有句话说“冬吃牛羊，夏吃鹅鸭，一年四季鸡鱼虾”。
鸭肉性味甘凉，夏季吃它真的是再合适不过了！今天小编就来给大家说说关于鸭肉的“那些事儿”~
01
夏吃鸭肉，好处多多
中医认为，鸭肉性味甘凉，有助于清热解暑，这在肉类食材中是非常少见的。
而且，鸭肉还具有“大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等功效，现在天气越来越闷热，很多人可能会有食欲下降、暴躁易怒、倦态乏力的情况，这个时候，适当吃点鸭肉，可起到一定缓解作用。
而从现代营养学的角度来看，夏季吃鸭肉，有以下好处：
- 鸭肉属于白肉，优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则平均要比猪肉低一半以上。常吃既有助于提升免疫力，又不会太过油腻。
- 饱和脂肪酸占比较低，单不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸组成相比红肉更为健康。
- 富含烟酸，这种物质对维护包括心肌在内的很多重要脏器都有好处。据统计，一天吃四两左右的鸭肉，基本就可以满足每日烟酸推荐摄入量。
- 鸭肉中的B族维生素、维生素E、钾、锌、硒等营养素含量也很丰富。以锌为例，每100g鸭肉中该物质的含量即可达到每天所需的20%左右。
02
鸭肉这样吃，脂肪可以少一半
对于想要减肥的人来说，吃鸭肉的时候有一件事必须要做——去鸭皮。
有研究发现，不加油直接烤熟的去皮鸭肉，它的蛋白质含量超过23%，而脂肪含量只有11%，并且其中一半以上都是不饱和脂肪酸。
如果选用的是鸭脯肉，那去皮后脂肪就更少了，仅为1.5%，绝对是“名副其实”的低脂肪高蛋白食物。
但要是带皮的鸭肉，那结果就完全不一样了。即便采取相同的不加油直接烤熟的方式，带皮鸭肉的脂肪含量还是会有28%之多，比不带皮要高出一倍多！而且，带皮鸭肉中的蛋白质含量也有所下降。
所以，建议大家吃鸭肉的时候更好把鸭皮去掉。碰到烤鸭这种鸭皮尤为美味、难以拒绝的食物，也要记得尽量少吃，控制食用量。
03
鸭脖可以放心吃吗？
除了吃鸭肉，近年来啃鸭脖也十分流行——既能解嘴馋，麻辣酥香的味道让人回味无穷；而且还没多少肉，吃了应该不容易发胖……
可每当提起鸭脖、鸡脖这些“脖”，总会冒出一个说法：这些脖子上有淋巴结，千万不能吃！那事实究竟如何呢？
鸭脖、鸡脖上的确是有淋巴结的。而且，作为免疫器官，淋巴结能过滤体内的病原体，确实可能含有细菌和病毒，一般不建议食用。不过，经过规范屠宰处理的鸡鸭，淋巴结都会被去除掉。
至于大家在鸭脖上看到的小肉球，那其实是它的胸腺组织。通常胸腺组织不会直接与病原体接触，因而不太会含有细菌和病毒。
当然，如果想吃得更安心，还是建议大家去皮。一方面能避免吃到淋巴组织，另一方面可以减少脂肪和热量的摄入，一举两得。
小贴士：现在市面上出售的卤鸭脖等产品，基本都是已经去皮的。但大家吃的时候也不能贪嘴，因为其中的钠盐含量比较高，长期大量食用可能对心血管健康不利。
04
鸭肉找对搭配，更是养生美味
吃鸭肉，要是想美味升级、补益加倍，那就需要给它找个“好搭档”。
山药
健脾开胃
做法：取100g山药打成糊，与100g鸭肉一起放入锅中炖煮成粥，加适量香菇丁、姜末、盐等调味即可。
山药是健脾养胃的“一把好手”，《神农本草经》中还写道它能“补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。把山药和清补的鸭肉一起煮成爽口鸭粥，对于夏天食欲差能起到较好的缓解作用。
青蒜
养护血管
做法：锅中煮水，水中加入葱、姜、料酒，放入鸭块焯水去腥。起油锅，下入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱，炒出红油后放入鸭块，加啤酒、老抽、糖、蚝油调味，盖盖焖煮15分钟。最后加入青蒜段和莴笋块，翻炒均匀即可出锅。
青蒜一方面能帮助去除鸭肉的腥味；另一方面，青蒜中富含大蒜素、胡萝卜素等抗氧化物质，与鸭肉中的不饱和脂肪酸一起，能更好地保护心脑血管。
