油粘米，油粘米的危害

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-29 73 0

美食文化的传承—油炸糕

今天给大家推荐一道山西地区、河北及内蒙古中西部和北京、东北地区的传统特色糕点—“油炸糕”。

油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

和南方的糯米年糕不同，山西和内蒙地区油炸糕是由脱了壳的黍子，也就是黄米，经淘洗、磨制而成糕面，再经水粉、蒸熟、搋和、捏制、包馅、油炸几道工序，方可装盘装碗，端上桌供人享用品评。

在晋北和内蒙中西部地区的人家，逢年过节或喜庆之日，必须要做油炸糕吃。比如过大年、盖新房、小孩儿满月、圆锁、娶媳妇、聘闺女、乔迁之日、稀客上门、亲戚远道而来等等，都要吃糕。

糕的好坏，主要取决于黄米的好赖，其次才是做糕人的手艺。早年我家人口多，每年腊月都要做几十斤黄米糕，以便正月里待客或自家食用。说实话，我更爱吃的并不是油炸糕，而是素糕片子。那时候因为做的多，一部分油炸，一部分被搓成胳膊粗的骨碌子，晾凉切成片，最后全部冻到凉房里的桶或缸内，盖严实，绝不能让风给吹干了。油炸糕简单，吃的时候上笼一镏就行了。素糕片子呢，我家的吃法，一种是直接闷在香喷喷的肉勾鸡上，连糕带肉一起吃，一种是放到大铁盘里撒上红糖蒸透蘸着糖汁吃。也有的人家会把素糕馏软后重新搋到一起，再揪成剂子，起油锅，做现炸糕吃。我觉得他们这种吃法太麻烦，也缺少创新，所以不大喜欢。

在大事宴上，只有捏糕的人，才能吃到刚出锅的“糍儿糕”，天亮后陆续而至的吃糕人，吃的却是炕头上被皮袄包裹着的糕瓮里的拖油糕。“糍儿糕”外脆里软，香糯劲道，一咬一嘴酥油泡。再喝上碗烧猪肉粉条海带豆腐汤，就两口黄豆芽，简直比中午的正席都让人难忘。

农村事宴上帮忙的人分工很明确，要写在纸上，然后贴到正房的窗玻璃上。蒸糕的、炒菜的、端盘子的、洗碗的、看锅炉的、摆自行车的、保管烟酒糖茶的，还有一个特殊岗位，是“叫”糕的。其实就是挨家挨户叫那些搭了礼的人过来吃糕，以表东家对大家的重视。一般人不用叫或叫一次就来，但也有耍派头摆谱的，很气人，不叫个三趟五趟，绝不露面。

农村人还有个好习惯，除了办红白事宴，不管谁家因为什么吃糕，总会边炸边分派小孩儿趁热给左邻右舍以及住在一个村子里的亲戚家各送一碗，以示同喜同贺。

当然，国人爱吃糕，和汉字的谐音也有着极大的关系。“糕”，“高”也。高兴、高中、高升、高就、重阳登高、日子一年比一年高……看看，吃糕，真是太重要了。

每个地区都有一道美食，代表和传承着当地的文化。

广州商超粮食供应货足价稳

广州市民在超市选购大米。广州日报全媒体记者苏俊杰、骆昌威摄

针对近期人们对疫情之下粮食短缺的担心，商务部消费促进司副司长王斌2日说，2019年中国小麦、玉米、大米三大主粮库存结余2.8亿多吨，完全可以实现自给自足，不进口也不会导致国内粮食供给短缺。“消费者完全没有必要担心粮食供应短缺及价格大幅上涨问题，无须集中批量购买在家中囤积粮食。”

文/广州日报全媒体记者赵方圆张露刘冉冉

商务部：我国粮食生产连年丰收库存充裕

近期部分粮食出口国限制出口，中国老百姓米袋子会有影响吗？商务部市场运行和消费促进司副司长王斌表示，我国粮食生产连年丰收，库存充裕、储备充足，价格长期稳定，国际市场对我国粮食供应的影响很小。2019年我国粮食总产量6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史更高水平，实现了“16连丰”。

手中有粮，心中不慌。国家粮油信息中心高级经济师王辽卫曾表示，目前我国谷物库存保持较高水平，保障国家粮食安全的物质基础较为坚实。总体看，我国粮食供求总体宽松，完全能满足人民群众日常消费需求，也能够有效应对重大自然灾害和突发事件的考验。

