快过年了，分享我的麻辣香肠私密配方，每年都做，吃过的朋友评价是香肠“王中王”。猪肉：十斤；盐：125g；冰糖：75g；白酒：100ml；花椒粒：50g；辣椒粉50g；鸡精：25g。
腊肠香肠
川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！
冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈 *** 香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？
而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工 *** 带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。
前天分享的视频做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。
由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！
我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。
川味麻辣香肠
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个
做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。
有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。
然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。
肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。
准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。
建议有条件的朋友，佐料更好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。
准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。
切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。
先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。
然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。
这是刚做好的川味腊肠，红彤彤的是不是特别好看，无添加防腐，自己动手，干净卫生，吃得放心。
荷妈美食小贴士：
1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。
2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。
3、盐、辣椒和花椒的用量，根据自己口味做适量调整。
好了，今天的川味香肠的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。
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（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）
在家做香肠，只要5样调味料，咸甜适中，香气十足，配方建议收藏一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而 *** 成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
今年的菜价普遍比往年要高，倒是猪肉价格相对去年要便宜很多，去年舍不得吃肉的，今年出于补偿心理，怎么也要多吃点肉。以往我都是买加工好的香肠，但总觉得吃着不放心。这两天猪肉价格又有点小涨，正好 *** 鼓励冬季适当囤货，所以赶紧趁着肉价便宜，买了些肉做香肠，又好吃又容易保存，可以蒸着吃，煮着吃，还可以做香肠炒芹菜，香肠蒸百叶，做砂锅香肠煲仔饭等等，想想都要流口水了。
灌香肠更好是选用猪腿肉或者是五花肉，更佳肥瘦比例是3:7，或者4:6，这样做出来的香肠不肥不柴，否则做出的香肠经过风干以后，要么口感太油，要么太瘦口感比较硬，建议个人根据自己的喜好微做调整。
这一次我趁着超市肉价便宜，10元钱1斤的时候囤了些肉，灌了10斤香肠。
灌香肠前首先要做准备工作：
首先要准备肠衣和灌肠器，没有这两样香肠是做不出来的。
我采用的是这种手压式的灌肠器，轻轻一推，非常方便和省力，一人就能操作。
猪肠衣以米黄色的，不破不漏为好。
第二，灌香肠的配方也很重要。香肠是一个经过腌制，发酵和风干的过程。整个操作时间比较长，香肠的味道会随着时间的变化而变化，所以会有很多人家香肠会越吃越咸，而且是那种齁咸的不能入口的那种。
那么灌香肠到底放多少盐呢？应该放哪些配料呢？其中，有一样调味料最重要，是千万不能省的，那就是50度以上的高度白酒。
灌香肠，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是为了去腥增香，二是为了杀菌消毒，三是可以预防变质发霉。
下面分享有20年经验的香肠配方，咸甜适中，香味十足。
配方：（建议收藏，截屏保存）
猪肉……10斤，
白酒……150毫升，
盐……100克，
白糖……100克，
五香粉……15克，
鸡精……40克，
葱姜水……50毫升，
猪肠衣……一包。
准备好这些器具和材料以后，下面也开始灌香肠了。
首先，把猪肉快速清洗干净，再沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝，怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞碎，但是我觉得手工切的肉质更香，口感更劲道。
然后，再洗一下猪肠衣，用水冲洗掉外表的盐，再倒一些白酒进去轻轻揉搓，去除腥味，最后再把肠衣对着水龙头的水柱，把水灌进里面冲洗几遍备用。
准备50克生姜，一把小葱，切碎放到碗里面，用擀面杖捣烂，再倒入50毫升水，泡10分钟，等会过滤出葱姜水。
称好各种调料。
先把葱，姜汁过滤到肉里，搅拌均匀，去除腥味。
再把52度的高度白酒，倒到肉里面，杀菌增香，这一步千万不能省。
再依次放入盐，白糖，鸡精，五香粉。
戴上手套，用手抓拌均匀，这个过程大概要5~10分钟，使盐和糖，鸡精，五香粉充分溶解。
喜欢颜色深一点的再加点酱油，调拌均匀
然后把拌好的肉静置，腌制30分钟，使其充分入味吸收。
再把肠衣套在灌肠器上
把肉灌进去
再用力把肉推出来。
就像这样，香肠很快就做好了。
再一段一段的用线扣好。
再用针或者牙签在香肠鼓泡的地方戳几个小眼，便于风干，保证后面煮出来的香肠不破不裂。
阴干2天后，把香肠挂到太阳下面嗮3天，千万不能一灌好就直接用太阳暴晒，否则外表的猪肠衣会晒脆，香肠会断裂。
嗮3天之后，就把香肠挂到阴凉通风处，风干7天，然后用一个塑料袋把香肠套起来，口朝下，遮挡香肠的灰尘，如果喜欢口感嫩一点的，这时就把香肠放到冰箱冷冻保存，吃的时候再取出蒸熟或煮熟。
小贴士：
1，香肠的配方重量更好精确到克，要用小电子秤精确称好。
2，灌好的香肠上要针刺小眼排气，便于风干，保证以后煮时不破不裂。
3，刚刚灌好的香肠，要阴干2天，再晒3个太阳，然后再挂在阴凉通风处，风干7天，再放到冰箱冷藏或冷冻，保证口感。
家中有粮，心中不慌，在这个寒冷的有疫情的冬天，囤点肉，做香肠，别有一番风味，各种吃法让生活有滋有味！有了工具和配方，是不是非常简单，您学会了吗？
