焦糖类的甜点一直觉得味道好，因为糖的原因不愿去试做，这回有了糖小朵，立刻就出手了，做法超简单，没难度。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄油 40克
- 糯米船 25个
- 杏仁坚果 150克
- 细砂糖 30克
- 淡奶油 20克
- 蜂蜜 15克
- 转化糖浆 30克
1、食材取出准备，按照要求称好。
2、坚果很丰富的，有核桃仁，腰果，花生，白芝麻，葵花籽，葡萄干，巴旦木，南瓜籽
3、将黄油，淡奶油〈可以用纯牛奶〉，细砂糖，转化糖浆〈麦芽糖也可以的〉一起小火加热
4、温度加热到116～118度
5、倒入坚果
6、拌均匀
7、用小勺子挖一点装入糯米船壳里，不要装满
8、烤箱预热，上下火，中层，175度烤30分钟左右，最后5分钟要在一边看着上色情况
9、出炉冷却
10、完成冷了就脆脆的，来个近视吧。
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日食谱「苹果糖」宝宝辅食专注分享辅食餐单的微信公众号“宝宝营养辅食
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我家有个特殊的饮食习惯。
不管每个季度流行啥水果。
苹果永远拥有一席之地！
苹果可是为数不多，加热比直接吃还美味的水果。
虽然吃起甜，却属于低糖含量的水果。
它含糖量在10%左右，升糖指数也低。
还自带健脾养胃的功效，全家老少都能放心吃。
像是苹果派、苹果包这类的小甜品。
已经和大家分享过很多次了。
自制的苹果糖，倒是头一次。
毕竟多少甜品的魅力，都抵不过一根棒棒糖的诱惑。
自制的小糖果，没有杂七杂八香精、色素的添加。
完全就是甜甜的果味，很适合给娃解馋。
熬糖是个技术活，记得耐心，还得掌握好火候。
不成型、容易糊锅都是常见的情况。
跃跃欲试，又怕不成功的姐妹。
可以等等我们自己研发的棒棒糖哦。
配料表真的比脸还干净。
甜度也比普通棒棒糖低很多，给娃解馋正合适。
食材：苹果50克、菠萝100克、冰糖60克、麦芽糖40克
是否搭配主食：可以作为宝宝的甜品
参考月龄：18个月以上
难易程度：无难度
*** 时间：50分钟
提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。
- 1 -
食材的重量，仅代表 *** 量，不代表宝宝的添加量。
准备食材：苹果50克、菠萝100克、冰糖60克、麦芽糖40克。
调味说明：自制的糖果，当然还是甜味足一些，适合有吞咽能力的大宝宝哦。
- 2 -
搅拌机中放入苹果块、菠萝块，倒入100毫升清水。
- 3 -
搅拌成细腻的果汁糊糊。
- 4 -
果汁倒入锅中，加入100克冰糖。
tips：更好用冰糖成型的效果好，颜色更透明。
更好不用白砂糖，不容易成型。
- 5 -
开大火将冰糖搅拌至融化。
- 6 -
然后转至中火，不停的煮它，像这样从大泡泡变成小泡泡。
tips：这是水分蒸发的过程，这些材料我煮了10分钟，姐妹可以参考一下。
- 7 -
倒入麦芽糖浆。
- 8 -
继续开中火搅拌。
- 9 -
像这样提起一小块，到冷水中可以定型就熬好了。
tips：这一步特别关键，从糖稀，能滴水成型就几秒钟的转变。
一不小心过火了，就很容易糊底，很多人都是在这一步失败的。
- 10 -
直接铺到模具中。
- 11 -
放在常温静置到定型就可以啦。
- 12 -
喊着嘴里，淡淡的甜味融合着酸甜的果香，不会过甜，也不会觉得口味单一，很出彩的味道。
前段时间，思妈发起了一个小小的问卷调查。
通过调查发现姐妹们特别需要一些功能性的食谱，比如如何预防宝宝贫血，怎样吃更补钙？
思妈已经把这些食谱整理好，进入公众号“宝宝营养辅食”就可以查看啦
麦芽糖，古代的甜味来源
你知道古代的甜味从哪里来吗？蔗糖与蜂蜜，就是最经典的两种甜味来源。不过，古代蜂蜜得来十分不易，因此极其珍贵，并不是寻常人家能吃得起的。而蔗糖也是很晚才得到普及，并且在普及之中伴随着大航海时代的黑奴血泪史。对于我们中国人来说，还有一种更古老、更大众的甜味来源，那就是麦芽糖。
