昨天抽空看完了《风味人间2》第二集，与之一集的甜到齁形状反差，第二集是鲜到流口水。
专门为螃蟹讲了一集，名为《螃蟹横行记》，想来我们的陈晓卿大师对于螃蟹也是情有独钟了吧！
一说到螃蟹，像我这种“平民”，我的之一个反应是贵，然后感觉几乎没啥肉啊，吃不到啥啊，舍不得！但看完这个片子，我却对此有了改观——贵有贵的道理，贵也有贵的价值！
片子中之一个提到的，当然是“蟹中之王”——帝王蟹，一只平展超过1米，生活条件苛刻，喜欢寒冷的海水，所以捕捞也是在比较恶劣的风雪交加之中。
看这飘飘荡荡的小船，满屏都是“危险”的弹幕！
所谓的“冒着生命危险在觅食”，大概就是这样了~
而且帝王蟹的数量还在逐年减少，捕捞的难度进一步加大~但也正因这种危险和稀少，帝王蟹的价格是昂贵的，在网上随便搜索一下，冷冻过的都是四五百一只，这些鲜活的个头大的价值就更别提了。
真想一口咬下这蟹腿呀
所幸也是极美味的（虽然没吃过，隔着屏幕也能感受到它的鲜美多汁）
鲜蟹腿肉生食、炭烤蟹腿、蟹壳汤……一定都是极鲜美的吧！不过， 这一口下去估计至少500块就没了吧！但如此鲜美而不易得，它似乎也是很值得的。
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除了帝王蟹，片子还讲了许多不同的蟹，我也之一次知道原来还有这么多不同的品种，长知识了。
山中密林，佤族人的山螃蟹，与各种调料一起捣乱就是下饭的春蟹。
太湖的大闸蟹，不同的部位可以有不同的吃法。
中年时期的大闸蟹，在六月时蟹黄更佳，壳薄而黄多，所以取名为“六月黄”（所以6月碰到六月黄，抓紧吃呀）
著名的蟹粉小笼包，取用六月黄的蟹黄为馅，看看这汁水，简直是口水诱惑~
威尼斯人的艾氏冰蟹，体形小巧，退壳后几小时内整只油炸，看小姑娘的样子就知道很好吃~
珠江的青蟹，一年四季都有，您有买来吃过吗？
青蟹中千分之四五的变异体——黄油蟹，遍体金黄，蟹油丰富，价格昂贵。
美国人的蓝蟹，直接做成蟹肉球，4个就有1公斤重，这吃法真是太豪迈了，这一个下去估计也得上百块了吧！
澳门人的水蟹粥，跟广东的蟹粥很像，不用尝也知道很鲜，而且平民如我都可以接受的价格。
最后是韩国人的蟹油拌饭，看得我口水一哆嗦~
虽知道蟹的价格不便宜，却无法阻挡它的鲜美诱惑，您喜欢吃蟹吗？
曾有人说：吃蟹是富人的专利，因为它的价格昂贵。您认同这个说法吗？
这种蟹被称为“蟹中贵族”，一只卖到3000元，但还是供应不求蟹类分布广泛，是餐桌上一道不可多得的佳肴，从生物学角度讲，螃蟹与虾、龙虾等同属一类动物，我们常见的螃蟹有大闸蟹、面包蟹、梭子蟹等，种类繁多，单在我国就有600多种螃蟹。
螃蟹一直是人类日常生活中更爱吃的食物。尽管螃蟹吃的地方不多，没有什么肉，但味道让人难以拒绝，螃蟹的吃法特别简单。不用太复杂的烹调，也不用太多的调料，我们就能吃到螃蟹。做法愈简单，螃蟹愈可口。简朴而让人无法拒绝的美食。
取决于食品本身，一种食品不需要太复杂的烧制工艺就可以很美味。蟹类就是这种食物。蟹类种类很多，一般分为海蟹和淡水蟹。正如我们所熟悉的大闸蟹和深海蟹一样，它们受到很多人的欢迎，也很熟悉。但是，我们今天要谈的螃蟹，却被称为“蟹王”。这比大闸蟹新鲜，也比深海蟹贵。不像其它的螃蟹，很少人知道，很多人都不熟悉。
01蟹类文化
蟹类不仅仅是当代流行的，其实早在古代就有相关的食蟹文化，距今5000年前，太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址中就发现了大量的蟹壳，其中大部分是烤的。而且在《世说新语》中也有相关的记载：“酒杯相握，左手为蟹螯，拍浮酒，则足矣。
