亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！@春天说烟火 是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。广东人的口味是以清淡为主，如果您想了解广东人日常的饮食习惯，或者广东的驻家大厨想变个花样换换口味，欢迎来翻翻@春天说烟火 的美食分享！春天分享的各种菜肴的做法都是比较简单的，很适合在家庭里面做的家常菜。虽然不是高大上，但却是最接地气的，希望大家能喜欢。
入秋后八月的湛江，除了螃蟹、虾等等这些稍微高价一点的海鲜，也有很多便宜又好吃的海鲜，等着我们品尝。比如各种各样的海鱼，也是人们每天必吃的海鲜之一。
其中，在这个时节，有一种很特别的鱼，正是肥美的时候，而且它的价格相对来说是比较便宜的，贵的时候十来块钱，便宜的时候大几块就能买到一斤了，很受人们的喜爱。
人们喜爱吃这种鱼，不单是因为它价格便宜，还因为它有一个独特的地方，就是它的肉嫩嫩滑滑的，像豆腐一样，全身只有一根主骨，其他的小刺都是细软如胡须，不用嚼都能吞，特别适合老人小孩吃。
这种鱼就是豆腐鱼，它有很多名字，龙头鱼、口水鱼、九肚鱼……都是它！在我们湛江，人们叫得最多的是它的另外一个名字——捞牛鱼。
豆腐鱼富含蛋白质、生素E、烟酸、脂肪、多种氨基酸，具有保护视力，补脑健脑，提高免疫力，延缓衰老等食疗功效。高营养价值，亲民便宜的价格，可蒸可煮可炸，你确定隔三差五不来上一款？
春天今天就分享豆腐鱼其中的一种烹饪 *** ——豆腐鱼炖豆腐汤，简单快手，清淡鲜味，汤色乳白，十来分钟就可以开吃了。
——————————美味分享—————————
【豆腐鱼炖豆腐汤】
材料：
新鲜的豆腐鱼一斤，嫩豆腐一块，瘦肉、香菜、姜少许。
步骤：
1.豆腐鱼去头去内脏清洗干净，切成段备用。
2.豆腐切小块，瘦肉切薄片，香菜切段，姜切丝，备用。
3.起锅热油下入姜丝，再加入豆腐鱼两面都煎一下，加入少许米酒去去腥。
4.加入适量的开水，再把豆腐块和瘦肉片放进去，大火煮开后，再中大火炖5分钟。
5.调入适量的盐和鸡精，撒入香菜，即可关火出锅。
小贴士：
1.清理豆腐鱼的时候，在头部切断主骨，一扯就连肚子里面的内脏都扯出来了，非常方便。（湛江人都是在市场里档主已经帮忙把鱼清理好了，可以省掉这一步。）
2.豆腐鱼的腥味比较重，加入姜丝煎一下去腥，再加入少许米酒，去腥增香，煮出来的汤更好喝。
3.想煮出奶白色的汤，鱼一定要先煎一下，然后加水的时候也一定要加入开水，中途尽量不要再加水。
4.湛江人煮鱼汤，喜欢加几片瘦肉，这样煮出来的鱼汤鲜甜很多。
结语：有些人一听到海鲜就会觉得价钱一定会很高！其实不然，便宜的海鲜也能煮出鲜美的味道，端看你用不用心去烹制而已。
鱼汤怎么做才好吃？鲫鱼豆腐汤技巧是什么？3分钟学会它春天说：喜欢@春天说烟火 的分享，记得评论、点赞、关注、转发哦，您的肯定和鼓励，是春天分享的动力！万分感谢！
不知道你们吃饭的时候喜不喜欢喝汤，反正我每一次吃饭都要喝一碗汤，尤其是中午和晚上的时候，喝一碗汤会让我感觉这顿饭吃的特满足！所以，今天我们就来做一道家里经常会吃到的一道鱼汤：鲫鱼豆腐汤！
