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豆腐有很多种烧法，这里边烧的更好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索性做个不带臊子的麻辣豆腐吧。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的。
【麻辣豆腐】
之一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，之一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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#豪吉川香美味#家常麻辣嫩豆腐价廉味美，快手下饭哦！
By shamojinlihua
用料- 绢豆腐 350克
- 豪吉麻辣川香汁 20克
- 葱 1根
- 水 20克
- 鸡蛋 2个
1、没想到江南小妮子吃这麻辣豆腐可以满满一盆妙光，太香了！
2、原材料及调味料特别简单
3、鸡蛋调匀，豆腐划小块，裹上蛋液
4、碗里倒入豪吉川麻辣香汁
5、加入水调匀
6、起油锅，小火，煎豆腐
7、翻面，两面大概都2分钟左右
8、倒入味汁，大火收汁，好香啊
9、出锅，撒上小葱即可
小贴士非常快手又特别好吃的一道菜！值得尝试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣豆腐怎样做才好吃？大厨分享家常做法，香辣开胃，超级下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
豆腐是生活中常见的豆制品，又称为水豆腐，口感滑嫩，营养丰富，深受广大百姓的喜爱，豆腐可以做出很多种菜肴，传说中的豆腐宴，据说有几百种菜肴，口味也各部相同。
今天就给大家分享一道家常版的麻辣豆腐，滑嫩入味，开胃下饭，一般人都能食用，喜欢吃豆腐的朋友，有空可以在家里试一下。
下面请看我们的具体操作：
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成小方丁，放入小盆中备用。
小葱两根切成葱花，蒜苗一根切成蒜苗花，和小葱放在一起。
再准备小葱两根切成葱段，蒜子两粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
青椒半个切成三角片，红椒半个同样切成片，和青椒放在一起，用来配色。
猪瘦肉一小块切成肉粒，放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入肉粒翻炒。
炒香以后，加入一勺黄记煌麻辣汁，翻炒化开。
再添入适量的清水，开大火把汤汁煮沸。
倒入豆腐块，盖上锅盖炖煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
5分钟过后，放入青红椒片，改小火煮30秒。
再勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
最后再撒上少许葱蒜末，淋入少许香油，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道软嫩入味，开胃下饭的麻辣豆腐就做好了，有空就在家试试吧。#美食测评团#
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，小葱，蒜苗，淀粉，青红椒，生姜，蒜子
调料：豆瓣酱，香油，黄记煌麻辣汁
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做了香辣口味的豆腐，感觉比肉还好吃，拿来拌饭最合适香辣豆腐块人人爱，比肉还好吃，拿来拌饭最合适，好做又好吃，吃完还想要。一道香气扑鼻的香辣豆腐块的简单教程送给你们，那么接下来我就手把手教大家 *** 技巧。做的时候一定要注意葱 、姜 、蒜 、干辣椒之类的要切碎，这样加水煮配料的时候才容易入味。 *** 这道香辣豆腐块是最为简单的菜了，只要把握好水煮配料时的时间和水量，就能做出美味的香辣豆腐块了。最后注意配料一定要切小一点，否则会影响入味情况。祝愿大家都能在我指导给出的技巧下，做出好吃的香辣豆腐块。以下几点是 *** 的小技巧。
香辣豆腐块
By 香食日记
配料：
豆腐 200克、泰椒圈 3克、豆瓣酱 5克、细香葱 适量、生抽 5克、白糖 3克、水淀粉 10克
烹饪步骤：
1.锅中倒油，油热放入葱花爆香。
2.加入泰椒圈3克，豆瓣酱5克，炒香底料。
3.生抽5克，加入温水。
4.下入豆腐200克。
5.白糖3克，水淀粉10克，翻炒出锅。
烹饪小贴士：
1.注意一定要把豆腐洗净，切成小块，并放在一个干净的小碟子里
2.注意葱要切碎，方便快速煮熟和更好地入味，豆腐有很高的蛋白质成分，能很好的满足人体的营养需要！
3加入泰椒圈3克，豆瓣酱5克，炒香底料，生抽5克，注意配料不要放太多，按这个比例放就可以了，之后加入温水用小火煮一会儿
4白糖3克，水淀粉10克，翻炒小会儿即可出锅；温馨提示：煎炒的过程中一定不要炒过久，豆腐易烂，碎了就会影响整体的美感和品种的原有口感了！
香辣豆腐块，十分适合入饭，你学会了吗？
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豆腐是营养价值很高的一种豆制品，其中的含钙量较多，很适合青少年和老年人食用，口感滑嫩细腻，做法多种多样，其中最为出名的大概就是麻婆豆腐了，不过我们今天要分享的不是麻婆豆腐，而是与其仅有一字之差的麻辣豆腐。
下面就给大家分享这道麻辣豆腐的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，然后切成1厘米宽的方丁，放入盘中备用。
青椒半个，先切成长条，再切成方块，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，红泡椒两个去籽后切碎，一起放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入豆腐块，焯水两分钟左右，即可倒出控水，豆腐经过焯水，既可以去除豆腥味，也能减少在锅中的烹饪时间。
下面我们开始烹饪：
另起锅添入少许食用油，放入麻椒几粒炸香，倒入姜蒜和辣椒翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入辣椒面3克，豆瓣酱5克，搅拌化开，炒出红油，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，搅拌化开。
