烟火气满满！到这些夜市寻找夏夜晚风中的快乐~

每当夜晚降临、城市熄灯，循着烟火气和人群喧闹声，就会来到城市里那个拥有简单快乐的角落——夜市。或主食、或小吃，那些并不精致但一定美味的食物，早已成为城市文化灵魂的一部分。在满满烟火气里，总能被治愈和抚平一整天的疲惫。

而在地大物博的中国，各地的夜市都各有独特的风味~今天，就和LP走进全国各大夜市的街头巷尾，在熙熙攘攘的人群里，寻觅最简单诱人的味道吧！

# 特色美食 #

探索独特烹饪方式带来的口味盛宴~

甘肃 · 张掖

炒拨拉、搓鱼子、杏皮水……

“不望祁连山顶雪，错将甘州当江南”。张掖，这座黑河水孕育的肥沃土地，夹在南部的祁连山与北部的荒漠戈壁之间，山川奇秀俊美，物产丰饶繁盛，颠覆了人们对西北内陆的认知。

看到张掖街头川流不息的人潮和来来往往的游客，就知道“金张掖”的美称绝非浪得虚名。每到夜晚，甘州市场到钟楼下就人来人往到深夜，除了西北都普遍能见到的那些玩意， 你不能错过的一个是炒拨拉，羊杂加孜然等各种西北调料进行炒制，适合重口味；另一个是搓鱼子，是把面搓成小鱼状的本地风味拌面，要碗甜甜的杏皮水，配面刚刚好。

广东 · 汕头

卤味、猪杂、鱼饭、肠粉……

与潮州近邻的汕头少了几分传统中式古典气息，却保留有民国时东西交融的复古时髦。老城区的漂亮骑楼大多带着南洋巴洛克式的混合元素，背后的故事有大时代西风渐来的压迫和革新，也有下南洋的酸楚和衣锦还乡的荣耀，然而其中的主角，依然是生活在这里听潮剧喝工夫茶的当地人。

到汕头，你更好住在龙眼路附近。从傍晚六点开始，这条路满满当当的排档和餐厅全部华灯绽放，成群结队摆着的海鲜似乎看不到尽头。

卤味、铁板烧海鲜、猪杂粿条、粿汁、鱼饭、牛肉、潮式肠粉、各种粥糜等潮汕名吃都能找得到，不要忘记去吃长平路和龙眼路口的那家猪肚面摊，肉润汤甜，让你结结实实领教潮汕人处理猪杂的功力。

四川 · 乐山

翘脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡……

吃货眼中的乐山美食，比乐山大佛还有名气，在成都乃至整个四川扛起了招牌。根本无法推荐乐山的张公桥夜市哪家店好吃，这里就是川西坝子上的美食发动机，传统的麻辣烫、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡和乐山烧烤威风不减，新吃法新美食也在新崛起。

不要凭记忆和过往的推荐找店，跟着人潮进店就对了，乐山人好吃的品位不会让你失望。

# 经典主食 #

传统主食最是蕴藏城市底蕴文化~

陕西 · 西安

小炒泡馍、水盆羊肉、甑糕……

俗称 *** 街的这片老城区，因千滋百味的 *** 小吃而成为风靡全国的美食街。人们来此大快朵颐的同时，也会抱怨人满为患、摩肩擦踵的困境。

不过只要走出游客聚集的北院门和西羊市，其他街巷的人潮就会松动许多。也正是在这半厢，才有机会和心情体会这片历史街区的独特魅力：窄路深巷两旁，凌乱的民宅、小吃店和传统中式风格的 *** 寺彼此为邻。小炒泡馍，水盆羊肉，八宝稀饭，糊辣汤，腊牛羊肉，凉粉，甑糕……街巷中的各色美食，名单可以无限列下去。

陕西 · 韩城

踅面……

即使在人文底蕴深厚的关中平原，位处东北一隅的韩城仍算出类拔萃。全国六分之一的现存元代建筑都分布在此，还有保存完好的明清古城。18处全国重点文物保护单位的数量位列陕西各县之最。

你会傻眼于一个黄河边的小城市会拥有如此巨大的夜市，成行成市人山人海的规模被很多人怀疑可能是中国之冠。记得要吃踅面，人们开玩笑说它是世界上最早的方便面之一。荞面和白面烙成饼，晾干切丝，在汤里焯过，拌上各家秘制熬出的辣油，是很多关中人的念想。

广西 · 南宁

生榨粉、沙煲螺、炒粉虫……

这个几乎是热带的城市拥有满城的夜生活，只知道去中山路吃夜宵的话，你只能算是个南宁新客人（但也足够你吃无尽了），一旦去水街、农院路和南铁去吃过夜宵，你才会明白原来南宁的夜晚是根本不可能吃尽的。不管哪条街，生榨粉、沙煲螺、炒粉虫等都足够好味。

# 风味小吃 #

在特色小吃里体验地方独有风情~

河南 · 开封

小虎凉粉、吊炉烧饼……

如果是回到北宋，开封便是当仁不让的国之中心，一幅《清明上河图》浓缩尽了东京梦华的泱泱大国气势和市井繁华。但黄河却是这座城市的无情破坏者，历次水患令七朝古都一再被毁，城池陷于地下，地上留存的遗址少之又少，如今的开封只能用复制品来怀古思幽。

