豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。鲫鱼汤还有更多的做法哦！看看吧。
一、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)
有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。
原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐
*** *** ：
1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，
4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，
5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。
二、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
*** *** ：
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
三、鲫鱼沙锅
原料：河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.
调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
*** *** ：
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。
2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
四、白汤鲫鱼
主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。
配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。
调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10克。
*** *** ：
1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
五、节瓜腐竹鲫鱼汤
材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。
*** *** ：
1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。
2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。
六、奶汤鲫鱼(催乳良方)
原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
*** *** ：
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。
七、桑叶鲫鱼汤(疏散风热)
材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。
*** *** ：
适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。
桑叶主治： 1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。 7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。
八、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)
用料：鲫鱼2斤
*** *** ：
1、带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。
3、把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
4、将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
5、炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。
九、鲫鱼羊鲜汤
材料：河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒
*** *** ：
1、羊肉切成合适大小
2、河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.
3、炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)
4、汤锅离火前加适量盐就可以了。
5、可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.
十、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)
鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。
材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片
*** *** ：
1、鲫鱼要先煎香。
2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。
十一、天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)
功效：滋补肝肾，明目清火。
原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。
调料：盐、葱、姜、料酒适量。
*** *** ：
1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。
2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。
3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)
原料：鲫鱼
*** *** ：四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。
当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。
再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。
其实说到鲫鱼汤相信大部分的人都喝过，甚至有些人都是经常喝的。那你知道鲫鱼汤怎么做好吃呢?其实这种汤水的做法极多，而且也非常适合冬天食用哦。下面小编分享鲫鱼汤的做法大全。
做法一：鲫鱼豆腐汤
之一步，先是准备好好了鲫鱼、豆腐还有葱姜、盐、料酒和味精。
第二步，将鲫鱼处理好了再洗干净将其放在碗中，用点料酒还有盐腌制一会;将豆腐切块了放在水中，葱姜都切段切片了备用。
第三步，将豆腐放入锅中用水烧开，记住加点盐，烧煮后捞出备用。
第四步，拿出炒锅倒油加热了，将生姜先下去爆香一下，再将鲫鱼放下去煎煮会。
第五步，直接加上水还有葱跟料酒直接煮沸了，再将豆腐还有盐放进去烧煮，最后调味。
做法二：鱼腥草鲫鱼汤
之一步，准备好鱼腥草、鲫鱼还有盐跟油四种食材即可。
第二步，将鲫鱼处理之后放入加点盐稍微腌制一下。
第三步，往锅中倒油煎煮一下鲫鱼，等到鲫鱼身呈现出金黄色即可捞出。
第四步，准备好煮锅加水直接先烧开了，再将鲫鱼还有鱼腥草放下去烧煮，记住用文火烧煮90分钟即可加盐享用了。
做法三：鲫鱼蛋汤
之一步，准备好鲫鱼、鸡蛋、味精还有盐跟胡椒粉即可。
第二步，将鲫鱼洗好了煎煮到金黄色捞出备用，倒出油加入适量的新油把鸡蛋煎煮成荷包蛋捞出备用。
第三步，准备好炖锅加入，更好是用开水。将鲫鱼放下去烧煮，等到汤水变成白色时转成文火熬煮，同时将荷包蛋放下去一起烧煮，等到烧开了再将盐味精还有胡椒粉调好即可。
以上就是关于鲫鱼汤的详细做法大全了，不同的做法都有不同的口味，快来试试吧。
煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味
上周，弟媳妇生孩子，给表弟生了个大胖小子，可把他高兴坏了，每天都乐呵呵的，但有一件事把他愁坏了，就是弟媳妇的奶水不足，根本不够喂，还要喝奶粉。
虽然奶粉都宣传营养高，但最有营养的肯定还是母乳呀，所以舅母也试了很多 *** ，做猪蹄汤、鲫鱼汤给弟媳妇喝，但老一辈人做法都不讲究，做出来的鲫鱼汤腥味很大，颜色也清汤寡水的，和饭店里做的差太多，弟媳妇根本喝不下去。
喝鲫鱼汤下奶，是有科学道理的，因为奶水含有大量的水分，以及蛋白质、脂肪等营养，鲫鱼汤正好含有这些元素，不仅能给产妇补充营养，还能通乳催乳的作用。
月子期间多吃些有营养的食物，也有利于产妇的恢复，不会落下月子病。鲫鱼汤应该怎么做呢？舅妈做了几十年饭，对她来说并不算难，但还是做得不好喝。
其实，你一贯坚持的经验，可能是错的。舅妈的做法，就是把鱼杀好后直接煎，然后加水炖汤，估计很多人都是这么做的吧，难怪腥味大。
今天我就和大家说说做鲫鱼汤的正确 *** ，是不能直接煎的，还要牢记几个小技巧，就能做出浓白鲜美，特别好喝的鲫鱼汤了。