冬瓜、莲藕、丝瓜、荷叶
改善脾胃湿热
做法：水鸭150~200g，去掉尾部、脏杂，切块；冬瓜150g，带皮连籽切成厚块；莲藕100g去皮切块；丝瓜100g切薄片；生荷叶（新鲜荷叶）50g切丝。
把所有食材与适量生姜一起放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后转小火炖煮一个半小时，出锅前加盐调味。该分量可以够2个人吃。
舌苔黄厚腻、口苦口干口气重、胃痛胃胀、手掌中心发红、面部中央发黄，这些都是脾胃湿热的症状。
当出现上述表现时，就可以适当喝点冬瓜鸭汤来调理，其中的冬瓜、丝瓜、莲藕、荷叶都有清热利湿的功效，鸭肉可益气养阴，生姜则可帮助缓解其它食材的寒凉性质。
这个汤还可以根据个人情况适当调整，比如便秘严重的人，可以多放点生荷叶，便溏人群则可以少放或不放。但要注意，脾胃虚寒的人不适合饮用此汤。
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不贴秋膘这么吃！ 秋天该吃鸭子了！ #新鲜食材处暑时节，我们要做好养生工作。此时天气转凉，饮食上也需要有所调整。
“处暑”就是指炎热的夏天即将过去，迎来凉爽的秋天。此时，三伏天已经过去，秋雨阵阵，气温逐渐下降，饮食上也应该做出一些改变。
在这个季节里，我们应该多食用酸味食品，如橘子、柚子等，尽量避免或少吃辛辣食物，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱等。特别是生姜，不要吃太多。
因为秋季需要固护肺阴，所以要适量食用一些瓜类食物，但要注意不要吃太多。此外，由于天气多变，秋季需要注意防秋燥，避免吃过多的冰凉食物，以免患上感冒。适当地消暑也是很有必要的。
“处暑送鸭，无病各家”，鸭肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋阴养胃的作用，能够为身体增加能量，同时也能润燥。
宏鸿始终将食品安全视为立身之本，并围绕服务创新构建核心竞争力。我们为不同行业人群和季节气候变化提供专业的营养咨询、四季健康菜谱和免费营养顾问等创新增值服务，让人们畅享优质农产品，享受健康饮食。
今日白露，这些食物最不能错过饮食是中医养生的重要一环，尤其是在白露节气，气温下降迅速且天气多变，为避免生病，饮食上更应注意。
白露饮食有“五最”
#1
更佳蔬菜——莲藕
秋令时节，正是鲜藕应市之时，此时天气干燥，吃莲藕，起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。
鲜藕除了含有大量的碳水化合物，蛋白质和各种维生素及矿物质含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，可缓解便秘。
吃莲藕时，搭配白木耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳滋补肾阴。
#2
更佳水果——梨
秋季空气干燥，水分较少，而秋梨鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口。
此外，秋梨含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，如果每天坚持食用适量的梨，能缓解秋燥、生津润肺。
秋梨的更佳吃法是生吃，能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛，声音哑以及便秘、尿赤等症状。
对于脾胃虚寒及体弱者，可将梨煮熟或蒸熟吃，有滋阴润肺、止咳祛痰的效果。
#3
更佳主食——薯类
白露之后，我们应重视饮食多样化，可用薯类代替部分主食，红薯、土豆、山药、芋头等都是不错的选择。
薯类的吃法很多，最简单、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多的营养素。也可以用炒、煎、炸的 *** 烹调，尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。