在古时候，吃螃蟹被认为是金秋的盛事，随着时代的变迁，螃蟹已逐渐发展成为一种家常便饭，除了针对本土螃蟹下手外，也有大量的吃货引进国外的品种。
举例来说，体型庞大的帝王蟹，可以上树的椰子蟹等等，但在众多的螃蟹品种中，要说最受食客欢迎的还属“黄油蟹”，这种螃蟹虽然只有手掌那么大，每只售价却高达2000元，价格甚至超过了体积庞大的帝王蟹。
02卖3000元一只的黄油蟹
黄油蟹的前身是黄膏蟹，属于雌性青蟹，与其他黄油蟹相比，其外表上并无本质区别，不同之处在于，蒸熟后的蟹体颜色呈红色或黄色，透明的黄色油脂分布在蟹体的每一处，黄油蟹的名字就是从这里来的。
作为近年来兴起食用的名贵蟹种，黄油蟹被称为“蟹中贵族”，它的价格更是国内众多蟹中最贵的，在香港的酒店里，一般都是两个价码，每50克卖出几十元，黄油蟹在粤港澳等地都被认为是珍贵的海鲜食品。
03为什么销售如此昂贵，但还是供应不求
“黄油蟹”的价格如此昂贵也有其原因，每年的六月左右是捕捉黄油蟹的更佳季节，虽然数量不多，每千只中只能培育出5-6只黄油蟹，而且大部分的青蟹都是发育脱壳后长成膏蟹，但只有一小部分黄油蟹，由于营养丰富，使其体内的性腺细胞破裂，油脂慢慢渗入身体的各个部位，它们无法完成退壳的过程，这样才形成美味的黄油蟹。
因为黄油蟹的产量和质量直接受到周围环境和天气的影响，再加上每年只有一个特定的季节可以捕食，而且数量很少，所以这道独特的美味的配料非常昂贵，尽管对于大多数人来说一只螃蟹的价格确实有点高，但黄油蟹却仍然在市场上供不应求。对这种黄油蟹，你想表达什么意思呢？请在下面留下您的评论。
它是蟹中之，发生病变后反而成了美味，顶级能卖2000一只每年到了中秋、国庆前后这段时间，大闸蟹就成为人们餐桌上的美食，我国人民把吃货精神真是发挥的淋漓尽致，不管是什么节日都有与之相对应的美食来庆祝，看来中国自古就是个吃货大国呀。今天也就给大家介绍一种顶尖的美食，它也是蟹的一种，但是却有一些独特的地方。
这种蟹就是“黄油蟹”，说起螃蟹，可能阳澄湖大闸蟹的名气更响亮一些，尤其是北方人，基本很少吃螃蟹，买的时候就买大闸蟹。其实对于吃货行家来说，黄油蟹才是上上之选。
说起这黄油蟹，其实本身是一种雌性的膏蟹，只是因为发生了病变，导致体内的蟹膏分解出来金黄色的油质，然后油质分布在螃蟹身上的很多部位。所以当打开黄油蟹的时候，可以发现黄油蟹充满黄油。
但是要想从雌性膏蟹转化成为黄油蟹是需要自然环境的，而且转化率也是很低的，一般在一千只螃蟹中只有五只可以转化成为黄油蟹，由此可见黄油蟹是非常珍贵的。
在早期的时候，黄油蟹只是被当做膏蟹中的病蟹来看待，人们认为它不能吃，后来不知是谁发现了它的美味，开始接受它、推荐及追捧它，于是慢慢的开始走红，最早的时候是在90年代的香港开始走红。
那时候正是许多香港人的梦想就是“富到流油”，而这黄油蟹正好有着这种特点，可以说是适逢其时，于是黄油蟹便成了新兴的名贵蟹种，成为港澳粤等地食客的喜爱的美食，随之而来的就是其升价暴涨，成为众蟹之冠，被誉为“蟹中之王”。到如今，顶级的黄油蟹都能买到2000元一只了，不可谓不贵。
黄油蟹最著名的就是打开黄油蟹全都是充满黄油般的蟹黄，吃起来非常的香甜，而且黄油蟹最常见的做法也是最简单的就是直接蒸，这样可以保留黄油蟹最为原始的清香味道，这种味道在蒸的过程中就可以闻到，真的是让人忍不住流下口水。
