不用面粉，大米打成糊来做面包，这也能行？

翻看日本的历史，白米饭一直拥有至高无上的地位。虽然近百年来饮食习惯受到冲击，但仍然可以显而易见地看到赋予面包——大米特质的创新。比如最初开发汤种吐司是为了获得大米饭那般湿润耐嚼的口感；对一款吐司极具分量的评价则是“像白米饭一样吃不厌”；甚至走得更远，直接使用大米粉 *** 面包。

而在热爱的背后，则是日本国产大米供给过剩，麸质过敏得到重视，无麸质饮食成为市场新增量的现状。于是，完全不使用小麦粉，仅靠大米 *** 面包就被纳入了研发项目。

2001年，山形大学以面团的粘度为着眼点，通过添加粘度高的α化的大米粉，使面团达到了适宜发泡的粘度，从而开发出了首款100%大米面包，而这一 *** 此后也一直为业界所采用。

2017年，日本农研机构与广岛大学合作进行了不添加任何辅助材料的100%大米面包的研发，他们发现当选择淀粉损伤度低（由大米制成米粉时淀粉所受热及机械等损伤的程度）的大米粉时，面包的比容积能够达到4mL/g以上，和添加了谷朊粉的大米面包相同。同时，他们还发现100%大米面包膨胀的原理为形成了皮克林（pickering）乳状液结构，即以固体粒子代替传统的表面活性剂而形成的乳状液。这一发现无疑为大米面包开拓了更为宽广的道路。

一直到2020年前后，大家的目光似乎都放在了大米粉上，直到一种直接以大米为原材料的「生米面包」的出现，带来了新的风潮。这种面包是将大米浸泡后与其他食材一同放入搅拌机内打成糊状，再经发酵后烤制而成的，食材易得， *** 简便。

料理家リト史織开发出了首款生米面包，她开设了生米面包教室，2020年2月还出版了一本食谱书『生のお米をパンに変える魔法のレシピ はじめての生米パン』（《将生米变为面包的魔法食谱 之一次烤出生米面包》），该书自2020年3月10日至15日为日亚面包类书籍的销量之一，目前仍占据第11位，从其畅销程度，便可一窥生米面包在日本的受欢迎度。

那么生米面包到底有何特别之处，其 *** 有哪些要点，市场又如何？接下来就让我们一探究竟。

谈生米面包，就不得不提其开发者リト史織，她于大学毕业后进入エコール 辻 東京（隶属于辻调集团）学习日本料理，之后就职于餐饮行业。生产后，开始学习长寿饮食法（macrobiotics）、无麸质（gluten-free）、生机饮食（raw food）等饮食理念，加上她本身是严格素食主义者，因此她所开发出的生米面包食谱，均不使用小麦粉、鸡蛋和牛奶。

可以说，生米面包的风靡，既由于近年来大米面包所做的铺垫和其食材易得、 *** 简便的特点，也与其和无麸质饮食、生机饮食等流行概念的结合相关。尤其是无麸质饮食，随着大众对麸质过敏的认识度的提升，无麸质产品的市场规模一直处于上升趋势，这不光在欧美，日本也同样。

根据欧睿国际（Euromonitor）的数据，全球无麸质产品的市场规模到2024年将达到约100亿美元，而日本虽然没有具体数据，但从近年来生产无麸质产品的企业数量的增加，以及2020年“无麸质米粉制造工程管理日本农林规格”的制定来看，无麸质产品市场也是在逐渐形成和完善。

虽然并不明确リト史織是否曾看过日本农研机构与广岛大学就100%大米面包所做的研究，但将生米与其他食材混合搅拌成糊状的方式，或许由于其他食材，尤其是液态食材的缓冲作用，大米中的淀粉所受的热损伤及机械损伤会相比将大米直接磨粉更小，可以说正与其研究结果相契合。

同时，米粉不是谁家都有，但大米却家家常备；不必揉面；只需一次发酵；不需塑形甚至连手都可以不沾，这些都是生米面包的优势所在。除了普通大米，也可以采用糙米；由于是用搅拌机混合，添加其他食材也非常方便，比如可以加入燕麦片、蔬菜、坚果等，以丰富其风味及营养。

当然，可以想见其质地应该是较为紧实的，但由于经过发酵以及形成了皮克林乳状液结构，还是能保有面包应有的松软。据大部分日本网友的反馈，它具有很好的弹性，味道则介于米和面包之间。

以リト史織最基础的生米面包为例，先来看看 *** 一个面包所需食材与工具

在以上六种食材的基础上还可以做一些替换。比如以粗粮替代部分大米，选用不同类别的食用油，采用鲜酵母或酵种，添加蔬菜、坚果等。

在リト史織的食谱中，使用了50℃的温水，但考虑到酵母对高温敏感，且搅拌过程本来就会生热，所以水温或许可以酌情调整。此外还需注意的是，糯米并不适合用于 *** 生米面包，因为其黏性太强，做出来会缺少面包应有的轻盈感。

所需工具，则主要是模具、搅拌机和烤箱。

由于生米面包结构的支撑性没有那么强，所以不适宜采用太大的模具，通常的磅蛋糕模具大致可代替以上所提到的1/3斤吐司面包模具，此外也可选用杯蛋糕模具等小型模具。而搅拌机只要能够将浸泡后的米打成细腻的米糊就可以，烤箱则没有特别的要求。

总结下来要点就是：米糊颗粒要细，并且要达到一定的粘度。

虽然生米面包最初被开发出来时主要是面向家庭 *** ，但随着其人气的逐渐攀升，销售生米面包的专门店也出现了。2021年3月，福井县越前市新开的一家面包店「米パン カゼミドリ」便是其一。

由于店主本人就是过敏体质，所以其初衷就是希望食物过敏的人也能吃到美味的面包。除了配方中均不含27大食物过敏原（日本作为食物过敏原标注的对象，包括虾、小麦、鸡蛋、乳制品等）外，也不使用动物性食材和砂糖。

店里的面包虽外形质朴，却胜在食材天然。由于店开在山里，平时还可采用一些自家种的食材，如明日草、鱼腥草等。而正因为是大米做的面包，加入一些和食常见食材如梅干、牛蒡味噌等也非常搭，可以说是真正的日本风味了。

除了每天现烤的面包外，店里也提供冷冻面包，方便客人带回家储存，食用时不需用烤箱复烤，自然解冻或用微波炉加热即可。同时，值得一提的是价格也很亲民，一块面包价格仅为100~200日元左右。

另一家开在冲绳县うるま市的素食·无麸质面包店COCOPAN BAKERY也销售生米面包，该店于2020年3月开业，最初的理念就是“自然本来食”。同样也是不使用小麦、蛋奶类和肉类，砂糖使用甜菜糖，酵种则是用蔬菜培养的。

店内的生米面包种类较为固定，主要是糙米法棍、生米吐司和生米面包组合。此外，配方上也非常精简，以生米吐司为例，仅使用大米、酵种、葡萄籽油、甜菜糖和盐。

价格上，糙米法棍为750日元，1斤重的生米吐司为1480日元，生米面包组合则从2000日元到5000日元不等。不过目前由于冲绳县的紧急事态宣言，该店处于停业状态。

除了面包店，不少餐厅和咖啡馆也开始提供生米面包。而此前一直专注于米粉的米粉工房、米粉料理教室，也逐渐引入并开始销售生米面包。虽然目前暂时还没有大型食品企业涉足这一新的领域，但未来是否会有也未可知。

生米面包具有无麸质的特点，更重要的是对于几千年来吃惯了大米的日本人来说，用大米 *** 的面包无疑更适合他们的身心和口味偏好。日本有一种饮食理念叫做“身土不二”，也就是将人与其所生活的土地看作一体，而提倡食用本土所产食材，这与中国的“一方水土养一方人”正不谋而合。

既然我们家家也都有大米，得空倒不妨一试。

文 | 叶涛

编辑 | Mogu

图 | 来自 ***

主要参考资料：

米粉パンの需要における今後の展望について

山形大学大学院?西岡研究室?研究内容——米粉100％パン

グルテン不使用の100%米粉パンの製造技術を開発しました－小麦アレルギーへの対応と米の消費拡大に貢献－

米粉によるグルテンフリー 食品市場の取り込みに向けて

SHIORI'S VEGAN PANTRY

『生のお米をパンに変える魔法のレシピ はじめての生米パン』

我在上海做保姆那些事：雇主家里谁减肥成功了

#挑战30天在头条写日记#

我是一个住家保姆。昨天周一，像往常一样，两点多钟就给宝宝接回来了。

放学路上好开心呀！说今天下午学校搞艺术节活动，要求她们唱周六参加合唱团比赛的那首歌。服装早上上学就给带去了。

等她们中午吃完饭，老师叫她们几个表演的小朋友去房间换衣服，下午一点半开始参加艺术节表演。

换好衣服回到教室，双胞胎兄弟看到了宝宝就是：“哇 ，你穿裙子真漂亮呀！”

宝宝：“嗨，你没看到我那天比赛化妆了的那次呢？那才漂亮呢？”

双胞胎弟弟说：“今天没化妆我也觉得漂亮的不要不要滴，你是你们几个合唱团里最最最漂亮的。”

宝宝：“哈哈哈，这话当真？”双胞胎弟弟眼睛笑得眯成了一条缝。使劲的点点头道：“嗯，嗯，嗯，真的。”

宝宝开心。

所以宝宝一路都是神采飞扬，眼里有光，幸福的像花儿一样，一路说学校艺术家的趣事……到家了。

接回来洗手，吃点水果，她就喜欢吃完我买的血橙，她老觉得人家的东西特别好吃似的，说甜蜜蜜的。我俩各吃了两个，我两再分吃了一个红薯。

吃完就要去拉大臭，也好，吃的香，拉的爽。

大事办完后就就她开始写学校作业了。

语文预习，报前面一课的词语表，识字表，识字表的听写。还是有三个写错了，没事，多写几遍，增加记忆就会写了。

数学一张学习报，我：“你慢慢写，我去楼下收衣服去 ，你不会做的题目放在那里，等你爸爸回来教你。”

小家伙清脆的声音答到：“嗯嗯，好的。”

