鹰嘴豆的营养成分，

鹰嘴豆是个啥？为啥总出现在减脂餐中？

对于经常健身的人来说，饮食搭配、营养均衡是格外看重的，在快节奏的工作生活中，减脂餐就成为了更好的选择，因为减脂餐中既包含了绿色蔬菜，又含有鸡肉、牛肉、金枪鱼等优质蛋白（姑且不说外卖中的优质蛋白是否优质），还含有一些谷物，正好满足了日常的营养需求。

在日渐流行的减脂餐中，其中有一种豆子成了新宠，那就是鹰嘴豆。这种豆子有什么独特之处吗？为什么会出现在减脂餐中？今天我们就来聊一聊营养又美味的鹰嘴豆。

1.鹰嘴豆是什么？

鹰嘴豆，别名又叫桃豆、鸡豌豆，它是一种长着尖尖的“嘴巴”，米白或偏黄的豆子。它的表面比较粗糙，由于它尖尖的胚根和凹进去的种脐，使得它长得像鹰嘴一样，故而得名“鹰嘴豆”。它的味道比较寡淡，口感比较软糯，放于减脂餐中，与其它食材一起，更增添了一番风味。

2.鹰嘴豆有哪些营养？

鹰嘴豆不仅好吃，其营养成分也是非常丰富的。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，约15%-30%，接近鸡蛋、牛乳、肉、鱼等动物来源的优质蛋白，能够满足人体基本的营养需求。

研究发现，鹰嘴豆籽粒中氨基酸的含量也是异常丰富的。鹰嘴豆与其它豆类相比，碳水化合物和蛋白质占籽粒总干重的80%左右。

另外，鹰嘴豆还含有脂肪、淀粉、黄酮、粗纤维、维生素和铁、锰、锌等微量元素，以及可溶性糖，比如蔗糖、麦芽糖、鹰嘴豆糖醇、水苏糖、毛蕊花糖等。

与其它豆类相比，鹰嘴豆无胆固醇、是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等非常好的营养来源。所以，这就是为什么鹰嘴豆会经常出现在减脂餐中的原因。

鹰嘴豆除了营养丰富之外，对于“三高”的人群，减肥的人群都是非常友好的。比如鹰嘴豆的直链淀粉含量较高，主要是抗性淀粉。直链淀粉有较高的聚合度，使得小肠对鹰嘴豆中的淀粉消化抵抗，进而导致葡糖糖的可用性降低，使得人体对胰岛素的需求减少，具有协同降低血糖的效果。

建议大家可以经常适量吃一些鹰嘴豆，是有好处的，但需要注意，吃鹰嘴豆的同时，要减少主食的摄入量。

3.鹰嘴豆的储存需要格外注意

鹰嘴豆的脂肪含量比较丰富，所以，它一般是需要密封避光储存的，如果长时间照射可能会使其油脂氧化变质。所以，在保存鹰嘴豆时要注意这一点。

参考资料：陈文晋，孔庆全，赵存虎，贺小勇，田晓燕，席先梅【鹰嘴豆营养功能研究进展】

安 馨，鱼晓敏，李层层，王兴婷，江 岩【鹰嘴豆蛋白质的营养学评价】

健身达人都爱的鹰嘴豆，高蛋白、低脂肪！营养特别好，吃起来也很简单

鹰嘴豆是有名的健身界网红，蛋白质“爆表”的它，也深得素食达人喜爱。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，许多古文献中都有记载。

鹰嘴豆属于高蛋白、高膳食纤维、低脂、低GI食物，虽然脂肪含量比红豆、绿豆等稍高，不过其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯，适当吃对人体有益！

再加上它含有一种叫谷甾醇的植物甾醇，能干扰胆固醇吸收，有助于调节血脂，从而减少心血管疾病的风险。

另外，鹰嘴豆中有一种不可溶性膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道蠕动，对改善肠道环境、预防结直肠癌有帮助。

而在中医看来，鹰嘴豆药食两用，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。

鹰嘴豆的吃法很多，比较常见的吃法是鹰嘴豆泥、打豆浆、煮杂豆粥或者磨成粉烙饼，今天教您其它的吃法！

自制独家秘酱

做出酱香浓郁菜肴

当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。

酥脆鹰嘴豆

解馋小零食

也可以用空气炸锅来 *** 酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。根据不同的 *** 工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，豆子就会变得干硬反而不好吃了。

