荸荠是秋冬季节当中一种很常见的水果，既可以生吃，也可以煮熟后再吃，那荸荠是生吃好还是熟吃好呢？
荸荠生吃好还是熟吃好
各有优点。
荸荠是属于一种水生植物，通常以地下膨大的球茎作为食用，可以生食、熟食也可以做菜食用，其中生吃的话口感比较脆嫩，而且生吃对于荸荠中所含营养物质的保留也是最完全的。
但是荸荠因为是生长在淤泥里面的，所以其表皮上可能会带有较多的泥沙、细菌、寄生虫等杂质，如果将荸荠煮熟之后再吃的话，对于人体来说也会更加安全、健康一些。
荸荠生吃会有寄生虫吗
清洗干净之后一般没有太大的影响。
荸荠的寄生虫主要是存在于外皮与果柄上，其内部本身是不带有寄生虫的，所以如果在削皮之前，将荸荠的外皮用沸水烫一遍，然后将荸荠的果皮削掉，并且在削完皮之后注意将荸荠的果肉用盐水清洗干净的话，那么一般情况下是可以去除掉大部分的寄生虫的，在适量食用的情况下也不会对人体健康造成很大的危害。
荸荠要煮多久才能杀死寄生虫
5-6分钟左右。
寄生虫的主要成分是蛋白质和水分，并不是很耐高温，所以一般将荸荠放在60-70℃的温度环境中，连续煮5-6分钟左右就能够将大部分的寄生虫都杀灭掉了。
但是如果只煮5-6分钟的话，荸荠此时还没有熟，吃起来口感不是很好，所以建议可以继续将荸荠置于沸水中煮10-15分钟左右，直至
被煮熟之后就可以食用了。
吃了荸荠肚子疼怎么办
视情况而定。
荸荠的质地较硬，其中含有较多的淀粉，食用后比较难消化，因此如果食用过多的话就有可能会出现腹痛、腹胀等肠胃不适的症状，如果是因为吃多了荸荠所引起的肚子疼，那么建议先立即停止继续食用荸荠，然后多喝水、注意休息就可以了。
但如果是因为荸荠不干净，导致人体感染细菌、寄生虫所引起的肚子疼的话，那么就需要及时地去医院就诊。
才知道荸荠去皮不用削，5秒剥一个，干净完整不浪费， *** 超简单才知道荸荠去皮不用削，5秒剥一个，干净完整不浪费， *** 超简单
荸荠是一种很好吃的蔬菜，可以炒、可以炖，也可以直接当水果吃，吃起来口感爽脆，味道清甜。而且营养价值很高，含有丰富的水分，以及多种维生素、矿物质，它的热量非常低，每百克只有31千卡，是美容减肥的好食材。
虽然荸荠很好吃，但切记不要带皮吃，因为荸荠是水生植物，而且生长在沼泽或水田中，表皮上附着了很多寄生虫、细菌，直接吃的话就会感染，所以食用前一定要去皮。
小时候，母亲买了荸荠，都是让我帮忙去皮，用削皮刀一个个地削皮。荸荠个头非常小，削皮有点费劲，不小心还会削到手，大家有没有这样的感觉呢？
过去只会这样的笨办法，但现在我学会了一个妙招，给荸荠去皮根本不用刀，用手一搓就掉皮了，5秒钟就能弄一个，简单又快速，再也不会削到手了。
如果你也在为给荸荠去皮发愁，就和我学学这个妙招吧，不仅去皮快，而且能保留更多的肉质，不会浪费哦。
【荸荠去皮的小妙招】
1、把荸荠放入盆中，加入一些清水，然后戴上一次性手套，尽量不要用手直接触摸荸荠，不然表皮上的寄生虫很可能跑到手上，就被吃进肚子里了。再准备一个干净的牙刷，我家就专门有一个刷食物的牙刷，用牙刷把荸荠仔细地刷干净，再用清水冲洗一下，沥干水分。
2、锅里倒入一些清水，放入洗干净的荸荠，盖上盖子，开大火煮开，再小火煮5分钟就关火。荸荠不要煮太长时间，不然会煮烂，而且营养也都流失了。
3、把荸荠捞出来，立刻放进冷水中浸泡3分钟，就可以去皮了。
4、用刀把荸荠长芽的顶部给削掉，再用指甲沿着表皮的边缘抠一抠，表皮就脱落了，就像鸡蛋壳一样，一抠一大片，5秒钟就能剥完一个荸荠。
5、这样抠下来的皮非常薄，就是表面的一层皮，几乎没有肉质，更大程度地保留了荸荠肉，看起来更大更饱满，比用刀削好多了。
因为是煮过的荸荠，所以口感没有生吃时那么清脆，但煮的时间短，吃起来也是脆的，不是软烂的，并且味道比生的时候更甜，大家可以试一试。
用这个 *** 去皮的好处是，经过高温蒸煮，荸荠上的寄生虫、细菌都被消灭了，吃起来更放心。为啥煮一下就容易剥皮了呢？因为在高温下，果皮迅速膨胀，和果肉就分开了。用冷水一泡，热胀冷缩，果皮就能一剥就掉了。
要注意的是，荸荠去皮后要尽快吃完，放很长时间的话口感就下降了，而且容易滋生细菌。
同时，荸荠属于寒性食物，对胃肠的 *** 性比较大，所以一次性不要吃太多，尤其是脾胃虚寒的人，尽量要少吃。
