最近天气越来越冷，鲫鱼豆腐汤营养又暖身，按照这个 *** 做起来吧
鲫鱼汤很多人都爱喝，浓浓的汤汁，好看的奶白色，看上去就很诱人，每次到外面吃饭的时候，总会点上一道鲫鱼汤，很受欢迎，连喝三碗都不解馋，真是太鲜了！这道汤，也有很多人喜欢在家里做，却怎么也做不出奶白色，出现一点白色就很不错了，汤喝起来也不鲜美，还有一股难闻的味道，这究竟是怎么回事呢？既然饭店可以做出奶白色，那我们也一定可以做出来的，需要找到错误在哪里，再做的时候就会变得轻而易举。
鲫鱼汤，我们喜欢喝，不仅仅是因为它的味道好，还有一个很大原因，那就是鲫鱼汤营养非常高，在深秋，时不时做上一份鲫鱼汤，全家人都爱喝，增强免疫力，在这个季节少生病，还能促进孩子骨骼发育，女人皮肤也会越来越好。不过鲫鱼汤若做“坏”了，想要营养高，那是不可能的，做出来鱼是鱼，水是水，想必没有人喜欢喝。有人认为鲫鱼汤不浓不白，是因为炖煮的时间不够，其实这和时间长短关系不大，却和鲫鱼下锅的时间有很大关系，这点是很关键的，下锅时间掌握好了，鲫鱼汤想不白都难！
正确 *** 应该是这样：将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。学会了这点技巧后，我们就一起做起来吧，按照这个 *** 来，保准可以喝到浓白鲜味浓的鲫鱼汤。
做鲫鱼豆腐汤
之一步：先将食材准备好，准备鲫鱼、豆腐、葱姜、食盐、香菜、食用油
第二步：将鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞都处理干净，再将鱼腹内的黑膜去掉，然后将鲫鱼身上的鱼腥线去掉，在炖鱼汤前，鱼的处理非常重要，这些部位都是腥味的来源，若没有处理干净，鱼汤的味道也会大打折扣。
注意了：鱼腥线两面都有，在鱼头下方一点的地方切个口子，找到鱼腥线，一只手拉着鱼腥线，另一只手慢慢拍打鱼身，就可以将鱼腥线去掉，另外一面用相同的 *** 。
第三步：鲫鱼冲洗干净后，在鱼身上划上几刀，便于入味，再用厨房至今将鲫鱼表面的水分去掉。
第四步：豆腐冲洗干净，切成小块待用。炖鲫鱼汤和豆腐是绝搭，别忘了放。
第五步：锅烧热后，用生姜擦一擦锅的表面，再加入一些食用油，烧热后，调至小火，将鲫鱼放入锅中，一面煎到焦黄后，翻到另一面煎制，两面都煎好，盛出待用。
注意了：想要煎鱼的时候完整不破皮，那用生姜擦拭锅面，用小火煎，这样鱼就很完整了。
第六步：锅中加入足量清水，加入生姜片，开大火煮开，煮到沸腾之后，将鲫鱼放入锅中，继续大火煮到沸腾之后，就能见到一些白色了。
第七步：依然大火煮，等到鲫鱼汤很浓白后，将豆腐放进来，煮开后，调成小火焖煮一会儿，撒上一些食盐和葱花，就可以出锅了。
做鲫鱼汤需要记住这几点：鲫鱼几个腥味来源处理干净；不能抹盐，直接煎制；水沸腾后再放鲫鱼，鲫鱼入锅的时间很关键，若错了汤不白也不鲜；先大火炖煮，再小火煮；食盐最后放入，不可放入过早！掌握这些小要领，就可以将鲫鱼汤做好了，你也喜欢喝鲫鱼汤吗？那快来试试。
来源：学做菜家常菜食谱
版权归原作者所有，向原创致敬
天气凉了，大家都喜欢喝点热乎乎的汤水。鲫鱼汤应该是我们生活中做得最多的一道汤了，味道鲜美，还特别补，但是很多人喜欢喝，却不会炖，汤老是炖不白。今天小编跟大家教大家一招，想要炖出奶白色的鲫鱼汤，一、鱼一定要煎;二、加热水炖出来的汤更白;三、盐不能加早。记住这三点，想不出奶白汤都难。
用料：
鲫鱼，白萝卜，葱，姜，盐，油，热水。
做法：