我就去收衣服去了，叠，熨衣服。再准备做晚饭去，给上午蒸好的红薯切成条状，放在西边阳台上晒干的，宝妈平时就喜欢嚼红薯干，当零食吃，我也喜欢吃的，已经做了好几次了，现在的红薯基本是去年的吧？时间久了，淀粉已经转换为糖了，特别好吃。

宝宝说数学 ，英语作业也做完了，那就好，我们来体育打卡吧！录视频。

好，学校规定跳绳两次，单脚轮换跳一分钟，合脚跳一分钟。

好，她跳绳我录视频。宝宝再次

跳出一分钟189个的好成绩，还在继续跳下去，一直跳到280多个才嗝的。

休息一会会，继续合脚跳一分钟。正在跳的时候，宝妈开门提前下班了，说早点回来要陪宝宝搞她课外英语。

宝妈稍等一下，宝宝还要仰卧起坐打卡三次，还要坐位体前屈拉伸打卡两次。

加油，努力，等她做完，宝妈问可以开饭了吗？

啊？才五点钟呢？跟平时开饭时间还有一个小时呢？

我只好跟宝妈说：“我饭菜还没烧呢？你要是饿了，要不吃根玉米吧？我马上就去烧，等我十分钟就好。”

晚上就我们三个人吃炒菜 ，宝爸吃的跟大家不一样的。我青炒一个贝贝南瓜，就是切薄片，青炒放点盐，加一点点水烧干就好，挺好吃，原汁原味 ，宝妈爱吃的。

再炒一个番茄炒蛋，先给鸡蛋炒好盛起来，再炒番茄成糊状，放点盐，一点点白糖，提鲜，加入炒好的鸡蛋碎炒匀撒上葱花就好。现炒现吃，宝宝爱吃。

草虾是上学后买的，买回来就炒好了，再烫一个菠菜，宝妈喜欢蘸酱吃，还有昨天剩下的鸡汤。够吃了，太多了就吃不完，剩菜没人要吃的。

我们雇主家，要是宝哥不在家的话，平时烧菜就尽量一天吃完的，尽量做到不剩菜。

而且她们家菜基本很清淡，这样挺好的，我已经很习惯这样的清淡口味，回家吃妈妈烧的又咸又辣又油多的菜，真的吃不习惯了。那几天五一回家吃辣的，马上就口腔溃疡，肠胃不舒服的。

我现在肠胃已经习惯清淡一些的食物了。挺好的，吃清淡不增加肠胃负担。平时五谷杂粮，红薯，玉米，或自制八宝粥粥，素菜，水果都是我的更爱。

宝爸回来继续吃他的与众不同的晚餐。宝爸的晚餐更清淡，没有一点油，刚刚烤好的碱水面包，一根玉米，一碗沙拉蔬菜，盐水虾，牛奶。

是不是吃的更加清淡？他们一年四季都是吃的很清淡，很少大鱼大肉的吃，就是去吃自助餐，也不会大鱼大肉的吃，吃牛肉，三文鱼高蛋白的食物为主，

宝爸本来的体脂率跟我和宝妈都有点偏高的。

但他体脂率高通过饮食控油脂、有氧运动燃脂、力量训练等进行有效的改善。

现在竟然不高了，恢复正常了，我和宝妈还是偏高。可能就是没管住嘴也迈开腿吧？

雇主家里，包括我，除了宝宝不需要减肥，其他都在减肥的，只有宝爸减肥效果更好，我们其他几个都不咋地，宝妈不知道是不是吃了药的原因，近期也长胖了不少。

我保持每年不增加就很不容易了，还好，这两年都没增加了。希望继续保持下去，上了五十岁雌激素低下，新陈代谢又慢了，想不胖真难啊，还是得管住嘴迈开腿呀！

宝哥上个大学体重是两位数的增长了，那是他自己的事，雇主家里就宝宝的体重最标准，尽情的吃吃喝喝都没事，快乐的女孩子没我们这样的烦恼，身体也挺好的，真好。

吃完饭，宝宝去做一套课外英语试卷，我洗碗，做完厨房卫生，趁着倒垃圾时就去小区里走两圈，可能走路的活动量太小了，还是回来扭呼啦圈吧？等微微出汗才能燃烧点脂肪吧！

夏天来了，出汗的机会来了，得好好把握了，

我喜欢夕阳下的我的影子，显得我又高又瘦，哈哈，起床了，记住，减肥靠管住嘴迈开腿。

减肥之路路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。说说你的减肥之路吧？

教师节丨永州一中周文：潜心问道，育人无声

永州一中周文老师。

红网时刻9月9日讯（通讯员 赵慧颖）“您的存在，犹如经历一场暴风雨后递来一件刚刚被太阳烘烤过的棉衣一般，给予我温暖，滋润我心田。”“就算没有红糖水，我们还是会感恩，一样爱您，因为您早已是我们的家人。”“我一直是一个我行我素的人，是您让我学会了如何去关注、考虑别人的感受。”“干净、温柔、典雅、舒服……真是恨不得把所有美好的词汇用在您身上。”……琳琅满目的明信片上写着密密麻麻的字，字里行间记录的是一个又一个三年中令人难以忘怀的时刻。“随风潜入夜，润物细无声”，周文老师正是用这如春风化雨般的爱滋润着自己的一届又一届学生。

心怀大爱，情系学生

爱是与生俱来的，在血液里流动，在骨子里结晶，它源源不断地由心而生，永不枯竭。前前后后担任过8届高三高中英语教学工作，周文老师无疑是很懂学生的人。在班级管理上，她特别关注学生思想的变化，对班上每个孩子的情况如数家珍。“你的学生可以有很多，但孩子却是父母的唯一，你的学生也只有一次少年时。”谈到如何与孩子相处，她如是说。

周文老师自费为特殊学生准备的点心盒。

在班上设置秘密信箱，只是为了方便与学生私下沟通、和学生说说悄悄话，以缓解学生的学习压力；自费购置点心盒放满蛋糕、面包，放在教室的后面，只是为了维护有需要却无法明说的学生的尊严；统计每个学生的生日，在生日当天给学生准备个小礼物，只是为了帮他们过个简单温馨的生日，感受集体的温暖；带生病的学生去看医生，熬红糖姜汤给痛经的学生喝，安排好他们吃的饭菜，只是为了让他们在青春年少时期有一个健康的体魄；捐助孤儿学生，给予他们安慰和鼓励，只是为了让他们在该努力的年龄毫无后顾之忧地去奋斗……类似用细节诠释大爱的事例还有很多，很多。

潜心问道，精研教学

周文老师对教学倾注了极大的热情，对学生倾注了所有的心血，以人格魅力引导学生心灵的成长，以学术造诣开启学生的智慧之门。自1995年毕业以来，她数十年如一日地坚守在教学之一线，多年担任教研组长和备课组组长。她秉持“以学生为本”的理念，重视学生综合素质的培养，经常指导学生参加各种比赛；还主动承担结对青年教师的任务，细心指导青年教师，无私传授自己的教学经验，将学校黄海燕、郑怡然、肖婷等教师培养成为了英语教学的骨干力量。

周文老师的教学，尤其注重 *** ：重视引导、启发思考、勤于练习、善于反思。她不强求学生“齐头并进”，而是正视事实，追求“差异发展”；不强求获得统一答案，而是任思想碰撞出火花；不强求取得更好成绩，而是激发学生的求知欲。“欲立人，先立己”。她以身作则，严格要求自己，常年订阅《英语世界》等知名报刊杂志，家中藏书过万册，在实践教学中不忘研修学历，更大的爱好与学生一起探究英语学习的奥秘，始终带头做一名终身学习的践行者、一名探幽发微的学者型教师：先后在《中学生英语教学与研究》《科技信息》《企业家天地》《吉首大学学报》《中学生报》《英语周报》等期刊上发表论文10余篇；前后主持参与《文化视域中的翻译文学》《高中英语述职课程资源的设计、开发和应用》等国省级课题5个；在市级及以上各类教学比武、论文评比活动中获奖20余次；上市区级示范课、做市区级专题讲座近20次。

创新理念，传承发展

如果说传承是教育的基石，那么创新才是发展之本。而周文老师正是把两样都做到了极致。努力钻研新课改精神，培养学科思维和实践能力；采用“夯实基础”和“有效训练”两条线开展教学，打好学习基石；长期坚持“四精（精选、精编、精讲、精练）四必（有发必收、有收必改、有改必评、有评必补）”原则，让学生学习具有更强的针对性。在传承的基础上，组织备课组老师根据实际情况摸索出了“学案+自组题”备考模式，进而总结出了被永州电视台都市频道等多家媒体宣传报道的“三心”教学原则。

周文老师认为，教书育人最重要的是“三心”贯穿在教学当中。这“三心”，其一为责任心。“庸匠误屋，屋可重建；庸师误人子弟，则子弟无可救矣。”老师所做的每一件事都有可能影响学生的一生，坚持做好每一件小事，就是对学生的负责。其二为“爱心”。“帮助别人时，医药终究是会穷尽的，唯有不竭的爱能照亮灵魂。”只有坚持不懈，付出真诚无私的爱，才能熔化一颗顽固的心灵。其三为“耐心”。青春期少年的特质之一是“叛逆”，但相反的一面是，具有极大可塑性。即使无数次与学生促膝长谈，即使无数次面对学生在同一个地方摔倒，即使无数次化解同一个矛盾，唯有不懈地用宽容和理解、爱心与智慧方能引导他们走上正确的道路。

只有拥有懂创新、能创新的教师，才能教出创新型的学生。26年的教育生涯，周文老师“潜心问道，育人无声”，骄人的育人成绩却遮挡不住她独特的光芒，而这也为她获得了一长串的各类荣誉：获评省远程教育优秀教师、市优秀教师、区优秀 *** 员等20余次，从市骨干教师到学科带头人再到市名师……然而，对于周文老师来说，这些荣誉都只是教育教学管理的副产品。因为走在铺满鲜花的大道上，周围四溢的芬芳才是最最令她流连忘返的。

