2粒八�?2块桂�?3片香�?一小把花椒 生姜4�?辣椒段几�?葱段少许备用牛肉跑去血�?切骰子块 凉水下锅 加点料酒 煮出血�?捞出冲洗干净备用锅内烧油 把牛肉倒进去煸炒加入步骤一准备好的�?煸炒出香�?加两勺生抽继续煸�?分钟刚才炒好的牛肉倒进高压锅或者砂锅（为了节省时间 我就用高压锅了）起锅烧油 放入蒜末姜末 豆瓣�?郫县豆瓣 小火炒出红油 再加一块火锅底料火锅底料炒开后加适量�?�?勺盐 2勺生�?1勺鸡�?开锅后大火�?0分钟 充分煮出香味煮好的汤倒进高压�? 开始压牛肉煮面 煮青菜碗底加葱末 一勺陈�?一勺生�?一勺老干�?再放点煮面的面汤最后把卤好的牛肉和牛肉汤放在上�?出锅
驱车千里寻味，连�?天吃货，带来兰州牛肉面大�?/strong>希望借此文章让您足不出户就能了解兰州牛肉面的真正味道�?/strong>
小编N多年来一直怀揣着到兰州吃牛肉面的梦想，这次从北京驱车自驾前往兰州，在兰州待足�?天，踏足15家牛肉面馆，精选其�?家为您带来这个详细的横向品评�?/p>
磨沟沿老字号牛肉面（总店�?/h1>
这是我来兰州吃的之一家牛肉面，我怀揣着极大的期待来品尝我人生中的之一次；
店头
柜台
面和肉单独卖，本地人通常只要一碗面
面口感：
刚吃之一口有些失望，面微微的粘牙，虽然随着时间的推移，口感开始有所改善，粘牙感基本消失，但一直到吃完并没有质的飞跃，猜想如果多在锅里煮一会是不是会更好；
后厨
卖相不错
汤头�?/p>
喝之一口汤的时候，眼前为之一亮，尽管小编在北京从小到大吃过数不清的牛肉面，却被这一口汤彻底征服，好汤，好汤啊，也终于明白了为什么吃牛肉面一定要来兰州；
汤头
牛肉�?/p>
这里的牛肉是非常好吃的，味道刚刚好，淡、香、软、韧�?/p>
虽然当地人一般吃面不再加肉，但是来这家店一定是会加肉的，就在我吃面的同时，还有好多人单独前来这里买牛肉�?/p>
这得有多少斤�?/p>
切成片，按斤两卖
辣子�?/p>
当地管一勺辣子叫一哈（每一哈的量挺多的），我要了两哈，搅拌后整碗都是厚厚的红油辣子，很诱人‘但是口感不算太辣；
马安军牛肉面
在兰州街面，牛肉面馆的密度非常大，吃个牛肉面根本不用跑那么远，但是我还是来到5公里外的七里河桥头马安军牛肉面，来品尝兰州特色牛肉面之一：辣子牛肉面�?/p>
店头
价目
面口感：
面的口感仍然没有惊艳到我，属于较为平淡的那种，吃着不粘牙，比之前的磨沟沿稍好；
这次要的毛细
汤头�?/p>
因为放了太多辣子，些许遮盖了汤头本色，但是仍然能喝出来北京这边没有的味道，看来兰州牛肉面整体的调汤技巧有较高水准�?/p>
牛肉�?/p>
看着就有食欲，原汁原味；
放在桌子上晾
不错�?/p>
辣子�?/p>
伙计也没问，直接来了4哈辣子，由于我爱吃辣，再说这里的特色是辣子，于是又加�?哈，说实话，不是特别辣，这里的辣子是用辣椒面炸的，不是通常的辣椒碎加芝麻粒，吃后嘴唇和嘴里不辣，喉咙辣、心辣，很有特色�?/p>
通过前两家品尝，我感觉兰州人并不爱吃太辣的面，当地辣子红而不辣，就吃个红火劲�?/p>
至此，面的劲道还没有达到预期，如果每家的面都不劲道，确实让人失望，希望后面能吃到更劲道的面；
吾穆勒蓬灰牛肉面
也是当地知名面馆，车水马龙，吃面的人络绎不绝�?/p>
店头
价目
面口感：
依然是我之前对兰州几家牛肉面品尝后的那种感觉，略微有点粘牙，我开始怀疑是我个人的口感问题，难道兰州牛肉面就应该这样？
汤头�?/p>
兰州牛肉面各家汤头确实都不错，这家的汤头味道很正，但是仍然略微有点重，已经极好，比磨沟沿的汤，稍微差了一点点�?/p>
我放了超多辣子，汤已经红�?/p>
牛肉�?/p>
据说这里的牛肉如果排第二，兰州没有排之一的，实际品尝，确实很好吃，与磨沟沿的牛肉味道不相上下�?/p>
兰州的牛肉，都是按斤两卖�?/p>
辣子�?/p>
北京吃的众多牛肉面里面的辣子更注重辣度和香气，而兰州辣子更注重颗粒感，辣椒磨的相对更细碎；
安泊尔牛肉面
当地知名面馆，环境非常好�?层楼，星级装修，楼上还能办婚宴；
5层楼
价目
环境一�?/p>
面口感：
吃了这么多家，仍然没吃出预期的劲道，这家的面，之一口粘牙，在汤里泡久了还会发硬（不是劲道）�?/p>
卖相不错
汤头�?/p>
如果之一天就来这家吃，会给一个较高的印象分，但是与其他几家牛肉面汤头相比，个人感觉有更重的人工 *** 的味道，香料感重一些，不是很满意；
牛肉�?/p>
一般般�?/p>
辣子�?/p>
不辣唇，不辣口，不辣心，应该比较适合当地人口味；
周勇牛肉拉面（牟家庄店）
馆子很小，不讲究任何装修，但是终于让我吃到了梦寐以求的面的劲道，汤头、辣子、牛肉都中规中矩，吃起来总体感觉很好�?/p>
店头
价目
面口感：
重点提一下，吃了这么多牛肉面，这家的面是相对出色的，不粘，劲道，好吃�?/p>
汤头�?/p>
鲜，已经足够好，美中不足是人工 *** 的味道还是有些重，不够自然�?/p>