在蒸好之后，打开盖子的瞬间，伴随着浓浓的蟹香味就可以看到黄油蟹上桌了。打开黄油蟹之后，就可以看到满满的蟹黄，吃起来也是非常过瘾的。
也是由于黄油蟹价值高昂，味道鲜美，因此也有不少做养殖的农民朋友专门开始养殖膏蟹，但是黄油蟹的出现依旧是极为的稀少，据了解平均100只膏蟹中才能出现一只黄油蟹，并且由于这种黄油蟹是变异而来，所以存活时间非常短，这也就造成了黄油蟹价格普遍高昂。
据了解，在市场上黄油蟹一般分为A、B、C三个等级，分别是5两以上的A级黄油蟹的价格在450元/只以上，B级也能卖到300/只以上，品质较差的C级黄油蟹也卖到200/只。
这么高昂的价格也只能土豪才吃得起了，各位朋友，不知道你们是否吃过黄油蟹呢？你们吃过一般的螃蟹吗？欢迎留言交流哦！
他凭一己之力拉高直吃播界逼格，被评为2019年“年度黑马UP主”，一年涨粉300多万，成功跻身头部UP主。本期，瓜妹跟大家分享一位“中国杀蟹人”大祥哥，大祥哥B站著名UP主，年少有为的他在北京拥有着自己的公司，住在北京2环别墅区。每日生活 狂吃芥末 大口喝酒，闲暇之余都在想拿什么昂贵食材做视频，没有一只螃蟹能活着离开大祥哥的视线，大祥哥也被称为“中国杀蟹人”，为什么有这么一个称呼呢。大概是他近一年来试吃了近30种螃蟹，其中包括帝王蟹 黄油蟹 澳洲雪蟹 椰子蟹等顶级食材。大祥哥自己不是很喜欢吃鱼，试吃海鲜，种类又比较繁多，所以大祥哥的视频主角。往往是各式各样的大螃蟹，高端的食材不容易购买更难烹饪，所以普罗大众很难有机会品尝。
网友通过看大祥哥的视频轻松体验了一把“云吃蟹”，大祥哥的幽默互动也增加了视频趣味性，试吃刺蟹时一边吃着美味的螃蟹，一边吐槽螃蟹扎手。在一次采访中 大祥哥就说过，自己从来没有立过什么人设，像“普通人家”“杀蟹人”等。这些梗都来源于弹幕和粉丝，试吃前，大祥哥会特别有仪式感地拿出一个玻璃杯。放上大块冰球。倒满满一杯酒，惬意地抿上一小口，不少粉丝经常在弹幕中欢呼“官方认证”“暂停成功”。因为常常试吃动辄上千上万的食材，粉丝也常常调侃他是“北京普通家庭”，而大祥哥也常常和粉丝互动，比如在试吃一万六的日本网纹鲍。他就跟粉丝讲，这个普通家庭吃不起，推荐大家尝尝1000多的南非吉品鲍，也是非常凡尔赛了。
大祥哥就曾自费找了一个团队，专门为自己的视频做了一首歌《美味》，每次大祥哥吃东西吃到“上头”时，就会播这首“战歌”。大祥哥对美食吃播的仪式感不可谓不强烈，说起来吃播行业一直都备受争议和质疑，做吃播也没什么要求，只要网红们坐在镜头前，将食物一口口塞进嘴里，就能引来万人围观。但其实成为一名直播，并没有那么容易，美食作为内容创作的温床，竞争异常激烈。这个领域视频风格也在逐渐转型，早期的大胃王猎奇挑战，到现在的土豪吃播，相比上述类型，粉丝们就曾说过大祥哥更像美食体验家。毕竟就算是米其林餐厅，他也吃腻了，大祥哥的试吃对象更偏向高级食材，甚至还买下来王校长同款“五辉星”级别的松叶蟹。
他对食物的品质有着自己的执着，为了试吃黄油蟹，前前后后买了三次，都是为买到的螃蟹品质不高而心有不甘，最后买到3000块的世界顶级黄油蟹才罢休。到了现在大祥哥在B站粉丝数也近500万，个个视频播放量都超百万，试吃超大帝王蟹的视频播放量更是将近2000万，不亏是涨粉小达人平台黑马博主。现在的大祥哥也在创业的路上越走越远，也着手开了自己的公司和 *** 店铺，正所谓“恰别人的饭 不如恰自己的饭”，如今的大祥哥坐稳了 *** 博主和公司老板的身份，你有刷到过“杀蟹人”大祥哥的视频吗？