【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、香葱、食盐、白胡椒粉。
1、买鲫鱼时要注意，鲫鱼有野生鲫鱼、工程鲫鱼2种，尽量买野生的，味道鲜美。把鲫鱼杀一下，不会杀鱼的让鱼贩子帮忙，回家后用清水把鲫鱼冲洗几分钟，把鱼血都冲洗干净。
2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这层黑膜也是腥味的主要来源，用手把它撕掉，就能减少很多腥味。用刀在鱼身上打花刀，这样更容易入味，而且有利于营养的释放。
3、切一些葱段、姜片，在鱼身上抹上一层料酒、食盐，然后在鱼肚子里塞葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制20分钟。鲫鱼不能直接煎，鲫鱼的土腥味很重，这样鱼汤也会有腥味，要先腌制一下，能去除腥味。
4、把鲫鱼表面拍一层薄薄的淀粉，锅洗干净，烧热后倒入适量猪油，晃动锅子滑锅，放入鲫鱼，小火煎几分钟。经常晃动锅子，防止鲫鱼粘锅，加葱段、姜片增香，两面颜色金黄即可。
5、倒入足够多的开水，要注意的是，煮鲫鱼汤时要加开水，不能加冷水，冷水煮汤就会清汤寡水，开水冲汤才会浓白如牛奶。
6、大火煮开，继续用大火煮，煮鱼汤一定要用大火，让蛋白质、脂肪迅速乳化，才能煮出浓白的鱼汤。如果是用小火煮，1小时也不会变白。
7、豆腐冲洗干净，切成小块，鱼汤炖15分钟后加入豆腐，加适量食盐调味，继续煮5分钟，出锅前撒上葱花、白胡椒粉即可。
鲫鱼汤好消化好吸收，蛋白质被充分吸收，这样产妇就有很多奶水了，而且还有补虚的作用。
【技巧总结】
1、鲫鱼不能直接煎，要腌制，用食盐、料酒、葱、姜这4样即可。
2、煎鲫鱼时更好用猪油，猪油的味道香，有去腥提鲜的作用，而且能让鱼汤更浓白。
3、煮鱼汤要用开水、大火，加速乳化过程，用冷水、小火就没这个效果了。
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炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，否则又腥又难喝，正确做法在这里炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，否则又腥又难喝，正确做法在这里。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鲫鱼汤可是道美味的菜肴，鲫鱼肉质鲜嫩。汤白味鲜，营养丰富，特别适合女士和小孩来食用，但很多朋友炖出的鲫鱼汤，发黑发腥特别难喝，关键原因就是你把鲫鱼直接下锅啦，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里做炖鲫鱼汤的最正确做法。鲫鱼汤，汤白味道特别鲜美，毫无腥味，废话不多说，接下来直接给大家上干货。
首先是原材料的准备。
瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块。
接下来是 *** 过程。
1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火 *** 。
2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。
3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹更好吃。
4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。
接下来是 *** 要点。
1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。
2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。
好啦，大家看完这篇文章，下次一定知道怎么炖鲫鱼汤了吗？按照上面的做法炖，汤白味鲜，赶快去试试吧，文章的干货很多，大家请收藏好，并多多点赞评论，分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鲫鱼你更爱怎么吃呢，荷包蛋鲫鱼汤，鲜香滋补，酸菜鲫鱼下饭美味喝鲫鱼汤，你一般是加什么食材进去呢，是不是加的萝卜丝或者是豆腐呢。今天的这道鲫鱼汤是不一样的，和鲫鱼一起烹饪的是鲫鱼鸡蛋汤，鸡蛋是经过煎制成饼的，然后放入汤锅中和鲫鱼一起 *** ，味道十分的好呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备需要的食材：鲫鱼一条、鸡蛋3个，葱花10克，姜丝10克、油20克、盐6克、料酒10克、胡椒粉3克、香葱段15克、味精2克
