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牵着乌龟去散步 万象 11 0
鲅鱼好吃去腥难,找对 *** 很简单,跟青岛大厨学2招,鲜嫩不腥气

鲅鱼好吃去腥难,找对 *** 很简单,跟青岛大厨学2招,鲜嫩不腥气

我们这边小吃街上,有卖煎鱼的,每次从路边过去,都能闻到一阵香喷喷的味道,实在忍不住让人买上一条吃。问了一下老板,是什么鱼,非常符合我的口味,得到的结果是——鲅鱼。

鲅鱼,沿海人民常吃,正巧朋友从那边出差回来,要带点海鲜,就让他给我捎了两条。结果自己回家做,却遇到了意想不到的事情,做出来的鲅鱼,还没等出锅,就从厨房飘出来了一股腥味,特别难闻。

更别提吃了,吃一口差点给我整吐了,腥味怎么这么大!料酒也放了,清洗的也挺到位,后来在网上查了一下,说是这种鱼虽然好吃,但是去腥确实挺难。

后来跟青岛大厨学了2招,找对 *** 很简单,一点也不腥气。

【炖鲅鱼】

材料:鲅鱼、葱姜蒜、香菜、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、醋、料酒、面粉

1、先把鲅鱼处理一下,可以整条炖,如果个头太大的话,可以切成小块,这样也更入味,把鲅鱼清洗干净。

2、接下来,是不是好多人,都准备直接下锅了?难怪腥味会那么重,记得往鲅鱼身上,涂抹适量的料酒,白胡椒粉,腌制20分钟左右,可以起到很好的去腥效果,这是之一个妙招。

3、腌制好以后,把上面的水分擦干,然后铺上一层面粉,起锅烧油,油热之后,把鲅鱼下进去,开始煎。把几个面都分别煎一下,煎到四周金黄,香味浓郁,就可以了,煎鲅鱼也是很重要的1步,这样煎一下,腥味会减少很多,这是第二个妙招。

4、鲅鱼煎好后,往里面加上葱姜蒜、干辣椒、八角,炒出香味之后,往里面添上适量的清水或者开水,然后倒入适量的生抽、醋、料酒、盐、鸡精来调味,盖上盖子,先用大火来炖。

5、煮开后转小火,接着炖上20分钟,鱼肉熟透为止。到时间后,记得开大火收汁,把锅内的汤汁收到浓稠,就差不多可以出锅了,关火后撒上香菜,盛入盘中端上餐桌,开吃。

炖鲅鱼的时候不要加水直接炖,加入1勺老酒,鱼肉鲜嫩没有腥味

导语:炖鲅鱼的时候不要加水直接炖,加入1勺老酒,鱼肉鲜嫩没有腥味

秋天是吃海鲜更佳的季节,因为秋天的鱼虾蟹都是最肥美的时候,这是为什么想必不少人都不知道,因为我就是小从生活在海边,小的时候父母别总是出海打鱼,因为秋天的时候海水慢慢变凉,最适合生长,所以秋天的时候海里的鱼类是特别鲜嫩的。

作为沿海城市的人,海鲜是我们最常见的食物,大家可能觉得吃海鲜是很奢侈的一件事,其实在海边的人一点都不觉得,因为海鲜有的时候甚至比菜还便宜,所以大家都觉得海鲜是普通得不能再普通的食物了。

鱼是我们当地常见的一种鱼类鲅鱼肉多刺少,价格便宜而且味道鲜美,一般的吃法都是炖鲅鱼,或者是一到秋天的时候妈妈就会买很多鲅鱼,然后晾晒成鲅鱼干,到了冬天的时候,放在锅中煎一煎就能吃了,特别好吃。

炖鲅鱼的时候大家习惯加水直接炖,但是今天告诉大家,不要加水直接炖,加上一勺老酒,这样做出来的鲅鱼又鲜又嫩,关键是还没有腥味,大家来看一下具体的做法吧。

<家常炖鲅鱼>

准备食材:新鲜的鲅鱼1条、葱姜蒜各适量、花椒和大料适量、干辣椒适量、老酒1勺、白糖适量、白醋适量、酱油1勺、盐适量、香菜1根

具体做法步骤如下:

