今天是二十四节气之白露节，白露节是夏季高温像秋季寒凉天气的转折点，古人云“白露秋风夜，一夜凉一夜”，过了白露节就意味着寒冷的天气正式到来了。所谓“一场秋雨一场寒”，白露节附近，天气转凉，温暖拂面的夏季风正式退避三舍，取而代之的是逐渐有力的冷风，天气也开始进入绵绵的秋雨季。随着早晚温差变大，体质虚弱的人很容易着凉，容易诱发感冒，更严重的还会导致其他的疾病。在这样的节气之时，为预防感冒，增强免疫力，食补是最安全可靠的 *** 。
食补要根据季节需要，不可以随意乱补，在这样早晚温差大，寒气容易趁虚而入的天气，饮食需要宜吃温补，营养丰富，开胃易消化的食物，忌吃寒凉，易伤脾胃之物。今天聪聪跟大家分享酸汤金针肥牛这道菜，牛肉本身就带有滋补作用，寒冬食牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功能。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力。而且牛肉本身脂肪含量很低，补充营养的同时不必担心食用过多而导致肥胖。
虽然牛肉有较强的的滋补作用，但是牛肉纹理较为粗糙，光吃牛肉未免有些难以下咽，聪聪今天做的这道酸汤金针肥牛，用肥瘦相间的牛肉片配上金针菇，汤底用西红柿的自然酸度配上黄灯笼椒的辣，这几种食材搭配在一起特别下饭，而且营养很丰富，金针菇和西红柿作为配菜，不仅可以解掉牛肉的腻，而且这两种食材本身也含有较高的维生素和矿物质，整道菜酸辣可口，开胃下饭，特别适合白露这种含量的季节。
【准备食材】肥牛卷200克，金针菇100克（按口味增减），西红柿1个，姜2片，黄灯笼椒辣酱适量，葱花适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽2勺，料酒1勺，盐1小勺，糖1小勺。
【 *** *** 】1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇更好分成小朵，不要太碎。
2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用。
3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用。
4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用。
5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用。
6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味。
7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。
8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以。
9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。
【小贴士】1、金针菇切的时候根部不要切太多，切掉一厘米就可以，金针菇不要撕太碎，否则成品吃的时候不方便夹起来。
2、肥牛卷下锅之前再从冷冻拿出就可以，否则解冻的肥牛会粘到一起，影响质感。
3、辣椒尽量选黄灯笼椒，因为其他口味辣椒不如黄灯笼椒口感好。
酸辣开胃，营养美味的酸汤肥牛金针菇就做好了，酸酸辣辣的口味配上肥牛，味道很香，可以多吃两碗米饭，适合今天的白露节，也抓一抓秋膘，让身体更强壮。
本文由聪聪食光原创，欢迎关注。
金针菇焯水去草酸备用肥牛卷焯水备用西红柿用猪油炒至出水，西红柿软后放盐，白糖，开水。西红柿汤煮沸后放入金针菇和肥牛，到点白醋很酱油调味。味道适合自己的口味出锅。