荸荠怎么吃呢？和大家分享一道【荸荠肉丸汤】，营养又好吃。
准备肉馅、荸荠、胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、老抽、香葱、生姜、鸡蛋、生粉。
1、葱姜都切末，荸荠去皮后切末，都放入肉馅中，加适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌2分钟。
2、打入一个鸡蛋，加入一勺生粉，继续用筷子搅拌至上劲，生粉的用量看情况加入，太稀的话就多加一些。
3、锅里倒入一些清水，大火烧开，手心蘸点油，用手把肉馅团成丸子，放进锅里煮，煮几分钟，但丸子漂起来后就熟了。
4、把丸子盛入碗中，舀一些汤水，加点食盐、生抽、香菜末，就可以吃了，丸子鲜嫩Q弹，特别好吃。
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荸荠去皮，用手剥也能5秒1个？学会这招，1分钟剥1盘，快速不浪费荸荠去皮，用手剥也能5秒1个？学会这招，1分钟剥1盘，快速不浪费
荸荠是一种水生植物，一般生长在浅水里，是中国的特色蔬菜之一，我们平时吃的是它膨大的地下球茎，口感鲜甜，清脆多汁，可以直接当水果吃，也可以做菜、做成罐头等，还可磨成荸荠粉，用开水冲泡食用。
荸荠的营养价值很高，性寒滑，味甘凉，能补中益气，清热化痰，润肺消食，对身体非常好。
在一些地方，荸荠也叫作马蹄，是因为它的外形和马蹄十分相似，因此得名。春季干燥，多吃些荸荠，是非常滋补的。
由于荸荠生长在水中，比如沼泽、水田中，环境比较脏，表皮上容易附着细菌、寄生虫等有害物，所以不能生吃，而且要去掉外皮后食用，以免感染寄生虫。荸荠比较小，削皮时比较麻烦，不好抓，用刀还容易削到手，大家有没有这样的苦恼呢？
如果你也为荸荠削皮而苦恼，就快跟我一起学学吧。80岁奶奶教我一招，根本不用刀，5秒钟一个，速度特别快，再也不会伤到手了，非常实用。下面分享具体的做法。
【荸荠去皮小妙招】
1、买一些新鲜的荸荠，捏起来比较坚硬的才新鲜，如果发软了说明放了好久了。把荸荠放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量清水，先浸泡20分钟，杀菌消毒，去除寄生虫和细菌。
2、用手把荸荠搓洗干净，洗掉表面的泥土，荸荠一定要洗干净再吃，不能马虎。荸荠上有很多芽，缝隙里不容易洗到，可以用牙刷来帮助，洗干净后沥干水分。
3、锅里倒入适量清水，把荸荠倒进锅里，盖好锅盖，先把水烧开，然后用小火继续煮5分钟，立刻关火。荸荠不能煮太长时间，不然会煮烂，口感就不爽脆了。
4、荸荠煮好后捞出，晾至不烫手，我们就可以开始去皮了。怎么去皮呢？先用刀把荸荠的芽部、根部削皮，然后用指甲一抠，周围的一圈外皮就被剥掉了，特别省事，根本不用刀削。
5、荸荠煮了5分钟，它的外皮被煮软了，和内层的果肉分离开来，所以用指甲一抠，外皮就掉了。还可以借助一些工具，比如勺子、筷子、易拉罐拉环等，也能轻松把外皮剥掉。
剥出来的荸荠非常完整，几乎没有损失果肉，一点也不浪费，用清水冲洗干净，可以直接当水果吃，或是做菜，口感都特别爽脆。
下面和大家分享一道好吃的荸荠美食——【荸荠玉米排骨汤】，味道鲜美。
准备排骨、荸荠、玉米、胡萝卜、大葱、生姜、香葱、香菜、食盐、料酒、开水。
1、排骨剁块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水五分钟后捞出洗净，沥干水分。
2、荸荠洗净去皮，玉米洗净切段，胡萝卜去皮后切块，倒进电压力锅中，再放入排骨块，加入适量葱段、姜片、食盐调味。
3、加入足够的开水，盖上盖子，选择炖汤模式，就不用管了，要等待一个半小时，确保食材全部软烂。
4、等电压力锅提示结束后，打开盖子，捡出葱段、姜片，加入适量鸡精提鲜，撒上葱花、香菜末，就可以端上桌吃了。汤汁特别鲜美，食材也软嫩好吃。
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萝卜白菜靠边站，这菜被称“地下雪梨”，营养极高，建议4种做法马蹄号称“江南人参“，既是蔬菜也是水果，学会这4种做法，老少皆宜，营养丰富!