步骤一：将新鲜的鲫鱼洗净沥干，葱切花姜切丝洗净，起锅烧油，中小火打鸡蛋煎至单面金黄盛出备用。
步骤二：锅内加续少许油，加一点盐（防粘）放鲫鱼煎至两面微黄（油不能太多，少油小火才能煎黄），同时放葱姜爆香，烹入料酒去腥。
步骤三：另起锅煎两个鸡蛋，鸡蛋煎好，锅中放入鸡蛋，加足量开水没过鲫鱼。
步骤四：大火烧开，盖上锅盖，中火保持水面翻滚炖20分钟左右（这样才能炖至汤汁发白，浓稠）。
步骤五：然后加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香葱段即可。
这样一道美味的鲫鱼煎鸡蛋就 *** 好啦，鱼鲜味加上鸡蛋的美味，吃着可好吃啦。汤汁奶白，鸡蛋嫩滑爽口，吃着可美味啦，喜欢这道美味的朋友赶紧试试吧。
鲫鱼汤非常的受人欢迎，汤汁奶白，非常的鲜香，是一道很好的滋补美味。喜欢吃鲫鱼的朋友肯定是什么食材都喜欢试试，什么 *** 也都喜欢试试。今天的这道做法就是酸菜鲫鱼，这道菜和普通的酸菜鱼差不多，不一样的地方就在，这道菜的鱼是鲫鱼。
准备需要的食材：鲫鱼两条、泡姜泡椒、泡菜、一块嫩豆腐、大蒜、小葱、生抽、食盐、味精。
步骤一：将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，一般此步骤交给卖鱼的师傅就可以了，鲫鱼处理好以后用清水清洗干净，控干水分，然后装盘，准备少量的淀粉，均匀的洒在鲫鱼上面。
步骤二：准备适量的泡菜，然后切成小块，将泡姜泡椒切成小块备用，再准备一小截大葱一起装盘备用。准备一块嫩豆腐，切成小块装盘备用。
步骤三：热锅倒入植物油，油温八成热后将鲫鱼倒入锅内煎，煎至双面金黄捞出装盘备用。
步骤四：锅内留适量底油，然后将泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入进去，大火翻炒爆香，然后倒入适量清水、加盖焖煮。
步骤五：煮开后，将鲫鱼倒入进去，然后倒入嫩豆腐，加盖焖煮5分钟。倒入适量的生抽、少量食盐、味精在煮两分钟就可以装盘出锅了。
这道菜其实非常的简单，主要的就是鲫鱼的 *** 和酸菜的炒制，酸菜本身是有味道的，酸咸味非常的明显，所以盐要适当的放了。酸菜一定要炒香才行，不炒香酸菜就不好吃哦。
鲫鱼是一样的道理，鲫鱼一定要处理好，然后如果煎制一下，使得鱼皮焦香。
学会这道黄焖鲫鱼汤，孕妇小孩喝了身体倍儿棒大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
刚生产完的宝妈通常会遇到一个很苦恼的问题——产奶量少，吃了一堆营养补品还是没啥作用，其实不用这么麻烦，通过健康的饮食疗法就能起到不错的效果，今天给大家带来的这道黄焖鲫鱼汤就是宝妈的“救星”！除了吃一些比较营养的食物，保持良好的心情也很重要，再加上适量的运动，自然而然能慢慢调理好身体。
鲫鱼分布比较广泛，各大水产市场皆有售卖，其肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，不仅有美容养颜之功效，还能使伤口愈合结痂，体弱脾虚者应多喝，尤其是刚生产完的宝妈，用来催乳是再合适不过了！
家里有坐月子宝妈的千万别错过了，下面就教大家怎样做营养又可口的黄焖鲫鱼汤。
1.首先处理好的鲫鱼两条，置于盘中。倒入食盐，胡椒粉，料酒，腌制五分钟。
2.西红柿大半个切成滚刀块，木耳一小把，除去根部，大一点的切开。
3.大葱白切成段，用刀轻轻地拍松。生姜一小块切成片，放入八角一个，花椒一小撮，红干椒一小把。
4.鲫鱼腌了五分钟以后我们再撒上一层干淀粉。
5.锅里倒入植物油，油微微冒烟的时候，我们把鲫鱼炸一下，这个过程一直开小火。因为鲫鱼有很多小刺，吃的时候口感不好。我们多炸一会儿，把鲫鱼炸透，那些细小的刺就变脆了。炸成金黄色以后，捞出控油。
6.锅里加入清水，倒入刚才准备好的佐料，再倒入西红柿木耳。我们一般在饭店烹饪的过程中，会先把这些东西炒一下，再加入一些豆瓣酱，辣椒酱之类的。味道虽然好，但是太油腻。
7.这次我们直接用清水煮，加入食盐、胡椒粉，水开后多煮几分钟，把佐料的味道煮出来。然后，放入鲫鱼，加入鸡精，少量的白糖，再加入料酒，陈醋，生抽。如果颜色太浅，可以再加几滴老抽，这样做出来的味道有那种老家酒席上，吃的那种滚蛋丸子，或者是鸡蛋汤的味道。
8.小火煮五分钟以后，用筷子捞出里面的大葱、八角，就可以出锅，倒入汤盆，再淋入几滴芝麻油。
阿飞有话说：
想要保持鲫鱼的新鲜度，有以下几个小技巧：
1.鲫鱼宰杀完，可以放入冰箱冷藏数小时，会增加鱼的鲜度哦。
2. *** 鲫鱼汤过程中可以加入少量料酒，也能起到去腥的效果。
3.做鱼汤时，一次性把水加足，小火加热。
