鳝鱼的做法，经常吃鳝鱼营养好

经常吃“鳝鱼”有啥用？医生：或能解决5个问题，但4种人更好别吃

鳝鱼作为一种美味佳肴，自古以来就备受人们的喜爱。

然而，除了其独特的口感和丰富的营养价值外，鳝鱼还被认为具有一定的药用价值。

近日，一位医生指出，经常食用鳝鱼可能有助于解决一些健康问题，但也提醒了四类人更好不要过量食用。

一、鳝鱼的益处

1. 高蛋白质：鳝鱼是一种富含蛋白质的食物，每100克鳝鱼肉中含有约20克蛋白质。

对于维持身体健康和增强免疫力，蛋白质是必需的营养物质，它能构建和修复人体组织。

2. 丰富的营养成分：维生素A、维生素B12、维生素D、铁、钙等是鳝鱼富含的多种维生素和矿物质。

这些营养成分对于维持身体正常功能、促进骨骼健康、增强免疫力等方面都有益处。

3. 低脂肪：相比其他肉类，鳝鱼的脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。

降低胆固醇水平、预防心脏病和中风等疾病，这些脂肪酸对心脑血管健康有益。

4. 提高免疫力：富含维生素A、维生素C和锌等营养物质的鳝鱼，对于提高免疫力至关重要。

增强身体抵抗力、预防感冒和其他疾病，充足的维生素A起着重要作用。

而维生素C和锌则有助于促进白细胞的产生，增强免疫系统的功能。

5. 改善消化系统：鳝鱼中含有丰富的蛋白质和纤维素，这对于促进消化系统的正常运作非常重要。

蛋白质是身体构建和修复组织所必需的营养物质，而纤维素则有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。

6. 促进血液循环：鳝鱼中含有丰富的铁和维生素B12，这些物质对于促进血液循环非常重要。

铁是血红蛋白的重要组成部分，可以帮助输送氧气到身体各个部位。而维生素B12则有助于维持红细胞的正常功能，预防贫血。

7. 增强骨骼健康：鳝鱼中含有丰富的钙和磷，这些物质对于骨骼健康非常重要。

钙是骨骼的主要组成成分，可以帮助预防骨质疏松症和其他骨骼问题。

而磷则有助于维持骨骼的强度和稳定性。

8. 改善皮肤状况：鳝鱼中含有丰富的胶原蛋白，这对于皮肤的健康非常重要。

鳝鱼经常食用可以改善皮肤干燥、皱纹和其他皮肤问题，因为胶原蛋白是皮肤的主要组成成分，能够帮助保持皮肤的弹性和光泽。

二、不适宜食用鳝鱼的人群

（一）过敏体质的人

鳝鱼可能引发过敏反应，特别是对于那些对鱼类过敏的人来说。

过敏体质的人更好避免食用鳝鱼，以免引发过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。

（二）患有肾脏疾病的人

患肾脏疾病的患者需要少吃鳝鱼，原因如下：

1. 高磷含量：鳝鱼富含磷元素，而肾脏疾病会导致肾脏无法有效排除体内过多的磷，从而导致高磷血症。高磷血症会增加心血管疾病、骨骼疾病等风险。

2. 高蛋白质含量：肾脏疾病会导致肾小球滤过率下降，从而无法有效排除体内过多的蛋白质代谢产物，而鳝鱼是一种高蛋白质食物。摄入过多的蛋白质会增加肾脏的负担，加重肾脏疾病的进展。