同时根据农业部相关信息分析，2020年粮食生产形势总体向好，夏粮苗情长势好于常年，丰收在望；早稻种植面积扩大，增产有基础。疫情期间，国家还持续出台了扶持农业生产的政策措施。

广州商超：粮食供应充足价格稳定

“前几天，我的一个同事囤了180斤大米，够吃3个月。”市民王先生告诉记者，因为担心粮价上涨，近期自己身边有亲戚朋友专门采购粮食类产品。为此，记者向广州多家商超了解到，目前广州商超粮食价格稳定，供应充足。

胜佳超市总经理麦家应告诉记者，从上周五开始，超市里的大米、面粉、面条等粮食产品开始有紧俏迹象，整体销量环比增加了30%~50%。但价格保持稳定，目前胜佳超市大米价格平均在每斤3~4元，面粉价格平均每斤2.5~4元。

广百超市相关负责人表示，近期广百超市粮食供给及价格稳定，目前丝苗米均价5.5元/斤，油粘米均价4.5元/斤，均为疫前平均价格水平。家乐福方面表示，目前超市内的丝苗米5kg售价29.9元。

在接下来的粮食供应方面，胜佳超市总经理麦家应表示，超市目前的粮食供应没有问题，马上可以补上货架;华润万家广州区市场营销部负责人表示，广州华润万家的粮食供应和价格都正常;广百超市表示，制定补货计划及时间，保持超市粮食供给稳定;家乐福方面表示，目前大米、面粉整体库存良性，库存充足，期价格整体波动不大。

专家分析：粮食供应紧主要在短期物流限制

“放心！粮油市场供应充足。”中国粮油学会理事会理事、益海嘉里集团品管部总经理潘坤告诉记者：“以益海嘉里为例，作为国内粮油加工骨干企业，我们的产品直接关系着民生，所以我们一直密切关注疫情的发展动态，并在行业内较早地向下游经销商发起了稳价保供的倡议，要求集团各工厂密切配合当地 *** ，做好市场供应工作，并及时启动了复产复工。目前，全国粮油市场整体平稳，物价稳定，市场供应是充足的。”

天风期货研究所农产品首席研究员赵兰东表示，在疫情影响下，粮食供应的紧张状况主要在于短期的物流限制而非真正的粮食短缺。从大宗商品市场角度，供应紧张更多体现在近期而非远期，因此在粮食相关的大宗商品上近端价格较强。

链接: 我国谷物自给率保持在95%以上

国家粮油信息中心高级经济师王辽卫表示，我国实现了“谷物基本自给、口粮绝对安全”。据了解，我国谷物自给率保持在95%以上。2019年我国粮食种植面积稳定，全年粮食总产量66384万吨，同比增加594万吨，小麦稻谷等口粮品种库存处于历史更高水平。

攸县美食：“恰不腻”个灯盏油货

灯盏油货——攸县地方特色小食，最是让人回味。在湖南株洲攸县，这特色小食当属“油货”。

用大米，无论黏、糯米做成米果，用油加热爆熟的食品，攸县人俗称“油货”。有的在出锅后，撒以豆粉掺和的糖末；有的把糖放在油锅内，使之粘附在米果表面；有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。这种略带甜味的油货，攸县人很爱吃，有的小孩用筷子将油货串起来，如同糖葫芦似的，当街大嚼，那么津津有味，令人垂涎。
用油爆熟的油货，如小皮球似的，称为油团子；椭圆形的，外围一层略白较硬的黏米圈，内为糯米质的软软的一片的，叫牛舌子；用黏米磨成水浆，再在铁盏上淋一层米浆，在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类)，再勺上用米浆覆盖，放入油锅内爆熟，这种中夹菜肴的油货，半月形如蚌壳，因外形酷似旧时期的灯盏而取名灯盏油货。

“灯盏油货”吃起来很香，皮壳酥酥的，很松软，加上菜肴中有盐分，很好吃。县城西门下老街，久已冷落，但是因为有这样一种小吃而热闹，它就是闻名的攸县“灯盏油货”。它是由米浆包裹萝卜丁、瘦肉等馅料经油炸成形的小吃，。将打好的米浆和 *** 好的馅料均匀涂抹在扁平的铲具上，下入被烧旺的清油中不断翻滚，油货也在这期间逐渐变得金黄，十几秒后便像个吹胀气的小气球，飘浮在油面上，让人垂涎欲滴。

出发

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乡村振兴看曲江：亿级马坝油粘米产业焕新颜

“曲江山水闻来久，马坝油粘代代香。”说的就是马坝油粘米——韶关市曲江区具有上千年历史的优质水稻品种。金秋九月，在曲江区樟市镇北约村的农业科技示范基地，晚造马坝油粘米正处于生长黄金期，再有2个月又将迎来丰收。