4.炖鱼过程中，可加入少量牛奶，即可增鲜又可去腥。
5.以海米、虾仁等海味产品与之同炖，鱼汤鲜味倍增。
好了，我们鲫鱼汤就做好了，需要为家人补充营养的，不妨自己动手尝试一下！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲫鱼汤炖多久合适？教你正确做法，记住关键的3点，汤色洁白浓香鲫鱼汤炖多久合适？教你正确做法，记住关键的3点，汤色洁白浓香
鲫鱼是我们常食用的鱼肉之一，而且鲫鱼物美价廉，鲫鱼的吃法很多，红烧、清蒸都是很不错的。但是更好的吃法当然是炖鲫鱼汤了，鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质，肉质细嫩，营养价值非常高，无论老人、小孩、女人都适合饮用，大家可以多给家人做。
说到炖鱼汤，很多人都喜欢喝鱼汤，但是对于鲫鱼的做法，一般都是做汤，鲫鱼炖出来的汤味非常的鲜美，鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是鲫鱼汤炖多久合适?怎样才能炖出又白又鲜美好喝的浓汤？
鲫鱼汤炖多久？
炖鲫鱼汤，如果单纯只是想汤汁儿奶白，只用鲫鱼就足够了，炖的时间并不是越久越好，浓汤其实是蛋白质的作用，鲫鱼汤里蛋白质含量高，因此才显得更白一点。并非是炖煮的时间长，一般20分钟左右最合适，可根据鲫鱼的大小调整时间，如果炖煮时间过长，鱼肉会变得很软烂，口感也会变差。
炖鲫鱼汤的3个关键点
1、下锅煎。要想炖出新鲜又浓郁的鲫鱼汤，在炖鱼之前，必须先将鲫鱼煎一下，把鲫鱼煎至两面微黄，鱼肉在油煎的过程中激发蛋白质的析出，可去除腥味，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色，汤味更加鲜美。
2、加开水熬汤。鲫鱼煎好后，立即往锅中倒入热水，记住一定要用开水，不能用冷水。如果用冷水，会让鱼的表层的鱼肉会收缩，肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且不利于鱼肉中营养的散发。
3、大火炖煮。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，炖鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤，以“大火浓汤，小火清汤”的原则来控制火候，要记得大火煮浓汤，小火炖清汤。
菜谱：苹果鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条，苹果1个。
调料：姜3片，盐2克，料酒15ml，胡椒粉适量。
做法：1.苹果去皮，切片。
2.鲫鱼宰洗干净，锅中放油，油温7成热时候，将热油倒出再倒少许的凉油，这一步的目的是为了热锅凉油。下鲫鱼煎至两面金黄。
3. 鲫鱼煎至两面金黄后，加入足够多的开水，如果中途需要加水的话，一定要加开水，不能加冷水，然后再放入姜片，料酒。
4.如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，此时的鲫鱼汤已经呈现出奶白色。转小火煲15分钟左右，再放入苹果片煮5分钟左右，加盐和胡椒调味即可。
一、鲫鱼汤
食材
鲫鱼、盐、料酒、老姜、香葱、油。
做法
1、鲫鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用少许的面粉把鱼身抹一下，这样做，煎出的鱼很完整，鱼皮不会破。
2、锅中倒入适量油，放入鲫鱼煎制。
3、一面煎 好后翻面再煎另一面，直至两面呈金黄色。
4、然后倒入适量的料酒再放入老姜片。
5、锅中倒入没过鱼的开水，大火熬煮，水一定要加够，且一定要用开水，这样做使蛋白质发生了乳化。
6、大火煮开后鱼汤很快就能呈白色，等汤汁变浓稠的时候，加入适量的盐调味，即可熄火。
7、出锅前撒上葱花，汤鲜肉嫩，鲜香诱人，营养丰富的鲫鱼汤就可以开吃了。
二、木瓜鲫鱼汤
食材
鲫鱼1条、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、热开水适量、油盐适量、葱2根。
做法
1、鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽；
2、生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时；
3、放入油锅内两面煎一会儿；
4、装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去；
5、大火煮开后小火煮，木瓜去皮去籽切小块；
6、煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可；