说到鲫鱼豆腐汤相信你一定喝过，不管是家里做的或是酒店里的，都有它独特的味道，所以今天我就来做一道家常版鲫鱼豆腐汤，看看和你们那边做的有什么区别吗？
我们先来准备所需的食材，主要食材就是一条鲫鱼和一盒豆腐，因为买不到内酯豆腐，所以这次我买了老豆腐，还有一些基本的调味品，比如油、盐、胡椒粉、葱、姜等！具体数量可以参照上图中介绍！
准备好食材之后，我们简单地把食材处理一下，先把鱼洗干净并且沥干水分，豆腐的话切块备用即可！姜切片，葱的话可以一半切葱花，一半捆一个葱结！然后可以正式热锅烹饪了！
步骤1:热锅下油，油可以多一点，然后把鱼放进去！因为近期吃得比较油，也不想浪费油，所以我放了一点点油！不怕浪费的可以多放一些，到时候煎好鱼再倒掉一点就可以了！
步骤2:鱼煎到一面金黄，然后加入葱结和生姜！你也可以煎到两面金黄再加葱结和生姜！然后生姜和葱结也要炒香！如果你之前加了很多油的话，这时候可以倒掉一些！
步骤3:然后我们加入开水，这里必须加热水才行，如果是冷水的话烧出来的鱼很难烧到牛奶色！加入热水之后，盖上锅盖，然后中大火烧10分钟！
步骤4:这时候的鱼汤颜色应该完全变了，变成了奶白色！然后我们把豆腐加进去，然后再加一点盐，盖上锅盖小火继续煮！
步骤5:煮到汤水刚刚好就行了，然后加入鱼汤的灵魂调味品胡椒粉，搅拌均匀即可出锅！出锅前可以加一点葱花！
以上就是鱼汤的家常做法，非常的简单，诀窍只有两个开水煮和加胡椒粉！家里自己做不需要放其他杂七杂八的调味品，家人吃的健康才是真！而且这样做味道也绝对不会差！不信的话你可以做做看！
另外，我这里做用的是老豆腐，原本是想用嫩豆腐的，可惜没买到！老豆腐想要好吃就要多煮一会！感觉还是嫩豆腐好吃！不知道你觉得呢？
好了，本期家常菜的教程就到这里！喜欢记得收藏备用哦，也欢迎转发给你的朋友或者家人，我们下期再见！
不管煮什么鱼汤，牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味，真好喝鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等，可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫，有益身体健康，有条件建议大家多吃鱼。
鱼肉的做法很多，从营养和吸收的角度来说，鱼汤是非常不错的选择。鱼汤颜色奶白，味道鲜美，好消化，适合老人和孩子，我平时经常会煮一些鱼汤给家人喝。煮鱼汤估计大家都会，但有些人煮的鱼汤就是不好喝，不仅颜色清汤寡水的，而且鱼腥味特别重，一点也不鲜美。
其实，煮鱼汤也是有技巧的，大家在饭店里喝的鱼汤奶白又鲜香，是怎么煮的呢？
今天我就和大家说说如何煮出一个好喝的鱼汤。我的表哥是饭店大厨，从厨20多年了，他告诉我只要记住几个窍门，在家也能煮出浓白鲜美的鱼汤了，和饭店做得一样好喝。
下面我把饭店大厨的 *** 分享给大家，喜欢喝鱼汤的朋友快学一学，做给家人喝吧。
?豆腐鲫鱼汤?
