鱼头怎么炖，鱼头怎么炖

天冷了就爱这样吃鱼头，汤浓肉鲜，开胃下饭，每次连汤汁都不剩

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

2、 今天老刘就来分享一下“辣烧砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鱼头、生姜、大蒜、豆腐、食盐、白糖、味精、蚝油、料酒、生抽、老抽、香辣酱、老干妈豆豉、剁椒酱、白胡椒粉、洋葱、香菜

4、先把鱼头鱼鳍剪掉，再在鱼头上打上花刀。再把鱼头里面的黑膜清洗干净。大蒜生姜切片，洋葱切丝，老豆腐切小块

5、碗中放入一勺食盐、味精、白糖、蚝油、料酒、生抽、蚝油、两勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、一勺剁椒酱、白胡椒粉，搅拌均匀

6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜洋葱爆香，然后关火，放入切好的豆腐块、处理好的鱼头，再放入漫过食材的凉水，倒入调好的料汁，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟

7、时间到时，打开锅盖，摆上香菜点缀就可以开吃了

8、有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等

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我家鱼头从来不扔，和它一起煲成汤，滋润下火，常喝脸上不长痘了

最近降温降的如此厉害，以至于在有暖气的屋里也能感受到丝丝的冷气。昨晚冷风一吹，我喝汤的心又蠢蠢欲动了起来，于是一道鱼头冬瓜汤就顺势安排上了。尤其最近猪肉价格上涨，想吃猪肉的欲望被强势压了下去，此时，鱼肉便成为了猪肉更好的替代品，也是熬汤的更佳选择。
我家鱼头从来不扔，和它一起煲成汤，滋润下火，常喝脸上不长痘了。鱼头和冬瓜是绝配，冬瓜具有清热解毒的功效，同时冬瓜中含有大量的水分，冬季干燥，我三天两头喝一次，感觉脸上的痘痘变少了，脸也变得滋润了，快来跟小美看一下具体做法吧！

鱼头冬瓜汤

By 丹霞4462

配料：

鱼头 一个、冬瓜 500克、花生油 50毫升、精盐 5克

烹饪步骤：

1.准备鱼头，枸杞，姜，冬瓜去皮切好。

2.鱼头放入平底锅中，下入适量的油煎到两面金黄。

3.煎好的鱼头放入砂锅里。

4.放入适量的水和姜

5.盖上盖子大火烧开，小火慢炖。

6.炖到汤浓郁，把去皮的冬瓜熬

7.然后放入少许的枸杞。吃的时候调味即可。

烹饪小贴士：

1.选择的是大头鱼的鱼头，因为鱼头比较大，煎到两面金黄的鱼头熬汤，特别的鲜浓。
2.冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下划痕。 大家在挑选的时候，主要看看有没有深的痕迹。 挑选表面光滑，没有坑包的。
3.大多数冬瓜都是墨绿色的。 大家多挑选墨绿色的就可以。
4.冬瓜比较适合咳喘、食欲差、痔疮患者吃，脾胃弱、阳虚肢冷者不宜多吃冬瓜。

你喜欢吃好吃的鱼头豆腐汤吗？

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胡博士说中医｜美味又养生！川芎白芷炖鱼头用的中药材有哪些来头？

享有“中医之乡、中药之库”美誉的四川，拥有丰富的中药材资源。据相关数据统计，四川全省共有中药材品种7290种、川产道地药材86种。老广们喜爱的川芎白芷炖鱼头中，所用的川芎与白芷均以四川产品质为佳，即我们常说的道地药材。

“道地药材”是指名优正品而又生长在适宜条件和特定产区的药材。因其质量优良，功效显著，故被全国医药界同仁所公认。本期的胡博士说中医，就为各位介绍道地药材川白芷、川芎及川贝母。

川白芷

屈原在《离骚》中“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。”提其中的“芷”即白芷。作为川白芷的道地产区，“中国白芷之乡”遂宁有着传统的栽培历史。

中医理论认为，白芷味辛，性温。入肺经、脾经、胃经。白芷有祛风，燥湿，消肿，止痛的功效。主治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。《日华子本草》认为白芷“治目赤胬肉，及补胎漏滑落，破宿血，补新血，乳痈、发背、瘰疬、肠风、痔瘘，排脓，疮痍、疥癣，止痛生肌，去面皯疵瘢。”

