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在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
冬日滋补不上火，这道鸡公煲你需要拥有By 夏天的草li
用料- 鸡块 750g
- 生姜 20g
- 蒜 30g
- 洋葱 100g
- 芹菜 50g
- 干辣椒 5g
- 火锅底料（微辣程度) 90g
- 食用油 30g
- 啤酒 1瓶
- 香菜 1根
- 【腌料】
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1勺
- 葱姜 少许
- 白胡椒粉 少许
1、鸡块提前用温水浸泡出血水； 控干水分，放入生菜、蚝油、老抽、胡椒粉、葱姜腌制20分钟；
2、热锅凉油，放入鸡块翻炒两分钟，炒出鸡块中的水分后盛出备用；
3、锅中再放入少许油，放入十几粒的花椒炒香；
4、放入一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油；
5、放入葱姜蒜、干椒炒出香味；
6、倒入鸡块翻炒；
7、放入香叶、桂皮、八角翻炒；
8、倒入一罐啤酒、四颗冰糖提鲜；
9、放入自己喜欢得各种丸子、香菇、宽粉，大火烧开后，盖上锅盖改中小火炖15-20分钟；
10、放入洋葱、青椒、香芹段继续翻炒1分钟，出锅前撒上香菜段和白芝麻即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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真·山珍美味！大山里现捡现煮野生菌土鸡火锅来源：【云南日报】
（视频观看更详细）
烧鸡公的传说，更先出自于重庆市的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜源自-【百度百科】给大家参考下。
今天我们就来 *** 这道好吃的烧鸡公，再口味上比较丰富， *** 比较简单，可以根据这样的味道进行改良做出其他的口味。让鸡肉更麻辣鲜嫩可口，下酒又下饭一道重口味的下酒菜。
【重庆烧鸡公准备食材】
主料：鸡肉750克
配料：菜籽油适量 姜20克 蒜10克 香菇20克 青红花椒10克 郫县豆瓣酱10克 烧鸡公酱料包/火锅底料70克 青红花椒100克 冬古一品鲜酱油15克 啤酒150克 香菜适量
【重庆烧鸡公 *** 流程】
烧鸡公肯定要选用老公鸡的肉质更好，如果没有老公鸡也可以用走地鸡或者三黄鸡，在口感上没有老公鸡吃起来那么鲜嫩Q弹。
将鸡肉进行改刀，切成大小均匀的块状，这样方便统一成熟入味。
做川菜基本要使用的是菜籽油比较香，这样做出来的颜色更加黄亮，口味上更纯香浓厚。
菜籽油有生和熟，如果说熟菜籽油差不多冒烟就可以使用，如果使用生菜籽油我们就要把菜籽油烧冒烟再等一会儿，菜籽油烧熟烧透。然后锅中下入姜片和蒜子一起中小火煸炒出香味。
煸炒出香味的菜籽油，加入不焯水的鸡块下锅进行煸炒。将鸡肉表皮煸炒金黄香味出来就差不多，这样的目的主要就是去腥增香，也把鸡肉的水分锁住，这样鸡肉烧的鸡肉就不会发柴。
鸡肉煸炒金黄色后再加入豆瓣酱和葱片，再泡过水的青红花椒粒，泡过的花椒粒炒的时候不容易糊。
因为烧鸡公是一道重口味的菜品，可以根据个人口味进行微调，喜欢吃辣可以再放辣一些，如果不喜欢太辣可以适当辣椒即可。
再加入泡制过的香菇，为什么要加入香菇呢？因为香菇本身比较香也比较鲜，跟鸡肉的香味和鲜味刚好比较融合。
最后加入烧鸡公专用酱料包或者是火锅底料包，两者都可以，两款调料包的香味和辣度比较好。
再下入冬古一品鲜酱油15克、啤酒150克 ，焖煮20分钟，如果是老公鸡可能需要1个小时左右，做小火烧，普通走地鸡或者三黄鸡20分钟即可，可以提前打开试试口味看合不合适。
焖熟成熟后，最后加入辅料青红辣椒片一起翻炒入味，再次收汁就可以。
我们这道好吃美味的烧鸡公就 *** 完成，加入少许的香菜就可以，麻辣鲜香适口，开胃又下饭，可以说是一道硬核菜，鸡肉鲜嫩入味，吃完的酱汁还可以进行涮菜吃，可以说是一菜2吃！
【重庆烧鸡公总结】
1:如果使用老公鸡的话加入清水，以没过鸡块差不多，因为老公鸡需要烧的时间长容易蒸发干，普通鸡的话加入清水适量和啤酒即可。
2.鸡肉大小块要切均匀，不然吃起影响口感。烧鸡公这道菜，鸡肉不需要焯水，但是鸡肉一定要新鲜的鸡肉这样不会发柴发腥。