食材：鲫鱼2条、豆腐1块、香葱2根、生姜1块、香菜2根、
调料：食盐、猪油、白胡椒粉、料酒。
做法：
1、买两条鲜活的鲫鱼，有能力就带回家自己杀，不会杀的就让老板帮忙处理干净，回家后冲洗一下就行了。注意了，鱼肚子里有一层黑膜，要把它撕掉，这样就能大大减小腥味了。
2、在鱼身两侧打一字花刀，先抹一层料酒，再抹一层食盐。切一些葱段、姜片，塞进鱼肚子里，放在一旁腌制20分钟入味。
3、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以，洗干净后切成方块。香葱切葱花，生姜切片，香菜洗干净切段。腌好的鲫鱼擦干表面的水分，准备煎鱼了。
4、锅里放入一勺猪油，小火加热至五成热，并用热油润一下锅，放入鲫鱼小火煎一会儿，底部定型且焦黄后轻轻翻个面，把两面都煎至焦黄即可，淋入适量料酒去腥。
5、放入姜片炸出香味，倒入适量开水没过鲫鱼，开大火煮开，继续煮15分钟，直到鱼汤变得浓白。放入豆腐块，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮10分钟，撒上葱花、香菜末即可出锅。
【煮鱼汤的技巧】
煮鱼汤确实很简单，但想要颜色奶白，味道鲜美，还是要掌握4个技巧的。
1、处理鱼时，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜也要处理掉，才能更大限度地减小鱼腥味，让煮出来的鱼汤没有腥味，味道更香。
2、鱼肉要提前腌制入味，煎鱼时要用猪油，不要用植物油。猪油带有天然的香味，可以去腥增香，还能让鱼汤变得奶白（汤变白是脂肪乳化的过程，动物脂肪更容易乳化）。
3、煮鱼汤要加开水，不要加冷水，会影响鱼汤的颜色。火候要用大火，能让脂肪快速乳化，鱼汤就能变得浓白了。
4、鱼汤调味只需要放2样就行了，那就是食盐、白胡椒粉，保证鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料，比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放，会破坏鱼汤的鲜美。
不管煮什么鱼汤，只要记住这4个技巧，在家也能煮出好喝的鱼汤了，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
来源：关于我们吃喝的那些事
教你这样煮鱼汤，味道鲜美营养翻倍，颜色白如牛奶，天冷时喝更好明日小雪节气，这汤要多给家人喝，味道鲜美，天冷时喝浑身暖和
导入语：明日小雪，也是2019年进入冬季之后的第二个节气。小雪的意思是气温将可能会下降到0℃以下，有降小雪的可能，也提醒人们该御寒保暖了。在饮食上，大家要尽量多吃点热乎的汤汤水水和其他不易上火的食物。糖糖接下来根据这个节气的特点，将给大家推荐一道适合小雪节气的汤水，让我们一起来看看是什么汤水吧！
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每一个节气，全国各地都有不同的食俗。例如，在我们北方有的地区，小雪便有喝鱼汤的习惯。用鱼来煲汤当属鲫鱼，在寒冷袭人的小雪节气里，鲫鱼的肉质特别细嫩肥美。其性味甘、平、温，入胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，营养价值可以说是很高的。尤其是煲鲫鱼汤，冬季常喝可以温胃进食、补充营养帮助驱寒等，深受人们的喜爱，故入冬后民间有“冬鲫夏鲇”之说。
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熬鱼汤，鲫鱼要不要煎了再炖汤？如何煎鱼，汤更鲜美？
鲫鱼豆腐汤，是一道很家常的吃法，常见很多人直接就将鲫鱼下锅加水煲汤了。这样煲汤虽然鲫鱼看起来会很漂亮，但我觉得肉质会不够嫩，且有股鱼腥味，还容易破皮，鱼汤不白。
我还是喜欢用我的煮鱼汤 *** ，先把鲫鱼裹点面粉，再下热油锅大火煎到金黄状，这样煮出来的鱼汤真是一点儿都不腥，还奶白奶白的！香味四溢、营养倍增。让我们一起看看这道鱼汤的做法吧！
鲫鱼豆腐汤
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食材准备：鲫鱼4条、豆腐200克、生姜4片、蒜头4粒、香葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许、香菜1棵、辣椒2个
烹饪 *** ：
1、先将鲫鱼清洗一下，然后再把鲫鱼里面的黑膜刮掉、鱼鳃去掉并在鱼背两边各划上几刀。
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2、将嫩腐切成小方块，我用的是嫩豆腐，比老豆腐的豆腥味相对小许多。
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3、蒜头剥皮切片，葱打成葱结，辣椒切成小颗粒状备用。
