每年做的腊肉香肠腊排，过年的时候因为菜多，其实基本都只是尝一下。腊味更好吃的时候，就是过年前和来年夏天，特别是夏天的时候，煮两根儿香肠，熬点稀饭，配俩馒头，还挺香~腊排呢，煮了啃着吃，是蛮香，但是咸呀，所以我们家的腊排，我基本都是用来炖汤，炖萝卜呀，土豆什么的。我是土豆控，所以觉得腊排骨这样做更好吃：加点土豆炖一炖，汤汁浓白，腊味十足，无需过多调味，简简单单的就已足够美味，是真的很香~
那么，自制家常腊排骨炖土豆需要用到的食材有：腊排骨，土豆，葱姜，豆角（选用）；调味的有：一点白胡椒粉和花椒粒。豆角是冰箱里还剩点儿，干脆煮一起了；如果喜欢带点辣味，可以添加适量干辣椒。
先烧一锅水，然后把腊排用温水洗净，剁成块，水开后下锅，焯一下水，捞出用温水冲洗干净，沥水备用。
锅里放少许食用油，就平时炒一个菜油量的一半吧，油热后，把腊排和少许花椒粒下锅，炒一炒香；腊排在锅里炒着的时候，把老姜洗净拍扁，丢进去一起炒香。注：炒腊排的同时，可以在旁边灶上，用汤锅把炖腊排的水烧上。
腊排翻炒几分钟，倒入汤锅中，加少许白胡椒粉，大火烧开后改最小火，盖上锅盖（不要盖太严实，留一条缝），炖煮最少1小时，至汤汁浓白。
时间快到了的时候，把土豆去皮洗净切粗条；豆角摘去两头和老筋，摘成段，洗净。
将土豆和豆角下锅，改大火烧开后，再改成最小火，炖煮至土豆绵软就可以关火了（豆角也会熟的，放心）；不需要再放盐和鸡精。这个煮的时候我就没有盖锅盖了，因为我妈说煮豆角的时候不要盖锅盖，说是要挥发个什么……虽然我不懂了，不过听起来好厉害的样子，照做就是了~
?盛出，撒上葱花，汤浓味美的腊排骨炖土豆就完成哒~
我个人觉得还是要把土豆炖得快融化了，才好吃~只是看起来就不是那么好看了~好啦，腊排骨炖土豆，喜欢的亲，土豆控们，不要错过，一定要试一试哦~！
By 乔一帅
用料- 腊排骨 500克
- 酱油 适量
- 盐 6克
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 香米 依人数自定
- 蒜片 适量
- 香葱 1根
1、香米洗好后铺在电饭煲下面
2、腊排骨焯水，最少整个三分钟，要不米饭太咸了
3、腊排骨捞出洗净，备用
4、把蒜瓣和小香葱切好，备用
5、热锅凉油，蒜瓣炒香，放入腊排骨炒一下
6、放入适量水，稍微没过排骨就行，加生抽、蚝油、料酒，腊排骨已经是咸的了，可以不放盐，当然喜欢吃咸口的可以再稍微放点盐
7、将煮开锅的腊排骨倒入电饭煲中，开始蒸米饭模式，我家电饭煲有柴火饭模式，如果没有正常煮饭就行
8、米饭蒸好后，撒入葱花，香喷喷的腊排骨饭开饭吧！ 建议再搭配一个炒蔬菜哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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云南婆婆做的肉，上海儿媳妇一口都不给女儿吃，网友：不吃就对了虽然说美食是无国界的，但是一些特色美食，可能只在当地流行，其他地方的人吃不下也不想吃，不过上海女子聂月却很幸运，因为她很爱吃云南美食，还嫁给了云南人，所以经常能吃到婆婆投喂的云南美食，比如说从六月到现在，她有吃不尽的菌子，让人羡慕不已。
