，可以去除牛肉的腥味，还能保持肉质鲜嫩，避免多次加热。
2、用热油爆炒
浸泡好的牛肉不焯水，直接下锅用热油爆炒，炒出牛肉的香味，并且让腥味挥发掉，加调料上色，再倒水炖制即可，这样牛肉才鲜嫩好吃。
3、用山楂炖牛肉
炖牛肉时，除了加葱姜、八角等香料，还要加入适量山楂，1~2个即可，没有新鲜的可以用山楂片。山楂片含有有机酸，可以软化牛肉的纤维，让牛肉更软烂。而且山楂有去异味、解油腻的作用，炖好的牛肉更好吃。
还要牢记“1不能”
炖肉一定要记住“不能早放盐”，如果牛肉一下锅就放盐，很容易让肉变硬，怎么炖都炖不烂，吃起来又老又柴，特别费牙。建议等到牛肉炖软烂，大火收汁的时候再放盐，这样就能入味了，没牙的老人也能吃。
下面和大家分享一道好吃的“胡萝卜土豆炖牛肉”，做法简单，建议经常做给家人吃，增强体质好过冬。
【胡萝卜土豆炖牛肉】
准备牛腩2斤、胡萝卜1根、土豆2个、西红柿1个、葱姜、八角、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽。
1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干。胡萝卜、土豆去皮，吸干机后切块。西红柿洗净切块，葱姜切好，准备几种香料。
2、起锅烧油，倒入牛腩块，小火煸炒出油，肉香味浓郁后放葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味后加生抽、老抽，翻炒上色。
3、倒入适量开水没过牛肉，小火炖40分钟，牛肉软烂后放入胡萝卜、土豆、西红柿，加适量盐翻炒均匀，继续炖20分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜末。
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无论炖啥肉，别知道加花椒八角！换成这2样，快速炖烂，越炖越香无论炖啥肉，别知道加花椒八角！换成这2样，快速炖烂，越炖越香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炖啥肉，别知道加花椒八角！换成这2样，快速炖烂，越炖越香！』
肉类是我们经常吃的一种食材，除了炒着吃，就是炖汤了。无论是鸡肉、猪肉，还是牛羊肉，做到软烂不腥，鲜香美味才好吃。
红烧肉，是很多人都爱吃的一道美食，说到底它也是炖肉。很多人认为炖肉简单，把肉放进锅里，直接加水炖就行了，结果炖出来的肉又老又柴，还有很大的腥味，白白浪费了一锅食材，其实炖肉也是有技巧的。
炖肉，最主要的就是软烂入味，通常都需要炖很长时间，少则半小时，多则2小时。
要想让肉入味，加入的调料就非常关键，用对了调料，肉不仅能快速软烂，也能快速入味，节省了很多时间。
在炖肉时，包括鸡肉、猪肉、牛羊肉，都有很大的腥味或膻味，必须用对调料，才能有效去腥增香，不然味道就会怪怪的。日常生活中，不管炖什么肉，很多人的习惯做法就是加花椒、八角、桂皮，香叶等香料，这种做法是错误的。
俗话说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角，炖牛肉不加韭菜。
你别以为只是随便说说，这都是古人总结下来的经验，加了后味道会很怪，肉吃起来不香。今天和大家分享一个炖肉的技巧。无论炖啥肉，加这2种料就够了，快速炖软烂，鲜香不腥。
【炖肉必加的2种香料】
1、肉豆蔻
肉豆蔻，是一种常见的香料，和白豆蔻不是同一种东西，具有浓烈的香味，口感苦涩，炖肉时加入肉豆蔻，其挥发油有很好的去腥解腻的作用，能大大减小肉类的腥味或膻味，让肉炖得越久越香。
2、砂仁
砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经，有芳香行散，降中有升的功效。它的香味也非常强烈，个头小外皮薄，味道很容易和肉类进行融合，有去腥增香的作用。
砂仁的挥发油能加快肉类纤维的软化，让肉快速炖烂，减少炖煮的时间。
【小贴士】
花椒、八角的味道虽香，但并不是所有肉都适用，所以炖肉时别只知道加这2样。大厨说，加另外2样，就是肉豆蔻、砂仁，能有效去腥、增香、解腻，无论什么肉都能快速变软烂，炖得越久越香。
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客家人传统的土 *** 炖肉，肉香味美原汁原味，4斤出锅吃完还想吃客家人炖肉都喜欢那一口传统土 *** 炖出来的肉，原汁原味，肉香味美，让人吃一口就回味无穷，这种土 *** 炖肉不需要很多调料，做法也是很简单，步骤少，不用什么技巧就可以炖出一锅美味的肉。