牛肉�?/p>
不算出类拔萃，但还是中规中矩�?/p>
辣子�?/p>
中规中矩�?/p>
以上为挑选的几家面馆与您分享，实际上在兰州，任何一家牛肉面的风格和味道都是独一无二的，都是非常好吃的；
以上言论纯属个人口感和喜好，仅做沟通交流�?/p>
感谢您耐心的看到这里，非常期待与您交流和获得您的指点！
花絮：此文发表后，兰州土著推荐正宗牛肉面馆如下：
排序仅与地址有关
美食地图
为了方便兰州以外朋友寻味，特绘制美食地图
市中心及周边
兰州西固�?/p>
结束
香辣牛肉面分享给大家，外面卖18块钱一碗，太香了食�?牛腩2�?或牛�?葱姜蒜适量花椒1小把香叶4片八�?个桂�?块小干辣�?个（能吃辣多放）川味火锅底料1小块豆瓣�?勺冰�?颗老抽1勺蚝�?勺生�?勺料�?�?、牛肉切大块泡出血�?、冷水下锅，加料�?勺、葱姜片焯水(肉捞出，水过滤下备用)3、锅内放少许牛油或猪油，炒香葱姜蒜，加入花椒1小把、香�?片、八�?个、桂�?块、干辣椒🌶️、川味火锅底�?小块，郫县豆瓣酱2勺炒出红油。倒入牛肉�?分钟4、加冰糖5颗、老抽1勺、蚝�?勺、生�?勺、料�?勺炒匀加入刚滤出的牛肉汤或开水，转至高压锅煮至软烂。面条：我用的全自动面条机，(2-3人份�?00克面�?2克碱+150克水面条煮好过凉水捞出浇上刚煮好的牛肉汤，就是这个味儿，香！面的N种吃�?/p> 香辣牛肉面你这么做，保证你吃一次想十次
土豆切成小丁牛肉切成片锅中加少量油，小火煎炒土豆丁，然后加入蒜末炒出香味加入牛肉片，迅速翻炒一下加入一块红油火锅底料，加入适量水煮开（可以加些其他喜欢的食材，我煮了些丸子），然后加入适量的牛奶注意一下水量，可以煮面了面煮好后，加葱花香菜，搅拌一下，就出锅吧�?/p>
#我心中的冬日限定#红烧牛肉�?/strong>
一碗热腾腾的牛肉面，可以驱走冬日的严寒，天气越来越冷了，回到家里，给自己和喜欢的人煮一碗好的的面吧，端上桌，冒着热气，大口吃面，暖心暖胃�?幸福的时刻不过是，刚好有一份热腾腾的面，刚好又驱走严寒带来温暖。就是如此简单�?/p>
By 不甜薄荷拿铁 1、牛肉洗净切块 2、冷水下锅煮 3、煮出血水和浮沫，冲干净备用 4、牛�?姜片 火锅底料 两圈生抽 加水倒入高压�?/p>
5、牛羊肉功能45分钟炖软 6、煮熟面捞出过凉�?/p>
7、碗里放适量�?放上牛肉 浇上汤汁 8、撒葱花 9、撒白芝�?/p>
10、大块滴牛肉 香辣软嫩 11、面条也是劲道十�?/p>
12、大口吃面超级过�?/p>
1.不喜欢麻辣口味的可以用平时炖牛肉的做法炖牛肉 2.浇汤汁的时候更好过滤一下，过滤掉底料里的花椒辣椒等 3.可以根据自己喜好吃面时候加入适量醋，酸辣味也不错 4.此配方为2-3人份，可根据食用人数适当调整 1.增长肌肉 它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸�?/p>
2.增加免疫�?/p>
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复�?/p>
3.促进康复 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜�?/p>
4.补铁补血 铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗�?/p>
5.抗衰�?/p>
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗�?/p>
牛肉的营养价�?/p>
牛肉+栗子 引起呕吐 牛肉+红糖 胀死人 牛肉+盐菜 会中�? 牛肉+鲶鱼 会中�? 牛肉+田螺 会中�? 牛肉+白酒 会牙齿发�? 牛肉+橄榄 同食会引起身体不�? 此外，牛肉的禁忌还有 �?）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食�? �?）内热盛者禁忌食�? �?）不宜食用熏、烤、腌制之�? �?）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用 �?）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 �?）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 �?）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎�? �?）不宜与牛膝、仙茅同�? �?）服氨茶碱时禁忌食用 PS：牛肝的禁忌 �?）忌鲍鱼、鲇�? �?）不宜与富含维生素C的食物同�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
