拔丝山药，以前在饭店里吃的时候，总觉得这种菜是一个高端菜（后话： *** 过程中确实发现是高端菜），用筷子夹一块山药，拉出长长的糖丝，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，总感觉只有厨房里的大厨才有可能做出来，后来无意间看菜谱，发现这种菜的做法简直简单到让人意外，而且从清代就有人这么做，清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。
看来这道菜从古至今的做法都是一样的，只用糖跟山药两种主料就能做成，忍不住手痒，起锅做了一份拔丝山药，欢迎大家烹饪收藏。
拔丝山药
烹饪时间：约15分钟
准备食材：山药一根，冰糖适量，植物油适量。
烹饪步骤：
1、首先将山药洗干净，用去皮器刮去山药皮，山药去皮后粘液很多，特别滑，我建议带上厨房手套去刮皮。
2、 把山药切成滚刀块，滚刀块的切法可能有些新手不会，就是先是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀。还看不懂的话网上有教程的。注意滚刀块不要切的太大了，太大不容易熟，这个拔丝山药不是炖的。
3、然后将切好的山药放入凉水中浸泡大概20分钟，捞出将水吸干备用。
4、锅底刷上少许花生油 。然后将沥干水分的山药，倒入锅中，中火慢慢煎至山药块微黄。其实我知道饭店里面都是用油炸的，但家庭里面煎熟了就可以，而且比较健康。捞出备用
5、锅内刷少许油，然后放入大量冰糖，开始炒糖色，冰糖可以提前压碎，这样炒的时候会比较快。用勺子不停的搅拌，冰糖完全融化变成浅红色又粘稠的时候，迅速倒入山药进行翻炒，注意动作一定要快。
6、山药全部沾满糖的时候，关火，继续搅动，装盘出锅，装盘子的时候，要在盘子底下刷一层油，不然会粘到盘子上弄不下来。
7、上桌时带上一碗凉水，因为刚拉丝的糖稀，非常的烫没法吃，蘸过凉水以后，就变得脆硬了。
市井三浪说：这道菜做的一波三折，本以为凭借自己的一点点厨艺，搞定这盘简单的拔丝山药那是分分钟的事情，谁知道这盘菜真的不简单！之一次做先把山药煎糊了！又换了一次山药，因为中间要求烹饪速度很快，手忙脚乱还把手烫了一个大泡，第二次做的时候也许是熬糖的时候油放多了，拔丝的效果非常不理想，跟饭店里的差远了，不过还是被儿子都吃掉了，也算比较欣慰。有那位同学擅长做拔丝菜的，希望能在评论区评论一下，让三浪我也学习一下拔丝菜的技巧。
导语：拔丝山药想要好吃，熬糖是关键，记住这点，山药根根拔丝，特好吃
在烹饪中用到的工序是非常丰富多样的，炒、烧、煮、焖、拌等等，而在 *** 甜菜的时候，拔丝便是非常经典的一种，拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝山药等等，口感香甜，深受大众的喜欢，尤其是对于小朋友来说，更是比较喜欢拔丝类的菜肴，山药是一种兼药用和食用为一体的食材，富含营养价值，对人体有着补中益气、消渴生津、保健、养颜等等功效，山药是老少皆宜食用的食材，用山药做成的各种各样的菜肴，口感都很不错，炒山药、煮山药粥等等。
而用山药做的这款拔丝山药，更是深受家人的喜欢，以往吃拔丝山药，多是过节的时候，不过目前随着人们的生活水平日渐提升，我们想吃的时候随时便可以做，做好的拔丝山药，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，口感好的没话说，拔丝菜虽说是好吃，但是 *** 却是非常需要技巧，不过只要将技巧掌握到位了，做出的拔丝山药，必然会是非常美味的，下面我便会将做拔丝山药的 *** 以及小技巧，详细分享给大家，这样大家便可以在家吃上美味的拔丝山药。
拔丝山药的做法：
备用食材：山药300克，油适量，白糖100克，玉米淀粉2汤匙，熟芝麻5克；
*** 过程：之一步，首先将芝麻准备出来，直接放在锅中，干炒至变色后，即可盛出，备用；
第二步，山药清洗干净后，戴上手套，削去皮，再次清洗干净，切成块；
第三步，切好的山药块，放在案板上，铺撒开，撒上一层的玉米淀粉，抓拌均匀；
第四步，锅中添上比较多点的油，待油烧热后，放入山药，开始炸制；
第五步，待炸制山药的表面略微起泡的时候，即可将其捞出，控干油分；