今天我就来跟大家分享我们客家人这一锅传统炖肉，不过这个传统做法用的是柴火炉灶，现在我们用的都是燃气灶，做法一样，味道很好，但少了一股柴火味，多少还是会有点遗憾。
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
之一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，更好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒，炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是更好的。
第七步：时间到，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干，留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘。
这一道客家焖土猪肉就做好了，喜欢的朋友试一下，传统做法，独特的风味，客家人百吃不腻的一道菜，如果家里有柴火炉灶，可以用柴火来炖肉，吃着更香，饭都要吃多两碗。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
煮肉炖排骨，记住1放3不放，肉嫩不柴，关键还没腥味上一篇咱们了解了怎么挑选排骨，那没买回来，自然就是要开始做了；
每家每户最实在的吃肉方式，莫过于直接炖一大锅上桌开吃了，既实在又吃得过瘾；但也有好多人会发现，自己精心炖的猪肉，不管是口味还是肉质，都是那么差强人意；尤其谈到清炖，要么就是腥味太重，要么就是肉太老，嚼不动；
其实炖肉虽简单，但也有大学问，除了掌握火候以外，操作步骤和使用调料也是占主要的作用；今天小厨就和大家聊聊如何炖猪肉：记住这几点，保证炖出来的肉，入口软烂，而且没有一点腥味；
一放：水中泡
大部分人在炖牛肉的时候都会提前把肉多泡水去去血水，其实猪肉也是同一个道理；不管是炖肉还是排骨，提前1-2个小时，用清水浸泡一下，中间多换两次水，这样不仅可以有效地去除肉质里的血水，然后再进行焯水，这样可以大大的降低肉的血腥味！
如果家里条件允许的话，也可以使用茶水泡肉（5%的浓度就可以），这样炖出来的肉会更嫩更鲜；
三不放
1、不放料酒
大家肯定会疑惑，炖肉不放料酒，什么时候放料酒；料酒常用于肉类烹饪没有错，但也要掌握 *** ；生肉焯水的时候，我们要放生姜和料酒去腥；这时候料酒是必放的；
但开始炖肉的时候就不用再放料酒了；
料酒其实在做菜的时候讲究的是“烹料酒”，利用锅边的高温，把料酒“烹”在滚烫的锅边，这样料酒本身的香气才能挥发出来；其实它和“烹醋”是一个道理；但如果锅内温度达不到让料酒蒸发的温度，这个时候再使用料酒，就变味了，炖出来的味道总会感觉怪怪的；
2、不放花椒
老话有句总讲：猪不吃花椒，羊不吃大料；意思就是炖肉的时候时候不放花椒，做羊肉的时候不放八角；
花椒本身是一种香麻味相对比较浓郁的一种调料；炖肉的时候我们出来需要调味料来增香外，其实更讲究的是要保持肉本身的鲜味；而花椒的香麻味，如果掌握不好，就会覆盖肉的鲜味；等炖出的肉，尝起来也会麻麻的，细品花椒味久久不散；
3、不放酸类食材
所谓的酸类食材指的比如：干山楂、柠檬；或者就直接放醋更直接些；尤其做糖醋排除，像醋和山楂是不可缺少的；
但对于炖肉来说，尤其是清炖排骨或清炖肉汤，切记不要放这类食材；加入酸类物质，再小火慢炖，会使整个汤的味道变得有酸酸的口感，不仅遮挡了肉的鲜味，还大大降低了口感！
下面小厨和大家分享一份家常的土豆炖排骨的做法，这道菜不仅大人小孩都爱吃，而且还超级下饭；
1、排骨我们洗净后，放入清水里面先浸泡1个小时左右；中间换两次水；土豆改刀切成小块，清水把淀粉冲洗干净；
2、浸泡后的排骨再次洗净后，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫；捞出备用；
3、锅内放香叶，八角豆瓣酱，姜片爆香后，倒入排骨翻炒；这个过程锅边温度高，可以用料酒炝锅；再倒入生抽，没过排骨的热水，葱和干辣椒；中小火炖着40分钟；
4、倒入土豆，再焖10分钟；放入几块冰糖，食盐调味；开大火至冰糖融合，收汁，就可以关火了！