灌肠器的购买方式也分享给大家。
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#双11好物节##跟着头条看世界—相约踏秋季##秋日好时光#
香肠自己灌的才安心！配料和做法全告诉你，现在做过年正好吃灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。
同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备 *** 香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。
在四川，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了。
痴迷香肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，香肠就辣口的，而广东人喜甜，香肠的口味也偏甜，我们平时吃的煲仔饭，上面的香肠就是广式香肠。
现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～
｜香肠怎么做
其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的，只是配料上稍有差距，我把详细的配料表放在下面啦，大家可以根据自己的口味自行选择～
· 传统广式香肠和川味香肠 ·
By 美国厨娘
· 广味香肠 ·
八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g
白酒75ml
白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g
鸡精少许
· 川味香肠 ·
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g
辣椒面15g 盐35g 糖30g
白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。
2. 准备好调料。
3. 肠衣提前泡水洗净。
4. 广味香肠的腌制。
5. 川味香肠的腌制。
6. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
7. 用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
8. 一截截扎好。
9. 放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
· 青椒炒香肠（川式） ·
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· 食材清单 ·
香肠1根 青椒2根 酱油1勺
料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺
鸡精少许
· 做法 ·
1. 锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。
2. 小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。
3. 放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。
4.淋入1勺料酒。
5.倒入1勺酱油。
6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。
7. 加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。
· 煲仔饭（广式香肠）·
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· 食材清单 ·
腊肠2条 腊肉1块 生姜1块
油适量 蚝油1勺 生抽2勺
上海青3颗 大米480g 清水540g
· 做法 ·
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
6. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
7. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
8. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
9. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
冬至大如年，腊肠做起来，四川麻辣味老配方，用了几十年，牢记“3椒”的比例，口感鲜香，味特正
冬至在我国古代，也是一个传统节日，这一天意义非凡，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”，在这一天同时也是人们传统的祭祀祖先和神灵的日子，所以以前人们非常看重冬至这一天，希望能在这个特殊时节获得更多保佑和帮助。
冬至，是中华民族的一个传统节日，古人认为，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始逐渐变强，是大吉之日。
在古代民间有“冬至大如年，人间小团圆”的说法，所以漂泊在外的人到了这个时节都要回家过冬至，所谓“年终有所归宿”。
冬至在每一年意义都比较特殊，古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。
在南方，过冬不吃点腊味，心就是会发慌。人们开始购买猪肉 *** 腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有腊肠、腊肠等腊味，所以很多农村家里都挂满了被烟熏的腊肉。
食谱：川味麻辣腊肠
食材：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，58度白酒25克，辣椒20克，花椒15克，藤椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米。
做法：1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥
2.辣椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了
3、花椒、藤椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了
4、分别将辣椒、花椒、藤椒打成粉，，打成粉
5.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。
6、全部切好后放入一个大盆中
7.肉丁中加入盐75克
8、辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克
9、加入醪糟汁100克
10、加入58度的高度白酒25克，加白酒可以起到防腐、增香的作用
11、生抽25克。
12、加入白糖15克
13、戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
14、用灌肠机，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
15、用针在灌胀的肠衣上，扎若干小孔以便排气
16、每隔10厘米处结扎一次。
17、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
总结一下，烹饪tips：