第六步，重新给炒锅添上1茶匙的油，按照油和糖1:10的比例准备量即可，放入白糖，开始小火炒；
第七步，用勺子的背面，贴着锅底不停的搅拌，等到白糖的颜色发红的时候，倒入炸好的山药；
第八步，关火，用余温翻拌山药，致使每一块山药上，都能均匀的沾裹上糖浆，撒上芝麻，即可盛出。
烹饪小技巧：1、拔丝山药想要好吃，当然是需要有技巧的，在做拔丝山药的时候，熬糖很是关键，不过大家只要记住一点，便是将油和糖的比例，按照1:10去准备，这样熬的糖一定会是非常成功的，从而使得做出的山药，根根拔丝，特别的好吃。
2、除了油和糖的比例，还需要掌握3个小妙招，之一个小妙招是山药在炸前需要裹上一层玉米淀粉，是为了将炸好的山药，表面以后一层脆壳，从而起到外焦里嫩的口感；第二个小妙招，便是熬糖的时候，必须要小火慢慢的熬，这点非常需要有耐心，并且要不停的搅拌着，防止糊锅；第三个小妙招，糖熬好之后，需要关火放入山药，因为山药事先便是被炸熟了，最后只是为了裹糖浆，不用开火。
做拔丝山药的时候，只要记住上面为大家总结的糖油的比例和3个小妙招，保证你做的山药根根拔丝分明，甜脆香酥
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说到山药呢，相信大家都知道， 山药作为食物蔬菜，细腻滑爽，营养丰富别具风味，可制成拔丝山药、枣泥山药等。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物，同时也是 是人类食用最早的植物之一。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿2根铁棍山药给大家分享一道名称【拔丝山药】的家庭做法，喜欢吃山药的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗，淀粉适量
之一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效的防止山药氧化变黑！
第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！
第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊，糊了就会发苦，不好吃了哦！
第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
这一道香甜可口，简单美味的【拔丝山药】就 *** 完成了，可以当菜，也可以当零食，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【拔丝山药】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
冬天是吃山药的季节！教你1个最简单的做法——拔丝山药。
emmm……越是步骤简单的美食，做好越是不容易。
如何不糊锅？如何拔好丝？1步错就步步错了，快跟紧教程~
颜色金黄诱人，筷子一夹，糖丝就拉起来了！画面还是挺有艺术感的呀！
食材
山药 500g
食用油 适量
糖 150g
步骤
-step1-
500g拔丝山药去皮，切成滚刀块。
泡入凉水中，10分钟换一次水，
2-3次后捞出吸干水分。
▲山药比较黏里面还有糖分，泡好再炸，否则容易糊。
-step2-
找一个深一点的锅，
放入能淹没山药的油，
油热后把山药炸微黄，捞出沥干备用。
-step3-
锅里放入150g糖、110g的水。
比例要调好，这样熬出来的糖汁的稠度才刚好。
不停搅拌、大火熬成焦黄色。
-step4-
放入炸好的山药，
迅速搅拌裹上糖色后出锅。
成品图：
明显可以看见山药之间连的糖丝诶~爱吃甜食的小伙伴怎么能忍！
吃的时候记得蘸点水，这样不粘牙，更香脆。
大家好！我是齐鲁小厨，每天分享家常美食供大家参考，给你最美美食体验。拔丝山药属于拔丝菜中的一种，其 *** *** 为山药切块，经挂糊炸制后，裹上熬好的糖浆，最终形成拉丝。经拔丝后的山药，外酥里嫩、色泽金黄、香甜味美，深受人们的喜爱。
拔丝菜的 *** 关键
除了山药可以用来 *** 拔丝菜外，其他食材，比如苹果、香蕉、地瓜等，都可以用来 *** 拔丝菜，不同的食材在 *** 拔丝菜时，其 *** *** 大同小异。要想做好拔丝菜，并不是一件简单的事，尤其要注意以下技巧：