近年来，韶关市围绕质量、产量、市场等方面做文章，突出产业延伸，拓展现代农业支撑，努力带动马坝油粘米走出广东，走向全国乃至海内外。自2006年以来，马坝油粘米的种植面积、产量和产值连年增长，截至目前，马坝油粘米种植面积已达20万亩，年产稻谷8.5万吨，带动了2.65万户参与，农户的直接经济收益达2.55亿元，生产加工企业年产大米5.1万吨，直接经济收益达3.57亿元。

朝廷“贡米”成为“形象大使”

马坝油粘米在清代就曾作为朝廷“贡米”，它米粒细长、晶莹洁白、香滑软熟，饭后齿颊留香，一直以来是中国出口大米中的主要品种之一。2004年，马坝油粘米获得“中国地理标志保护产品”称号，也是广东名牌产品（农业类）、广东名特优新产品。

“一人掺假，招牌尽毁；良性竞争，行业共赢”。在韶关市曲江区，当地质监部门推动广东联益马坝米业（曲江）有限公司等6家马坝油粘米龙头企业成立马坝油粘米行业协会，通过建章立制规范运行，引导马坝油粘米行业形成品质营销理念。与此同时，曲江区先后出台实施《马坝油粘米》和《马坝油粘栽培技术规程》，实现马坝油粘米栽培技术、生产工艺和产品质量标准统一，奠定了技术基础。

“想不到不喷一滴药的稻子也可以长这么好，简直太神奇了！”在广东盛大公司的马坝油粘米种植基地，每个来到这里的人都会不禁感叹。盛大公司组织专家团队定期科普推广水稻三控施肥和土壤调理等技术，带动农户一起种植绿色生态马坝油粘米。

为保障米源安全，马坝油粘米产业参与企业购进检验设备，在收购、入库、加工前进行相应检验。在此基础上，行业协会每两个月进行内部抽查，连续3次检验不合格将取消企业地理标志保护产品专用标志使用资格，质量安全治理手段的创新，大幅度提升马坝油粘米质量监管的有效性。

随着一批企业精心布局打造，“粤金马”“粤马”“捷豹”“曲马”“龙塘”“众口福”等品牌的马坝油粘米通过商超、电商等物流销售渠道畅销千家万户。凭借高品质、独特口感，马坝油粘米在售价高出同类大米50%以上的前提下，仍然占领珠三角及港澳市场巨大份额。

目前，马坝油粘米已被列为韶关市十大著名国家地理标志保护产品之首，通过高标准生产，打造马坝油粘米“金字招牌”，马坝油粘米成为了韶关市农产品“形象大使”。

“田保姆”上岗，种粮不再犯愁

在刚刚过去的广东早稻收割季，在曲江区大塘镇左村村委高质高效水稻全程机械化种植基地，一架收割机用两三天就将100多亩水稻田全部收割完毕，令人惊叹不已。

“我们合作社水稻生产从播种、施肥、收割全部都是用机械化操作，农民省时又省力，一亩比人工收割节约200元以上。大塘镇成为韶关市首个全程机械化水稻种植基地。”承包种粮专业合作社社长何水养介绍。

同在大塘镇，种粮大户陈尾声承包了200亩地种植马坝油粘米，2020年与火山为民农机专业合作社签订农业生产托管服务，节省了不少生产成本。他表示，今年的百亩马坝油粘米还要继续托管。

如果说应用现代农业技术生产模式，是曲江区马坝油粘米“藏粮于技”的生动实践；那么，整治弃耕土地则是“藏粮于地”的更大“本钱”。

大塘镇左村村委撑仕岭村原有耕地弃耕面积200多亩，梁屋村60多亩，泉田水村100多亩，共414亩。由于近年来年轻人都外出打工，加上种粮效益较低，导致部分耕地弃耕。为了抓好耕地复耕，扩大粮食种植面积，保障粮食安全，大塘镇积极引进专业团队——曲江区狮峰种植专业合社到镇承包经营，推广企业化管理经营模式，采用先进的技术，无人机播种、施肥、喷药。过去400多亩地需要500多人工去收割，现只有两台收割机就可完成全部收割作业，大大减少劳力输出，减轻了劳动强度，从此告别了农民耕田单靠人力完成的落后局面。