一只蟹卖2000元！《风味人间》里“蟹中王者”黄油蟹，值得尝吗？一只蟹卖2000元！《风味人间》里“蟹中王者”黄油蟹，值得尝吗？谈及蟹中之王，人们脑海中首先跃入的也许是口感弹润的帝王蟹，是大家所熟知喜爱的膏厚黄足的阳澄湖大闸蟹，亦或是肉质鲜甜肥美的日本松叶蟹。可若是六月黄油蟹粉墨登场，必令前面所有蟹将们甘拜下风。
观看过风味人间美食纪录片的人们一定对黄油蟹记忆尤深。而六月伊始，便是一年内捕捉黄油蟹的更佳季节。此蟹，贵有贵的道理，一千只青蟹中仅能孕育四五只黄油蟹，一只顶级黄油蟹。正因为黄油蟹特别稀有罕见，所以价格才会特别贵。一只5至6两的黄油蟹，价格甚至要近2000元。有人曾赞叹黄油蟹“一匙黄油值千金”，那么究竟要蜕变至何种程度的青蟹才真正能被称为实实在在的黄油蟹？
蟹如其名，此蟹该是遍体金黄，关节晶莹透亮。大部分青蟹脱壳再长肥，努力长成膏蟹。可极少数的雌蟹肥过了头，由于营养富足的生态环境，致使她们体内的性腺细胞破裂，油性物质慢慢渗透至体内几乎每个角落。而因膏油积聚过多，它们无法完成重壳，脱壳的步骤，这才阴差阳错地重生成为了蟹中王者：黄油蟹。
蒸熟的黄油蟹，肉黄紧紧相融，彼此难分难舍，蟹身介乎赤红色与金黄色之间。不仅是一眼可见的蟹盖，蟹钳处冒着金黄色泽，就连细小的关节处和平时容易忽略的游泳足，均可透见黄色油脂。黄油蟹壳软，肉质鲜甜肥美，流沙质感的黄油香气四溢，令人垂涎欲滴。
那么，在哪里能找到更好的黄油蟹呢？ 想要吃到一只真正极品的黄油蟹，首先看其“出身”，不同水域的黄油蟹品质会大相径庭。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。因此，人们普遍认为，广东的黄油蟹品质当属全国之冠。在广东，有两个产地的黄油蟹被公认更好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。这几处产地是咸淡水交汇之处，如此水质养出来的黄油蟹格外清甜，油足味浓，口感极佳。
其次看“油膏”。黄油漫溢的上等黄油蟹，将蟹脚及其关节处对光会显得异常通透，内部充斥着金黄。用手轻按蟹的脐盖处，虽显鼓胀但手感偏软，那便是上乘黄油蟹，因为膏都化成了油。
许多人吐槽说，买到了看上去十分优质的黄油蟹，煮出来却难吃得不得了。除去一部分蟹滥竽充数的可能，还有极大的可能性是烹煮方式出了问题。如此娇贵的黄油蟹，处理起来当然也马虎不得。它在蒸煮过程中，蟹足蟹钳们一定要是完整无缺的，不然油会疯狂从伤口处流散，这样做出来的黄油蟹，也许就比普通的膏蟹更难吃喔！
因此，专业厨师在处理黄油蟹时，会采用“冰水冬眠法”。在上锅蒸之前，先将蟹小心浸入冰水之中，让其处于冬眠状态，当蟹失去意识并不能再活动时，进锅蒸20分钟。当黄油蟹出炉时，香气四溢，恰到好处的黄油膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，蟹肉也都是金黄金黄的。
食蟹爱好者们，看到如此美味的黄油蟹，你们心动了吗？快评论你们最钟意的烹饪 *** 和蟹的种类吧！
日本一只螃蟹价值500万，堪称螃蟹界的“爱马仕”免责声明：内容为润心食忆原创，部分图片源自 *** ，如有侵权请联系删除！
日本一只螃蟹价值500万，堪称螃蟹界的“爱马仕”
每年的9月份开始一直到12月份，是吃螃蟹的季节，这个时候的螃蟹特别的肥美，体内都是蟹黄和蟹膏。湖里的大闸蟹，吃的就是蟹黄和蟹膏，人们喜欢吃大闸蟹，不惜重金也会买来食用，只为了尝尝鲜，毕竟大闸蟹肉不多，一只螃蟹剔出的蟹肉，还不够一口的。