之一步:首先准备好所有要用到的食材,将新鲜的鲅鱼改刀,去掉鱼鳃内脏洗干净,葱姜蒜各切好备用,辣椒切成小段备用。

第二步:锅中加入适量的食用油。

第三步:把葱花、蒜片、花椒、大料还有干辣椒和姜片一起放入油锅中大火爆香。

第四步:煸炒出香味。

第五步:然后再加入料酒、白醋、酱油和老酒,老酒就是黄酒,花雕也可以,花雕就是黄酒的一种,用来烹饪更好,我用的是舟山老酒,有浓浓的酒香味,炖鱼最合适,能去掉鱼的腥味,而且久炖不散。

第六步:然后把切好的鲅鱼放入锅中,然后加入适量的盐。

第七步:再加入适量的温水,水量不要太多,大约没过鲅鱼了就差不多了。

第八步:中火炖15分钟,然后打开锅盖收干汤汁,装入盘中,撒上准备好的香菜段,点缀一下,如果喜欢吃辣的可以再放入一点小米椒碎在上面,但是因为爆锅的时候加入了干辣椒,所以再加入辣椒的时候就要注意用量了,这一道美味的鲅鱼就做好了。

您喜欢吃鲅鱼吗?平时吃鲅鱼都是怎么做的呢?最喜欢鲅鱼的哪种吃法呢?欢迎大家留言分享!

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冬日里的驱寒神器:简单易学的家常炖鲅鱼

鲅鱼解冻,清理好内脏和腮,血水一定要清洗干净,用厨房纸巾擦干,防止煎的时候蹦油;葱切段,姜切片,备用;锅内多放油,油温升高后放入鱼煎,不要随便翻动,鱼肉会碎煎成这样就可以了,翻面把另一面也煎好;要煎一下的原因就是去腥,鲅鱼皮很腥;鱼煎好后直接放入姜片、葱段、1勺生抽、1勺醋、半勺糖、1匙胡椒粉、2匙盐、1匙老抽,半瓶啤酒,适量水大火炖开至汤收汁即可加入香菜、葱花、味精 出锅啦

鲅鱼怎么炖不碎还不腥?记住“1切2放3多”,鲅鱼鲜香不腥还入味

#春日生活打卡季#随着黄海和渤海休渔期的临近,现在很多人都喜欢买点鱼囤起来,好在休渔期来临的时候,餐桌上也能有味道鲜美的海鱼吃。

鲅鱼是黄海和渤海产量特别大一种海鱼,尤其春天的鲅鱼一直以个头大,肉质鲜美而受到大家的欢迎,所以青岛地区有春季买大鲅鱼送给老丈人的习俗。

鲅鱼肉厚刺少可以烹制出很多脍炙人口的美食,但是有很多人在烹制鲅鱼时总是又碎又散,或者腥味比较重,导致不少人对于鲅鱼的美味表示质疑,其实烹制鲅鱼要想不碎不散还不腥,只要记住“1切2放3多”就可以,这样做出来的鲅鱼肯定鲜香不腥还入味。

1、烹制鲅鱼的“1切”

鲅鱼在买回来以后不要破肚去内脏,而是要选择直接斜切成大片或块,这样鲅鱼的腹部没有破碎,炖出来呈环形不碎不散还好看。

鲅鱼直接切好以后入清水中浸泡,在水里用手捅去鲅鱼的内脏,然后去除鲅鱼的鱼鳃,中间多换几遍清水,直至浸泡鲅鱼的水变得清澈,这样可以泡出鲅鱼的血污,炖出来的鲅鱼腥味就会大大降低。

2、烹制鲅鱼的“2放”

(1)放瓣八角

八角本身就有去异増香的作用,炖制鲅鱼时加一瓣八角,可以有效地去除鲅鱼的腥味,并且给鲅鱼增加肉香味。

炖鲅鱼使用八角时要在爆锅时使用,把八角的香味释放出来,这样才能有效的发挥八角的去腥増香的效果,但是炖鲅鱼记得八角要少放,一般一瓣就足够了。

(2)放胡椒粉

胡椒粉是去腥増香的利器,只要是 *** 荤腥类食材,临出锅时加点胡椒粉都有去腥増香的作用,而且还会提升菜品的香味和鲜味。

3、烹制鲅鱼的“3多”