近年来，曲江区以供给侧结构性改革为主线，创新构建“十字型”高效农业生产托管模式，在不改变土地承包权、经营权的基础上，打造集农机作业、生产托管、农技服务、农资供应、粮食收储烘干等为一体托管联盟，有力促进农户与现代农业的有机衔接，提升农户种植水稻的积极性。构建完善马坝油粘米“12221”市场体系，开展马坝油粘品种的提纯复壮和繁育、引种工作，推广水稻绿色标准化种植技术，建立光伏农业示范基地，使用无人机水稻飞防技术，加强基地化生产管理等措施，为马坝油粘米稳产高产、绿色生产打下坚实基础。

联结机制鼓起了农户“钱袋子”

目前，曲江区通过“企业+合作社+基地+农户”“企业+合作社+农户”等多种利益联结形式，统一生产计划、统一生产技术指导、统一收购销售，受益农户超过7500户，在曲江区丝苗米（马坝油粘）产业园内农民人均可支配收入23059元，高于全区水平15%。

广东盛大公司在樟市镇拥有近1000亩马坝油粘米原种示范基地，产供销一体化全过程支持马坝油粘米产业聚集发展，带动约2600户农户种植马坝油粘米近5200亩，平均每户增收约2500元，有效推动油粘米专业化、产业化和规模化发展。

在基地工作的原贫困户邓招良说：“家里的5亩水田流转给盛大公司，每年租金就有4500元，加上我平时在公司务工每天120元，一个月下来三千多元，看着这些稻子干劲十足，干一整天都不觉得累。”

何水养是曲江区狮坪农机专业合作社负责人，2013年返乡创业至今，由最初的5亩水稻发展到现有自营种植水稻约200亩，并带动60余户农户种植水稻300多亩，通过自营加合作的方式，产、供、销各链条相互融合，通过与广东省农业科学院、韶关市农业科技推广中心等权威单位合作，创建出一套合理规范的马坝油粘米种植加工生产的规范生产流程。近年来，合作社直接为近300户原贫困家庭提供农业机械服务，通过现代先进机械装备吸引了32名返乡创业人才从事农业生产。

近年来，曲江区通过立足产业园区实际，依托“折股量化”“股份合作”“订单农业”“市场价格风险体系”等联农带农模式，引导农民利用自身闲置的土地、剩余的劳动力、资金等入股、托管或成立合作社，把土地经营权、劳动力、资金变成股权，促进新型农业合作模式落地生根，引进并培育广东昌祥粮食有限公司、广东亚北农副产品有限公司、韶关市曲江区胜意农机专业合作社等一批国家级和省市级龙头农企、专业合作社，以及家庭农场、种植大户等农业经济组织，探索发展专业制和股份制合作社，建立农民分享二三产业增值收益的联结机制。

当地农业农村部门负责人介绍，接下来，产业园将按照马坝油粘米生产、加工、物流、销售、研发、产业融合等全产业链条布局思路，重点打造成集聚种质资源保护利用开发、生产示范、精深加工、商贸流通、科研创新、休闲旅游等综合功能的省级现代农业产业园。

【记者】杨志建

【通讯员】陈文斌

【来源】南方农村报南方+ 韶关市农业农村局

中国日报丨南方大米（籼米）的六大特点

籼米"温中益气，养胃和脾，除湿止泄”

——明代李时珍《本草纲目》

民以食为天，食以米为重！大米作为我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一，国人对它的热爱程度，某种意义上代表着对生活的热爱程度。

2018年，全国稻谷总产量是21212.9万吨，其中粳米总产量为6907.1万吨，约占当年全国稻谷总产量的32.56%；籼米总产量为12574.2万吨，约占当年全国稻谷总产量的59.27%，中国大多数人，吃的还是籼米。

粳米主要种植在北方，体型圆胖粗短，煮出的米饭粘性较高，大家熟知的东北大米、五常大米都是属于粳米。而籼米主要种植在南方，体型纤细修长，煮出的米饭较为松散、软滑，大家常吃的丝苗米、油粘米、泰国香米都是属于籼米。

俗话说，一方水土养一方人。南方人食用的大米以籼米为主，北方人则以粳米为主。大家都熟知北方的东北大米、五常大米，那是否了解南方大米呢？接下来就给大家进行科普，细谈南方大米（籼米）的6大特点！

南方大米之一大特点：

《本草纲目》背书，温中益气，药食同源

中国古代伟大的医学家、药物学家李时珍，历时二十七年编成《本草纲目》一书，是我国古代药物学的总结性巨著，在国内外均有很高的评价。其中就有对南方大米（籼米）的描述：“籼米，温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”