3. 高钠含量：肾脏疾病会导致肾小球滤过率下降，从而无法有效排除体内过多的钠，而鳝鱼含有较高的钠含量。摄入过多的钠会导致水钠潴留，进而加重水肿和高血压等症状。

4. 高嘌呤含量：鳝鱼富含嘌呤，而肾脏疾病会导致尿酸排泄减少，容易引发高尿酸血症和痛风。摄入过多的嘌呤会增加尿酸的产生，加重肾脏负担。

（三）患有心脏病的人

患心脏疾病的患者需要少吃鳝鱼，主要有以下几个原因：

1. 高胆固醇含量：鳝鱼是一种富含胆固醇的食物。

高胆固醇摄入与心脏疾病的发展密切相关。

患有心脏疾病的人应该限制胆固醇的摄入，以降低血液中的胆固醇水平。

2. 高钠含量：鳝鱼含有较高的钠含量。

对于患有心脏疾病的患者来说，高钠摄入会导致体内水分潴留，增加心脏负担，尤其重要的是对于患有高血压的患者。

因为高血压是心脏疾病的一个重要危险因素，所以患有心脏疾病的患者需要限制钠的摄入。

3. 高脂肪含量：鳝鱼富含脂肪，特别是不饱和脂肪酸。

虽然不饱和脂肪酸对心脏健康有益，但摄入过多的脂肪会增加体内的脂肪沉积，导致血液中的脂质水平升高，增加心脏疾病的风险。

4. 潜在的寄生虫感染风险：鳝鱼是一种淡水鱼类，可能存在寄生虫感染的风险，如鳝鱼螺旋体病。

患有心脏疾病的患者的免疫系统可能较弱，更容易受到寄生虫感染的影响，因此需要避免食用可能存在寄生虫的食物。

（四）孕妇和哺乳期妇女

鳝鱼中可能含有一些污染物，如重金属和有机污染物。

这些污染物可能对胎儿和婴儿的发育产生不良影响。

因此，孕妇和哺乳期妇女更好避免食用鳝鱼，以保护胎儿和婴儿的健康。

结论

经常食用鳝鱼可以带来许多益处，如提高免疫力、改善消化系统、促进血液循环、增强骨骼健康和改善皮肤状况。

然而，不适宜食用鳝鱼的人群包括过敏体质的人、患有肾脏疾病的人、患有心脏病的人以及孕妇和哺乳期妇女。

在食用鳝鱼之前，更好咨询医生的建议，以确保自己的健康和安全。

鳝鱼应该这么烧，不腥不腻，入口即化，好吃大补，吃1次想3天

适合男人吃的水产排行榜，泥鳅排第四，鳝鱼排第三，建议了解

#头条创作挑战赛#

随着生活水平的提高，我们年轻人的压力也是越来越重。疫情三年，房贷，车贷以及家里人的开销，让我们压的喘不过气来。尤其是家里顶梁柱的男人，现在疫情也开放了，最应该做的就是养好身体，去挣钱养家。

所以在关键时候，身体最重要，得有一个好身体才有赚钱的资本，不管有钱没钱先把身体养好才能挣更多的钱！推荐：最适合男人的水产品排行榜，泥鳅排第四，鳝鱼排第三，建议了解。

五，鲫鱼

推荐做法：【酱焖鲫鱼】

1.准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，放入盘中备用。小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花,生姜一小块切成姜片，大蒜一小把切成蒜片，小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段备用。

2.炒锅烧热，添一勺食用油滑锅，再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把鲫鱼两面都煎至微黄,倒入漏勺中控油。

4.锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红辣椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。

5.添入适量的清水，漫住鲫鱼就可以了,锅中加入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖煮15分钟。

6.时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成

四，泥鳅

推荐做法：【干煸泥鳅】

1.准备新鲜的泥鳅一斤左右，洗净后放入盆中，加入少许食盐去除泥鳅的粘液，锅内烧一点热水，倒入泥鳅烫一下，一分钟后捞出控水，清洗干净，除去泥鳅的内脏，再清洗一遍，控干水分。

在泥鳅两侧各划上三刀，放入盆中，加入适量的葱姜蒜，少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟。

2.青红椒各半个切成条，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用，再准备一小包榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段备用。

3.把泥鳅腌好后，加入适量的干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温六成热时，下入拌好的泥鳅，改中火把泥鳅炸至金黄酥脆捞出。油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右捞出控油。

5.锅里面留少许底油，倒入葱姜蒜和红辣椒爆香，再倒入榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅。

6.锅里加入椒盐5克，孜然粉3克，放入一把小葱花，淋入少许麻椒油，加入适量的红油和芝麻油，开大火快速翻炒，再放入一把香辣酥，煎单翻匀，美味即成。

三，鳝鱼

推荐做法：【手撕盘龙鳝鱼】

1.准备新鲜的鳝鱼七到八条备用，起锅添入适量清水，把水温至60度左右，倒入鳝鱼，盖上锅盖，焖一分钟左右，把鳝鱼烫一下，捞出来清洗干净，放入盆中。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鳝鱼慢慢入味。大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成斜片，和大葱放在一起，取一个小盆，放入花椒20克，红干椒40克，香菜几根切成段，小葱3根切成段备用。

3.起锅烧油，在等待油烧热的时间，把腌好的鳝鱼控净水分，油温至5成热时下入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。