何为美食？美食就是让你一看就有食欲的食物。古往今来，不管是男女老少，只要遇到好吃的东西，从来就是一言不合就吃吃吃。说实在的人在遇到心情不佳的时候，能够吃到一款好的美食，坏心情也会变得好起来，美食就是有这么大的魔力。而襄阳的这碗牛肉面，正是体现这种美食魔力的存在，一辣二麻三鲜，13块钱顾客天天排队吃不够！
�?/p>
湖北襄阳人一天的就是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的，这碗牛肉面便是当地人热爱的早餐，和四川的红油面看起来很像，能给人一种很辣的感觉，但是吃起来却都是一种香辣味，这里老板给的牛肉也是特别实在，可以看到上面覆盖着一层厚厚的牛肉，吃起来也是大呼过瘾啊！
面条口感十分的劲道，就是汤水中的高温也依然有着爽口的 *** ，听说面条都是用碱面出来的，虽然会有些软软的感觉，但是劲道十足，而且和面的时候应该也是加入的辣椒粉之类的东西，光面条吃起来也有点辣口，牛肉都是自家炖出来的，一片片看着就很厚实，完全不会有薄如蝉翼的牛肉，老板也说没有那个刀工，切不出来�?/p>
客人在这里吃饭，除了自己点的东西外，店里还会免费赠送客人一碗雄黄酒，虽然不是什么好酒，但都是自家酿出来的，基本上没有什么酒精度数，但是如果配上这碗又鲜又辣的牛肉面，味道就立刻又不一样了，马上就上升了一个层次！
虽然一碗牛肉面就要到了13元，但是每天顾客依然都是排着长长的队伍，早上都想要来吃上一碗，不然就感觉一天都没劲，有着这么好的生意，主要还是靠着老板的好手艺，还有人为此点赞“一辣二麻三鲜”除此之外，别无它家，很多人都感觉吃不够，要是晚上还卖很多人都愿意晚上也来吃一次�?/p>
这就说明了只要有着好手艺不怕卖不出去，不怕不会火起来！好手艺才是真正的铁靠山。今天就给大家分享到这里了，对此有何观念和见地，欢送各小编留言和大家一同讨论�?/p>
方便面大家基本上都吃过，在中国不管是农村的小朋友们还是北上广深一线国际大城市的打工人，大家都有可能在深夜里起来，用开水冲一碗泡面来解决肚子饿的问题�?/span>
方便面从改革开放之后，随着人口工作的不断迁移，在火车、汽车等各大交通工具上都能够看见方便面的身影�?/span>
中国人到底有多爱吃方便面呢？
根据第三方调研机构的数据显示，在2020年中国人吃掉�?03亿包方便面，排世界之一，这已经不是之一次排世界之一了，自从2005年以后，中国人一直都是世界上方面消耗量更大的国家�?/span>
503亿包方便面，中国14亿人，平均每人每年就要吃�?6包方便面，这个数据是非常惊人的，在一二线城市很多人在疫情封城的时候，囤积最多的食物，就是方便面�?/span>
虽然大家都吐槽方便面不太健康，但是却成为了无数人童年里最美味的美食�?/span>
我们打工人很气愤的时候经常会说：“诅咒你吃方便面的时候没有料包！�?/span>
可见不仅仅是小孩，就连成年人也对方便面充满了喜爱�?/span>
有人的地方就有江湖，有江湖就有各种鄙视链的存在，在方便面的江湖里也存在着鄙视链�?/span>
最近 *** 上流传了一份�?021方便面鄙视链”图鉴，在这份鄙视链显示，老坛酸菜处于大家最喜爱的方便面口味，处于鄙视链的最顶端，深受消费者的好评�?/span>
接下来就是红烧牛肉面，香辣牛肉面，藤椒牛肉面等�?/span>
看完这个鄙视链之后，有网友表示，年轻人的口味，真让人意外�?/span>
有网友看到香菇炖鸡面垫底表示：“非常赞同，这就是黑暗料理，我是不敢吃！�?/span>
最不受待见的香菇炖鸡面
2021年方便面鄙视链图鉴中，香菇炖鸡面垫底，喜欢吃其他口味方便面的人都鄙视吃香菇炖鸡面的人�?/span>
被嫌弃的香菇炖鸡面，就算封城了，而且立减3元的优惠，依然是没有人买，实在是处在更低端，被所有人鄙视�?/span>
藤椒牛肉面谁在吃�?/h1>
藤椒牛肉面相信对于很多人而言都是黑暗料理，但是却比香菇炖鸡面更受欢迎，实在是让人非常疑惑�?/span>
那么到底是谁在吃这个藤椒味的方面呢？
答案是很明显，川渝地区的年轻人�?/span>
为什么是年轻人？四川开超市的老王表示，藤椒这个口味的方便面都是年轻人在购买，35岁以上的人大家也不愿意去吃这个口味�?/span>
这是在广东地区，封城的时候网友在沃尔玛超市拍下的图片，我们可以看到整个货架上其他口味的方便面都卖完了，只剩下藤椒口味的方便面，孤零零的放在货架上�?/span>
年轻人的特殊口味偏好
为了满足年轻人的特殊消费口味偏好，方便面的厂家们也是竭尽所能研发出了很多奇葩的泡面�?/span>
根据电商平台的统计数据显示，2020年最受年轻人欢迎的泡面奇葩口味如下，有菜鸟级别的咸蛋黄，骨汤叉烧，冬阴功；进阶级有蟹黄口味，黑椒牛排口味，青椒肉丝口味�?/span>