温馨提示：

虽然鹰嘴豆属于高蛋白、低脂肪的食物，但也属于豆类，一次不要吃太多，吃太多了也容易导致胀气、消化不良的。

来源：CCTV回家吃饭

鹰嘴豆、纳豆到底应不应该吃？都有哪些好处？全都说清楚了

随着 *** 时代的发达，越来越多的人开始注重 *** 信息，从网上购物、追剧、刷微博等等。而在今年掀起一番热潮的还有各种网红小吃，如被种草的鹰嘴豆，多数人都被它吸引。

鹰嘴豆名字的来源，主要是因为它的外形，中间凸起部位就好像是鹰的嘴巴，所以起名为鹰嘴豆。在之前它并不出名，几乎很少家庭会食用，主要是耐干旱国家的美食。

在具体做法上，大家可以和其他豆类一样的做法，如在烹饪杂豆时，杂豆质地较硬，烹饪时间较长。为了缩短豆类的烹饪时间，可提前浸泡3~4个小时，鹰嘴豆饮食如此。食物搭配上，既可以单独烹饪还可以和米饭等谷物、全谷物一起煮，营养价值高。

从中国食物成分表中看出，鹰嘴豆脂肪低、膳食纤维含量高。每百克鹰嘴豆中热量为340千卡、蛋白质含量为21g、膳食纤维含量11.6g、维生素E11.61g。这些基础营养成分，几乎都能够满足机体需求，当部分主食食用，对慢性疾病人群十分有利。

值得夸奖的是，鹰嘴豆中有较多不饱和脂肪酸，其含量能够占到75%左右，如亚油酸等，再加上丰富的不可溶性膳食纤维，可降低血脂水平，对润肠通便、提高机体免疫力、清除自由基都有帮助。如果是新鲜的青嫩鹰嘴豆，大家不妨把它当成蔬菜，和其他食物一起烹饪，美味还健康。

唯一需要大家注意的地方是油炸过后的鹰嘴豆，再健康的食物经过油炸处理后，也容易变成高油脂低膳食纤维食物。经常当零嘴食用，或加餐时过量食用，反而会造成较长时间的肠胃消化，增加脂肪积攒，对预防肥胖不利。

再来和大家说说纳豆，纳豆是日本非常流行的一种发酵食品，在特殊时期纳豆还一度被卖断货过，难道它真的这么神奇吗？关于它的神奇作用主要是来源于纳豆激酶，从结构上来看，这种物质属于生物活性成分。

通过实验发现，它能够在一定程度上分解蛋白纤维，从而起到抗血栓的好处。但从目前研究上来看，并没有下一步的结果，还需调查。所以， 大家也不用过于追捧，适量食用发酵食物即可。除了纳豆，我们还可以选择米醋、豆瓣酱、发酵的面食等等。

各位朋友，你认为纳豆、鹰嘴豆值得食用吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

新疆木垒县76000亩鹰嘴豆长势喜人

中新网新疆新闻7月10日电（石倩 龚凯东 张俊）木垒县有“中国鹰嘴豆之乡”之称，鹰嘴豆营养成分高，生产成本低，是天然无污染绿色佳品。进入7月，木垒县76000亩鹰嘴豆长势喜人。

木垒县西吉尔镇果树园子村张付成种植的68亩鹰嘴豆颗粒饱满，粗略数数，一株鹰嘴豆上最少有80多个豆荚，这让张付成乐得合不拢嘴。木垒县西吉尔镇果树园子村村民张付成说：“今年桃豆的收入要比去年要好的多，今年雨水充足，正在时间上，今年桃豆亩产大概达到可能120。”

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称鹰嘴豆。

市场对鹰嘴豆的需求量不断提高，也带动了农户种植的积极性。桂林秀是从其他省来新疆种地的种植户，今年他种植了500亩鹰嘴豆，看着长势喜人的鹰嘴豆，颗颗饱满，丰收的喜悦挂在了脸上，种植户桂林秀说：“我今年之一年种植鹰嘴豆，今年看着收成可以，一（枝）基本在七、八十个角，八、九十个角，希望有个很好的收成吧。”

近年来，木垒县因地制宜，依托县域内独特的资源优势，立足鹰嘴豆特色产业优势，建立健全科学种植体系，逐步形成规模化、品种优良化、管理规范化，推动产业提质增效，帮助村民增收致富。