鲫鱼两条，先去鳞，去鱼鳃，鱼内脏，洗净沥水，用刀在鱼正反两面划上几刀。(记住把鱼肚子里面的黑膜也洗掉，这个会很腥。)
白萝卜洗净，切成细一点的条。切一点葱末，剩下来的不用切，留着炖鱼汤。
锅内倒油，烧热后放入鲫鱼，一面煎好后煎另外一面。
两面都煎好后，倒入热水，加生姜、葱和料酒，盖上锅盖炖。
鱼汤炖白以后，捞出葱，放入盐调味。把切好的萝卜条放入锅内一起炖。
萝卜条炖熟后就可以出锅了，撒上一点小葱末做点缀。
这道萝卜炖鲫鱼就做好了，简单又美味，萝卜炖的比豆腐炖的更好喝，多了一丝丝清甜味。
大家好我是之一美食的阿飞。
现在生活条件好了，吃饭已经不是填饱肚子那么简单的事，既要做得好吃有营养，还不能太油腻。
最近对于该吃啥，网上又出现不同的声音，推翻这些年提倡的吃素和五谷杂粮。
说是吃肉更健康还能长寿。研究发现那些能活到100多岁的老人都是喜欢吃肉的。相对来说，那些长年累月吃素及五谷杂粮的反而活不过吃肉的。
到底是该吃肉还是吃素，吃啥更健康，感兴趣的朋友可以在评论区讨论一下。
话不多说，鲫鱼汤如何做才是我今天要说的。
【鲫鱼汤的做法】
感觉鲫鱼汤最合适滋补营养，清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香？
之一步：处理鲫鱼
鲫鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃。把鱼身冲洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。
然后在鱼身两面都打上一字刀， 方便煮熟和入味。
第二步：准备小料
生姜切成片， 大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐，切成四方块，几粒枸杞子放入清水中泡发。
第三步：煎鲫鱼
煎鱼不烂有几个技巧，
之一，就是要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
第二，在锅底撒一些食盐 ，加盐同样是为了防止粘锅，把鲫鱼更好用毛巾擦干水分，放入锅中开小火慢慢煎。
鱼身上有水的话容易炸锅， 还容易破皮。
勤晃动锅让鱼身均匀受热，一面煎好以后来个小翻 ，煎另一面，鱼身没有定型时，千万不要来回翻动以免破损影响卖相。
把鱼煎至两面金黄， 倒出来。
第四步：炖汤
锅中加一些猪油炒化， 放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。
鱼汤想要浓郁奶白
一是要提前煎一下 增加油脂 促进乳化作用。
二是要大火炖煮 大火出浓汤 小火出清汤。
15分钟以后打开锅盖， 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净
然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。
少放一点食盐和胡椒粉即可， 鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞， 稍微烫一下就可以了。
一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。
鲫鱼豆腐汤的做法鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效.