看完这些奇葩的口味后，年轻人的奇葩口味实在是让人意料，很多人可能会觉得这些奇葩的口味有人买吗�?/span>
这些口味的销量在电商平台上都不低，深受很多年轻人的喜爱�?/span>
随着时代的发展，随着人们对于口味猎奇有了更多的要求，如今普通的方便面口味大家都已经吃腻了，特别是年轻人这个消费群体，更容易接受各种新奇的口味�?/span>
有人的地方就有鄙视链，就跟喝奶茶一样，喜欢喝喜茶的人会发出疑问：“那些在朋友圈晒6块钱一杯的蜜雪冰城的人是什么心理？�?/span>
同样的喜欢吃蜜雪冰城的人也会发出疑惑：“那些喜欢喝30块钱一杯奶茶的人，是什么心理，这么贵的奶茶，确定不是智商税？�?/span>
在泡面这个领域里，同样如此，喜欢吃老坛酸菜面的人会发出疑惑：“那些喜欢吃香菇炖鸡面的人，是什么心理？这么黑暗的奇葩口味，也能够吃下去？�?/span>
对此，你是怎么看待这个现象的呢�?/span>
欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突�?亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食�?/p>
图片来源 *** 配图，如有侵权请告知删除�?/span>
兰州更好吃�?0家牛肉面，你全吃过吗�?/strong>1.磨沟沿老字号牛肉面
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州更好吃的一家，相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的更高的水平�?/p>
磨沟沿的肉比吾穆勒差一点，但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花，面比肉香。如果去兰州只能吃一碗面，我一定会选择磨沟沿�?/p>
磨沟沿有三家店：
总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。吴家园店：七里河区吴家园西街。金港城店：七里河区金港城火星街59号�?/p>
2.陈记清汤牛肉�?/p>
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州更好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏了，距兰州火车�?0公里�?/p>
不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了，因门口不好停车，很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃，可见陈记牛肉面的人气�?/p>
陈记清汤牛肉面是非 *** 的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道�?块一碗，回味无穷�?/p>
地址：西固区陈官营西固东路�?/p>
3.白老七蓬灰牛肉�?/p>
白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面，是金城关一带更好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的汤味醇厚浓郁，面条筋道，味道鲜美，吃完有回味，推荐�?/p>
地址：金城关（近金城关 *** 中学）
4.吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃�?/p>
吾穆勒的汤我觉得一般，至少不如磨沟沿，辣椒是重辣不重香，默认辣油会放很多，一不小心汤就成了麻辣烫了，但吾穆勒的面很好吃，有一股独特的香味，不知是不是蓬灰的味道�?/p>
吾穆勒给我印象最深的是盛面舀汤的伙计，看他的调汤动作简直是一种享受，那动作比机器人还熟练，不到五秒钟，一碗面就调好了�?/p>
吾穆勒的饭口人很多，需要排很长的队，但调汤师傅的手脚麻利，也不需要等多久�?/p>
地址：北滨河西路2168号�?/p>
5.白建强牛肉面
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃，还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的�?/p>
白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错，但真不值得打仗似的来吃一碗面，如果饭口人太多，去隔壁不远的金强也不错�?/p>
地址：雁滩路3266号（近金雁花园）
6.马安军辣子牛肉面
当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄，马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒，以火爆的辣子闻名�?/p>