不过，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童不宜长期过多食用，否则不利于孩子的生长发育。
#4
更佳肉类——鸭肉
秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子是凉性食品，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，可防秋燥。
中医称鸭为“药”“滋补上品”。这是因鸭 *** 有较高的营养价值，脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高、比猪肉低。喝鸭汤进补，更好结合自身体质状况、配合中药或食物进行。
平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的体质较弱人群，可以在熬鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克；女性在秋季易皮肤干燥，可加入百合、玉竹，养颜护肤。
#5
更佳饮品——茶
此时正是茶树生长的良期，白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不禁泡；也不像夏茶那样干涩、味苦。
推荐饮用乌龙茶，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用。
#6
更佳补品——龙眼
白露时节，龙眼完全成熟，甜度更高，口感更好。
中医认为，龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，具有益心脾、补气血的功效，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病。
清代严西亭《得配本草》谓龙眼肉：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”
对于久病体虚或老年体衰，证属气血不足，表现面色苍白或萎黄、倦怠乏力、心悸气短、失眠多梦等症状者，食用龙眼既补心脾，又益气血，有较好的疗效。
同时，龙眼还有治疗和预防贫血的功效，若属此类人群，不妨在白露时节多吃些龙眼。
但是，并非所有人都适合在白露吃龙眼，尤其是对于经常上火或是患有糖尿病的人群来说，更好不吃龙眼。
白露食谱
#1
老人——红薯枸杞粥
红薯中的膳食纤维能增强肠道蠕动，防治老年便秘
做法：红薯一个，去皮蒸熟，压成泥或切成小块。枸杞一小把洗净，水泡1小时。红薯、枸杞连同大米一起煲粥。
#2
女人——杏仁珍珠豆腐汤
这道汤更像是茶点，有美白肌肤、消积润肠的作用。
做法：豆腐150克，杏仁10克，珍珠粉2克，熬糖水饮用。
#3
男人——核桃小米粥
核桃润肺止咳，补肾固精；小米开肠胃、补虚损、益丹田。
做法：核桃3~5个去壳捣碎，小米三两浸泡数小时，一同煲粥。
注意：肺炎、支气管扩张患者不宜食。
#4
儿童——南瓜胡萝卜粥
南瓜能提高免疫功能，胡萝卜可促进消化、补中安五脏。
做法：南瓜三两，去皮切块；胡萝卜三两，去皮切丁；再加数滴花生油，与二两大米一同煲粥。
资料：人民网健康、养生正道、中山六院、新华网、养生中国
来源： 上海普陀
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？蛋白质是生命活动的主要参与者，在人体中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物性食物普遍优于植物性食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类（牛奶）蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是人体重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化系统功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
