今天中午吃啥�?/p>
这个问题好像每天都在困扰着各位�?/p>
每天到了饭点要提前点餐，
忘了点的时候经常就是没饭吃�?/p>
如果赶上外卖送餐高峰期，
那你就只能闻着别人的饭菜香�?/p>
在工位上焦急等�?..
每次期待满怀期待的午餐，
到手觉得好像自己点了个寂�?/p>
图片和实物差距太大！
我说的就是各位亲的真实写照吧�?/p>
已经厌倦了“外卖生活”的我们�?/p>
该何去何从？
让宅sir来拯救你的打工生活吧�?/p>
最近宅sir发现一款捞饭，
米饭，汤菜，肉料丰富�?/p>
味美十足的捞饭�?/p>
就是这款
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阿芬厨房速食捞饭
15分钟就能做出热乎乎的一大碗�?/p>
一口一口捞着吃，价格也不贵，
20多块钱，就可以吃到满足！
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捞饭，最早出现是在粤菜中�?/p>
其中鲍鱼捞饭更是一道传统的名菜�?/p>
吃过这道菜的人都被它的味珍鲜美所吸引�?/p>
更是在心里对它念念不忘�?/p>
捞饭不同于传统自热米饭，
以秘制熬制�?/p>
营养创意口味�?strong>捞汁为核�?/strong>�?/p>
强化米饭与酱汁的混合口感�?/p>
入口瞬间，感受浓浓顺滑的幸福口感�?/p>
经典五味 吃出花样
汤汁浓郁 鲜香诱惑
【鲜香鲍鱼�?/strong>
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鲍鱼捞饭的关键在�?strong>捞汁
�?/p>要想熬制一款上品捞汁，
好的食材是少不了的�?/p>
选用鳕鱼花胶、干贝、鲜嫩鸡腿、猪骨吊�?/strong>
让原料的鲜美完全融入到捞汁中
然后放入一整只鲜鲍熬到食材渗透入�?/p>
熬出一份馥郁香浓的鲍汁
宅sir看到大块的鲍鱼，
都惊呆了，这食材也太奢侈了吧�?/p>
用勺子舀上一口送入嘴中�?/p>
鲍鱼的弹嫩，花胶的软滑，
汤汁的鲜浓，
一同在唇齿间流淌，回味无穷�?/p>
【花椒花胶鸡�?/strong>
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继续奢侈�?/p>
拿到花椒鸡捞饭的时候，
肉眼可见的大块鸡肉可真是馋死我了�?/p>
大块嫩滑鸡肉
佐以金阳青花椒的�?/strong>�?strong>北海红鱼胶的�?/strong>�?/p>
慢炖细熬，喝一口都要鲜掉眉毛！ 青花椒的香气麻辣诱人�?/p>
激发了鸡肉、花胶的鲜美�?/p>
诱人的味道， 尝一口都忍不住砸吧嘴�?/p>
口腔中鲜浓汤汁， 回味嘴边的丝丝麻�?/p>
【灯影牛肉�?/strong> （戳图购买） 喜欢吃川味的宝宝有福了， 灯影牛肉捞饭，大块的牛肉�?/p>
混着诱人的汤汁， 微辣爽滑又带有甘�?/strong>�?/p>
让你忍不住嗦勺子�?/p>
牛肉有嚼劲，辣味适中�?/p>
加上豆瓣酱的浓香�?/p>
吃起来特别下饭！ 【元气卤肉�?/strong> （戳图购买） 卤汁小火慢熬�?/p>
卤肉肥而不�?/strong>，卤香十足， 大块的五花肉丁， 搭配滑嫩紧实的鸡腿肉�?/p>
口感香嫩丰富有层次�?/p>
香气浓郁的红葱头提味�?/p>
香菇提鲜�?/p>
闻到让人垂涎三尺，口水直流！ 【蟹黄粉酥�?/strong> （戳图购买） 在蟹的众多吃法中�?/p>
“蟹黄”是最顶级奢侈的吃法�?/p>
采用新鲜�?strong>大闸蟹蟹黄， �?strong>口感软嫩的蟹�?/strong>�?/p>
猪油熬制锁住鲜香�?/p>
柔韧的蟹黄沙沙口感， 熬制过后就变成了最经典的蟹粉�?/p>
鲜味悠长蔓延，还原餐厅级口味体验�?/p>
蟹黄捞饭料理�?strong>不到80大卡
热量只有市面�?/p>
一般自热米饭主料包的三分之一�?/p>
20元不到就能帮你实现蟹黄自由�?/p>
搭配蟹粗，鲜味加倍！
精选山东长粒米
晶莹饱满 Q弹软�?
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捞饭中的米饭也是精华�?/p>
好料配好米！
严格把控每一款食材的品质�?/p>
阿芬厨房的米�?/p>
精�?strong>山东长粒�?/strong>�?strong>米香浓郁�?/p>
颗颗饱满粒粒晶莹�?/p>
入口甘甜�?/p>
吃到嘴里Q弹软�?/strong>�?/p>
配合捞汁食用更加美味�?/p>
操作简�?只需4�? 15分钟 即享美味 操作特别简单， 你只需�?strong>1瓶水�?步，15分钟
就可以做出一锅热气腾腾，
新鲜出炉的捞饭，比外卖要节省时间�?/p>
1、放入米和菜
打开盒盖，将米粒倒入米饭区（大的分割区）料理包倒入料理区，什锦蔬�?/strong>倒在米粒�?/strong>�?/p>
2.向米饭中加水 米饭中加�?strong>饮用水（冷热均可）没过米�?/strong>，水位稍高一点即可用勺子搅拌一下米�?/strong>�?/p>
3.注水加热 开加热包放入底盒，加入冷水�?strong toutiao-origin="span" class="b764-7fb8-1192-bdf1 highlight-text">只能加冷水！ 4.等待15分钟左右 盖紧外盖，等�?strong>�?5分钟 注：加热过程中千万不要去触碰哦！等待蒸汽消失，再打开盖子�?/strong> 热气腾腾的美味捞饭就做好了，可以大饱口福了！ 20块吃到撑�?/p>
五种口味的捞饭， 神仙都忍不住尝一口~
天街晓色瑞烟浓，名纸相传尽贺冬。绣幕家家浑不卷，呼卢笑语自从容。——元·马臻
万户笙歌长至日，一蓬风雨远行人。买鱼沽酒俱收市，且自煎茶洗客尘。——明·张弼
二零二二年十二月二十二日五点四十八分零一秒，又将迎来冬至——白天最短、黑夜最长的一天。周朝时，以冬至所在月为正月。汉代，称冬至为“冬节”，从汉代至清朝，冬至是“大如年”或“亚于年”。过冬至的习俗影响至今�?/p>
广州人过冬至尤为隆重，素有“冬至大过年”“肥冬瘦年”之说。时光荏苒，无论时代如何变迁，不管天气如何变化，广州人过冬至充满仪式感：慎终追远的祭祖、香甜可口的汤圆、热气腾腾的打边炉……皆是广州人共同书写下的温馨团圆记忆�?/p>
“冬大过年”，具有传统仪式感的家庭聚餐，寄托了家庭团圆的美好愿景�?/p>
溯源
“冬至大过年�?历史上确有其�?/strong>
“冬至大过年”在历史上确有其事。因为“年”是历法的产物，只有制定了历法，才能推算出年。推算一年的历法，首先要定一个计算起点，叫历元。传说黄帝命人观察日月星辰的运行，以十一朔甲子日冬至为历元，从而制定了我国之一部历法——《黄帝历》，并以甲子年甲子月朔甲子日冬至为元日。从这个角度讲，是先有冬至后有年，所以“冬至大过年”。黄帝时是以农历十一月为正月，以冬至为岁首，过冬至等于过年�?/p>
在周朝近800年的时间里，周历也是以冬至所在的农历十一月为正月，过冬至十分隆重。《周易》云：“先王以至日闭关，商旅不行，后不省方。”也就是说周朝时，冬至这日，边塞闭关，官员不办公，商人不做生意，大家都放假休息�?/p>
其次，冬至是节气，二十四节气是农历中的阳历部分，最初是通过“立杆测影”的 *** 得出来的，其依据是太阳。而“年”则是从农历中的阴历部分得出，每年的正月初一都是根据月亮绕地球运行周期定出的。太阳为阳，月亮为阴，可以理解为“冬至大过年”�?/p>
冬至这天，北半球白天最短而黑夜最长。在古人看来，冬至是阴阳二气转化的起点，过了冬至，白昼就会一天比一天长，阳气回升，是新的开始，这是“阴极之至，阳气始生”的重要日子。所以《汉书》说：“冬至阳气起，君道长，故贺。夏至阴气起，君道消，故不贺。�?认为冬至是一个吉日，应该庆贺�?/p>
节庆
汉代冬至被呼作“冬节�?/strong>
唐宋放假七天“如过年�?/strong>
如今，每年冬至这一天，网上的“南北之争”就开始了：到底是吃汤圆还是饺子？其实，中国人过冬至并非仅仅吃吃喝喝。冬至从节气发展成国人的节庆亦源远流长�?/p>
汉武帝太初元年（公元�?04年）开始使用《太初历》，将正月定作岁首，把正月和冬至分开，但是贺冬的习俗依然沿袭。汉代，称冬至为“冬节”。过节的习俗与周代相似。除了祭天、放假，还有“拜冬”“贺冬”。《后汉书·礼仪志》记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”由此可见，在汉代冬至前后，朝廷上下停止政务，专心“贺冬”�?/p>
从汉代至清末，冬至是“大如年”或“亚于年”�?/p>
魏晋时期，每逢冬至，皇帝“受万国及百僚称贺……其仪亚于岁朝也。”“贺冬”仪式之隆重，仅次于正月初一的贺新年。此后，冬至便有“亚岁”之称。正月初一前一晚叫除夕，冬至前一晚叫“冬除”�?/p>
唐朝的“黄金周”是冬至和新春时期。唐玄宗颁布国家法令《假宁令》曰：“元正、冬至，各给假七日。”首次规定“冬至节”放假延长至七天, 这也是“冬至节”走向繁荣的一个重要表现�?/p>
宋代的冬至节亦放�?天，“冬至如过年”。《东京梦华录》有这样的记载：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。�?/p>
明朝《帝京景物略》介绍了当时北京冬至盛况：十一月冬至日，文武百官贺冬后，连续三天穿戴吉祥服饰，具红笺互拜，跟过大年一样�?/p>
清朝时期，冬至在民间依然很隆重，《清嘉录》是一部系统地记载江南地区岁时民俗生活的专著，其中写道“郡人最重冬至节”，“冬至大如年。�?/p>
公元�?14年，秦始皇命任嚣和赵佗统一岭南，“书同文，车同轨，度同制，行同伦，地同域”，源自中原的冬至便在岭南大地扎根。唐宋元之际，沿着珠玑巷，中原人几次大规模的迁入广府地区，冬至习俗进一步传播开来，且过得很隆重�?/p>
1956年《广州日报》曾刊载的冬至报道记载，旧时广州人过冬至有充满“广味”的一套“规则”：拜祖先，饲耗，食汤圆，做腊味糯米饭，宰鸡杀鸭炖八珍（指炖熬八种稀有而珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同）�?/p>
