厨师长教你“老北京炒肝”的家常做法，猪肝嫩滑，汤汁浓郁爽口

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今天为大家分享一道老北京风味小吃“北京炒肝”的家常做法，炒肝是北京市民非常喜爱的一种小吃，遍布北京城的大街小巷，据史料记载炒肝在清朝的时候就很受欢迎。

对于没有品尝过的外地人，很容易被字面意思所误导，炒肝可不单单是用猪肝炒至而成，而是以以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【北京炒肝】

1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。

2.抓揉几分钟以后，把大肠用流水冲洗干净，大肠上面的肥油不用完全去除，这样吃起来更加浓香。

3.接着我们准备卤制大肠的香料，几片香叶，一个肉蔻，一粒八角，一节桂皮，几粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片，泡姜也切成片，再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用。

4.锅中倒入清水，放入大肠和刚刚准备好的香料，加入料酒10克去腥，食盐4克，先大火煮5分钟把香料的香味熬出来，打去锅中的浮沫，然后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时把卤汤熬浓。

5.把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净放入盆中，加入食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充分抓匀以后浸泡10分钟，去除猪肝中的血水和毒素。

6.接着切一点小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起备用。

时间差不多了我们把煮好的大肠捞出来，晾凉以后切成片，剩余的卤汤就是我们做炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥干净备用。

7.然后把浸泡好的猪肝用清水多洗几遍，洗干净以后，放入锅中汆水10秒钟立即倒出来，否则猪肝容易变老吃起来干硬，然后把猪肝过一下热水这样更嫩。

8.把锅烧热加入适量的植物油，油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加入一勺黄豆酱增加酱香味，开小火把酱料炒散炒香，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，让酱香味融入到汤里面。

9.然后加入老抽3克，把汤的颜色调的红润一些，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，大火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面。

5分钟以后把猪肝沥干水分放入锅中，然后转为小火 准备勾芡，每一次勾芡都要快速搅匀，不然容易糊锅，大约勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放一些蒜末，最后淋上香油撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.大肠上面的黏液和肥油，是异味的主要来源，一定要清洗干净。

2.猪肝提前焯烫一下，再烹煮，这样既能去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。

3.芡粉一定要分次添加，方便掌握炒肝的浓度稠度，每一次勾芡都要快速搅匀，否则容易糊锅。

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这才是猪肝更好吃的做法，不腥不腻，口感滑嫩，端上桌瞬间被秒光

猪肝放盐锅中焖2个小时，比卤的好吃，很多人没吃过，做法超简单

闲来无事，就做一顿美食来犒劳一下自己吧。美食带来的幸福感和安全感是任何事物都无法比拟的。朋友们应该都知道猪肝的营养价值那是相当的高，其中富含的大量铁元素，能够帮助人体补血。不仅如此，它还蕴含维生素E，对肌肤起到抗氧化的作用，吃完气色红润，光彩照人，所以美女们一定要多吃。当然，小孩子吃了也相当有益处，其中的维生素A能够保护视力，缓解看书学习后用眼疲劳的状况。但平时很多人只会简单地炒一炒，今天就教大家做一道盐焗猪肝，咸香入味，口感绝佳。

【盐焗猪肝】

需要准备的食材：猪肝、干辣椒、花椒、五香粉、孜然粉、生姜、京葱、细葱、大蒜、食用盐、细辣椒面、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油

具体做法步骤如下：

1.清洗猪肝，将猪肝放进盛有清水的盆中浸泡十来分钟，当其中的血水全部泡出来以后，就可将其取出，放在流动的清水下清洗干净。

2.用厨房纸巾吸干净猪肝表面的水分，记得尽量吸得干爽一些，然后放在一旁备用。

3.准备香料，取一小把干辣椒，可以用剪刀剪成均匀等长的小段，再准备一小把花椒和一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺花椒粉，全部放在盘子里备用。