麦芽糖在我国的美食文化扮演者重要的角色，即使是再普通不过的老百姓，想吃一口甜甜的滋味也并不难，这就是麦芽糖的功劳。麦芽糖在古代被叫做“饴糖”，是一种来源于淀粉的糖。
我们在咀嚼粮食的时候就能感受到甜味，按照现代科学理论解释，这是因为唾液中含有的酶能将淀粉转化成为糖。正是这一自然现象，让我们的祖先发现了麦芽糖。
北魏农书《齐民要术》记载：“取黍米一石，炊作黍，着盆中。蘖末一斗，搅和。一宿则得一斛五斗，煎成饴。”说的是将一石黍米煮成饭放在盆里，加上一斗麦芽末搅匀，过一夜便得到一斛五斗的溶液，把这些溶液小火烧煮浓缩就得到饴糖。《齐民要术》也有类似的记载，说是用粱米、稷米等小米作原料制出来的糖，可以晶莹透明得像水晶一样。 可见，古人利用这个原理，用大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等粮食，混合发芽后的大麦，由此 *** 出了麦芽糖。
麦芽糖的魅力
和当今食品界使用率更高的蔗糖比起来，麦芽糖的甜度要低得多，大约只有蔗糖的一半还不到。但为什么依然还有很多中国人爱吃麦芽糖？首先，麦芽糖是我们组建最容易、更便宜能获得的甜味来源。其次，除了我们基因里刻下的麦芽糖记忆，对于现代人来说，麦芽糖更加健康。
麦芽糖与蔗糖的分子结构不同，虽然甜味有所减弱，但不易致龋，对牙齿要友好得很多。同时，麦芽糖还能为不少糕点增稠、保湿与上色，在烘焙中一直有特殊作用，因此备受人们喜爱。
麦芽糖支起的童年
“叮叮当，叮叮当……”你的童年记忆里，是不是也有来自小巷深处敲麦芽糖的声音？几十年前还没有像如今这样眼花缭乱的各种零食，对于孩子们来说，最能勾起食欲的莫过于屋外传来的“叮叮当……”敲响声，意味着打麦芽糖的师傅来了，大家争先恐后地掏出攒了许久的硬币，找师傅换麦芽糖吃。
在广州东莞，东莞人儿时记忆中的甜点也是麦芽糖。石龙麦芽糖是东莞特产，虽然不是师傅敲打成块的那种，但一罐美味可口的麦芽糖，就可以支撑起东莞孩子们的整个童年，每次在罐里卷起一筷子可以拉丝的麦芽糖，孩子便会开心一整天，哪怕成年以后品尝了再多甜点与糖果的滋味，也始终比不上记忆中的那罐经典的石龙麦芽糖。
剪不断理还乱，含在口中融在心里
石龙镇地处东莞市北部，石龙火车站是上世纪东莞重要的交通枢纽，人来人往孕育出石龙多元的饮食文化，其中就有“石龙三宝”之一麦芽糖的一席之地。
石龙麦芽糖主要原料是糯米，东莞有广东“鱼米之乡”之称，糯米米制特别优良，加上有精巧的传统工艺， *** 出来的麦芽糖质量上乘，呈金黄色且透明，味道清甜目带蜜味。
石龙让传统手艺和地道风味在全国扬名，石龙麦芽糖橙色盖子包装盒被广为人知。很多东莞人小时候都特别迷恋用筷子卷起一圈麦芽糖，那软黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，剪不断，理还乱，含在口中，融在心里。
对于成年人来说，麦芽糖不仅是小零食，更是一种健康的食品。常吃麦芽糖，可以开胃消滞、滋补养颜、清心润肺还可以当作调味品，烧制各种广东菜肴。另外，石龙另外一个特产“麦芽糖柚子皮”也是一绝，拥有200多年的历史，驰名粤港澳地区、享誉东南亚，是东莞人的骄傲。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系
好吃到无法自拔的麻辣味坚果挞年前，单位发了好多坚果，用它们来做坚果挞是非常好的。甜的口味太普通了，加点麻辣味吃起来更有滋味！
By 阿萍的日食记
用料- 核桃、花生 60克
- 夏威夷果 100克
- 南瓜籽 20克
- 香瓜子仁 10克
- 蔓越莓 20克
- 黑加仑葡萄干 20克
- 蛋挞皮 9-12个
- 干辣椒 5-6个（约3克）
- 花椒 3克
- 麦芽糖 60克
- 冰糖粉 30克
- 黄油 60克
1、准备食材
2、麦芽糖是冷冻室保存的，用时取出很方便。
3、锅里小火炒香辣椒和花椒，放入料理机搅碎成粉末，不要太细颗粒。
4、麻辣粉倒进坚果里搅拌，蔓越莓和葡萄干除外。
5、取一锅放入黄油、麦芽糖融开，再加入冰糖粉搅拌后，加热到115℃。
6、全程小火，不可心急。
7、熬好后的样子非常粘稠
8、为了保持热度，坚果都倒进糖锅里，趁热搅拌均匀。