顾名思义，籼米可补中益气、养脾胃，对体倦乏力、食少腹胀、脾胃虚弱、湿热腹泻等症状，有食疗作用。

除此之外，明代的名医陈嘉谟，在所著的《本草蒙筌》中对南方大米（籼米）也有类似的注解，"籼米，温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑"。

因此，在我国最新的《药食同源目录大全(2020年最新版)》中，就将籼米纳入药食同源的类目。南方大米（南方米）天然的养生价值，被逐步深度挖掘。

南方大米的第二大特点：

米中王者：蛋白质含量6%-8%，远高于其他大米

南方大米（籼米）含有丰富的米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白，其蛋白质含量在6%-8%左右，而粳米普遍低于籼米，粳米蛋白质含量在5%-6%左右。

在籼米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸更佳配比模式。

具研究机构数据显示，米类蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

南方大米含有较高的蛋白质，究其原因，这与南方大米的品种基因和生长环境有关，南方大米多种植于高温、强光和多湿热带和亚热带地区，长时间的日照、丘陵梯田地带种植、温润的气候、常年大量的天然雨水滋润，再配合籼米独特的品种优势，其蛋白质含量自然高于其他大米。

南方大米第三大特点：

直链淀粉含量高，易患糖尿病的人群宜选择南方大米

南方大米（籼米），直链淀粉含量普遍在20%-24%左右，而粳米直链淀粉在15-18%左右。

国家重点期刊《食品与发酵工业》对直链淀粉有这样的注解：高直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品，试验证明，用支链淀粉喂鼠，从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

科学实验表明：高直链淀粉食品不易产生胰岛素抗性。因此对于易患糖尿病的年轻人、老人，在日常大米的饮食中，宜选择高直链淀粉的南方大米。

南方大米的第四大特点：

多产自南方鱼米之乡、长寿之乡

自古以来，南方物产丰富，盛产鱼和稻米，被称为“鱼米之乡”，据史料记载：早在7000年前，在南方的长江下游河姆渡遗址中就发现了存在稻米的证据。因此若论中国稻米的起源，那就非南方大米莫属。

除此之外，截止2016年，中国已有76个地方获得中国长寿之乡称号，其中包含：广西巴马、广东韶关、广西象州、湖北钟祥、江苏如皋等地，而这76个长寿之乡，几乎90%以上都在南方地区。

广东的韶关、广西的象州，即是知名的长寿之乡，又是知名的大米产区。都说一方水土养一方人，南方的水、南方的空气、南方的气候、南方的粮食，成就了中国90%的长寿之乡。

南方大米第五大特点：

杂交水稻之父赋能，籼米荣获各种国际金奖

南方有很多的水稻研究所及科研专家，例如：中国水稻研究所、国家杂交水稻工程技术研究中心、广东省农业科学院等，中国杂交水稻之父“袁隆平”的杂交水稻技术，也是针对籼米进行研发的。

在各大院校、科研机构、农科院的不懈努力之下，南方也培育出了众多好吃的大米品种。广东马坝油粘米、广西象州油粘米、广东象牙香粘米、湖南玉针香、广西野香优莉丝等均为荣获各类国际金奖的南方大米。

南方大米第六大特点：

煮饭香、软、滑，特别适合做炒饭、煲仔饭。

从形状上来看，南方大米米粒的颗粒一般较修长，且看上去晶莹剔透有油性，蒸出的米饭粒粒松散，弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光。集中了清香、筋道、粘度适中、颗粒饱满润长、入口甘爽诸多优点，适合 *** 炒饭、煲仔饭等美食。

在周星驰早期的电影《食神》里面，让裁判吃到打滚、流泪的“黯然销魂饭”，用的就是南方大米。

当今时代，人们对于食物的要求不光停留在色香味俱全，美味与健康的结合才是现代饮食生活的发展趋势。粒粒分明的南方大米弹性十足，饭食味清淡略甜，爽口有嚼劲，得到越来越多消费者的关注。

乡村振兴看曲江：马坝油粘米延续千年的美味

在13万年前的旧石器时代，华南地区的人类祖先从这里走向文明。4000年前播下的水稻种子，世代哺育着这片大地上的子民，其得以在此繁衍生息。

这里是广东省韶关市曲江区马坝镇，物华天宝，人杰地灵。这片华夏古陆，既是华南地区唯一发现的早期智人“马坝人”繁衍生息之地，也是水稻生长的沃土。这里出产的马坝油粘米，千年来享誉盛名，跻身广东两大名牌优质米之列。