这一天，聂月的婆婆又寄来了不少东西，聂月一打开就馋坏了，原来这是一种叫做腊排骨的美食，在云贵川渝地带都很流行。腊排骨比腊肉腊肠都要香，因为它全是排骨肉，不仅贵而且肉质好，再加上腌制入味，啃起来真是很过瘾。
婆婆知道聂月爱吃，看着天气凉了，就做了不少，为了让聂月吃好，婆婆把排骨两头都给剔掉，只剩下净排骨洗干净备用，配好香料和粗盐炒入味，冷却后放入排骨均匀抹开腌制三天时间，然后在通风阴凉的地方晒十天就可以吃了。
聂月拿到腊排骨就开始流口水，赶紧让老公帮忙斩成小块，用温热水清洗干净，再泡一下水去掉盐味，接着烧一锅水开始煮排骨，煮熟之后就可以捞起来吃了。为了让腊排骨口感更好，聂月还在锅里铺了一层菌子和西红柿，这样腊排骨中和了味道，咸淡适中，而菌子和西红柿吸收了腊香味和肉味，变得更美味了，汤汁也不会那么厚重，变得清爽起来。
在煮腊排骨的时候，聂月忍不住偷偷在厨房就吃了好几块，端上桌更是一个劲吃，其他的菜根本顾不上。这一顿没吃尽兴，第二天晚上，聂月又拿出婆婆送来的高山土豆，准备做一锅干锅腊排骨焖土豆，这个土豆很软糯，而且是小土豆，只需要稍微油炸一下就很好吃，把浸泡了一整夜的腊排骨剁成小块，热锅煸香后下炸好的土豆，然后加姜片蒜瓣等一起翻炒，这样吃起来会比煮着吃更香，一定要记得多浸泡一会去掉盐味，不然会很香。
做腊排骨不需要放盐，因为本身盐味就够了，煮的时候味道刚好，要是炒来吃记得一定要多泡一阵子，隔夜吃更好，炒出来干香入味，超级下饭，她和老公都爱吃，忍不住还喝了一点小酒。不过她五岁的女儿却一口都没有吃上，因为聂月还没有让孩子吃这些腊味，觉得没有营养，味道偏咸，网友也表示孩子们吃东西要清淡有营养，不吃腊排骨就对了，对此你怎么看呢？
「丽江食光」地道的腊排骨图文｜张七
【01】
我在丽江呆了大半个月，住宿命·凡花客栈，做了一个轻松的义工旅行者。
住在这里的日子，过得很惬意。每天打扫一个多小时，就出去买菜做饭。好像我本来就住在古城一样。每天清晨，菜市场走一圈，其他时候随意。
大概是每天和大家一起做饭，既有乐趣，又充实，以至于我几乎没想过到外边觅食。
唯独到啊婆腊排骨店吃饭，是个例外。
那日，我们客栈里的几个人，跟着客栈老板莫卿哥，还有他的朋友一起去吃啊婆腊排骨。
莫卿哥告诉我们丽江最正宗、更好吃的本地菜是阿婆腊排骨，别的都没什么感觉。不管真不真，反正我信了。
【02】
阿婆腊排骨是连锁店，在丽江有多少家我也不懂。据说不止丽江，云南别的城市也有。至于味道是不是一样好吃，我说不清楚。
我只在丽江吃过一家，总体来说，不错，称得上地道的特色菜。
在此之前，我还没听说腊排骨。一直以为只有腊肉、腊肠这些东西。这下算长见识了。
一进店里，入眼可见，墙上挂满腊排骨。看到这满满当当的腊排骨，你是不是觉得会有浓浓的异味。不，没有。
我当时就坐在靠墙的地方，背后头顶上就是腊排骨。没闻到异味，也有可能是被我面前的腊排骨香味掩盖住了。
当然了，我更愿意相信它们只有腊味，只是离得远，我闻不清。
【03】
和新鲜排骨不一样，腊排骨煮越久越好吃，更香。新鲜排骨煮久了，肉会变得很柴，一点不好吃。
腊排骨煮再久，都不柴，只会觉得肉质更软滑细腻，很美味。而刚煮熟的腊排骨，味道也不差，腊味更浓些。