9、馅料的颜色十分可人
10、烤箱预热180℃5分钟，蛋挞皮无需解冻
11、烤20分钟左右，中途会看到挞底鼓起
12、看到挞皮四周蓬松、微焦即可取出
13、趁热装上坚果
14、成品图
小贴士此款甜品趁热吃别有风味，挞皮酥脆，坚果麻辣香甜，入口很有嚼劲呢！
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正宗麦芽糖 *** 过程，原料只有麦芽和糯米，讲解详细，想失败都难提到麦芽糖，很多80后、90后的朋友应该很熟悉，这是属于这一代人最甜蜜的童年回忆。那时候，物质匮乏，零食很少，糖类是非常受欢迎的零食。只要村口想起叮叮当当的敲糖声，村里的小孩子就开始不淡定了，火速翻遍家里个个角落，搜集破铜烂铁去找麦芽糖老爷爷去换糖，或者用家里的小麦玉米之类的粮食作物去换。
麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。
虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单， *** 过程也非常的有趣，今天就分享一下土法 *** 手工麦芽糖。
视频教程请点击纯正的手工麦芽糖，自己在家就能做，做法超简单，我一次就成功了，如果打不开，可以点击小鹅头像，去视频列表2019年11月4日查找。
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。
4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后更好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
10、把挤出来的水分倒入锅中，更好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更粘稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬的越干保存越久，几年都不会坏。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很粘稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
好了，今天的麦芽糖分享到这里就结束了，其实很简单很有趣，就是有点费时间，家里有孩子的，可以带着孩子一起来体验一下这个过程，观察小麦生长、体验熬糖，品尝自己的劳动成果，很有意思。自己熬的麦芽糖，甜度适中，甜而不腻，很好吃，麦芽糖其实也是一味中药材，可以美容养颜，润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不错呢。
没做过的朋友有空自己也做一下。图文均为小鹅原创，一个字一个字码出来的长文，欢迎点赞、收藏、转发、评论哦，感谢您的阅读。美食教程天天更新，我们明天再见哦。
常常被说理工直男不懂浪漫，但其实深爱无言，多用行动来体现。不经意看到喵妈在看红枣糕的视频，我默默做了这款红枣桂圆糕，冬至过后气温明显下降，多吃红枣糕对女生很好，所以一次多做了一些，可以每天吃一两片。
这个红枣桂圆糕除了可以当日常小零食吃，也很适合过年的气氛，春节时可以做来当零食小点心，家里有亲朋好友来串门，看到桌上这一盘，定能收获一片赞扬和崇拜的眼神，这种小甜品尤其招小孩子的喜爱，也可以买一些甜品包装纸封装起来，拿自己亲手做的甜品送给亲友，用心又暖心。
我用的是咱家前阵子开团过的新疆金丝大枣，甜度足够，就没有另外加细砂糖，为了定型加了一点麦芽糖 ，如果不喜欢太甜的，可以少放一点红枣，因为我们的红枣本身甜度就比较高。
天气冷的地方每次吃之前可以放微波炉里叮两分钟，拿出来热乎乎的特别香，整个屋子枣香四溢，趁有客人来的时候加热一盘端出来，那你瞬间就成为全家更受欢迎的人了。
-红枣桂圆糕-
食材介绍：
红枣······ 250克
麦芽糖 ······ 100克
核桃仁 ······ 100克
黑芝麻······ 100克
桂圆干 ······ 50克
