鱼香茄子堡的家常做法，鱼香茄子堡的家常做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-16 12 0

鱼香茄子煲的家常做法

食材：杭茄、红泡椒、猪肉糜、水淀粉、葱花、姜蒜末、豆瓣酱。

做法：

1、先调一碗鱼香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3。

2、红泡椒剁碎；杭茄切成条状；猪肉糜中倒入适量料酒，拌匀。

鱼香茄子堡的家常做法，鱼香茄子堡的家常做法-第1张图片-

3、锅中热油，下姜蒜末爆香，再加入红泡椒末和豆瓣酱，翻炒至油色红亮，下肉糜。

4、放入茄条，倒入之一步调制的鱼香汁，翻炒入味，起锅前放水淀粉收汁。

5、另起一砂锅，烧热后放许油，将茄子倒入，煲煮至完全熟软。

超级入味下饭的鱼香茄子煲，只要半个小时，你也可以拥有

昨天间断性的下雨，今天依然是比较凉快的天气，餐桌上很适合来一份家常菜-鱼香茄子煲！

大家应该都吃过，可是怎么做才能又入味又香滑可口，甚至还省事呢？其实食材不需要特别多，接下来小编就教你，一看就懂哦！

食材准备

茄子，猪肉沫

辅料准备

蚝油，葱姜蒜，小米辣椒，豆瓣酱，陈醋，生抽老抽，淀粉，少许糖

做法步骤

1.先将茄子切成长条状，然后洗干净小米辣椒，葱姜蒜，切碎备用

2.继续调鱼香汁，在碗中加入蚝油，糖，淀粉，老抽，生抽，陈醋，半碗水，勺子搅拌均匀

3.锅中热油后，放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出，沥油即可

4.捞出茄子后留些底油，继续倒入肉沫翻炒

5.肉沫炒至颜色变白时，放入葱白姜蒜小米辣椒，豆瓣酱，爆香

6.不用出锅，将茄子倒入一起翻炒，同时倒入调好的鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可出锅

7.最后撒上葱花碎末，大功告成，卖相十足

没错，不到半个小时，一道下饭且嫩滑可口的家常菜鱼香茄子煲，就完成了！健康又美味，孩子一定很喜欢吃，学会了就赶紧动手哦！

日常分享美食做法，一起来学做菜吧！

鱼香茄子煲

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

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原料：

长茄子2根、猪肉馅100克、油少许、水半碗、香葱末少许、盐2克、鱼香汁80克。

做法步骤：

1. 材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

2. 茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

3. 手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

4. 炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

5. 将茄条倒入砂锅中铺底；

6. 另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

7. 倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

8. 鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

9. 鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

小窍门：

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；

2. 用此 *** 还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

来源：“美食天下”微信公众号

咸鲜美味的鱼香茄子煲，不油炸不盐腌

如何做出好吃的鱼香茄子煲，只需几个步骤就能做出正宗的鱼香味

鱼香茄子煲是一道经典的川菜，鱼香味是川菜中的四大名味之一，其特点是酸甜辣咸鲜香兼备，让人垂涎欲滴。鱼香茄子煲的做法并不复杂，只要掌握了一些小技巧，就可以用简单的 *** 调出正宗的鱼香味，下面就来介绍一下鱼香茄子煲的家常做法。

食材挑选

茄子：选择紫皮茄子，更好是新鲜的，皮薄肉厚，没有虫眼和伤口。茄子的大小不要太大，太大的茄子容易有籽，口感不好。茄子的长度应该在15厘米左右，这样切出来的块儿大小适中，不会影响成菜的美观。
肉末：可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，根据个人喜好选择。肉末要切得细碎，这样才能更好地入味。肉末的用量不要太多，以免抢了茄子的风头。
调料：主要有豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉、葱姜蒜等。豆瓣酱和甜面酱是 *** 鱼香味的关键，要选择品质好的，更好是四川产的。豆瓣酱要提前用水泡软，这样才能更容易炒出红油。甜面酱要用温水化开，这样才能更好地和其他调料混合。白糖和醋的比例要适当，不能太甜也不能太酸，一般是1:1或者1:0.8。料酒和生抽可以增加肉末的香气和颜色，盐可以调节咸度，淀粉可以勾芡增加菜汤的浓稠度。葱姜蒜要切得细碎，这样才能更好地释放出香味。