面包便利店，人间治愈之地

本以为面包就是一种美味的食物

不想日本东京一家面包店的烘焙者

把面包店经营成了一家治愈人心的良心店

今天把他和面包的故事讲给你听~

コトリパン

世界末日那一年

开在东京清橙白河的一家面包店便利店

店内每天售卖的面包种类可高达150+

店主叫大川泰功和辻由香里

这家面包便利店开设的故事很浪漫

一对无话不说的好朋友

对面包有着共同的喜爱

于是有了コトリパン

正如便利店我们的印象一般

麻雀虽小五脏俱全

小时候总是能在便利店

发现自己喜欢的零食

价格也很友爱

コトリパン也是

丰富的种类之下

是公道的价格

蔬菜面包只需100-180日元（5-10RMB）

一斤装的吐司面包大约人民币11元

带着便利店特有的人文关怀

每个面包的定价都不超过成本的50%

理想和现实是交织的

想要低价必须要仔细考虑选址

押金便宜且人流多

コトリパン的厨房餐具都是二手

连内部装修都是自己动手搞定

二人初期规划投资得

控制在800万日元（大约45万RMB）之内

并且所有面包的售价大约要在5.5元以内

物美价廉吸引了之一批忠实客户

最初的不安早已被现实中

大家的喜爱消除

现在已经是家备受欢迎的小店

客流更高时可时达260人

由于附近上班族聚集

因此面包经常在6点之后就卖空

关于选址

其实店主有个小私心

店主大川先生曾工作的一家面包店

就在这家便利店的附近

因为已经关闭

为了能够让以前熟悉的居民

再一次吃到自己的 *** 的面包

就把选在了这里

店内都是木质的设计

还有许多店主收藏的手玩

逛面包的同时也逛了手玩

一举两得

二人想要打造的就是

“美味快乐的面包小店”

让顾客尽可能有多样选择的同时

不会因为价格感到负担

便利店就是一个给人休息放松的地方

15个种类的面团

只需稍微改变装饰

便可以制造出完全不一样的面包

不断地研究创新

只为客人可以感受到不一样的惊喜

其实对于爱面包的人来说

研发的本身就是好玩

除此之外

店主还细心地在卖场附近摆放烤箱

这样一烤出来客人就可以直接购买

店内发酵、整形、烘烤三个部门相互协作

井井有条

有时会因为想要做的更好而遇到困难

精选的小麦粉如若要种类丰富

就得不断地研发新产品

很多时候配菜和填充的材料都是自己亲自 ***

不得已买半成品时

面包 *** 就会出现各种问题

但也恰恰是在这种问题中不断探索

快乐治愈面包小店才越来越好

如果你喜欢我们的文章，点赞加关注哦~

想了解更多烘焙咨询，欢迎留言和私信我哟~

学烘焙，选甜蜜时光

从一片面包说起——学生家长群体和教师群体的现实境况：无边猜忌

这个话题在我心中盘旋了二十年，今天我想借助一片面包谈一谈。如果哪里不能让大家满意，当然可以留下自己的见解，我从来不删除任何一则评论——只要电脑允许你存在。

就在刚刚，我的手机收到一则消息弹窗——某地某校，一名学生在课间休息时间，绕着校园内的乒乓球台奔跑时，和同学之间发生了冲撞，导致自己摔倒，头骨骨折并出现脑溢血，几乎丢掉性命。

送医治疗后，情况好转；情况好转后，学校校长和老师在某一天的凌晨带着面包等慰问品赶到医院看望自己的孩子。等这些人离开，学生家长打开面包发现：青绿色的霉菌完全浸染了面包底部，霉变腐烂到根本不敢去吃一口！

学生家长非常愤怒，进而将这些问题反馈到了网路上，对学校和老师们的不满之情溢于言表：学校的行为就是在侮辱我们的人格，学校没有一个良好的道歉态度，这些老师不配为人师表！

看到这里，不知道你会有什么样的感受？可以合理猜测，对大多数人来说，他们不会去厘清其中的来龙去脉，更不会在事情没有明晰之前保持略略中立的客观态度，他们一定会欣喜若狂地给出自己的看法：现在的老师们，都不过是这么一个样子！他们都应该被戴上尖尖的帽子、反剪着双手、摆出一副喷气式飞机的样子，让我们好好教训教训，才能一解心头之恨！

是的，他们放弃了思考——即便这件事情果真如此，他们也不以为是一件个案，而会认为所有人不过是一丘之貉！爱屋及乌？人们对待血缘之外的人群，通常容易生出“恨屋及乌”的心态。

这是一种“仇师”的群体情绪，而情绪是事业成功的更大障碍！

在这件事情发生的时候，学生家长没有寻求其他解决途径，而是直接将它放到了 *** 的情绪漩涡里来发酵，这反映出了现实境况：学生家长群体和学校教师群体本来应该同心同德，齐心协力，将“三观”还不稳固的学生送上正道；但他们却如此离心离德，彼此敌视，简直可以用势同水火来形容。

在这种境况之下，双方形成教育合力不过是痴人说梦，能够不互相撕咬到遍体鳞伤已属万幸。

面对此情此景，一定会有一方抱着“惹不起，躲得起”的态度躺平和佛系——大家都是自我意识健全的正常人，都是有着自我人格的社会人；谁会在一片恶意的揣测声中，依旧尽心尽力地配合对方呢？除非这个个体的神经走向不太正常。谁会是躺平和佛系的那个群体？这个答案没有悬念——一定是教师群体！

为什么？在这里，我必须引入一个名词——乌合之众，对一部分学生家长群体来说，他们的确符合乌合之众的所有特点，他们的加入渐渐让今天的教育呈现出一种满目疮痍的状态。

有的网友对我的用词表示强烈不满，他们说：动不动就“乌合之众、乌合之众”的——是的，我就是喜欢用“乌合之众”这个词语，来形容一个不理智的群体！

有人说，这个词语满含贬义，我的站位首先就不正确——那是因为你还不了解我所要表达的这个词语的出处；如果你了解了出处，你就不会认为他是一个贬义的词语了。

《乌合之众》是德国著名医学家、社会活动家、心理学家古斯塔夫·勒庞的一本著作，外文书名可以直译为《群体心理学研究》——他开创了群体心理学研究的时代。

如果你通读了这一本书，你只能认为：用“乌合之众”来作为这本书的汉语译名，再好不过了！

不要无视这么一个人、这么一本书——你想鄙视他，必须了解才行。

这个人在19世纪末、20世纪初就是一个传奇：取得多个名校、多个专业的博士学位，从事过包括军医在内的多种工作，其思想甚至影响了德国的那个小胡子、丘吉尔和戴高乐（戴高乐《剑锋》中关于“刚强者”的论述就大量借鉴了此人在《乌合之众》里的论述）；罗斯佛曾经在一次宴会时绕过诸多名流，特意和他套近乎：你的那本小册子，一直放在我的案头！

从他让我们望尘莫及的各种经历中，我们但凡理性，就会感觉到这个人简直是一个“神龙见首不见尾”、“事了拂衣去，深藏功与名”的人物。因此，我们对他的观点还是不要轻蔑地急着驳倒。

“乌合之众”可以很好地描述学生家长群体：他们为了一个目标组成了一个既松散又严整的群体，某种程度上具有摧枯拉朽的能力。他们个体无论如何精明，一旦进入群体，便不再善于独立思考，而是追随大流，无意识占据上风，变得暴躁易怒、不可一世，充满破坏欲，很难做出正确的选择。

我随手翻开自己读过并勾画过的《乌合之众》，看到这样一行文字：全盘接受或一概拒绝被暗示给他们的意见、主张甚至信仰，把它们当作是绝对正确或完全错误的东西，这就是“群体”的一个特征；他们的感情强烈而极端，厌恶一旦产生，就会变成仇恨。

上面的文字多数来自于我的抄录，合上这本书，我想谈谈上面的那件事。

首先来谈事情的起因：学生家长和学生家长群体有一个先入为主的观点——这件事发生在校园内部，因此，学校就对此负有百分之一百的责任，所有错误都应该由学校来承担；不管事情动因如何，经过如何，学校和老师们只要没有在病床前负荆请罪，那就是他们更大的罪！

在这件事中，学生家长一方说，学校没有及时把自己的孩子送医，言外之意还有：没有派出专人陪伴自己的孩子，直到疾病痊愈。

在这个叙事基础上，学校老师们凌晨还送来对健康危害极大的面包，当然就是一种罪不容诛（诛，都不解恨）的过错！

我想请大家注意一些细节，厘清了这些细节，双方的分歧似乎就能够明了。

之一、这件事发生在课间，是学生自主奔跑跳跃的过程中，发生了无意识冲撞，跟学校和老师到底能有多大关系呢？

如果仅仅以事发地为判断是非的标准，那就这种情况就会越演越烈：每个课间，校园里面都静悄悄一片，绝对不允许学生跨出教室大门一步！这是一种随机发生的事情，还都是孩子自己奔跑跳跃所造成的事情，不这样做的话，怎么杜绝呢？不这样做，老师们除非有一身猴毛，可以变出万千个自己，对每一个学生寸步不离。

可是，如果真的到了这种境地：没有一点课外活动的自由，这是你和你孩子愿意看到的结果吗？

第二、事情发生之后，学生家长和学校方面的叙述，就开始走入“罗生门”的境地，一定有一方说了谎话。

学生家长说：“学校和老师们根本不关心我们，态度冷淡”——我就是觉得冷淡，具体说不清楚，反正结果是“送来了‘毒’面包”。

学校对此表示委屈，他们的描述是：老师在之一时间就感到了现场进行询问，回到教室后仍旧进行了询问，但学生一直表示：“没有事”；因为老师没有CT仪器，老师也就相信了学生的表述。直到下一节上课时间，课任老师感觉这名学生情况不太正常，立刻通知班主任和学生家长，迅速送医。

你选择相信谁，那是你的权力；我选择相信学校一方的说法。

你千万不要认为我是老师，所以就坚决站在学校一边，那是因为你没有看过我的自媒体文字。很多时候，我写出的学校相关文字，总是让我的同行咬牙切齿——你们体味不到罢了。

如果你不相信学校的说法，那么，你的想法一定建立在：学校和老师的本心恶劣到了极致：他们敢于无视自己工作面临的巨大声誉压力，在这件事情面前载歌载舞；他们根本不关心学生的任何安危，也不害怕事情发酵之后的雷霆暴击——果然如此吗？如果如此，谁还值得信赖？