高蛋白、低脂肪的烤鹰嘴豆，比薯片还好吃丨界界好物馆

图片来自 ***

鹰嘴豆，这两年可以说是大火。

凭借着高蛋白、低脂肪、丰富的膳食纤维，它博得了无数维密超模、明星、健身达人的青睐。

鹰嘴豆的吃法，一般是煮熟拌在沙拉里、或搅打成泥做蘸料，但非常麻烦的是，做之前要浸泡4~6个小时……

一条生活馆就找来了“原豆复兴”的慢烤鹰嘴豆，开袋即食，吃起来非常方便。

慢火烘焙、非油炸、脂肪含量仅为薯片的30%！不含胆固醇和反式脂肪酸，好吃无负担。

注：反式脂肪酸，多存在于薯片、饼干等油炸食品中，多食对健康不利，还易发胖。

历经45天，18道工序，重复4次低温烘烤。

原本硬邦邦的鹰嘴豆，拥有了媲美饼干曲奇的口感。刚咬下的瞬间是酥酥的，内里却是绵密的口感，细腻无渣、实在是妙。

这样慢烤出来的鹰嘴豆，没有豆腥味，只有浓郁的豆香，越嚼越香~

更重要的是，整个 *** 过程的温度严格控制在150℃以下，鹰嘴豆的营养成分得到了更大程度的保留，每100g慢烤鹰嘴豆——

约含22g蛋白质 ≈ 牛奶的7倍、鸡蛋的2倍

约含11g膳食纤维 ≈ 燕麦米的2倍、大米的20倍

钙、铁等微量元素的含量非常高

还富含18种氨基酸，包含8种人体必需的

这样的小零食，解馋、饱腹，营养还如此丰富，吃起来不会有任何罪恶感。

这款慢烤鹰嘴豆，还有4种不同的口味（上图从左至右）：

青柠物语、江湖烧烤、川渝热辣、芥末海苔

每一种口味都好吃！所用的调味料不含猪油、蜂蜜、奶油、黄油等成分，100%素食友好。

“原豆复兴”的鹰嘴豆能这么好吃，在原料上也是下足了功夫的！

鹰嘴豆起源自西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，于是他们跑到了土耳其，寻找鹰嘴豆的古老种植地。

所用的原料，是100%土耳其进口的卡布里鹰嘴豆，粒大、皮薄、品质上乘。

注：鹰嘴豆，主要有卡布里、迪西2种。迪西鹰嘴豆粒小、皮厚、品质较差，卡布里鹰嘴豆的品质更好，成本价格也相应更高。

收获的鹰嘴豆果实，还要经过层层筛选，只挑选颗粒均匀、饱满度高的作为原料。

然后，要历经清洗、4次低温烘烤、中温熟化、物理揉辗去皮、调味等18道工序才能最终 *** 完成。

“原豆复兴”慢烤鹰嘴豆，现一条生活馆有售▼

4种口味可选

规格：2袋/组，85g/袋

日常销售价：￥29/组

现在购买可享：第二组0元

特惠截止至9月14日23:59

江湖烧烤

烧烤味的这款，最受我司同事的喜爱。

开袋，各种香料混杂的辛香味就扑鼻而来。

吃上一颗，孜然的味道让人瞬间振奋，烧烤的感觉一下子就有了，但这鹰嘴豆可比烧烤健康多了，多吃点儿也没事。

川渝热辣

辣椒和花椒的加入，尽显川渝风情。

入口先是花椒的麻，再是辣椒的辣，层层叠叠地激荡着味蕾，让人大呼过瘾。

吃起来甚至感觉是在吃一道麻辣小菜，绝对是解馋必备。

芥末海苔

芥末海苔，光听名字就让人感受到了习习海风，很特别的一款。

芥末的味道霸道地占据了主导，但慢慢回味，海苔的香气在唇齿间游走，令人回味无穷。

仔细看，在鹰嘴豆表面还有肉眼可见的海苔碎~

青柠物语

十分清新治愈的一款，是小编的更爱。

青柠的沁爽酸感，做得非常到位，和鹰嘴豆搭配在一起，竟然一点儿也不违和。

外表泛着淡淡的酸，内里是微微的咸，回味还有一丁点儿甜，交融在一起让人欲罢不能。

“原豆复兴”慢烤鹰嘴豆，现一条生活馆有售▼

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这样健康好吃的小零食，下午上班饿了、晚上嘴巴馋了，随时都可以吃上一把，配上一杯牛奶当早餐也很不错。

还可以撒在沙拉上一起吃，不用提前浸泡4~6个小时，别提多方便了！

每一袋鹰嘴豆，都贴心地设计有一个密封条，密封效果非常好，不用担心受潮，方便保存。

“原豆复兴”慢烤鹰嘴豆，现一条生活馆有售

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花1/10的钱吃到同等营养：这些“明星食物”有了平价替代