立冬过后多给家人吃鸭肉，滋补身体很不错，鲜嫩又解馋立冬过后多给家人吃鸭肉，滋补身体很不错，鲜嫩又解馋
古人是这样描写鸭肉的“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺脾，食过多时留余香。”鸭肉自古以来就被人们认为是舌尖上的美味，古人也很擅长用鸭肉 *** 各种美食，毛豆烧鸭，红烧鸭块，客家三杯鸭，板栗老鸭汤，红油酱汁焖鸭等等。
立冬过后吃啥肉都不如，多吃鸭肉，民间也有“喝鸭汤，吃鸭肉，一年到头不咳嗽的说法，”这说明了鸭肉的营养价值非常高，秋冬进补，来年打虎，和其他的肉类相比，鸭肉脂肪含量更低一些，蛋白质含量很丰富，今天教大家做一道啤酒炖鸭。
一改往日的做法，加入了魔芋豆腐，魔芋豆腐是现代人非常喜欢的“保健食品”，老少皆宜，魔芋豆腐更是被誉为“魔力食品”，味道清新可口，富含魔芋多糖，可溶性纤维多种氨基酸和微量元素。
女性常吃魔效豆腐还具有减肥的功效。将魔芋豆腐和鸭肉搭配在一起，滋味相互渗透，吃着也不会有油腻的感觉。鸭肉鲜嫩又解馋，立冬过后用鸭肉滋补，身体是一个非常不错的选择，下面就来看一下这道啤酒炖鸭的具体做法。
【菜品】：啤酒炖鸭
【烹饪食材】：鸭子半只，魔芋豆腐一块，葱姜蒜各适量，干辣椒一把，桂皮1块，八角两个，香叶两片，冰糖适量，生抽两勺，老抽一勺，盐一勺，啤酒一罐。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好全部食材，将鸭子清洗干净之后，用水浸泡10分钟，将鸭肉中的血水和杂质浸泡出来，然后再剁成小块，魔芋豆腐，用清水冲洗几遍之后切成大片备用，再准备好其他调味料。
2、锅中添加少许食用油，油热之后放入鸭肉大火煸炒，油的用量不要太多，因为鸭肉煸炒过后，也会有多余的油脂析出。
3、大火将鸭肉煸炒至没有水分，然后加入葱姜，蒜，干辣椒继续边炒出香味。
4、倒入一罐啤酒，用啤酒炖鸭肉，能够使鸭肉口感鲜嫩，没有腥味。
5、接着继续放入八角桂皮香眼冰糖和魔芋豆腐。
6、加入生抽老抽翻炒均匀，然后盖上盖子焖煮25~30分钟。
7、20分钟后打开锅盖尝一下味道，然后根据自己的口味来适当添加盐。
8、大火翻炒均匀之后锅中的汤汁几乎收干，鸭肉颜色浓郁就可以关火，出锅了撒上葱花点缀一下，这道美味的啤酒炖鸭就做好了，因为魔芋豆腐的加入，所以整道菜不会太油腻，非常好吃。
【烹饪小贴士】：
1、做这道啤酒鸭准备了半只鸭肉，大家也可以根据自己的实际情况来准备用量。
2、所有调味料都可以根据个人的口味和喜好来适当添加。
3、鸭肉不需要焯水，但是要将鸭肉放入清水中浸泡10~15分钟，这样能够将鸭肉中的血水和杂质浸泡出来，再断触就不会有腥味。
鸡肉、鸭肉、鹅肉哪个营养更高？什么人不能吃鹅肉？看完一目了然
小可是个十足的“鹅肉爱好者”，在月初做完手术之后有胃口后想吃鹅肉，但是家人却不让她吃。原因竟然是鹅肉是发物，对伤口不好。
这让小可哭笑不得，都2021年了，竟然还有这种说法！但是却说服不了家里人，只能忍着自己对鹅肉的想念，等待伤口逐渐恢复......
鹅肉是发物，吃了会影响伤口愈合？
关于“发物”，在老一辈的口中，有许多食物比如羊肉、海鲜以及鹅肉等都是发物，这些发物对于上身上有伤口的人而言非常不“友好”，因为不利于伤口愈合。
事实上，并没有证据表明发物理论正确，无论是在医学古籍还是现代临床医学书籍中，都缺乏相关的记载，没有出现吃发物影响伤口愈合的情况。
身体在有外伤的情况下，影响到愈合的包括外因内因，外因就是外界的一些感染等会影响伤口愈合，内因则是患者自身的身体状况，身体本身免疫力低下、营养不良等伤口愈合的速度自然也会比较慢。
没有证据显示和鹅肉摄入之间有关系，相反的是，鹅肉内含有的优质蛋白反而可以促进伤口进行愈合。
外伤病人在伤口愈合的过程中，需要大量蛋白质，医生一般也会建议外伤患者在饮食中适当增加优质蛋白，促进伤口恢复。
