很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？
一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。
诀窍一：肉的比例很重要
很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。
正确的做法：
应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。
诀窍二：处理肉馅有门道
门道一：肉块不要直接绞成肉馅
无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。
冷冻肉馅的目的
很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。
门道二：肉丸不腥味道香的关键
准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉，牛羊肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会破坏鲜美味道。
诀窍三：多加2种料
之一种：鸡蛋
很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。
调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。
肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就是鸡蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。
又因为鸡蛋液具有一定的黏性，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。
第二种：淀粉
肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。
像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹性，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。
并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。
诀窍四：搅拌肉馅的门道
冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。
搅拌肉馅的三个关键点：
之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。
第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。
第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。
肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。
冰粒作用
冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。
最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。
诀窍五：煮肉丸的水温很关键
煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。
网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。
下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不代表里面熟了。
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腊月二十五炸丸子，加2样料，别放2样，丸子蓬松酥脆，放凉也不硬炸年货是春节前一项重要的事情，老传统一般会在腊月二十五，买了肉之后就开始架起油锅做炸货，很多家庭都会炸上一整箱的丸子、鸡块、豆腐等油炸食品，存放起来，一家人过年的时候随时可以吃，炸丸子更是必不可少的主角。
看似简单的炸丸子，可是一项技术活，如果用料配比不对或者用错料，刚炸出来趁热吃虽焦香酥脆还松软，但放凉之后就会很硬，甚至煮半天都煮不开。其实想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉也不硬，只要牢记“加2样料，别放2样”，就算放上十来天，也不会特别硬，放锅里没几分钟就能煮的很好吃。
【炸肉丸子时，记得用上这2样，丸子松软味道香】
1、馒头
在炸肉丸子时，大多数人都会在肉馅中加入面粉和淀粉，这样炸出来的丸子趁热吃口感焦香酥脆，味道还是比较好的，但由于丸子里面是实心的，等放凉后就变的又硬又难吃了，其实在炸肉丸子时还可以加入一些馒头碎，馒头是发面可以充当“膨松剂”，加入肉馅后在炸的过程中会使丸子里面出现很多孔洞，吃起来酥脆松软，即使放凉了也不会变硬。
2、葱姜花椒水
在调肉馅时，打入葱姜花椒水，这样不仅可以去腥增鲜，还可以使肉馅保持鲜嫩的口感，吃起来不发柴，口感更佳。
【炸肉丸子时，记得这2样食材不要用】
1、葱花
人们在炸肉丸子时，会习惯加入一些葱花去腥增香，但是葱花在油炸的过程中很容易炸糊发黑，这样不仅影响丸子的色泽，更影响味道，吃起来味道会有一些发苦。有人担心丸子不放葱花味道不好，其实葱姜花椒水完全可以代替葱花。
2、料酒
料酒是厨房中的去腥“神器”，但是使用料酒去腥是有条件的，料酒的去腥原理是料酒中的酒精遇热后挥发带走腥味，平时在炒菜时用料酒去腥是没有问题的，但是像饺子馅、肉丸子等是不能用料酒去腥的，在 *** 的过程中料酒会被面粉或者淀粉包裹，料酒中的酒精遇热后不能挥发，腥味自然也不会被带走，不仅不会去腥还会有一股怪味。