5.开中火炸两分钟，等锅内没有炸裂声时，掀开锅盖，捞出鳝鱼，鳝鱼经过高温油炸会自然卷曲，等油温升至6成热时，再倒入鳝鱼复炸1分钟，再倒入漏勺中控油，这样可以使口感更加酥脆。

6.锅内添入半勺食用油，倒入红辣椒和花椒，翻炒几下，倒入葱姜爆香，再倒入鳝鱼，快速翻炒一分钟，开始调味。

8.加入食盐2克，白糖1克提鲜，十三香1克，辣椒面3克，孜然粉3克，再撒上一小把白芝麻，适量的小葱和香菜，淋入少许明油，上火快速翻炒均匀，起锅装盘，美味即成。

二，生蚝

推荐做法：【生蚝煎鸡蛋】

1.准备生蚝两到三个，先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净，再用刀撬开，洗净里面的泥沙，取出里面的生蚝肉，放入盆中。

2.然后用剪刀剪成段，打入三个鸡蛋，加入鸡精1克，食盐2克入底味，胡椒粉1克去腥，用筷子搅匀打散。

3.炒锅烧热加入食用油，油热后倒入鸡蛋和生蚝，开小火慢煎，从锅边淋入少许食用油，等鸡蛋定型后，翻过来煎另一面。

4.把鸡蛋煎至两面金黄，用盘子扣在锅中，翻过来即可取出，最后撒上少许葱花点缀，美味的生蚝抱鸡蛋就出锅了。

一，带鱼

推荐做法：【红烧带鱼】

1.准备处理好的带鱼两条，鱼身两侧打上花刀，便于入味，切成长段，放入盆中。放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。

2.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。

3.把带鱼腌好后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼的水分。

4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。

5.锅里再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。

6.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻匀，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味即成。

（小郑）

住别墅，吃海鲜的黄鳝，怎么养？

文 | 工业化水产圈

视频 | 走进新农村

黄鳝俗称鳝鱼，是一种适应能力特别强的鱼类，同时也是一种营养价值特别高的食物，在进行养殖的时候也有着较高的经济价值。

图源 ***

养殖黄鳝的利润如何？

一口10平方米的养殖池所获得的是大规格黄鳝（条重100克以上）80公斤，按冬春季市场收购大规格黄鳝的中等价格(每公斤40元)计算，则可收入3200元，投入产出比为1：2.8左右。具体一点说，1口10平方米的养殖池，在几个月的养殖期内可创利润达2000多元(每平方米200元)，一个普通的养殖户，以建养殖池50口为例，则可收入达10万元以上。

这么高的养殖效益，让很多人对黄鳝养殖趋之若鹜，但规模化养殖一直处于瓶颈期，传统养殖的翻倍率低，成活率低也让不少人对黄鳝望而却步。

*** 【走进新农村】

在张家港有位叫王忠华的黄鳝大户，一直主张“富养黄鳝”：不仅实现了“别墅”养黄鳝，还给她喂起了“海鲜”下午茶。这是什么操作？

“传统的外塘养殖黄鳝，6月放苗，10月黄鳝开始冬眠，仅有短短4个多月的养殖周期。为了延长养殖时间，把黄鳝养得肥美，今年起我们尝试了把黄鳝挪进大棚里养殖。”王忠华说到今年在4月他就提早投苗，要养到11月再捕捞，这样鳝鱼就多养了3个月，个头自然大了一圈。

“黄鳝大户”王忠华

大棚养殖鳝鱼对比传统养殖的优势在哪里？

王忠华介绍，在网箱里养殖鳝鱼水草仍然是必不可少的。但刚开始的时候要每天换水，用水用工的成本都很高。“为了节约水资源，我们经过几代网箱改造，发明了‘鳝巢’。鳝巢模拟了黄鳝在自然环境中的状态，这个创意源于我们买的鸡蛋包装纸壳，我发现它既有洞穴又能遮光，跟黄鳝野生环境下差不多。于是，我们马上就安制了这样一个鳝巢置于网箱中。”

安装“黄鳝别墅”——鳝巢

鳝巢内部结构

王忠华所说的鳝巢是一个类似蜂巢的“黄鳝别墅”：由若干个s型的凹槽模板有序拼接，组成了一个长2米，宽80公分，高50公分，不到一立方米，却可容纳500来条黄鳝“入住”的“黄鳝别墅”，鳝巢里洞穴数量多且宽敞，洞穴的大小，是按照半斤重的黄鳝尺寸去做的规格，保证了鳝鱼自由生长。s型设计减弱了阳光直射，鳝鱼可随时躲进“避暑山庄”纳凉；喂食区用少量水草掩护“食堂”，黄鳝吃起来也更安心。