别再冤枉鹅肉，它其实有不少营养
1、鹅肉内含有丰富的蛋白质，富含人体所需的多种氨基酸、维生素以及微量元素，并且脂肪含量不高，100g鹅肉内大约含有11.2克的脂肪，特别适合有外伤人群。
2、鹅肉的不饱和脂肪酸含量很高，大约有66.3%的含量，对于健康非常有好处。
3、鹅肉味甘平，具有补阴益气、暖胃开津的作用，在中医中经常作为食疗的上品。
很多人有疑问，和鸡鸭相比较，哪个的营养元素会更高？
其实不能说哪个营养元素更高，只能说各有各的优点，也有共同点。鸡鸭鹅内都含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，对于健康而言较为有利。
要论蛋白质，三者之间的含量不相上下，要说区别的话，只能从维生素以及矿物质的差异进行比较。
鸡肉内含有的钾、铁、铜、锌等微量元素含量相比较于鸭鹅来说更高，每100克鸡肉内的钾含量近300毫克。这些物质含量较高对于心功能较差的人群而言，鸡肉是个较好的进补食物。
鸭肉、鹅肉内含有的烟酸、维生素E以及硒元素含量较高，而硒是我们体内抗氧化微量元素的“主力军”，吃鸭肉、鹅肉对于提高身体免疫力有很好的效果。
鸡肉性味甘温，可以起到温中补脾、益气养血的作用，对于一些本身体胖、脂肪肝、易生痰、热证、实证以及严重皮肤病的人群而言，不太建议食用鸡肉，会加重本身的病情。
此外，由于鸡肉内的蛋白质含量很丰富，尿毒症的人群也不建议食用。相比较于鸡肉而言，鸭肉是个凉性的食物，一些因为受寒引起的胃痛、腹泻、腹痛、月经痛的人群，不建议食用鸭肉。
在生活中可以根据自己的需求来选择适合自己的肉制品，利用这些家禽身上的优点来起到进补的作用。
虽营养丰富，但3类人不宜吃
鹅肉禁忌人群包括这些：
· 高血压、高血脂人群
这类人群体内的血液较为粘稠，食用鹅肉可能会导致血压、血脂水平上升。这类人群在日常可以少量食用鹅肉，一定要注意控制摄入的量。
· 湿热内蕴人群
湿热人群会出现发热、舌苔黄腻等症状，这些人群食用鹅肉会导致本身的症状加重，不利于病情恢复。除此之外，脾胃阳虚以及皮肤疮毒人群而言，也不能食用鹅肉进补。
不同的家禽存在的营养元素也不同，适合的人群也有所不同，在生活中，我们需要有选择的去食用适合自己的肉类。
至于“发物”这个说法，没有科学证据证实，所以不要相信，还是要该吃吃，不要听信一些谣言而什么都不敢吃。
特别是一些大病初愈的人群，身体非常需要营养元素的补充，什么都不敢吃会导致身体摄入营养元素不足，反而不利于恢复。
参考资料：
<1>《有外伤不能吃海鲜羊肉？“发物”才是疗伤佳肴》.科技日报.2020.9.24
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天热后要多吃鸭肉，肉嫩味香，高蛋白低脂肪，清热防暑还不上火天热后要多吃鸭肉，肉嫩味香，高蛋白低脂肪，清热防暑还不上火
从下周开始气温回升，也就陆续步入炎热了，夏天天热温度高，饮食要格外的注意，不能光吃素菜，还要注意滋补，但是滋补进补的同时，一定要避免引起上火哦。
今天呢，给大家分享一种适合炎热多吃的肉，它就是鸭肉，价格便宜，肉嫩鲜美，还可以很好地清热下火，起到消暑防暑的作用。
鸭肉的吃法有很多，今天给大家分享一道家常土豆烧鸭肉的详细做法，做法简单，鲜香浓郁，不油不腻，还高蛋白低脂肪，多吃肠胃没负担，不长肉不发胖。
家常土豆烧鸭肉的做法：
提前去市场上杀一只鸭子，斩成块状，放在清水里冲洗一两遍，锅内添冷水，倒入鸭肉，大火加热烧开。
一直等到煮出浮沫，捞出鸭肉冲洗干净控水备用，土豆削掉外皮用水洗干净切成块，大葱剥皮洗干净切小段。
生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
然后倒入焯水的鸭肉，一直煸炒到鸭肉变色，呈现焦黄色，倒入适量的料酒、酱油炒匀上色，继续倒入适量的清水。
大火加热烧开，稍等一会换成中火，继续炖煮20分钟左右，然后倒入切好的土豆，继续炖煮十分钟左右。