西红柿金针菇肥牛的家常做法，鲜香下饭，开胃又下饭，汤汁浓郁！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4v33mrc77udaedc5q70","duration":197.44,"width":960,"height":540,"file_size":23043312,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1a14f42e65d741f4994a30ac71b0048b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":197.44,"file_size":14194993,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a9a5dd30711767f699dd8a536d38255e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
色香味俱全的番茄金针肥牛卷，做法简单，好吃的连汤汁都不放过！番茄金针肥牛卷
食材：肥牛卷，金针菇，番茄，蒜瓣，小葱，料酒，番茄酱，蚝油，生抽，糖，盐
做法：
1、番茄切块，金针菇去根洗净，蒜瓣切末备用
2、把肥牛卷放入热水中，加料酒，等肥牛卷变颜色的时候迅速的捞出，过凉水洗净
3、起锅烧油，油热后，放入番茄，炒出番茄汁，加入蒜末，金针菇。
4、金针菇炒软后加入开水，蚝油，生抽，番茄酱，适量白糖和盐，盖上锅盖大火烧5 分钟，
5、放入肥牛卷，烧开之后装盘。撒上葱花就可以了。
番茄去皮后切丁（去皮法可采用开水烫法或勺子刮皮法）锅内烧油，待油温升至8成，下番茄丁翻炒至番茄固体部分减少到10%左右，即大部分已变成糊状。此时加入冷水约500ml，丢入泡椒，中小火煮开后再煮5-8分钟趁这个时间，另起一锅倒入开水，待水沸腾后下洗净去根的金针菇，待水再次沸腾后再煮3分钟，捞出金针菇备用。同一锅内下姜片、蒜片，待水沸腾后下肥牛卷，倒入料酒，加盖焖10秒后捞出肥牛卷备用。（这一步也可在煮番茄汤前完成）番茄汤内加盐、白醋、糖，丢入刚才备好的金针菇和肥牛卷待汤沸腾后撒入一把葱花，出锅米饭杀手来了！
酸汤肥牛总是临时起意才能灵感爆发的菜
By 陌梓尘
用料- 肥牛卷 500g
- 金针菇 400克
- 葱 1段（15克）
- 生姜片 3片
- 盐 适量
- 糖 10克
- 生抽 2勺
- 蕃茄酱 2勺
- 淀粉 1勺
1、西红柿，肥牛片，金针菇洗净备用
2、西红柿切丁
3、肥牛片冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水，八分熟即可
4、金针菇分小缕
5、热锅凉油，西红柿丁加入翻炒，放入少许盐，翻炒至汤汁
6、西红柿丁煮沸后，加入金针菇，盖盖儿继续煮十分钟
7、调料汁：两勺番茄酱，两勺生抽，一勺糖，一勺淀粉，适量清水，搅拌均匀
8、金针菇煮软后，下入肥牛片，再加入料汁，开锅即可
小贴士全程都不要加水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃番茄金针菇肥牛汤汤真的很好喝~
By 胡歌老婆
用料- 番茄 3个
- 金针菇 1把
- 肥牛 一盒
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
1、番茄洗干净（我用的三个，你可以根据自己的口味减少或者增加）
2、番茄切好备用
3、金针菇切掉底部，洗干净备用
4、锅内加入适量清水，水烧开后加入金针菇，煮1-2分钟左右，变软后捞出即可
5、沥干水份，备用
6、准备好一盒肥牛
7、锅内加入适量清水，水烧开后加入肥牛，变色后捞出即可
8、捞出肥牛，沥干水分备用
9、另起锅，锅热后加入适量的油
10、放入葱花炒香，然后加入切好的番茄块
11、将番茄炒烂
12、加入适量清水煮开（我都是加热水，一会儿就开了）
13、在水烧开后，我会加入几包番茄酱，感觉汤更好喝（这个步骤可以省略，感兴趣的可以尝试一下，如果你不太能吃酸或者番茄已经加了很多就不用加了）
14、接着，将金针菇放进去，煮2-3分钟即可
15、放入肥牛，加入适量盐，可以加入少量鸡精提鲜
16、铛铛铛铛~出锅啦！色香味俱全
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