“自从有了这个‘别墅’，我们2个月才换一次水，鳝鱼苗投放密度也增加了。抓捕黄鳝时，只需要用吊机轻轻架起鳝巢，便可轻松卸货。”王忠华介绍道，使用鳝巢养鳝，不仅增加了养殖密度来提高效益，还能减少人工管理的成本。据了解，王忠华的养殖厂占地10亩，共有500个网箱，只需要3名工人便能完成日常管理。

“我们每个网箱的投苗量在30-40斤，最终能产出150-160斤的产品。年销量每年在6万斤左右，产值在200万左右。传统养殖的话，一亩的产量在1500斤，现在使用人工鳝巢养殖的话，我们的产量几乎达到了7000-8000斤的亩产。”王忠华自豪地说道。

不仅给鳝鱼一个自由生长的空间，在喂食上王忠华也不马虎应付。“喂食主要遵循‘一高一低’原则，高是干的黄粉虫蛋白质含量达到50%以上，可以给黄鳝充足的营养，还含有其生长所需的多种必须氨基酸；低是黄粉虫的购买成本低，只吃麸皮，原料简单易得。”王忠华在黄粉虫中还加了杂鱼、虾蟹，营养均衡“美味”，真正实现了“富养鳝”。

编者按：黄鳝价格中档，具有广泛的消费群体，但其消费结构呈单一性，以黄鳝为主要原料的诸如各种烤制食品、速冻食品、罐头食品及保健品等多品种系列化深加工产品尚未得到开发，多元化的消费结构还没有形成，因此黄鳝养殖、消费市场潜力巨大。

“鳝巢养鳝”——这种全新、高效养殖模式和技术给养殖户提供转型升级的机会和挑战，值得推广。

起捕黄鳝（本文转自【走进新农村】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

我家黄鳝从不炖汤喝，加上1只香芋，这样出来营养美味，很下饭

鳝鱼怎么做好吃又营养？厨师长教你2招，麻辣爽口，吃完还想吃

蛇不敢吃黄鳝？黄鳝有什么秘密武器，能让蛇害怕？

在民间一直都有这样一句俗语：“蛇吃黄鳝，不死也残”，意思是说蛇去捉黄鳝吃那纯粹就是想不开，很可能会被黄鳝“反杀”，也借此比喻某些自不量力的人，去做根本完不成的事情。黄鳝随处可见，是一种长得跟蛇差不多的鱼，完全看不出有什么可怕的地方，它凭什么能够对付强大的蛇呢？

蛇类究竟有多强大

蛇被评选为人类最害怕的动物之首，每年都有几十万人被蛇咬伤，并且有上万人因蛇丧命，可以说人们对蛇的恐惧是刻在骨子里的。蛇究竟有多强大呢？目前世界上共发现了3400余种蛇类，其中更大的是蟒蛇类，它们更大能够长到七八米长，比碗口都粗。蟒蛇吞人的事情到今天也偶有发生，它们全身都是发达的肌肉，全力以赴时甚至可以勒死一头牛，只要被缠上就很难逃脱。蛇类中还有如银环蛇，眼镜王蛇这样的剧毒蛇类，它们的毒素足以毒死一个成年人，几乎没有动物可以抵抗。蛇类一直都是出于食物链顶端的存在，要说蛇的天敌，可能就是老鹰，猫等一些身手矫健的动物，黄鳝没手没脚没有尖牙利齿，它究竟有什么让能够制服蛇的手段呢？

黄鳝有哪些秘密武器

黄鳝也叫鳝鱼，田鳝，无鳞公子，是一种合鳃鱼科硬骨鱼类。它的长相与蛇比较相似，身体又长又细，头部略扁，尾巴尖细，体长一般可以达到50-70厘米，最长可以突破1米。黄鳝全身光滑无鳞，体表有粘液，可以帮助它们在水底自由活动。它们是河流底栖鱼类，对环境的适应能力极强，喜欢在水草丰茂，淤泥厚实的河流中生活，各地的稻田，池塘，沟渠中也有分布。黄鳝的主要食物是蛙类，蝌蚪和一些体型较小的鱼，它比较贪食，平时食量巨大，但在寒冷的冬天可以长期不进食，就像冬眠一样。黄鳝在繁殖时还会产生“性逆转”现象，即可以产卵也可以受精，非常的神奇。