提到「明星食物」，你会想起谁？

藜麦、牛油果、羽衣甘蓝、鹰嘴豆……这些常出现在轻食餐厅菜单里的食物，身披“营养全面”的外衣，用轻奢的价格让你一次次为健康买单。

这些炙手可热的明星食物真的比一般食物更有营养吗？

明星食物vs普通食物：好在哪？

在很多人眼中，“明星食物”就是食物里的超级英雄，它们的营养价值高于一般食物，并且有帮助预防多种疾病的功效。

其实，如同超级英雄是漫画的产物一样，明星食物也是商业炒作的结果。

牛油果、羽衣甘蓝、鹰嘴豆……这些时下风头正盛的明星食物通常有两个特点：有外国“血统”+价格贵（与普通食物比）。

不可否认，这些食物营养价值不错，富含多种维生素和矿物质，有的还富含不饱和脂肪酸或植物化学物，但它们并不是唯一可以提供这些营养素的食物。

普通食物和明星食物的分界线到底在哪里，没有人说得清。

很多常见的应季食物也可以达到类似的营养水平，价格却比明星食物低很多。

明星食物的平价替代

价格亲民的食材不一定没有营养，热门的明星食物其实也有平价替代。

牛油果

牛油果又名油梨、鳄梨、酪梨，原产于墨西哥和中美洲，有着黄油一般的口感。

其更大的健康优势是富含不饱和脂肪酸，能降低“坏”胆固醇，升高“好”胆固醇，有利于心血管健康。

然而，昂贵的价格让它并不亲民，因为需要进口，很多人经常买到又硬又生的，食之无味弃之可惜。

平价替代：煮花生

从营养成分上看，煮花生完全可以和牛油果媲美，其不饱和脂肪酸含量也很高，蛋白质、铁、膳食纤维等营养素的含量甚至高于牛油果。

但煮花生水分含量低，因此热量要比牛油果高一些，吃时一定要控制好量，每天一小把即可。也不要选加了很多盐和调味品的煮花生，以免盐摄入量超标。

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝原产于地中海沿岸至小亚西亚一带, 近年来广受国人推崇，沙拉中只要加了羽衣甘蓝就会上一个档次，价格也更贵，一小包网红零食——羽衣甘蓝脆片就要几十元。

健康减脂是羽衣甘蓝的宣传点，它的蛋白质、维生素C含量在蔬菜中也名列前茅。

平价替代：菠菜

在营养方面，菠菜不比羽衣甘蓝差，并且相同热量下，菠菜中钾、镁等对降压有益的矿物质及叶酸、维生素K等维生素的含量还高于羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝唯一领先的是高维生素C含量，但单一种营养素丰富并不值得大家多花几倍的价格去购买，尤其是昂贵的羽衣甘蓝脆片中维生素C已经大量流失。

鹰嘴豆

鹰嘴豆是中东菜系里的常见食物，在健身圈作为“明星食物”火了很久，有一些商家甚至把它宣传为“健身减脂”必备零食，一小袋即食鹰嘴豆的价格都要十几元甚至几十元。

平价替代：煮毛豆

鹰嘴豆的营养成分并没有那么优秀，我国常见的毛豆反而营养更胜一筹。

毛豆的蛋白质、单不饱和脂肪酸、铁、钾、镁等营养素含量更高，热量更低，且蛋白质为优质蛋白质，价格也非常亲民。

因此，自己在家煮一锅毛豆，健身之后作为零食也非常经济实惠。

藜麦

藜麦养育了印加民族，被古代印加人称为“粮食之母”。

藜麦的蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，氨基酸组成与人体需求很接近。此外，其矿物质、维生素、膳食纤维等也比较全面。

此外，藜麦还含有多种不饱和脂肪酸，B族维生素、维生素E和叶酸的含量也较高。

简单来说，如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中相对更好的。

平价替代：燕麦、杂豆

与藜麦相比，考虑了总体营养和价格之后，燕麦和杂豆的性价比更高。

藜麦本身确实是很好的主食来源，但并非唯一的主食来源，全谷物和杂豆类同样优秀。

三文鱼

三文鱼肉质细嫩、鳞小刺少，受到越来越多人的追捧，主要产地在挪威、加拿大、日本和美国等高纬度地区，其昂贵的价格却也让人望而却步。

三文鱼的主要健康亮点是富含优质蛋白质和欧米伽3多不饱和脂肪酸(主要是EPA和DHA)。

平价替代：金枪鱼罐头

单从蛋白质含量这个角度来说，金枪鱼罐头完全可以代替它。

两者的蛋白质含量不相上下，都是低饱和脂肪低碳水化合物的食物，并且金枪鱼的饱和脂肪更低一些，铁锌钙铜等矿物质含量也更丰富，但EPA和DHA的含量略低于三文鱼。

需要提醒的是，金枪鱼罐头要选泉水浸而不是油浸的。

生命君提示：除了供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。《中国居民膳食指南（2016）》建议，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物，才是平衡膳食的正确做法。