丝苗源头延续4000年的美味

粤北山区的曲江区马坝镇山川秀丽，气候宜人，唐朝诗人韩愈的诗句“曲江山水闻来久”脍炙人口，这里也是唐朝名相张九龄的故乡。马坝镇地势由东向西南倾斜，水资源丰富，水稻种植历史悠久，其中以马坝油粘米最负盛名。

马坝油粘米的起源，最早可以追溯到4000多年前的石峡文化。在石峡文化的发源地——韶关市曲江区马坝镇狮子岩，出土了成团状的碳化稻谷和米粒，颗粒仍可辨别。

马坝出土的碳化稻粒。

经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。从炭化米的粒型来看，和马坝油粘米极为相似，由此专家认定马坝油粘米与其有必然渊源联系。这一发现为研究珠江流域乃至华南地区栽培稻种的起源、演变及其传播，提供重要实物资料，也印证了马坝油粘米品种世代相传、由来已久。

当地特有的土壤、水质、气候和人文等因素，让这份来自4000年前的美味延续至今。马坝油粘米细长小巧，米色微带青绿，晶莹剔透。饭熟时香味四溢，饭面泛起油光，米粒条条竖起。饭质软而香滑，饭后齿颊留香。若把饭粒放在纸上会留下油迹，故称为“油粘”。又因产地为马坝镇，“马坝油粘米”由此得名。

皇室“贡米” 美誉天下

据1902年（清光绪二十八年）编纂的《曲江乡土志》记载：“稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。”在清代，马坝油粘米开始被大量种植，且以黄壳的油粘质量最为上乘，被选为“贡米”供当时的皇室权贵享用。

在建国初期，马坝油粘米种植面积约有3万亩，总产约1000吨，畅销珠三角，特别是广州市场。作为地方土特产，马坝油粘米跟随华侨走出国门，销往东南亚等国家。

这位广东大米中的“优等生”一路成长，成绩耀眼。在上世纪50年代举办的印度国际博览会上，马坝油粘米获得“优质米”荣誉称号。1959年，马坝油粘米远渡重洋，被引往北美洲古巴进行试验种植，进一步扩大国际影响。20年后，原曲江县农业科学研究所培育出一批马坝油粘新品种，被鉴定为“优质上等”大米出口产品，并荣获中国第二届农业博览会金奖、中国第三届农业博览会“名牌产品”称号，马坝油粘米美誉天下。

升级品牌带富一方

20世纪70年代前，由于单产较低、易感病虫、栽培技术落后等原因，马坝油粘米种植面积有限，产量较低。从20世纪80年代开始，科技人员利用原有马坝油粘的种质资源进行杂交、选育，培育出一系列马坝油粘新品种，改变了产量低、秆高、易感病虫害等缺点，亩产增加到350公斤以上，农民种植的面积逐年扩大，成为当地农村种植面积更大的作物，是农民经济收入主要来源之一。

产业的兴旺发展催生出专门经营马坝油粘米的农业龙头企业，广东联益马坝米业（曲江）有限公司注册“白马”牌商标，成为全国更先注册的优质米品牌之一。“白马牌”马坝油粘米销往香港和珠三角等地，多次获得国家和广东省的奖励和荣誉，成为粤北更具特色的农产品。此后，“粤金马”“粤马”“捷豹”“曲马”“龙塘”等一批马坝油粘米品牌崛起，马坝油粘米走上品牌化发展道路。

2004 年，马坝油粘米通过国家质量监督检验检疫总局审查，成为地理标志保护产品，实施原产地保护。2006年，马坝镇被广东省科技厅认定为“马坝油粘”技术创新专业镇，以科技创新为切入点，深度挖掘老品牌的活力。2017年，马坝油粘米成为“广东省第二届名特优新农产品” 9个米类区域公用品牌之一。

2018年，曲江区投入400万专项资金，在樟市、白土、大塘三镇建设6个绿色高质高效创建示范点和1个新品种引进示范点，根据曲江区耕地、马坝油粘品种的特点，积极开展新品种和先进栽培技术的试验示范及技术推广，创建示范点总面积达1200亩。在提升马坝油粘品质的同时，还进行单位产值增加示范的探索，尝试稻田养鱼、养甲鱼进行小面积的试验试养，预计亩产值能提升10倍以上。

油粘米，油粘米的危害-第1张图片-

截至目前，马坝油粘米种植面积已达20万亩，年产稻谷8.5万吨，带动了2.65万户参与，农户的直接经济收益达2.55亿元；生产加工企业年产大米5.1万吨，直接经济收益达3.57亿元，真正成为带富一方的大产业。