4.准备配料，两大块生姜切厚片，葱切三厘米左右长段，然后再对半切开，方便入味。

5.起锅，锅中倒入两包食用盐，然后倒入备用的香料。之后，开小火，将锅中的盐和香料充分混合炒香，等盐炒到表面微微发黄之后，就可以关火了。

6.将锅中炒好的盐和香料盛出一半，放入盘中。然后将锅中剩下的盐用铲子摊平，把准备好的生姜片和葱段一片片均匀铺在盐的上方。

7.再将猪肝放回锅中，将盘中的盐均匀地洒在猪肝上，等猪肝完全淹没在盐中后。盖上锅盖，用小火煮上四十分钟左右。

8.调料汁，姜蒜切末，葱切葱花。取一个空碗，将它们全都放进去。之后，再加入一勺细辣椒面，一勺辣椒粉、一勺白芝麻。然后，浇上提前烧好的滚烫热油，并将它们搅拌均匀。最后，再加五勺生抽、一勺蚝油，再次搅拌均匀，放在一旁备用。

9.猪肝小火煮四十分钟后，不要急着开盖，关火后，再焖上四十分钟才能打开锅盖。这时，锅中的食盐已经变硬，用铲子将其敲开，把猪肝取出切成薄片，装入盘中，撒上调好的料汁，这道咸香美味的盐焗猪肝就大功告成了。

【爱心小贴士】

1.猪肝质地较为软滑，在流水下清洗的时候，可以用漏盆辅助一下。

2.调料汁加热时，记得要边倒边搅拌，这样才能充分激发出调料的香味。

这道菜平时只能在饭店吃到，其实做法并不难，简单易上手，厨房小白也能学会，配上调出的万能料汁，别提有多香了。

好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们一定要帮忙点赞和收藏，感谢您的关注。

一定要收藏的青椒炒猪肝，简单零失败

By ?爱的味道????

用料

• 蒜头 半头
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 猪肝 一块
• 青椒 一个
• 料酒 适量
• 姜 一小块
• 青蒜 3根
• 淀粉 少量
• 青红辣椒 适量
• 蚝油 1勺
• 葱花 适量

做法步骤

1、新鲜猪肝，切成0.3-0.5cm的薄片，清水泡出血水，在反复冲洗干净

2、盐，料酒，生姜切沫，淀粉，蚝油，少量酱油，腌制入味

3、腌制过程中准备好配菜

4、锅中倒入油，油热下葱姜蒜，青红椒，炒香

5、（猪肝我腌了大概15分钟）放入猪肝大火翻炒片刻

6、炒至八九分熟下入配菜，翻炒一会儿，此时依然是大火

7、再一点水淀粉，倒入锅中，继续翻炒片刻（一点点淀粉就好，稀点的，我这里淀粉不小心倒多了，水加少了，有点稠）

8、待汤汁收干即可出锅。这样做出来的炒猪肝口感嫩嫩的，非常好吃（我就是后来水淀粉放多了，菜汤有点浓稠）

小贴士

猪肝我大概腌了15分钟，至于炒多久能熟，看自己家用的炉灶吧，自己掌握，实在不知道熟没熟可以尝一下口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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猪肝怎么做好吃？大厨分享一道爆炒猪肝家常做法，营养美味口感好

猪肝简单又好吃的做法，香辣爽口特别下饭，上桌就是大硬菜，真香

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是爆炒猪肝好吃的做法：“小炒香菜猪肝”，这是一道香气十足，爽辣过瘾。特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

猪肝营养丰富，其中含有铁非常丰富，是补血食品中经常食用的食物，多吃可以改善贫血。能增强人体免疫力，抗氧化防衰老等好处，猪肝的做法也多，像我们平常：爆炒的、酱香的、水煮的、凉拌的等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感滑嫩，鲜香味美特别好吃。

说起“爆炒猪肝”，由于人们对口味的喜好不一样，所以爆炒的做法也有很多，像我们常见的有“麻辣口味”“葱香口味”“鲜甜口味”等，无论怎么做，但它们都有一个共同的特点就是“口感滑嫩、味道鲜香”。爆炒猪肝虽然好吃，但是要把这道菜做好、做到不老不柴，口感滑嫩，却不容易，那究竟怎么做才能做好呢？今天就用这道“小炒香菜猪肝”来和大家分享一下。