(1)汤汁要多

“千滚豆腐万滚鱼”,炖鱼的时候汤汁要多一些,这样鱼可以吸收汤汁的味道,使鱼肉吃起来鲜香适口。

炖鲅鱼所加的汤汁要以能够没过鱼为好,而且鲅鱼出锅时不要把汤汁收的太干,多带点汤汁,鱼肉泡在汤汁里才会更入味。

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(2)鲅鱼入锅后敞开锅盖多炖一会

鲅鱼入锅以后不要急于该锅盖,敞开锅让其在汤汁里炖一会,这样蒸汽也会带走一部分鱼腥味,鱼肉成熟以后才不会腥。

(3)爆锅料多一些

葱姜蒜都有去腥増香的作用,炖鲅鱼时可以多来点爆锅料,尤其是姜的用量要大一些,这样用小火炒出香味以后,这个香味可以去除鲅鱼的腥味,起到给鲅鱼去腥増香的作用。

4、分享一道家常焖鲅鱼

所需食材:新鲜鲅鱼一条、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、香醋、胡椒粉、小葱段

*** *** :

1.买回来的鲅鱼直接切成大小均匀的后块,然后入清水中浸泡去血水,并且捅去内脏和去除鱼鳃。

2.洗净的鲅鱼捞出控干水分,葱姜蒜切成大块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,烹入料酒、一品鲜酱油和香醋,然后添汤把鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开,把鱼在汤汁里两面略煎,然后转小火慢炖至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,大火收浓汤汁后撒葱花即可出锅。

鲅鱼肉质细腻,味道鲜香,炖鲅鱼只要掌握好“1切,2加和3多”,炖出来的鲅鱼肯定不碎不散还不腥。

炖鲅鱼,记住2个窍门,炖好后香味浓郁,无腥气,教您详细做法

导语:炖鲅鱼,记住2个窍门,炖好后香味浓郁,无腥气,教您详细做法

鲅鱼您吃过吗?如果是住在沿海的朋友,基本上都吃过,鱼刺很少肉很多,肉质坚实紧密,无论是做鲅鱼馅饺子还是炖着吃,都十分美味,要是可以买到一定要尝尝,吃后不后悔。一开始刚见到鲅鱼馅饺子的时候,我根本不敢吃,怕口感不好味不好,可吃过之后才发现比猪肉馅饺子更美味,后来就喜欢吃鲅鱼了,除了做饺子,还会做家常炖鲅鱼,下饭很香。

鲅鱼不仅好吃,还是一种营养很高的鱼类,富含蛋白质、钙质等,常吃鲅鱼对身体大有好处,尤其孩子更要多吃,补脑长身体,别不知道。

想要鲅鱼好吃,就要学会去腥增香的 *** ,毕竟它是鱼类,只要是鱼都有腥味,那么炖鲅鱼怎么做才好吃呢?很多人炖鱼的时候,喜欢加醋去腥,这一招也可以,但醋味太浓了,遮住了鱼原有的鲜香味,所以炖鲅鱼不建议加醋。

还有人习惯用料酒,可用了之后效果并不明显,其实要做好有 *** ,炖鲅鱼,记住2个窍门,炖好后香味浓郁,无腥气,教您详细做法。

下面我来分享一下炖鲅鱼的做法步骤,按照这个 *** 去做,保准可以做出香喷喷的炖鲅鱼,好吃的停不下来。快来看看吧。

炖鲅鱼的做法步骤:

准备鲅鱼、生姜、大葱之外,还要多准备两样料,分别是啤酒、面酱,这两样是炖好鲅鱼的关键,记得提前准备好。去腥别用料酒,多加2样料,鲜香不腥味道好!