不管是炖肉还是炖排骨，清汤还是红烧，并不是说放的调料越多味就越好；首先我们要分清楚做什么口味的，然后再根据自己所吃的口味逐类添加；调料是增味剂，但用不好也会败在增味剂上面！大家觉得呢？
炖肉怎么做才好吃？学会这套“厨房秘籍”，三步做出“明星菜”（央视财经 《回家吃饭》）“厨房小神器”推荐大会，现在开始。今天要推荐的是：柠檬。
饭团们，您别看柠檬个子小，这用处可不少：
柠檬能去除碗盘的异味、刀具的鱼腥味，用过的柠檬皮放在冰箱里还可以去除冰箱的异味；
柠檬皮可以擦五金件，去除水垢。
家政大姐做的饭菜，要满足许多不同口味的家庭，怎样的美食才能南北兼具老少咸宜呢？在这一点上，家政大姐的拿手菜，就必须要做到众口能调。那些获得不同口味家庭一致好评的金牌菜是哪些呢？家政大姐又有哪些厨房心得呢？《回家吃饭》 *** 了一系列特别节目：家政大姐金牌菜。
接下来的三天我们将会邀请三位家政大姐，送上她们的“厨房秘籍”。爱美食的你，千万不要错过哦~
推荐“厨房小神器”的这位，正是我们今天的美食达人，从业20年的家政大姐，李淑玲。
李大姐这道金牌菜做了千百遍，备受欢迎。无油烟、健康易做的“明星菜”，到底怎么做？
美食达人——李淑玲
茄汁炖牛肉
三步做出明星菜：
之一步焯水：牛肉改刀放入锅中加凉水、姜 、料酒至开锅去除血沫；
窍门：肉类食材冷水下锅焯水，可以较大程度去除血水和异味。
第二步清洗：焯过水的牛肉用热水清洗干净放入高压锅中；
窍门：用热水清洗焯过水的牛肉，可以保持牛肉的软嫩，而且更容易煮熟。
第三步炖煮：锅中加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水，盖上盖子压15分钟，再将胡萝卜、土豆切成滚刀块，一起放入高压锅中，上汽1分钟后出锅即可。
在千百次尝试后，李大姐在最初的炖牛肉中，添加了洋葱和西红柿，这不仅可以增香去腥，又可以让牛肉变得更美味。
茄汁炖牛肉
食材：牛肉 洋葱 西红柿 土豆 胡萝卜 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 草果 白蔻 干山楂片 蘸酱汁 白糖 盐 料酒
做法：
1、牛肉切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，盛出后用热水清洗，备用；
2、将西红柿焯水、去皮后切块，备用；
3、将牛肉放入高压锅中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水，盖上盖子压15分钟；
4、将胡萝卜、土豆切成滚刀块，一起放入高压锅中，上汽1分钟后出锅即可。
不过，“万能”的家政大姐有一个心愿：做红烧肉是自己的短板，如何能做出老少皆宜、年轻人还能接受的红烧肉？
大姐您别急，要想做出好吃不油腻的红烧肉，卢大厨有妙招~
特级厨师——卢晓光
红薯红烧肉
怎么能让红烧肉好吃、不油腻？
1、将五花肉放入锅中培制（锅中不放油，加热后将猪肉带皮的一面在锅中来回摩擦称培制），去除油脂和杂质；
2、锅中倒入凉水焯水去除油脂（反复两次，一次整块焯水，一次改刀后焯水）；
3、煸炒，再去油脂；
烹饪红烧肉时加入红曲米，不仅因为它的营养价值高，而且还能起到提色的作用：
卢大厨在红烧肉中还加入红薯，目的就是为了增加膳食纤维，让这道美味菜肴更上一层楼。
那么五花肉要炖到什么程度，才是熟了呢？一张图告诉您：
好吃不油腻的五花肉，满满都是大厨的新创意，您可别错过！
红薯红烧肉
食材：五花肉 红薯 葱 姜 蒜 冰糖 大料 桂皮 花雕酒 蘸酱汁 红曲米 油
做法：
1、坐锅开火，将五花肉的皮朝下，培至焦黄色，再放入水中，用刀刮去表面的焦黑物质；
2、再将五花肉放入锅中焯水，取出后改刀切成皮肉相连的大块；
3、将改刀后的五花肉再次焯水，取出后改刀切小块，备用；
4、锅中倒油，加入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉煸炒至焦黄，放入花雕酒、热水、蘸酱汁、红曲米，翻炒均匀后倒入高压锅中，压20分钟，再次倒入炒锅中；
5、锅中倒油，将红薯切块放入锅中，炸至焦黄、捞出，放入五花肉锅中、收汁，出锅即可。
家政大姐做过上千遍的炖肉，
已成无数家庭的更爱。
资深大厨解决炖肉难题，
浓香不腻让人赞不绝口，
这样炖肉，美味又健康。
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炖猪蹄，记住一放三不放，猪蹄软烂，汤汁鲜香不腥，一碗不够喝大家好，我是阿飞，今天推荐一道大人孩子都适合喝的汤，孩子吃了补钙健脑长个子，女人常吃面如桃花皮肤好，美容还能抗衰老。