白芷除了可治头痛外，还是"十三香"的原料之一，具有去除异味，调节口味，增进食欲的作用；此外，新鲜的白芷苗亦可入馔。

川芎

四川的彭州是我国更大的川芎生产基地，彭州川芎以个大、质优、品质纯正、入药效良闻名于全国中药材市场。据《中华人民共和国药典（2020版）》统计，就有200多个成方制剂含川芎。

中医理论认为川芎味辛，性温。归肝经、胆经。川芎辛温香燥，走而不守，能性能散，上行可达巅顶，入血分，下行可达血海，活血化淤作用广泛，适合瘀血阻滞各种病症。可治风冷头痛旋晕，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡，月经不调，经闭痛经，瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，风湿痹痛。《本经》认为川芎“主中风入脑头痛，寒痹，筋挛缓急，金创，妇人血闭无子。”

与白芷一样，川芎也属于药食同源类的中药。

【食疗方】川芎白芷炖鱼头

材料：胖鱼头500g 川芎3g 白芷3g 葱节、胡椒、生姜和精盐适量。

烹饪 *** ：先将鱼头去鳃，洗净，联通葱姜、胡椒放入砂锅，加水适量，大火烧开，小火炖半个小时，加盐调味即可。

功效：此汤肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜。有祛风祛湿、止痛通窍的作用。其中，鱼头性温，味甘。可补脾益气、温胃散寒、补虚，适用于头痛、头晕、记忆力衰退、体乏神疲等症。

川贝母

川贝母原名贝母，实际上，一直到明末清初才有关于“川贝”的论述。川贝母以四川的康定、松潘为道地产区。川贝母以类白色、起粉、质硬而脆、断面白色、富粉性、气微、味微甜而苦者为佳。

贝母始载于《神农本草经》，列为中品。历代无种的分类和功能区分，至清代才明确有川贝之名，与其它贝母分开。《本草汇言》云:“贝母，开郁、下气、化痰之药也。润肺消痰，止咳定喘，则虚劳火结之证，必也川者为妙。若解痈毒，破庙结，消实痰，敷恶疮，又以土者为佳。然川者味淡性优，土者味若性劣，二者以分别用”。浙江产贝母称“土者”，四川产的称“川者”。

中医理论认为，川贝母性苦、甘，微寒。归肺、心经。具有清热润肺，化痰止咳，散结消痈的功效。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，痰中带血等。《本经逢原》认为“肺受心包火乘，因而生痰，或为邪热所干，喘嗽烦闷，非此莫治。”

【食疗方】川贝炖雪梨

材料：雪梨1个，川贝母5克，冰糖适量。

*** *** ：雪梨去蒂后挖出雪梨核，将部分川贝粉放入梨芯，再用冰糖填满，撒上川贝母。把梨的蒂部盖上，放入锅中隔水蒸30分钟，放凉后即可食用。

功效：中医理论认为梨性寒凉，具有清热润肺，化痰止咳的作用，这道川贝炖雪梨适用于痰热型咳嗽。

执行编辑：竹心有天

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍

大鱼头怎样做好吃？厨师长有技巧，端上桌吃的汤汁都不剩

不红烧，不烧汤，鱼头这样做，香味浓郁肉质细嫩，做法超简单

鱼身上哪个部位更好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜

　　要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！

鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。

　　在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。

　　一、剁椒鱼头

　　食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒

　　1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;

　　2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;

　　3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;

　　4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;

　　二、盐焗三文鱼头

　　食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油

　　1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;

　　2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;

　　3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;

　　4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;

　　5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;

　　三、鱼头豆腐汤

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱

　　1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;

　　2：豆腐用开水烫一下切成块;

　　3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;

　　4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;

　　四、鱼头炖豆腐

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽

　　1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;

　　2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;

　　3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;

　　4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;

　　5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;

　　五、红烧鱼头

　　食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜

　　1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;

　　2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;

　　3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;

　　4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;

　　5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;

　　6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;

　　7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;

　　(橙子)