By 蓝色夏季
用料- 鲫鱼 1条
- 豆腐 200克
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
小贴士我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择， 汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点： 1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。
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鲫鱼汤不一定要加豆腐，换成白萝卜也很不错，营养又美味天气凉了，大家都喜欢喝点热乎乎的汤水。鲫鱼汤应该是我们生活中做得最多的一道汤了，味道鲜美，还特别补，但是很多人喜欢喝，却不会炖，汤老是炖不白。今天小编跟大家教大家一招，想要炖出奶白色的鲫鱼汤，一、鱼一定要煎;二、加热水炖出来的汤更白;三、盐不能加早。记住这三点，想不出奶白汤都难。
用料：
鲫鱼，白萝卜，葱，姜，盐，油，热水。
做法：
鲫鱼两条，先去鳞，去鱼鳃，鱼内脏，洗净沥水，用刀在鱼正反两面划上几刀。(记住把鱼肚子里面的黑膜也洗掉，这个会很腥。)
白萝卜洗净，切成细一点的条。切一点葱末，剩下来的不用切，留着炖鱼汤。
锅内倒油，烧热后放入鲫鱼，一面煎好后煎另外一面。
两面都煎好后，倒入热水，加生姜、葱和料酒，盖上锅盖炖。
鱼汤炖白以后，捞出葱，放入盐调味。把切好的萝卜条放入锅内一起炖。
萝卜条炖熟后就可以出锅了，撒上一点小葱末做点缀。
这道萝卜炖鲫鱼就做好了，简单又美味，萝卜炖的比豆腐炖的更好喝，多了一丝丝清甜味。
儿子今年上高三了，和朋友圈里的家长们闲聊发现，家里有上高三的孩子，做饭真的特别累，每天都不知道做什么，这时的孩子也最辛苦、最累，每天天还不亮就要起床上早自习，孩子学习累，营养就要跟得上，都说吃鱼聪明，我家隔三差五便做鱼给孩子吃，尤其炖鱼，鲜美奶白的鱼汤泡着大米饭，儿子每次都能吃一大碗。
每次炖鱼的时候，我都喜欢加入一块豆腐一起炖，因为鱼和豆腐一起炖，能够促进人体对豆腐中钙的吸收，豆腐中钙的含量虽然高，单独吃却不利于人体吸收，而鱼中的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收提高20多倍，鱼和豆腐一起炖，鱼会更香、豆腐也更鲜，好吃得不得了，下面我就分享一下鱼炖豆腐的好吃做法：
1块豆腐，4条鱼，教你超好吃做法，热气腾腾一大锅，上桌汁都不剩！
【红鞋鱼炖豆腐的家常做法】：
红鞋鱼是我们这里的叫法，不知道大家都叫它什么鱼，它和豆腐一起炖是绝配，我们这饭店炖鱼用得最多的也是它，汤汁十分鲜美！
先把红鞋鱼的内脏处理干净，不管什么鱼处理的时候，一定要把它肚子里的黑膜完全清除干净，这是鱼腥味的主要来源，处理好的鱼不用腌制，放入盘中备用，豆腐切成小块，葱切葱花、姜切成片备用。
锅中加适量的油，烧热后，放入葱花和姜片爆出香味后，再放入红鞋鱼煎至两面金黄，然后倒入适量的料酒去腥，加入足够多的热水，大火煮开后转小火慢炖，待汤汁炖至奶白后再放入豆腐，加入适量盐继续炖5分钟，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼“，鱼和豆腐都是越炖越香。
五分钟后，撒入香菜段和葱花提鲜，关火出锅，一大盆鲜香美味的鱼炖豆腐就做好了，豆腐炖鱼这样做太好吃了，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，一家三口吃撑了！豆腐吸收了鱼的鲜味，汤汁浓郁，有荤有素，是特别适合秋冬季滋补之佳品。炖鱼时，鱼到底要不要煎？以前没注意，难怪鱼肉不香，鱼汤也不白！炖鱼之前更好把鱼煎一下，煎过的鱼，鱼皮定结，再煎的时候就不会破碎了，而且，煎鱼还能去除鱼的腥味，吃起来更香，煮出的汤汁也会更白更有食欲。
啰嗦几句：
1.豆腐更好选用老豆腐，煮的时间久也不容易碎。
2.炖鱼之前要把煎制一下再炖，炖时要加热水炖，不要加凉水炖。
3.炖鱼不要加太多的油和盐，更不要腌制，也不要加生抽，酱油之类影响汤汁奶白的调味品，应该保留鱼和豆腐本身的鲜香口味。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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学会味道鲜美还不用吐刺的鲫鱼豆腐汤！，早餐不用愁今天做了个网上很火的鲫鱼豆腐汤！哈哈，终于实现了喝鱼汤不吐刺啦！喜欢吃鱼的宝宝可以试试！味道鲜美绝绝子哦！
By 甜七姑娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 内脂豆腐 1盒
- 干裙带菜 10克
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 水 1000克
- 姜片 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
1、先把鲫鱼煎至两面金黄，再用锅铲给它捣碎；
2、捣碎后加入姜葱去腥，加入适量热水煮五六分钟
3、五六分钟后鱼汤就会变得奶白奶白的
4、把鱼汤用筛子过滤一下，过滤后倒回锅里煮；
5、裙带菜冷水泡发，泡个五分钟左右就可以了
6、裙带菜泡发好后切成小段后倒入锅中一起煮，再加点嫩豆腐，煮五分钟；
7、稍微加点盐加点胡椒粉调个味，起锅前再撒上点葱花，味道真的绝绝子呀
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一块豆腐两条鱼，只需十分钟，汤白鱼鲜豆腐嫩，老人孩子都爱吃?