现在去菜市场，经常能够看到一种新鲜的蔬菜上市，可以把它称作为水果，也可以当作蔬菜，它有着红褐色的外衣，圆形的外表中间向里凹进去，削去外皮就是白白的果肉，吃在嘴里脆脆甜甜，很有水分，人们叫它马蹄，也有的地方叫作荸荠。
马蹄在古代就有“地下雪梨”的美誉，因为它和梨的口感很像。在北方有的地方称它为“江南人参”，马蹄当中含有的磷是根茎类蔬菜当中含量更高的，可以促进人的生长发育。
马蹄的做法也是很多种，可以炒着吃，可以炖汤喝，也可以生吃当水果哦!
下面就来给大家介绍几种好吃的方式吧!
一、 推荐菜谱：马蹄糕
准备食材：马蹄、枸杞、马蹄粉、糖
*** 方式：
1、 马蹄先清洗干净后去皮，切成小块，要泡在水里，不然会被氧化;
2、 准备400毫升清水，加入125克的马蹄粉，马蹄粉就像是淀粉一样会有沉淀;
3、 用细一点的筛子，过滤一下泡好的马蹄粉，去除里面的杂质和大的颗粒;
4、 准备一个小的锅，加入400毫升的清水，加入150克冰糖煮开;
5、 等冰糖融化后，加入碎的马蹄粒，再次煮开;
6、 将煮好的马蹄糖浆水，倒在泡好的马蹄粉里面，边倒边搅拌，慢慢的面浆会变得很粘稠;
7、 最后将面浆倒在一个容器中，铺平，放上枸杞装饰。
二、 推荐菜谱：马蹄炒鲜虾仁
准备食材：马蹄、鲜虾仁、青椒
*** 方式：
1、 马蹄去皮，切成片片，泡在水里;青椒清洗干净，切成块状;
2、 鲜虾仁 放入料酒、生姜、盐腌制一会;
3、 起锅烧油，油热后，放入虾仁煸炒变色，然后倒入马蹄和青椒，继续翻炒;
4、 最后加入盐和生抽调味即可。
三、 马蹄排骨汤
准备食材：马蹄、排骨、生姜、大葱
*** 方式：
1、 马蹄去皮，整块放在水里泡一下，防止变色;
2、 排骨冷水下锅，加入生姜料酒，焯一下水，撇去血沫，冲洗干净沥干水分;
3、 将排骨和马蹄一起下锅，加入没过食材的水，放入生姜、大葱和料酒，大火煮开，转小火焖煮30分钟;
4、 最后出锅加入盐提味即可，撒上葱花。
四、 马蹄甜品
准备食材：马蹄、雪梨、冰糖、枸杞
*** 方式：
1、 马蹄洗干净，去皮，然后切成小丁;雪梨也同样去皮，切成小丁;
2、 锅里加入少量的水，先将雪梨倒入锅里，煮开;
3、 接着再将马蹄倒入，继续炖煮，小火焖10分钟;
4、 最后加入几粒枸杞，再放入几颗冰糖，可以少放一点，雪梨和马蹄本身就有甜味;
5、 继续焖20分钟，汤汁有点粘稠，枸杞变大就可以了
马蹄是个老少皆宜的蔬菜，这个季节可以多吃点哦!(丹丹)
冬天喝水煮荸荠，鲜美又抗寒荸荠清洗干净 荸荠缨子不要去掉哦！放入砂锅里面，加水，与荸荠齐平就可以了大火烧开，转小火烧一个小时，也可以中火烧，时间可以节约点。我是没有事情，慢慢烧的煮好了配上一杯菊花茶，下午茶也很特别哦小吃,煮,清淡,爽口
冬天马蹄放锅里蒸一蒸，之一次见这种做法，高手在民间，开眼界了大家好，把马蹄放进锅里蒸一蒸，没想到这么厉害，我也是最近才知道，感兴趣的朋友们，赶紧跟着我来了解了解吧。
马蹄是一种非常营养的水果，其口感清甜多汁，脆嫩可口，含有大量的维生素、膳食纤维、蛋白质、钙、胡萝卜素等等营养成分，有着清热解毒、降低血压、生津化痰等等好处，没有吃过马蹄的朋友们，可以去多多购买来食用哦。
马蹄既可以生吃，还可以用做烹饪菜肴的配料，尤其是将其切成马蹄碎与肉末一起，吃起来的口感是特别脆嫩的。冬天正是马蹄上市的时候，因此呢，我就用马蹄来给大家分享一个新做法。
【马蹄甘蔗玉米水】
*** 食材：马蹄、玉米、甘蔗、枸杞
*** *** ：
1、首先准备七八个马蹄，将其装入大盆里，并加上多一些的清水，下手对马蹄一个个地进行揉搓清洗，
2、重复多次的换清水，直至清水不再浑浊，我们先将马蹄清洗干净后，接下来我就给大家分享一个剥马蹄皮特别快速的 *** 。