配上店里专门准备的酱料，蘸着吃，味道更好。一般有辣椒、豆腐乳、花椒、葱、花生粒等，喜欢什么味自己调。
喜辣，多放辣椒类佐料；喜鲜，多放葱；重口味，就多放点豆腐乳……喜欢什么，放什么吧。
此外，腊排骨的吃法，还是有点讲究的。除了蘸料。还有配菜，比如各类蔬菜、菌菇，这有点像火锅配菜。你想吃什么自己点吧。
一般腊排骨吃得差不多了，再加汤放配菜，就着那个腊排骨汤继续煮。这做法有点类似吃重庆鸡公煲。
待配菜煮好，吃上一口，啧啧啧……地道的排骨腊味，加上配菜本身特有的味道，谁吃谁知道。
我反正觉着好吃。吃不惯腊味的人，要不要尝尝，你们自己掂量吧。
【04】
那天人多，再加上腊排骨好吃，我们多加了2份。还点了别的配菜，至于点什么我忘了，只记得那碗淡紫色的土豆条。
起初我还以为是紫薯，后来才知道是土豆，不知道是不是只在云南有这种土豆。
现在回忆起腊排骨的味道，仍然觉得回味无穷，什么时候去丽江，让我再吃一次阿婆腊排骨吧。
这个时候，说啊婆腊排骨，突然觉得饿了，更想吃了。
昨天去我妈家吃饭，回家的时候给我装了好些菜，其中就有腊排骨，让我跟我们家小先生没事儿的时候啃~讲实话，腊味更好吃的时候，就是年前，真正到了过年那段时间，虽然家家户户都要上几盘香肠腊肉之类的，但其实大家也只是象征性的夹几片，没多少人吃的。腊味更好吃的第二个时间，就是来年的夏天，不想在厨房里烟熏火燎，就丢两根儿香肠煮一煮，配馒头稀饭吃~那今天讲的农家腊排骨炖萝卜，需要用到的食材有：腊排骨，白萝卜，老姜；调味的话，要看你家腊排骨咸不咸，咸味够的话，啥都不用放。
锅里烧上水，腊排骨冷水下锅，老姜洗净后拍扁丢进锅里，大火烧开后改小火，盖上锅盖（留一道小缝儿），炖至腊排骨上的肉用筷子能戳透，汤色发白。注：请一定要看，我的腊排骨，是我妈煮好的，所以就没有焯水这一步。如果用的是生腊排，要先焯一次水，再进行炖煮这一步。因为农家腊排骨，是吊在房梁上，每天煮饭的时候，烧的柴火烟熏的，表面会是油油的，黑黑的。即便你不焯水，也要用温水多洗几遍。另：腊排若是过咸，就要提前用水浸泡，去除多余咸味。
炖至汤色发白（我这是煮熟的腊排又煮第二次了，汤色不浓），下白萝卜（提前去皮洗净切滚刀），把白萝卜煮软，就可以了。盐其实不用加了，腊排的咸味是够的（当然你还是要尝着来），汤也够鲜，鸡精也就不必再放。我倒是加了点盐，因为这是煮熟的腊排再煮了第二次，咸味不足~
盛出，有葱花撒点葱花，有香菜撒点香菜，农家腊排骨炖萝卜，就完成咯~
冬天要吃萝卜，过年要吃腊味，农家腊排骨加上白萝卜简单炖一炖，就是一锅年味十足的暖胃汤，汤鲜味美有营养，喝一碗浑身暖，做法也超简单。
喜欢的亲，不妨试一试哈，啃骨头，很香哒~！
小时候总想着过节过年
因为只有在节日的时候
才能吃到平常吃不到的东西
那时候总觉得
过节时的饭菜是最美味的了
等到慢慢长大以后
看着大街上越来越多的菜品
才发现再怎么调味
也没有了原来的味道
……
腊排骨算是丽江最有特色的菜品之一了，是纳西名菜“热烈叠”中的一道主菜， 相当于纳西人的满汉全席，只有招待贵宾和过年时才能吃上。当年徐霞客游历丽江的时候，木氏土司就是用这道菜招待的。