据《中国地方志民俗资料汇编》（中南卷），广东方志中的“岁时民俗”几乎全部写到各地过冬至，广府地区家家都视其为大如年。与北方不同，广府地区春夏天气湿热，秋冬温暖，基本到冬至才能真正感受冬天的到来，于是岭南人拿出了更大的热情来迎接冬至：四出劳作的人们纷纷回家团聚；饮食方式也一变惯常的以清热为主的蒸煮模式而为“打边炉”，开启了难得的冬补时机�?/p>
广州人的冬至
阖家团圆 围吃汤圆
古时候，冬至是祭天拜祖的重要日子。皇帝在这天要到郊外举行盛大的祭天大典，老百姓也要拜祖先，祈求来年风调雨顺，然后围坐而食，俨然一副过年的样子。所以冬至又有“小年”之称�?/p>
岭南文献中也讲到冬至的传统，如《增城县志》（清同治十年增刻本）：“冬至作糍，以祀祖先”；《从化县新志》（清宣统元年刻本）：“仲冬之月冬至，家各祀祖，庆贺官司，如‘元日’故事”。广州的冬至是很隆重的。《花县志》（清光绪十六年刻本）称“冬至，则士夫相庆贺。以日初长至，民俗祀祖燕客，比他节尤重，以粉团供馔，谓之团冬。�?/p>
如今广州许多老一辈人至今依然将冬至祭祖看作这一天最重要的习俗。住在白云区沙贝村的曹婆婆一直遵循旧礼，每年冬至前日，会事先购置鲮鱼，“用盐把鲮鱼腌制，再将鲮鱼表皮煎至金黄色，用保鲜膜封好放进米缸，称为‘压冬’。”待到冬至当天，她会早早起床开缸拿鱼，寓意年年有余，再将烧肉、冬柑、汤圆等供品悉数放在大厅敬供祖先。“以前日子过得紧凑，完成祭祖仪式后，部分供品就被子女哄抢成为早餐，吃进肚子。”曹婆婆笑言，现在的生活越来越好，孙子们也不再稀罕祭祖供品�?/p>
过冬至最重要的就是“团冬”（团圆）。古人如果冬至没有与家人团圆，往往闷闷不乐。苏轼曾写《冬至日独游吉祥寺》：“井底微阳回未回，萧萧寒雨湿枯荄。何人更似苏夫子，不是花时肯独来。”短短的四句，一共二十八个字，写尽苏轼内心的无奈，尽管苏轼想要回到故乡与家人团聚，一起度过冬至节，可是现实的生活又是令他很无奈，所以他只好一个人独自去到吉祥寺游玩�?/p>
冬至过后，一家人在一起吃年夜饭的春节也近了�?广州日报全媒体记者庄小龙 �?/p>
对于老广而言，过冬，汤圆、腊味糯米饭是必不可少的！“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”据传，汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元（圆）子”，这在《东京梦华录》中就有记载。当孩子们吃完一碗甜糯的汤圆时，母亲常常会再盛一碗，说这叫“添岁”，新年还没过，但已经长大一岁了！圆滚滚的汤圆，象征着团圆、圆满，也寄托了对来年生活的美好愿景。有调查显示，广州人更爱的是黑芝麻馅、豆沙馅汤圆，花生馅也有很多人喜欢�?/p>
有一些广州家庭还会特地做腊味糯米饭。腊味糯米饭的配料十分丰富，有冬菇、虾米、瑶柱、腊肠等多种食材。腊味糯米饭带有家庭的印记，在很多广州人小时候，家中长辈都做来过节。每当游子在外吃到糯米饭时，便常常会想起一家人和乐融融地坐在一起，吃上一碗温暖的腊味糯米饭驱除寒气，谈天说地的时光�?/p>
食评家劳毅波说，为什么冬至南方人多吃糯米制品呢？他认为，其一，是糯米的黏性强，有将一家人紧紧粘住的“团圆”之意；再者，糯米的热量高，冬天里吃一份糯米比一碗米饭还“抵饿”�?/p>
广东省民俗文化研究会副会长潘剑明介绍，四五十年前的广州，家家户户还需要自己手工 *** 小糕点，每逢冬至前后，珠村的街坊邻里一般喜欢 *** 肉包、糖心丸或粉果�?/p>
来一碗热乎乎的汤圆。广州日报全媒体记者王维宣�?/p>
食九大簋 围坐打边�?/strong>
冬至是团圆日，少不了团圆饭。冬至因没有公众假期，难以引起现代人的关注。不过，到了晚上，广东人依旧愿意聚在一起，享用团圆饭。“以前大多数家庭选择在家烹调，现在则更愿意到餐馆聚餐，省下麻烦。�?/p>
住在西华路的冯姨告诉记者，她小时候的冬至记忆离不开一顿团圆饭，通常由母亲掌厨，提前宰鸡杀鹅，买烧肉，腌制鲮鱼，再加上粉丝、虾米、鱼蛋、冬菇、萝卜等材料做出九道荤素菜，再分别放进有公鸡图案的“八角碗”中�?/p>
“九道菜肴既意味着长长久久，也表示了对节日的重视。”冯姨说当时条件差，平常都没什么荤菜可吃，因此都特别期待冬至的到来，“吃到最后，连碗中的焖汁都会舔干净。”不过现在，她一家人已经习惯上酒楼吃冬至团圆饭，认为这样省心又省时�?/p>
除了九大簋，冬至天寒地冻，打边炉成为广州驱赶寒气的更佳选择�?/p>
其实，打边炉在岭南的历史已经近两千多年。在南越王墓中出土了各式各样的铜鼎，包括：“矮蹄足”的汉式铜鼎、“扁直足”的越式铜鼎、“高蹄足”的楚式铜鼎，最值得一提的是带有“蕃禺”二字的汉式铜鼎�?/p>
每逢冬季，南越王就可以约上几位爱臣齐聚一堂，一边欣赏歌舞钟磬，还能涮着各种山珍海味，其乐融融，同时还不忘了用犀角形玉杯小酌几口�?/p>
清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉。”据《广州语本字》解释，吃火锅，涮的动作就像“打”，又因人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫“打边炉”�?/p>
围坐“团冬”，热腾腾的饭菜暖胃又暖心�?/p>
打边炉用什么食材呢？广府人过冬至的食物结构及饮食方式也有鲜明的地域特色。盖因为广府地区河海环绕，水产丰富，故其食物结构体现大海大河地区物产之特色。广州人团冬爱吃鱼生。屈大均在《广东新语》提及：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以鲠、以鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪魿、以鲩为上。”清代民国有不少与广州鱼生有关的“竹枝词”，如“冬至鱼生处处同，鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷，犹是前朝食鲙风。�?/p>
传统的鱼生，多以鲩鱼为原料。以薄刀“片”成薄如蝉翼、晶莹通透的细片，即制成了鱼生，掺上各种配料酱料来吃。冬至清晨，广州各住宅区热闹起来,家家户户买鱼买肉。冬至之夜，天气渐冷，广州人的饭桌除了鱼生外，还喜欢“打边炉”。虾、鱿鱼、猪肝及生菜、茼蒿、菠菜等，肉类切成片状，鱼肉多切成两片相连不断如蝴蝶形状，投入汤中，一过即食，此法叫作“嘣沙过河”。不过，随着时代的变化，大家也逐渐意识到吃生鱼的寄生虫风险极高，所以改成了打边炉吃熟食了�?/p>
广州人冬至还特别青睐萝卜。俗语云“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛”，意思是要在适应不同季节进食恰当食物，以达到养生目的。冬季人们为御寒，习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，食用萝卜能止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气，夏日食姜则能增进食欲、促进消化�?/p>
在广州，“打边炉”的历史源远流长。广州日报全媒体记者曹景荣�?/p>
冬至欢歌 梅林赏香�?/strong>
在古代，人们没有手机，没有电脑，没有什么娱乐项目，也没有空调、暖气，可是即使天气再冷，也要把日子过好，返乡探亲、寻根访友、远足赏景，成为冬至的重要活动�?/p>
广州人自古就有冬至去萝岗赏“雪”的习俗。羊城八景之一的萝岗香雪千百年来呈现“十里梅林”的美丽景观，成为广州人冬至打卡的胜地之一。据记载，萝岗地区种植青梅源于宋代，因其独特的自然环境，常梅开二度。及至上世纪五六十年代，梅园绵亘数十里，俗称“十里梅林”。每年冬至前后，遍地梅花怒放，洁白晶莹，芬芳盈溢，风拽花舞，不是飞雪胜似飞雪�?/p>
如今除了萝岗香雪公园，还多了很多赏“雪”胜地。白云山梅花谷，有梅州宫粉、潮塘宫粉等多个品种的梅树约600棵，每到梅花盛开时，数百株梅花竞相开放；白云湖四君子园，种植有近60株白梅，咫尺外是碧波荡漾的湖水，这样的临湖梅林景观格外清雅�?/p>
肥冬瘦年 干冬湿年
广府人常说“肥冬瘦年”， 过冬比过年还要丰盛。其实肥冬瘦年的说法早在宋代就已经出现�?/p>
宋人对冬至是很重视的，但是为什么是肥冬瘦年呢？南宋金盈之史料笔记《醉翁谈录》卷四这样分析：“都城（今杭州）以寒食、冬至、元旦（今春节）为三大节……故民间多相问遗（相互问候走访），至岁除或财力不及，不复讲此。俗谚有‘肥冬瘦年’之语。�?原来是节日太接近，花费太多财力有限，只好做出选择啦。不过由此可见人们对冬至的重视程度更甚于过年�?/p>
冬至还有一些关于天气的俗语，最出名的就是“干冬湿年”“湿冬干年”，意思是在冬至前后下雨，到春节之时则往往天气晴朗，反之亦然。“干冬湿年”这一说法是否成立？专家表示并不绝对，这只是民间的一种说法。晴朗的冬至与下雨的春节并无对应关系，春节是否下雨，主要由春节前后的天气系统和大气环流情况决定�?/p>
传承
白切鸡汤圆腊味糯米饭
团圆过冬必食千年不变
尽管广州人传统的冬至习俗在城市里或许会慢慢消失，但广州仍有很多家庭将冬至这个节气当作大节来过。在广州度过一个大过年的节日——冬至，可以充分印证广州作为一座既传统又现代的极具包容度的城市存在�?/p>
到了冬至这天，土生土长的广州人往往以具有传统仪式感的家庭聚餐，来寄托家庭团圆之美好愿景，度过这美妙而温馨的一天；而许多来自五湖四海在广州安家立业的新“客家人”，则入乡随俗，除了借极具家乡特色的食品以抒发思乡之情外，也渐渐融入了广州本地的风味习俗，天长日久最终凝聚成广州丰富的冬至饮食习俗�?/p>
冬至，重温家庭过节聚餐仪�?/strong>
按传统习俗过冬至仍是大多数老广人的选择。每年冬至夜，食评家劳毅波一家必吃“开平汤圆”。他出生于广州，成长于广州，但他的老家在广东开平，从小到大的每一个冬至，他的父母都会煮上一大锅的开平汤圆，供全家人一同享用。“爸妈正是用这种方式来寄托乡愁，也用这方式来让我们铭记祖籍。”劳毅波说�?/p>