来源：生命时报

塔望食业洞察｜鹰嘴豆市场发展及应用趋势研究

鹰嘴豆，像藜麦、牛油果一样，这个其貌不扬的小豆子，早已是风靡全球的“超级食材”。近几年鹰嘴豆进入了国人们的视线，如今在国内素食圈、时尚圈、健身圈的网红食谱里频频出现，备受追捧。但是对于更广泛的大众来说，鹰嘴豆还是一个陌生的词。

国内鹰嘴豆市场发展如何？鹰嘴豆产品有哪些创新及应用可能？鉴于饮食习惯的差异，它能撬开中国市场吗？本期【塔望食业洞察】，带大家一起来了解及研究下。

一．有关鹰嘴豆

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆也是非常有名的「减肥食物」，与燕麦、藜麦等超级食品齐名，也被称为“豆中之王”。

鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的豆类植物，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布，新疆木垒县是国内更大的鹰嘴豆种植基地。

鹰嘴豆是印度之一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物， *** 国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。

鹰嘴豆特点

鹰嘴豆堪称是一种宝藏食材， 高蛋白、高纤维的同时，还能做到低碳水，让它超越其它豆类成为“豆中之王”。

高营养价值：鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。

根据有关专家鉴定，鹰嘴豆铁锌等微量元素和维生素含量高，并含人体所需的18种氨基酸的主要八种，有强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病等功能，是优质的营养保健滋补食品。

广应用范围：鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。鹰嘴豆的优秀特性，非转基因、无雌激素、无余味以及非致敏源等，让其可满足多样化产品需求。

二．鹰嘴豆产品市场应用现状

鹰嘴豆在欧美市场的应用已经非常成熟，以鹰嘴豆为原料的食物饮品形态非常多样化。鹰嘴豆被做成了包括饼干、泡芙、巧克力豆在内的各种零食，美国甚至25%的家庭冰箱里常备鹰嘴豆泥。

下面，我们主要看下国外鹰嘴豆原料饮品及鹰嘴豆泥产品市场应用。

【国外鹰嘴豆原料饮品】

豆奶：加拿大植物基食品公司YoFiit的鹰嘴豆奶，可添加到Smoothie（水果奶昔）中，不用再额外加蛋白粉。原料主要为鹰嘴豆，还添加了豌豆蛋白、有机亚麻籽油，YoFiit此前还入围了百事食品启动加速器。

（图片来源于 *** ）

咖啡：美国植物蛋白饮品牌Koia的拿铁系列中每瓶都注入9克源自糙米，豌豆和鹰嘴豆的植物性蛋白质。

（图片来源于 *** ）

酸奶：瑞士大型零售商Migros的子公司Elsa在其生产基地开发了新的鹰嘴豆酸奶，含鹰嘴豆浓缩蛋白4.6％，在瑞士部分Migros商店购买。此前Food Ingredients First有报道中称，Migros在其部分植物乳产品中使用了InnovoPro的CP Pro 70的鹰嘴豆蛋白。

（图片来源于 *** ）

【国外鹰嘴豆泥产品】

近年来，随着全球化进程加快，鹰嘴豆泥逐渐在全球范围内流行开来，在此背景下，鹰嘴豆泥市场规模迅速扩张。

目前全球鹰嘴豆泥供应商主要有Wild Garden Hummus、Blue Moose、The Amazing Chickpea、以色列公司Sabra、Bakkav?r、Athenos等。其中美国初创公司Blue Moose推出了美国市场上之一款冷藏有机鹰嘴豆泥零食，目前该有机鹰嘴豆泥已有8种口味，且公司还在不断推出新的风味。

Blue Moose 有机鹰嘴豆泥

（图片来源于 *** ）

鹰嘴豆在国内算是一个新兴品类，一个极具营养健康价值的潜力品类。

在国内市场，鹰嘴豆尚未出圈，仍以原材料销售为主，消费场景十分受限，知名品牌、产品等也相对较少。国内鹰嘴豆，线上基本以原料（豆、粉）和零食为主，尚无饮品露出。线下，鹰嘴豆目前在素食圈、时尚圈、健身圈的网红食谱里出现。但对于更广泛的大众来说，对于鹰嘴豆的了解度不深。