三、红枣枸杞鲫鱼汤
食材
鲫鱼400g、枸杞3g、红枣7个、姜适量、油盐适量、香菜少许。
做法
1、鲫鱼洗干净，把黑膜去除干净，用适量的盐把鱼抹均匀，腌制20分钟
2、红枣去核备用
3、锅里加油烧热，把鱼煎至两面金黄
4、煎好把鱼盛出，把油也盛出，剩少许的油来炒姜，用小火把姜炒香
5、把鱼倒进锅加，注入水，把红枣和枸杞一起加入锅中，中火煮20分钟左右即可。
四、萝卜枸杞鲫鱼汤
食材
白萝卜1根、鲫鱼1条、枸杞7克、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、姜适量。
做法
1、鲫鱼腹内有一层黑色的膜，一定要刮干净！鱼弄好后，要用厨房纸巾擦干鱼表面。
2、萝卜刮皮后，切成细条状。
3、准备一块姜片，把东菱多功能锅煮锅的锅底擦一遍，倒入适量的花生油，把锅加热，然后把鱼放入。
4、煎好一面，再翻面。两面煎至金黄，就把鱼盛起，然后倒掉锅里多余的油。
5、重新把煎好的鱼放入锅内，加入热水、料酒、葱头、姜片。
6、盖上锅盖，待水烧开后，转中小火继续煮15分钟。
7、把萝卜丝放入，再煮10分钟左右，加入枸杞，煮两分钟。
8、最后加盐并洒上葱花，一碗鲜甜美味的鱼汤就做好了，而且很有营养哟。
五、银芽香菇鲫鱼汤
食材
银芽250g、鲫鱼300g、香菇100g、枸杞适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、香菇提前泡发，银芽剪去根部，洗干净，用冷水浸泡10分钟。
2、鲫鱼去肠、去腮、去鳞洗干净，鲫鱼裹上面粉。
3、起油锅，花椒入锅炸香，鲫鱼入锅煎后盛出。
4、煮锅添加葱姜蒜 ，煎好的鲫鱼入锅，再加适量水煮。
5、鲫鱼煮开锅后香菇入锅同煮，20分钟后，枸杞、银芽入锅同煮。
6、加盐、白胡椒粉，关火，搅拌均匀即可盛出享用。
六、鲫鱼白菜汤
食材
鲫鱼1条、白菜1棵、姜8片、葱2棵、枸杞20粒、料酒4勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1、将姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2、鲫鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
3、鱼身两面涂抹姜葱料酒，放上姜丝葱段腌制十分钟。
4、取几片白菜叶洗净后切段，姜切片、葱花和枸杞适量备用。
5、锅内热油，下鲫鱼小火两面煎至微黄。
6、往锅内一次性加适量开水，放入姜片。
7、大火煮五分钟转小火煮十分钟，此时汤色变浓变白。
8、放入白菜叶煮两三分钟，再放入枸杞煮一分钟，调入适量盐和鸡精。
七、鲫鱼豆腐菇菌汤
食材
鲫鱼、嫩豆腐、鹿茸菇、姜丝、茶油、香菜、盐。
做法
1、鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。
2、清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。
3、煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内，盖上盖子，中小火煮15分钟。
4、5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。
八、鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜。
做法
1、处理过的鲫鱼一条，去掉腹内黑膜，去除鱼腥线，鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。
2、豆腐切小丁，香葱段，小米椒圈。
3、锅内用姜片擦锅底，适量油烧八成热。鱼放入，两面煎至微黄。
4、加入适量凉水，大火煮开炖十分钟，小火炖十分钟。
5、豆腐放入，炖五分钟，适量盐，香葱，胡椒粉调味儿。
6、盛盘，滴上几滴香油，中间撒上香菜碎。
九、鲫鱼萝卜汤
食材
鲫鱼、萝卜、葱、姜、盐、油、料酒。
做法
1、:鲫鱼杀了清洗干净，鲫鱼表面抹上盐和料酒，腌制15分钟！
2、锅里烧热放油，把鱼放入煎！
3、煎至两面金黄，放入适量料酒，葱和姜片！
4、倒入适量清水，大火煮20分钟！
5、煮鱼汤的时候把萝卜去皮切丝备用！
6、20分钟以后放入萝卜丝，放入适量盐再煮五分钟，调入少量胡椒粉就可以了！
十、番茄滚鲫鱼汤
食材
番茄1个、鲫鱼1条、油1勺、盐1小勺、料酒1勺。
做法
1、野生小鲫鱼处理干净，番茄洗净切块备用。
2、鲫鱼切花刀，抹上盐和料酒腌制二十分钟。
3、平底锅热油，放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至发黄后盛出。