【记者】林晓岚

【通讯员】陈文斌

【来源】南方农村报

这种米，香到流油

这是一个面积仅188.86平方千米的粤北小镇。

1958年，“马坝人”头盖骨在此被发现，考古专家认定，“马坝人”为12.9万年前的旧石器时代的古人类。

1972年，在“马坝人”头盖骨出土地点的两山之间，又发现了距今约四五千年前新石器时代的文物遗址，被命名为“石峡文化”。

韶关市曲江区马坝镇，因此闻名海内外。实际上，在这些考古发现之前，马坝镇，早已凭借一种特色农产品，名声在外。这种特产，便是享誉岭南的马坝油粘米。

今天，农业君带你走进粤北

感受香飘四海的油粘米

从历史深处走上万家餐桌

所演绎的物产传奇！

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香到“流油”的米

与其他大米相比，马坝油粘米米粒小巧玲珑，无腹白，晶莹剔透、半透明，富有油质感，成饭后，饭粒稍曲卷，似虾状，入口香滑而软硬适中，饭后齿颊留香。

关于油粘米的得名，坊间是这么说的。

当初，人们用砂锅煲饭，香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘。

穿越时间的香

马坝油粘米的名声，由来已久。

在4000多年前的“石峡文化”发源地——马坝狮子岩两山之间的考古发掘现场，专业人员曾挖掘出均已炭化的团状稻谷和米粒，后经科研人员鉴定，此稻为人工栽培的籼稻。

虽然，因年代久远，无法证明考古发现的稻米与今天的马坝油粘米是否存在必然的关联，但一定程度上佐证了曲江种植稻米的悠久历史。

“稻有芒谷……其不粘者有二，一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最……以上各类皆为通邑出产之大宗。”根据清宣统年间梁朝俊等纂修的《曲江乡土志》的这段记载，清朝时，曲江已大面积种植油粘米，并以主产地马坝镇所产黄壳油粘米为上乘。因此，曲江出产的优质油粘米，又称马坝油粘米。

新中国成立后，作为地方土特产，马坝油粘米一度销售到东南亚地区，深受好评。20世纪50年代，它曾跻身印度国际博览会，获得“优质米”的殊荣。

一方水土的馈赠

俗话说，一方水土涵养一方风物。曲江区马坝镇位于韶关市区南部，境内地势由东向西南倾斜，以丘陵地貌为主，属中亚热带季风气候。这里年均气温20.1℃，年降水量1600毫米。

可以说，是丰富的水资源，肥沃的土壤，适宜的温度，以及悠久的种稻历史等人文因素，涵养了马坝油粘米的上乘品质。

一波三折发展路

20世纪70年代，受单产低、易感病虫等因素制约，马坝油粘米种植面积曾一度萎缩。

之后，随着科技人员不断精心选育，马坝油粘米原有的产量低、易感病的缺点逐渐得到改善。从20世纪80年代起，马坝油粘米的品质得到了保证，种植面积也逐年增加。

2004年，马坝油粘米成为国家地理标志保护产品。2020年，马坝油粘米种植面积达16万亩，年产量超过7万吨。

随着马坝油粘米现代农业种植园的兴起，作为当地最主要的农产品之一的马坝油粘米，在新的时代，为曲江区乡村振兴带来新的希望。

来源：广东发布、方志广东

编辑：岳婷婷

海丰油粘米的传说

油粘米最初原产于4000多年前“石峡文化”的发源地———韶关曲江区马坝狮子岩两山之间的一小块稻田。文物单位在狮子岩挖掘文物土层时发现呈团状稻谷和米粒，均已炭化。经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。据考证炭化谷粒距今已有4000多年。从炭化米的粒型来看，专家认为是籼稻，粒型和马坝油粘米极为相似，由此认定马坝油粘与其肯定有必然的渊源联系。

油占米又称“交趾粘”。屈大均在《广东新语》中对广东大米的产地、大米的品种、收获、种植方式等都有详细的记载，还介绍了粘米的来历：“以粘米为贵。粘米似粳而尖小长身，其种因闽人得于占城，故名占，亦曰籼，籼音仙，先熟而鲜明，故谓之籼。气味清芬，性温无毒，最可以和脾养胃。占城在崖之南，其谷益早而美，以天暖更多也。故吾粤最重粘米。”粘稻耐旱，不择地生，生长周期五十多天，质优丰产，除了备受广东人青睐，宋时已经被推广到各地栽种。该书同时还记载：“岭南之谷多粘，有青粘、花粘、黄粘、银粘、油粘、又有鼠牙、虎骨、冷水、抛犁、麻包、锦黄、鱼串之目，而交趾粘为多。”这些稻米的品种看得人眼花缭乱，有很多是闻所未闻。为了满足人口增长生存的需要，农作物不断地被杂交、育种、淘汰，故此很多物种只存在于文字记录里。