将鲅鱼处理一下,尤其鱼肚内的黑膜要去除干净,这个东西腥味很重,冲洗之后,把鲅鱼切成几段,这样处理便于入味,不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖,看具体情况。

炒锅内加食用油,烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内,爆出香味来,再放入一勺面酱翻炒,小火炒出香味。

然后把干净的鲅鱼放进锅内,翻动几下,有了面酱的助力,鲅鱼的腥味一下子就变小了,而且做出来香味十足,比料酒好用多了。还有面酱本身很咸,不需要再加盐。

翻动均匀之后,加入适量啤酒,没过鲅鱼的量就好,注意了炖鲅鱼不用水,而是用啤酒代替,啤酒炖出的鲅鱼更香。

加好啤酒后开大火煮沸腾,再调小火炖,炖鱼不盖盖子,一直炖到汤汁变少。

最后开大火收汁,汤汁浓稠之后就可以关火了,这样做出的炖鲅鱼香浓美味,一点腥味也没有。

炖鲅鱼完成了,说起来简单,做起来更简单,只要掌握两个窍门就好。

窍门一,鲅鱼下锅前,除了要去掉内脏之外,还要将黑膜去掉,有人可能不太注意,就会导致做出的鲅鱼腥味重不好吃,所以注意这一点。

窍门二,给鲅鱼去腥,不建议用料酒,不仅去腥效果不好,还会留下不太好的味道,更好的办法是用面酱和啤酒,又可以去腥,又可以增香,还可以给鲅鱼增加好吃的味道,一举三得。

炖鲅鱼的做法您都学会了吗?有时间自己做一份尝尝,保准好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

这才是正宗的鲅鱼水饺,美味不腥,手把手教你,看1遍就会做!

冬天里要吃饺子是从古至今的老传统了,饺子早已不仅仅只是一种美食,更是中华民族文化的象征,表达了人们对美好生活的向往。谁家都能做饺子,但怎样才能做出更好吃更特别的饺子呢?这才是正宗的鲅鱼水饺,美味不腥,手把手教你,看1遍就会做!鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,肉质坚实,营养丰富。据营养师大乔说,鲅鱼还具有提神和防衰老的功效,经常吃鲅鱼对治疗贫血、营养不良、产后衰弱有一定的辅助作用。鲅鱼肉质细腻,风味独特,做法繁多,可红烧可炖汤,是做熏鱼的上佳选择,鲅鱼水饺更是美味非凡!有一句民谣是“大寒小寒,吃饺子过年”,小寒将至,年关已近,学做一顿好吃的鲅鱼水饺来迎新年吧!

鲅鱼水饺

By 荔枝多宝

配料:

面粉 500克、鲅鱼 1条、五花肉 500克、南瓜 100克、花椒 10克、韭菜 100克、料酒 10克、食盐 10克、花生油 50毫升

烹饪步骤:

1.五花肉用破壁机搅碎

2.鲅鱼从中间切开,切除骨头和内脏 放入破壁机中

3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中,去除鲅鱼的腥味

4. 将南瓜汁进行和面,鲅鱼水饺配南瓜饺子皮,是绝对 喜欢吃海鲜水饺的都可以试试,虾仁水饺,黄花鱼水饺,墨鱼水饺等

5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌 加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味

6.面切成小剂子 擀皮

7.加入馅料 中间捏一下 收起 两个大拇指同时按压

8.一个中国特色的饺子就做好了 加入我们这边独有的海鲜鲅鱼,就成了海鲜水饺 鲅鱼水饺,一个字鲜

烹饪小贴士:

1、饺子原名"娇耳",是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。过年时,人们常常将金如意、红枣、花生和栗子包进饺子中,吃到如意的人,来年生活会更甜美,吃到花生将健康长寿,吃到枣和栗子则是早生贵子,也有人将硬币包进饺子寓意财源广进。

2、做饺子剂用手别用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感更好。包饺子时先和面,趁饧面的空做馅,可以节约时间哦。

3、饺子包的太多一次吃不完时,可以留着下一顿做煎饺哦!更加好吃哟。

你们有防止煮饺子露馅的好 *** 吗?