如果你对白天的开封失望，那么夜晚开封夜市的繁荣会以为自己是回到了水泊梁山，好汉聚京师：灯红酒绿的满城夜市都是好吃的汉子和女侠。规模更大的鼓楼夜市有排队很长的小虎凉粉，不想排队，可以买个吊炉烧饼尝尝。西司夜市相对没有那么游客化。

新疆 · 喀什

米肠子、沙朗刀克、甜瓜……

“不到喀什，就不算到过新疆。”尽管它霸道而直白，却没有人能否定喀什独一无二的西域风情。丝绸之路沿着塔里木盆地边缘一路西行，最后交会在这个“美玉集中的地方”。在 大多数旅行者的心目中，喀什代表着南疆。

在艾提尕尔 *** 寺对面，欧尔达希克路口的小广场，入夜之后老远就可以看见这里烟火冲天的火爆场面，这可能是全中国更具异域情调的夜市。

伴着各种跌宕起伏的叫卖声，游走在香气四溢的摊点——烤肉、羊头、羊杂、抓饭、拉条子、米肠子、面肺子……无论你如何节省胃的空间，都可能需要花上3个晚上才能将它们尝遍。

除此之外，喀什的沙朗刀克（酸奶刨冰）是更具观赏性的，摊主会晃动大碗，然后将碗内的冰沙高高抛起，并妥妥地将它接住，在这个飞翔的过程中，酸奶和碎冰就充分融合在了一起。准备好相机和喝彩，他们非常乐意为你表演一番。

当然别忘记盛夏的甜瓜和无花果，那种软润甜糯的质感，是输往内地的品种所不具备的。

海南 · 海口

清补凉、炭烤生蚝……

这里既有“小清新”钟爱的浪漫海岸，也有让“吃货”垂涎到天明的阵阵果香。纯爷们儿和女 汉子能在风口浪尖和深山腹地狂飙肾上腺素；文艺青年可以追寻民渔排、千年盐田、海底村庄，以及渐行渐远的黎风苗韵。

2018年改造一新的海大南门小吃街大概是海口最有夜市气氛的地方，上百个小吃摊和杂货摊在道路两侧一字排出300米，桌椅整齐排列在路中央，最多能同时容纳上千人坐下开吃。

由于在学校附近，除了海南风味的清补凉、特色炸串、炭烤生蚝，还有全国各地的小吃。注意，夜市所在路段每晚准时封路，车辆需绕行，更好步行或骑车前往。

云南 · 西双版纳

景洪夜市、老城夜市、星光夜市……

在这片古称“勐巴拉娜西”的乐土上，你很容易就会被西双版纳的明媚阳光、鲜艳裙裳和灿烂笑容所打动。

阳光慷慨地照耀着这里，你尽可以从容地豪掷光阴：或在城中客栈悠哉度日，或钻入古老的茶山探访古镇旧道，哪怕是漫无目的地走村串寨，也可能有淳朴善良的当地人邀请你去家中做客，为你泡一壶上好的普洱或斟一杯自烤苞谷酒。

西双版纳长夏无冬，尤其是旱季，白天的炎热一直持续到傍晚才有所缓解。这种气候让景洪的夜生活丰富而持久，夜市遍地开花，“宵”烟四起。

景洪夜市一般从19:30开始，持续到凌晨4:00左右。小吃烧烤、服饰首饰、玉石珠宝是标配。老城夜市在观光酒店对面的勐腊路上，规模较小，适合住在附近的人闲逛。傣江南滨江夜市沿滨江大道一路排开，和泰国街相连，能品尝各种烧烤、包烧、果汁，看到五花八门的当地奇货。

告庄西双景围绕大金塔延展开的星光夜市则是这几年的新宠，餐厅、酒吧、服装、百货等吃喝玩乐场所应有尽有，最南边还有六国水上市场，分区域售卖各国特产。有趣的是，不论你走到哪里，都有无处不在的傣装靓女为你镜头中的景色增添一份异国风情。