枸杞······ 50克
玉米油······ 40克
工具：平底锅
熟练耗时：50分钟
适合对象：对食材不过敏
图文步骤：
1.红枣去核，切小块后放入汤锅中，再加入洗净后的桂圆，然后加没过食材的清水，中火煮15分钟。
2.晾凉后放入破壁机中，打成红枣泥。
3.把红枣泥倒入平底不粘锅中，加入玉米油、麦芽糖，中小火翻炒至能抱团的状态。
4.再加入核桃仁，枸杞，黑芝麻，翻炒按压至所有食材均匀粘合在一起，注意炒的时候全程小火，火大容易糊。最后要炒干，如果冷却后比较软，可以返工再炒一次，更好一次性炒成功。
5.把炒好的食材放在硅油纸上，借助蛋糕模具整理成长方体，彻底定型冷却后切成1厘米左右的厚片。
红枣桂圆糕被称为没有阿胶的阿胶糕，味道甜爽甘饴，香醇浓郁的红枣味，还伴有核桃的清甜，咬一口，绵软不粘牙，带一点嚼劲，自己做的红枣糕都是真材实料，吃得放心，想放啥就放啥。
做好后密封室温下保存可以放一周左右，放冰箱冷藏保存可以放到一个月。
你也可以放你喜欢吃的各种坚果和果脯，莲子，杏仁，花生，葡萄干，蔓越莓干都行， *** *** 是一样的，我这个方子特别简单，就是搅拌按压的时候有点费胳膊，这个步骤可以交给家里的男士来做。
今天是个久违的吐槽配方来着呢，本来是想春节前给大家分享一些过年可能会做的小甜点，之前无意中看到一个博主用西米做小时候吃的米花糖，很有创意有木有！<可怜>而且西米炸出来白白胖胖，感觉应该也不难吃啊，心一动，手一痒，材料都有，那么不如就做一次，给大家分享一下<送心>，然鹅，看似简单的材料和步骤，其实非常耗时，并且成品味道显然并不值得做它付出的时间和精力以及电费。<酷拽>想追忆童年味道，还是老老实实做传统米花糖好不好，让西米做它合适的配方，千万别打它的主意！<再见>不然，你一定会后悔哒~
西 米 花 糖
材 料
模具：28*28方盘
- 舒可曼西米 200g
- 综合果干 120g
- 舒可曼烘焙细砂糖 300g
- 水饴 50g
- 清水 20g
做 法
①将西米沸水下锅，然后不停搅拌20分钟。
②直到几乎没有白心再关火，盖盖闷10分钟，过凉水冲洗几次，然后捞出西米。
③泡入冰水中冲洗几次，然后捞出西米，滤掉过于水分。
④烤盘上垫油纸，把西米均匀铺开，厚度仅有一粒西米那么薄，会更容易风干。
⑤送入烤箱，完全干的话50度吹8小时打底。风干机也许会好吧，不清楚。
吐槽：
湿漉漉的西米要烤到里面没有水分，其实还是很耗时的，真的要做的话还是放到干燥有阳光的户外风干几天吧，烤的话有点费时费电，要等好久。<酷拽>
⑥完全干透后从油纸上剥开，然后稍稍掰碎。一定要确保完全干透，不然油炸后会不够膨大，而且会飞溅。
吐槽：
将干硬的西米一个个掰开，手真的很疼，大约需要至少30~40分钟不等，所以在掰的时候一直在问自己，为啥没事要做这个。<酷拽>
⑦油锅加热到200度，放入一把风干的西米，西米会迅速膨化。浮起后约5秒钟，就可以捞出，放在厨房纸上吸油。
吐槽：
西米膨化的瞬间还是很治愈的，噼里啪啦像开花一样，但是如果你的西米没有完全风干，那么等待你的将是飞溅的油星！<酷拽>，以及这玩意它十分吸油，就算放在厨房纸上吸油也没啥效果，油全部都在西米里面。想想它的热量吧~，抓起一把尝一下，油腻腻的，脆而不香，啥味道都木有，颤抖吧，再次反问自己，为什么要做它！<再见>
⑧待其冷却后，加入120g综合果干拌匀待用。
吐槽：期待增加的综合果干能增加油炸西米的乏味吧！
⑨不粘锅里放入300g细砂糖、50g水饴，没有水饴放麦芽糖浆或者蜂蜜也行，再加20g清水。
⑩开大火加热，不要搅动糖浆，以免糖浆返沙，直到糖浆沸腾，泡沫细腻，可以挂住刮刀。
?把西米花和果干都倒入锅中翻拌均匀，尽量让所有米花都裹上糖浆。我们已经拿出我们更大的锅了，然而因为西米体积太庞大了，所以还是不够均匀。在家做的话，可以选更大更大的锅。
?然后转移到28烤盘中，再用另一块烤盘压住，用全身重量把它压平。好累哦，还是要保持微笑~<再见>
?最后，趁米花糖还没有冷却，切块，冷却后很容易切崩。
吐槽：
可是如果你之前没裹均匀没压实的话，不管冷切热切都还是一切就碎，并开始怀疑人生，呵呵哒~对新手极其不友好！<鄙视>