黄鳝真的能对付蛇吗

黄鳝与蛇的样子可以说是非常的相似，在野外将黄鳝当成蛇的例子也有不少，好在黄鳝并不伤人，它们并没有能够对人类造成致命伤害的武器。虽然外貌相似，但两者的捕食手段完全不同，如果在野外相遇相遇，它们会产生怎样的较量呢？其实人们认为黄鳝能够对付蛇主要是从两个方面考虑的。

首先是黄鳝死后立刻变硬的特性。黄鳝在死亡后尸体很快就会变得坚硬无比。当体型与黄鳝差不多的蛇吃掉黄鳝后，变硬的黄鳝会将它的身体撑开，这时蛇的身体会变得无法弯曲，很容易出现意外。

第二点是因为黄鳝见洞就钻的特性。黄鳝是穴居生物，它们一般会在池塘边挖一个自身体长3倍左右的洞穴，平时它们也喜欢往狭窄的地方钻，颇有一股不撞南墙不回头的气势。当蛇吃掉黄鳝后，黄鳝就会像孙悟空一样在蛇的肚子里大闹天空。黄鳝是肉食性凶鱼，它们的力量很大。当黄鳝受到惊吓四处乱窜，很可能将蛇直接钻死，最后同归于尽。

那么上面这两种说法究竟有没有道理呢？其实黄鳝还真没有那么大的本事。

蛇并不怕黄鳝

蛇并非不吃黄鳝。蛇类其实是会捕食黄鳝的，但不到万不得已，它们并不愿意招惹黄鳝。这主要是因为黄鳝并非毫无抵抗能力，它们的某些特质会给蛇带来不小的麻烦。黄鳝身上的粘液就可以有效地对抗无毒蛇类的捕杀。无毒蛇的捕猎方式主要是用强壮的身体绞杀猎物，就像蟒蛇一样。但黄鳝全身滑不溜秋，无毒蛇根本不能有效地缠住它们。因此只有毒蛇才会去捕杀黄鳝，并且它们算是黄鳝的主要天敌之一。

毒蛇在捕食黄鳝时只需要一次袭击就能完成。很多生活在水边的蛇都喜欢捕食黄鳝，它们将毒液注射到黄鳝体内，然后静静地等待它们毒发身亡即可。蛇类并不会吞食活体黄鳝，自然也就没有被黄鳝从内部击破的危险，所以这种说法是没有道理的。

蛇类的消化能力非常强大。蛇类进食靠的都是吞食，它们并没有用来撕裂猎物的尖牙利齿，所以蛇进化出了非常厉害的消化液。在黄鳝变硬之前，蛇就已经可以将它完全消化，并不会担心黄鳝变硬的问题。那么黄鳝有没有机会反杀蛇呢？其实是有可能的。黄鳝的体型并不小，它们有能力捕杀一些小型的蛇类，但面对同体型或是更大的蛇类时，黄鳝就只有逃跑的份儿了。

无论是蛇还是黄鳝，其实都遵循着“弱肉强食”的基本法则，大蛇吃黄鳝，黄鳝吃小蛇，两者并不是天敌关系，所以说蛇吃黄鳝不死也残的说法是没有科学道理的。

鳝鱼不叫鳝鱼，得叫“吃软兜”，淮安菜哪儿来那么多讲究？

以秦岭-淮河为界，中国地分南北，江苏淮安，恰好在这分界线之上。拥有一项殊荣，淮安人的生活却与旁人一般平静；而曾被选中做国宴的淮安菜，却生来就注定不平凡。

国宴选定淮扬因为它是更大公约数，江淮大地襟吴带楚，位于南北方交界处，菜味咸鲜适口，海内四方尽可接受。

全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”，以全鳝席为龙头，全羊席、全鱼席为两翼，展示了精湛的烹饪技法，体现了淮安菜独特的美学格调。

在淮安说吃鳝鱼就露怯了，一定记住：吃软兜，保证让老板对你肃然起敬。

关于软兜的说法坊间有三：

一是因为锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀；

二是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜；

三是当地风俗，客人面前摆有筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，但油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。