你更爱的夜市在哪个城市？

最戳你心头好的美食又是什么呢？

快来评论区，

和我们分享吧~

长沙的麻辣烫江湖，神仙打架

长沙的街头和旮旯里分散着数不清的麻辣烫铺子

将食材汇聚一锅，辣味氤氲，一口下去翻腾着味蕾

不是火锅的简配，也不是钵钵鸡的替代品

一碗麻辣烫有着自己的江湖派系

东北麻辣烫、益阳麻辣烫、四川麻辣烫都有着自己的独到之处

在长沙的麻辣烫江湖中，大家心中似乎都有认定的那一家，且地位不可撼动！

吴记麻辣烫

麻辣烫主题没有这家店就不合适了！

红花坡开了十几年的一家麻辣烫，只在晚上营业，还没开门就会有人在外面等着了。通常都是长长的2条队伍，“堂食左边排队，打包右边排队”。

以前只有个3平米的小空间，现在虽然空间也差不多也就9个平方，刚好能围着涮炉坐一圈。每天下午5点准时“围炉”开吃，很热闹。

老板的记性非常好，一边要顾着坐着吃的客人，一边还要完成调酱、打包、算账。只要你报一遍打包的食材，老板就能全部记清，效率高，动作麻利！

辣度和麻度不是立刻爆发的那种，汤底带着一点鲜辣，滋味丰富层层递进，吃上就不想停下来。

牛肉和牛肚都是必吃，厚实大片，牛肚事先卤过很入味，牛肉是新鲜的，不要涮太久口感会更好！

年糕就是一大整块，吃起来糯唧唧的！麻花超大一个，外层吸足汤汁变得绵软，内里仍然保持着酥脆的口感。

他家还有各种丸子都是重头戏，藕丸、虾丸、鱼丸，一串4个分量不小，每次都忍不住吃上几串！

吴记麻辣烫：湖南省长沙市雨花区红花坡路11号

张十三麻辣烫

连锁麻辣烫里的优秀选手！

张十三是最近很火的益阳麻辣烫，开了很多店，可能在你家附近就会有一家，属于连锁麻辣烫里比较好吃的！

他家有微辣、中辣和猛辣的锅，猛辣直接辣椒铺满，视觉冲击力和味觉的冲击力都是100%，不太能吃辣的记得一定一定要选择微辣锅！

调料台是自助的，一勺秘制大蒜辣椒酱，一勺白芝麻（还有腐乳汁可以按喜好加）调好碗，汤汁往上一浇，辣的香气和油气就往鼻子里钻。

还有一个单独的卤味锅，卤鸡爪、卤鸭掌都是必吃，还有猪肺、鸭胗，喜欢下水的朋友一定要守好这锅！

冬天一定要吃萝卜呀～他家的萝卜是切成条的，吸饱汤汁后，煮得非常入味，每一口都会biu汁水，诱人的鲜辣顺着喉咙直冲脑门~

在麻辣烫里吃到臭豆腐还是很惊喜的，完全不臭，一咬汤汁会在嘴里爆开！

他们家的牛肉也是主打，一天只卖300串，卖完就没有了，不囤货每天现做，肉质比较新鲜，但是不够嫩！

特色的擂茶没有了，试了一下他家的小甜品冰糖雪梨和冰豆花，小糖水搭配麻辣烫来吃很解辣！

张十三·益阳麻辣烫(雅雀湖店)：湖南省长沙市开福区四方坪四季美景(德雅路西)10栋107号门面雅雀湖地铁站1号出入口

姜功煮牛骨汤麻辣烫

牛骨汤+荔浦槟榔芋头绝绝子！

主打牛骨汤的一家麻辣烫，有点北方麻辣烫的路线，他家的口味选择除了常规的微辣、中辣、特辣，还有比微辣更辣一丢丢的小辣！

东北麻辣烫有3宝：骨汤、芝麻、麻酱，缺一不可，特别当地的吃法可能还要加糖加醋，对于长沙人来说，可能还是要加一点辣椒油才过瘾。

菜品非常丰富，整齐的摆在食材柜里，一目了然，各类丸子 蔬菜 还有毛肚、黄喉等下水直接称重，荤素同价2.58元/两。

荔浦槟榔芋头真的是绝了！煮过之后粉粉糯糯，口感绵密，和骨汤绝搭！

红薯粉+油条，也是和这个骨汤汤底非常契合的食材，可以放心冲，绝对不会出错！

姜功煮牛骨汤麻辣烫：湖南省长沙市天心区南湖路380号

麻辣烫三个字对大多数人来说，永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你年少的学生时代，或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜，又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。

真要说长沙哪里的麻辣烫更好吃，必然还是家门口和学校门口的那家，承载的不仅仅是那份口味，更多的是大家藏在麻辣烫中的珍贵回忆。

来唠个嗑呗

评论里分享一下“你更爱哪家麻辣烫的哪样单品？”

1元1串，围炉就餐！超火的「围炉麻辣烫」终于开到大朗

「 老街围炉麻辣烫 」

打破传统麻辣烫，

陌生人围一起打火锅。

这个冬天，一定要试试！

冬天离不开这一锅滚烫

冬天到了，“围炉麻辣烫”又开始火热起来，这次，在大朗也能感受这份滚烫！

和普通麻辣烫不同，在这里大家都是围炉而坐，烟火气十足！就算是一个人来吃，也不会觉得孤单。

锅中的汤正在咕嘟咕嘟地沸腾，冬天三五好友围着吃，落座即食，无需等待，超级暖和！

冰箱里整整齐齐摆放着各种串好的食材。自助式，荤素一锅煮，现煮现吃！

冰箱里整整齐齐摆放着各种串好的食材。自助式，荤素一锅煮，现煮现吃！最重要还很抵食，1元就能开吃！

02

快就位，等你热辣开吃！

围炉式麻辣烫比较少见，这种吃法挺有趣。锅里提前煮好的食材放的满满当当，一坐下就可以开吃，快速又方便。

够辣！

这锅诱人的红油辣汤，一定要试试它，辛辣的味道直击味蕾！

锅底鲜香四溢，看着菜品在锅里翻滚，独特的湘式口味，让人欲罢不能！

够香！

花椒、辣椒和牛油的 *** 碰撞，菜品在锅里翻滚，鲜香四溢，浓郁醇厚，等着食客的品尝。

03

来他家，这些必吃！

麻辣烫吃什么？这些你一定要品尝！

√ 丸子系列

汤底已经完全渗入在串串里，很入味~弹牙劲道的丸子吸满了红油辣汤汁，一口一个停不下来。

√ 肉肉系列

麻辣烫必吃是肉啊！肉片口感软嫩鲜香，麻辣十足，超过瘾！大块鲜嫩肉片，一点都不柴！

鸡爪软烂入味，一嗦就脱骨，一只鸡爪一口吃完，满口软糯的胶质。

√ 记得加个面

吃麻辣烫怎么能不下个面？想要填饱肚子的，建议加个面条！就着辣汤一起嗦，香辣过瘾。

来上一份麻辣烫，忙碌的生活也添上生活的烟火气，饥饿的胃也能得到安慰！

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店铺名称：老街围炉麻辣烫(长盛广场店)