不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子，马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子，比其它牛肉面要辣，但又与重庆小面的麻辣完全不同，辣子 *** 10勺，超过�?块一勺�?/p>
马安军牛肉面不是传统味道，属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面，辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味，吃完满头冒汗，过瘾！
马安军目前有两家店：
老店：七里河桥东头巷内（近甘肃省博物馆）�?/p>
新店：武都路74号，甘南路路桥音乐广场正在装�?/p>
7.周勇牛肉�?/p>
周勇牛肉面是火车站一带更好吃的牛肉面馆，虽然环境一般，名气也不是特别大，但汤非常浓，面条也好吃，总之特别正�?/p>
周勇牛肉面是非 *** 的汉民面馆，是附近人从小吃到大的面馆，在火车站附近的可以尝尝，饭口人特别多�?/p>
周勇牛肉面也两家店，相距不远�?/p>
火车站西路店：火车站西路572号（近华润万家超市）�?/p>
铁路新村店：铁路新村（近牟家庄大桥洞�?/p>
8.占国牛肉�?/p>
占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆，开了很多连锁店，但还是重点推荐位于五泉山下的总店�?/p>
占国的汤是浓汤，味特别重，飘着一层芝麻的辣椒油特别香，萝卜蒜苗都多，面软糯可口，调好的占国牛肉面是标准的“一清二白三红四绿五黄”，颜值非常高�?/p>
占国附近有舌尖尖、金强、思泊湖等名店，占国是面积最小的，但人气依然很旺�?/p>
占国有很多门店，总店位于金昌南路110号（近五泉广场）�?/p>
9.金强牛肉�?/p>
金强牛肉面在兰州有很多连锁店，口碑良好，特别是他家的小菜有口皆碑，有的顾客是因为偏爱金强的小菜而去吃面的�?/p>
我在五泉山金强吃的是荞麦棱，面口感更硬，层次感更强，汤的味道也很浓郁，推荐！6元一碗的价格虽然是兰州均价，但在全国绝对是良心价�?/p>
金强牛肉面有很多门店，重点推荐两家：
五泉山店：火车站西路（五泉广场对面）�?/p>
雁滩店：雁滩路（近摩托车市场）�?/p>
10.马子禄牛肉面
马子禄可能是游客心目中名气更大的兰州牛肉面馆，但这家可能也是兰州牛肉面界最有争议的店了，有人会说你到兰州连马子禄都没吃不算来过兰州，又有人说他家就像西安老孙家一样，专门对付外地人的�?/p>
马子禄牛肉面一碗汤没问题，鲜香可口，如果是之一次来兰州，之一次吃兰州牛肉面，那马子禄没问题，也挺好吃，但与兰州其它本地人经常光顾的店一比较，马子禄就显得一般了。但马子禄名气太大，即使本地人很少去，但络绎不绝的游客也使他们从来不担心生意冷清�?/p>
马子禄的门店很多，总店位于大众巷内�?/p>
11.安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面是一家规模大、装修颇为高档的面馆。人气也颇高，适合小清新口味的年轻人�?/p>
若论牛肉面的味道，安泊尔不如附近的白老七和吾穆勒，但有口味轻的人就是喜欢安泊尔的清汤，喜欢安泊尔的环境，这也没什么道理可讲�?/p>
地址：北滨河中路756号（近金城关�?/p>
12.金鼎牛肉�?/p>
金鼎牛肉面自称兰州之一面，是兰州较早做连锁的牛肉面馆，早些年走高端化路线，其牛肉面第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》表演拉毛细牛肉面�?/p>
但在兰州牛肉面新锐层出不群，装修也都升级的当下，金鼎早已“泯然众人矣”，马文斌的牛肉面拉的再细，但只能是视觉上的 *** ，味觉上的 *** 还要靠汤说话，金鼎的汤恰恰是兰州知名牛肉面馆里最淡的，可能味轻调料少比较健康，但真的不好吃�?/p>
金鼎牛肉面还是兰州少数有服务员服务的面馆，这一点比较到位，但缺少了自助端面的体验，不像是到了兰州，而且金鼎牛肉面也是最贵的，只卖套餐�?/p>
地址：平凉路368号�?/p>
13.东方宫牛肉面总店
东方宫大约是全国门店最多的兰州牛肉面品牌，近些年在全国很多大城市都开了连锁店，很多甘肃之外的朋友唯一吃过兰州牛肉面可能就是东方宫�?/p>
这家是兰州东方宫的总部，规模很大，差不多和大润发这样超市的面积差不多。但我一般不太喜欢连锁店，因为靠手艺传承的东西，一旦标准化，工厂化的操作，那就意味着水准的下降�?/p>
在兰州，东方宫的口碑也一般，本地食客比较少，外地游客慕名而来的比较多，在甘肃以外的朋友想吃兰州牛肉面可以去东方宫，但在兰州，可选择的好面馆很多�?/p>