4、煮锅中烧水，水沸腾后放入鲫鱼，将鱼汤炖煮至颜色发白。
5、放入番茄煮两分钟，然后放入盐调味即可。
十一、胡萝卜山药鲫鱼汤
食材
鲫鱼200g、胡萝卜60g、山药150g、油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鲫鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，胡萝卜山药洗干净。
2、山药去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块。
3、鲫鱼裹上面粉。
4、锅里放花椒，加油烧热，鲫鱼入锅煎后盛出。
5、煮锅添加葱姜蒜，煎好的鲫鱼入煮锅，添加开水煮。
6、10分钟后山药、胡萝卜入锅同煮，煮至食材熟，加胡椒粉。
7、加盐关火，盛出即可享用。
十二、酸辣鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、硬豆腐、姜、葱、蒜头、剁椒、黄灯笼椒、泡椒、盐、鸡粉、料酒。
做法
1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下。
2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁。
3、硬豆腐适量切成小块。
4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。
5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。
6、锅内热油后下姜蒜小火炒香，再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。
7、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。
8、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。
9、最后调入适量盐和鸡粉，成品图，装碗后撒上一点香菜。
十三、蟹味菇鲫鱼汤
食材
鲫鱼2条、蟹味菇130g、鸡蛋2个、盐少许、料酒1勺、姜1块、葱少许、橄榄油适量。
做法
1、蟹味菇洗净准备好，3葱、姜、料酒准备好。
2、鲫鱼买回来打理干净，鱼背上切几刀，将鱼用料酒、葱姜腌制十分钟。
3、将葱姜去除，表面用盐腌制十分钟。
4、锅里适量橄榄油，冷锅入鱼小火煎，煎定型后翻面。
5、煎两个荷包蛋备用。
6、砂锅中加水煮沸，放入煎好的鱼。
7、加入荷包蛋煮至沸腾转小火十分钟。
8、加入蟹味菇炖15分钟，后期加盐调味即可。
十四、鲫鱼蕃茄鸡蛋汤
食材
鲫鱼1条、蕃茄2个、鸡蛋2只、姜适量、葱适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。
做法
1、鲫鱼一条350克，刀工处理后清洗干净。
2、处理完之后擦干鱼身上的水份，在鱼身涂抹一层料酒，再撒上一点盐腌制15分钟。
3、蕃茄洗净后切块，姜切片，葱叶切丝。
4、鸡蛋两只盛入碗中打散，锅内热油后煎熟，铲成小块。
5、另起油锅加适量油烧热后，放入鲫鱼小火煎至两面焦黄色。
6、另一面快煎好时，放入姜片一起煎出香味，煎完将锅内多余的油倒出。
7、一次性加足量开水盖上盖子，大火滚五分钟后转小时慢炖20分钟，此时汤变浓变白。
8、放入蕃茄块，再加一点胡椒粉大火煮两三分钟直至蕃茄变软熟透。
9、再加入煎好的鸡蛋大火煮一下即可，最后调入一点盐和鸡粉提味。
10、装碗后在鱼身放点葱丝点缀。
十五、豆浆鲫鱼汤
食材
黄豆100克、鲫鱼1条、水1000毫升、葱粒少许、姜10克、盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉2克。
做法
1、把黄豆提前浸泡4、5小时，把黄豆和1000毫升放进豆浆机里。
2、按下豆浆机【免滤湿豆】功能键，豆浆机工作完毕，过滤掉豆渣。
3、洗干净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，抠掉鲫鱼的鱼鳃等等，沥干水分，用平底锅烧热油，将鱼两面煎金黄。
4、往平底锅里撒些白胡椒粉和料酒，焖一下才关火。
5、煮锅烧开豆浆，放入鲫鱼盖上盖子，小火炖20分钟。
6、放入姜丝，再放入盐，撒上葱粒即可。
十六、豆苗鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、豆腐、豌豆苗、葱、姜、盐。
做法
1、鲫鱼洗净后用厨房纸巾沾干
2、底锅放入少量的油，放入少许盐后，放入鲫鱼，两面煎至微黄
3、放入高汤或开水及豆腐，大火烧开后转小火，10分钟后，放入适量盐及豌豆苗，马上关火。