还特别想提请大家注意一个细节：发生冲撞的两名学生中的另一名学生，他的情况比这一名学生更加严重，对方没有表现出这么激烈的情绪——并且，两人都即将痊愈出院。

或许，这一名学生的情绪完全因为那一片面包而起？

说到这一片面包，大家应该注意一个词语——凌晨，这个词语有点让我诧异：怎么会在凌晨的时候去探望这么学生呢？可不可以这样推理：这名学生已经表现出了强烈不满，可能还有借助于乌合之众情绪的意思，这才让校方如临大敌，急匆匆采取应对之策——火速出动？

对于那个惹祸的面包，已经被权威机构取走做检验，不日就会给出结果。而面包店店主的说法是：学校方面的来人，挑选时非常急切；自己可以保证生产日期没有问题。

你又怎么认识这个问题？学校方面处心积虑、蝇营狗苟地专门弄来这样显而易见的“毒”面包来恶心对方？这是正常人干的事儿吗？简直是小孩子过家家，制造那么表浅的错误，自己给自己找不痛快啊！

思考

再说一次，在这一件事情上，我没有任何倾向：真相不明之际，我谁都不相信。

如果所有人都有这么一种认识：无论真相如何，这就是一个个案，并没有什么共性，并不牵涉所有教师群体——那我没什么话可说。但我总觉得，现实情况中的众人并不是这么一种态度，他们在这件事情中掺杂了强烈的个人好恶，他们隐隐有一种把教师群体推进万劫不复之地的冲动。

他们会在这件事情面前，剑指所有教师群体：看，他们都是这样冷酷无情的人！

这样的舆论场，对我们的教育有好处吗？我看不出来。相反，我能从这种舆论场中看出一种撕裂和猜忌，未成年的学生的走向可能会渐渐失控：未成年人之间的霸凌和被霸凌，会在教师群体和学生家长群体的撕裂中日甚一日，你觉得呢？

台湾小伙深圳创业，用面包温暖人心

在日本动画片《烘焙王》里，有一个拥有“太阳之手”的少年。他用比一般人更加温暖的双手 *** 面包，不仅能让面团发酵得更快，而且做出来的面包也更加美味。

刘天庭小时候经常看《烘焙王》，每当看到那个少年 *** 各种美味的面包时，总会露出崇拜的目光。长大后，他才知道动画片里的故事是骗人的，但世界上确实有美味的面包，因为他能做得出来。

刘天庭是一位职业面包师，来自中国台湾。2014年，年仅22岁的他一举拿下新加坡FHA Culinary Challenge厨艺挑战赛的金牌，在国际烹饪界脱颖而出。

今年5月，刘天庭获得2022年“深圳青年五四奖章”，是60位获奖者中唯一的餐饮从业者——五年前，他和妻子在深圳开起了面包店，四处辗转，起起伏伏，带来了“金牌面包师傅”的出品，也带来了对烘焙的热爱与坚持。

一天做300多个面包

撒粉，揉搓，切块。

刘天庭在烘焙坊里，熟练地重复着每个 *** 面包的步骤。他把面团揉成一个个表面光滑的球体，平铺在烤盘上，接着用剪刀在面团的顶部划出十字，然后送进烤箱。在高温烘烤下，面团慢慢变大、变黄，剪刀划过的口子像是炸开的花瓣，纷纷翘起四个小角。刘天庭隔着玻璃箱门，观察每颗面包的变化，耐心等待这些“小生命”出炉的一刻。

烘焙坊的名字叫“艾薇达欧包”，坐落在深圳市福强路上。门店面积不大，厨房占据了三分之二的空间，但在摆放了烤箱、冰箱、储物柜、工作台等各种烘焙所需的设备后，只剩下两条窄窄的走廊。厨房之外，是供顾客选购面包和休息的地方。

刘天庭和妻子黄惠君一起经营这间烘焙坊。开业的两个多月里，他们每天凌晨五点起床，陆续到店里 *** 和售卖面包，晚上七八点一起收工回家。除了星期一休息外，每天下午三点之前是两人最忙的时间，因为他们要在外卖员到店之前，完成当天所有面包的 *** ，并且按照前一天的预购订单分装好，做好外送的准备。

如果不是遭遇新冠疫情，刘天庭和黄惠君也许永远不会把面包放在网上卖。一个是因为资金有限，另一个是因为习惯。许多商家会通过 *** 广告制造名气，但刘天庭和黄惠君更愿意“默默地做”：店面可以不大，也不用开连锁，每天就待在店里用心 *** 自己喜欢的面包，坚决保持更好的出品，“在台湾，很多人都是这种开店风格”。

但在快节奏的深圳，尤其是在疫情的影响下，这种“佛系”的想法很难长久支撑一家店铺的生存。从2019年底开始，刘天庭和黄惠君不得不把大部分的时间和精力转移到线上，用网上预购的方式，让自家的面包被更多人看见。“也是因为这个线上的关系，让更多人认识了我们。”令刘天庭没想到的是，疫情一边在给他们制造麻烦，一边却让他们“打开了另外一个新世界”。

类似的经历，最近一次发生在今年8月底。那时新店开业不久，员工宿舍区忽然出现疫情被管控起来，店里就只剩下刘天庭和黄惠君。

刘天庭需要调整生产计划，减少原定600多颗面包的日产量，但为了保障尽可能多的顾客仍然能买到面包，他决定只减一半的量，一个人承担起30多种、300多颗面包的全流程 *** 。每天从凌晨5点半开始做面包，到晚上12点左右结束，刘天庭“硬着头皮去干”，直到一个星期后员工们回到岗位。

对于刘天庭而言，这是一段相当艰难的时间，“从来没有在一天里做过那么多的面包，而且30多个品种”，但他也“没想到自己竟然可以接受”。

在黄惠君看来，这样的坚持，只有“真的对这份职业是真爱了才能这样干”。

食物可以温暖人心

从小到大，刘天庭一直相信“食物可以温暖人心”。

在烘焙菜单里，刘天庭最喜欢的是肉松面包。至于为什么喜欢，他的答案近乎脱口而出：“因为小时候穷，吃不起。”

刘天庭今年30岁，出生于台湾一个贫困的家庭。在他五六岁的时候，由于父母相继去世，他和哥哥住进了当地的一所育幼院。当时，一个肉松面包只卖15元新台币左右，但年幼的刘天庭买不起，只能等朋友买了之后跟大家分享。对他来说，“只要能吃到就是很幸福的事情”。

现在，成为面包师的刘天庭可以每天 *** 肉松面包。“有些客人觉得我们做的肉松面包比较干，不喜欢吃；但也有的客人吃过后很惊讶，告诉我们这就是他小时候的味道。”刘天庭认为，大家对美食的想法不一样是正常的，因为每个人都有不同的童年经历。

其实，小时候的刘天庭从来没想过做面包师，进入这一行“只是为了生存，而且为了生存什么都做”。他最早做的是中餐，之后辗转于西餐、烘焙、蛋糕、调酒和咖啡师，还在美式餐厅打过工，最终又回到了烘焙。他笑称自己是“全能餐饮人员”，不论是开哪种餐厅，只要全心全意去做都没有问题。

如果说入行是为了生存，那么留下就是因为喜欢。刘天庭最后选择烘焙，一方面是因为小时候常看动画片《烘焙王》，对职业面包师有一种崇拜；另一方面，则是因为遇到“人生中的贵人老师”王颖恺，“是他把我拉回来了。”

刘天庭说，他在高中的时候就很喜欢烘焙，但因为没有拿到好名次，经常受到培训老师的责骂甚至侮辱，后来索性放弃了学习。

高中毕业之后，刘天庭考入台湾嘉义大同技术学院餐饮系，有大概半年时间，他既不做面包也不做蛋糕，就在餐饮圈里“混日子”。有朋友推荐他跟糕饼 *** 专业名师王颖恺学习，“要不要去做烘焙？你以前不是很爱吗？”刘天庭有些犹豫，他觉得“找不回那种‘爱’了”。但看在朋友热心帮忙的份上，决定去试一下。

从大一开始，刘天庭跟着王颖恺学烘焙。白天在学校上课，傍晚放学后就到王颖恺的工作室学习，直到晚上十点左右打扫完再离开。休息日但凡没有打工安排，他都会泡在工作室里，就这样持续了两年多时间。

刘天庭对王颖恺印象很深的是，“他对产品的要求非常苛刻，从不会给你一个百分百的肯定。”为了锻炼学生在比赛中的抗压能力，王颖恺经常给学生施压，指出作品中的不足，甚至让学生推倒重做。刘天庭也经历过很多这样的挫败，但从来没有退缩，因为他心里明白，“你都不够强壮，怎么出去比赛？”

在刘天庭眼中，王颖恺老师其实是一个“很可爱的人”。虽然嘴巴上不满意学生的作品，但他会用别的方式来鼓励学生。刘天庭仍记得，老师时常在课后带他们出门寻找好吃的，用美食激励他们，同时提醒他们要用匠人的精神去 *** 食物。

在王颖恺的指导和鼓励下，刘天庭历时半年创作出烘焙作品“怡然”——一只大龙虾带着300只小龙虾怡游大海的面包造型。凭借这个作品，刘天庭一举拿下2014年新加坡FHA Culinary Challenge 厨艺挑战赛的金牌，在这个被称为亚洲地区更大的国际烹饪比赛中，展示出了他不凡的烘焙才能。

“因为这位老师，我又找回了自己。”刘天庭说。

哪里跌倒，哪里爬起

获得“冠军”，是刘天庭的一个人生转折。

2014年，刘天庭大学毕业，小有名气的他很快就被台湾一家大饭店录用，在点心房当领班。那一年，深圳某企业准备创办一家食品培训机构，邀请王颖恺到深圳担任教学工作。王颖恺把这个机会让给了刘天庭。

对于刘天庭来说，这是一个巨大的挑战。他不仅要当主厨、带学生，还要帮企业经营一家面包店。当时的刘天庭只有22岁，感觉“压力很大”，但一想到能有机会经营面包店，心里又顿时充满干劲。

2015年，刘天庭辞掉台湾的工作，独自前往深圳。在这之前，他从来没有来过大陆，也不知道深圳，心里有些忐忑和不安。直到在深圳生活以后，他才慢慢放松下来，“这个城市比我想象中的还大，而且比我想象中的更加shining（闪耀）。”