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酸酸甜甜西红柿肥牛？我不吃牛肉，可是儿子说他想吃肥牛
于是想起年初在亲戚家吃的用西红柿打底的酸汤肥牛，想起干起
准备一把金针菇，去根；一点千张，切丝；半节莴笋，切丝。
将所有的配菜放入开水，断生，盛入碗中做底菜
买的现成的牛肉片，倒入锅中焯水，浮末有些多，汤熟之后，用清水又洗了一遍，防止腥味太重。
准备两个西红柿，切十字花，用开水烫一会儿，去皮，切丁。
锅中加入少许油，放入葱姜，一小点剁椒酱，炒出香味，放入西红柿。
炒至西红柿出汁，几乎稀烂为止，加入清水，烧开。
放入牛肉片再烧两分钟，出锅。
放几颗青红椒圈，一点小葱，最后淋入了一点热油
色相俱佳的番茄肥牛出锅。
为什么没有说到味，因为我不吃牛肉，不吃番茄，儿子吃后提出了三点要求：
1、以后不要放辣椒，我以为一点剁椒不会辣，但是可以改善一下口味的，他说太辣了
2、味道有点淡了，嗯下次要加点盐，然后配菜也放汤汁里煮一煮，也许更好
3、不够酸，番茄肯定已经够了，这次我都觉得汤汁太稠了，要不下次加点醋？
虽然提了三点要求，不过大家还是吃光光了，也不算失败。
只是我一直好奇，这个味道是酸酸甜甜一点辣再带一点咸么？就像我一直不理解番茄炒蛋究竟是甜的还是咸的一样<我想静静><捂脸>
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜
2、 今天老刘就来分享一下“酸汤肥牛”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肥牛、酸菜、金针菇、番茄、大蒜、生姜、黄灯笼辣酱、鸡汤、泡野山椒辣酱、小米辣、小葱、白醋、猪油
4、先把酸菜放在清水中泡十分钟，泡去多余的咸味。一把金针菇切去老根。洗干净的番茄切滚刀块，番茄蒂丢弃不用，金针菇抖散一起放入盘中备用。生姜蒜子分别切片
5、再准备两勺黄灯笼辣酱，这个是海南特产，烧出来的汤是金汤。再准备两小勺泡野山椒辣酱。咸菜泡的时间到时，挤干水分，放在案板上，把根部切一下，然后切成条状备用。
6、锅中烧上开水，肥牛放入锅中焯水，把肥牛抖散开在，这样受热均匀，焯水时间不要太长，变色就可以捞出来了备用。热锅倒油，放入适量的猪油，猪油炒化后放入姜蒜片爆香，再放入酸菜一起翻炒，多炒会把里面水分炒干
7、再放入鸡汤，没有鸡汤的用白开水代替也可以，再把黄灯笼辣椒酱和泡野山椒辣椒酱放进去，搅拌均匀，大火烧开。烧开后把金针菇和番茄一起放进去。烧制断生把所有辅料装入盆中
8、焯好水的肥牛片放入锅中烫一下，更入味点，烫15秒就可以捞出放在碗中。锅中再放入白醋，白醋一定要最后放，因为白醋容易挥发，再把汤汁也浇入盆中，肥牛上再放上蒜末、葱末、小米辣，再浇上热油激发出香味，一盆开胃下饭的酸汤肥牛就做好了
9、肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的更佳来源
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今天给大家分享一道“番茄金针菇肥牛汤”，是汤也是菜，吃过一次，保证你还想吃，简单快手，赶紧收藏学起来吧！
1.准备食材：肥牛卷，两个西红柿，一把金针菇。
配料：大蒜，葱段，葱花，把大蒜切成蒜末，葱白切成葱段，葱苗切成葱花。
2.首先把西红柿改刀切成小丁，怕影响口感的友友们可以用开水把西红柿皮烫掉。
3.锅里烧水，水开后下入肥牛卷，时间不用太长，等待肥牛卷烫变色后就可以捞出备用了。
4.起锅烧油，油热下入配料蒜末，葱段翻炒，炒香后加入西红柿丁一起翻炒，炒出西红柿汁后可以在加一些番茄酱，提一下味道。
5.翻炒均匀后加入一碗清水，接着把金针菇，肥牛卷都放进去，根据个人口味加入适量的生抽和耗油，搅拌均匀后待汤汁煮开至沸腾。
6.大概1分钟左右，把所有食材煮熟，再加入一勺食盐，一勺鸡精调味，出锅前在撒上灵魂葱花。
一道汤鲜味美的番茄金针菇肥牛汤就做好啦，酸爽开胃，营养丰富，老人小孩都爱喝，喜欢的朋友们在家做起来吧！
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