开平汤圆是实心汤圆，只有成年人食指指头大小，由于 *** 简单，小时候他们总是共同参与到搓汤圆的“行动”中来，大小不一的汤圆，如大珠小珠落盘中。这一煲汤圆，就是他们当晚冬至团圆饭的“主角”，再配一只自家浸的白切鸡和一盘白焯虾。汤圆的汤底用鸡壳熬制而成，汤圆是主食，汤中还加了爆香过的鲮鱼丸、猪肉干、虾米、冬菇、萝卜丝等，以及各式蔬菜，丰盛得很。冷冰冰的冬夜里，一碗暖乎乎的汤圆，温暖的不仅是每个人的胃，更是围坐一桌的每一个家庭成员的心窝�?/p>
媒体人马修也是土生土长的广州人，他将冬至的到来视作一年到头最重要的慰藉之一，犹如一个人参加马拉松比赛，在历尽艰辛行将结束赛程之前的一个最重要的补给站。在他的记忆里，冬至之日便意味着合家团聚之时。身为家庭主妇的老妈一年到头最重要的事项之一，就是置备冬至的晚饭。母亲在身体尚能操持家务时，每逢冬至到来前一日就开始里里外外忙碌开了。早些年经济尚不宽裕，家里人口又多，要置备一顿冬至的晚饭殊为不易，但即便这样，宁愿平日里省吃俭用，到了冬至这一天也要准备得丰盛一些，一大早她就要赶到市场买菜，杀鸡宰鸭，置备晚饭，然后大家围坐一桌，吃上一顿丰盛大餐�?/p>
让马修印象最深的不仅有老妈做的香口饭菜，还有老妈做的冬至汤圆，以沙葛、猪肉、虾米作馅，配以鸡汤，咸而不腻，鲜美无比；这天的腊味糯米饭，不仅香糯可口，而且意头极好。照老妈的说法，糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都暖粒粒。老妈在冬至这天也循礼向亲朋好友赠送自己晾晒的腊肉�?/p>
冬至晚饭满满的仪式感也让马修回味无穷：老妈人很传统，饭前家人要先祭拜祖先，要等人齐了才允许家人动筷，否则哪怕等到再晩也要等的�?/p>
九大簋名菜之白切鸡�?广州日报全媒体记者黎旭阳�?/p>
“过冬”习俗在新一代人中延�?/strong>
�?0后新广州人小张来说，广州浓厚的冬至过节习俗唤醒了儿时的记忆，让他更加深了对中国文化的理解和认同。他告诉记者，在传统文化保存完善的广东，冬至更是个热闹非凡的节日，让人倍感温暖和慰藉。冬至被视为仅次于新年的“亚岁”，既是一年的结束，又是新一年的开始，是一家团聚、其乐融融的日子�?/p>
回想小时候的冬至，在节日到来前几天，父母已经开始准备过节的各种食材，羊肉、牛肉、鸡肉……在冬至那天就会看到满满的一桌佳肴，一家人围在饭桌上喝酒暖身、吃美食、聊家常。在冬至的早晨，还会被妈妈从被窝里叫起，“我煮的汤圆都冷了，还不赶紧起来。”听着妈妈的唠叨，吃着一颗颗圆碌碌的汤圆，那是独属于家的温暖�?/p>
想念冬至早晨的一碗热汤圆、想念冬至夜里的团圆饭、想念父母温柔细致的关心……今年冬至，小张决定要回家过节了，“冬至大过年”，不要孤零零地一个人吃晚饭，不如回家！和家人在冬至晚上，高高兴兴吃顿团圆饭�?/p>
让传统的冬至习俗理性回�?/strong>
冬至，是一家团圆的日子。随着人们生活水平的提升，到餐厅吃团圆饭早已成为不少广州家庭的选择。许多广州人开始选择在酒楼过节，举家团聚，让大大小小的酒楼家家“墟撼”（热闹）。慢慢地，冬至成为广州食肆一年里最忙碌的节日之一�?/p>
广式牛骨牛杂煲，“过冬”来一口，真的太香了�?/p>
近年来，发达的外卖推动冬至餐厅菜肴走入千家万户。佛跳墙、盆菜这些复杂而费功夫的“硬菜”，实现了部分市民“居家自在食”的需求。花胶、鲍鱼、海参、鸭掌、鸡翅、猪手、福袋……它们浸润于鲍汁之中，丰美的汁酱在炉中啵啵沸腾，升腾的烟火气将一家人包围住，将冬夜的寒冷驱赶得远远的。比起一放就冷的菜肴，边沸腾边享用热肴，更让人畅快不已�?/p>
今年，随着冬至日渐临近，虽然上酒楼叫外卖过冬至仍是广州人的选择，也有许多人打算重拾传统习俗，在家里度过冬至，这在某种程度上让传统的过冬习俗得以回归。马修就是其中一位。如今兄弟姐妹早已经各自成家，母亲年事已高，也早已不能亲自下厨执掌厨具，为家人准备冬至晚饭了。马修便打算让在家里照顾老人的保姆在冬至那天到菜市场买上新鲜的鸡鸭鱼肉，到超市买上袋装汤圆。尽管对很多广州人来说，如今冬至吃汤圆早已不再是“标配”，但要的正是过节的仪式感，一种家的温馨感觉而已。亲情、温情，都在这一口口热腾腾的汤圆里�?/p>
广州人如此过冬至，蕴含着对生活的热爱，对传统的执着笃守，对岁月更替的无比珍视�?/p>
策划/读懂广州工作�?/p>
�?广州日报·新花城记者：刘幸、曾繁莹
�?广州日报·新花城记者：陈忧子（除署名外）（均为资料图片�?/p>
广州日报·新花城编辑：马俊�?/p>
策划/读懂广州工作�?/p>
�?广州日报全媒体记者刘幸、曾繁莹
�?广州日报全媒体记者陈忧子（除署名外）（均为资料图片）
每次做这道鲜香鲍汁炖萝卜，隔壁小孩都会来敲门俗话说冬吃萝卜夏吃姜。北方的冬天，白萝卜是家家户户的冬贮菜之一。今天分享的是用鲜香美味的鲍汁蚝油炖萝卜，把平淡无奇的白萝卜，做成一盘美味营养又好看的菜品�?，香葱两根，芝麻香油适量，水淀粉适量，冰糖适量
By 岁月静好310w
用料- 白萝�?一�?/li>
- 鲍鱼蚝油�?30ml
- 香葱 2�?/li>
- 酱油 10ml
- 干香�?5�?/li>
- 鲜香�?5�?/li>
- 老抽 1/2小勺
- 芝麻香油 适量
- 白糖 适量
1、干香菇提前泡发，洗干净�?/p>
2、白萝卜去皮，切厚片。修去厚片的棱角成圆角�?/p>
3、新鲜香菇去蒂，切花刀�?/p>
4、泡发香菇切丝，香葱切段�?/p>
5、炒锅放油，煸香香菇丝和香葱，放鲍汁蚝油生抽老抽和白糖，放入萝卜厚片翻拌�?/p>
6、锅里放足量的水，小火慢炖至汤汁浓稠，放入鲜香菇稍炖片刻，撒香葱段，即可盛岀�?/p>
小贴�?/strong>1白萝卜切厚片炖煮，口感好�?2没有鲍汁蚝油，可以用蚝油替代�?3起锅前，汤汁不够浓稠，可以加入适量水淀粉�?/p>
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等�?/p>
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义�?/p>
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒�?/p>
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况�?/p>
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病�?/p>
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食�?萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
几款养生靓汤，清热养颜又润肺双十一还没到，有多少人的钱包已经干瘪了，举手我看看！我率先举个手�?这下做菜，成本可得省着来�?不过难不倒我的，再素的菜照样做好吃，连端三碗饭那种！ 端上桌一大煲，香菇、魔芋丝、干贝样样齐全，可算是个大家族菜~ 白萝卜个头更大，憨憨的一大块，却是实打实的“小人参”——霜降前后的萝卜可是秋冬季养生首选，水分含量高，够润燥�?这会儿去菜市场，卖得便宜又水灵，正鲜呢~三五斤淘回家，一周不重样地吃�?再来说说素的菜怎么吃出肉味？少不了灵魂的鲍鱼汁~ 融合了鲍鱼、鲜虾、鱿鱼等海味精华的鲍鱼汁，加几勺就够。鲜香浓郁，菜色提鲜了几倍，也有了肉味�?味道靠酱汁调出肉味，那口感就少不了素中荤的香菇了�?这次我派鲜香菇和干香菇同时上场，在浓稠汤汁里浸润一番后，吃起来嫩得biu汁，和肉可比鲜美~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 白萝�?600g
- 干贝 20g
- 干香�?7~8�?/li>
- 葱白�?10g
- 蚝油 25g
- 鲍汁 25g
- 老抽 5g
- 冰糖 10g
- 魔芋�?200g
- 鲜香�?250g
- 玉米淀�?5g（加50g清水调成水淀粉）
- 葱花 少许
1�?.干贝和干香菇分别先用清水泡发，泡发后，干贝用刀背碾碎，干香菇切丝，留下香菇水备�?*没有干贝的话也可以不放哦
2�?.白萝卜去皮，�?cm厚块，用小刀削去萝卜块边缘的角（这样煮的时候萝卜不容易煮烂掉哦），鲜香菇改十字花刀，改刀时切下来的香菇碎留着备用
3�?.热锅倒油，加入香菇碎末、葱白末、干贝、香菇丝炒香，加入蚝油、鲍汁、老抽、冰糖翻炒均匀 再加入白萝卜块、香菇水、没过萝卜的清水拌匀，盖上盖子中小火焖煮30分钟
4�?.开盖，加入魔芋丝、鲜香菇再盖上盖子焖�?分钟，大火收汁（汁水不用收得太干哦）
5�?.倒入水淀粉勾芡，最后撒上葱花，准备开吃！
小贴�?/strong>1.魔芋丝和鲜香菇可以替换成其他自己喜欢的食材哦，注意不同食材的焖煮时间，如果是比较硬的食材，可以早些放入锅中焖煮哟 2.这道菜的口味偏甜，喜欢咸口的可以适量加些盐，减少蚝油、冰糖的用量，出锅后趁热吃口感更好哦
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等�?/p>
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义�?/p>
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒�?/p>
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况�?/p>
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病�?/p>
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食�?萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收�?/p>
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干鲍凭什么这么贵�?/strong>
1986 年，时任大连水产研究所所长的赵洪恩在养鲍池边创造了一项世界纪录�?br>
1200 平方米的养殖池，培育�?900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比人工繁育鲍鱼长达一个世纪的日本的更高记录高�?3 倍，总产量相当于日本鲍苗年产量的一半�?br>