刘天庭经营的面包店位于深圳市福田区，主要给企业供应一些下午茶等福利。之一次开面包店，刘天庭感觉“很 *** ，也很紧张”。半年后，刘天庭把当时还是女朋友的黄惠君接到深圳，一起经营这家面包店，直到项目合作期满。

因为这一年的尝试，让刘天庭萌生了“自己也开一家面包店”的想法。但因为资金不够，刘天庭和黄惠君商量决定，“先努力工作小存一桶金，再去开店”。

刘天庭开始在深圳做老师，扶持学生创业。他们影响着彼此，“很多学生也鼓励我们在深圳创业。”在许多人的推动下，2017年，刘天庭和黄惠君终于在深圳开办了一间自己的面包培训教室，一边教授烘焙课程，一边卖面包和蛋糕。

但是好景不长。从小生活在台湾的刘天庭和黄惠君，不了解商业在深圳的生存技巧。用他们的话说，“深圳是一个快城市，但我们只想要慢慢来，用心去做好一件事情，实际上没有那么容易达成。”由于宣传不够，资金不足等问题，刘天庭夫妇的之一次创业以失败告终。

后来两人换了一个地方开店，没过多久新冠疫情暴发，理想再一次落空。心灰意冷的刘天庭夫妇卖掉了在深圳的所有资产，收拾行李，准备回台湾。临走之前，黄惠君在微信朋友圈写下一段感慨，被一对同样在深圳做餐饮培训机构的夫妻看到。

他们鼓励刘天庭和黄惠君，“年轻人来深圳创业不容易，建立一个品牌更不容易，不要就这样放弃了”。他们腾出一个大约10平米的空间，低价租给刘天庭夫妇开工作室。刘天庭和黄惠君很感动，决定留了下来。

在疫情的影响下，刘天庭夫妇开始走线上销售。每天 *** 100多颗面包，基本都能销售一空，同时也给帮助过自己的餐饮培训机构提升了名气。但在空间的限制下，他们无法增加面包产量，很难赚钱。一年半后，刘天庭夫妇迫于资金压力，退掉了工作室。但这一次，他们没有想过离开，“只想要在哪里跌倒，就在哪里爬起来”。

一位居住在深圳的台湾商人听说了刘天庭的经历后，决定与他们合作开店，不仅提供场地，还赞助烘焙设备。在他提出预期的时候，夫妻俩一听直摇头，“我们觉得绝对不可能达到的，但他相信我们可以做到。”

跌倒了太多次，让刘天庭和黄惠君都有些害怕。他们只想踏踏实实地干，走一步，算一步，从来不敢有其他奢望。他们信奉的是，“先知道自己的能力在哪里，再去接受人家的投资，这才能给投资者一个好的保障”。

一年以后，刘天庭和黄惠君超额完成了经营任务，甚至达到了那位台湾商人的预期，重新找回创业的自信。由于面包店有新的发展方向，刘天庭夫妇退出了合作，重新开始寻找铺位。直到2022年8月20日，位于深圳福强路上的“艾薇达欧包”开业，刘天庭夫妇才总算是完成了在深圳的第五次“搬家”。

直到今天，很多意想不到的状况还在随时发生：沟通问题、电力问题、天气问题、疫情问题……“我们前面已经经历那么多了，但是你看，这几个月又有不一样的经历。”刘天庭从来没想过，他们会“跌倒”那么多次，也没想到竟然可以挺过那么多的坎坷。现在，刘天庭不再害怕，“反正该遇到就遇到，该怎样就怎样，我们去面对就好了”。

对他来说，保持初心才是最难的事情，“但已经坚持十多年没有改变了，现在也会继续坚持下去”。

孩子在教室吃面包被发现，被要求买四十份，家长反驳：凭什么

勤奋不是天生就有的，而是后天自己养成的。产生勤奋的原因有多种，有的是心怀抱负和信念，也有的是因为某种原因或在某事上受挫，从而勤勉起来。但是，只要勤于工作，就会有成功的必然。

随着社会的飞速发展，要想在这个社会上立足越来越难了。因此孩子的成绩就显得非常重要，要想得到一份好工作只能拿学历说话。现如今，不仅仅是家长，就连孩子的生活节奏也越来越快。

教育问题是得到社会很多人关注的，现在孩子的学习压力越来越大，题型也越来越难，很多家长有心辅导但力不足，只能默默支持孩子的学习。

孩子教室吃面包被发现，被要求买四十份

俗话说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，一日三餐是必须的，尤其是早餐，在一日三餐中占据了重要地位。而现在很多人迫于飞快的生活节奏，早晨往往忽略早餐，这是错误的。

一些营养专家认为，早餐是人一天中最重要的饭，早餐要吃得好，甚至可以帮助人长寿。而长期不吃早餐会对胃黏膜造成不好的影响，久而久之就会引发胃部疾病，甚至会使血液粘稠度增高，引发心脏病。

尤其是对于还在上学的学生来说，平时学习需要用脑，营养必须要跟上，所以早餐是最不容忽视的。有些早上时间不够的孩子会选择把早餐带到路上吃，或者把一些方便食品，例如面包带进教室里。

把面包当做早餐带进教室吃是很常见的行为，毕竟现在学生的学习任务越来越紧张。但是让家长没想到的是，这明明是为了孩子好，却让孩子受到了老师的处罚。

学校里有规定是每个人都理解的，毕竟要管理那么多学生，设立校规能更好管束学生的行为。每个学生在上学的时候应该都被告知过一些基础规矩，例如不能在教室吃东西。

但规矩是死的，人是活的，还是有很多学生上课偷吃零食，而老师也经常睁一只眼闭一只眼，只要不是太过分就可以了。但没想到孩子只是为了解决自己的早饭，就被老师勒令第二天给全班同学一人买一个。

听到这个要求，家长傻眼了，学生也觉得很委屈。每天在教室偷吃零食的学生那么多老师都不管，自己为了保证学习精力在教室吃了个面包就被惩罚，这到底是谁的问题？

面对家长的质疑，老师说这是学校的明文规定，禁止在教室吃东西。得到老师的答案后家长自然也不甘示弱，直接回怼过去：让孩子给全班同学一人买一份也是学校规定吗？

家长的气愤不难理解，学校有规定是每个人都心知肚明的，如果违反了规定受到合理处罚也在意料之中。但老师自作主张的惩罚方式实在是有些欠妥当，这种惩罚手段并不合理。

学校不允许学生在教室里吃东西，是有原因的

1.打扰其他学生学习

很多学生难免嘴馋，喜欢买很多零食带到教室里，又忍不到下课，经常在课上趁老师不注意偷偷吃。虽然动作很小，再加上讲台离得远，有时候老师注意不到，但周围的同学都能听到。

很多上课认真听讲的同学忽然听到周围有咀嚼零食的声音，自然会分心，心思也跟着飘到零食上面去，自然会影响学习。而老师在讲课，学生在下面吃零食，也是对老师的不尊重。

2.会影响教室环境

学校是一个统一管理的地方，因此环境是非常重要的。由于每一间教室都是一个独立的屋子，学生在教室吃东西就会导致气味一直散不出去。尤其是会有一些味道浓烈的零食，更是难闻。

更过分的是一些学生吃完零食之后不把垃圾随手带走，而是随手丢弃在地上或者桌洞里。清洁工打扫起来很麻烦，非常影响班级环境。

吃东西很难避免，老师要学会有效处理

老师可以找学生沟通，询问学生在教室吃东西的原因。如果学生是因为早上没吃早饭是可以理解和体谅的，可以让学生快点吃完，下课把垃圾扔掉，不要影响其他同学的学习和班级环境。

如果老师依旧认为在教室里吃东西是违反规定，学校不允许的话，可以让学生在班级外吃完再进入教室学习。

笔者寄语：

在孩子的教育过程中，家长和老师难免会出现分歧，但这都是以为了孩子好为出发点。遇到问题之后应当及时沟通，想出合理的对策，希望孩子能更好地成长。

以上就是本期的全部内容，你对学生在教室吃面包被惩罚买四十份这件事怎么看？

（图片均来源于 *** ，如有侵权，请联系删除）

「实录」阿姿面包魔法分享第11期 涩谷VIRON的法包传奇

写在前面

我们的面包教室已经装修正火热中，每天都去装修工地，在飞扬的尘埃中，看到教室一点点变成想象中的样子，心中欢喜。盼望着能够给大家提供一个非常舒适的一个学习的环境。装修顺利，课程开发倒是，很多细节需要去处理，因为想要给大家开发一些不只停留在表面功夫上的课程，真的需要花一些时间，我们新教室的之一期课程也许需要在八月份才能跟大家见面啦。关于课程的排期，有很多同学都已经在找我咨询，但是排期和费用的问题，现在都还没有完全的确定下来，等确定好了一定会在朋友圈发通知的。欢迎大家关注。

大家晚上好，我是做面包的阿姿，很高兴又在我们的群分享里跟大家见面了，今天要跟大家分享的还是位于东京的面包店。这家店，可谓实力雄厚。它位于东京涩谷的黄金地段，他的名字叫VIRON。

法式经典

这家店是一个非常传统的法式风格，一楼销售法式的面包和西点，二楼就是餐厅提供一日三餐。这间店铺以红色为主视觉，面包是非常强的法式风格，硬质面团比较多。

那这家店的风格就是这个样子的，他就在涩谷，离车站不远，很方便去，如果大家去日本旅游的话，都可以去看一看，从涩谷车站出来，走路过去也不过十分钟左右这样的一个路程。

这是他的一楼，主要销售一些面包和西点。

大家可以从柜里陈列的产品，就看看得到他传统而规范的这种风格。其实他这个出品的状态我们可以在日本出版的一些老版本的法式西点书上可以看到，都是非常具有教科书感的产品。

强烈的中规中矩的感觉。原本最经典的东西，他最经典的做法是什么，这家店就沿袭那种经典，在一直一直把这些东西做下去。

顺着楼梯可以上二楼，这里可以喝咖啡，点餐，坐一坐休息一下。但是如果想要在这里坐一坐的话，一定要注意，就是一定要挑时间，不然的话很可能就是坐不下来。

9:00～11:00 (早餐)

11:30～14:00 (午餐)