海丰也是很早种植油粘米的地方之一。流传很广的海丰歌谣《十月歌》记载：“十月十，油粘米饭胀到目瞌瞌”（资料来源：魏伟新著《海丰歌谣全本评注》256、257页），说明海丰早就有大面积生产油粘米的历史。嘉靖版《海丰县志*物产》记载：“稻有三种:粘之类有赤粘、白粘、黄粘、迟粘、埔粘，而交趾粘最为繁盛;糯之类有安南糯、市州糯、黄糯、白糯、早糯、埔糯。粳之类有白粳、赤粳、香粳。”

在海丰流传着这样一个美丽的传说。相传很久以前，天上有一位美丽的仙子下凡人间，发现海丰山清水秀，风景秀美，而且这里田野肥沃，人们勤劳善良。令仙子留恋不已，于是她在梅陇一座山的仙人洞中居住下来。仙子把王母娘娘娘用来酿造琼浆美酒的谷物种子分给勤劳的人们耕种，产出的油粘米颗粒饱满，米粒细长，如雪晶莹，烹煮后香滑软熟，饭后齿颊留香。后来，仙子私自下凡的事被王母娘娘娘知道了，便责令她返回天宫去。人们对仙子感恩不尽，于是世世代代种植油粘米。梅陇一带产出的油粘米做出饭来，香气宜人，色泽光亮，口感清香，让吃过的人们念念不忘。

当地史书还有记载，当地人用上等的海丰油粘米酿酒，收获油粘米后，先蒸煮，再用活水洗净，让米吸水发胀变松软，熟而不粘，再经风吹自然晾干，然后在米饭中混入有“酒中骨”之称的酒饼，再加清水和配料放入缸中发酵，后送入蒸煮房蒸煮，成酒后封存。一旦饮之，齿颊留香。因此，海丰米酒远近闻名。

一一选自魏伟新著《海丰民间传说》

依托专业合作社，可塘镇这个村将种超4200亩油粘米

汕尾市海丰县可塘镇罗南村位于黄江河流域，是海丰县的油粘米主产区。该村耕地面积超过4700亩，是可塘镇耕地面积更大的村。日前，该村已经借助农业科技公司的力量，成立了海丰县淘园种养专业合作社，依托专业合作社，该村将扩大油粘米的种植面积，预计种植面积将达到4230亩。

海丰油占米是海丰本地“明星产品”，获评国家名特优新产品、国家地理标志保护产品等，也是海丰县近年来力推的特色产品。海丰县可塘镇罗南村党支部书记吴松林介绍，油粘米是本地的特色农产品，品质佳、食用口感好，而且市价比普通大米要高，因此值得大面积推广。

与此同时，油粘米的种植也是一项技术活，尤其需要防倒伏。此前没有专业合作社，也没有农业科技公司的支持，没法扩大种植面积。“现在，有了专业合作社，贴心地服务农户，能为农户提供专业的种养知识，也能进行种植、销售的一条龙服务，农户种植油粘米更有信心”，吴松林讲到。

按照计划，罗南村下一步还会打造品牌，走精品化路线，以此增加农户的收入。

【记者】郭杨阳南小渭

【作者】郭杨阳

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

广式煲仔饭怎么做的好吃又正宗？粤菜师傅4个诀窍，无保留送给你

煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食，虽然风味多大20余种，但最精髓的还是那粒粒分明的米饭，金黄酥脆的锅巴，咸鲜的腊肠，浓浓粤味的配料，没错，一口下去绝对心满意足！

但是想要做出一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭，窍门还是有的！下面由做了18年粤菜的齐师傅为大家分享。

1.选择砂锅煮米

煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，更大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。

2.米饭首选马坝油粘米

*** 煲仔饭首先要选择合适的米。一般我们广东人会选择马坝油粘米。这种米的米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、以油脂含量高而著称，煲好的成品颗粒分明、香味四溢，而且总是泛着油光。当然了，如果你买不到马坝油粘米，也可以选择泰国香米。但是切记一点：黏性强的米比如糯米和东北大米，这两种米做好的成品口感太绵软，失去了煲仔饭应有的口感。