【国内鹰嘴豆原料饮品】

鹰嘴豆素饮 ：2015年的一款产品，针对对身材管理有要求的健身、减肥、减脂人群。

【国内鹰嘴豆休闲零食】

在国内，较早涉足鹰嘴豆零食的公司是原豆复兴。原豆复兴成立于2019年，品牌定位“泛豆类零食品牌”，主要产品有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干、轻酥鹰嘴豆等。单品定价在15-39元不等，消费受众以体重管理者、轻运动健身人群和蔬食爱好者为主，集中在25-35岁一线城市的女性。

（图片来源于原豆复兴天猫旗舰店）

新锐品牌鲨鱼菲特和玩铁猩猩也面向健身人群推出了煮熟的鹰嘴豆食品。

（图片分别来源于鲨鱼菲特、玩铁猩猩天猫旗舰店）

三．鹰嘴豆在国内的应用趋势思考

1. 进军乳制品替代市场，鹰嘴豆饮品或是下一个“燕麦奶”

近年来，随着植物性饮食在全球的兴起，公众对替代蛋白的关注度与日俱增，长期以来价值被低估的豆类强势崛起了。鹰嘴豆作为一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食材，拥有优质的植物蛋白，近年来受到食品行业的广泛关注。

植物基饮品简史

之一代

时间：上世纪70年代、80年代末

产品品类：露露杏仁露 、椰树牌椰汁、维维牌豆奶面世

第二代

时间：2000年后

产品品类：养元饮品、“六个核桃”、豆本豆豆奶

第三代

时间：2015年后

产品品类：豌豆、火麻、奇亚籽和藜麦、鹰嘴豆等

植物蛋白饮料领跑品类增长，成为市场增长新引擎。进入第三代植物基代乳产品时代，包含鹰嘴豆在内的其他豆类和种子（如豌豆、火麻、奇亚籽和藜麦等），这类植物越来越多地被用作新的基料。对照燕麦奶的“出圈”，可以预见未来鹰嘴豆在蓬勃发展的植物蛋白市场中拥有巨大潜力，其实力不容小觑。

2. 从保健食品到食品保健，“万物皆可鹰嘴豆”时代或将来临

随着生活水平的不断提高，人们对膳食品种和质量的要求越来越高，保健、健康类食品在市场的需求量与日俱增。

在食品的大赛道里，健康化、功能化、便捷化已成为当下的消费潮流，食品业正迎来“成分至上，功能垂直”的时代。

鹰嘴豆远高于普通豆类的营养价值，味道好，食用上的可塑性，不含过敏原、麸质或非转基因，满足不含添加剂的清洁标签产品配方需求等，让其可作为一种功能成分广泛地应用在食品饮料产品中。

鹰嘴豆可以研制出很多的系列产品，如鹰嘴豆面粉、鹰嘴豆粉、鹰嘴豆酥、鹰嘴豆营养粉、鹰嘴豆罐头、豆饼、保健饮料、口服液、胶囊、食用油等，鹰嘴豆或将迎来“万物皆可鹰嘴豆”时代。

目前鹰嘴豆关键词的搜索量和关键词热度已经呈现快速上升趋势。鹰嘴豆食材的火热已经吸引很多零食品牌跟进，推出鹰嘴豆相关零食。

鹰嘴豆在国内的应用趋势可以参照已经火起来的超级食材牛油果、燕麦和藜麦。健康是新产品的更大驱动力，其次是可持续性和便利性。鹰嘴豆符合“健康”、“新潮”、“环保”的大趋势，相信未来，鹰嘴豆也会复制牛油果、燕麦的成长路径快速出圈，逐渐走入更多人的日常饮食中。

【塔望咨询小结】

纵观国内，目前不管是鹰嘴豆饮品，还是占据国外相当一部分市场规模的鹰嘴豆泥，国内都未有相关品牌出现。国内鹰嘴豆零食市场也还处于有品类无品牌阶段。在国内，鹰嘴豆目前还处于努力出圈的阶段，在原料成本、消费者认知、生产工艺等方面有许多待完善，仍需市场教育。