炸猪肉丸子
所需食材：猪肉馅1斤、红薯淀粉4两左右，面粉2两、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1根、姜1块、花椒适量。
1、馒头撕掉外皮搓成馒头碎，馒头皮放入碗中加入少量的清水泡开，大葱去掉外面干枯的部分，拍扁后切段让味道释放出来，姜去皮后同样拍扁后一部分切片，另一部分切末。
2、 *** 葱姜花椒水，煮锅中加入一碗清水，加入一些花椒，煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，将姜片与葱段加入花椒水中，浸泡10分钟左右后，用滤网将姜片、葱段和花椒捞出，只留料水。
3、肉馅倒入碗中，根据个人的口味加入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、姜末抓匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，继续抓匀让肉馅充分吸收水分。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌让鸡蛋与肉馅充分融合。
5、将馒头碎、用水浸泡过的馒头皮和用等量面粉与淀粉的混合粉（面粉与红薯淀粉的比例大概为1：2）共同加入肉馅中，根据馅料的稀稠程度倒入适量的葱姜花椒水，大概成图中这个样子就可以了，但不能过稀，放置几分钟，再次搅拌一会就可以炸丸子了。
6、油温大概6成热，下入丸子开小火慢炸，炸到丸子的气泡减少，焦黄时捞出控油，丸子一般不用复炸。
——老井说——
再分享一些关于炸丸子的小技巧：
1、炸丸子、下酥肉等酥脆的油炸食品时，红薯淀粉是更好的选择，这样炸出来的丸子口感焦香酥脆，也不是说其他淀粉不可以，但口感不如红薯淀粉。
2、在油锅中下丸子时要快点，一锅丸子的间隔时间更好不要超过2分钟，避免有的丸子炸焦了，有的丸子还没有熟透。
自己做的鸡肉丸子，好吃弹牙，用料十足的美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
美食,菜谱
#做饭吧！亲爱的#低脂低糖的鸡肉丸子五一大吃大喝胖了5斤，减肥全靠它了
By 凑热闹 *** 姐
用料- 胡萝卜丝 100克
- 包菜丝 150克
- 鸡胸肉 200克
- 玉米面 50克
- 太太乐蚝油 两勺
- 太太乐生抽 一勺
- 太太乐蔬之鲜 少许
- 食盐 少许
1、鸡胸肉搅碎
2、加入胡萝卜丝、包菜丝
3、放蚝油、生抽、食盐、蔬之鲜
4、加入玉米面
5、揉成团
6、揉成小团子
7、水开后蒸20分钟 qq弹弹的丸子就好了 特别适合减肥期
小贴士我一般会多做一些冻起来，忙的时候拿出来加热就可以吃了
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低卡高蛋白鸡肉丸#巨下饭的家常菜#好吃又低卡的鸡肉丸子，一次多做一些冷冻起来，平时用来煮个面烧个汤都非常不错哦……
By 泣哥儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 500克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 25克
- 调淀粉的冰水 50克
- 盐 7克
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 料酒 1勺
1、鸡胸肉洗净沥干水切成小丁
2、鸡肉丁里打入一个鸡蛋，启动料理机打成肉泥
3、淀粉和冰水调成淀粉水放入鸡肉泥里搅打均匀
4、把鸡肉泥放入盆里，加入料酒，蚝油
5、加入白糖，胡椒粉（黑白胡椒都可以，自己喜欢哪种就加哪种）
6、用筷子把肉泥搅拌上劲，一定要多搅拌才会好吃哦，家有厨师机的就比较方便简单
7、锅里加入半锅水开最小火加热，同时用虎口挤出丸子
8、挤出的丸子用蘸水的瓷勺刮起，一个丸子就成型了，放入锅里
9、等全部做完，可以把火稍微开大一点点，煮至丸子全部浮起后捞出
10、捞出的丸子放冰水里泡一会儿会更有劲一些，沥干水后冷冻保存
11、好吃又低卡的鸡肉丸子完成
12、煮面烧汤都可以
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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鸡肉丸子原来这么好吃！软嫩鲜美，不腥不柴，15块钱做一大锅鸡肉丸子，很多人大抵只在外面饭店吃过，比如很多自助餐厅，或者火锅，串串店常会有鸡肉丸子，但总觉得有股腥味，或者过于紧实，感觉吃的全是淀粉。实际上，咱完全可以自己在家做鸡肉丸子，只要掌握了正确 *** ，做出来的丸子软嫩鲜美，不柴不腥，鲜咸细嫩比猪肉丸子还香。
天冷了，煮一锅热腾腾香喷喷的鸡肉丸子，随便加点什么青菜进去，吃起来鲜美不腻，直教人连汤都喝下肚，别提多满足了。
鸡肉丸子的做法
【食材】
鸡胸肉250g，猪肥肉80g，鸡蛋1个，淀粉15g，清水45g，葱，姜，盐，胡椒粉
【配菜】
海米，木耳，小油菜
【做法】
1、将鸡胸肉和猪肥肉清洗干净，切成小块；木耳提前泡发，切成丝；小油菜切段；葱姜切末；海米用清水抓洗干净。
2、将鸡胸肉和猪肉，以及葱姜末放入绞肉机中，按下开关绞三四十秒钟，使肉呈比较碎的状态。
3、往绞肉机里加适量盐、胡椒粉给丸子调底味，打入一颗鸡蛋，倒入淀粉和清水，然后再次按下开关，将肉打成细腻的茸状。绞肉机一般连续工作时间不宜太长，所以中间可松开按键暂停一下，重复多次绞肉的过程，直至肉成为均匀细腻的茸状即可。
4、锅里加足量清水，放入海米，将水烧到锅底有气泡冒出的时候，调成小火，保持锅里水似开非开的状态。将肉泥倒出，将手打湿，用左手取部分肉泥，从虎口处挤出丸子，右手用勺子取下，直接放入锅里。
5、调成中火，烧开后捞出表面的白沫，下入木耳，再煮两三分钟左右，丸子全部浮起。