4、一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单有营养。
十七、奶白鱼汤
食材
鲫鱼、嫩豆腐、葱花、食用油、盐、料酒、姜、白胡椒粉。
做法
1、将鱼解杀，去除内脏，清洗干净，用盐，料酒，姜丝腌制20分钟，鱼腌好后，用吸油纸或干净纱布吸干水份。
2、锅烧热至冒烟，下油，下擦干水份的鱼煎制。
3、鱼煎至两面金黄色。
4、加入滚开的开水，姜一块，中小火炖制20分钟。
5、加入切成块的豆腐，料酒，白胡椒粉，盐，再炖10分钟盛出，撒上葱花即可。
十八、鲫鱼银耳汤
食材
鲫鱼、枸杞、银耳、植物油、盐、姜、牛奶。
做法
1、把鲫鱼洗净收拾干净，银耳用热水泡泡洗净，枸杞泡泡洗净。
2、撕成小朵，姜切片。
3、热锅凉油加鲫鱼，煎到两面微黄捞起。
4、放进煲里，加姜片水牛奶，银耳枸杞。
5、加盖一起大火烧开，转小火煲30分钟左右。
6、加盐调味出锅。
十九、杏鲍菇鲫鱼汤
食材
鲫鱼、杏鲍菇、西兰花、食用油、盐、葱、姜、黄芪。
做法
1、鲫鱼2条收拾干净；准备姜、黄芪；
2、杏鲍菇切片、西兰花掰成小朵洗净备用；
3、锅烧热倒油烧热，下入姜片，放入鲫鱼煎至两面焦黄；
4、另起陶瓷煲放入煎好的鱼，鱼身上放入黄芪；
5、锅中留油下杏鲍菇翻炒软；西兰花用加了盐的沸水焯一下；
6、把炒软的杏鲍菇倒入煲中，再加入适量的水，盖上盖子大火烧开，小火炖20分钟；
7、奶白的鲫鱼汤已经熬成了，最后倒入西兰花，调入盐，撒入葱花即可。
二十、鲫鱼莲藕汤
食材
鲫鱼、嫩藕、黑木耳、生姜、盐、胡椒、葱花。
做法
1、鲫鱼洗净用少许盐抹一下，藕切片，姜切片，黑木耳泡好撕小朵。
2、热油爆香姜块，放入鲫鱼。
3、一次性加足水，转入砂锅大火煮开。
4、汤煮开后，用勺子去掉浮沫。
5、放入藕片，转中小火焖煮20分钟。
6、加入黑木耳煮5分钟，用少许盐和胡椒调味。
7、撒入葱花即可享用。
二十一、砂锅什锦鲫鱼汤
食材
鲫鱼、鹌鹑蛋、胡萝卜、豆腐、粉丝、娃娃菜、香葱、姜、食用油、精盐、鸡精、胡椒粉。
做法
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥；
2、把洗净的鲫鱼放进烧开水的砂锅里，倒入食用油，放入姜片大火煮开改小火慢慢炖；
3、炖鱼过程中，把鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟；
4、把娃娃菜切片，豆腐切片，香葱切段，胡萝卜切薄片、粉丝洗干净备用；
5、把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥皮；
6、鲫鱼炖的差不多时，放入娃娃菜和胡萝卜片，调入适量精盐，大火煮2分钟，
7、放入粉丝、豆腐，粉丝很容易熟，只需大火煮大概1-2分钟；
8、放入剥好皮的鹌鹑蛋、香葱段，加入适量鸡精、胡椒粉，大火烧开即可关火。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
白萝卜丝花生鲫鱼汤
图片来源：摄图网
又到周末啦！今天，我们请金山区中西医结合医院临床营养科庄君苗、上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏教授，为大家推荐一道营养汤品：白萝卜丝花生鲫鱼汤。
材料：
白萝卜150克、河鲫鱼1条、花生25克、料酒1勺、淀粉2勺、盐3克、大葱2根、大蒜3瓣、红辣椒2个、姜片适量。
做法：
?将河鲫鱼清理干净，在鲫鱼身体两面均切上花刀，再抹上适量食盐， *** 均匀稍放置，用厨房纸擦干鲫鱼表面，撒上少许淀粉，涂抹均匀后备用。
?将白萝卜洗净，皮刨干净后切成丝，大葱洗净切细丝，红辣椒和大蒜切末备用。
?热锅后加适量油烧热，将切好的白萝卜丝用油不停煸炒至白萝卜丝变软变透明，炒至约八分熟。
?另起锅放入红辣椒、大蒜末、姜片爆香，调成小火，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎至一面金黄，表面变硬后翻面，煎至两面金黄。
?放入花生，倒入适量开水、少许料酒，没过鲫鱼身2-3厘米，大火煮至沸腾后转中小火煮约20分钟，加入煸炒过的白萝卜丝、大葱用中小火继续焖煮约10分钟，煮至汤色奶白，散发淡淡鲜香时，再加入少许盐调味即可。
功效：
白萝卜性凉，味辛甘，具有消食化滞、增强食欲、调整胃肠功能、止咳化痰、减肥解酒等作用。一般人群均可吃，尤适宜消化不良、食积胀满、泛酸腹痛、痰嗽失音、气喘咳嗽、吐衄出血、偏头痛人群食用。
不过，腹泻者、胃肠功能不佳或有先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。
此膳具有健脾养胃、润肺消食之效。