店铺地址：东莞市富民中路233号1040室(长盛广场C区1060铺)

“火了20年的麻辣烫，居然藏在这！”

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长安区排名之一的麻辣烫，居然来自甘肃

重庆老房子里卖麻辣烫，每天都要排长龙，大多数客人都为老板而来

重庆是有名的火锅城，这里到处都弥漫着火锅的香味，其实除了火锅之外，重庆也有不少其他的美食，尤其是这几年信息越来越发达，只要是好吃的美食在重庆都能找到，什么潮汕牛肉、西北菜，还有我们今天要说的麻辣烫。

一， 源于乐山火在重庆

这种干拌麻辣烫据说是起源于乐山，居然在重庆也火了起来，足见其魅力，没啥特别的服务，首先要排队点餐，然后坐下来等餐，水和饭都是自主，一大盆麻辣烫端上来，直接吃就可以了。

他们家麻辣烫的味道很老式，加了蒜泥了干辣椒会很香，分量足人均二十几元就能吃到饱。因为是干拌的，所以一点也不油，减肥的小妹妹也能吃，不需要顾虑太多，和一般的麻辣烫味道有所区别，少了香辣味，多了卤香味，灵魂在于老卤的锅底，回甜而让人意犹未尽，看得出来老板很用心。

二， 藏在老房子里不愁生意

这个麻辣烫可以选择辣度，一般吃个中辣就可以了，上面洒满葱花和芝麻特别香，旁边的辣椒面和蒜泥是灵魂，大盘子装着很接地气，有双人餐或者三人餐，里面菜品丰富，建议先点个套餐，再单点自己喜欢的小菜，这样更经济划算。

价格方面很实惠，荤菜7元一份素菜3元一份，就是地方太小了，就只有几张桌子，门外路边排满了客人，等一个小吃才能吃上都是常事，和北方的麻辣烫味道不同，自带川渝这边的热情和爽快，尤其是方便面相当入味好吃到飞，其他的菜品也非常新鲜，什么牛肉丸鸡翅尖豆芽火腿肠都不错，像小时候学校门口的味道。

这家店开在一个美食云集的地方，虽然是老房子，但是宝藏小店可不少，能在这个地方火起来，确实不容易，也足见他们家的魅力，麻辣鲜香的干拌麻辣烫配上酸梅汤简直绝了，冰镇解渴解腻，是避暑的神器啊。而且吃完了身上没有油烟味很清爽，适合想吃味重但是不想被沾一身火锅味的客人。

三， 老板太帅气客人天天来光顾

虽然在老房子里，但是装修很用心，店内也是干净整洁，最重要的是很有人间烟火气，让人感受重庆的热情。还有一点就是老板很帅，是个大帅哥，很多附近的妹妹们为了看帅哥也来光顾，结果迷上了麻辣烫的味道，成为了老主顾。