14:00～17:30 L.O. 16:30 (下午茶)

18:30～23:30 L.O. 22:00 (晚餐)

大家看这个时间表，9点到11点是早餐时间，你可以在下面挑了面包到上面二楼去，点一杯咖啡，然后坐一坐吃一吃。但是过了11点以后就是午餐时间了，午餐时间一旦开始，就不再接纳客人买了面包上楼吃了，所以如果你11点半到下午2点钟去的话，就只能买了打包走。

到了下午茶的时间，又是可以在下面点了点心，上去点杯咖啡，然后坐一坐。到了晚餐的时间，也就是下午六点半，也就不再接纳客人上去喝咖啡吃点心了。日本人非常在意这样的规则，是什么时间就是什么时间，如果你去到不对的时间。他们会非常委婉，但是坚定的拒绝你的。

值得一提的就是这里的早餐时间提供的这个服务，一个1500日元的一个早茶套餐。

这个petit déjeuner 呢，就是法语的小小的早餐的意思。其中包含了一份他们最经典的一款法棍。和一份十种谷物的面包。

店员还会拿个小篮子，装上他所有类别的起酥面包来让你挑，你可以从里面任挑两种。随后还会端来六瓶不一样口味的果酱、一瓶蜂蜜、一瓶巧克力酱随心使用。另外还套餐里还搭配一杯咖啡或者是一杯红茶。所有这些就是1500日元这样子。如果折成人民币，大概就是90到100块钱左右。

一段rétrodor法棍

起酥面包任挑2款

其实我觉得这一桌子各种味道的东西放在一起，本身就已经很让人愉悦了。这个时候我总会觉得，好像面包是一种愉悦的基底，它给我们一个机会，去让自己得到一种放松的感觉。它总是可以很平稳的去牵引出其他食材的好味道。

传奇法棍 rétrodor

刚才我说这家店是非常实力雄厚的一家店。他的老板名字叫做西川隆博。他的父亲叫西川隆雄，是日本面包联合会的会长。这是真正的面包世家。虽然说VIRON是开在了东京，但是实际上西川家的发源是在关西的。西川隆博因为家庭环境，小就受到面包的熏陶，他在巴黎生活了很长一段时间，那时候在巴黎的郊区一家老磨坊发现了一种传统制法的小产量面包粉。这款面包粉做出的法棍味道真的特别。而这家磨坊正是法国大名鼎鼎的VIRON。在法国的面包大赛中夺冠的面包店，大多数都会使用这家磨坊的粉。这在法国的面包业界是众所周知的。一直到2001年左右这家法国磨坊的粉开始慢慢被日本的面包业界知晓。当时西川非常着急，他特别希望能够跟法国的VIRON公司签独家合约。经过了一次又一次的谈判，双方再各种风险评估，因为在神户没有找到特别合适的地方，所以就在东京涩谷更好的地段找到了这家店铺的位置。

那这个店铺的位置差不多是80坪（264平方米）左右大小。在2001年～2003年。筹备开这家店，房租费用，加上两年的小麦粉的费用，加上独家授权费，算关税运费等等等等，差不多西川家为这件事情投入了接近4亿日元。是吧，我没说错吧，无论是从技术、从家底还是从资金上来说，可谓都是实力非常非常雄厚的了。

最终，面粉成为了这家面包店难以被复制的一个关键性的因素。但我觉得世事如此，有很多时候你想独占一个东西，是不会太长久的，市场的各种规律会推着你前进，他会打破你的独占。现在呢，法国的VIRON公司开始将他们生产的一些小麦粉供给日本一家贸易商来做 *** 。意味着慢慢的，独占优势在被削弱。但目前日本VIRON面包店用来做招牌法棍的这个粉仍在日本然是一个独家使用状态的。

这款经典的法棍叫做rétrodor， *** 这款法棍用的粉呢，是法国的VIRON公司，每年九月在法国小麦的名产地博斯平原所产出的200种以上的小麦中去挑选最适合的麦源来做混合。理论上，每年挑选的麦源可能都是有所差异的，这就是用这个粉做出来的面包特别美味的关键。

这个法国传统制粉它不像日本运用世界一流的制粉技术和设备，能够把面粉从灰分到色泽到蛋白质含量到各种性质，每一批都做到尽量一致，法国传统制粉没有复杂的控制，就是直磨直出，后果就是每一袋可能都不一致。它的性质，非常的任性，从灰分色泽蛋白质含量，每一期每一批，甚至每一袋都有区别。所以要求面包是必须打开一袋粉的时候就开始判断配方和制程调整的方案。

面包大师牛尾則明

而涩谷的这个VIRON面包店，每天大约光烤这一款法棍都要烤出800到900条。他们对这个法棍 *** 者技术的要求是非常高的。所以这个时候就引出了另外一位大名鼎鼎的人物。就是牛尾則明 主厨。

他1960年生于兵库县姬路市，兵库县，其实就是神户啦。现在已经从业接近40年了。受西川隆博之约。2003年一手创立了VIRON，而且管理到了现在，他是日本面包行业的领军人物。他的师傅就是我们在前面的分享中曾经提到过的，法国人Phillippe Bigot。

那日本有一个面包技能鉴定，他是特级技能士。面包技能鉴定更低等的就是二级技能士。如果是从专门学校毕业的话，毕业一年就可以参加考试，考试通过了就可以拿到二级技能士。然后在工作及工作大约两年左右，又可以继续参加考试，如果考试通过了，就可以拿到一级技能士，然后再工作五年就可以参加特级技能士的考试。如果是要建面包工厂。那么你的核心技术团队里面必须有一到两位特级技能士。

2003年6月 开办VIRON涩谷店

2005年11月 开办VIRON丸の内店

2013年6月 吐司专门店 セントル·ザ·ベーカリー（CENTRE THE BAKERY）銀座店

牛尾主厨2003年开办了VIRON的涩谷店，2005年又开了丸之内点。然后2013年，在银座，开了一个吐司专门店。

CENTRE THE BAKERY每次看到日本人这种店名也是有点混乱的，法语和英语，反正他混在一起。

其实从2001年西川开始计划要开这家店的时候，主厨就已经前往法国的VIRON公司进去进修了，然后同时他还在巴黎13区的面包店和西点店同时进修，他在面包业界的影响力也是非常大的。

在日本的时候，看过一本旧的业界杂志，上面，他曾经透露过一些，他对他们这一款特别的法棍的一些理解。我今天也把它翻译过来跟大家分享一下，因为我觉得他这里面的思考很有价值。

牛尾主厨说，用这款粉做法棍的时候，水的硬度是一个非常需要重视的点，因为日本的水质都比较软，日本自来水都是可以直接饮用的，这水的硬度一般是在50左右，是软水。他透露说，用法国VIRON公司生产的这个粉去做法棍的时候水的硬度在350左右最能够将小麦的香气锁在面包里。尤其是在面粉蛋白质含量偏低的时候，硬度高的水也更能够帮面包收紧筋度，不让他过于黏瘫。在日本，因为自来水的硬度低，所以他们会想办法用法国的矿泉水与日本的水混合来降低用水的成本。控制住水了以后，仍然是不能掉以轻心的，还是需要更多地去观察，如果在面团分割的时候就发现面团比较松，而且瘫软，气泡又比较多。就需要用手或者成型机把面团很好的去排排气。成型的时候呢，也尽量要把大气泡排的彻底一些。牛尾主厨说，这可能就是用这款粉做法棍和其他粉做法棍更大的差别了。

我觉得关于水的硬度和考量和在排气的手法上的使用是非常重要的两个点，大家可以根据自己在用不同的粉的时候去多观察，这个非常重要具体到每一个粉都要区别对待。这个就是法国粉的有意思的地方，正是因为他的不稳定，正是因为他的完全无添加，给了我们更多去理解这个面粉面团性质的机会。

当我们做工业化生产的时候，更多要求的是稳定，那么我们无论是从制粉、制程还是在添加剂上，我们都更多的去要求稳。但是当我们要去做真正的工匠面包、手工面包的时候，更多的是去感受原材料的特性，去感受大自然的馈赠。正是因为这些变化，这些不可控，这些任性才是给我们这些做面包师提供一个快乐源泉的根本吧。当然，大家在做面包初级阶段的时候，尽量去选择一些稳定一点的粉。来，慢慢先去了解一些面团基本的性质，等我们了解了基础的性质以后，再慢慢去接触一些这种法国小麦磨成的粉。慢慢去感受一些任性的面粉的特特性，这个非常非常的有趣，这种快乐真的是在任何其他的工作里面都是找不到的。

那这个就是传说中的超级法棍，大家可以看到他的面粉的颜色是有这个偏黄一些的。

这张宣传页就是教大家怎么吃到最美味的法棍。这上面首先，跟大家介绍了就是说，这个法棍是日本独一份儿，是因为这个面粉是特别的。而且制法也是遵守法国原本传统的，但是非常遗憾的就是因为东京的湿度比法国高，所以他告诉大家说，这款面包出炉后变的不好吃的速度会比在法国快。烤好的面包表皮吸收空气中的水分这件事情非常难去克服。所以，他建议大家如果想要吃到和在巴黎一样美味的这个法棍的话，拿回家，放到烤箱里面去，200度左右稍微回温一下再吃才好。如果当天吃不完的话，就要把它切成短的小段，用保鲜膜封上，放进冰箱冷冻。第二天拿出来自然解冻，以后再放进烤箱里面去加热一会儿再吃。这是VIRON教给我们的法棍的吃法，大家可以参考一下。

VIRON 涉谷店

150-0042 東京都澀谷區宇田川町33-8

VIRON丸之內店

100-6401 東京都千代田區丸之內2-7-3

那这是日本VIRON的两个店。如果大家去日本的话，可以去逛一逛，吃一吃，记得看准时间。然后才能吃到更好吃的面包哦。

超超级提子吐司

今天要跟大家分享的配方呢，就是大名鼎鼎的牛尾泽民主厨开发的。超超超超超超超级提子吐司。这个面包，用到了对粉用量120%的大量的提子干混入面团。

它本来是牛尾主厨，为刚才我们说的那个银座的吐司专门店特别开发的。但是开发完了以后，这个CENTER原来有的主打吐司实在是人气太高了。尤其是那使用北海道产的梦之力做的带盖吐司太火的结果就是店里根本没有炉去烤其他吐司，这款提子吐司开发完了，即使烤出来也没有地方摆。于是它的上市也就被搁置了，后来牛尾主厨就把这个配方了一些面包讲座里做了一个公开。这款吐司也就一直没有在他银座的店里去做贩卖了。