蒸上海大闸蟹，中餐
金秋时节，大闸蟹的价格很贵，而海里的梭子蟹价格稍微便宜，这个时候的梭子蟹也很肥，而且梭子蟹肉多，很多人会选择买梭子蟹吃。大闸蟹的价格一般都是三四十块钱一斤，而梭子蟹差不多20多块钱一斤，相比之下梭子蟹就便宜很多了。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”螃蟹的味道一直被人们说称赞，古代诗人徐似道就说过，没有吃过螃蟹就辜负了自己的肚子。螃蟹确实好吃，但是价格也很贵，有时候只为了尝鲜，想吃过瘾，那得花大价钱。
探访休渔期间海鲜市场 鲜活海鲜供应充足 品种丰富
海里的螃蟹品种很多，一般个头越大价格越贵，就比如帝王蟹、红毛蟹、水晶蟹等等，这些都是世界上顶级的螃蟹，还有中国的黄油蟹，也是排得上前五的，品质好的黄油蟹，一只就要上千块钱，而且个头还不到5两。
海南四大名菜之一和乐蟹(新闻配图)（商业图片）
美国阿拉斯加的帝王蟹一直是世界上最贵的螃蟹，现在的运输发达，中国人也能吃到这样的帝王蟹，但是价格很贵，很多人只能看着流口水。
帝王蟹之所以贵，那是因为捕捞帝王蟹是一项非常危险的工作，渔民们在大海里捕捞，随时有生命危险，而且捕捞的季节都是寒冷的冬天。
渔夫在通道Se阿拉斯加帝王蟹/ N
帝王蟹价格贵，但是按照单重来算，还不如中国的黄油蟹贵。中国的黄油蟹个头很小，一只有四五两左右，这样的螃蟹一只都要上千块钱。
物以稀为贵，黄油蟹的数量极少，想要形成这样的黄油蟹，必须要天时地利人和。黄油蟹就是青蟹，母青蟹在幼蟹时期，在适合的温度、日照之下才会变成黄油蟹，因此价格就特别贵。
帝王蟹和黄油蟹价格再贵，都不如日本这只螃蟹贵，一只螃蟹被人以500万日元（人民币32.1万元）的高价拍走，让人咋舌！这到底是什么样的螃蟹？
随着11月6号禁渔令的解禁，日本迎来了捕捞螃蟹的季节，每年这个时候都会有拍卖会，在拍卖会上，被认定为日本鸟取县的更高级螃蟹品牌——“五辉星”螃蟹以500万日元的价格被拍出。
一只螃蟹价值500万，堪称螃蟹界的“爱马仕”，这只螃蟹是目前世界上价格更高的，突破了吉尼斯世界纪录。
人们说“一叶知秋”，在大董，比落叶更了解秋意的，是当令的食物……
在大董
香椿知春意
蒲菜知夏
蟹知秋……
梁实秋的《馋》中有这样一句“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。”
看吧，初秋的味道带着葱爆牛肉的滋滋声响，飘过刚出锅的红蟹壳，路过雏鸭、薄饼、甜面酱……
大董的秋 开始了！
2018年大董中国意境菜初秋品鉴会
于8月9日
在大董北京工体店
“邂逅黄油蟹”
图 | 品鉴会现场 大董工体店 麦芽吧
图 | 餐具酒水与秋色鲜花
我们拾了院内的海棠果儿
放在晚宴的餐桌
红黄相间 绿叶犹存
希望友人 身临秋韵
伴着秋风 携着酒香
会友 赏味 谈天说地
大董师傅与在座的朋友们分享
初秋的美食
味道的故事
用一段话 一杯酒 一道菜 一幅画
打开了大家的话匣子
图 | 大董师傅与蟹后方美雪聊黄油蟹的故事
落花时节又逢君
秋季时令菜单伴随着初秋品鉴会的启幕正式上市
正如转转会的成琳女士所说
“跟着节气过日子”
软籽的石榴掩映在片片绿意当中
火腿的薄片缱绻在颗颗蜜桃中间
图 | 红酒梨软籽石榴沙拉 水蜜桃伊比利亚火腿沙拉
“丹唇未启笑先闻”的葱爆小牛肉
滋滋啦啦叫着
携着葱香让人口水直咽
图 | 葱爆小牛肉