这是世界鲍鱼人工育苗史上的创举�?/span>
当今美食界干鲍「顶流」：网鲍、吉品鲍、窝麻鮑，代表了三种干鲍的 *** 工艺，而 *** 它们的主要原料品种，就是皱纹盘�?/span>（又称大连鲍�?/span>。在 1980 年代以前，对这一自然品种的生产性养殖一直是国家难以攻克的技术难题�?br>
那是个创汇促发展的年代。人工大规模、高密度鲍鱼育苗技术的成功是最让养鲍业兴奋的事，这项技术随即被国内同行专家认定为「已居于国际先进水平」，这也让仅成立两年、原本名不见经传的大连水产研究所震动全球养鲍业，并在次年�?987 年）以科研、生产双丰收而越居全国水产战线之首�?/span>
鲍鱼食性较杂，主要以褐藻类马尾藻、鼠尾藻、海带、裙带菜等为食，摄食量随季节变化。�?Xinhua News Agency
也是在这一年，赵洪恩在一份日文报纸上看到一家日本养鲍场正在试验陆地养鲍，他意识到，由于海洋环境的恶化和全球性气候异常现�?/span>（例如厄尔尼诺现象）频发，主流的海上浮筏笼养育商品鲍的阻碍正在增大，网箱养殖和底播增殖等技术在中国还不是主流，但也同样会受到海洋环境的影响，建设陆上养鲍厂才是实现更大经济效益且使中国养鲍业走向现代化、集约化的道路�?br>
1988 年，大连水产研究所在国家贷�?160 万的支持下，再由当时日本水产届「五大株式会社」之一的日本宝幸株式会社投�?50 万美元，共同创办宝华水产有限公司，并在次�?6 月建成当时世界更大规模的陆上养鲍厂�?br>
3 年时间，赵洪恩不仅让投资方收回成本，也让皱纹盘鲍以「大连鲍」这个商品名称开始被消费者及从业者熟知。随着大连鲍的成功，韩国首尔北洋株式会社、中国国际信托投资公司都纷纷与大连水产研究所成立合资公司，后者更是出�?4080 万，计划�?1994 年完工一�?3.8 万平方米、世界一流、规模更大的养鲍基地�?/span>
工人正在放置鲍鱼养殖苗箱。�?Xinhua News Agency
正当赵洪恩的陆地养鲍事业跃上更高台阶时，一场席卷全国养鲍业的灾难汹涌而至�?br>
1990 年代初，辽沈大地暴雨成灾，淡水倒灌进海里，对盐度极其敏感的鲍鱼成批死亡，陆上养殖因采用引自海湾的过滤海水，也不能幸免，与此同时，淡水污染海洋，病菌滋长，赤潮大范围出现�?br>
天灾人祸似乎总会并行发生。就在此时，赵洪恩等科研人员发现，现有的种苗因近亲交配产生了种质退化，这意味着鲍鱼生长速度迟缓、对环境变化适应力下降。鲍鱼养殖出现了大面积的严重病害，来势凶猛、损失惨重。无论育苗还是养成，鲍鱼的死亡率都在 90% 以上，大量养鲍企业单位严重亏损，被迫转产、停产甚至破产，一度让这个新兴产业陷入绝境�?br>
为了应对这次皱纹盘鲍的爆发性死亡事件，全国多家单位开展了以鲍鱼杂交为主要手段的遗传改良工作�?br>
以赵洪恩为首的大连水产研究所经过三年努力，创造了 RHD 鲍育苗新工艺，培育出新的杂交品种；中国科学院海洋研究所与大连水产研究所等多家单位联手，由专家张国范牵头带队，提出以皱纹盘鲍种群间杂交进行遗传改良的思路，利用皱纹盘鲍的大连长海县群体和日本岩手县群体杂交，培育出我国首个养殖贝类新品种「大�?1 号」杂交鲍�?br>
「大�?1 号」通过审定，成为国家级的新品种，解决了养殖皱纹盘鲍的大规模暴发性死亡问题，拯救了中国皱纹盘鲍养殖产业。新品种的生长速度平均提高 20% 以上，成活率提高 1.8 ~ 2.3 倍，适宜水温更高可�?29 摄氏度，与非杂交鲍鱼相比适温上限提高�?4 ~ 5 摄氏度�?br>
杂交鲍的成功，让全国养鲍业进一步挖掘了它的可能性，福建人从日本南方引进西氏鲍，与福建培育的皱纹盘鲍杂交，称为「西盘鲍」；利用美国绿鲍与皱纹盘鲍杂交，培育出「绿盘鲍」，但迄今为止，「大�?1 号」仍是中国鲍鱼的主流品种，也即今天市场上所认知的「大连鲍」�?/span>
在福建一处鲍鱼养殖基地，养殖人员正在往养殖网箱内投放海带。�?Xinhua News Agency
而因为适宜水温上限提高，北方鲍的养殖区从黄渤海北部向东海中南部扩展，至福建和广东北部海域，最终推动福建成为我国鲍鱼的主产区之一，此为后话�?br>
如今，中国已然成为全球更大鲍鱼养殖国，其中福建产量占 80% 以上�?br>
理论上，南方养殖效率提升致使鲍鱼肉质的紧密度不如北方（类似于水稻种植�?/span>，但传统单一区域养殖的手法在水温过高或过低时都会大幅降低皱纹盘鲍的存活率，所以中国养鲍业其实早就开启了南北共养模式 —�?夏天将鲍鱼运去北方避暑，冬天把鲍鱼运到南方过冬，南北区域互供鲍苗�?br>
鲍鱼产量年年攀升，市场价格开始受供应量影响，逐步平民化�?002 年山东当地的 18 头鲜鲍要�?6.6 元每只，而今天运到成都的、同样规格的鲜鲍只要 3 ~ 4 元�?br>
说到鲍鱼的称重单位「头」，很多人以�?1 �?�?500 �?�?X �?�?X 只，例如 6 头鲜鲍就�?6 只每斤。但其实这是鲜鲍商家为了容易向消费者传递信息而创造的营销话术，慢慢地变成了约定俗成的单位。实际上，鲍鱼的头数只对应去壳晒干后的干鲍，且干鲍的 1 斤特指司马斤，也就是 600 克�?/span>
使用塔斯马尼亚野生干鲍 *** 的红烧鲍鱼配红薯和青菜。�?Candy Abalone
在人们的普遍认知里，海鲜当然是越新鲜越好。但在懂行的食客和厨师眼中，干鲍才是鲍鱼的顶级形态�?/span>
吃鲍鱼很有讲究，先用上佳的红酒唤醒口腔中各个风味感受器官。手握刀叉，将鲍鱼纵向分切，沿着中分线切下一片带着溏心的鲍鱼，蘸上浓厚的鲍汁，放入口中。鲍鱼在唇齿间慢慢咀嚼，让牙齿、味蕾和后鼻腔充分感受鲍鱼的质地、鲍汁的味道和这道菜醇厚的香气，不能吃得太快，否则就像牛嚼牡丹了。咽下之一片后，用白粥清口，再开始吃第二片�?/span>
港剧《溏心风暴》中，这段品鉴日本二头网鲍的画面让不少人对富豪认证的干鲍充满向往，但也令很多人产生疑惑：干鲍为什么这么贵？它真的这么好吃吗？
日本青森县的网鲍、青森县大间町的窝麻鮑和岩手县三陆町吉滨区的吉品鲍被公认为全球最顶级的三大干鲍�?br>
前文提及，水温较低的北方鲍鱼生长较慢，肉质更致密，口感更紧实。于是你会发现，三大干鲍的产地都集中在日本本州岛东北部，其实这个区域正是全球适合鲍鱼生长的海域中最北边的区域之一�?/span>
1877 年日式木刻版画作品，描绘了在伊势海边人们将鲍鱼切成长条晾晒的情景。�?Utagawa Hiroshige III
除了品种以外，日本人对高级干鲍的 *** 流程和标准都十分严格。干鲍工厂只会选择天然或海底放养的鲜鲍作为原材料，为了保证出品优良，干鲍的 *** 每天并不是定量的。如果遇到海上状况不好、鲍鱼不够肥美，货源则会变少；以当天鲜鲍 *** 的数量为基础，按严格标准挑选出可用鲜鲍，这才可以推算出当天的干鲍产量�?br>
因为鲍鱼对环境变化很敏感，采购回来的鲜鲍一般会在工厂的水池中静养一晚，这层筛选避免了瑕疵或体质差的鲜鲍被制成干鲍。工人第二天开始按规格大小分拣鲍鱼，品相不能发黑，不能有凹陷，小于尺寸要求的即使品相好也不会被用于高等级干鲍的 *** ，发现奄奄一息的鲍鱼也会一并丢弃。最终，顶多只有五分之一的鲜鲍能入选成为 *** 干鲍的原材料，遇 *** 源少的时段，通过率甚至可能低至二十分之一�?br>
一般来说，网鲍最少需要壳�?10 厘米以上的鲜鲍 *** ，吉品鲍要 8 ~ 10 厘米以上，窝麻鮑�?5 ~ 8 厘米。大约对�?3 头�? 头�? 头的鲜鲍。也有日本厂家将壳长不足 5 厘米的鲜鲍做成干鲍，但即使用了相同工艺来 *** ，销售时也只能被统称为「鲍鱼仔」，而不能以网鲍、吉品鲍或窝麻鮑标注商品名�?/span>
现在日本大部分顶级干鲍会被优先出口给中国，反而是体型较小的鲍鱼仔会更多地被留作本国内消费。�?大德康元
《溏心风暴》里的二头网鲍，原材料则更严苛，需用壳�?20 厘米的盘鲍，盘鲍产量比皱纹盘鲍低得多，所以二头鲍、一头鲍极其罕见。特别是 2011 年日本�?11 大地震」后，日本的晒鲍业受到重创，后续人工放养的鲍鱼也还没长到适合 *** 顶级干鲍的大小，导致近几年日本干鲍的价格也是逐年上涨�?br>
筛选好的鲍鱼开始进入去壳环节，每只鲍鱼去壳都只能手工完成，以保证鲍肉的完整性，综合成本继续攀升�?br>
去壳后直到晾晒前，整个过程的核心细节每个厂家都不太一样，这些重要细节一直以来也是日本晒鲍厂的核心机密，很少向外界透露详情，这也是如今干鲍的 *** 息仍然比较混乱的根源�?br>
一般而言，日本的干鲍工厂会将鲍鱼肉浸泡在盐水�?3 ~ 4 日，每日搅拌 3 ~ 4 次，以去除外层黑膜和污渍。这个过程等于给鲍鱼进行了腌渍，让鲍肉内大部分水分流出，肌肉纤维结构变得更加紧密，也方便后续晾干。这个过程中，盐水的盐分含量和腌渍时间是干鲍厂家的之一个商业机密，通常是以 6% ~ 10% 的盐量，腌渍 27 个小时或以上�?br>
盐渍的过程让鲍鱼的肌球蛋白被有效溶解，对于接下来的浸煮和晒干步骤，肌球蛋白的溶解正是「溏心」形成的要素之一�?br>
有人认为干鲍的溏心源自丰富的胶原蛋白，但鲍鱼的胶原蛋白主要分布在裙边，干鲍溏心则出现在以肌球蛋白和肌原蛋白为主要组成的贝柱及与裙边连接的肌肉区域，可推断溏心与胶原蛋白之间并没有必然联系�?/span>
日本网鲍形状椭圆，枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，边缘毛刺较少。�?Hkhokee.com
干鲍 *** 分为生晒和熟晒，业内认为熟晒品质更高。熟晒在晾晒前要经过浸煮的步骤，鲍肉中被溶解的肌球蛋白在热力作用下变性为变性蛋白质，在适当的升温速率下，变性蛋白质分子之间会有序聚集，继而形成凝胶，也就是所谓的「溏心」的真面目�?br>
浸煮鲍鱼的时间、节奏和温度是干鲍厂商的第二个商业机密。从肌球蛋白的凝胶特性来看，当加热温度在 56 摄氏度以上时，蛋白质大多处于充分变性的状态，而升温速率在每分钟 0.8 ~ 1.1 摄氏度之间时，变性蛋白质才能以较慢的聚集速度形成有序凝胶体系，否则会结为比较坚固的凝结块�?br>
鲍鱼本身是糖含量较高的生物，而肌肉部位的糖含量主要以葡萄糖为主。发酵时小部分葡萄糖被分解代谢，而大部分会转化成乳酸，继而使鲍肉 PH 值降低，可以进一步促进鲍肉蛋白质有序凝胶体系的形成�?br>