现如今，丽江街头的腊排骨火锅店随处可见，虽然都是腊排骨火锅，但是每一家的味道都是不同的，一点点细微的差别，就能决定味道的好坏。这家的不是味道太闲了，就是肉太硬了，要找到一家适合的还真不容易。
/ 钰洁腊排骨 /
说起腊排骨，只要是丽江人和资深吃货，大多都会推荐一家名叫钰洁腊排骨的老店。钰洁腊排骨位于象山市场内，老板姓李，是一个地道的纳西族妇女，从1999年就开始营业，至今已有近20年的历史了。
钰洁在丽江可是明星店了，老板娘在介绍的时候就说过自己的腊排骨还上过《舌尖上的中国2》呢，当时，舌尖上的中国就曾在丽江驻足一个月专门拍摄相关的纪录片，国内的多档美食节目也都相继介绍过。
钰洁腊排骨不上美团，不做推广，靠的就是味道抓住食客的心，抓住了老顾客，老顾客还会带来新顾客，口口相传。
/ 丽江腊排骨火锅界的创始者 /
钰洁家的店面还算宽阔，矮小的桌椅齐齐排排的，没有什么高大上的装修，所有的摆设都是简简单单的。可就是这样一个不起眼的馆子，却总是有络绎不绝的客人上门。
钰洁腊排骨是丽江腊排骨火锅界的创始者了，据老板娘透漏，自家是丽江之一家腊排骨火锅店，而腊排骨火锅也是自己研究出来的，以前的腊排骨都只是用来炖肉吃，只是后来吃得多了，便想着怎样才能吃得有创意一点，于是就往里面加入各种蔬菜，尝起来觉得味道还不错，才有了现在这家腊排骨火锅店。
由于味道好，受欢迎，市场上也有越来越多的人去模仿，开了无数家腊排骨店，但是却模仿不到其中的精髓，钰洁腊排骨在丽江吃货人的心中，始终是无法动摇的。
/ 从小耳濡目染 /
作为地道的纳西人，老板娘从小就接触着纳西族最地道的腊排骨，从小耳濡目染，渐渐的也就掌握了做腊排骨的精髓，自开店以来，店里做火锅用的排骨都是自己亲手腌制的。
/ 原材料是最重要的 /
要想做出好的腊排骨，食材是最重要的，李阿姨家的排骨选用的都是丽江本地猪，而二十多年的腌制经验也成了最宝贵的财富，让她在腌制的过程中得心应手，味道也是始终如一，我想，这也是能够留住客人的主要原因吧。
吃火锅的烫菜也都是当天早晨新鲜买回来的，只有新鲜的蔬菜才能烫出最鲜的味道。
粑粑也是钰洁的招牌菜品之一，去的客人也都喜欢点一份粑粑和着火锅一起吃。
粑粑很劲道，嚼起来却没有想象中的干，可以蘸着火锅汤汁一起吃，又是另一种口味。
/ 特殊配菜 /
去钰洁家吃腊排骨，会发现她家汤底藏着的“小秘密”，有西红柿、韭菜根、芹菜，这可是钰洁腊排骨的标配，虽然现在也有很多家腊排骨放这些配料，但是口感味道却没有那么正宗。
老板娘说，放这三种配料是为了提鲜，加西红柿是去油；加韭菜根是提味；加芹菜是去味，三种配料加在一起使得整锅排骨的口感更加爽口。
秘制的配料煮出来的火锅咸中带鲜，配上蔬菜味道口感刚刚好，吃肉之前先喝上一碗汤汁解解馋，开开胃，入口方知味道鲜美。
/ 蘸水 /
吃火锅必不可少的就是蘸水，辣椒面加腐乳，看似简单的调料配上腌制后的腊排骨，这才是最正宗的丽江美食。
腐乳既不会盖过腊排骨的味道，反而使味道更浓郁。
/ 汤汁浓郁，味道鲜美 /
《舌尖上的中国》是这样描述腊排骨的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
钰洁家的腊排骨上桌之前要先用温水泡五个小时，让盐慢慢地溶解，让腊肉慢慢地变嫩，如果直接下锅煮的话，会使肉质又老又硬，口感大打折扣。