一块豆腐两条鱼，只需十分钟，汤白鱼鲜豆腐嫩，老人孩子都爱吃
不会做鱼没关系，加块豆腐炖一炖，鲜美补钙，孩子老人要多吃
要说我这个吃惯了海鱼的海边人，对淡水鱼怎么也爱不起来。象吃惯淡水鱼的朋友，说海鱼有海腥味一样，我总觉得淡水鱼有股泥腥味。直到我前几天买到了几条昂刺鱼后，对淡水鱼的看法有了改变。
昂刺鱼，又叫嘎鱼，黄腊丁等等。它无鳞，外表带黄绿色花纹，用手摸起来粘滑滑的。因为买的一次吃不了，所以我每两条分装了冷冻，以便想吃时随时取出。中医认为它性味甘平，具有益脾胃，利尿消肿的功效，所以可以经常适量食用。这个鱼无小刺，肉如蒜瓣，肉质鲜美，特别适合老人和孩子食用。老年人多吃能有效调低血压，还能缓解贫血症状。而孕妈妈食用昂刺鱼更是有利于宝宝的生长发育。因为它的肉质细嫩，刺非常少，所以也非常适合宝宝吃。
如果您不会做鱼，那之一次做鱼的话，请尝试豆腐炖鱼。可以说，豆腐炖鱼，无论是海鱼还河鱼都不重要，豆腐与鱼是互补的。在炖制的过程中，，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。另外豆腐的含钙量多，而鱼肉中富含维生素D，两者结合正好可以加强人体对钙的吸收，使补钙效果更佳。经过炖制，鱼肉鲜肉，汤汁鲜香，豆腐软嫩，特别适合中老年人、儿童和孕妇食用。下面把做法分享给大家：
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所用食材：
豆腐500克 昂刺鱼2条 姜2片 葱2根 花椒10粒 盐5克 胡椒粉、料酒、枸杞、芝麻油适量
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具体做法：
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1先将鱼去掉内脏，用料酒和胡椒粉略腌制去腥，大约十分钟左右。昂刺鱼经过冰冻再解冻，表层的黄色外皮会脱落，所以建议大家还是买鲜活的食用。
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2锅先烧热，然后放入油，接着就放入鱼煎制。熟话说，热锅凉油，煎鱼不破，大家也可以试试这个 *** ，不用太多油，也能达到不粘的效果。
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3在鱼两面微微的煎上黄壳时，倒入热水。一定要记住，是热水，而不凉水。热水炖出的鱼汤更白，而且不会使煎制过程中的鱼遇冷水而收缩，影响口感。
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4加入豆腐同炖。豆腐切成大一点的块，不要太小。再加入花椒和姜片同炖
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5炖约十分钟左右，汤汁变白，豆腐呈蜂窝状即可关火了，加入香菜、葱花、胡椒粉，芝麻油、盐调味。俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，意思就是说，鱼和豆腐越是炖制久，越好吃。
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美美的享用吧！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！