技巧一：挂糊。在 *** 拔丝菜的时候都需要对食材进行炸制，在炸制之前需要进行挂糊处理，其目的是让食材表面变得更加酥脆，内部更加水嫩。由于不同的食材，其内部含水量不同，因此在 *** 挂糊的时候，调制 *** 也不同。挂糊一般采用面粉，鸡蛋和淀粉，对于含水量高的食材，挂糊应调的稠一点，反之亦然，其次，对于含水量高的食材，其表面应先拍上一层干淀粉，方便后续的挂糊操作；
技巧二:熬糖。糖是 *** 拔丝菜的另一关键点，只有糖熬的恰到好处，拔丝菜才能呈现出其独特的口感与味道。由于糖在受热时，其变化速度较快，不易掌控，糖熬得过轻或过重，都会影响最终拉丝的效果。只有掌握一定的熬糖技巧，才能充分发挥出糖在拔丝菜中的作用，这里我推荐使用油水混合炒糖法；
技巧三：火候。火候的控制在整个拔丝菜的 *** 过程中都需要多加注意。火候的控制可分为两部分，一是食材炸制时的火候控制，另一个是熬糖时的火候控制。为了防止食材挂糊后突然受热发生爆糊的现象，前者的火候应以中小火为主；由于糖色的变化瞬息万变，为了易于控制糖色，后者的火候应也以中小火为主，火候过大，糖色容易变深，且味道发苦。
下面就为大家分享下拔丝山药的做法：
拔丝土豆：外酥里嫩、色泽金黄、口感爽甜
【食材】：土豆300g；
【辅料】：白砂糖、淀粉、面粉、鸡蛋适量。
*** 步骤
1、山药处理.首先将山药清洗干净，去掉表面的污泥，然后用刮皮刀去皮，接着用刀将山药切成滚刀块，最后将切好的山药块放入开水锅中焯水一下，捞出控水备用。
2、挂糊.将适量的面粉放入碗内，同时打入一个鸡蛋，加入适量的清水调成糊状，准备另外一个碗，放入适量的淀粉，将山药块放入盛有淀粉的碗内裹上一层淀粉，然后挂上调好的面粉糊；
3、炸制.锅内放入适量的花生油，当油温大约五成热时，依次下入挂好糊的山药块儿，中途用筷子翻滚几下，当山药块表面变得金黄时捞出，接着将油温烧至七八成热，继续下入炸好的山药块进行复炸，大约30秒后捞出控油；（-注意：第二次复炸可以将山药块内部多余的油脂吐出，防止油腻）
4、熬糖拔丝.另准备一口锅，放入适量的花生油和水，比例大约为1:4，接着放入白砂糖，小火慢慢熬制，白砂糖逐渐融化，之后开始冒出大泡，又慢慢变为小泡，颜色也逐渐变为微黄色，当锅内的水分差不多蒸发完成后，糖色由微黄色变为金黄色，此时将炸好的山药块迅速倒入，马上将锅移开火源，利用锅内的余温进行翻炒拔丝，当糖分均匀地裹在山药块上时即可出锅装盘，此时拔丝细长，裹糖均匀。（-注意：熬糖的时候一定要使用小火，且要同时观察锅内糖分颜色的变化，由于糖色的变化瞬息万变，只有抓住合适的时机下料才能做出细长的拔丝）
美味小贴士
1.对于拔丝菜肴，挂糊是一道关键的操作，由于山药含水量较低且淀粉含量较高，也可不用挂糊或直接拍上一层干淀粉；
2.挂糊后需要马上进行炸制，且要控制好油温，复炸时，应将油温提高至六七成热，这样可以吐出多余的油脂；
3.熬糖色的时候，更好选用市面上售卖的精致白砂糖，其蔗糖含量较高，粘性较好，易于产生拉丝；
4.下入山药块时一定要观察锅内糖色的变化情况，过早或过晚下入都不利于产生拉丝，且容易使味道变苦。
总结
拔丝山药是拔丝菜肴中的一道经典菜，由于其操作难度较大，在 *** 时，尤其要注意挂糊、熬糖、火候等关键点，只有熟练掌握这些技巧，才能使做出的拔丝土豆色泽金黄、外酥里嫩的拔丝山药。
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今天来分享一道非常有氛围的菜肴，这菜不管是在饭店还是在家，总是一上桌，所有人的筷子都齐刷刷的伸过去了，这菜便是拔丝菜。
做拔丝的食材很多，土豆、红薯、山药、苹果、香蕉都可以，咱们今天来分享一下拔丝山药的做法。
拔丝菜因为甜甜蜜蜜，很有感情的一道菜，而且因为拔出长长的丝，还有“丝丝（事事）如意”之意，所以这道菜经常是聚会和逢年过节的必备菜肴，还有就是做给孩子吃很不错，山药本身有助于健脾，关键是这道菜孩子超级喜欢。
做拔丝菜还真是挺考验人的一道菜，这做饭本身就是一个非常讲究实操的事情，不实际操作几遍，就不容易掌握其中要领。
别怕失败，谁没做过几个失败品？叶子也做过很多黑暗料理，哈哈......