牛尾主厨说，原本像提子干、芝士、核桃之类的材料混入面团的面包。主要就是为了迎合买他的客人的口味的喜好，为了喜欢这些食材的客人去着想，所以料一定要放足。绝对不要放到半多不少的，那样不能满足客人，也没有一个非常丰盛的口感。

那做这款吐司，有两个比较大的关键点，要先跟大家讲一下。

之一点就是尽量不破坏面筋组织。

提子干是一个脱水状态，所以混进面团以后呢，它就会吸收面团里的水。让面团保持它原有的柔软度就是我们的关键点，那要做一些什么样的处理呢?牛尾主厨的做法就是用开水去焯这个提子干。将大量的开水一次性的冲进这个提子干里面，然后快速的把它捞起来，控干水分。

提子干加入面团的时候呢，也分成三次去加入。每次加入完以后都慢速搅拌两分钟左右。另外，因为提子干这种颗粒物，它也会物理性的去阻断我们的面筋组织。所以我们使用平时一般不会单独使用的超高筋粉。需要注意的是，提子干千万不要用开水浸泡的太久，一方面泡久了提子干的味道会被稀释掉，另外一方面是提子干会变软，搅拌的时候就容易搅成烂泥成泥，这样面团就容易显得搅拌过度，显得比较瘫软，同时，提子干里的糖分进入面团，也会更深的影响到发酵的进程。所以加了提子干以后的搅拌一定要多加留心。

另外，面包烤好之后，提子干还是会慢慢去夺走面包组织里的水分，面包还是很容易就变得干燥易掉渣儿，为了防止这一点主厨使用了中种法。另外，使用了一些加糖蛋黄和杏仁膏来做面团的调节，提高面团的保湿性。采用中种法可以帮助面团去熟成，让面包更加柔软。中种法的两次搅拌，可以得到一个延展性更好的面团，提高烤焙弹性，面团也能得到很好的水合，也可以在一定程度上帮助面包防止老化。另外，这个配方中使用牛奶的目的是为了消除一些提子干的杂味。在欧洲，史多伦、潘妮托尼等等，这些使用果干的面包，通常都会用到朗姆酒啊，白兰地啊等等酒类去增加香气。这也是不错的 *** *** ，如果大家喜欢酒的味道的话，也可以用酒去调味。

第二个比较重要的点就是加入提子干的量。

这个配方其实最多可以加入对粉150%的提子干。这个需要将提子干分成四五回去加入。同时发酵的时间也需要做相应的延长调整。

其实也许还可以加入更多的提子干，但是从牛尾主厨的印象上来说，我们做的还始终是个面包，面包的香气还是需要得到一定保留的。保留了面包的香气的同时，我们咬下去的时候，提子干的味道在我们口腔中扩散开来，这样的口感是会比较理想的，从这个角度上去考虑这个配方的平衡呢，150%就已经是极限了，那如果非要再多加些提子干的话，建议可以考虑将多加的部分，在擀卷的阶段擀卷进去。

以牛奶代替水搅拌面团面包的成品味道会比较浓厚，柔软的面团，里面大量的加州提子干，在甜中又带一点微微的酸，牛尾主厨建议的吃法是。切厚片回烤。表皮烤的有一点点薄薄的金黄，有一点点脆的时候取出，薄薄的涂一层黄油来品尝。

大家可以看到，这个就是我们今天的超超级提子干吐司的配方。刚才我们说到了，我们要用超高筋粉，主厨就用到了日清制粉的这个superking。这个在国内能不能买得到，我还真是不是特别了解啊。大家可以去万能的某宝找一下，看有没有。如果实在找不到的话，用山茶花我觉得应该也是可以的。这个配方我就是按照原始的配方翻译过来来给大家的，大家可以看到里面有一个BBJ。

那这BBJ呢，他就是bakers bouns Japan的意思，它是一种复合添加剂。日本人用BBJ的配方非常常见。这是为日本的水源和原材料设计的添加剂，不见得适合在我国使用，那怎么办，没有就不用就好了。就直接去掉它就好了。

中种就是超高筋粉，鲜酵母，牛奶这三样。慢速两分钟，中速两分钟，搅拌均匀，完成面温26度，然后在28度78%的环境里面去发酵，60到70分钟。那中种的 *** 我们还是需要发到有大量的充气，拨开以后能够看到很多很多的丝状的状态。

那主面团里仍然是superking50%，然后砂糖不算高的量，盐1.8正常。那这里用到了加糖蛋黄，这个要跟大家讲一下。可能加糖蛋黄大家接触的比较少，在日本的面包店里加糖蛋黄，或者是冷冻蛋清，用的都是比较多的。

大家如果做了面包店，就会感受得到，假如我们出了一款用蛋黄用的很多的面包的话，会出现，剩下很多蛋清不知道怎么保管和使用。如果突然有一个蛋清使用量比较大的面包，又剩下很多蛋黄，需要想办法去把它用掉，这个中间就会出现很难去匹配的问题，如果我们直接去购买这种冷冻的蛋黄或者是蛋清的话，这个问题就得到解决了。其实这种分离好的蛋黄和蛋清，都是经过巴氏杀菌，从食品安全的角度来说它相对更为安全。

那一般来做冷冻蛋黄液的话，因为蛋黄里面的蛋白质以及其他物质的结构。让他的冷冻性会比较差。调入一些糖以后，他的冷冻性就变好了，也就是说加入一些糖让蛋黄在解冻以后仍然能够恢复被冻前的状态。糖在这个保持他的状态的上面，发生非常重要的作用。所以一般来说，冷冻蛋黄里面都是加了糖的。从10%-30%不等。我们今天这个配方里面就用到了20%的加糖蛋黄。其实 *** 加糖蛋黄的企业国内也是有的，而且还不少。

那大家可以去某宝搜一下啊，那如果实在搜不到的话，那就要。就根据克数去算一下，因为它20%的糖嘛，那个把蛋黄和糖的量算一下，然后把糖量算出来单独加也是可以的，如果实在是不好买的话。

然后接下来这个杏仁膏这个东西。杏仁膏这东西有生杏仁膏，有熟杏仁膏有加糖，不同含量的杏仁膏。所以其实杏仁膏药买起来还是很容易产生混乱的，他用到的杏仁膏是这个生杏仁膏。

“marzipan rohmasse”一定是要标注这样的名字的杏仁膏才是和牛尾主厨一样的。

Lubeca杏仁膏

我帮大家再在某宝搜了一下，这个应该是OK。这个其实在德国呢，用来做史多伦会把它搓成一条以后裹在史多伦的中心，这个用法比较常见。然后另外它也被用在一些造型点心里面。在西点里它可以调和出一些酱料。

然后其他材料不用说了，大家应该都都清楚的，那么制法呢，我们就先慢速两分钟，中速一分钟高速一分钟，然后下黄油，然后再。慢速一分钟，搅到看不见黄油，然后中速五分钟，高速三分钟，这个参数不外乎就是日本的那种立式打面机的参数。大家一定要根据自己的机器去做一些调整。

这个配方呢，是牛尾主厨公开在业界杂志上面的一个配方。那我自己是没有做过的，所以我没有办法跟大家说你打到什么样的程度，或者是更多细节，所以这个更多需要大家自己去考虑他的状态了。

关键是在后面，这个提子干分三次去加入，然后慢速搅，搅得差不多匀了，然后再加一次。然后再加一次。这样的一个状态，另外一个是我觉得在这个时候大家多用手抓一抓，把提子干匀一匀，然后再去搅拌。提子干容易被搅碎，尽量缩短这个搅拌的时间，你别觉得说，哦，我这上面写了慢速，一分钟，我就打到慢速一分钟。你们说一分钟到底打没打匀呢，如果没匀，那么还得加时间，如果匀了就一定要停，尽量的减短时间，提子干下去一旦匀了，就马上加下一次。他这个配方写得比较粗略啊，他只要求了说，最后一次发酵控制在20分钟左右，那么。20分钟左右的话，建议大家在34到36度之间去选择一个温度。然后湿度放到80%左右。

大家可能问分割呢？分割要根据大家自己的模具的大小去分割，分割完松弛还是大家看面团的状态吧，如果比较松能够擀卷就可以直接擀卷，如果面团比较紧的话，就松弛个10分钟到15分钟左右。

那烤制呢，就是上火180度，下火230度，烤30分钟。根据大家不同的烤炉，自己去调节一下温度。

那大家看到我这里提到了一个比容积3.5。其实这个就是在跟大家交代怎么分割。有了比容积怎么算分割，一个简单的 *** ，我们就不要去画图求体积了，万一我们用到什么花形异形的模呢，怎么办呢，办法就是往模具中注满水。那比如像三能的吐司模这种，他有洞，那么我们就用保鲜膜先把内部给封住，不要让它漏水就好了。然后该去皮的去皮呀，反正无论你用什么办法称出水的重量。那得到这个水的重量以后，我们用这个水的重量除以比容积，就是除以3.5。然后就得到了我们这个模具需要用到的面团的用量。

模具容量/积（g、ml）÷比容积=面团用量

那我们一般来说，面包的比容积数值只会在3.3到4.2的区间。

好了，今天的小配方就讲到这里了，希望大家能够做出自己非常满意的提子面包，尤其是喜欢吃提子的朋友一定会非常喜欢她的。

妈妈把儿子的涂鸦画在面包上，饿哭18万人！看完好想吃……

全员保研寝=“晚十点半熄灯寝"？HEUer“反内卷”公式来了

她们，全寝保研！很多人印象中的学霸寝是你追我赶挑灯夜战，而她们，偏不！每天10点半全寝熄灯，杜绝“内卷”。她们把心中所愿“均分95冲呀”作为微信群名，携手向目标靠近，平均成绩稳定在专业前10%的她们终实现全寝保研，其中两人直博本校。她们总结自己的秘诀，那就是拒绝拖延！#哈尔滨头条##保研#