鲫鱼汤营养丰富，肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，人体消化吸收率高，而深受人们的喜欢。
如何才能炖出高品质的鲫鱼汤来是要一点点小技巧的，掌握好技巧，炖出来的鲫鱼汤汤体是奶白色的，而且一点都不会腥。想知道怎么做到的朋友就听我慢慢道来。
鲫鱼汤炖多长时间：
1、炖鲫鱼汤一般要10分钟左右，炖的时间不能太久，否则很容易把鱼肉炖老，这样就会失去鲜嫩的口感，并且营养成分也容易流失掉。
1、先要把鲫鱼的两面都煎一下，煎至定型，然后加入开水，全程大火炖10分钟至汤色奶白，起锅前再加盐和少许香油即可起锅。
奶白鲫鱼汤的做法：
1、把鲫鱼的鱼腥线、牙齿、鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液都清理干净，用清水冲洗干净后用厨房纸或者毛巾把水吸干。
2、把锅烧热，然后用姜块在锅内擦上一遍，然后加油，油温5成热时把鱼放入锅内，鱼入锅后先不要去翻动，先煎上一会，等定型后再翻另一面，一直把两面煎到有点金黄色。
3、然后加入开水，注意啊，一定是加开水，如果加冷水进去，鱼肉就会立马缩收，这样鱼肉里的蛋白质就无法释放出来，蛋白质无法溢出，那鱼汤就无法变白了，还要加入一块拍散了的生姜进去袪腥。
4、加入开水后一直保持大火，鱼汤就会越来越白，炖鱼汤我不建议加盖，不加盖是鱼汤在炖煮的时候腥味可以随着水蒸气排掉，如果加盖，那腥味无法挥发最后就又回到汤里了。
5、大概炖了5分钟左右可以加点配料进去，比如和豆腐或者萝卜丝都是非常好的搭配，如果要加枸杞进去是在鱼汤起锅前1分钟加进去。
6、在鱼汤炖好了，要起锅的时候加盐调味。然后盐加早了，盐分也可以让蛋白质无法溢出，还能让鱼肉变老，所以盐最后加。起锅的时候还可以淋上几滴香油增香，最后来点葱花或者香菜点缀一下，鲫鱼汤就做好了。
结语：
做鲫鱼汤最重要的就是袪腥，所以在去掉上面说的东西后，可以用料酒或者葱姜水再腌制一下，然后冲洗干净。把这些步骤做好，一般来讲就没有腥味了。
要想鱼汤奶白色就必须加开水，然后全程大火。
做鲫鱼汤还是很简单的，按我的 *** 来，全家都会喜欢的。
每天一道菜→｜鲫鱼豆腐汤“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥”，闲云野鹤般的生活，一仰一俯皆是美景，这是怎样一种超然的心态啊！正如这鲜嫩的鲫鱼搭配 *** 的豆腐，清淡的色泽，简单的烹饪，却能炖成浓厚香醇的鲫鱼汤，温暖滋补一点儿也不输山珍海味。
主料
鲫鱼 1条
豆腐 200克
辅料
香葱 1根
姜 1小块
醋 1茶匙
盐 1茶匙
做法
1.鲫鱼用厨房纸吸去表面水分，豆腐切成适当大小的块，香葱切葱花，姜切片。
2.炒锅里油烧热，放入姜片爆香，然后放入鲫鱼煎至两面变黄。
3.将煎好的鲫鱼放入汤锅中，注入足量开水，放入姜片，调入醋，加热至水沸腾后，转小火煮15分钟。
4.放入豆腐再煮10分钟，出锅前撒入盐和葱花即可。
小贴士
1.煮汤的时候，放冷水也能煮出奶白色的鲫鱼汤，只是要多煮一会儿。
2.鲫鱼煮汤之前煎一下，能起到固形的作用，这样熬汤的时候就不会散。
3.鲫鱼豆腐汤有催乳的作用，月子里的妈妈们可以适当尝试！
白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。敧雨笠，著云衣。玄真不见又空归。
——元·蒲寿