透着油光的螃蟹腿儿
带着肆意的香味儿
包裹着黄油蟹
从盘子的边缘溢出
填满了整个房间
图 | 广东台山黄油蟹
糖霜的脆亮儿 马卡龙的柔滑
再咬一口糖饼
熔岩般的红糖馅儿顺着齿间烫破了上牙膛
图 | 董记红糖饼
图 | 董氏新麦烧海参
图 | 香格里拉酥油煎松茸
图 | 绿荫带子冰沙
《寻味东莞》同款，这里的黄油蟹俘获了全国许多吃货来源：东莞时间网-i东莞
风景独好的餐厅，时光愿意多停驻，于是它就成了艺术品。
相必很多小伙伴都看过《寻味东莞》
也从而认识了「海与江湖」
犹记得里面那一道黄油蟹
可真的让人过目不忘呀~
为了满足这个愿望
小编于是就亲自去“恰”了一顿！
看了《寻味东莞》
全国各地不少吃货
都被这里的黄油蟹俘获
除了黄油蟹还有不少值得品尝的美味
而餐厅的环境
也令人回味无穷
工业设计风格 实现完美打卡
老板陈敏正来自阳江，设计师出身的他因为热爱海钓而开了这间餐厅，一熬就是六年。《寻味东莞》播出后，东城店时常人满为患，他便有了开新店的打算，最后选在了西平。
位于西平的新店极具艺术气质，餐厅有着展览馆一样线条硬朗简洁的外立面，高高低低的灌木丛掩映着建筑。1500平方米的餐厅由两座旧厂房改造而成，被钢结构加玻璃做成的连廊合为一体，既保留了旧时工厂的风貌，又有了玻璃花房一般的庭院。
餐厅内部空间很高，红砖、水泥、原木、铸铁、蚝壳等元素被细心打磨安置，光线微暗，浪漫的气氛荡漾在每一位往来的食客之间，温和不刺眼的射灯圈出一片朦胧的光影。
虽然是工业风格，但陈敏正的同学设计师为餐厅留下了许多柔情：南洋风情的彩色玻璃让光影多彩；荔枝树、龙眼树等岭南果木正在包间外的小院冒着新芽；一整面用蚝壳镶嵌的高墙让餐厅的风有了海水的咸味……
虽然大家来这里都为了一尝美食，但宛如艺术馆般的餐厅，也会为一顿饭增添不少情调雅致，如果小伙伴们来这里就餐，请别忘了好好欣赏这细心打磨的“艺术品”。
美味背后 是对食材的高要求
当然，有格调的就餐环境只是对美食的锦上添花，真正的主角，还是在餐桌上。
陈敏正对食材的要求相当高，有时他深夜两三点会接到 *** ，多是有海鲜到了。不管是海钓的朋友，还是台山收获到野生海鲜，都会之一时间通知他。他要求渔民开着小船有了渔获立即上岸，冰鲜运送到餐厅，实现从打捞到变成美味端上餐桌不超出12小时。
超低温保存能锁住海鱼鲜味且不会起冰晶，因为冰晶会破坏鱼肉结构，鱼肉水份和鲜味便会流失。于是餐厅就有了可调温至零下50℃的冰柜，专门保存海钓深海鱼。
陈敏正觉得海洋的馈赠特别珍贵：“比如黄油蟹只有珠江口才有，每年只有6月到8月集中出现。称得上螃蟹中最贵的品种，三四两的重量要800多元一只，1000只青蟹里面或许只有两只黄油蟹。”他认为海鲜应以食材为美，烹饪手段简单更能表达原味，通常只放油和盐。
# 美食推荐 #
【油盐焗奄仔蟹】
奄仔蟹是海与江湖的明星主角，与黄油蟹只有两个月赏味期不同，除了冬季都是奄仔蟹的主场。而这里的油盐焗奄仔蟹被评为2020年东莞地标美食。许多食客对奄仔蟹情有独钟，喜欢的就是它蟹膏淡黄柔软如炖蛋、甘香丰腴，贪的就是青蟹年轻的时刻，肉质最是纯良清爽。
【虎鲨皮老鸡汤】
虎鲨皮煲鸡汤常用于阳江人的筵席，黏而不腥，鲜甜味美。当地人若有朋自远方来，在家设宴招呼客人，选用的汤正是虎鲨皮煲鸡汤。汤氤氲着热气，香气浓郁，汤呈奶白色，虎鲨鱼皮晶莹剔透。品上一口汤，解了疲惫，滋润了喉咙还暖了胃。
【香煎大马友】