然后撒入适量的食盐，换成小火继续炖煮十分钟左右，鸭肉变熟，土豆软烂，就可以大火收汁盛出食用了。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：三伏天，要多吃这肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起！
俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天，可以算是一年之中最热的一个时节了！在高温潮湿的天气下，很多人都感受到了夏日的“酷暑难当”。因为天气太热，很多人出现了食欲不佳，身体乏力等“苦夏”的症状。虽然夏季饮食要以清淡为主，但是如果每天只吃菜，不吃肉，就会造成营养的失衡，从而影响我们的身体健康。
因此，我们在日常饮食中，应该适当地吃一些高蛋白质的肉类食品，来补充我们身体所需的营养和能量。然而，在炎炎夏日，吃肉不仅会让我们感觉有些油腻，还特别容易上火。那么，有没有一种肉，吃着既不油腻，又不易上火呢？在我们常吃的猪牛羊肉和鸡鸭鱼肉中，厨娘给大家推荐的是：“鸭肉”。
夏季吃肉，首选凉性肉，而鸭肉就是其中的一种。鸭肉味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其中，蛋白质的含量远高于我们常吃的猪牛羊肉，并且它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。常吃鸭肉有滋阴补虚、健脾养胃、清凉滋补、利水化湿、清热解毒、补血养颜等功效。
夏季，吃它比吃牛羊肉强，蛋白质含量极高，好吃不上火，特补脾胃！鸭肉的价格很便宜，尤其是鸭腿肉，不仅特别便宜，肉还特别的多。不管是在超市，还是菜市场，一般1斤鸭腿只卖3-4块钱1斤，特别划算！下面，厨娘就与大家分享一下，鸭腿的美味做法！
【蜜汁鸭腿】
准备食材：鸭腿、葱、姜、盐、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、干红辣椒。
具体做法：
之一步：将鸭腿清洗干净后，放入盛有凉水的锅内，加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，将鸭腿捞入盛有温水的盆内，清洗干净。
第二步：另起锅，加入适量的温水，将清洗干净的鸭腿放入锅中，放入适量的冰糖、葱段、姜片、干红辣椒、香叶、桂皮、八角，加入适量的料酒去腥，加入适量老抽上色，加入适量生抽提鲜，大火煮开后，加入适量的盐，改为中小火，再煮10分钟。
第三步：煮10分钟后，开大火，收一下汤汁，在收汤汁的时候，要用勺子不停地往鸭腿表面浇汤汁，给鸭腿上色，煮至汤汁快收干的时候，关火出锅。
第四步：将鸭腿放在案板上，切成大块，摆入盘中，浇上适量的汤汁，一道营养美味的蜜汁鸭腿就做好了！鲜香美味，好吃不油腻！喜欢吃鸭肉的朋友们，赶快试试这种做法吧！
你喜欢吃鸭肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鸭肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
暑气将尽，如何养生？医生推荐鸭子等润燥食物处暑，即为“出暑”，为炎热离开之意，此时三伏已近尾声。从此刻起才有了秋天的味道。
暑气渐消，但仍有秋燥接续，广州中医药大学第三附属医院脾胃病科张怡婧医生建议，此节令食疗宜滋阴清热润燥为主，处暑前后正是鸭子最肥美的时节，民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，是非常适合处暑之际吃的润燥食物。
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哪些食物适合处暑时节食用？张怡婧医生介绍，鸭肉、百合、莲藕、胡萝卜等都是养阴清热、滋阴润燥的绝佳食材，适合处暑时节食用。