下一步骤是烘干，烘干的时间和方式是干鲍厂商的第三个商业机密。传统做法是放在碳火上烘干，让水汽蒸发，工人会在这个过程中用小剪刀给鲍鱼修型并去除残余内脏。干鲍这种高价食材，除了风味，外观同样受到重视，所以交货前的每只鲍鱼在工人手里都要经过十多次的筛查�?/span>
日本岩手县特�?15 头吉品鲍。�?均成辦館
接下来不同的晾晒工艺则是辨别三种干鲍最直接的 *** ：
网鲍是平摊晾晒。有说因为它平摊在筛网上晾晒使吸盘处呈现网格压痕而被命名，也有说是因为最早 *** 网鲍的大型鲍鱼是用沉底网箱养殖的，更有说是因为烹调后的干鲍横切面有网纹状，莫衷一是。在干化过程中，鲍体会微微下沉，厚实的肉质使底下吸盘外延处呈现气垫船般的丰满形态，而工人在确认晾晒是否足够「干身」时，会在贝柱处按压，使它的中间出现一个拇指形状的凹陷痕迹�?br>
吉品鲍和窝麻鮑是吊晒。前者用棉绳纵向穿过鲍鱼两头，但不会穿过贝柱，特征是贝柱表面会留下一条竖直的线痕，但线孔只有一头清晰，另一头一般是被鲍鱼的裙边遮挡住的。因为两头被绳子固定，风干收缩后两头变成翘起的样子，整个形态很像金元宝。因为更先出自岩手县大船渡的吉滨区，便以粤语谐音「吉品」命名�?br>
将棉线与头尾�?75 度角穿入，再挂起晾晒是窝麻鮑的吊晒方式，因为产自青森县大间町，这种干鲍以大间的日文发音「Oma」音译而来。它的特征是鲍身左右两侧各有一个明显的线孔，而整个鲍身相对吉品鲍而言更加平整�?br>
日本晒鲍厂从腌渍，到浸煮，再到晾晒发酵的整个工艺流程，都是在提升干鲍出溏心的几率。而这个过程受到鲍鱼肉质、葡萄糖含量、盐量、温度、菌群组成以及氧分压的影响，鲍鱼的规格越大，出溏心的几率以及溏心范围会越大�?br>
此溏心不是像溏心蛋那般呈流动状，而是类似于巴斯克芝士蛋糕中心层那种浓稠湿润的口感，也可以用紧致感强的水磨年糕的口感相比拟，并且因为带有比外层鲍肉更为浓郁的干货海产酵香，溏心一直被饕客与厨师认定为顶级干鲍的更佳风味表现之一�?br>
最后，因鲍鱼规格的不同，在 1 ~ 2 个月的晾晒后，干鲍还需要一个储藏熟成的过程，这个时间大致在三年以上�?/span>
今天最主流的干鲍产地其实转移到了南非。当地人力成本低、鲍鱼资源丰富，再借助日本干鲍的生产工艺，让全球市场有了价格更低的干鲍选择�?br>
基于南方鲍鱼不如北方鲍鱼，在南非做天然晾晒的干鲍企业没有一味追逐无法企及的日本干鲍品质，而是主动攻占中档干鲍的市场份额，使一众财力有限的美食爱好者也能品尝到干鲍的特有风味，更让年轻的厨师们得以用较低的成本接触干鲍的烹调实践，挖掘干鲍的潜力�?/span>
用传统方式烹调的溏心干鲍。�?Candy Abalone
烹调干鲍要提前泡�?2 ~ 3 天，当鲍鱼泡发到可以两端对折的程度，再按清炸排骨、老鸡、金华火腿、清炸猪蹄、鲍鱼、鸡爪、瑶柱的顺序将所有食材放入瓦锅中，加高汤中火炖煮。清炸排骨和猪蹄的美拉德反应让汤汁的香气变得更为饱满，此后，长时间炖煮外层褐变的食材能让汤汁颜色变得深邃，色泽上和干鲍更搭�?br>
这个固定的顺序有两个目的：其一，让胶质重的食材（猪蹄、鸡爪）和容易煮散的食材（瑶柱）尽可能远离锅底，以防粘锅；其二，由于鲍鱼本身脂肪含量非常低，放在中上层，不仅可以充分吸收食材的风味，也能让浮在汤汁上层的油脂浸润鲍鱼，增加干鲍的油脂风味�?br>
炖煮过程中要同时准备一锅高汤，给炖煮鲍鱼的瓦锅里添加汤水，与此同时，这锅高汤也要随时添满，所以传统上厨师要一直守着炉子，看着两口汁水不断蒸发的锅，不断给它们加入新的汤汁和水分�?br>
10 ~ 36 个小时后，干鲍充分吸收了其他食材的风味，汤汁也开始浓稠，适当加入红曲米水或老抽调色，再加一点蚝油提升鲜味和饱满度�?br>
将这锅汤汁里的食材捞干净后，得到的便是传说中的鲍汁。舀出适量鲍汁，与干鲍在瓦锅中二次收浓装盘，有的厨师为了降低汤汁的腻口感或减少烹调时间，也会加一个勾芡收浓的步骤�?br>
一直守在灶前着实累人，换个工具，做法就轻松多了 —�?将泡发充分的干鲍与食材一起放进电压力锅中，按钮等待即可�?br>
一般高压锅做干鲍的时长只需瓦锅炖煮的三分之一，只不过瓦锅做法是将两锅汤汇聚在一锅里再收浓，而高压锅烹调过程中不开盖，汤汁水分损耗低，油脂总量比瓦锅做法少而无法浓缩，所以要着重把控好炖鲍鱼时油脂食材的用量�?br>
两种工具做出来的原汤浓度会有所不同，后者收浓的程度也要相应调整。最后调色、增鲜、勾芡等手法两者之间没有太大区别，但据说高压锅做出来的干鲍会比炖煮的略微小一点�?/span>
1980 年前后，杨贯一正在展示「堂烹干鲍」。�?China Daily
对于这种西化的吃法，当今食客早就习以为常，但在以前，为了方便用筷子，鲍鱼菜式一般都是切了片、条、丁、块再装盘上桌的�?br>
1977 年，花名阿一的餐厅经理在主厨辞职后毅然接管厨政。在高档食肆林立的中国香港，他用了三四年的时间，以「堂烹干鲍」这种新颖的表达将富临饭店跟顶级干鲍挂上了钩�?br>
用刀叉吃干鲍出于英治時期外国人之手，而用瓦锅在食客面前做菜品最后一步的堂烹干鲍可谓富临首创，这是出身运营的杨贯一才能想到的呈现方式�?br>
在思维传统的中国香港粤菜酒楼，大师傅德高望重，不是高官显贵不会轻易露面。而杨贯一不时西装笔挺地出现在食客面前，拿着小煤气罐和干净的瓦锅，现场烹调干鲍�?br>
顶级食材在高档酒楼自然会费工足料，加上颇有仪式感的瓦锅堂烹，杨贯一在食客面前将干鲍烹调提升到了艺术欣赏的层面，他还开创了一系列瓦锅堂烹的菜式，其中甚至包括炒饭、炒面�?br>
但阿一并不仅仅只懂得在前厅经营，当他接手富临饭店主厨一职时，等同于身兼老板、经理、主厨三职。基于多年对餐饮市场的观察和经验总结，他认为主打海鲜起家的富临在当时已经处于一片红海，经营艰难之时还有股东退股、主厨辞职，这条路该怎么走，他苦苦思索不得其解�?/span>
杨贯一与法国前总理 Alain Juppe 。�?Forum Restaurant
某天，杨贯一发现一家主打鲍参翅肚等高级干货的酒楼生意红火，这给了他重要的启发，意识到富临饭店必须调整定位，重新确定经营方向，进入在当时还属蓝海的高端海味板块�?/span>
基于餐厅的经营压力，很难同时推出 *** 干货，加之杨贯一并不熟悉干货的烹调手法与菜式，富临饭店更适合先走术业有专攻的策略。阿一在四大干货中挑选了「八珍之首」鲍鱼作为重点切入口，深度研习�?/span>
1970 年代末到 1980 年代初的数年时间里，杨贯一前后购入市值十多万港币的干鲍，有节奏、系统性地研习并试制干鲍菜式。他选用日本干鲍和等级更高的南非干鲍，并沿用瓦锅这一传统烹调工具；在配料选材上，保留老鸡、排骨、火腿等精肉多的食材，舍弃肥肉、鸡爪或猪皮降低腻口感，替换成鹅掌来增加鲍汁粘稠度。鹅掌的胶质细腻度很好，加之香气更为纯净，很贴近彼时高端食客的口味喜好，还能将炖煮后的鹅掌去骨成菜，从运营者角度来看，还挺物尽其用�?/span>
1985 年，在一众中国香港名流的推荐下，杨贯一开始他的出港表演之路。同�?5 月，他被邀请到北京人民大会堂表演厨技；次年，应北京钓鱼台国宾馆主任之邀，在 *** 一展厨艺�?/span>
此后，阿一名声大噪。名流、食家、游客、政要纷沓而至，杨贯一也开始了他的全球巡回表演之旅，将粤菜通过干鲍推向了更大的世界，让全球华人及外国友人对中餐及鲍鱼这一古老的美味有了崭新的认知�?/span>
特别感谢：蔡昊先生、兰桂均先生、E 哥、十三表哥对本文的倾囊相助。文中如有错漏，仅属笔者才疏，还望多多指教�?/p>
本文刊载于《三联生活周刊�?019年第27期，原文标题《广式打边炉：鲜味悠长�?/p>
对于追求食材原味的广州人来说，“鲜”是他们评定火锅是否优秀的重要标准。在他们看来，只有吃清水火锅才是对好的食材更大的尊重�?/p>
记�?王梓�?摄影/刘有�?/strong>
虽然夏天不是广东人打边炉的更佳季节，但受欢迎的店家仍然不缺馋嘴的食客
不放调料的一锅鸡
时间已至6月中下旬，广州潮湿闷热的天气让我这个北方人在户外一会儿就用掉了小半包纸巾擦汗，只想躲进室内空调房里不再出来。但在计划的之一家火锅店门口，我却踟蹰不前�?/p>
说这里是一家“火锅店”，不如说它更具有私房菜的性质：没有招牌，它就开在老广州巷弄中的一户民居里。更令人难以接受的是，它对面就是一间公共卫生间。“你可以进去等我，”介绍我来此的广州本地美食摄影师张张无忌在 *** 中对我说，“就是公厕对面的那个门。�?/p>
来广州之前，我一直在思考“打边炉”是否就等同于“吃火锅”这个问题。广州本地的美食饕客们倒不会纠结于此，他们只是不断向我强调，打边炉的具体形态并不固定，这些年也在不断变化发展，只不过广式打边炉有它自己坚持的东西，这种东西与现在全国流行的麻辣火锅并不相同。而公厕对面的这家“广油鸡”据说可以从某个角度体现出广式打边炉的特点�?/p>
在点评网站上，广油鸡因为环境不佳而被戏称为“黑暗料理”。初闻这个店名，我还以为它是一道传统菜肴的名字，心中不禁暗暗叫苦，本来这样的天气就让人不愿沾惹油腥，为何还要来吃一道很油的火锅呢？既来之，则安之。上民居的二楼坐下，这里有五张圆桌，还好有两台空调提供冷气。不一会儿，张张无忌提着啤酒来了，常来这里的他已经点好了菜，一只乌鸡，一只山鸡，再加上只有熟客才能吃到的薄切鸡片。“这里的环境已经好很多了。”张张无忌笑着对我解释。十几年前他之一次来这里吃鸡的时候，这家店还在另一个巷子里�?span>那时他还得坐在街边的小桌子上进食�?/p>
对广东人来说，在炎炎夏日，与三五老友在家中开着空调支起一桌清水火锅，既轻松又惬意
简陋的环境与流传的口碑，怎么看怎么像是标准的“网红店”。张张无忌看出了我的疑虑，让我少安毋躁。不一会儿，老板娘端着一个不锈钢锅上来，放在电磁炉上开始加热。往锅里一看，里面的食材挺丰富的，除了两种剁成块的鸡肉，还有玉米、胡萝卜和苦瓜等几种不同颜色的时蔬。但最令我惊喜的是，整锅汤上面几乎没有一点油花，几近于清水的汤底看上去非常清爽�?/p>
煮了将近10分钟后，老板娘过来撇去了不多的浮沫，把一小篮青菜放了进去。看到我跃跃欲试的样子，老板娘用不容反驳的语气说：“还不到时间吃，再煮煮。”我只好悻悻然放下筷子，张张无忌笑着说，这里的一大特色就是必须要听老板的指令，要不然就会被骂�?/p>