四川人酸了，19年开店6000家，没想到麻辣烫之一股，竟来自东北？

| 作者：秋叶大叔 | 编辑：静静

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我是没想到，一碗麻辣烫，也能撑起一个IPO。

热过了“奶茶之一股”、“鸭脖之一股”，又传来了“麻辣烫之一股”的消息。

最近的中国 *** 官网显示，一旦通过上市审批，杨国福有望成为“麻辣烫之一股”！

后疫情时代，这个消息无疑给了餐饮人一波鼓励。

平平无奇的麻辣烫，竟然也被玩出了花，跨过了上市的门槛。

那么问题来了，全国遍布的麻辣烫，为何偏偏是杨国福？

01

从诞生到上市

“麻辣烫之一股”竟来自东北

在多数人的印象里，麻辣烫这种麻麻辣辣的口味偏重的食物，是火锅的平替，源于长江之滨。

没想到，正是它简便而实惠的特点，迅速占领了各城市的街头小巷。

作为中国麻辣小吃界的佼佼者，杨国福的店已经成为很多人心中的麻辣烫首选。

但大家没想到吧，即将成为龙头的麻辣烫创始人杨国福，是个东北人。

他15岁就离开学校，因为家里条件差，辍学后，杨国福为了赚钱，什么苦活累活都做过，烤鱿鱼、卖水果、开小卖部，摆过路边摊，但都没赚到什么钱。

“麻辣川江流进我的梦想，创业的豪情在心中激荡”。

2000年，一次在街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妇便与麻辣烫结下了不解之缘。

他发现了一个问题，哈尔滨的麻辣烫都是四川风味的，虽然好吃，但是很辣，不太能吃辣的杨国福，想做一碗好吃但不太辣的麻辣烫。

于是便萌生了创业自己干的想法，创业初期，在自己租的地下室研究做汤底，不是炒糊就是被质疑“不是麻辣烫”，备受打击频频受挫。

在他们夫妇的不断摸索和试错下，几波开张停业中研制出最终配方，用骨头熬制的高汤为底料，加入数十种香料和牛奶，最终得到的顾客的认可。

紧接着在2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，那个时候还只是个简单的名字：杨记麻辣烫。

2004年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫。

有没有发现，在餐饮行业，很多人是无师自通，打造个人品牌是让自己的生意知名度越来越高的方式，那就是用自己的名字来命名自家的店，注册自家的商标。

很快杨国福麻辣烫在当地就小有名气，杨国福身边的亲朋好友也都想加入，于是杨国福便让他们都用上了这个招牌。

2010年，杨国福加盟店突破1000家。

一切都很美好，但2020年疫情来了，消费遭受重创，餐饮首当其冲。

从海底捞到茶颜悦色，纷纷忙着关店，杨国福麻辣烫却展现出它强大的韧性，士气不减，完成了1471家新签门店，同比2019年增加了48%。

截至到目前，杨国福麻辣烫加盟店已超过6000家，遍布全国三十多个省市，且已经踏足海外。

对比同行，杨国福的加盟商真的可以说：“幸福就是一碗可以喝汤的麻辣烫”。

问题是，怎么做到的？

真的是“只要选好地址，加盟杨国福是一件稳赚不赔的事”吗？

今天就好好聊聊，深耕麻辣行业近二十载，从最初永和街的杨记到IPO门前，这一碗东北麻辣烫，究竟是怎样炼成的？

02

千军万马过大桥

杨国福麻辣烫是怎样突出重围的？

任何一个品牌的成功，都不是偶然的。

有人说，四川人发明了麻辣烫，而东北的杨国福夫妇则再造了麻辣烫。

杨国福认为，要做企业就要做品牌，在打造品牌的路上，杨国福花心思花精力，做了其他老板没有做的事。

在企查查上，搜索“麻辣烫”，随即出现了32万条相关企业信息，杨国福麻辣烫却遥遥领先。和大多数餐饮老板不同，杨国福没有止步于麻辣烫店主，而是要做一家麻辣烫企业。

从2003年到2022年，“杨国福”靠的从来都不是运气，而是一步步地累积。

1、汤底创新，打造“可以喝汤”的理念

杨国福坚信一方水土造就一方美食，既是在东北起家，必然要经得住东北人民的考验，那就从传统红汤开始改变。

在多次尝试中，杨国福选择用熬制的骨汤代替麻辣红汤，创新性地加入了新西兰进口奶源，汤鲜味美，香浓不腻，辣而不燥，杨国福打造了“可以喝汤的麻辣烫”，有了这个差异化定位，杨国福麻辣烫可以说是一炮而红。

2、称重计费，开创全新售卖方式

据杨国福回忆，最开始的麻辣烫还是按碗卖的，3元、4元、5元一碗。

后面随着房租和人工等成本的逐渐上涨，杨国福再次创新性地推出了称重计费的售卖方式。

实现菜品自由的同时，还实现价格自主。吃得多则价格高，吃得少则价格低，丰俭由人。

这使得杨国福麻辣烫不仅解决了成本问题，还凭借独特的称重计费方式，开拓了全新的麻辣小吃市场，以至于被行业内其他人争先模仿。

3、统一门店形象，形成品牌认知

为了改变街头小吃摊的环境，杨国福麻辣烫率先搬进干净整洁的门店。

但由于门店激增，又缺少品牌规划，问题也随之来了。

2014年，杨国福麻辣烫找国内知名设计公司，针对店面形象进行全面升级。所有加盟店统一的风格，很快让消费者们形成了品牌认知。

即使你没吃过，也应该看见过它们标志性的店面，和简洁明快的暖色调装修，以及店内“幸福味道始于杨国福”的slogan更是让人印象深刻。

4、打造供应链体系，把握核心竞争力

麻辣烫始于四川，杨国福便带着麻辣烫回归四川。

“想走得更远，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”

杨国福深知供应链对餐饮行业的重要性，2018年便投入4亿元，将研发生产中心建在四川成都，更贴近食品调味品原料产地。

在这里可以实现从投料到出品的全自动化处理，单班次的生产规格能满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