1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。
2.肥肉一定要切小丁。
3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。
麻辣香肠怎么做？分享给大家，记得收藏哦离过年越来越近啦，今天抽空做了更爱吃的川味麻辣香肠，一起来看看吧
之一步：提前把买好的猪肠衣清洗干净，加清水，加白酒浸泡30分钟
第二步：猪肉洗净切记一定要沥干水分再接着操作下面步骤，更好选用肥瘦相间的猪肉，然后切成薄片备用
第三步：准备以下需要的调料（具体比例写在评论区啦）
第四步：将肉放入一个大盆中，倒入配好的调料，戴上手套抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味（提前一天腌制味道更佳哦）
第五步：把泡好的猪肠衣多用流动的清水冲洗几遍
第六步：准备一个灌肠机器，先将肠衣套在机器上，再将腌好的肉放入机器中，操作完成即可
第七步：每隔15厘米打上一个结，方便晾晒，防止漏出
第八步：最后将灌好的香肠放入温水中洗一下，洗去肠衣表面粘膜，香肠表面用针或者牙签扎上一些小孔，直接晾晒即可
超级美味的川式麻辣香肠就完成啦
自己动手既干净又卫生，想吃什么口味都可以 *** ，机器真的比手动灌肠方便多了
学会了，你也赶紧试试吧
我是阿强，每天分享家常美食
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特别好吃的麻辣川味香肠，你想做吗？我来教你头条号开通3个月已过千粉了，在这里非常感谢友友们的一路支持。
冬至已过，现在正是做香肠的好季节，为报答友友的们的厚爱，现将我们家 *** 川味麻辣香肠的 *** 分享给大家。
说起学做香肠，那是十几年前的事了，我是跟一个四川老哥学的，他做的川味香肠麻辣鲜香，特别正宗好吃。
他对我说，首先买肉时，一定要买猪前腿肉，三分肥七分瘦，肉可以切片，也可以切丝，但肥肉尽量要切碎些，均匀分布在瘦肉间，这样做出的香肠不柴不腻才好吃。
另外，老哥还告诉我，做香肠的肉不用洗，洗了水气太大不好吃，当时我们听得差点惊掉了下巴，心想，不洗的肉能吃吗？！
只见老哥把猪前腿往桌上一放，用一块干净的湿抹布在肉的表面反复擦洗，擦洗一会，就清洗抹布，就这样反反复复直到把肉所有的表面都擦洗干干净净。
紧接着，他又用一盆温开水，同样 *** 再次擦洗猪腿肉表面，看到他做的这么仔细，我那疑虑的心终于放下啦。
当时我们用的配料是正宗的四川袋装配料，比较有名的品牌是蜀香、金宫、好人家，我们当时把三个品牌的配料做出的香肠都细细品尝比较后，大家最认可的还是蜀香品牌。
那时蜀香牌配料像极了辣椒面，干干的粉状，鲜红诱人，1包价格只有4块2角左右。
买6斤肉用一袋蜀香料正好，倒完配料，老哥又往肉里倒了半碗高度白酒，把肉拌好后放在一边腌制2小时后，我们就开始灌制了，当时我们用的是手动绞肉机。
灌制好后，老哥再烧一锅开水，待水稍凉些把灌制好的香肠在热水里快速洗一下，就可以晾晒了。
如果想晾晒的快些，过几天可以用针在香肠表面扎些小孔。
近几年香肠配料一路上涨，已达8元左右，可是我们却找不到了以前的感觉，以前的粉状已变成了现在的酱状的，看起来感觉更像是火锅底料，做出的香肠也没以前的好吃了。
所以我就琢磨着自己配料，先从四川 *** 些红麻椒和绿麻椒，配比为2比1，放在破碎机里打成粉，用细筛子过滤好留用，干红辣椒也同样打成粉待用，按照自己反复试验摸索出的配方，做出的香肠又好吃又放心，无论是亲戚朋友吃后都赞不绝口，如果你有兴趣可以试着做些尝尝，配料表在文章下方，现在我灌香肠用的是一个小型电动机，20斤肉2人差不多用1个半小时能灌装完，比以前用手动绞肉机的节约了不少时间。
10斤肉川味香肠的配料表：
猪前腿肉：10斤
盐：100克
四川麻椒粉：35克
红辣椒粉：60克
浅色酱油：1小碗
高度白酒：多半碗
白糖：一小捧（用手捧一捧就行）
快过年了，教你广式风味腊肠，详细配方公开，色泽红亮，香味浓郁大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
年味越来越重了，每年都要做的香肠，今年依旧不能少。之前我们做过了川味麻辣香肠受到小伙伴们的一致好评，今天小易来分享广式腊肠的家常做法。红白相间的腊肠，代表的不仅仅是年味，更是一种“回家吃饭”的情怀。
所需食材：
前夹肉3斤、羊肠、白糖40克、盐33克、高度白酒、生抽30克、姜汁20克、红曲粉5.5克
*** 步骤：
之一步：买回来的新鲜猪肉不要清洗，用干净的棉布多擦几遍；接着把肉改刀切成小丁，放入干净的大碗中。
第二步：往肉丁中加入白糖40克、盐33克、高度白酒22克、生抽30克、姜汁20克，再戴上一次性手套充分抓拌均匀；然后再加入5.5克红曲粉，再次拌匀后盖上保鲜膜静置 3个小时。
第三步：准备好的肠衣放入清水里洗干净并沥干水分；接着再加入适量白酒浸泡半个小时。
第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。
第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。
第六步：把晾好的腊肠放入盘中，上锅蒸半个小时即可开盖，熟的腊肠颜色变得鲜亮；再切成薄片，晶莹剔透。
*** 关键点：
香肠晾晒的天数和气温有关，请根据当地的实际温度来决定晾晒天数。
红白相间的颜色格外诱人，吃起来也是特别方便，而且不管是蒸着吃还是做腊味饭，亦或是炒蔬菜，都是特别美味。快来试试吧！
本期广式风味腊肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月10日的视频 *** ，我们下期见。
常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，都会特意的回来一次，让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠，咸淡适中，不管是蒸着吃还是炒着吃，都超级香。
而随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！
之一点：香料粉1两
很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。
第二点：食盐2两
灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着肉香味。
第三点：白砂糖3两
灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉更好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。
第四点：白酒4两
不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。
【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。
【灌香肠的做法】：
之一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
第二步：准备一个灌肠器，然后把五花肉全部灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。
第三步：5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天后，用针把每个香肠扎5个孔，接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。
上述就是胡师傅分享给大家麻辣香肠的配方，按照这个配方灌好的香肠，保准您家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