地址：北滨河东路360号（近会展中心）
14.云峰牛肉�?/p>
云峰牛肉面就位于中山桥旁的黄河边上，可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水，环境一流�?/p>
云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤，汤味也很醇，没有味精抢味，是新派牛肉面里味道很正的一家，
地址：中山桥黄河索道�?/p>
15.德元纯汤牛肉�?/p>
德元纯汤牛肉面，也是兰州更好吃的牛肉面之一，打浇头的汤里炖着大块牛肉，这样的汤味绝对差不了，醇香无比�?/p>
地址：西固区兰炼医院�?/p>
16.国保牛肉�?/p>
当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄�?/p>
国保牛肉面就是其中的南帝，现在除了马子禄还很风光，马安军人气很旺外，在新派牛肉面层出不穷的今天。其它老店大多环境比较差，不复从前风光了�?/p>
但是论味道，国保牛肉面一点也不差，汤和面都是上乘水准�?/p>
地址：中山林中路�?9号（近电力大厦）
17.1915牛肉�?/p>
1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆，装修有咖啡馆的感觉。相对于重庆小面至今仍然是小店地摊多，兰州的牛肉面馆早已提档升级了，但价格依然亲民，都怀疑这些面馆还能有多少利润，只能卖的多赚钱了。因为牛肉面太关系兰州民生， *** 对牛肉面实行限价�?/p>
1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，我之一口吃下去就有惊艳的感觉，难得新店有这么好的味道�?/p>
1915牛肉面目前有两家店：
张掖路店：张掖路新世界百货对面新华书店二�?/p>
格林小镇店：雁北路格林小镇�?/p>
18.舌尖尖牛肉面
舌尖尖牛肉面从装修风格上看不像是一家传统牛肉面店，更有小资饭店的感觉。在全国也开了很多连锁店，可能仅次于东方宫�?/p>
舌尖尖虽然装修是小资风格，但牛肉面的味道还是传统的感觉，汤和面都是上乘，吃完有回味�?/p>
舌尖尖有很多门店，重点推荐金昌南路的五泉山店�?/p>
19.有德牛肉�?/p>
读者大道的兰州有德牛肉面，是一家开了很多年的老店，口味正宗，饭口人很多�?/p>
有德牛肉面的碗比较小，但份量正好，早餐的量正合适。汤的味道不错，盛面舀汤的伙计手很麻利，仅次吾穆勒的舀汤小伙�?/p>
地址：读者大�?7号（近渭源路�?/p>
20.思泊湖牛肉面
思泊湖牛肉面是一家新开的面馆，装修很有档次，环境一流。思泊湖敢开在五泉山占国隔壁是需要勇气的，这里还有金强和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬件好，在牛肉面的味道上也下足了工夫，芝麻辣油也很诱人，6块一碗的价格也很有诚意，值得推荐的一家店�?/p>
地址：金昌南路（占国隔壁）�?/p>
牛年伊始，“本命年食物”牛肉的价格也跟着水涨船高。过年期间台台整理的牛肉料理合集中，不少粉丝在评论里吐槽：现在牛肉是越来越贵，真吃不起了�?/p>
牛肉自由是实现不了了，但人均10多块的牛肉面我们还是吃得起的。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占据着中国人早餐桌上的位置，也寄托着无数在外游子的乡愁�?/p>
放眼望去，很多地区都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出多种光彩�?/p>
台台仔细整理�?0碗风格各异的牛肉面，看看有没有你喜欢的�?/p>
01 | 兰州牛肉�?/strong>
霸屏牛肉面界的传奇，肯定一秒想到兰州牛肉面。注意在兰州，当地人是不认可“兰州拉面”这个说法的，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的�?/p>
现在我们在外地吃到的大部分所谓“兰州拉面”，都是青海化隆人打出去的，没有情感的加持和文化输出的使命，很多面馆的品质都乏善可陈�?/p>
一碗正宗的兰州牛肉面有五大标准：一�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（汤清）、二�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（萝卜白�?/span>、三�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（香菜、蒜苗绿�?/span>、四�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（辣椒油红）、五�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（面条黄亮）�?/p>