——小炒香菜猪肝——

【 *** 主料】：猪肝1块、香菜4-5棵

【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺

【 *** 料汁】：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺

【 *** 调料】：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。

【步骤二】：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。

【步骤七】：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。

【步骤八】：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“小炒香菜猪肝”就 *** 好，做好的猪肝口感滑嫩、味道香辣、香气十足，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你喜欢猪肝的这种做法吗？喜欢的话就试一试，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）猪肝切得不要太厚也不要太薄，太厚不容易生熟一致，太薄容易炒老，差不多和硬币厚更好。

（2）猪肝切完用啤酒泡完后要用手多抓揉一会，尽量把血水充分抓揉出来，啤酒去腥效果更佳。

（3）猪肝清洗完之后，要把水充分挤干，放入的调料不要放入水分多的调料，像生抽、料酒，这些水分含量，炒的时候会降低锅温，影响猪肝的口感和味道。

（4）猪肝下锅要大火爆炒，而且速度要快，炒的过程不要超过1分钟，防止把猪肝炒老，影响口感。

（5）香菜要出锅的时候放、放早了会失去清香的味道。

以上内容是我和大家分享的“小炒香菜猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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猪肝不管怎样做，都别放盐和料酒腌制，教你一招，猪肝滑嫩无腥味

猪肝维生素A和铁的含量很高，能养肝明目，补气健脾，适量的吃对人的身体有好处，每个月吃上一两次猪肝能缓解视疲劳。不管猪肝是煮着吃还是炒着吃，切记不要放料酒和盐，今天和大家分享猪肝鲜嫩无腥味又好吃的做法。

做这道菜我们需要准备以下的食材：猪肝、小米辣、泡椒、啤酒、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽。

做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：

1.先用流动的清水简单地清洗一下，洗去猪肝上的血水和污垢。接着将猪肝切成薄片，切得越薄猪肝越容易熟，能让猪肝更加的滑嫩，减少烹饪的时间。

2.猪肝里倒入半瓶的啤酒，用手抓洗干净。啤酒虽然常见，但其实它的用途很多，很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明显，可以先用啤酒将猪肝浸泡几分钟再搓洗。肝脏是毒素转运的器官，所以里面含有适量的毒素残留，用啤酒清洗能让毒素充分释放出来。清洗的过程中我们会发现水里会有小泡末，这就是猪肝里的毒素和杂质释放的过程。血水释放出来后，将其倒掉，然后用流动的清水多洗几次，就可以用手挤压出里面多余的水分控干水分备用了。

3.洗净的猪肝放入大碗中，加入一勺生抽、一个鸡蛋清，再放一勺淀粉，抓拌均匀。鸡蛋清的加入能让猪肝炒出来更加的滑嫩，而淀粉裹在猪肝上能锁住水分，炒至的过程中猪肝不容易脱水、发柴。

4.准备几个小米辣，切成辣椒段。几个泡椒，同样切成段。蒜苗切成斜段备用。几瓣大蒜和一块生姜，切成末备用。

5.调个料汁，碗里加入适量鸡精、白糖、生抽、老抽、食盐、一勺淀粉，最后加入适量清水搅匀。提前准备好料汁很重要，能缩短猪肝的烹饪时间，保证猪肝的鲜嫩。

6.锅里倒油，油热后加入姜蒜末炒香，接着将猪肝迅速倒进去，大火快速地翻炒上几十秒。猪肝颜色变浅后加入泡椒和小米辣，继续炒香。接着淋入料汁，保持大火翻炒，让猪肝充分吸收料汁。

7. 最后倒入蒜苗，翻炒几秒钟就能出锅了。蒜苗的清香一下子爆发出来，让人忍不住流口水。

爱心小贴士：

1.清洗猪肝时一定要加啤酒，这是猪肝不腥的关键。

2.料汁一定要提前准备，这样能减少调味的时间，达到减少烹饪时间的目的，炒出来的猪肝更加的滑嫩。

3.猪肝一定要快速大火爆炒，这也是保证猪肝口感鲜嫩的诀窍之一。

这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就做好了，猪肝鲜嫩一点都不柴，香辣可口，十分的下饭，炒出来一点都没有腥味。喜欢的朋友可以收藏起来试试，如果对您有帮助，就帮忙点个赞吧。

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