又过了大�?分钟，老板娘过来看了一眼，说现在可以吃了。我如蒙大赦般赶紧拿起漏勺捞起一块乌鸡肉放进碗里，用筷子一夹，能感觉到鸡肉的质感很有弹性；迫不及待咬了一口，果然如网上的一些评价一样，肉质完全不柴，牙齿与筷子配合轻轻一撕就能将肉从骨头上分离下来，“如牛蛙肉一般”的口感果然名不虚传。因为想尝尝清汤煮出的原味如何，我特意没有蘸提供的酱料，吃起来倒也有一股清甜的味道，没有一点腥味�?/p>
这时一�?0余岁的中年人推门进来，走到我们桌边帮我们涮鸡片。只见他拿起一个大号漏勺，像吃潮汕牛肉火锅那样夹起一小堆鸡片丢进漏勺中，一边将漏勺置于锅中间滚沸的汤中，一边用筷子拨散那些鸡片。看着颜色差不多变化了，他也不做声，又走到隔壁桌帮他们调整火力的大小。我问张张无忌这鸡片能吃了吗，他挺自信地说可以吃了，还夹出了一片放到碗中，没等入口，老板在旁边大声喊了一句：“谁说能吃了！”然后过来把鸡片又丢回到了锅里�?/p>
我被吓了一跳，但张张无忌倒一副见怪不怪的样子，好整以暇地给我介绍说，这个中年人就是这家店的老板石广油。我这才知道，“广油”二字既非某个地名，也不是一种烹饪手法，就是老板自己的名字。老板在旁边几桌忙活了一阵，告诉那几桌的客人可以开始吃了，这才走过来跟我们说，他这里的鸡片不同于其他薄切的牛羊肉或内脏等食材，不仅不需要即熟即食，反而越煮越香�?/p>
广油鸡的老板石广油正在帮我撇浮沫，因为不放鸡皮，他家的汤底在夏天喝来毫无油腻之感
夹起一枚烫熟的鸡片，蘸了蘸看着像用普宁豆酱等调成的秘制酱料，带着咸鲜味的鸡片又韧又弹，牙齿咬下去像是在鸡片上跳舞一样，口感极妙，完全不像是用鸡胸这种粗糙的部位片出的。听到我的称赞后，石广油得意地说，这种鸡片不在他的菜单上，是不会卖给生客的�?/p>
眼看鸡片涮得差不多了，石广油把电磁炉的火力调到最小，让汤保持在微微翻滚的状态。如此又吃了一会儿鸡肉，他帮我们每人盛了一碗汤。虽然煮了那么多的食材，但淡绿色的汤底仍然清澈，入口之后，鸡肉与蔬菜的味道结合成一股清新的气质流进了肠胃。“你知道吗，我的汤底除了8种食材之外，完全没有调味。”石广油对我说，“你可以到我的厨房里看一看，我已�?0年没用过鸡精、味精和糖了。�?/p>
涮薄切鸡片是广油鸡的特色之一，烫熟的鸡片弹性与韧性兼具，口感极佳
食材与火候的追求
“在广州，现在最常见的打边炉就是吃这样的鸡锅，也叫‘生鸡锅’。”广州美食家闫涛告诉我，其方式就是将现宰的活鸡在清水锅底中煮熟，吃完鸡肉后再下入其他青菜和主食。也许是这种吃法需完整经历食材由生至熟的过程，故在粤语中也被统称为“生锅”。按�?4岁的香港美食作家王亭之在其最新文集《王亭之谈食》中的说法，吃火锅在广府地区的传统概念中就是吃“生锅”，而“生锅胜在原味”。主要食材并不限于鸡，鱼、牛、猪等肉类均可，全看个人喜好�?/p>
但想吃到好的“原味”并不容易，尤其是鸡肉。从2014年开始，广州市为了防治禽流感而逐步出台了禁止活鸡销售、改为统一屠宰的政策，这使得大多数馆子的鸡肉都是经过低温冷藏或冷冻过的那种。对于追求新鲜的广州人来说，这种政策虽然提升了食品安全，却影响到了他们对口味的要求。根据广州社情民意研究中心在当年的调查，有多�?6%的广州人“担心”鸡肉的口感变差。而这也是张张无忌选择广油鸡这种“不太正规”的小馆子的原因。“鸡一定要吃现宰的，不是现宰的鸡我就不吃了。”他对我说�?/p>
这从某种程度上解释了石广油的鸡为什么能展示广式打边炉追求食物本味的特点。走进他在一楼的厨房，最里面的存储室里有两大只鸡笼，里面大约有五六十只鸡，这些鸡都来自他在广州郊区的养鸡场。那个养鸡场是他和朋友合作建的，除了每天下午5点给鸡喂一次饲料，其他时候都让鸡在围起来的山上自由散养，他觉得这样养出的鸡质量更好。每隔几天，他的朋友会给他拉来几十只鸡，一桌客人到齐了之后，他会从笼子里挑出一只大小合适的现杀现做。为了让汤底清爽，他在去毛的时候会连鸡皮一同去掉，内脏和鸡头等有异味的部位同样被他扔进了垃圾桶，剩下的鸡肉再用快速流水反复冲洗几分钟�?/p>
现宰的鸡加上更好的部位，石广油把水烧开后只是凭自己总结的经验，将红枣、薏米、苦瓜等8种食材以季节按不同比例放进去同鸡肉一同炖�?0分钟左右，然后端上桌再煮15分钟左右。我问他为什么不完全煮好了再端上去，这样客人们就不会因为着急动筷子而被他骂了，石广油的答案让人哭笑不得——因为只有他自己一个厨师，这样做既可以提高效率，也不至于被客人催为什么还不上菜�?/p>
因为容量有限，石广油现在只接待微信或 *** 预约的客人。他还规定每桌客人必须在下单的时候根据人数提前想好要吃什么，不可以后面再补加。如此严苛的服务条件加上他动辄指责客人吃法不对的习惯，他的广油鸡注定了是一个不可复制且难以扩张的模式�?/p>
事实上，打边炉的氛围通常是放松的，这也是为什么港片里黑帮们经常会选择在打边炉的环境中谈判。闫涛告诉我，与强调汤底香味的川渝麻辣火锅不同，广式打边炉本身并不复杂，吃的就是食材。“广东人吃火锅最强调的就是食材的火候和新鲜度，我们都是用更好的食材去清水里烫火锅吃。”因此广东人在家中吃火锅要比其他地方的人频繁且简单得多，在广州采访时，一位出租车司机就告诉我，他基本都是在家里打边炉：在市场上买一条现杀的活鱼，回家切成片；再准备一些青菜，烧一锅清水；用熟花生油、生抽加葱姜丝调一个最简单的蘸料，一桌家常但丰盛的打边炉很快就支起来了�?/p>
但家常绝不意味着随意。广州美食家鲍汁飞说，广州人打边炉很讲究顺序，因为顺序会影响食材的味道，而这些规矩都是从小在家里养成的。比如菜必须在吃完肉喝好汤了之后再放进去煮，“如果鸡还没吃完就放菜进去，妈妈一定会说你，‘味道都还没出来呢，放什么菜呀’”�?/p>
为了体验这种简单背后隐藏的规矩，我来到了曾出现在各大美食攻略上的顺德松记食府，据说这家店最能体现广东人打边炉时对食材和火候的极致追求。所谓“食在广州，厨出凤城”，一个公认的事实是，你可以在顺德这个距广州市中心不到50公里的区级行政单位里找到最地道的广府风味�?0年前，顺德人潘松兴创立了这家以食材新鲜为卖点的清水火锅店，当时他们一共只�?0种菜品，而现在已经有了三四十种�?/p>
从菜品数量上看，松记并无过人之处，但当我打开它的菜单时，却发现其中没有太多我熟悉的午餐肉、鸭血等食材，大部分都是我闻所未闻的，更别提吃过了。餐厅现在的主事人是潘松兴的女婿灿哥，拿着自家菜单，他给我介绍起了松记各式各样“奇葩”的火锅食材�?/p>
从头部开始，猪牙肉是最奇怪的一种，这部分肉来自猪的口腔与脸颊之间，大致就是猪的牙龈根部；牛脷坑来自牛舌，但特定指牛舌根底部与喉咙相连的部位；竹肠则是猪小肠连接猪胃的那一小节，也就是猪的十二指肠。�?00头猪都没有一斤，我们每天五六千头猪都产不�?00斤。”至于像猪肉滑、鲮鱼滑这样相对常见的食材，松记在不同时节也有不同的做法，比如猪肉滑在夏天是用纯瘦肉制成的，在冬天则会放入肥肉脂肪增香；而鲮鱼滑只有北风起了才做，我这次去就无福享用�?/p>
如此种种特别的食材让松记成为体验清水火锅的极佳去处。“我们这种清水火锅也被人家称作食材的‘照妖镜’。”灿哥很自豪地说，“食材一旦不新鲜，很容易就被客人发现了。”一锅清水端上来，里面果然只漂着几片胡萝卜，灿哥也坦诚说加胡萝卜主要是为了“好看一点”�?/p>
见水开了，我正准备客气一下，想站起来主动把一盘鲫鱼片下入锅中，灿哥一把拉住了我，向我指了指墙上的一块牌子：请让服务员控制火候。灿哥告诉我，松记从成立的时候就是由服务员帮顾客烫食材，因为不同食材的火候和时间都是他们长期总结出来的�?/p>
一位年轻的服务员走到桌边率先拿起了猪肉滑，用汤匙将肉滑分成一粒粒下进滚水中，等了大概两分钟左右，他把火关掉，将煮好的肉滑捞出分到每一个碗中。肉滑用牙咬下去，似乎只有用“弹牙”这个泛滥于食评中的词才最合适形容，非常饱满丰盈，口感绝不逊于一般的虾滑。我问服务员是否是依据时间来判断成熟度，他说他们主要的判断标准是食材颜色和外形大小的变化，“都是依据经验来判断，没有规定好的时间”�?/p>
“有人说我们松记没有大厨，但我们每一个服务员都是‘小厨’。”灿哥补充说，“因为我们每个月都要培训三次，告诉他们不同食材在火候上的区别，还要试吃，让他们知道合适的口感和老的口感之间的区别。”他记得自己2000年刚来松记当服务员的时候，最多可以同时帮六桌客人烫食材，就是要对食材与火候之间的关系了然于胸�?/p>
依次看着服务员将肉滑、鱼片、牛脷坑、竹肠等食材按滋味由浅至浓的递进顺序依次下入锅中，随时调整火候，再把煮好的食材放入最简单的熟油生抽葱姜汁内蘸一下。不同的食材虽然口感各不相同，比如肉滑弹牙，竹肠脆爽，牛脷坑有韧性且充满奶香味，但吃完所有食材放下筷子后，“鲜”成了记忆中这桌火锅的更佳注解�?/p>
因为对食材和服务的高要求，松记用�?0年的时间也才在顺德和广州开�?家店，连就近的深圳也因为成本因素让他们顾虑重重。“因为我们卖的不是鲍鱼这种食材，所以价格也不能调得太高。”灿哥对我说。这种高要求既限制了他们的发展速度，也成了他们的核心竞争力。根据他的观察，广州现在经营类似传统清水火锅的店并不是很多，即使有人花高价采购同样稀缺的食材，但“松记�?0年的品牌更能令食客信赖�?/p>
滋粥楼的大厨正在过滤白粥中的米粒，滤好的米汤就是粥水火锅的汤底，不需再添加任何调味料
传统的新变化：粥水火�?/strong>
这些年，随着珠三角地区经济的不断发展，外来人口不断增多，打边炉的形式也在发生着变化。鲍汁飞告诉我，广州地区虽有悠久的打边炉历史，清代《广东通志》已出现“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法，但在新中国成立之初的那些年，物质资源比较匮乏，打边炉重新兴盛起来主要还是改革开放之后这几十年。这个过程中，一些东西是不变的，比如对食材和火候的追求，这也是广式打边炉的灵魂所在；而变化主要体现在锅底上�?/p>
相对奢靡的港式风格当然是其中一类，这些年广州也出现了不少如番茄牛骨锅、黑松露锅等以汤底材料和味道为卖点的新式打边炉，这类餐厅相对来说更受年轻人的欢迎。但很多传统食客并不认同这样的吃法。王亭之虽然就来自香港，他也对本刊说，用调好的高级汤底打边炉，会使得食材丧失其本身的味道，“鱼肉吃不出鱼肉味，羊肉和牛肉也变得没有了分别”�?/p>