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4、接下来这一步，可不能少了。要将每一条鲫鱼均匀裹上面粉并抖去多余的面粉。
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5、炒锅烧热，先用生姜片擦锅，烧至7成热，再将油摇一摇润锅。此时放入鲫鱼大火煎至两面金黄状。
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6、倒出锅中煎鱼的油，然后再放入温开水和蒜片、生姜、葱结等，开中小火慢炖10分钟，炖至鱼汤呈奶白色即可。
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7、倒入豆腐块，放入盐、鸡精继续炖4分钟左右。快出锅的时候，再加入葱花、香菜炖1分钟，即可关火装盘。
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小贴士：
鲫鱼的黑膜一定要去掉；锅用生姜擦一擦，再用热油润锅，既去腥味还不破皮；炖鱼汤的水建议用温水，切记凉水，防止鱼肉收缩不鲜嫩；豆腐用嫩豆腐，口感更好。
这些小技巧都是炖一锅好鱼汤必须要注意的，能像我这样煮汤，鱼汤很容易就能炖奶白奶白了。大家一定不要错过试一试哦！
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好了，今天这道美食就给大家分享到这里了，喜欢喝鱼汤的朋友们，可别错过这道美味做法哦！冬季里煮上一锅鱼汤给家人喝了，既鲜美还浑身热乎乎，再也不用怕寒冷哦！喜欢我分享的美食，欢迎大家关注+分享+收藏+点评！祝大家试做成功。
这才是鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，营养好喝，白如牛奶鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。
然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。
这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。
5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。
炖豆腐鲫鱼汤时加冷水还是开水？豆腐什么时候放？做错汤不浓炖豆腐鲫鱼汤时加冷水还是开水？豆腐什么时候放？做错汤不浓
春季春风和谐，但天气难免有些干燥，每顿主餐还是得配上一道热气腾腾的汤。
广东人都有煲汤的习惯，可是还是需要时间，像小编一样没耐心的年轻人可能不在少数，所以就想着怎样才能吃到不麻烦有营养而且快的汤。
主餐时除了做点素菜汤以外，还要做点提升营养的汤类，在这春季小编就特别爱做鲫鱼汤，周末带着孩子钓回家的鲤鱼用来熬汤，正好。
做鲫鱼汤，没得有好多辅料，小编就最喜欢用豆腐啦！用豆腐熬鲫鱼汤，不仅味道鲜美，颜色好，而且汤汁更白还很浓更鲜，重要的是营养特别的丰富。
做豆腐鲫鱼汤，需要的材料有，鲫鱼一斤左右，豆腐一块半斤左右，小葱一颗，老姜一块，还需要点猪油盐，胡椒，鸡精。
鲫鱼去内脏去鱼鳞洗净后（如果鲤鱼有鱼蛋，就让它包在肚子里，不用拿出来，只需去掉其他内脏），鲤鱼放入油锅里煎至两面黄，再煎之前鲫鱼更好抹上一点点盐，在锅里煎的时候放少许的猪油最香，两面金黄后，将起捞起来，放入盘中，待用。
锅内烧水水开后放入拍扁的老姜一块，小葱一颗，再把煎好的鲫鱼倒入锅中大火烧开后，用中火熬制半小时，直到它变成奶白色，而且鲫鱼熟烂。
需要注意的是加水熬制鱼汤的时候，必须一次性把水加够，而且不能加冷水，更好加开水，中途不能加水，会破坏蛋白质分子，会影响汤的浓度，影响口感。
炖鲫鱼汤什么该时候放豆腐？先后很重要，有的朋友早早倒了进去，难怪汤不浓。豆腐得最后放了，豆腐切厚片，如果中焯水，捞起后倒入鲫鱼汤中再煮上五分钟，此时的豆腐不用煮太久，煮太久了，会变太太老，豆腐还是要嫩一点才好吃。加豆腐得时候可以加少许胡椒去腥了，起锅调味便可，鸡精可放可不放。
豆腐鲫鱼汤营养可是特别丰富，像小编这样会每周至少做二次，其他的炖汤过于油腻，小编不怎么爱喝鲫鱼汤，脂肪含量低，也不易长胖。
鲫鱼所含的蛋白质较高，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
除此之外，据说鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用！这么好的汤，不仅 *** 时间短，操作简易，不偷懒就学着做做！
为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥美女春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鲫鱼豆腐汤的做法鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效.