味道鲜美、肉质细嫩的大马友鱼，是一种多脂肪的鱼类。因为马友鱼一离开水就会死，所以钓上来后需要马上急冻，尽量减少营养和鲜味的流失，吃起来才更加可口。煎得外脆内嫩的马友鱼非常鲜美，简单的配料更能突出食材原本的自然风味。加入生粉和鸡蛋黄炮制让鱼肉变得更加酥化甘香。
【避风塘龙虾】
把肥美的龙虾以避风塘方式烹调是不是有点暴殄天物？当然不是，大块虾肉加上大量炸香蒜蓉，浓浓的蒜香，酥脆的口感，好吃到停不了嘴。
文：全媒体记者 黄月
图：李梦颖
他养“蟹中之王”，1只螃蟹能卖到1500元，阳澄湖大闸蟹都靠边站这个男子一头潜入水塘中，徒手摸上来一只大青蟹。他养的螃蟹号称“蟹中之王”，1只螃蟹能卖到1500元，阳澄湖大闸蟹见了都得靠边站。他的螃蟹，经销商要订货还得排队，提前10天预定，都不一定能买到。他靠养螃蟹年收入达6000多万，被同行称为“油蟹王”。他到底有何发财高招呢？
他叫郑有才，广东省汕头市人。从小在海边长大的他，经常跟随家人出海捕鱼。90年代，郑有才一人来到深圳市宝安区闯荡。看到当地人养殖青蟹利润可观，他就借了20多万块钱，在深圳宝安承包了六十亩池塘养殖青蟹。可才养了6个多月，之一批青蟹卖完后，他就把承包的水塘全部转出去，不干了。
原来，在打捞青蟹的时候，郑有才发现一种特别的青蟹，在市场上卖出280元的高价！90年代的280块钱可是个大价钱，差不多相当于普通工人一个月的工资。这种特别的青蟹，人们称之为黄油蟹。是由于极少数母青蟹在生长时，体内的脂肪分解变成金黄色的油脂，渗透到身体各个部位，形成罕见的黄油蟹。自然环境下，一千只青蟹中仅可能有两三只黄油蟹。黄油蟹在香港饭店里以两计价，每50克售价竟达数百港元，被称为“蟹中黄金”。
郑有才决定专门收购黄油蟹，再贩卖到香港和澳门，刚开始生意做得还挺顺。可后来，他卖的黄油蟹时常被客户投诉。这到底是什么回事呢？原来，他收上来的黄油蟹中，夹杂有黑油蟹。
他决定重新入局青蟹养殖，从生产源头上把控黄油蟹的质量。他拿出全部的积蓄80多万，承包了深圳宝安的200亩水塘。青蟹的喂养饲料，他选择最贵的白蚬。一年下来，两百亩的水塘光饲料成本就要五十多万元。可没想到，现实却给了他沉重的打击。200亩水塘，却没产出几只黄油蟹，他一下子亏了血本。
他把房子抵押了，筹钱继续养黄油蟹。经过摸索，郑有才发现，不同地方买回的蟹苗，能出黄油蟹的概率相差很大。他还学会了辨别，哪些蟹苗更有潜力成长为黄油蟹。他把养殖黄油蟹的经验整理下来，写在笔记本上。当年，他的一亩水塘最多时，能捕捞出三十只黄油蟹，这让他有了很大的信心。而接下来的一段不幸遭遇，却让郑有才的黄油蟹年产量，从四千多只，猛增到了三万多只，黄油蟹亩产量是当地同行的五倍。
原来，有段时间降雨量少，导致很多蟹苗死亡。而存活下来的蟹苗，能长成黄油蟹的几乎没有，大都长成了空壳蟹。空壳蟹的售价非常低，这让郑有才损失了十多万元的蟹苗钱。然而这件事却让他意识到，水塘的盐度，对青蟹长成黄油蟹可能有很大的影响。
于是，他开始测试。通过反复对比测试，他发现，盐度在四到八之间的水塘，既适宜青蟹的生长，又能高产出黄油蟹。他把200亩水塘,全部调整到更佳盐度，黄油蟹产量是原来的七倍多。
郑有才的黄油蟹，个大饱满。煮好后，一股特殊的蟹油香味扑面而来。用嘴吮吸，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，唇齿留香。很多经销商慕名来找他合作。郑有才承诺，如果黄油蟹品质出现问题，按原价退钱。