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做鲅鱼,更好不要加水炖,海边人分享2个经验,鲜嫩不柴,不腥气

做鲅鱼,更好不要加水炖,海边人分享2个经验,鲜嫩不柴,不腥气

对于海边人来说,又到了吃鲅鱼的好时候,每年冬天我们家都少不了鲅鱼,马上也快过年了,年夜饭的餐桌上,自然也不能少了它。端上餐桌,全家人都吃不够,连孩子都喜欢,鲜香美味。

鲅鱼,价格实惠,老少皆宜,因为里面就只有一根主刺,其他的小刺都非常少,吃着方便。家里做鲅鱼,一般都会用什么做法?多数人都会选择炖着吃,味道很不错,当然了,还有鲅鱼饺子、鲅鱼丸子,这些做法也很经典。

鲅鱼虽然美味,但也是有不足之处的,更大的一个缺点就是,腥味比较严重。因此我要提醒大家,在做鲅鱼时,更好不要加水炖,海边人来分享2个经验,肉质鲜嫩不柴,一点也不腥气。

【炖鲅鱼】

所需材料:新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香菜、醋、生抽、蚝油、盐、啤酒、食用油

1、买新鲜的鲅鱼,只有新鲜鲅鱼做出来,腥味才会小,把鲅鱼处理一下,内脏、鱼鳃等都去掉,然后冲洗干净。

2、整只炖也行,将其剁成小块来炖,也可以,我喜欢小块炖,更入味一些。在鲅鱼的表面,拍上薄薄一层面粉,接下来锅中倒油,烧热后放入鲅鱼,小火煎到两面金黄色,出锅备用。把鲅鱼放到油锅中煎一下,就可以去除大多数的鱼腥味,这是之一个经验。

3、锅中留底油,放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香,之后放生抽、蚝油调味,然后倒入适量的啤酒,把鲅鱼放进去。用啤酒来炖鲅鱼,比清水炖出来,腥味更少,香味更浓,这是第二个经验。

4、大火烧开之后,转为中小火继续咕嘟,时不时把锅内的汤汁,往鱼身上浇一下。煮到汤汁浓稠后,放一点盐来调味,再淋入少许醋,简单搅拌一下,就可以出锅了,出锅后撒上香菜点缀。

鲅鱼好吃去腥难,更好不要用水炖,大厨教你2招,鱼肉鲜嫩没腥味

鲅鱼好吃去腥难,更好不要用水炖,大厨教你2招,鱼肉鲜嫩没腥味

鲅鱼,可能内陆地区不常吃,但是对于海边人来说,还真是从小吃到大,小时候尤其是过年,家里肯定是少不了鲅鱼的,拿来做成鲅鱼饺子,那叫一个鲜,有了它我就很难爱上其他馅料了。

除了做鲅鱼饺子之外,它还有很多种好吃的做法,比如说鲅鱼丸子、炖鲅鱼、煎鲅鱼等等,家里常用的做法莫过于炖着吃了。好吃又入味,鱼肉非常嫩,并且这种鱼,里面的乱刺是比较少的,老人孩子都可以放心食用。

鲅鱼虽然好吃,但是去腥是难题,不知道大家有没有遇到过这个问题,炖出来的鲅鱼,还没等出锅,就已经能闻到浓烈的腥味了,实在难以接受。

其实给鲅鱼去腥,掌握好技巧很关键,大厨接下来教你2招,吃着鲜嫩还不腥。

【炖鲅鱼】

所需食材:鲅鱼、葱姜蒜、盐、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、面粉、啤酒、食用油

1、将鲅鱼去掉鱼鳃、内脏等多余的部分,随后冲洗干净,紧接着切成块状,切好之后在表面撒上一层薄薄的干面粉,当然了不喜欢面粉的也可以不放。

2、下面把葱姜蒜提前准备好,切好备用,接下来起锅烧油,油热之后我们要把鲅鱼放进去煎一下。要想鲅鱼腥味减少,“煎”这一步非常关键,煎到两面变色、微焦之后,先将其盛出来。

3、重新往锅内倒油,油热之后爆香葱姜蒜,紧接着再把煎好的鲅鱼重新倒入锅中,加上3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、1.5勺白糖,然后再来适量的料酒,用铲子简单翻炒一下,轻轻的哦,避免破坏鱼肉。