3、起锅，把洗净的马蹄放入蒸锅中，盖上盖子，大火烧开后蒸制八分钟，马蹄蒸好后，关火将其夹出来，再放进冷水里面过一遍。
4、经过高温的蒸制，马蹄的果肉与果皮就会有所分离，再放进冷水中的话，利用热胀冷缩的原理，马蹄皮就会很好地去除。
5、我们首先把马蹄的两端给它切掉，再准备上一个水果削皮器，慢慢地对马蹄进行削皮。
6、蒸制过后的马蹄，再去削皮的话是非常容易的，而且果皮上一点果肉都不会残留，果肉也会很平整。
7、马蹄全部去完皮以后，对半切开，切好后装碗备用，另准备上一小节的甘蔗，去皮后切成小段，再改刀切成长段状。
8、再来上半根玉米，将其切成切成小块，食材全部切好，准备上一个砂锅，把所有的食材倒进去，并倒入清水没过所有的食材，盖上盖子大火煮开。
9、大火煮开后，再转中火煮20分钟，时间到，即可开盖，往里面撒入一点枸杞进行点缀，再搅动搅动，即可关火盛出来开喝了。
10、按照此 *** 做出来的甘蔗玉米马蹄水，喝起来清香可口，甜丝丝的特别好吃，干燥的冬天喝上这样一碗汤，清火润燥，补水又补维C。
马蹄虽然口感好吃，但是我建议大家更好不要生吃，因为生吃容易感染马蹄上的姜片虫，从而寄生在人体导致肠胃溃疡，所以马蹄更好是煮熟以后吃。
如果实在喜欢生吃的话，可以在马蹄去皮之后，用淡盐水泡一泡再吃，而且尽量少吃一些，不知道怎么去皮的朋友，可以试一试用蒸锅蒸一蒸这个 *** 哦。
南方人更爱的马蹄竟不能生吃？小心感染寄生虫！马蹄，学名荸荠
很多广东人从小吃到大
可是你知道吗？
生吃马蹄有感染寄生虫的风险
荸荠（bí qi）是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。
01
为什么生吃荸荠会感染寄生虫？
这要从荸荠的生长环境说起。
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。
见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。
姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。
当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。
更严重时（比如吃下了很多幼虫），姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。
儿童感染后还会影响身体和智力发育。
图片来源：《人体寄生虫》
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好；而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。
02
荸荠怎么吃才安全？
拿盐水泡一下再吃，可行吗？
盐水浸泡并不能杀死姜片虫，但姜片虫囊蚴不耐高热，因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠，还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫，同样不建议生吃，应煮熟后再食用。
削皮了吃，应该是安全的吧？
很多人家里一刀多用，给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵，很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开，菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗，可用开水烫煮或暴晒。
荸荠“熟吃”菜谱
①雪羹汤