配合杨国福集团打造的全程物流体系，全面提升了加盟商门店的标准化程度，同时有力保障消费者健康。

食品品质高了，生产效率高了，市场竞争力便起来了。

5、要野蛮扩张，更要标准化管理

在杨国福麻辣烫加盟火爆的早期，多是亲朋好友加入，由于加盟制度的宽松，导致出现了较多问题。

于是，杨国福暂停加盟，开始在加盟方式和管理模式重下功夫，此后杨国福麻辣烫便有了统一的标准，以及全新的扩张速度。

致力于服务每一位加盟商，分别提供一站式服务，在给予全程支持的同时，还有“五大统一”的要求：

商标标准化、装修风格、食品品质和口味标准化、产品宣传标准化以及操作和服务规范标准化。

用个人品牌赋能企业品牌，用企业品牌强化个人品牌，用标准化管理规划公司的战略，凸显品牌，杨国福的麻辣烫走出了自己的路子。

03

杨国福能成为下一个海底捞吗？

品牌越大，越是要坚守底线。

前几年个别杨国福麻辣烫加盟店被爆出食品安全问题，引起众多争议。

杨国福回应说：会增加对加盟店的监督力度，绝不容忍更不会姑息。

每次在曝光此类事件时，餐饮品牌的反应都是相似的：发布道歉信——门店停业整顿——承诺保证。

可是，风波过后，这些问题真的解决了吗？

食品安全是餐饮界的生死线，品牌一旦踩线，消费者是绝不会容忍的，想要重拾品牌形象将会难上加难，就比如去年315期间的曼玲粥事件。

确实，餐饮行业从原材料到加工到出品，中间有着太多的微小细节，稍不注意，就会翻车。

作为行业的领头羊，杨国福麻辣烫有众多加盟店，上市之后还会继续做大规模，如何在规模变大时保持住企业的管理水平，的确挑战更大。

对于消费者来说，能够在激烈的行业竞争中生存下来的品牌，一定是能提供更好的产品和用心服务的企业。

可以拭目期待一下，杨国福会是下一个海底捞吗？吃过杨国福的朋友们评论区见！

麻辣烫实体店如何选址？

开一家实体店，首先面临的问题就是店铺选址，那要开一家麻辣烫小吃店应该如何选址呢？小编在知乎看到了逗牛君回答感觉回答得不错，现在分享给大家。

麻辣烫各类选址归纳为十个，分别是：1.大型综合医院，2.居民区，3.中小学校，4.写字楼，5.大型商场内，6.大型超市出入口，7.美食城，8.大学食堂内，9.大学城餐饮街，10.万达金街。接下来我会依次给大家详细分析这十类选址背后的优缺点。

一、大型综合医院

这类地点是被大多数朋友所忽略的，其实医院周边的商圈非常优质，大家注意一下这里所提到的“医院"指的是当地或者本区域中较有名气的医院，并不是当地小医院，这类医院拥有大量的医患人员，人流量巨大，所以在这类医院附近，做骨汤麻辣烫还是相当不错的选择，为什么说是骨汤麻辣烫呢？原因很简单，因为骨汤意味着营养健康，并且口味可以不腥不辣，所以在这里开店一定要强调骨汤二字，不管是店面门头还是外卖都要体现出来。曾经饿了么外卖官方发布的“外卖顾客群体分布报告”也指出，医院是外卖之一群体，大学校园是第二群体，写字办公楼是第三群体，最后才是居民区，当然这类店面的缺点就是房租偏高，前期投资大。如果说资金充沛的朋友建议首选医院！顺便举个例子，上海市松江区有一家叫”功夫麻辣烫“的店，他的马路对面就是松江区的一个综合医院，生意可以说从早上忙到晚上，但不得不提这家店的加盟费高达12万元。

医院常态

二、居民区

居民区找铺面要注意两个问题，之一，要对这片居民区的入住率及入住群体做好详细的调查，有的小区看起来大但是入住利率低，潜在消费群体少，还有的居民区入住率高，但是入住群体多是退休老人，这一类居民区算是一个坑。一般入住率越高越好，入住群体以打工，上班族为优，这类群体更符合骨汤麻辣烫的消费定位。第二，我们考察居民区要了解这片区域的未来规划，尤其是近几年有没有拆迁规划，这一点非常重要，一旦拆迁计划的实施，店铺往外 *** 的可能性为零。到时候与房东扯皮劳财伤神，最后吃亏的还是商户，比如苏州市红庄，此居民区是外来人口的集聚地之一，在苏州吴中非常有名，人流与苏州观前街比肩，房租却只有观前街的一小半，数百商家在此开店，而在2017年就已经有相关消息传出近几年拆迁的消息，在2019年5月正式下达拆迁通知，数万人的集聚地就此夷为平地。如果没有调查清楚就接手这种店面，准备大干一场，拆迁无疑是创业路上致命的打击，而这类情况在每个城市每个地区都时有发生，我就遇到一个朋友经历了如此遭遇，在苏州越溪刚刚开业两个月，到2019年5月被迫拆迁停业。

左侧图片苏州红庄常态，右侧截屏商家因拆迁被迫停业

找铺面的时候， 我们通常喜欢在周围商家那里了解周边情况，这种收集信息的做法不能说不对，只是收集来的信息太过片面，首先，不同店老板他们面对的消费群体不同，进而视角不同；第二，开店的老板可能会怕你的店与他产生竞争关系，所以他们说的话真真假假。写到这里，逗牛君给大家一个小建议，其实对这一片小区信息掌握的较全面的还是小区保安,他们也比较中立，所提供的信息不掺假，并且由于职务原因，他们掌握着小区的人流，分布，消费水平，男女比例，改建信息等，甚至店面租金他们也是略知一二，然后我们再将保安信息和商家信息两者结合起来，去做综合分析，做成这样我们才能心中有数，避免踩雷。最后的最后再给大家提个醒，居民区开店注意办证的问题。具体问题可以去我主页联系民我，详细交流。

三、中小学

小学附近不适合开麻辣烫店，而中学比较适合，房租较低，消费群体大，随着人们消费水平的提高，中学生的消费能力也不容小嘘，并且一个学生能带动一群学生消费，在中学校附近开店要注意在校师生规模和学校的管理模式，如果是封闭式学校，那么不能以在校师生数量去评估运营数据。在学校周边开店还有一点因素要注意，就是一年两次的寒暑假。

放学时周边商家常态

四、写字楼办公区

此类地段首先要确定办公区的公司入住率，共有多少办公人员，如果说规模大，公司入住率高，那这里的优点与医院类似，消费群体多，饭点的高峰期较为集中，外卖需求量大，相应的对出餐速度也有较高要求。