西到山西，东到江苏，北至吉林，南至湖南，来自五湖四海的四个女孩刘玥君、邓玉萱、韩泠西、刘芳虽性格迥异，但在三年的相处中其乐融融，默契万分。

来自哈工程船舶学院的学校5公寓150寝室的精彩故事要从初定目标的时候说起。大一军训时，辅导员刘永超要求每个寝室写下自己的介绍，150寝室的四个女孩不谋而合共同立下四条目标：早上六点半起床，晚上十点半睡觉；四六级一次通过；每学期都要得奖学金；全寝保研。三年后，这些目标她们全部一一实现。

直博本校哈工程

韩泠西， *** 党员，吉林吉林人，既是早出晚归的学习狂魔，也是懂生活的书影音十级爱好者。曾多次获得校奖学金、社会奖学金以及优秀共青团员、三好学生等荣誉，以90.07分免试攻读博士学位成功留校。

直博本校哈工程

刘玥君， *** 党员，山西晋中人，活泼开朗，勤奋好学，热心公益，学习成绩优异，现已获得免试攻读博士学位资格成功留校，曾多次获得各类奖学金和校三好学生等荣誉，现任20180107学习委员。

保研本校哈工程

刘芳，预备党员，湖南常德人，文静内敛，学习刻苦努力，时刻保持积极乐观的心态，相信"天道酬勤"，学业成绩优良，成功保研本校，现任20180121团支书。

保研东南大学

邓玉萱，预备党员，江苏镇江人，个性独立，天马行空。专业成绩92.69保研东南大学自动化学院。曾获得国家奖学金、校一等奖学金等荣誉，多次获得校外竞赛奖项。

做不拖延的“养生”寝室

在男女比例为7：1的工科专业，四个女孩的平均名次皆位于院系前20％。截至目前，四人累积获得国家奖学金1次、中国船级社CCS奖学金1次、中船黄埔文冲奖学金2次、校一等奖学金12次、校二等奖学金5次、校三等奖学金1次。

大学三年，四个女孩始终保持着早睡早起的习惯。不论是否有课，女孩们都在6点半起床，雷打不动。白天寝室基本上没有人在，只有晚上才会传来女孩们研究问题或背书的声音。不论学校几点熄灯，她们都在十点半准时上床休息，为第二天保持良好的状态蓄力。

如此养生，学习成绩如何保证？女孩总结道：提高学习效率的秘诀就是拒绝拖延，“告别焦虑的更好 *** 就是开始实行。”

针对防拖延，韩泠西有自己的小妙招：前一天晚上在手机的备忘录里一条一条地列好第二天要做的事情，并标注好所用的时间段，第二天严格按照备忘录中的计划一一实行，自我约束。

作为班干和支教团的副部，面对学生工作与学习如何平衡的问题时，四个女孩给了一个统一的答案，“合理利用时间，不拖延！” 所有科目平均分为92.69的邓玉萱分享道，“首先，及时梳理每门课的框架。在平常学习的时候做到心里有数，复习的时候按照框架走。”韩泠西首推，“我推荐25分钟番茄钟，在这25分钟之内，不喝水，不上厕所，专心致志只学习，这25分钟是效率更高的。”

她们的学习资源是共享的。每到期末，大家都会把从各个渠道辛苦搜罗来的资料发到名为“均分95冲呀”的寝室群里，在思政课考试之前，四个人会在寝室采取“一个人问，三个人抢答”的复习模式。“这种方式一方面可以查缺补漏，还可以巩固知识点，复习时遇到不会的题目，我们晚上回来一起探讨，最后总会找到答案。”邓玉萱说。

学习之余以志愿为支点

三年里，四个女孩积极参与志愿活动，东北五校双选会、爱心长跑、蓝信封公益活动、新生导航员、迎新、雪雕大赛等大型活动都有她们志愿服务的身影。

刘玥君是学校支教团的一名成员，大一暑假曾前往广西贵港支教，刘玥君回忆道：“条件确实挺艰苦的，倒了四五趟车才到学校，每天顶着三十五六度的高温，打着地铺，和小伙伴们一起做大锅饭。但这些比起我们的收获来讲不值一提。半个月中，我们一起边学边玩，在知识和游戏中帮助孩子们成长为独立自信有担当的少年。”好几个孩子每天围在刘玥君身边，问她学的什么专业，都上哪些课程。刘玥君对学校船海特色的描述也让孩子们对海洋产生了无限憧憬。即使回到学校已经一年多了，但依然有孩子会偶尔发信息给刘玥君，“姐姐你现在在上什么课？在读什么书？我也想学。”“姐姐我这次考试得了全班第二名。”

邓玉萱也曾去贵州支教，擅长运动的她给孩子们带去了以足球为主题的课程。寝室四人还参加了汇流班助等公益活动，为贫困家庭的孩子免费辅导功课，四人去学生家走访累计达到二十余次，成为了孩子们的知心大姐姐。在疫情期间，几个女孩也积极防疫活动，为抗击疫情出了一份绵薄之力。

学霸女孩“十项全能”

寝室4人常常以运动的形式搞团建，几人还组团在“炫动全程”比赛中拿过团体奖。韩泠西是几人中运动细胞最强大的，作为校橄榄球队的一员，曾代表学校在2019年度黑龙江省雪地橄榄球赛中夺冠。卓越的成绩少不了平时刻苦的训练。球队每天中午需要训练，韩泠西常常买一个面包赶到教室上课，但训练并没有影响韩泠西的状态，反而激发了她的学习动力。

谈到橄榄球对自己的帮助，韩泠西说，“首先要勇于挑战，之前我也和很多女孩一样，认为橄榄球运动有些危险，但给自己一个冒险的机会，就会发现其中的乐趣。打球时需要经常思考怎么传球给队友，非常锻炼我们的团队合作能力。”

身向船舶心向海

寝室4人中，有3人选择留在本校深造，其中两位获得了直博本校的资格。韩泠西直博本校，师从船舶学院张阿漫教授。“当初报考哈工程是因为我父母希望我能投身国家海洋事业，后来，随着我对这一领域的了解不断加深，留在哈工程这一决定，从父母的期待变为自己的执念，通过张教授的言传身教与引导，我也找到了自己感兴趣并愿意始终探索的研究方向。张教授说过‘工作就是休息’，我认为真正想一心搞科研的人就应是如此，希望我能不辜负自己和所有人的期待，为我国的海洋国防事业做出自己的贡献。”

刘玥君初到哈工程就被学校的学习氛围感染，她表示，“我的导师是薛彦卓教授，因为我学的船舶与海洋工程专业，薛教授带领的冰区工程与装备技术团队在极地船舶设计制造领域走在全国前沿，我觉得这里有全国更好的实验室和实验装备，也有更好的发展空间，我一定要留在这里的。”

留在本校读研的刘芳师从胡振红老师，她表示，“最初，胡老师在水力学课堂讲势流理论时，深入浅出，旁征博引，让大家充分感受到了数据解析波浪的魅力，同时，她的研究方向也深深吸引了我。就像海边灯塔照亮了迷航的船舶，胡老师就是我学习的榜样。”

回顾军训时在辅导员刘永超的建议下定下的四条目标，如今都圆满完成。四个女孩说，“除了父母和朋友之外最想感谢的是辅导员刘永超老师三年来对我们的支持与鼓励，刘老师是一个特别负责的老师，小到生活琐事，大到学业问题，只要我们提出来，只要我们有需求，刘老师都会之一时间帮我们解决。”

未来她们注定会走向不同的岗位，但每个人的心中都有同一个理想，逐梦深蓝，相望于海洋。

学霸寝室经验分享

01如何从高中学习模式过渡到大学学习模式？

掌握自主学习能力。课前预习，但不需要像高中一样提前记忆知识点或清晰地明白原理，只需要课前五分钟过一遍本节课教材内容，了解知识展开推进的大体逻辑，同时用笔画出关键点（不需要用彩笔认真做记号，中性笔随便划横线或圆圈即可，期末复习时已经能分清重点与次重点再用彩笔认真画），用于抓住老师讲课重点，便于跟上课堂节奏。课堂不需要一笔一划认真记幻灯片或黑板内容，容易分散精力。推荐用草稿纸边听边写，每隔几句话就记下关键词，课下看着草稿纸复盘，课后重新整理笔记。

02如何备考四六级？

一.词汇背单词要坚持，每天抽出半小时到一小时背诵四/六级核心词汇，并利用碎片时间反复记忆。二.听力泛听??精听??复听1.听之前快速浏览选项内容，标记出选项中关键词。2.把握好听力节奏，一般之一题的答案出现在听力开头。3.听完一遍作出选择后再去对答案改错，如果有错误不要着急着看原文，重新听一遍，着重听错误题目对应的部分，做出选择。三.阅读1.阅读题干，先看题目不看选项。2.标记出关键词和主题词。3.浏览文章，定位关键词，结合上下文仔细阅读。四.写作四六级写作一般采取三段式，开头结尾可以背一些优秀模版，其次是掌握写作规律：1.先明确题目要求写什么，写做什么类、怎么做类还是阐述原因类，之一段表明中心。2.第二段可围绕中心举多个例子。3.第三段总结，重申一下自己的观点，或者发表自己的建议。

03学业竞争压力大怎么处理？

想要学优保研的人总是早早开始准备，每学期的成绩都会影响最终的排名，所以往往压力大，战线长。对于这样的情况，以我们自身的经历来说，首先，要以一个积极的心态面对，认真勤奋，不能看到别人比自己更努力就破罐子破摔；其次，很多课程需要同伴的帮助，彼此交流互助是很重要的，不要把每个人都看成竞争对手：最后，要学会自我疏通，想法发散一点。保研不是唯一好的出路，除此以外，出国留学、考公招考研工作、申请港澳学校，每一条路都有自己的走法，何必在意一时得失。

04如何面对背诵性考试？

在面对背诵性的考试时，我们推荐艾宾浩斯记忆法，将课程划分多个部分，按照1、3、5……等的间隔复习，同时还可以使用问卷星这款软件，根据自己每一阶段的复习情况出一个试卷，到最后复习的时候，过一遍这些试卷就可以了。这种 *** 平时需要多下功夫，期末复习的时候就比较轻松，有效避免了短时间复习时的茫然和无措等问题。

标签： 面包 烤箱 家常 教室 做法