鹰嘴豆属于新兴营养产品，未来市场发展前景较好，相信在相关企业积极布局下，鹰嘴豆产品市场将不断向产品品类多样化、口味丰富化、消费人群多元化、品牌化方面发展。

备注：文章部分素材内容和图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。

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消费战略：以消费者为核心导向的品牌战略

塔望3W消费战略: 消费时代，食品企业应该坚定不移选择的本质性核心战略。

走过了“产品时代”、“渠道时代”、“传播时代”，中国商业正式进入了“消费时代”（以消费者为导向的市场）。消费时代的特点是企业需要切实地不遗余力地站在消费者的角度，以消费者需求、消费者认知、消费者路径为基准，精细化企业价值链。企业打造品牌不应以内部环境因素或外部竞争因素为核心导向，而应聚焦消费者的生活生态，切身处地研究消费者需求，其中包含显性需求与隐性需求，以达到品牌全运作周期能够满足匹配消费者。

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塔望 Taste Wend

江南大学食品学院副董事长单位

专注食品大健康行业·消费战略开创者·品牌全案深度服务

塔望（www.tastewend.com）是一家以消费者为导向的品牌全案公司, 以“消费战略”为核心的战略咨询公司。致力于协助食品企业深度洞悉“消费者”，谋定市场并赢得商业成功。塔望Tastewend认为食品品牌来源于市场，也服务于市场，消费者是市场的主体，食品品牌应以消费者为战略出发点，才能获得市场胜利。

别迷信网红食物！藜麦牛油果受追捧，高价不等于高营养

藜麦、牛油果和鹰嘴豆备受追捧

高价≠高营养，别迷信网红食物

近年来，藜麦、牛油果和鹰嘴豆，这3种食物因被贴上“超级食物”的标签，迅速走红 *** ，有不少博主和大V都在安利，说它们营养价值高，吃了有助于减肥、增肌，特别适合健身人士。于是，这3种网红食物的售价逐年看涨，远高于同类产品。

那么，上述备受健身人士追捧的网红食物，真比普通食物更有营养吗？能起到减脂、增肌的效果吗？对此，科技日报记者采访了相关专家。

不适合长期大量吃，非主流减肥增肌食物

对于藜麦、牛油果和鹰嘴豆是否真适合健身人士，从业14年的资深健身教练潘甫在接受科技日报记者采访时表示，健身人士的饮食搭配取决于他们的健身目标，通常包括减肥、增肌。

潘甫表示，减肥人群日常饮食的总要求是低热量，只有当摄入热量少于支出热量，形成热量赤字，才能达到减肥的目的。增肌训练的饮食原则是高碳水、高蛋白和多营养素。

“按照这两类人群的健身目标，藜麦是一种非常适合减肥的主食，其膳食纤维、蛋白质和微量元素含量都比较高，可与燕麦、全麦面包等减肥主食媲美，对于有增肌需求的人士也是不错的选择。鹰嘴豆是适合减肥的一类豆制品，同时有利于补充蛋白质。而牛油果对减肥的作用不大，建议一周食用1个到2个。”潘甫认为，没有必要将藜麦、牛油果和鹰嘴豆神化，长期大量吃它们反而不利于健康。食物要搭配着吃才好，一种食物营养素再高，也不建议长期大量摄入，饮食种类应尽量丰富多样，更好经常变换摄入的食物。

“目前，这3种食物在健身界不算主流的减肥食物或增肌食物。”潘甫介绍道，健身食物的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素，主食类推荐燕麦片、全麦面包及其他粗粮；优质蛋白质来源于牛肉、鸡肉和深海鱼类；膳食纤维和维生素推荐新鲜蔬菜，此外还可以补充一些大豆及其制品。

与同类食物相比，营养价值难分伯仲

与同类其他普通食物相比，这些网红食物的营养价值真的特别高吗？

“藜麦、牛油果和鹰嘴豆，这3种食物都是我国不常见的食物，属于新资源食品，因其价格偏高，又属于高档食材。”重庆医科大学教授张勇对科技日报记者说。

张勇表示，对食物营养价值的评判，通常将其与类似的食物比较或者和被替代食物比较。

“可以和藜麦作比较的对象是谷物和豆类，藜麦的营养价值处在二者之间，并不及豆类。牛油果属于水果类食物，相比普通水果，它含有更多的油脂、更少的糖。鹰嘴豆属于豆类，它的营养成分与普通豆类差别不大。”张勇提示道，以上3种食物与其同类食物相比，营养价值难分仲伯，没有必要分出哪个营养价值更高、哪个营养价值更低，它们都可以作为健康膳食的一部分。