写字楼办公区美食广场常态

写字楼虽与医院相似，但有两点需要格外注意；之一，医院基本365天，每天都是客流不断，而写字楼逢假必放，并且他们的就餐需求是早午餐，晚上下班，大多数人赶着地铁回家吃饭。第二，消费能力与医院那边也不一样，上班族的消费水平其实一般，因为外卖对他们来说，是每天的必须事项，所以要规划好每次的外卖支出，并且对于追求细节品质的他们来说，包装比口味更重要，因为包装是给同事看的，饭才是自己吃的。精美的包装会增加他们的复购率并且会在团体中起到宣传作用。像逗牛君的包装袋，都经过精心设计，针对不同消费群体提供不同打包方案，就连不同包装它的保温效果都经过反复试验，争取给顾客呈现更好的餐品。

五、大型商场内

这类地方看起来高大上，人流大，消费高，上档次，但是作为普通创业者的各位，逗牛君举双手反对在此类地点开店，首先商场内的人流并不是大家所见的源源不断，因为大家对商场的认知也仅限于节假日，回想一下，一周五天的工作日你有几天在商场内？而逗牛君之前做进口牛羊肉渠道时，凡是与各大餐饮店管理人员约谈见面，大都锁定在周一至周五，通常周末双休日他们都非常忙，所以说，节假日以外的日子，商场内人流极少，大家不要总是以你们外行人的视角去考察门面，你掌握的信息与店面实际情况往往是不对称信息；其次商场内消费群体，不是麻辣烫的目标群体，逛商场的人群无非分两类，一类是情侣，另一类是家人，所以他们更倾向火锅，炒菜，西餐，甚至网红餐饮。那为什么我们还总是在商场内看到麻辣烫的品牌店呢？尤其近几年，大大小小的麻辣烫连锁店总是出现在人们的视野里。这些店大多是各大公司的直营店，他们的目的，不是为了盈利，而是为了提高曝光量，知名度，以及它的品牌价值，再说最后一点，在商场内开店必须服从商场的统一管理，最基本的营业时间都无法自由支配，所以选址开店的朋友务必擦亮眼睛！

左图工作日与右图节假日人流对比

六、大型商场外步行街

这类大型商场所附带的步行街，典型代表就是万达金街，往往此类商圈徒有虚表，它给人的感觉是当地的商业中心，但人流情况比商场还差，它不像商场内，有中央空调可以冬暖夏凉，如果商业街周边有大量居民区，这些居民区会给步行街带来不少人流，但是这类人流大多在晚饭之后，吹吹晚风散步消食，到那时麻辣烫老板也只能望而兴叹！

往往金街这类门店极易被中介推崇给大家，你想，商场内的租金高的吓人，而一墙之隔的步行街，它的租金低的让你失去理智，没有经验的朋友哪有足够的理由去拒绝呢？等开业三个月后放眼望去，一大片的旺铺 *** 随风飘荡，其实这个地方并不是什么店都不适合开，像在出入口位置开火锅店，烤肉店这类大型重餐饮还是非常适合的，这就是不同餐饮针对不同群体。

万达金街人流

七、大型超市出入口，

超市的出入口开店，是个不错的选择，只是房租高，装修要求高，超市不管是类似万达负一楼的永辉超市，还是大润发里的超市，一个超市就是人流的保障，很少有哪个大型超市倒闭的消息，全国上百家万达百货超市，也就宁波余姚的万达百货在2015年宣布倒闭，所以只要有门面，大家还是可以考虑的，而且逛超市的群体多以三三两两，在这里开店，单人消费特别少，往往客单价很高，只要你会店面运营不愁生意做不好，举一个例子，松江万达负一楼超市入口处有一家老式麻辣烫，生意非常火爆，一天仅仅堂食就能卖出450多份！

超市入口处麻麻鲁老式麻辣烫

八、美食城

美食城是近年来的新选择，它的“优点”如同中介宣传的那样有很多，不用你装修，不用个人办理相关证件，入场就能开业，不用你去做营销，有美食城的专业运营团队帮你营销拉客，而且餐位多，供大量顾客同时用餐，并设有专人收碗，洗碗，打扫卫生，你只需要管理好自己的厨房，保证出餐即可，对于初次步入餐饮行业的小白来说，美食城帮我们解决的这些开店痛点，是大家最不懂也是最需要的！可是大家不要高兴的太早，这些“优点”的背后全部都是隐患，美食城内的竞争非常大，你要有足够的运营经验，才能使你从众多店面中脱颖而出，美食城的人流分流情况非常严重，经营品类由于业态保护也严重受限，即便如此，美食城内的业态冲突依然很严重，还有一点让人忽视的问题，它的厨房太小，无法保证出餐效率，并且多数美食城的管理非常混乱，美食城所强调的那些优点，他一个都做不到，到最后却成了房东的敛财场地，类似的例子太多，上海杨浦区江浦公园地铁站2号口爱吃爱喝美食城，它就是一个典型的例子，从开业到封店用时3个月，最后二房东跑路，共有15家店被骗，其中有加盟店，直营店。现在已经被上海更大的美食城品牌“吉客联盟”承包运营。

无人管理的爱吃爱喝美食城

九、大学食堂

大学食堂是新手创业的不二之选，它的人流稳定，管理正规，风险低，房租低，食堂的房租算法多样化，具体的还要当地去考察了解，前期要考虑寒暑假，在这里做麻辣烫要以套餐为主，学生下课一窝蜂打饭时你就会发现，套餐是多么的好使。它既能保证利润，又可以提高出餐效率，我的学员中，做食堂的有好多。