奶白色的汤汁“噗噗”的冒着，腾腾的热气一直往上窜，端上桌的腊排骨已经是熟的了，只待汤汁翻滚，就可以吃了。
腊排骨切成小块，一个一口，肉质鲜嫩。等到肉吃得差不多的时候，放上土豆、南瓜……不容易熟的配菜，最后加上生菜、豆尖……随便烫一烫就可以开动了。
蔬菜在汤汁里翻煮后，融合了汤汁的精髓，使得味道更加鲜美，不蘸蘸料，光吃清汤的也是有滋有味。
二十年如一日的坚持，不是谁都能做到的，这也正是钰洁最让人敬佩的一点，儿时的味道加上独特的创新，便是一直无法让人忘怀的味道……
钰洁腊排骨
地址：象山市场内
人均消费：40-50元
▌作者：鱼
▌图文编辑：掌上丽江（转载请联系zslijiang0888授权）
阿婆腊排骨是丽江最有名的美食，来丽江必须品尝一下纳西族人的腊排骨。
这里除了腊排骨，还有一个名为水性杨花的青菜，据说是泸沽湖才有的一种植物。
看这个盛水的壶，好古老的样子
试吃测评四川腊排骨打假。
我真的能买到视频里那样的腊排骨吗？先来看视频，吃完了。姊妹，最近有很多网友都在@测评博主来测评我们家排骨，告诉他们排骨不怕菜，放码过来，我们家的排骨都是去龙骨带脆骨的精排骨，真的不怕测评吗？
上个月测评99五斤的腊排骨，结果收到的全是骨头，一股的恶臭，目前它的店铺已经被我投诉关店。要是买回来并没有视频里说的那样，去龙骨带脆骨的照样投诉你直到关店为止。
视频同款的腊排骨买回来了，120块钱两斤，算起来差不多60块钱一斤了。四川成都发过来的，有没有四川的网友？这个价格算不算贵？来看一下配料表，它的配料表非常的干净，只有猪排骨食用盐，没有任何添加剂、防腐剂，资质我也查了没有问题，但是真有视频里那么好吃，那么有食欲吗？
按照商家的 *** 多掉几次水，然后蒸熟。看看这60块钱一斤的腊排骨到底好吃吗？到底有没有那么多脆骨？还是那句话，看到想买又怕踩坑的美食，记得艾特我，星仔现场实测。
已经蒸熟了，蒸之前称了一下重量、重量没有问题，它确实有脆骨，但是我感觉好肥，切开一个看一下。尝一下，这个脆骨有点硬，吃起来很咸，已经掉了几次水了。这个四川的腊排骨吃起来挺好吃的，单吃有点咸，而且感觉有点油腻，个人感觉腊排骨更适合炒菜或者是煲汤，反正单吃有点咸，这个品质没问题。
最后想问一下大家，价格120块钱两斤腊排骨，你们觉得贵吗？
土豆、萝卜削皮后滚刀块腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出另起一锅，热油，下入腊排骨翻炒，煸出油分再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘
隔着屏幕都喊香，腊排骨的秘籍分享。鲜猪排3000克，食盐90克。把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻 *** 搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用 记得一定要挂在通风处。风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。无水印,腌,咸