做之前，我还是班门弄斧的来说一下 *** 要领，我不是大厨，这拔丝菜我做得并不多，看过一位30年老大厨操作后回家一做也就成功了，下面的要领也是跟着老大厨学来的，来分享一下：
一、熬糖分为三种 *** ，油拔法、水拔法和水油混合拔法，油拔法做出来颜色亮，但新手不容易掌握，水拔法新手熬糖的时候由于火候掌握不好糖也容易返砂，所以我推荐水油混合拔法；
二、熬糖的火候：熬到大泡变成小泡后，颜色变深的时候就可以了，这个一定要亲手操作一下就掌握了，火不要大，糖熬过头就会有些发苦；
三、最后加一点点醋，醋酸能让糖浆更好地拔丝，使糖浆不容易返砂，但一定不要加多了，不然就影响口感了；
四、比例，糖和食材没有绝对的比例，因为食材越少糖的比例就相对高一些，如果食材越多，糖的比例就相对之一些，总之，糖不能太少，不然糖浆不能很好地裹住食材；
五、要用绵白糖，绵白糖比白砂糖做拔丝菜效果更好；
六、拔丝菜除了熬糖关键，还有一个问题也很关键，容易被大多数新手们忽略，那就是需要拔丝的食材一定要热的，日常家里做好多都是先把拔丝的食材炸好了放一边，然后开始熬糖，所以这一步就容易导致失败，等糖熬好原先炸好的食材就凉凉的了，倒进糖浆里一拌，由于温度不够，也就无法很好的拔丝了，所以炸好的食材一定要想办法让其是热的，大厨们一般都是两口锅同时做。
【食材】
山药300克、绵白糖50克、玉米淀粉适量、油适量、白米醋少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、山药切成滚刀块。
3、为了防止山药氧化变色，所以用水泡一下。
4、均匀裹上玉米淀粉。
5、油温六七成热时加入山药炸至金黄，然后捞出，等油温升到7成热时复炸一下。
炸好的山药捞出放在灶台边保温。
6、另起锅用油滑一下锅后加入约25克水，然后加入绵白糖，中火熬。
7、熬到糖浆开始变色时开小火，大泡变成小泡，颜色慢慢变深，因为要提前拍照，所以图片对应不上。
8、颜色变深后加入山药，迅速颠锅，随即加少许白米醋颠均匀。
9、配上一碗凉开水，开拔。上桌前可以撒点熟芝麻装饰一下。
【小贴士】
一、这道菜因为是非常讲究火候的一道菜，我一边拍照一边做很不好操作，图片没有一一对应上，如果等到糖熬好了我拍照，那我的糖就会熬焦；
二、我做的时候糖量用得少，所以出来的成品效果不太好，拔丝的时候明显感觉糖浆有些不足，所以我在食材表里写的是50克糖，新手们做糖的用量一定不能太少；
三、亲们多做两次就掌握了，我菜谱的这个做出来效果不是很好，实在是一边做一边拍照不好操作，不好恰到好处地掌握火候，而且我这次用的是白砂糖，因为家里没有绵白糖偷懒没出去买，亲们做的时候一定要用绵白糖，相信亲们比叶子做得更好哦。
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公众号“叶子的小厨”里有留言，公众号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。
山药的营养价值非常高，不管是炒着吃、炸着吃、煲汤，还是做甜点，都是非常不错的。山药还能做拔丝山药，小朋友和女生都比较喜欢吃这道菜。
今天咱们就用铁棍山药做一道小甜点，不用水，不用油炸，不需要烤制，不需要煮，做出来的山药雪球香甜可口，做法简单易学，不会做饭的人看了也能学会。
一起来看看是怎么做的吧！
用料：
1根铁棍山药，若干草莓干，1勺奶粉，椰蓉适量。
做法：
山药有好几种不同的品种，更好选择铁棍山药，粉粉面面的，不是脆脆的那种山药。用削皮刀把山药外皮削去。
用水冲洗一下后，再把山药切成小段或者薄片，放入盘中。
锅内坐水，放入山药，开火，盖上盖子进行蒸制。
用刀把草莓干切碎一些备用。
等山药都蒸熟后，用叉子或者勺子将山药压成山药泥。
把切碎的草莓干放入山药泥中，加一勺奶粉，主要为了增加奶香味，拌匀。
把拌好的山药泥用手搓成小丸子，最后再滚上一层椰蓉，这道山药椰蓉球就做好了，软软的，奶香味足，山药粉面的口感加上草莓的酸甜，吃起来开胃又不会腻。
冬季进补必备食物之一山药
它是比较出名的药膳也是美食
能够养五脏的更好食品。
山药有很多做法，除了蒸、煮以后
其中拔丝红薯做法新颖，深受大家喜欢
炸脆后的山药裹上甜甜的糖稀
外表看起来晶莹剔透，而一口咬下去，甜脆香酥，外甜内滑，营养丰富
但是对于拔丝，有很多朋友会有疑问，到底如何熬糖？怎样才能把糖熬好？如何掌握火候？有时就是因为熬糖没有熬好，导致最后无法拔出丝，所以今天就教大家如何拔丝，如何 *** 出好吃的拔丝山药~
【拔丝山药】
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【食材】
山药 ２根／白糖 4勺子／水 小半碗
步骤
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1.山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次
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2.用厨房纸吸干表面水分
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3.锅中倒入稍多油6分热
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4.倒入山药，中火炸
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5.炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用