兰州理工大学一号食堂

十、大学城饮食街

大学城饮食街也是一个不错的选择，房租相对食堂高一点，但是消费水平也比食堂高，装修方面简装即可，年轻时尚，做学生的生意就是做口碑，学生口口相传，外卖情况需要大家注意一下，开店前要调查周边大学是否允许骑手送餐，如不允许是否有勤工俭学的学生团体帮你送餐，只要是做学生的生意，就避免不了寒暑假，这点大家在核算店面成本时别忘了考虑进去！

大学城美食街

讲到这里，开店选址这方面的内容全部讲完，开一间麻辣烫店所对应的商圈全部涵盖其中，只是我仅对每一个商圈做的是单一性分析，大多地方都是综合商圈，如医院旁有居民区，万达金街旁有写字楼等，大家在找铺面的过程中结合实际情况，综合考察，找店面切勿急切，接下来的时间，逗牛君抽空给大家分享如何快速高效的找到理想铺面，并且在找铺面的过程中有哪些需要注意事项，以及揭秘那些不为人知的中介套路！逗牛君的目标是打破加盟暴利,让每一个餐饮人掌握核心技术，开自己的店，闯自己的天地。

原文链接：https://www.zhihu.com/question/61677768/answer/1151271539

来源：知乎@逗牛君

个人开麻辣烫店不怕选址难，用大数据解决困扰，迅速了解业态分布

背景

麻辣烫作为当前年轻人喜欢的餐馆菜品，不仅在商圈开店简单方便，而且 *** 便捷迅速，翻台率高人气旺盛。不仅如此，通常麻辣烫店可以根据客群的喜好自选食材，一定程度上也给了店铺和客 *** 互的选择。目前市面上来说，有两家品牌麻辣烫作为领军，同时一些其它品牌连锁店也在陆续扩张。但这也并非意味着个人开麻辣烫店没有出路，毕竟可以避免昂贵的加盟费，同时也能针对客群及时作出调整，比如菜品的更换。山西省大同市的赵先生就打算在财会学校附近开一家麻辣烫店。

*** 论

因此赵先生选择利用顺为城市地图（www.data-dance.com）的商圈地图分析产品进行大数据地图分析，帮助自己获取商圈相关数据。

2. 通过客群画像，了解商圈附近人口类型，选择针对居民人口还是工作人口。同时根据商圈客群画像，明确对应目标客群。

2、通过配套设施，了解商圈配套设施分布情况，获取客群集中位置。通过店铺租赁信息，更好地进行商圈选址。

3、通过周边业态，了解商圈周边麻辣烫相关业态分布情况，帮助店铺在商圈内趋利避害，选择更加合适的点位。

详细分析

本地人在本地商圈开店通常拥有天然的优势，根据赵先生的大致商圈分析范围，选址位置更靠近大同市财会学校，自然目标客群也就是商圈在校学生。而麻辣烫的定价并不贵，通常也是学生党日常就餐的选择之一，从所选商圈位置的整体情况看。店铺拟定开店位置附近也有公园或者医院等，相对而言有一定聚客能力。

客群画像

从商圈的客群画像来说，商圈范围的工作人口略高于居民人口，但整体商圈客群比例接近一比一，差别不是很大。因此开设的麻辣烫更应该兼具服务工作和居民两类人群，包含午餐、晚餐两项业务。而从商圈常驻人口热力图来说，店铺拟定位置恰好位于商圈热力图点位，有充足的目标客群。

商圈热力图及客群概况

大同市整体消费和收入水平不算很高，商圈内客群的消费水平和收入水平整体差异同大同市不大。赵先生作为大同市土生土长的居民，对商圈消费水平有所预计，而从数据上看，麻辣烫店铺售价也不建议过高，更应贴合大同市中等消费人群居多指定合理价格。

配套设施

商圈配套设施能有效了解附近客源情况和聚客力度。距离商圈所选店铺位置最近的是大同市财会学校，目标人群是大学生。而从配套设施的概况看，商圈范围内最重要的配套设施为医疗保健，恰好北部为大同市第三人民医院。从商圈店铺经营来说，麻辣烫本质上也是骨汤煮制菜品，可以为医院相关客群 *** 一些清淡饮食。

从正在租赁的商铺来说，商圈范围内也有一定的租赁数量，但在商圈内主干道魏都大道上没有沿街在租商铺，而麻辣烫作为竞争率较高，如果缺少合适的曝光度，很难有效吸引消费者。因此可以考虑更换商圈，或者在北部迎宾街附近选址。

商圈租赁店铺分布

周边业态

商圈附近业态以餐饮服务为主，因此赵先生的麻辣烫店在商圈内的竞争压力很大。对于麻辣烫来说，直接竞品除去跟自身相关的麻辣烫外，冒菜、串串香也是间接竞品。还有干锅香锅等也会是麻辣烫的竞品之一。其中商圈核心区的竞品共有三家，虽然从地图上看距离所选店铺位置有一定距离。但是由于附近并无合适租赁店铺，不如迎宾街位置优越且竞争压力小。

业态竞品分布分布

总结

总的来说，赵先生所选的麻辣烫店铺位置有一定的竞争力，但是缺少合适的租赁店铺。迎宾街适合开店，但细节上看也缺少对应的客群——距离大同市会计学校和大同市第三人民医院都有一定的距离。

个人开店相对自由却需要注入更多心血，开设店铺更应该从下线出发，多走访多调查，最终选择更为合适的商圈店铺位置。

生活记录：今天营业额破1300元，开小吃店应怎样选个好店址

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