By 蓝色夏季
用料- 鲫鱼 1条
- 豆腐 200克
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
小贴士我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择， 汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点： 1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。
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炖鲫鱼试试加点这菜，味道更鲜香，婆婆炖了满满一锅，都没够吃嗨，大家好！欢迎来到四月猫爱美食的空间！
鲫鱼肉质细嫩，营养又丰富，尤其是含有很高的蛋白质和人体需要的氨基酸，多吃点鱼还是非常好的。猫猫的家乡泗洪坐落在洪泽湖西畔，也算是鱼米之乡了，这里的鱼不仅肥美还特别便宜，像这么大的鲫鱼，买一斤4块钱左右还是挺实惠的。身为一个生长在洪泽湖边的人，怎能离得开鱼这道美味呢！所以我家都特别爱吃鱼，尤其是我婆婆，更是离不开鱼。只要让孩子爷爷去买菜，那绝对会买鱼回来让婆婆解解馋，婆婆自己都爱调侃自己是属猫的。
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婆婆不仅爱吃鱼还会变着花样做各种鱼菜，做的更好吃的菜就是用鲫鱼炖豆腐了。这不，今天婆婆又给我们做了这道菜。可别说，炖好的鲫鱼汤本来就非常鲜了，然后再放点儿豆腐在里面，豆腐都会非常鲜美。这菜端上桌，更先吃完的必然是豆腐了，而做这道菜也是有争议的。很多人会纠结是放嫩豆腐还是老豆腐更好吃呢？其实每个人口味喜好不一样，喜欢口感嫩怕豆腥味重的，挑选嫩豆腐准没错，我个人是更喜欢放嫩豆腐的。那么这道菜要怎样做才会更好吃呢？让我们一起来看看今天这道鲫鱼炖豆腐的家常菜做法吧！泗洪人都爱这么吃，你也来试试吧！
鲫鱼炖豆腐
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【食材准备】鲫鱼2条、豆腐1块、蒜头3粒、红干椒6个、香菜3棵、葱1棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、鸡精少许、姜丝4克、面粉30克
【烹饪 *** 】之一步：准备好以上食材后，先将鲫鱼内脏、鱼鳃、黑膜都去掉，再在两边肚皮上各划上三刀，这样更容易炖透，注意处理鱼的时候，黑膜如果不去掉会有腥味的。
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第二步：再将鲫鱼均匀裹上面粉，裹了面粉煎出来的鱼不易破皮，还味道特别香没有腥味，而且里面的鱼肉会更加细嫩，这是没裹面粉就煎没法比较的。
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第三步：再将嫩豆腐切成大小均匀的方块，葱姜蒜和红干椒都分别切好备用。豆腐我用的是嫩豆腐，如果你喜欢老豆腐，也是可以更换下的。
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第四步：接下来就是烹饪了，炒锅先烘干，不要急忙倒油，先用生姜片擦锅可以防腥味，然后再倒入食用油烧至6成热，并将油摇匀润一下锅，然后放入鲫鱼摇晃两下防粘锅破皮，煎好一面，再翻过来煎另一面，煎至金黄状便可以了。
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第五步：然后再加入生抽煎半分钟，鲫鱼表面上色均匀即可。
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第六步：放入蒜头、红干椒、葱段、姜丝，再倒入2碗温开水，盖上锅盖开大火炖4分钟左右。