倒入豆腐块，改中小火，炖煮两分钟，使豆腐慢慢入味，再加入老抽几滴调色，鸡粉0.5克调味提鲜。倒入青椒块，用勺子推动几下，继续煮一分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道开胃下饭的麻辣豆腐就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，青椒，麻椒，大蒜，生姜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，老抽，鸡粉，辣椒面，豆瓣酱，水淀粉
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麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，口感滑嫩，麻辣过瘾大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道经典的菜肴，口感软嫩，麻辣鲜香，特别下饭，麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。
3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。
6.还有花椒一小撮，红干椒几个。
7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。
10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。
11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。
13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。
15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。
19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
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香酥的麻辣豆腐这样做可好吃了，香迷糊了！香酥的麻辣豆腐这样做可好吃了，香迷糊了！外脆里嫩，酥脆可口，麻辣过瘾，豆腐裹满了酱汁，一口咬下去还会爆汁，味道真的嘎嘎的香，好吃到舔手指！麻辣入味，越吃越香，拿肉都不换的！吃一次就爱上了，大人小孩都喜欢吃！
做法也是简单易学，首先将豆腐切成长条，油温不要太高，油温七成热下锅，炸制金黄色，捞出控干，加入一勺熟芝麻、两勺辣椒油、一勺花椒粉、两勺辣椒粉、少许盐、三勺炸豆腐用的热油，然后抓拌均匀即可开吃。
豆腐是一种营养丰富的食物，富含植物蛋白质、钙、铁等多种营养成分，有助于增强骨骼健康、提供身体所需的能量和营养，预防贫血、补充肌肤水分、促进消化等功效。
豆腐的好处诸多，无论是老人还是小孩，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道简单易学又极具营养的麻辣脆皮豆腐，都是你不容错过的一道美味选择。
麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个 *** ，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
3.下面 *** 刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
一份美味的麻婆豆腐，总能带给我们家的味道。小时候一盘麻婆豆腐，又麻又辣加上一碗米饭，吃的满头大汗，最后汤底拌上米饭油香四溢。现在什么都要健康，又要少油，又要低盐，让吃饭少了一些快乐。为了家人吃得健康和快乐，我一直在坚持使用并不断找寻更健康的食用油。最近有朋友跟我推荐了一款调和油，据说添加了橄榄油，让油变得更健康而且营养价值也高，含有橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、 谷维素等。 我查了一下这款金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油的食用植物调和油不仅营养丰富，更主要的是同类产品价格还不高。果断买来试一试，毕竟健康和口味并存还是很难得的。
By 劉青山 【豆果美食官方认证达人】
用料- 内酯豆腐 1块
- 金龙鱼特级初榨橄榄油 适量
- 郫县豆瓣 两勺
- 辣椒粉 一勺
- 盐 适量
- 花椒 少许
- 白芝麻 少许
- 小米辣 1个
- 杭椒 2
- 葱花 适量
- 蒜 一瓣
- 鸡精 适量
1、食材备好
2、辣椒切段，葱切成葱花，蒜切末备用。
3、锅中加金龙鱼橄榄油烧热。（这个油烟点高非常适合家常煎炒炸）
4、油热后放入蒜末炒香
5、加郫县豆瓣酱小火炒出红油
6、加花椒和辣椒粉翻炒两下
7、倒入200ml左右水
8、放入豆腐，豆腐表面撒盐和鸡精。
9、出锅前撒葱花和辣椒段
10、快手又家常，麻辣鲜香，低脂健康。
11、一口一口停不下来。
小贴士用内酯豆腐能更快入味。 盐要撒在豆腐上。
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我家今天吃素，做了香辣豆腐，比肉还好吃，一个字，爽哈喽大家好，今天给大家带来一道饭桌常客的菜品，那就是香辣豆腐了。作为川菜的香辣豆腐是一道可口简单的菜肴，易于上手，属于素菜系列。可别小瞧了这道素菜呀，只要做法正确，它可是比荤菜都好吃呢！而且香辣豆腐也是十分的下饭，不仅是川渝地区的人们爱吃这道菜，很多外省的朋友也是被这道菜种草了的。作为资深吃货的小编来说，也是十分的喜爱这道菜，今天大家可算是有福了，我家今天吃素，做了香辣豆腐，比肉还好吃，一个字，爽，小编就来给大家认真的介绍一下这道菜的正宗做法，这样做的香辣豆腐比肉都好吃！小本本可要记好了哟！
香辣豆腐
By 女人花2607
配料：
豆腐 400克、辣椒酱 2勺、蒜 3瓣、小葱 1棵、食盐 适量、食用油 适量、蚝油 1勺
烹饪步骤：
1.豆腐切小块
2.大蒜和葱切碎
3.锅里倒入适量的水煮沸后，放入豆腐焯水，捞出沥干水分备用
4.锅里倒入适量的油烧热后，放入大蒜爆香
5.放入辣椒酱炒出香味
6.倒入适量的水
7.放入豆腐，加入食盐和蚝油调味
8.煮至汤汁收干，撒上葱花，即可
烹饪小贴士：
1.我们在炸豆腐的时候注意要在油八分热，也就是有小泡泡冒出来的时候放进去炸，等到豆腐表面变成金黄色富起来就可以捞出来了。而喜欢麻辣味道的，还可以在配料里面加入适量的麻椒和花椒。
2.可以将豆腐焯水，捞出后，一定一定一定！要用焯豆腐的水浸泡住豆腐。这样保证豆腐上气孔不收缩。捞出不用热水泡，容易粘连，而且豆腐发硬。
3.翻炒豆腐的过程中，动作要轻，焯过水的豆腐特别软，易碎。
4.如果十分偏爱麻辣的朋友，可以在做法4时，放入一些胡椒粉，特别出味。
5.麻椒（绿色）如果家里暂时没有，可以多放一些花椒，放一些胡椒粉替代。
看完步骤您学会了吗？欢迎下方留言讨论。
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