有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。
【做法】鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。
【注意】脾胃虚寒的人不建议食用。
②五汁饮
《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。
【做法】梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。
【注意】血糖高的人可以不放梨。
03
还有哪些食物可能感染寄生虫？
生猪肉
生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。
生食淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
福寿螺
食用福寿螺最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。
想远离寄生虫，切记
能不生吃就尽量不要生吃
生熟分开，从储藏到食材处理
注意手部卫生，勤洗手！
转自：广东卫生信息
来源： 经视健康家
荸荠润燥生津 但两类人慎用广州日报讯 （全媒体记者翁淑贤 通讯员冼咏琪、许咏怡）秋冬时节，天气干燥，饮食上可适当养阴润燥。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华推荐，可适当用荸荠（又称马蹄）来润燥。
郑艳华介绍，荸荠有地下雪梨之称，中医认为其性味甘、寒，有助清热养阴、生津止渴、消积化痰、止血止痢等，是润燥生津的佳品，尤其适合有肺燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症状的人。但荸荠甘寒，脾胃虚寒和血虚者应慎用。另外，生食荸荠易感染姜片虫病，故以熟食为宜。
郑艳华推荐以下两个食疗方，感兴趣的街坊不妨一试：
1.荸荠莲藕萝卜汤
材料：荸荠100克，生藕（含藕节）100克，白萝卜100克，洗净切片，红皮花生一小把。
做法：将荸荠（去皮）、生藕、白萝卜洗净切块，放入煲中，加水适量，煎30分钟，放温热后食用。
作用：有助化痰清热、消积化滞，食积不消、脘腹胀满、咳嗽失声等人群尤宜。
2.荸荠香葱汤
材料：荸荠150克，香葱15克，调味品适量，香油少许。
做法：将荸荠洗净，去皮切块；香葱洗净，切成粗末。取适量清水倒入锅内，大火煮沸后放入荸荠煮沸5~10分钟，调好味，撒上香葱末，淋上香油，即可食用。
作用：有助解表、消积、化痰，适合口淡、胃口不好的人群。
郑艳华再三提醒，食疗虽好，必要时应尽早就医，以免耽误病情。
来源： 广州日报
八月最鲜嫩的一口，吃它正当时立秋一过，奉行“不时不食”的江南人，狂热的目光立马转向了新鲜上市的鸡头米。
鸡头米软糯清甜的口感，是江南人整整等了一年的鲜味。仿佛只有吃了它，江南的秋天才算开始。
地处富饶的水乡，江南人崇尚的鲜味不止鸡头米，还有菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。这7种水生美物和鸡头米组成了水八仙，低调清雅，仙气四溢。
鸡头米，水八仙之首，又被称作“芡实”，是整个八月江南人民翘首以盼的美味。吃法简单素雅，只需加清水和冰糖，缀些桂花，兜满一勺喂进嘴里，放肆大嚼，三分弹牙七分软糯，回味清甜。
有些朋友肯定会问：“怎么叫鸡头米这么抽象的名字呢？”其实是因为它的果实是圆球形的，尖端突起，状如鸡头，因此得名。
点击视频观看茭白三吃的做法
茭白可塑性强，荤素皆宜，相当百搭，清蒸、油焖都很有滋味。