冬天天冷，有时间炖一锅给自己给家人补一补。
【猪蹄花生汤】
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，钙等营养价值，有助于补血、润肤、通乳、强壮腰膝、延缓衰老。
花生中的锌和钙含量不低，可以养血美容，促进大脑发育，增强记忆，促进骨骼发育还能有效地延缓衰老。
把猪蹄和花生一炖，满满一锅的胶原蛋白 ，浓香营养还养颜，这个干燥寒冷的冬天，滋润又补水，拒绝干燥就从现在开始。
1.把干花生米用温水泡半个小时，脱去花生米外面的红衣。
买了2个猪蹄，卖猪蹄的处理的很干净了，看到有不干净的地方，用咱的眉夹再处理处理。
把猪蹄破开 ，剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙，砍成小块。
花生泡发以后， 剥去红衣。
2.把猪蹄焯水。
.锅内烧水 ，凉水放入猪蹄， 淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来，用清水把猪蹄冲洗干净。
3.炖汤
锅中加入清水，放入猪蹄，想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂，需要炖煮的时间长，嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。
这里更好一次性把水添够，中途尽量别再加水了。
之一次：开大火炖煮30分钟，炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来，可以用勺子打去浮沫，猪蹄汤不会太油腻。
猪蹄汤想要浓郁奶白 ，炖的时候火一定要大，让营养充分析出来融入汤到里面。
第二次：30分钟以后倒入花生转小火炖煮，再炖40分钟左右。
大概八成熟的时候 ，再把火转小点，盖上锅盖焖。
俗话说 ：“千滚不如一焖”
这样既不乱汤还成形，还能析出更多的营养。
第三次：焖5分钟 ，放入几粒红枣，把红枣的香甜味炖出来。
到这里我们什么都没有放，就是料酒也是焯水时放点，炖煮期间，注意火候就行了。前后炖煮时间大概在80分钟左右，猪蹄用筷子轻轻一扎就烂了，汤汁已经奶白了，没有一点异味。
最后就放一样最基本的调味料：盐。
然后加入适量的食盐，调一下底味， 就能出锅装盘了。最后撒入几粒枸杞，这锅清香软糯的猪蹄花生汤就炖好了。
炖猪蹄，炖排骨还是炖猪肉，只要是炖喝的汤，切记炖煮中间有3样东西别乱放。
之一：料酒，料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤，料酒是在烹饪也就是炒菜时，随着温度的升高能挥发带走腥味。
第二：八角，八角香味太重，放了八角会适得其反，夺了猪蹄的香味。
第三：花椒，花椒气味香，麻味重，能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色，二是抢食材的味道。
所以炖汤过程中，尽量不放调料，前期焯水就行了。不放大料不乱味。猪蹄软糯脱骨，一碰就烂，汤汁不腥味道鲜。
7款香气逼人的炖肉秘方！快收藏吧面对买回来的肉肉束手无策的童鞋，快用炖的 *** 搞定它，超方便。什么烧焦、没熟的状况通通解决，而且味道不错哦，肥而不腻，汁浓鲜美，短时间就能俘获一家人的胃！
酸菜猪肉炖粉条
食材：
东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量。
做法：
1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2)五花肉切正方小块
3)东北酸白菜切丝；
4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
胡萝卜土豆炖肉
食材：
五花肉250g、 油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、土豆适量、酱油适量。
做法：
1)胡萝卜。土豆切成小块，洗净，待用；
2)五花肉切成小块，待用；
3)锅中放油，先炒五花肉；
4)再放入胡萝卜和土豆炒一下；
5)放入适量的水，盐、酱油，大火煮开，小火煮；
6)煮熟即可。
炖肉烩海带
食材：