相比之下，粥水火锅作为一种近些年出现的汤底，在继承了广式打边炉重视食材原味的传统上，也有了自己的独特之处。顺德籍厨师郑洪昌告诉我，粥水火锅是上世�?0年代末才大约出现在顺德的，在那之前，喜食生滚粥的顺德人当然也会在家中用滚烫的白粥煮各种食材来吃，但并未发展成一套完整的打边炉的形式。直�?0年代末，腰包鼓起来的顺德人对吃的追求愈发精细，终于有人想到：既然我们会把生的食材放到白粥里煮熟来吃，那可不可以在这个基础上把米滤掉，直接用温润的粥水来打边炉呢？
郑洪昌目前是粥水火锅店滋粥楼的出品总监�?5年前，他作为主厨，和这家店的老板一起在广州成立了以粥水火锅为主要菜品的滋粥楼。十几年过去了，粥水火锅也因为其既传统又特别的风格，成了广式打边炉中一个必不可少的存在。在他看来，粥水火锅的特点就是既能吃到食物的新鲜和原味，又更加润滑、更加健康。“在顺德，粥水都是当饮料喝的，如果有人胃不舒服，也都会找粥水来喝。”郑洪昌对我说�?/p>
因为粥水汤底本身的特性，越新鲜的食材越能收到它的增益效果
继承了清水火锅大道至简的传统，粥水火锅本身的锅底并不复杂。郑洪昌告诉我，他们用的粥水就是一般顺德生滚粥的白粥。在滋粥楼的后厨，他们特意定做了几个直径在半米到一米之间、高度在一米到一米五之间的不锈钢大桶，其中更大的那个桶每次需要用25斤米�?00斤开水来煮粥。煮粥的米有5种，最主要的一种米是产自广西的香米，占�?0%的比重，其他4种米以小比例增加香气。每次煮粥之前，这些米需要先在水中泡两个小时，然后再放到开水里，水滚之后立刻把火转小，以中小火�?个小时，其间每半个小时就需要厨师站在桶边拿着大号锅铲反复搅拌一阵。为了方便过滤，他们定做的大桶下方有一个水龙头，厨师只需要拿一个漏网接在一个空桶上，打开水龙头以后，流下来的白粥经过漏网，里面的米粒就被滤出来了�?/p>
因为“平平无奇”的汤底，粥水火锅店拼的也是食材。滋粥楼的特长在海鲜，郑洪昌告诉我，他们的海鲜来自广州南部临海的八涌地区，那里有大型的渔港南沙港，他们所需的海鲜每天早上就从那里的码头直接运过来。据郑洪昌所说，因为那里是珠江的入海口，是咸淡水交界处，所以它孕育出来的海鲜比一般的海鲜肉质要更嫩滑鲜甜一些�?/p>
同样由服务员代劳，先下贝类，然后是鱼片和活虾，再放其他肉类，最后下青菜，经典的顺序能让清淡的粥水变得鲜甜。蘸料同样是经典的广式风格，只不过郑洪昌在四种基本款上又加入了沙姜，沙姜并不 *** 的辛辣味配合生抽和花生油的香味，让海鲜的味道有了催化剂的助推，更大限度地在口腔中释放了出来�?/p>
涮完了所有的食材后，郑洪昌特别介绍了他自己腌渍的一种咸生菜，据说是顺德地区常见的一种咸菜，看起来有点像雪里蕻，空口吃起来并不太咸。郑洪昌把一小碗咸生菜倒入那锅仍然呈乳白色的粥水中，加了些之前煮粥的米，搅拌均匀后盛了一碗给我，舀一勺入口，一股淡淡的咸鲜味顺着温润的米粒滑入胃中，为夏日里的一顿火锅画上了恰当的句号�?/p>
炭炉煲虽然端上桌的时候已经是做熟了的食物，但因为下方有炭炉持续加热且可以另加青菜续煮，将其算作打边炉
炭炉煲：清淡之外的调�?/strong>
在广州连吃了几天打边炉后，虽然清淡的口味并不会让我的肠胃不适，但总归对一个北方人来说有些寡淡。恰好还有时间，我决定在最后两天去试试游走在“打边炉”这个概念边缘的“炭炉煲”，据说这种炭炉煲的口味偏酱香型，至少能调节一下我需要 *** 的味蕾�?/p>
与其他各式或传统或新派的打边炉不同，炭炉煲究竟算不算打边炉一直没有定论。其模糊之处在于，它本身在端上餐桌前就已经是做熟了的食物。以常见的炭炉鸡煲、牛杂煲和羊腩煲为例，它们在形式上有点像近些年流传全国的“重庆鸡公煲”，就是一锅用酱汁炖好了的肉类放在沙煲里端上桌，再放到炭火炉上保持加热状态。只不过吃完里面原有的食材后，你还可以在里面加水继续煮青菜和面条等其他食物�?/p>
闫涛作为美食评论家就认为这类吃法不算是“打边炉”，因为锅里面的食物已经是熟的，由生至熟的状态不是在炭炉上完成的。但另一位广州美食家鲍汁飞则觉得只要是“围炉而食”的状态就都算是打边炉，他告诉我说，打边炉最初的写法应该是“打甂（音‘边’）炉”，而那个“甂”字就是小瓦盆的意思，炭炉煲的样态符合打边炉的本意。美食家之外，我在打车时遇到的本地出租车司机们对此的看法也不尽相同�?/p>
于是，我决定自己去体验一下，想看看这种煲类食物能否带给我如其他狭义打边炉一样的感觉，就是那种氤氲在蒸汽里的、热腾腾的、可以与一锅食物共处一段时光的感觉�?/p>
在广东吃打边炉，许多店家会让服务员代替食客烫煮食材，为的是保证不同的食材都能获得更佳口�?/p>
作为一个西北人，我原本想试试广州人吃羊肉的方式有何妙处，可惜时节不对，最受本地人好评的几家羊腩煲店都歇业了。当我在6月最后一周的一天晚上赶到一家羊腩煲店的门口时，只看到他们门前挂着�?�?3日开始休息，8�?8日重开”的告示。老板告诉我说，他们每年最热的两三个月都不做生意，因为在这种天气下还愿意就着炭火吃羊肉的客人不多�?/p>
好在鸡煲和牛杂煲还有些店在营业。鲍汁飞向我推荐了位于广州东郊黄浦区的“牛杂大王”，晚上10点赶过去时，位于夜市一条街上的牛杂大王仍然有十几桌客人，大家坐在并不优雅的半高塑料凳子上，桌上都摆着一个炭炉，炭炉上是一只外表被火熏得黑黢黢的传统瓦煲，不少人正隔着桌子就着这锅滚烫的食物喝着冰啤酒。我也照猫画虎下单，10分钟后，一个盖着盖子的瓦煲端了上来，服务员把瓦煲放到炭炉上，揭开盖子，一锅裹着浓郁酱汁的牛杂和白萝卜在里面咕嘟咕嘟翻滚着。见我只有一个人用餐，服务员特意提醒我说，要经常翻动锅里的食材避免粘锅底�?/p>
我先捞出了几块牛杂，里面有牛筋、牛肚和一条带肉的牛脆骨。脆骨有点硬，被我扔到了旁边的空碗里。牛筋和牛肚嚼起来也还有些费劲，我决定放慢节奏，一边搅动锅底，一边慢慢捞一两块上来吃。看到周围不少人都点了一份金黄色的食物放到锅里煮，服务员告诉我那是炸面筋，广东人都喜欢把它煮到火锅里吃，我也要了一份�?/p>
服务员看我又加了菜，主动帮我添了些牛骨汤，告诉我可以把炸面筋丢进去了。汤再次煮开后，里面的牛杂经过这一二十分钟的时间变得软烂了许多，白萝卜也基本都被染成了深棕色，筷子轻轻用力就能夹断它。我一边吸溜着把刚从锅里捞出的热牛杂丢进嘴里，一边还得记着用汤勺搅动锅底，忙得手不能停。再尝一块已经浸满了汤汁变得柔软的炸面筋，牛骨汤的香味和酱香味融合得恰到好处�?/p>
时间已近零点，客人也渐渐离去，老板蒲师傅结束了后厨的工作，坐在店门口乘凉放松。他见我碗里还留着几块之前没吃的牛脆骨，很心疼地对我说：“牛脆骨要煮到最后再吃，煮到最后会变得又软又有嚼劲，一开始就吃牛脆骨当然很硬不好吃啦！�?/p>
21年前，他们一家三兄弟开始做牛杂锅，每天早上从屠宰场进货，清洗干净后放入大锅中开始炖煮，去除血沫和异味后，将不同部位的牛杂依不同的炖煮时间在六七成熟时捞出，再放到自己调好的酱料中煮熟入味。如此做�?0多年，蒲师傅只知道自己的食材是新鲜的，至于为什么能从一众牛杂煲店里脱颖而出，他只能归因于“运气好”�?/p>
他觉得这样的牛杂煲大概是从广州喜欢吃的卤水牛杂里发展出来的，但用炭火边煮边吃就是比做好盛出来端给你吃的更好吃一些，“一定要不停地搅动锅底，这样才能让酱汁的味道慢慢融进牛杂中”。就这样聊着天，一锅牛杂和另加的炸面筋被我消灭一空。看着瓦煲底部还冒着泡的残余汤汁，我想若是在一个寒冷的冬日，两三好友在微信群中约去打边炉，这样的牛杂煲又如何不是一个选项呢？
有一份爱
小时候如涓涓细流
沁人心脾，源源不�?/span>
长大时如茫茫深海
包容一切，付出所有！
这份爱就是：母爱�?/span>
母亲的手看着很柔�?/span>
却撑起了整个�?/span>
她唠叨的是柴米油�?/span>
却也是辗转低回的牵挂
时光流逝之�?/span>
她的唠叨声越值得怀�?/span>
说不出口的爱与感�?/span>
就用拥抱来替代吧
给妈妈一个温暖的抱抱
愿时光再慢一点，陪伴更多一�?/span>
母亲节只�?月的一�?/span>
母亲的爱却是岁岁年年
在这个特别的日子�?/span>
晨曦向各位母亲表示诚挚的节日问候！
祝天下母亲节日快乐！
愿每一位母亲都被岁月温柔以�?/span>
都被健康幸福常伴�?/span>
晨曦品牌自创立之初，便与妈妈们结下了不解之缘�?br>鱼胶、鲍鱼等滋补品营养价值高。比如：
鱼胶，富含胶原蛋白，是一种高蛋白低脂肪的食物，容易被人体消化，吸收，可以延缓皮肤的衰老，增强皮肤的弹性，还可以补充人体所需的矿物质，增强人体的抵抗力，改善失眠等�?br>鲍鱼，富含谷氨酸，具有滋阴补肾的功效，男性食用可以缓解肾虚阳痿的症状，女性食用可以改善月经不调的现象。还可以明目，其中含有丰富的DHA以及牛磺酸，能够增强免疫力，对于青肓内障、头晕眼花等症状有一定的改善作用等�?/p>
所以，温州自古就有坐月子吃鱼胶的习惯，鱼胶营养价值高，对于产后恢复有一定的好处，刚生过宝宝的妈妈们，适当进补，不仅可以更快恢复身体，还能保持好身材�?/span>
晨曦之一位创始人就以炖品外送起家，将高端滋补品送到家，帮助产后妈妈们更好地调养身体�?/span>
爱其实很简单，陪她尝尝美味佳肴，多多关注她的健康�?/span>
如果忙碌的你，在这一天不能留下陪伴，那么不妨留下你的爱，为母亲点上一份“晨曦鲍鱼饭”，让它的温暖代替你的拥抱，也为母亲的健康增添一份关注�?/span>
晨曦的外卖鲍鱼捞饭，精心优选上好食材，高温数小时熬制，取其精华，做工考究，坚持味料同源，不添加任何防腐剂，搭配砂锅煮制，开锅就能闻到酱汁的香味，口味鲜美，营养丰富�?/p>
鲍鱼泡上鲍鱼汁，更是双重海鲜体验，一碗鲍汁捞饭，滋补养生，温暖妈妈的心！
0 宣传的爆单「神店」，鲍鱼、花胶都藏在这份饭里从广东开过来的「尝栈粥品」，独特的潮汕风味，滋补的食材营养价值高，价格又亲民，是专为年轻人做的养生粥�?/p>
精选食材，米乐融糜
这里做粥只用精选东北黑土地有机大米，在肥沃黑土地生长出来的大米，煮出的粥绵滑软糯、粘稠有米香。大米色泽透亮，韧劲很足，口感非常好�?/p>
潮汕粥讲究米要粒粒分明，粥底稠滑可起胶，挂勺下滴的速度要缓慢且匀速，有这样效果的说明米的胶性够了！
所以搅拌粥底不仅仅是一个体力活，还需要师傅根据粥现熬的程度，判断什么时候放食材，调整火候，搅拌粥底，让每一锅粥都熬煮得恰到好处�?/p>