6、倒入油菜，将适量胡椒粉用清水化开倒入锅里，再加适量盐调味，再煮一两分钟即可关火出锅。
做鸡肉丸子的几个注意事项
1、鸡胸肉里虽然没有血水，但是可以多用清水抓洗几次，或者浸泡一段时间，可以减轻腥味。
2、用鸡胸肉做鸡肉丸子，一定要搭配少许的肥肉，一是增香，使丸子更加鲜美，二是可以使丸子更加软嫩，细嫩不柴。
肥肉不需要太多，与鸡胸肉比例大概在0.2-0.3左右即可。
3、加入鸡蛋，淀粉和适量清水，都是为了使丸子更加软嫩不柴，并且有弹性、有黏性，丸子下锅不会散。
4、做鸡肉丸子用绞肉机最方便，可以轻松把肉打成茸状。
5、下丸子时，锅里的水保持似开非开，将开未开的状态更好，这样前后下锅的丸子成熟度一致，而且煮好的丸子会更加软嫩Q弹。
花七八块钱买一块鸡胸肉就可以做一大锅丸子，算上猪肉，这一大锅丸子也不过15块钱左右，真的是又美味又实惠，这种天气热乎乎地来上一碗，吃着别提多满足了！
您也可以一次可以多做一些，丸子煮好后捞出放凉，放入冰箱中冷冻，日常做炖菜，早上煮面条，都可以拿出来用，又方便又美味。
低脂有营养的鸡肉米饭丸低脂有营养的鸡肉米饭丸，搭配糖醋的酱汁，口感丰富特别有层次感。 食材：鸡肉、熟米饭、西蓝花、胡萝卜 做法： 1.鸡胸肉切成丁，放入料理机，搅打成鸡肉泥。 2.胡萝卜、西蓝花焯水、切碎、放入熟米饭中，搅拌均匀。 3.取适量米饭，团成饭团，取适量鸡肉泥，压成饼，包裹住米饭，团成球。 4.另取一碗，放入番茄酱、酱油、玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀。 5.锅内倒油，放入鸡肉球、煎至成熟，倒入调好的酱汁，小火炒至酱汁浓稠即可。
By 美食育儿二头妈
用料- 鸡肉
- 熟米饭
- 西蓝花
- 胡萝
1、鸡胸肉切成丁，放入料理机，搅打成鸡肉泥。
2、胡萝卜、西蓝花焯水、切碎、放入熟米饭中，搅拌均匀。
3、取适量米饭，团成饭团，取适量鸡肉泥，压成饼，包裹住米饭，团成球。
4、另取一碗，放入番茄酱、酱油、玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
5、锅内倒油，放入鸡肉球、煎至成熟，倒入调好的酱汁，小火炒至酱汁浓稠即可。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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超级Q弹的鸡肉小丸子，就是搓丸子技术有待提高，奇形怪状的超级Q弹的鸡肉小丸子，就是搓丸子技术有待提高，奇形怪状的笔记
自制鸡肉丸子，低脂低卡的健康减脂餐，零添加超健康美食,菜谱
用鸡肉做丸子汤，教你小技巧，做出的丸子不散、又嫩又好吃本期导读：春分节气，家里适合吃这个丸子汤，味道鲜美，营养开胃
春分节气，昼夜平分，也意味着春天也过去了一半，天气进入到冷热交替的季节。饮食上应当进行清补。多吃一些时令蔬菜，春季的菠菜非常鲜嫩，可以适当的食用一些菠菜，菠菜中含有丰富的胡萝卜素，所含铁质，有养血的好处。
春季进补可以选择能提高免疫力的鸡肉，鸡肉的蛋白质含量高，而且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。今天分享的这道菜肴由鸡肉和菠菜一起做成汤，春分节气，家里最适合吃这个丸子汤，味道鲜美，营养开胃，大人小孩都喜欢吃。这道汤菜做法也简单，用鸡肉做丸子汤，教你小技巧，做出的丸子不散、又嫩又好吃，下面分享下 *** *** ：
【菠菜丸子汤】所需材料：菠菜半斤、鸡胸脯肉1块、西红柿1个、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶，洗净。
2.把鸡肉切去筋膜，再把鸡肉剁成肉泥，要剁得细腻些。
3.把剁好的鸡肉馅放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入2汤匙淀粉，半汤匙料酒、半茶匙白胡椒粉，盐，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲。鸡肉本身没有油脂，加入鸡蛋和淀粉，煮出的肉丸不散，口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，水开后，菠菜颜色变深绿，将菠菜捞出，马上放到冷水中投凉，捞出，攥去菠菜的水分。菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增加口感。做菠菜菜肴时，这一步不能省。
5.把菠菜切成寸段，西红柿用开水烫一下，把外皮剥去，再把西红柿切成块。
6.锅内加入1汤匙油，烧热，下入西红柿翻炒，把西红柿翻炒出水。
7.加入适量的水，再加入姜末，烧开，煮1-2分钟。关小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。
8.将丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去飘起的浮沫，煮至丸子全部飘起来，丸子煮至飘起来，丸子即是熟了。
9.下入菠菜，把汤烧开，加入盐调味，关火，加入1汤匙香油，再加入半汤匙白胡椒粉，搅拌均匀，一锅色香味俱全的菠菜丸子汤就做好了。
小贴士：
（一）：鸡肉本身没有油脂，加入鸡蛋和淀粉，煮出的肉丸不散，口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味。
（二）：菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄。
（三）：菠菜焯水可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增加口感。做菠菜菜肴时，这一步不能省。
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