此外，还有很多家长把藜麦、牛油果、鹰嘴豆作为婴幼儿辅食的原材料，真的适合吗？哪些人群不适合吃这3种食物呢？

张勇表示，对于大部分人来说，吃以上3种食物都没有问题，适量给儿童当作辅食也是可以的。“藜麦和鹰嘴豆可以部分替代传统主食，改善主食的结构单一问题，有益于健康。牛油果因为含油脂比较多，多吃容易引发能量过剩，不太适合需要控制体重的人群。”他说。

高价“超级食物”都有平民替身

来源：生命时报

北京协和医院临床医师 郑西希

在很多人眼中，“超级食物”就是食物里的超级英雄，它们的营养价值高于“一般食物”，并且有助预防多种疾病。其实，如同超级英雄是漫画的产物一样，“超级食物”也是商业炒作的一个结果。被广泛宣传的“超级食物”通常带有异域风情，价格也比普通食物贵不少，比如牛油果、羽衣甘蓝、三文鱼、鹰嘴豆等。不可否认，这些食物营养价值不错，富含多种维生素和矿物质，有的还富含不饱和脂肪酸或植物化学物，但它们并不是唯一可以提供这些营养素的食物。很多常见的应季食物也可以达到类似的营养水平，价格却比“超级食物”低很多。

煮花生可以代替牛油果。作为风靡全球的网红食物之一，牛油果的热度一直居高不下，美食达人晒的食谱里经常会有它的影子。牛油果又名油梨、鳄梨、酪梨，原产于墨西哥和中美洲。牛油果虽然是一种水果，却有像黄油一样的口感，其更大的健康优势是富含不饱和脂肪酸，能降低“坏”胆固醇，升高“好”胆固醇，有利于心血管健康。然而，昂贵的价格让它并不亲民，因为需要进口，很多人经常买到的都是又硬又生的，食之无味弃之可惜。从营养成分上看，煮花生完全可以和牛油果媲美，其不饱和脂肪酸含量也很高，蛋白质、铁、膳食纤维等营养素的含量甚至高于牛油果。不过，煮花生水分含量低，因此热量要比牛油果高一些，所以吃时一定要控制好量，每天一小把即可。此外，还需要注意的是，不要选加了很多盐和调味品的煮花生，以免盐摄入量超标。

菠菜可以代替羽衣甘蓝。羽衣甘蓝原产于地中海沿岸至小亚西亚一带, 近年来广受国人推崇，沙拉中只要加了羽衣甘蓝就会上一个档次，价格也更贵，一小包网红零食——羽衣甘蓝脆片就要几十元。健康减脂是羽衣甘蓝的宣传点，且它的蛋白质、维生素C含量在蔬菜中也名列前茅。在这些方面，菠菜不比羽衣甘蓝差，并且相同热量下，菠菜中钾、镁等对降压有益的矿物质及叶酸、维生素K等维生素的含量还高于羽衣甘蓝。羽衣甘蓝唯一领先的是极高的维生素C含量，但单一种营养素丰富并不值得大家多花几倍的价格去购买，尤其是昂贵的羽衣甘蓝脆片中维生素C已经大量流失。

煮毛豆可以代替鹰嘴豆。鹰嘴豆是中东菜系里的常见食物，在健身圈作为“超级食物”火了很久，有一些甚至把它宣传为“健身减脂”必备零食，一小袋即食鹰嘴豆的价格都要十几元甚至几十元。但鹰嘴豆的营养成分并没有那么亮丽，我国常见的毛豆反而营养更胜一筹，其蛋白质、单不饱和脂肪酸、铁、钾、镁等营养素含量更高，热量更低，且蛋白质为优质蛋白质，价格也非常亲民。因此，自己在家煮一锅毛豆，健身之后作为零食是超级经济实惠的。

金枪鱼罐头可以代替三文鱼。三文鱼肉质细嫩、鳞小刺少，受到越来越多人的追捧，主要产地在挪威、加拿大、日本和美国等高纬度地区，其昂贵的价格限制了人们的食欲。三文鱼的主要健康亮点是富含优质蛋白质和欧米伽3多不饱和脂肪酸（主要是EPA和DHA）。单从这个角度来说，金枪鱼罐头完全可以代替它。两者的蛋白质含量不相上下，都是低饱和脂肪低碳水化合物的食物，并且金枪鱼的饱和脂肪更低一些，铁锌钙铜等矿物质含量也更丰富，但EPA和DHA的含量略低于三文鱼。需要提醒的是，金枪鱼罐头要选泉水浸而不是油浸的。

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吃它=3个鸡蛋，高钙高蛋白，能当主菜，也能当零食

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