猪前腿肉600g、海带100g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、大料适量、红尖椒适量。
做法：
1)将猪肉洗干净切成块；
2)准备好葱、姜、大料、红尖椒；
3)锅中放少许油，猪肉入锅煸炒。小火煸，不停的翻动，将肉中的油煸出。煸至肉变色后盛出；
4)用煸肉煸出的油炝锅，葱、姜、大料、红尖椒入锅煸香；
5)加豆瓣酱煸香后加酱油、料酒；
6)再加些水；
7)将煸过的肉入锅。翻炒均匀盖上锅盖炖。其间要翻动几次。肉炖至8成熟时加盐、白糖；盖上锅盖继续炖。其间还要翻动几次。越临近肉熟越要翻动的勤些；
8)炖肉期间将干海带洗干净；
9)放在蒸锅里蒸15分钟；
10)将蒸熟的海带切成片；
11)肉熟后将海带入锅；
12)翻炒均匀，2、3 分钟后即可出锅装盘。
五花肉烧百叶结
食材：
五花肉1000g、薄百叶2张、油少许、盐少许、冰糖少许、老抽少许、味精少许、啤酒半瓶。
做法：
1)所有食材；
2)五花肉过一下水；
3)五花肉过水洗净，薄百叶冼净打结备用；
4)起油锅加热；
5)放入五花肉煸炒；
6)放少许老抽煸炒；
7)放啤酒煸炒；
8)放少许盐煸炒；
9)再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约1小时；
10)放入备用的百叶结小火煮10分钟；
11)最后放少许味精炒匀出锅；
红烧肉炖山药
食材：
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒 1个、料酒1大勺
做法：
1)将五花肉和后尖肉洗净，切块；
2)准备好八角 桂皮 料酒 葱姜；
3)山药洗净去皮，切成滚刀块；
4)把山药下入油锅煎成金黄；
5)把肉水焯一下，捞出备用；
6)锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒；
7)加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄；
8)加入冰糖转小火，煸炒至上糖色；
9)烹入料酒，加入酱油煸炒均匀；
10)加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟；
11)加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。2)转中火，烧至汤汁浓缩即可。
菱角烧肉
食材：
五花肉200g、菱角300g、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
做法：
1)将五花肉切成大小适中的块， 小葱打结， 姜切成末， 准备好其它大料；
2)锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
3)将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小， 表面变成金黄色；
4)倒入黄酒， 老抽和生抽翻炒上色；
5)加入新鲜的菱角， 继续翻炒；
6)将八角， 桂皮， 香叶， 小葱结， 姜末和冰糖放入进去， 再加入没过原材料的水；
7)盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；
8)揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
9)搅拌均匀继续收汁；
10)出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
冬瓜炖肉
食材：
冬瓜1500g、五花肉500g、粉条80g、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、小葱适量、姜适量。
做法：
1)冬瓜去皮和瓤，洗净；
2)粉条用温水泡上；
3)冬瓜切大块；
4)五花肉切厚片，葱姜切碎；
5)锅中放油，油热后放入五花肉小火煸出油，依次放入葱姜、五香粉、酱油翻炒；
6)把冬瓜倒在肉上面，加半碗水盖上锅盖大火煮开，改为中小火炖约二十分钟左右；
7)把泡软的粉条放进冬瓜里，放盐，把粉条翻到下面，继续炖一分钟关火，稍焖一会儿；
8)出锅之前可以依据个人口味，加点儿醋。
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