“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”几乎贯穿了一整年饭桌的水八仙，是大自然馈赠的礼物，也是属于江南鱼米之乡的独特风味。
你们喜欢水八仙中的哪一种，最喜欢的吃法又是哪种，欢迎在评论区分享～
文 | 猪弟
手绘｜十一
图 | 刘思宇
特别鸣谢：小婵
荸荠古诗七首赏读：刺齿铿然沁冷香，风味仍同荔子看古诗七首说荸荠，清甜荸荠，冬日风味，却是古代传统的救荒粮
荸荠是算蔬菜还是水果呢？
晚冬荸荠摆在菜场里，带泥的新鲜，洗干净了是乌紫色，那种颜色类似光亮的红木，看起来敦实，果实却是小坛子一样扁圆的。
荸荠的皮略带土涩味，但是雪白的果肉却格外沁甜，带着丝丝润凉。心急的人，往往等不到削皮，直接连皮带肉的丢到口里，要的就是那快意的一口脆，随着汁液下咽，仿佛秋冬的燥火，都瞬间平顺。
荸荠不算名贵的水果，甚至连正经的蔬菜都算不上。只是看到张爱玲《半生缘》里，写荸荠，“一边听瓦钵里荸荠咕嘟咕嘟地响，一边剥热荸荠吃，幸福又温暖。”忽然勾起了很多童年回忆。
生荸荠甜，而荸荠和甘蔗煮水，在几十年前，据说是冬天止咳润肺的良方，冬天的炭火炉子上煨着荸荠和水，煮熟了吃，虽然味道粉些，但还是冬天的美食，但是母亲一定是要我喝下那微甜的水的。
荸荠曾经家常到，让人吃过就忘，但是在干燥咳嗽的冬天，会猛然记得那种独一无二的清甜。
长大以后，看到马蹄罐头，非常惊讶，这不就是荸荠雪白的果肉吗？为什么叫马蹄？
后来也想明白了，因为生荸荠像马蹄啊，马蹄踩过的沼泽，留下串串果实。倒也形象。
荸荠原产中国，是湿地浅水植物，我们吃的就是它的球状根茎。且根茎也富含淀粉。
但是古代为什么没有作为粮食蔬菜生产呢？是因为难以管理，量产，但是它常常扎根在水稻田间，和水稻争夺养分，农民要经常拔去。不过水泽湿地的荸荠是水鸟秋冬的食物，所以古代叫作“凫茈”或者“凫芡”，定义为水鸟的食物。
中国很早进入农耕社会，只要农作物能吃饱肚子，也就对凫茈不太重视。况且这果实吃多了容易胃寒，划入了野生药草野菜之类。
但是到了战争饥荒年，人们没有吃的，那么荸荠就可以续命。
《后汉书·刘玄传》:“王莽末,南方飢饉,人庶群入野泽,掘鳧茈而食之。”
这里写的惨淡，王莽时代，战争不断，南方闹饥荒，人们成群结队涌入沼泽，采掘荸荠来吃。
实际上何止荸荠，连有毒的彼岸花的球茎也被人食用。
但是荸荠虽然清凉，但是无毒，其淀粉还真的能续命。
从此荸荠就作为救荒的草本存在。人们在管理农田湖泊时，也开始种植或者保留荸荠。
“鹤膝兵家备，凫茨俭岁储。
泊舟依野水，开径接园蔬。” 唐 · 张南史《早春书事奉寄中书李舍人 》节录
这是盛唐开元时期的一首诗。
长矛是兵家必备，荸荠是歉收之年必备的贮蓄。
所以我驾着小舟，去水边开垦菜园。
我要必备长矛，种植荸荠，以应对战争饥荒的风险。
这里可以证明，由于饥荒的记忆深刻，荸荠在唐朝，就已经作为副粮种植，晒干，贮藏，以弥补粮食的短缺。
到现在，农村也常常悬挂有晒干的荸荠，淀粉质更多，可以充饥。
“天子丙戌年，淮右民多饥。
就中颍之汭，转徙何累累。
夫妇相顾亡，弃却抱中儿。
兄弟各自散，出门如大痴。
一金易芦卜，一缣换凫茈。”唐朝皮日休《三羞诗三首 其三 》
唐朝末年。战争加上天灾，淮河地区，粮食断绝，人们纷纷逃难。
他们带着老人孩子，沿着河流辗转行走。
但是没有吃的，夫妻在路上饿死，怀中还有尚嗷嗷待哺的孩子。
兄弟都分散了，大家茫然，跟着人流走。
此时身上的钱财已经没有价值，一两黄金换一个萝卜，一匹上好的布，换一点荸荠。
荸荠在这里的存在，是延续生命的一口吃的。
“朝携一筐出，暮携一筐归。
十指欲流血，且急眼⑴前饥。
官仓岂无粟，粒粒藏珠玑。
一粒不出仓，仓中群鼠肥。”北宋 · 郑獬《采凫茨 》
郑獬是个非常正直的官员， 治平年间，发生重大水灾，朝廷的赈济迟迟未出，官僚作风严重，郑獬上表皇帝，要求成立专门机构，广开言路，迅速解决水灾和饥荒问题。