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6.炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火
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7.倒入白砂糖，用铲子不停搅拌熬糖
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9.熬至非常粘稠，颜色变褐色
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10.倒入山药快速翻炒，炒匀即可
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TIPS
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?要拔出漂亮的拉丝就要多放些糖哦
?炸山药的时候油温和时间要控制好
?装盘时盘底抹油可以防止山药粘在盘子上
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道饭后甜点菜品“拔丝山药”的做法，其实想要做好拔丝系列的菜品，最重要也是最关键的一步就要数拔丝了，“拔丝”是中国甜菜 *** 的基本之一，就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于 *** 甜菜。下面就为大家详细的分享一下，这道拔丝山药的做法，以及糖汁的熬制与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【拔丝山药】
1.首先我们准备两根山药，刮去外皮切成均匀的滚刀块，大家在处理山药的时候更好带上手套，以免引起皮肤过敏。
2.把切好的山药放入盆中，加入适量的淀粉使每一块山药都均匀裹上淀粉，淀粉主要是为了吸干山药上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加酥脆。
3.下面我们把山药炸一下，锅内烧油，油温升至五成热油面轻微冒烟时，把山药块倒入锅中轻轻的搅动，防止山药块相互粘连，让其均匀受热炸至山药块定型非常焦脆时倒出来控油。取一个盘子均匀刷上植物油，防止山药粘在上面夹不起来。
4.下面就是最重要的熬糖汁，熬糖汁经常会用到水熬，油熬和水油熬三种 *** ，今天我们分享最简单的水熬法，方便掌握温度不容易熬糊。把锅烧热加入一勺白糖，淋入少许清水，全程小火慢慢熬制，不停的搅拌让白糖快速融化，锅中会逐渐出现大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁接近棕色也就是深黄色，倒入炸好的山药快速颠锅翻匀，糖汁均匀裹满山药块时立即出锅装盘。
5.稍微冷却一下，用筷子夹起山药块慢慢往上拉，就能拔出又细又长的糖丝。
技术要点：
1.山药皮中含有皂角素和植物碱，容易引起皮肤过敏而发痒，处理时更好带上手套。
2.山药炸之前一定要裹满淀粉，这是山药酥脆的关键。
3.熬汤汁时一定要全程小火，时刻观察糖汁的颜色，接近深黄色时为更佳时机，过早过晚都不行。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大厨教你拔丝山药的小技巧，香甜酥脆又营养，新手也能拔丝成功大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
山药又名淮山药，也是宴席上的美味佳肴，比起土豆、胡萝卜而言其实并不算常见，但也不要小瞧它的营养价值，山药名为山中之药，素有“小人参”的美誉，用来煲汤做菜都可以。
下面就给大家分享一道拔丝山药的详细做法，喜欢自己动手做菜的的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们操作：
准备铁棍山药两根，削去外皮，洗净后，放在菜板上切成滚刀块，放入水盆中，这一步是为了防止山药氧化变黑，然后用漏勺捞出控干水分，倒入另一个盆中备用。
准备一个盘子，在底部刷上植物油，可以防止拔丝山药粘在盘底。
锅内添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加底味，等水烧开后，下入控水后的山药，用勺子翻动几下，使山药受热均匀，开中火煮两分钟左右，两分钟过后倒出控水，再放入小盆中备用。
盆里加入适量玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块山药都能均匀的裹上淀粉。
炒锅烧热，倒入食用油，油温至5成热时，下入拌好的山药，山药更好一个一个的下入油锅中，避免粘连，然后用勺子连续翻动，使山药受热均匀。
开小火炸两分钟左右，炸至山药外皮金黄酥脆时即可倒出控油。
锅内留少许底油，放入白糖100克，添入半勺清水，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，由白色转成黄褐色时撤火。
倒入炸好的山药，上火快速颠锅翻炒，使山药均匀的裹上糖汁，即可关火起锅，装入盘中。
最后再撒上少许黑芝麻点缀，就可以上桌食用。
好了，这道酥脆香甜的拔丝山药就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：山药，黑芝麻，玉米淀粉
调料：食盐，白糖
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