做法步骤

将茄子洗净切成约3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块儿，放入盆中加水浸泡约10分钟，这样可以去除茄子中的苦涩味和多余的水分。
将肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制约10分钟。
将豆瓣酱放入小碗中加水泡软约10分钟，然后捞出沥干水分备用。
将甜面酱放入小碗中加温水化开备用。
将白糖和醋按比例放入小碗中搅拌均匀备用。
将葱姜蒜切成细碎备用。
将油锅置于火上加热至七成热，将泡好的茄子沥干水分后下锅炸至表皮微焦，捞出沥干油分备用。
将锅中留少许油，将葱姜蒜下锅爆香，然后加入泡好的豆瓣酱炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。
将化开的甜面酱倒入锅中，炒匀后加入适量的水，大火烧开后转小火煮约5分钟，让肉末和调料充分融合。
将炸好的茄子下锅，翻炒均匀，让茄子吸收鱼香汁的味道。
将白糖和醋的混合液倒入锅中，再加入适量的盐调味，大火收汁至浓稠。
将鱼香茄子煲盛出装盘，撒上少许葱花即可。

小贴士

炸茄子时要注意油温，不能太高也不能太低，太高的话茄子容易外焦里生，太低的话茄子容易吸油。一般以茄子下锅后油花四溅、表皮微焦为宜。
炒豆瓣酱时要注意火候，不能太大也不能太小，太大的话豆瓣酱容易糊锅，太小的话豆瓣酱容易出水。一般以豆瓣酱变红、油分明为宜。
烧鱼香汁时要注意水量，不能太多也不能太少，太多的话鱼香汁容易稀释，太少的话鱼香汁容易干锅。一般以能没过肉末为宜。
勾芡时要注意淀粉的用量，不能太多也不能太少，太多的话鱼香汁容易过稠，太少的话鱼香汁容易过稀。一般以能挂住茄子为宜。
调味时要注意酸甜辣咸的平衡，不能偏颇任何一味，否则会影响鱼香味的特色。一般以自己的口感为准。

用三根茄子做一道鱼香茄子煲，简单易学，好吃到停不下来

我们用三根茄子做一道鱼香茄子煲。

·先放点盐和干粉腌制茄子，切点姜片、蒜片和一个小米椒增加辣度。再准备几个干辣椒和蒜苗。

·调一碗碗芡，加入香醋、生抽、酱油、味精、一勺盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、蚝油和一小勺生粉，再加入适量清水搅拌均匀备用。

·将茄子炸至微黄，捞出备用。

·在锅中加入底油，放入肥肉煸炒，煸出多余的油脂。

·接着加入瘦肉、小米椒、干辣椒、姜片和蒜片，煸炒出香味。然后加入茄子，倒入碗芡，再加入蒜苗，最后倒入砂锅里焖煮2分钟，最后撒上香菜即可享用。

简单几步做好一盘鱼香茄子煲，快速搞定一餐饭

素食者的豆腐制品，直接复水后可以使用～蛋白丝复水5分钟，把茄子切条～抓干水份后入锅煸炒一下去水气。（如果使用肉丝，这个步骤是入油翻炒）～蒜瓣使用上会给菜肴提香不少，青椒是配色～花盆里种的指天椒摘了几颗，郫县豆瓣酱 2 调羹，生抽 2 调羹。葱和青椒备用～入油，把茄子，蒜瓣，蛋白丝一起入锅翻炒，这个油量比平时稍重，因为茄子吸油厉害～然后入酱汁，翻炒均匀～加入葱和青椒～加上盐。这个锅的问题是，炒锅容易翻炒，改砂锅适合小火闷入味，上桌直接。如果懒，不换锅也行。闷煮5分钟～成品，香喷喷出炉～4-5岁,大众人群,学龄前儿童,下饭菜,炒,焖,香,爽口,粤菜,中国菜

开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲

用料

茄子3个肉沫100g 小葱2根姜2片蒜3瓣小米辣几个

郫县豆瓣酱1勺老抽半勺生抽2勺陈醋1勺耗油1勺糖1勺淀粉1勺清水半碗

做法