郑有才还和北京、上海、广州等地的十几家酒店建立长期合作，为他们提供优质稳定的黄油蟹。黄油蟹市场供不应求，郑有才又在广州和珠海分别建立了上千亩的黄油蟹养殖基地。他靠养殖黄油蟹，年收入达6000多万
同时，郑有才还带领老家的很多老乡，一起养蟹致富。
这就是黄油蟹，被美誉为“蟹中之王”、“蟹中极品”，传闻春节期间，广东一代炒到1800元一斤。当然，在鼎园，一斤只要300多。这里其实人均400就可妥妥的安排起来。
黄油蟹为何如此金贵，当然跟它的稀缺性有关。这种蟹成长在咸淡水的交汇处，对成长环境就很有要求，要成就一身橙黄的蟹膏，还得在产卵时得天时之巧，有强烈的阳光配合。成蟹油膏甘香、肉质鲜嫩，清蒸即可。吃的时候要特别小心，特别是开蟹钳时，小心汁水喷溅。
3斤多的澳洲龙虾，这也是一道相当霸气的硬菜，弹牙的龙虾肉放到一个个去皮的西红柿中，入口酸鲜并举。龙虾肉吃完了，忍住不喝了西红柿里头的汤，然后连带西红柿也一并入口，过瘾。
阿拉斯加帝王蟹，又是一道硬气的海鲜。同桌的小伙伴开玩笑说，现在肉那么贵，改吃海鲜划算啊。帝王蟹一蟹四吃，这是经典的帝王蟹蒸蛋。
帝王蟹腿蒸粉丝，比较有意思的搭配东星斑的头部和尾巴，摆盘很有意思。蟹腿当然是帝王蟹的蟹肉重点供应区，用筷子挑下来，一整快 *** 带红的蟹肉颤巍巍的，无限诱惑。最后，粉丝一定不要错过，这可是精华。
避风塘帝王蟹，避风塘炒蟹是经典，只是这里用了帝王蟹，规格真的高了。这依然是一蟹四吃中的一款，利用率很高。
咸蛋黄帝王蟹，咸蛋黄是个神奇的东西，很多跟它搭配都能出意想不到的效果，这道更好趁热，热乎乎的口感绝佳。
药膳海马土龙汤，入冬时刻吃这道菜，正正好。
里头除了海马、土龙，还有排骨、猪蹄等，一小口，暖心暖胃，再抿一口18年的麦卡伦，热乎乎都要脱外套了。当真男人的加油站，赞！
东星斑，例份上桌，搭配鱼翅汤盅浸，汤头顺滑，口感鲜甜。持续加热，要小心烫嘴。
发菜鳗鱼胶，里头不只有发菜，鱼胶，还有海参，口感酸爽微辣，连尽三勺，须发尽湿。有人说这是超级升级版的福鼎酸辣汤，深表赞同，一个字：爽！
新西兰羊排，摆盘很西式，酥香细嫩的，火候掌控得刚刚好。
沙锅鸭舌酱螺片，喜欢砂锅这个酱汁，螺片是脆的，鸭舌软嫩入味，配酒绝佳。
福鼎红烧黄鱼，经典的福鼎菜，据说也叫大大菜，油炸过的黄鱼红烧，芡汁中有虫草花、干贝等，鱼肉酥香软嫩，重点的芡汁浓滑鲜酸，不亏是店里的明星菜。
挂霜福鼎槟榔芋，芋头松软适口，确实好吃。不过不太喜甜的我，觉得霜有点厚了，当然，这完全不影响大部分人对它的喜欢，据说有人连续加了八盘，哦，my god！
海鲜双味溜溜，福鼎溜溜，极具地方特色的经典菜。将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉等等一起融合调芡，搭配肉片海鲜即可成菜，铁打的溜芡，流水的主角。这里用的是菜蟹和超级嫩的大文蛤，口感鲜酸溜滑。
这家店除了出品讲究，环境和位置也一级棒。位于厦门最小资的西堤咖啡一条街，独栋的三层别墅。
要是天气允许，可以上顶楼的天台，临街观湖，要一杯鸡尾酒，看筼筜湖的静谧，想帝景苑的豪华……享受人生当下的美妙。
鼎园私厨用于宴请是很合适的，别墅有七个包间，大的包间可以容纳15个人。
当然，这里除了位置好，餐厅的设计也是很不一般的，琴瑟山水，茶韵清雅的中国风，据说这个设计还曾经在中国设计师年度人物大会成功获奖。
就连餐前八小蝶，都让我如此惊艳。
鼎园私厨，厦门更具特色的咖啡别墅一条街中高端私房菜餐厅，环境和出品均可圈可点。消费丰俭由己，人均400元以上会比较好安排，还提供代客泊车。你会想来吗？