那有人就要好奇了，这五大标准里怎么没有牛肉呢。毕竟兰州牛肉面里的那点肉星儿，也就是勉强尝个肉味，几乎可以忽略不计。牛肉早就投身清汤于无形，浓缩成了这碗面的灵魂底味儿�?/p>
想吃牛肉的话可以单点一份提前卤好的牛肉，切成薄片，往汤里一浸，吸饱汤汁的牛肉酥软香浓，再来颗卤蛋，幸福翻倍�?/p>
牛肉面的面条粗细也有讲究，毛细是最细的一种圆面，比常见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。当地人偏爱二细，最粗的是二柱子，像筷子一般。还有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，统统都能拉出来�?/p>
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。除了面条外，兰州人跟苏州人一样，对头汤面也有执念，往往天还没亮，就有人早早起来跑到牛肉面馆前等待，用牛肉熬出的头汤最清澈也最鲜�?/p>
手工拉出的面条浸泡在高汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣子，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。那些离开了兰州的牛肉面，早就失去了灵魂�?/p>
02 | 内江牛肉�?/strong>
兰州牛肉面注重汤底的鲜味，内江牛肉面则把臊子（浇头）看成一碗面的魂�?/p>
牛肉面里的牛肉哨子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料调料包，小火慢炖直至软烂�?/p>
不像兰州牛肉面现点现拉那样要求高，内江牛肉面里面用的是机制碱面。在南方，小麦的生长周期短，所以面粉的筋道程度不比北方， *** 的时候会放一些碱进去，来增加面团的硬度和弹性�?/p>
虽然不比北方拉面那般筋道，但不黏口也很有嚼劲。汤底也是重点，选用猪骨文火熬制数小时后，浓郁得很�?/p>
四川人的调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋和熟油海椒，有的地方还加入猪板油，鲜美程度不言而喻�?/p>
这样一碗重油重辣的内江牛肉面，骨汤的鲜、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全，怪不得很多人开玩笑说好吃到“内牛满面”�?/p>
03 | 乐山牛肉�?/strong>
乐山作为四川最有花样的小吃之城，乐山牛肉面也要有一席之地�?/p>
乐山的牛肉面是手工拉的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾�?/p>
04 | 襄阳牛肉�?/strong>
前段时间因为《你好，李焕英》而爆火的贾玲老家——襄阳，不仅让电影中的取景地爆火出圈，还把当地最有名的襄阳牛肉面隆重搬上了全国牛肉面舞台�?/p>
@早餐中国
襄阳人吃牛肉面的历史可以追溯到康熙年间，到今天有300多年的历史。厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面�?/p>
@早餐中国
牛油，襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，辣度也没有想象中高。和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣�?/p>
除了常规的牛肉浇头外，不同店家还有自己的特色，自制的豆干豆泡、鸭血、狮子头等，都是不错的加料�?/p>
最正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可�?/p>
“早酒冲一冲，一天都轻松；早晨酒一盅，一天兴冲冲。”襄阳人吃面必配黄酒，襄阳的黄酒是用糯米酿造的，像白米浆一般，酸酸甜甜，正好解了牛油的油腻。不能喝酒的话，襄北豆奶是更好的替代品，香甜又解辣�?/p>
05 | 荆州泡椒牛肉�?/strong>
荆州的牛肉面比起隔壁的襄阳略显低调，但是味道却颇有层次�?/p>
除了常见的红油红烧牛肉，清油的泡椒牛肉也是近十年走红的热销面，店家每天清晨买来新鲜的牛肉自己切条切片，裹上面粉油炸再入高汤锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和两个小丸子，就组成了这碗牛肉面的标配�?/p>