1、鸭肉：谚语有云“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉味甘微咸，性平，归肺脾肾经，有滋阴养胃、利水消肿之功，主治痨热骨蒸、咳嗽、水肿，《本草便读》中记载鸭肉：“水禽也，入肺肾两脏，味甘微咸，性凉无毒，益阴利水”。2、百合：味甘苦，性微寒，归心肺经。功能养阴润肺、清心安神。可治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等疾病。3、莲藕：味甘，性寒，归心、脾、胃经。功能清热生津、止渴除烦、凉血散瘀、健脾止泄。主治热病烦渴、吐血、衄血、脾虚久痢、久泻等。莲藕又被称作“水中之宝”。4、胡萝卜：有“小人参”之美称，其味甘，性平，归肺、脾经。功能健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒。主治胃脘胀满、饮食积滞、纳食不香、大便秘结、虫积腹痛等。
对于岭南气候而言，暑湿仍未退去，湿重困脾，处暑时节饮食宜滋阴润燥，补脾益肺。据此，张怡婧医生推荐了几种食疗方：
柠檬鸭食材：鸭肉2斤，柠檬1个，柠檬片3片，红辣椒2个，酸辣椒2个，酸芥头5个，大蒜3瓣，生姜2片，酸姜2片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，食盐适量，糖半勺 *** ：1、首先将鸭肉剁成小块，清洗干净，然后沥干水分备用。大蒜剥皮以后，对半切开，生姜切片，红辣椒切成小段，柠檬去籽后切片。2、将切好的鸭肉冷水放入锅中，加入姜片、料酒，大火烧开，煮出浮沫，然后捞出冲洗干净。3、热锅下入焯过水的鸭肉，不必放油，不断翻炒至金黄色。4、加入生抽、老抽、蚝油、糖、食盐等调味，再翻炒至上色入味，然后加入适量的热水，刚好没过鸭肉即可，盖上盖后小火焖20分钟。5、观察一下鸭肉是否软烂，然后下入准备好的所有料头，继续翻炒至入味，即可出锅。
百合莲藕鸭汤食材：白鸭肉，百合，莲藕，胡萝卜 *** ：1、将鸭肉切块洗净焯水后备用，加入切好的莲藕、百合、胡萝卜，加水没过食材，放入少许姜片，水烧开后可放入适量料酒。2、小火炖一小时，出锅前15分钟加入适当调味料即可。注意：此汤虽美味，但脾胃虚寒泄泻者需慎用。
农户采莲藕
菱角鲫鱼芡实汤食材：菱角60克，芡实30克，鲫鱼一条、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。 *** ：1、芡实提前泡发，菱角洗净去皮，鲫鱼则去腮及内脏，刮鳞洗净，用适量的盐先腌下；2、热锅放油，先入姜片爆香，再放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水及倒入芡实、菱角，大火煮开后转小火慢熬，熬至汤呈奶白色，最后撒上切段的芫荽，用盐调味即可。鲫鱼：味甘，性温，归脾、胃、大肠经，有健脾补气、利水化湿的功效。菱角：味甘，性凉，可健脾胃、化湿热、生津止渴。芡实：味甘、涩，性平，具有固肾涩精、补脾止泻、利水渗湿之功效。注意：若是体质偏于脾胃虚寒或寒湿较重的，可多加些姜片或加入胡椒。
龙眼红枣粥食材：龙眼10个，红枣9颗，糯米适量，水适量 *** ：1、将糯米清洗干净，然后浸泡1小时左右。将红枣、龙眼冲洗干净后，剥出龙眼肉备用。2、所有食材放入汤锅中，加入适量的清水，大火煮沸，然后转中小火慢煮约40分钟，将糯米煮至软烂即可。龙眼肉：味甘，性温，入心、肾二经，《本经》曰其：“主五脏邪气，安志、厌食，久服强魂魄，聪明”。有补心脾、益气血、安心神的功效。红枣：味甘，性偏温，有补气、安神、养血、健脾胃之效。糯米：有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等作用。处暑时节气虚体质之人的汗虚、气短无力等症尤其适用。
古法酸梅汤食材：乌梅50克，山楂片20克，玫瑰茄15克，陈皮10克，桑葚干8克，甘草2克，桂花适量，干薄荷1克，黄冰糖100克，水3升 *** ：1、将以上食材除了冰糖和水以外的，全部放入一个大盆中，冲洗干净。再加入适量的清水，浸泡1个小时左右。2、将各种食材捞出，装进纱布袋中，封好口，浸泡的水倒入锅中，再加入适量的清水，然后将食材放进锅中。3、先开大火煮沸，然后转小火煮40分钟，然后放入冰糖继续煮10分钟，使味道相互融合，最后撒上干桂花增香即可。乌梅：味酸、涩，性平，归肺、肝、脾、大肠经，能够敛肺，涩肠，生津。此汤酸酸甜甜，生津益气又口味绝佳， *** 简易，适宜处暑常备。