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第七步：炖至鱼汤浓稠状态，再放入豆腐、盐、鸡精继续炖3分钟，快出锅的时候，再撒入香菜、葱花，这道非常鲜美的鲫鱼炖豆腐，就可以出锅享用了。这样炖鱼，连鱼汤都可以用来泡米饭吃呢！
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四月猫有话对您说：
1、很多人在杀鱼的时候都经历过一不小心就将鱼胆给碰破了，怎么办呢？别怕，用最快速度用水冲洗干净就没事了。
2、煎鱼之前，记得将锅用生姜片擦一擦，再用油润锅一下，炖出来的鱼一点腥味都没有。
3、煎鱼容易粘锅，可以裹点面粉再煎，鱼入了油锅，不要立即去翻动。正确的 *** 是将锅拿起来筛一筛，鱼能被煎的特别漂亮。
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这道泗洪人特爱吃的鲫鱼炖豆腐家常菜就给大家分享到这里了，如果您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流、我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
导语：冬季遇到这鱼，我从不手软，肉厚刺少营养高，炖豆腐吃鲜美又滋补！
冬季，天气寒冷而干燥，人体的免疫力较差，容易受到寒气和病菌的入侵。因此，很多人都喜欢在冬季吃一些有营养的食物，来补充体内所需的营养物质，增强体质。冬季进补讲究的是“温补”，而富含蛋白质的各种鱼类，正是温补的首选食材！众所周知，鱼类的种类繁多，不管是淡水鱼还是海水鱼都特别鲜美！那么，冬季进补多吃哪种鱼比较好呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。
说到黑鱼，相信大家一定都不陌生。黑鱼又叫乌鱼、财鱼、火头鱼，它的鱼肉厚实，肉多刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，深受人们的喜爱！因其具有较高的药用价值，早在2000多年前，黑鱼就被《神农本草经》列为虫鱼上品。现代研究发现，黑鱼富含蛋白质、18种氨基酸、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、镁、锌、钙、磷、铁、硒等微量元素，是一种很不错的养生鱼肉。
冬天，这鱼我遇见就买，肉多刺少味道鲜，营养滋补，炖豆腐吃真香！冬季常吃黑鱼，对人体也是大有益处，不仅可以补充蛋白质和钙质，缓解体质虚弱和消化不良，还有补脾益气、利水消肿、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效！黑鱼的做法很多，最经典的做法就是黑鱼炖豆腐了！因为有了豆腐的加入，使这道菜不仅吃起来更美味，营养也更丰富了！下面，厨娘就与大家分享一下，黑鱼炖豆腐的家常做法！
【黑鱼炖豆腐汤】
准备食材：黑鱼、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉、食用油。
具体做法：
1.黑鱼去鱼鳞和鱼鳍后，用剪刀将肚子剪开，将内脏取出，鱼泡不要丢掉，用流动的清水，冲洗两遍，将鱼肚子内的血水和鱼身的黏液都清洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成大块。
2.热锅加油，油热以后，放入鱼块，小火慢煎，炖鱼时，先将鱼肉煎一下，不仅可以给鱼肉去腥，还可以使炖出来的鱼汤更浓更白。
3.鱼肉煎好以后，放入适量的葱段和姜片，加入适量的开水，水要没过鱼肉，这一步一定要加热水，如果加凉水的话，鱼肉遇冷会回缩，油脂也会凝固，炖出来的鱼肉容易散，汤汁也就不白了。
4.大火煮开后，将豆腐切成小块，放入锅中，改为小火，炖40分钟，如果家里有砂锅的话，可以换到砂锅里炖，味道更佳，小火炖20分钟后，加入适量的盐调味，出锅前，再加点胡椒粉去腥，一道营养美味的冬季养生菜“黑鱼炖豆腐”就做好了！汤汁奶白，鱼肉鲜美不腥，营养滋补又解馋！
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