在熬制的过程中，师傅还会加入高汤调味。用老母鸡、大骨头、玉米、胡萝卜等食材慢火熬制数小时，加入到粥内，使得粥底更加鲜甜�?/p>
虫草花鸡�?/p>
滋补的季节，这份虫草花鸡粥得安排着，虫草花富含丰富氨基酸以及独有的虫草素能够增强免疫有益肝肾，太适合给平常吃外卖的上班族们清清胃�?/p>
鸡肉、虫草花和绵密的白粥一起熬煮，食材的鲜味完全融入其中，每一粒米都变得金黄�?/p>
入口后粥米充分碰撞散发出的黏糯香甜，鸡肉恰到好处的鲜美滑嫩，虫草花口感鲜脆，喝着鲜甜也有厚度，食材的鲜味慢慢渗透进味蕾，热气直升到肺腑，从头能暖到脚�?/p>
优岸的鱼�?/p>
鱼粥特别适合宝宝食用。鱼肉是越南进口巴沙鱼直送到张家界。有高蛋白质，低饱和脂肪，低胆固醇，无骨无刺等优点�?/p>
粥底的米香与鱼的鲜味相互融合，口感特别扎实，嘴里充满鱼的甘甜美味，每吃一口，嘴角都会不自觉的上扬啊，好鲜甜啊�?/p>
鲍鱼、花胶、海�?..清一色的养生系高级食材，这份堪称PO圈利器的土豪捞饭，现在在尝栈粥品家就能吃到啦�?/p>
金汤鲍鱼捞饭
新晋的红烧鲍鱼捞饭，凭着肥硕的八头鲍鱼和一盆销魂金汤鲍汁火速成为尝栈粥品家必吃榜单C位�?/p>
金汤是用老母鸡、猪肉、雪芽米等多种原料慢火熬制而来的，老母鸡贡献了肉汁的鲜香，猪大哥则贡献了汤底的浓稠，食材的精华全部浓缩交融这金汤里�?/p>
汤汁的色泽和浓稠度都恰到好处，淋在米饭上可以感受到在缓缓下渗，闪着blingbling的金光�?/p>
米饭粒粒分明，裹着金汤的米饭颗颗黏连，鲍鱼口感甘腴，弹牙，超满足，这简直就是为我们女生打造的滋补神器啊！
玉掌花胶捞饭
金汤花胶的汤汁是用鸡汤熬出来，几大片花胶覆在米饭上，裹着浅金的汤汁很抢眼�?br/>
一勺下去全是花胶，满到直接爆出屏幕！要知道深海花胶市场�?00+一斤以上！里面也添加了鲜甜的瑶柱，
煮到半融化的花胶让整个捞饭里充满了胶原蛋白，卷卷的花胶软糯弹性十足，而且敲黏人，瑶柱、香菇、火腿丁的加入使它更加喷香四溢�?/p>
1碗花胶捞�?10张前男友面膜！满满的胶原蛋白，嘴唇都要粘起来！什么神仙水根本不需要！一碗下肚，还有哪个 *** 姐会比你更水润？
鲍汁海参捞饭
这份鲍汁花胶海参捞饭，人气可是丝毫不输鲍鱼捞饭。精选上等的海参入锅，口感爽口有嚼劲�?/p>
鲍汁每天都是新鲜现熬，可不是偷工减料用罐头货。用鲍鱼、老鸡、上等蹄膀、腩排、金华火腿、大瑶柱等干货，一起精心熬制了12小时以上，煲出了最浓的鲜味�?/p>
鲍汁加上颗颗饱满粒粒醇香的大米，鲍汁渗入米饭中，米饭香软中带着鲍汁的舒滑，每一处沾到的地方都不想浪费，让人忍不住舔盘！
流沙�?/p>
拥有几十年的点心师傅精心炮制，将产品工艺发挥到极致，每日新鲜 *** 直接从广东空运到张家界�?/p>
一剥开就能看到奶黄汁满满当当，一不小心就要流出来，赶紧嘬了一口。奶黄的味道超香，入口细腻带点沙感，有点儿出乎意料的好吃�?/p>
叉烧�?/p>
这个叉烧包酱汁超浓，面皮松软有嚼劲，叉烧肉肥瘦刚好，想打 *** 打到死机�?/p>
店名：尝栈粥�?/p>
地址：永定区后溶东街五巷74�?/p>
#做饭吧！亲爱�?西兰花与虾仁绝配，完美的减肥�?/strong>西兰花炒虾仁，一道老婆更爱的减肥菜，脆嫩爽口，清淡不腻，二者搭配比大鱼大肉还香，不但颜值高，营养价值更高，低脂低卡，好吃不上火，常吃还能悄悄滴瘦，越吃越苗条！ ~理想的减肥菜�?/p>
By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 西兰�?适量
- 虾仁 适量
- �?适量
- �?少许
- �?少许
- �?适量
- 太太乐鲍汁蚝�?适量
- 太太乐鲜鸡汁 适量
- 料酒 适量
- 淀�?适量
1、准备食材，虾仁提前解冻，清洗干净，然后加入少许料酒、淀粉腌�?分钟左右�?/p>
2、西兰花掰成小朵，洗净，在淡盐水中浸泡10分钟左右，尽量去掉灰尘和虫子。锅中加入适量的水烧开，加1勺盐，滴几滴油，下入西兰花焯水，变色后捞出过冷水，然后捞出，控净水分�?/p>
3、锅中加入适量的油，爆香蒜片和姜丝，滑入虾仁翻炒至变色�?/p>
4、加入西兰花，大火快速翻炒。加少许盐、太太乐鲍汁蚝油、太太乐鲜鸡汁调味�?/p>
5、出锅装盘，脆嫩爽口，开胃下饭，老婆的更爱�?/p>
西兰花的营养功效1.防癌抗癌
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长�?/p>
2.增强机体免疫�?/p>
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力�?/p>
3.减肥佳品
菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖�?/p>
4.促进生长
常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力�?/p>
5.增强血管韧�?/p>
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是更好的血管清洁剂�?/p>
6.清热解渴
在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰�?0克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效�?/p>
7.抗衰�?/p>
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
大！海参，大！鲍鱼做的满汉全席！15分钟搞定一顿速食养生餐…不将就扪心自问，你已经有多久没�?strong>好好吃过一碗饭了？
这些年，米线馄饨麻辣烫吃得多了，我反�?strong>更加怀念那一碗热气腾腾的饭�?/strong>
出门在外也要好好吃饭，今天小编带来的就是老妈看了也点赞的“元气餐品�?/strong>—�?strong>凰家尚品鲍汁捞饭系列自热米饭�?/strong>
厨师、营养师精心调配�?strong>十几种食材熬煮了8个小时的鲍汁
�?strong>浇淋在Q弹爽口的东北大米上�?/strong>再从碗底翻出一�?strong>大到两口吞不下的大鲍�?/strong>，吃完之�?strong>满满幸福�?/strong>�?/strong>
15s带你大饱口福
来自满汉全席的「养生捞饭�?/strong>
大颗鲍鱼，给你补补身�?/strong>
成年人的生活，比之前年少时的想象要残忍得多�?/p>
凌晨走出门，公司大厦依旧灯火通明�?/strong>“上�?96、下班ICU”仿佛一个魔咒悬浮在许多上班族的心头�?/p>
从前拼命看书，有老妈炖的暖汤；如今拼命工作赚钱养家，你也要学�?strong>给自己和身边的人补补身体呀�?/strong> 知道工作繁忙的上班族，想让他们花一小时好好吃饭很难�?/p>
于是凰家尚品决定，开发一�?strong>坐在办公�?5分钟就能吃上的“养生饭”�?/strong> 鲍鱼捞饭、野米海参捞饭、佛跳墙捞饭，都是从满汉全席的菜单上精选出的元气菜品哦�?/p>
超大鲍鱼的鲍鱼捞�?/strong> 浓厚醇香 凰家尚品采用的是7头鲍鱼的大鲍鱼，品相优秀，肉质肥厚�?/strong> 这么说你可能没啥概念�?strong>得和市面上其他的鲍鱼饭一比，高下立见�?/strong> 这样的大鲍鱼，经�?strong>长时间的煨炖，营养更是全部融入了汤汁
点击小程序购�?/strong>
大片海参的野米海参饭
滋补搭配，实力“回血�?/strong>
家里养生的老人，肯定对野米这种“米”非常熟悉�?/p>
野米不是米，但早有记载，可以生津止渴、清热除烦，调肠胃�?/strong>
�?strong>海参
，又�?strong>高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基�?/strong>的好东西�?/p>这里给大家放一波实拍图�?strong>大片的海参，和口感弹韧的野米
，二者实属养生的“好搭档”�?/p>9味主菜融和一�?/strong>
醇香难挡的佛跳墙捞饭
凰家尚品佛跳墙捞�?/strong>，以鲍鱼为主力，佐以剩下8种主菜，猪蹄筋、兰花蚌、杏鲍菇、螺片、猪肉、鸡肉、香菇、雪芽�?/strong>
汇集山珍海味，一碗搞定天下鲜�?/strong>
别说是佛了，就连我这个现代的大吃货，闻着都流口水�?/p>
古法熬煮8小时的鲍�?/strong>
滴滴香醇，好吃暖�?/strong>
捞饭捞饭�?strong>精华就全在这汤汁
里~和其他方便捞饭用调味料直接冲出来的廉价汤不同，凰家尚品捞饭的汤汁—�?strong>鲍汁，采用了十几种食材作原料�?/strong>
鲜鸡鲜鸭，依次丢入锅中，熬够足足8个小�?/strong>，方能“走进”凰家尚品的菜肴包�?/p>
师傅偷偷告诉我，这可是古时候传承下来的炖煮手法�?/p>
文武火交替，既能炖透炖烂，将食材的“鲜”都留在汤里，又能保留各自的风味，让汤汁口感富有层次�?/p>
这个时候再倒入大厨精选的东北大米，厂家采�?strong>低温熟化的新技�?/strong>，更大限度保留谷物营养成分和自有香气�?/p>
点击小程序购�?/strong> 优选东北大米：颗粒饱满、油光透亮，可以吸收汤汁而不“开花泡烂�?/p>
吸饱了鲍汁的米粒，入口充斥着各种食材的鲜味儿，细细咀嚼吞下肚�?strong>舌尖和胃一起满足�?/strong> 一勺就停不下来，吃完后脑门都冒热气�?/strong>是真的太好吃�?/p>
加班/旅行/出游 仅需15分钟，吃上一顿好饭！ 谁能想到，吃上这样热腾腾的美味—�?strong>只要15分钟和一瓶矿泉水就够了！ 平时加班、旅行还是远郊漫步，你都能用它随时随地补充元气！ 15分钟热腾腾上桌，吃饭工作效率都高很多�?/strong> 外出旅游我也爱带着ta�?/p>
景点饭菜又贵又难吃，带着“鲍鱼”去旅行，打开饭盒的那一刻，感觉附近人的眼睛都被ta勾走了�?/strong> 就算平时中饭不想点外卖，ta也是你工作的好伙伴！ 关心外在的自己和Ta�?strong>从一顿暖心又营养的饭开始�?/strong> 凰家尚品捞饭系列 优惠价：79.6�?2盒装