勉强切出几块，大家随便看看吧，虽然非常想重做一次给大家呈现更好的成品，但它太耗时了，不想再来一遍，并且，也没有多好吃，不值得不值得！<红脸>
发明这个配方的作者说它吃起来又香又脆，是小时候的味道！脆没有问题，香完全来自果干和糖，还是没有米香，根本不是小时候的味道，这个东西你要是非要做，那么做的全程都会怀疑为什么要做它！而且非常油腻！非常耗时！也非常不好做，建议大家没事别折腾自己，我们反正替你们踩坑了，你们就别踩了！<再见>
教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。 这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了，我们家的大小朋友都喜欢吃。 不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告，就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景，直接让我记住了这种很甜蜜的食物。
查了查资料，沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名的四季糕点之一 就像旺仔小馒头一样，没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样，自己在家是做不出来的。 但现在不一样了，只要开始动手了，就什么玩意都想尝试一下。 这个沙琪玛我做了两次，之一次完全失败，但没关系，总结经验吸取教训嘛，终于在第二次成功了，还被老公夸奖做得比卖得还好吃。
沙琪玛具有色泽米黄，香酥香甜又可口，逢年过节必备小零食，春节期间自己 *** 些备着来招待客人，走亲访友时也可以送他们品尝品尝，满满的心意，希望尝到的亲朋好友们吃了新的一年里都幸福甜蜜！
【香酥沙琪玛】
——所需食材——
普通面粉150克，鸡蛋2个，泡打粉1克，盐1克，细砂糖90克，清水40克，玉米淀粉少量，麦芽糖90克，食用油适量。
【 *** 步骤】：
1、先准备好一个比较大的一点的面盆，里面加入面粉，鸡蛋，盐还有泡打粉。
2、再用筷子搅拌成棉絮状，将面团移动在揉面台上面，揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛个15分钟左右。
3、等到面团松弛好了以后，在揉面台上面撒上少量的玉米淀粉防粘，将面团用擀面杖擀成1~2毫米厚度。
4、擀开了以后没再用刮刀切成长度为3~5毫米，宽度为5毫米的面条状。将切好了的面条再抖散开，要是比较粘的话可以在面条上面撒上少量的玉米淀粉。
5、锅里面倒入适量的食用油，开中小火加热，可以先取一小根面条放进锅里面，如果要是面条可以迅速的浮起来就代表油温已经足够了，油温要是不够的话，炸出来的面条就不蓬松。分次向锅里面加入适量的面条，炸个几秒钟以后再给面条翻翻面。
6、等面条炸的金黄色，就可以捞出来沥干油备用。
7、然后再将清水，细砂糖还有麦芽糖都一起倒进锅里面，用中小火加热。加热沸腾之前不要搅拌，不然糖酒会结晶出沙，等糖浆沸腾了以后就可以搅拌了。加热到糖浆115度极了，要是没有温度计的可以用筷子挑一担糖浆，等稍微的冷却以后可以拉丝即可。
8、倒进之前炸好的面条，让面条都可以均匀地裹上糖浆。
9、把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘里面，用推压的方式将沙琪玛压实好整好形状，做出来下面这样的形状就可以了。等沙琪玛冷却后切开就可以吃了，非常的香酥，比外面购买回来的沙琪玛好吃太多了。
【小贴士】：
1、可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。
2、熬糖浆时间不能太久，否则沙琪玛成品会比较硬。
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。
【文案编辑】：目海食吃货日记
快过年了，分享4款零食糖果，自己做香甜无添加，一口锅就能搞定快过年了，分享4款零食糖果，自己做香甜无添加，一口锅就能搞定