看起来清淡，实则玄机暗藏，牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙�?/p>
06 | 广东牛腩�?/strong>
看多了重麻重辣的牛肉面，广东牛腩面是不可多得的小清新。无论是红烧还是清炖，它给人的之一感觉永远都是妥帖和舒服�?/p>
牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肌肉，带筋带肥，主要有三种：坑腩、爽腩、崩沙腩，不同口感但都肉香浓郁。它对面的要求也很高，一定要用生面，煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度�?/p>
配菜不需要过于复杂，番茄、萝卜或是朴素的绿色青菜，都是绝妙的搭配。看似平平无奇的广东牛腩面，却叫人欲罢不能，一口“头啖汤”就鲜到骨子里�?/p>
07 | 台湾牛肉�?/strong>
台湾牛肉面背后藏着一个感人肺腑的思乡故事。最开始是四川老兵们到台湾省后思念家乡风味，用当地的食材做出的料理。一碗辣豆瓣浇上红烧汤头，再放上牛肉罐头中的大块牛肉搭配，用料简单，却能满足自己对家乡的口腹之欲�?/p>
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则是奉行减料法则，除了牛肉外其他食材能不加就不加�?/p>
不过当年“眷村人”发明的红烧牛肉面仍是主流吃法，也成为了“台湾牛肉面”的同义词�?/p>
它更大的优点就是从不吝啬于牛肉的用量，块大料足，满足了人“大块吃肉大口喝汤”的欲望。现在除了传统的红烧牛肉面，还有很多改良过的口味，西红柿牛肉面、沙茶牛肉面等�?/p>
08 | 临汾牛肉丸子�?/strong>
行走在山西临汾街头，最常见的小吃就是牛肉丸子面�?/p>
听说它发明于临汾的 *** 白家，吸收了川陕麻辣的饮食特点，将重庆火锅的牛油底料放在 *** 的特色汤料中，再和自制的牛肉丸子结合，这才造就了特色的临汾牛肉丸子面�?/p>
牛肉丸子面的一大特色就是辣。满碗的红油辣椒，对于那些能吃辣的人来说，看着就垂涎欲滴。猛吃上两口，夹一筷子入嘴，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻，浑身发热，仿佛上瘾一般，一口接着一口停不下来�?/p>
丸子也是一大主角，用粉面混上豆腐、精肉和葱，油锅炸出后，不像那些粉粉没有嚼劲的肉丸，临汾丸子里外都很有韧劲。牛肉也是经过卤煮的，牛肉的鲜和丸子的香，两者相得益彰�?/p>
09 | 昆明大酥牛肉�?/strong>
昆明大酥牛肉面是云南当地的一道传统小吃，在米线王国中杀出一道重围�?/p>
选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，牛肉耙而不散，香糯可口，汤是用牛筒子微火熬制，汤清味醇，现拉的面条嚼劲十足�?/p>
除了牛肉帽子外。薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配，好吃的秘诀很简单，就在于原料的货真价实�?/p>
10 | 安徽牛肉板面
在牛肉面界，安徽牛肉板面一定是最特别的那一个，因为它居然是河北石家庄的特产�?/p>
安徽牛肉板面在石家庄的密集程度，时常让人怀疑自己到底在哪个城市。它的精髓在于汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香，一口就震撼�?/p>
宽面、多辣、配上小块牛肉、卤蛋和火腿肠，最后放上经过油炸变黑的辣椒，有菜有肉还有汤和主食，很多人还喜欢加上豆皮，价格便宜，但又吃得丰盛�?/p>
一碗牛肉面里蕴含的是当地的风土人情和文化底蕴，你们都喜欢吃哪里的牛肉面，欢迎在评论区分享！
�?| Judy
�?| 部分来自 ***
夏日炎炎没胃口？一碗麻辣牛肉面让你酣畅淋漓、食欲大开天气一热，整个人都蔫儿了有木有！是不是感觉玩啥啥没劲、吃啥啥不香呢？那就给大家带来一道麻辣牛肉面吧！
当麻辣遇见夏天，其香气不仅可以激发食欲让你食欲大增，更可以让你更加酣畅地大快朵颐，体验大汗淋漓后的清凉。鲜嫩多汁的大块牛肉配上爽滑劲道的面条，简直可以嗨翻整个夏天！心动不如行动，赶快抄起家伙跟着一起做吧！
食材准备�?/p>
中裕龙须挂面150g，牛里脊500g，绍兴酒1汤匙，葱适量，姜少量，蒜3瓣，八角2个，香叶4片，花椒少量，洋葱一个，豆瓣�?汤匙，酱�?汤匙，糖一勺，番茄半个
操作步骤�?/p>
1.起锅烧水，将葱姜放入，待水烧开，加入准备好的牛肉、绍兴酒，等煮沸后撇去浮沫；
2.将蒜、八角、香叶、花椒加入炝锅，随后加入洋葱煸炒�?/p>
3.炒到洋葱5成熟左右，加入豆瓣酱、酱油、糖、番茄炒匀�?/p>
4.倒入事先煮好的牛肉汤，加入两片陈皮�?/p>
5.小火炖一个半小时后完成，同时面条煮熟捞出，将炖好的汤汁倒入即可�?/p>