软兜口感讲究三嫩、三香：软嫩、鲜嫩、活嫩；蒜香、醋香、胡椒香。

淮安菜主料突出，因材施艺，同一种主料，由于各部质地不同，在选用上也各有讲究。“一鸡九吃”将一只鸡的不同部位依据不同质地作出九种处理，头、翅、爪 *** “飞跳叫”，鸡脯或炒或熘。

汉赋大家淮安人枚乘赞美家乡菜“天下之至美”，淮扬菜以崇尚清淡爽洁，天人合一的哲学观统摄，使羹汤菜汁或浓而不腻，或清鲜而不淡薄，崇尚“一席半斋”，时鲜野蔬，清爽宜人。

“适生为宝，饮食之之一要义，在于存身养生，美味享受，皆从于之；

适身为贵，遗传因素、时地气候等，不仅决定每个人的先天身体特质，也影响后天的饮食习惯与饮食结构；

适口为珍，淮安人在品鉴美食时，注重个人体验，不迷信书本权威，也不盲目跟风；

适时为佳，时有时令，淮安人深谙当令的蔬菜瓜果品质更佳，对人体也最有益；

适量为宜，认为饮食切不可过量；

适意为快，人须心境豁达，才能吃得香，睡得着。”

这是淮安民间垂家训示子孙的饮食格言“六适箴”，作为一种饮食养生文化遗产，蕴藏着丰富的文化内涵和人文精神，实实在在的融贯于饮食生活之中，不随时光俱湮。

对于习惯了重口味的今人而言，你大可不必认为淮安没有可以满足你味蕾的强 *** 。消夏夜市当家菜小龙虾，淮安同样是主产区。

每年6月12日的“中国·盱眙（金诚）国际龙虾节”就是麻小爱好者的狂欢，如果你酷嗜此道，应该来淮安。

饮食审美与求乐的学问里，蕴藏着人生的大智慧。淮安菜以上千年的生发理蕴，解味、知味，臂助人们在异彩纷呈的现代生活中，咀嚼品味着物质和精神文化的双重享受。

文丨王烜

编辑丨伊森

图编丨Geethan

秋天，吃牛羊肉不如吃鳝鱼，肉嫩刺少，高蛋白低脂肪，再贵也得吃

秋天，吃牛羊肉不如吃鳝鱼，肉嫩刺少，高蛋白低脂肪，再贵也得吃！

临近中秋，菜价都在普遍地上涨，牛羊肉都得四十多一斤，就连鸡蛋都涨钱了，最近稍微便宜一些的就只有虾和鱼了。其实对于孩子来说，吃鱼还是大有好处的，昨天买了两条野生鲫鱼，鲫鱼好吃是好吃，可是小刺太多，不适合孩子吃，今天又去水产区转了一圈，买了几条鳝鱼，鳝鱼的价格也不低，35一斤，但是三条鳝鱼就可以炒一盘了，也就花了二十多块钱。

鳝鱼肉质比较细嫩，而且含有丰富的卵磷脂和DHA，这两种成分是构成人体组织细胞细胞膜的主要成分，也是我们大脑必须的营养物质，鳝鱼中含有的维生素A也是特别多，所以吃鳝鱼不仅仅对眼睛好，保护视力，还能增强记忆力。

鳝鱼怎么吃好吃？鳝鱼的黏液需要去除吗？很多人在做鳝鱼之前都喜欢焯水，将鳝鱼表面的黏液洗掉，其实不可不必，因为鳝鱼身上的黏液中含有黏蛋白、氨基酸和多糖等营养成分。鳝鱼可以红烧、可以爆炒、可以清蒸，我觉得洋葱、大蒜跟鳝鱼是最搭的，增强去腥还提味！

【大蒜烧鳝鱼】

主要食材：鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨，这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。

2、锅中倒油，油热倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

3、锅中留少许底油，倒入大蒜和生姜翻炒，将大蒜炒至微焦的状态，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

4、倒入鳝鱼，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，倒入一碗热水。

5、大火煮开，转小火炖10分钟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生，撒上香菜，翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味，不需要再添加盐了。

鳝鱼肉质细嫩，大蒜绵软，整道菜鲜而不腥，鳝鱼已经去骨了，孩子也可以直接吃，非常方便。

【小贴士】

1、鳝鱼先用油爆炒一下，不仅仅可以让肉质更加紧实，还能达到去腥的目的。

2、炖鱼的时候用热水，冷水炖鱼腥味会比较大。

3、用洋葱、大蒜、芹菜来搭配鳝鱼都是不错的选择。

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