3.如果烧做好之后5分钟，再开小火加热2分钟，这样的烧鸡公等于说再回锅，酱香更浓郁更入味，鸡肉更好吃。
4.根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
爱她就给她更好的 老妈想吃火锅 家乐这几款火锅底料我都喜欢 前几天吃了酸汤柠檬火锅 够爽 今天咱吃金汤花椒鸡火锅 有了它们 让火锅更简单
By *** ile6902
用料- 金汤花椒鸡火锅底料 1袋
- 虾 1盘
- 肥牛 1盘
- 蛋饺 2个
- 自制猪肉丸 4个
- 豆参 1盘
- 海鲜菇 1碗
- 白菜 1份
- 油菜 1份
- 香菇 6朵
1、我今天准备的是两个人的食材，品种面面俱到，量都不大，小伙伴们根据自己的喜好搭配 哈
2、这个底料有续汤，适合3－5人，我今天俩人，就只用了汤包和料包
3、先把涮菜都准备好:虾 金针菇 海鲜菇 油菜 白菜洗净，蛋饺 猪肉丸 羊肉 豆参直接上桌，还习惯性准备了蒜泥 麻酱小料，水果拼盘和两盒清凉补
4、开始准备锅底啦，1500ml水加一袋汤包，看看这汤汁多浓稠
5、再加了料包，开火
6、汤烧开了，先来碗汤，暖暖胃，一个字:鲜，两个字 :鲜美
7、开动开动
8、每一口都爱，这底料太香了，咸淡正好，完全没蘸任何调料
小贴士*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天没食欲？试试这一锅鸡肉，爽翻味蕾！学会可就地开店嗨，这几天，我的家人都被我做的鸡肉火锅爽翻了，一周之内，更是做了两次给大家解馋。火锅雏形初具时，孩子就说闻起来跟外面的火锅鸡一个味道。要知道，在这座小城里，火锅鸡（即鸡肉火锅）可是一个人尽皆知的存在，上至耄耋老人，下至无知孩童。一年四季，无论天气状况如何，火锅鸡店中总是人头爆满，去晚了根本没有座位。如果不算酒水，在店里，一到两百块钱就能大吃一顿，消费不高，但店家利润可不低。
本着自己动手丰衣足食的原则，再加上用料可以更加讲究一些，我不惧厨房的高温，耐心地给家人准备这一锅可以爽翻味蕾的火锅鸡。当它端上餐桌的那一刻，看到孩子期待的眼神和接下来的大快朵颐，我就知足了。天气再热，又能奈我何？
外面店里都是用整只鸡剁开了来做，自己在家做，就只准备鸡琵琶腿好了，整只鸡肉质更好的部分，肉嫩可口。外面吃的话，一顿下来，能吃到四五只鸡头，七八个鸡爪，鸡腿就跟失了个踪似的。详细做法教给大家，答应我，一定要照着做起来。
鸡肉火锅
【材料】鸡琵琶腿（我用了12个，吃了两顿才吃完，大家可以根据实际情况酌情增减），郫县豆瓣酱2大勺、牛油火锅底料1小块、花椒1小把、八角2个、香叶3片，桂皮1小段、葱段和姜片适量、黄酒2汤匙、生抽10克、红烧酱油5克、油盐适量、冬瓜、土豆、白萝卜、香菜、葱末及其他可以涮食的蔬菜。
【做法】：
1、鸡腿让卖家帮忙剁成小块儿，回家清洗一下，再用清水浸泡出血水，期间多换几次水，然后要沥干水分待用。有了这一步，鸡肉就不用焯水了，这样做出来的鸡肉会更嫩更鲜。
2、准备好调味料，郫县豆瓣酱和牛油火锅底料是万万不能少的，其他香辛料如果缺一两味倒是影响不大。
3、锅底蔬菜是老三样：冬瓜、土豆和白萝卜，都洗净改刀铺在火锅底部。这里需要注意的是这三样蔬菜都要切成大块儿，耐煮不易烂。
4、热锅凉油，放入八角桂皮花椒，小火炒香之后放入鸡腿，把鸡腿的水气炒干鸡皮中的油脂炒出来。
5、然后放入葱姜郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，继续翻炒均匀，再调入生抽和红烧酱油，继续炒匀。
6、然后加入热水，调入适量盐和黄酒，搅拌均匀，关火。
7、把鸡肉捞进电火锅中，再把汤也倒进来，此时，电火锅就可以端上餐桌了。这一锅，看着就食欲满满，让人胃口大开。若是家里谁食欲不佳，你就做这一锅给ta，保证胃口大开！
8、把葱末和香菜末放进自己用的小碗里，添加两勺火锅原汤，就可以当料碗了，我们当地都这么吃，味道很好。
9、涮食的蔬菜可以按自己喜好来，宽粉、茼蒿、圆生菜、娃娃菜、菠菜这些都可以，主食的话通常是抻些宽面带，买点儿新鲜湿面条也可以，最后下到锅里，很舒服的吃法。喜欢面食的人都能脑补出它的美味来。
【成诗有话说】：
我做的这一锅，加上配菜，总共花费60元左右吃了两顿，外面吃的话，至少150元以上，而且还是鸡爪鸡脖无数的那种。所以，在吃饭这件事上，大家尽量能自己动手就自己动手，在现在钱难赚的情况下。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的 *** 做出更好的味道，欢迎关注。