4、随后往里面倒入啤酒,用啤酒来炖,比用清水炖出来的效果好,腥味也能减少。啤酒的量需要没过鱼肉,盖上盖子炖就可以了,大火烧开后转为中小火,继续炖到汤汁浓郁,这个时候加入适量的盐调味,继续炖5分钟,直至汤汁收干,就可以出锅了。

小贴士:

炖鲅鱼,去腥是个难题,但是掌握2个妙招后,就会变得很简单。这2招分别是,之一,鲅鱼一定要下锅煎一下,这一步是重中之重,能很好地去腥,第二,炖的时候要用啤酒来炖,用它代替清水,去腥效果更强。

鲅鱼好吃去腥难,青岛大厨分享经验,切记2个诀窍,香嫩不腥气

鲅鱼好吃去腥难,青岛大厨分享经验,切记2个诀窍,香嫩不腥气

虽说吃鲅鱼的更佳时节,是5、6月份,但是对于沿海人民而言,随时随地都可以吃到,特别是冬天,以及临近过年的时候,家家户户都要准备。鲅鱼,肉质肥厚,口感鲜美,也没有特别多的小刺,男女老少都爱。

鲅鱼做法比较多,像我们青岛的做法,一般时候都是炖着吃,到了过年过节的时候,还喜欢做成鲅鱼丸子、鲅鱼水饺,都鲜美得很。

这样看上去,鲅鱼似乎没什么缺点,实际上并不然,它有一个致命缺点,就是腥味重。

虽说是鱼类的通病,但是还是要解决的,不然做出来的鲅鱼,腥味那么重没法吃。要想给鲅鱼去腥,到底是放料酒、放白酒,还是放什么东西呢?实际上都不用,青岛大厨分享经验,切记2个诀窍,鱼肉香嫩不腥气。

【炖鲅鱼】

所用材料:鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、酱油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精

具体做法:

之一步,和处理其他鱼一样,我们先将内脏、黑膜、鱼鳃等不能吃的部位都去掉,接着用清水冲洗几遍,将水分沥干。

第二步,把鲅鱼盛在小盆里,往其中倒入适量的料酒,再切点葱段、姜片放进去,抓拌片刻之后,静置腌制20分钟左右。这样腌制一下,可以去除鲅鱼的部分腥味,这是之一个诀窍。

第三步,腌制好以后,接着往锅内倒入适量的食用油,烧热之后把鲅鱼表面的水分吸干,放入锅中开始煎。把两面都煎一下,煎到金黄之后,就可以了,这样鱼的腥味基本上就没有了。煎鲅鱼,两面都煎一下之后,去腥效果非常好,这是第二个诀窍。

第四步,煎好之后,我们把切好的干辣椒、葱姜蒜倒入锅中,简单翻炒两下,炒出香味之后,往里面添上5勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺白糖,再往锅里倒入足量的清水,盖上锅盖,先用大火烧开,再转小火继续炖。

第五步,鱼肉还是很好熟的,不需要炖特别久,但是要想更入味,记得中途把鱼翻动一下,翻一个面继续炖。把汤汁炖到浓郁后,我们加上盐和鸡精调味,最后用大火把汤汁收一下,出锅。

家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做

导读:家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做

北方吃鲅鱼大都是冰鲜的居多,一直吃到现在差不多形成了习惯。早些年是因为物流没有现在这么快捷,所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜(冰冻)的形式出现,得以保存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛发展,北方地区才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。



鲅鱼是比较大众化的一种食材,到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格,便宜实惠,这种鲅鱼长度在30厘米左右,一根主刺,毛刺很少,肉质鲜嫩,通常做红烧食用,个头大一点的或者比较新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题,就是烹饪不好会比较腥气,这也让一部分人产生了排斥心理,我今天教大家一个 *** ,也是我经常在家里做个老人吃,我做的就是家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋,每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品,效果非常好。



家常炖鲅鱼

需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

*** 过程:

1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的更好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。


2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。


3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。


4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。



5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。



6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。



7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。



8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅装盘即可。


出品图

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