采写：南都记者 杨丽云 通讯员王校宇 李龙浩
三伏天，建议多吃鸭肉，蛋白质比牛肉高，比猪肉便宜，营养还极高大家好，我是馋嘴老于，每天为你分享不同美食的做法，不同地域的美食特色，介绍有趣的美食，各种美食的收纳存放等等！如果你喜欢美食，欢迎关注老于，让我们相互学习，做出个更加营养好吃的美食！
众所周知，三伏天的饮食要多清淡，少油腻。所以，大部分的朋友会把油腻划归为肉类，其实这样是不对的！伏天气温炎热易出汗，所以体力消耗得很厉害，而适当的吃肉，反而会补充人体所需的能量与营养。
有朋友说了：肉吃多了容易上火啊！其实，除了牛肉、羊肉以及猪肉，还有一种肉最适合三伏天吃，它就是鸭肉！鸭肉性温，多吃也不会上火，其次，鸭肉的蛋白质25克/100克，而牛肉的蛋白质才20克/100克，至于猪肉和羊肉就更低了，每一百克才有十克多点的蛋白质！
不仅如此，在肉价昂贵的今天，鸭肉却非常的便宜，一斤还不到4块钱！同样都是肉，营养高，味道也不差，三伏天吃还不上火，为啥不尝尝呢？
有朋友说鸭肉不会做，没关系，今天老于就给大家分享一道红烧鸭肉的做法，不仅简单易学，做好之后，味道也非常不错，下面就一起看看吧！
【红烧鸭】
小贴士：提起鸭肉，不少朋友就会联想到街边18元的挂炉烤鸭，认为鸭肉是不好的，不健康的！其实，鸭肉不仅含有优质的蛋白质，其维生素含量也很高，尤其是鸭肉的脂肪酸熔点低，更容易被我们消化和吸收！
食材准备：鸭子半只、葱姜蒜、桂皮、香叶、辣椒、 冰糖、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精、食盐、香油。
首先，把鸭子剁成块，冲洗干净后焯水，再捞出用清水洗净后备用；姜切片、葱切段、蒜切片备用。
接着开始炒糖色，锅中加入食用油，加入适量的冰糖，炒至枣红色时加入鸭肉。注意：炒冰糖时，可以用炒勺敲打冰糖，加速冰糖的融化。其次，对于掌握不好火候的朋友，炒糖色期间可以全程小火，这样便万无一失。
当糖色炒至枣红色时加入鸭肉，快速翻炒均匀！让每一块鸭肉都均匀地沾上颜色。
接着加入葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、八角以及干辣椒，煸炒出香味。注意：桂皮一小块，香叶两片即可。这两味香料放多了会影响鸭肉本身的肉香味（不仅是鸭肉，在煮炖其它肉类时，香料切不要多放）！
接着，加入少许的料酒、生抽，一点老抽调色，翻炒均匀！注意：很多朋友认为料酒去腥好，便会多放一点料酒，这样会破坏整体的味道，少放一点即可！料酒去腥利用的是料酒中的乙醇挥发，以及料酒中含有的香辛料来去除肉腥味的，如果加多了，反而不好！
翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖，大火开锅后改中火再煮20分钟，等汤汁浓稠时，加入一小勺鸡精，适量的盐，收一下汁。最后，再滴入几滴香油，翻炒均匀后即可出锅装盘！
这样一道鲜香四溢的红烧鸭就做好了，鸭肉不腥且肉香味十足，尤其是吃起来香而不腻，下饭吃刚刚好！如果是陪着米饭吃，记着把汤汁浇在米饭上，拌一拌，可香了！
关于红烧鸭的上色
红烧红烧，红指的就是糖色，如果用酱油上色就是酱了！所以，只要是红烧的菜品都要用糖来上色！很多朋友在炒糖色那一步做不好，其实，炒糖色分为水炒和油炒，红烧的菜品用的是油炒。
炒糖色最重要的就是在炒的过程中观察糖液的颜色、状态！当呈现密集的小黄泡，也就是杏黄色时，这个时候最适合拔丝用；继续熬制糖色则会变成金黄色的大泡，这个状态的糖色叫做嫩汁，最适合鲁菜中的九转大肠，或者南方菜的干烧鲳鱼等等；接着熬糖色便会呈现出枣红色，此时的糖色用来红烧更佳！
以上就是今天和大家分享红烧鸭的做法，如果你有更好的 *** ，欢迎您在评论区留言分享，万分感激！如果喜欢今天分享的内容，也请你转发、收藏！最后，感谢你的观看，谢谢！