他写的这首诗，有着站在劳动人民的朴素立场，想必是他下到民间看到的真实的场景。
人们带着筐子下到沼泽去采集荸荠。
早上带着空筐子，晚上拖着一篮半篮子荸荠。
荸荠长在泥泞里，寒冬腊月用手在水中寻找，也许这片区域早已经被挖掘过，人们只能寄望在更甚的淤泥中找到它们，而手指都磨得快要流血了。
但是不能不找，不能不挖，因为等着这荸荠救一家人的命。
官府里怎么会没有粮食，那官府粮仓里有的是如珠如玉的大米。
只是这些粮食发放不到我们身上，那粮仓的老鼠各个肥硕啊。
在太平年代，偶尔为家人孩子去挖荸荠，是种乐趣，但是真正把它当救命粮时，才知道，水有多寒，泥有多深。
“仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看。
何似清漳霜后橘，野人还敢荐君盘。”南宋 · 陈宓《凫茈饷王丞 》
不过南宋则有一段时间富庶太平，荸荠作为时令风味蔬果，是人们饱暖之后的唇齿清赏。这是荸荠真正的水果风味和美，开始呈现。
这里的冬天，只剩下紫色的荸荠。
其风味，可不输给荔枝哦。
就像霜后的橘子，分外清甜，这寒冬里的荸荠，有着特殊的甜美。
这是乡野风味，我大胆的献给你，因为我相信，它最甜美。
就问你的感觉了。
荸荠之清甜，立咽下火，风味独特。爱吃羊肉的宋朝人，哪里会不爱荸荠带给的那种风味呢？
“淤泥生莲花，不如生地栗。
莲花生好看，地栗却好吃。
看底只是虚，吃底却是实。
虚实总不如，般若波罗密。”南宋 · 王迈《送地栗与囊山应叟和尚 》
这首诗非常可爱。因为他送了一筐荸荠给和尚。
佛教信仰莲花，王迈却有世俗的调侃。
和尚啊，淤泥是生莲花，可是不如长荸荠啊。
荸荠又叫地栗，水栗，这是从水里土里长出的可以当饭吃的果实。
莲花是生的好看，可是荸荠却好吃啊。
好看的莲花，那是虚的，荸荠可以吃那可是实在的。
我知道你不论虚实，这些都没有你的信仰高。
不过和尚，这荸荠，我看你还是收了吧。
莲花不能当饭吃哦。
我看到这里，笑出泪来，这是多么动人的友谊，变着法子，让老和尚开胃。
不过荸荠的滋味，那是舌尖上的莲花。
可以吃，可以治疗疾病。
《本草纲目》说，祛体内痹热，温中益气。健胃消食，治呃逆，消积食，此果宜饭后食。还可治便血、血崩等血症。研末食，明耳目，消黄疸，令肠胃不饥。
“登俎非佳果，能消亦爽咽。
温中疑内热，利物可融坚。
齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。
盘飧逢酒渴，遇尔遂泠然。”明末清初 · 彭孙贻《荸荠 》
这是一首荸荠美诗。
放在桌上，荸荠看起来不像是名贵的水果，但是它消食利咽。
它可以舒缓肠道，消除内热，比如吞服了什么铜片铁屑，可以多吃荸荠，利于这些金属融化排除。
吃上一口荸荠，那个脆甜，绝对是上品。
你可知道荸荠长在淤泥里，出水的时候，特别新鲜。
如果你喝醉了酒，或者吃多了燥热的饮食，吃口荸荠，会身心爽然。
这首诗基本涵盖了荸荠的风味和价值。
“刺齿铿然沁冷香，紫琼丸贮碧琳筐。
江乡风味真清绝，何事偏方猪与羊。” 清 · 弘历 《荸荠》
乾隆皇帝也喜欢荸荠。
不过上供的荸荠一定是果实饱满，洗干净了，用绿色的竹筐送到宫廷。
咬一口荸荠，唇齿之脆，冷香入口。
这江南水乡的风味真是清新绝美，只是为什么《本草衍义》中却叫它羊荸荠？
实际上，荸荠一直不是主要的粮食和水果，江南富庶，这些野生半野生的荸荠往往成为牛羊的饲料，也说得通。
乾隆皇帝只是略感不平。
在冬天的室内，有时候会觉得炉火温暖而干燥，吃一点荸荠，润肺清肠，口齿清凉，仿佛含着香雪。美在家常。
初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。#诗词#