家庭版水煮鱼你这么做，好吃到停不下来

想吃辣辣的水煮鱼，只好自己动手了，薄薄的鱼片，吃起来又香又辣又嫩，好满足。

By 小黑姑娘呀

用料

• 黑鱼 1条
• 黄豆芽 1块钱
• 窝笋 适量
• 小土豆 一个
• 蒜头 1个
• 葱 2根
• 大蒜 1条
• 姜片 3片
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来

2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净

3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀

4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。

5、锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。

6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用

7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。

8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。

9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻

10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑

11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。

小贴士

下开水煮鱼骨的时候记得要煮好的开水倒进去。下鱼片分别放入去，轻轻推开，2分钟鱼片就可以捞出来，因为鱼片比较薄，一下就好了

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

鱼头怎么吃更好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！

所需食材：

花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜

*** 步骤：

之一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。

第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。

第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；

第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。

第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。

第六步： *** 回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。

第七步：把锅烧热，加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。

第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。

第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。

第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。

第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。

第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。

*** 关键点：

素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。

这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！

本期回味鱼头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的视频 *** ，我们下期见。

家常炖鱼头你这么做，比买的还好吃

鱼头味美，营养丰富，新年吃鱼头，象征着年年有余，鸿运当头。

By 烘焙复制机

用料

• 鱼头 一个
• 葱、姜、蒜 适量
• 黄豆酱 2汤勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 醋 适量
• 开水 适量
• 料酒 适量
• 大料 2个
• 小红椒 4个
• 冰糖 适量
• 香菜 5根
• 炖鱼料 适量
• 白酒 50克
• 啤酒 1瓶

做法步骤

1、备好辅料。

2、鱼头洗净，厨房纸擦干备用。

3、底锅放油六成热开始煎鱼。

4、煎好后放入辅料，不放盐。

5、加开水，超过鱼面，大火煮五分钟，转小火慢炖。

6、炖约1个小时左右，放盐，大约5匙吧，尝一下，应该是微咸一些在炖15分钟，放香菜炖2分钟关火焖一会，就好了。

7、出锅了，美味即可品尝。

小贴士

1.鱼头一定要多煎一会去腥。 2.必须放白酒和白醋能去除腥味。 3.不要放花椒粒，会影响鱼的口味。 4.可根据自己口味放宽粉和豆腐等其他配料。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

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别不信，这道菜光听名字就口水涟涟

想吃水煮鱼，买了一条清江鱼，太大了，就分割成几部分，分别 *** 我喜爱的菜肴。 想起来就好笑，为了减肥少吃油炸食物，我买了一款多功能的空气炸锅，结果这口宜盾普多功能空气炸锅，竟然成了我日常的通用锅具，煎炸炖煮一锅用到底，家里虽然有不少锅，也懒得换了，主要是方便快捷。 今天用它先煎后焖做了一锅豆腐炖鱼头，真是太鲜美了，和这个冬天冷冷的天气真是绝配。

By 芷萍美食

用料

• 鱼头 1个
• 鱼骨 适量
• 豆腐 适量
• 香菜 适量
• 鸡蛋 适量
• 玉米淀粉 适量
• 食盐 花椒 八角 干红辣椒 醋 酱油 白胡椒粉 芝麻油 适量

做法步骤

1、清江鱼一条取鱼头和鱼骨。

2、将鱼头和鱼骨放入小锅里，加食盐腌制一下。

3、腌制好的鱼头和鱼骨蘸一层干淀粉，豆腐切小块备用。

4、宜盾普空气炸锅，放入煎烤盘选择煎煮模式，200度开启预热。

5、煎盘加食用油，将鱼头和鱼骨放入煎盘生煎。

6、煎到两面金黄取下煎盘备用。

7、放入蒸煮锅将干红辣椒、花椒和八角一起放入锅里爆香。

8、将煎好的鱼头倒入蒸煮锅。

9、倒入切好的豆腐块

10、加入烧好的开水，放入香醋、酱油和食盐、白胡椒粉调味。

11、加盖开始炖，大约15分钟，火力120度。

12、

13、成品图

14、成品图

小贴士

冬天暖暖的一锅搭配米饭非常棒

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标签： 鱼头 怎么