时光如梭，不知不觉就进入了腊月，进了腊月离年就越来越近了。过年肯定会准备各种各样的年货，年货中糖果零食更是少不了的。今天和大家分享4种糖果零食的做法，每一种都特别好吃，尤其是第三种，吃出了童年的快乐，还记得妈妈的手艺吗？
一：雪花酥
所用材料： 棉花糖150克，黄油50克，饼干140克，核桃20克，花生20克，芝麻10克，蔓越莓20克，奶粉45克。
*** *** ：
1，各种材料称重备用，各种干果烤熟混合在一起
2，把黄油放进锅里融化，倒入棉花糖小火融化，然后加入奶粉拌匀，最后加入各种干果饼干和蔓越莓干翻拌均匀。
3，倒入烤盘，用手拍实，等待晾到温手的时候。
4，用刀切开成块状，再用饼干袋包装即成，过年做一锅网红雪花酥着实不错哦。
二：沙琪玛
所用材料：面粉350克，鸡蛋3个，牛奶50克，酵母3克，花生油适量，白糖200克，麦芽糖浆150克，黑芝麻，蔓越莓干，葡萄干。
*** *** ：
1，把鸡蛋，牛奶，酵母拌匀，加入面粉和匀，揉成面团静置发酵，擀成面皮，切成面条状。
2，锅里放油，油烧到7成热的时候，把面条下入，开始炸，炸制到面条发黄即可捞出。 3，把白糖加入少许水和麦芽糖一起熬制，起细密的泡泡，用手试沾一点点看看拉丝就可以了，把炸制好的面条倒入，放入黑芝麻，果干，拌匀，使每一个面条上都粘上糖浆。 4，倒入比较深的烤盘，压实，放凉，切块即成，可以用饼干袋包装一下更棒哦，比买的好吃。
三：炸麻叶
所用材料：面粉300克，牛奶150克，黑芝麻少许，鸡蛋1个，花生油适量，白糖适量。
*** *** ：
1，把面粉加入鸡蛋和牛奶和成面团，静置揉匀，擀开成面片，切成长方形。
2，用刀在长方形的面片中间划几刀。
3，拿起面片，把一头从中间翻出来就可以了，直到所有的麻叶全部做好，放到盖帘上，准备炸制。
4，锅里放入花生油，烧至7成热，下入做好的麻叶炸制金黄色捞出。白糖放到锅里熬化，把炸好的麻叶裹上糖浆即成。这一款炸麻叶从小就吃，真的还是童年的味道。
四：牛轧糖
所用材料： 棉花糖220克，花生110克，核桃110克，黑芝麻40克，蔓越莓40克，黄油55克，奶粉125克。
*** *** ：
1，各种材料称重备用。
2，不粘锅里加入黄油融化，倒入棉花糖融化，加入奶粉拌匀，最后倒入各种果仁果干拌匀。
3，把搅拌好的所有材料倒入模具，再用手揉匀，擀开，晾到温热的时候，切成块。
4，拿花花绿绿的糖纸包好即成，学会它过年不用买糖了。
峰儿话语：
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不用发酵也不用麦芽糖，沙琪玛这样做，松软可口又拉丝，你吃过吗导语：不用麦芽糖，不用发酵，沙琪玛还可以这样做，松软可口又拉丝，你吃过了吗？
爱吃甜点的人，一定吃过网红雪花酥，或者也一定听说过它，雪花酥先把棉花糖加热融化，起到拉丝的效果，再加入各种果干和酥脆的饼干跟融化好的棉花糖混合，最后定型、冷却、切块，吃起来松脆酥软、口感丰富，加上都是用成品 *** ，做法比较简单而成为一款爆红 *** 的小甜点，这款小甜点中，最关键的一样食材就是棉花糖，拉丝、凝聚成型靠的都是它。
棉花糖的作用除了做雪花酥，还可以做牛轧糖、沙琪玛等等，今天，我们来给雪花酥进行一下变动：用棉花糖加热来做沙琪玛，成品跟买的沙琪玛差别不大，但是它绵软拉丝、吃起来又不会腻，可以偶尔用来当小零食吃。
暖灯下的照片效果
在用棉花糖 *** 沙琪玛之前，我们来了解一下传统的沙琪玛，因为这两种 *** *** 其实是类似的。大家对沙琪玛应该非常熟悉了，只是不同的地方有不同的叫法，沙琪玛还可以写作“萨其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，颜色米黄、香甜可口、酥松绵软、入口即化是它的特色。
《燕京岁时记》中记载了清代的北京是这样 *** 沙琪玛的：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之、形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，这本书指出了古法沙琪玛是用冰糖、奶油、白面粉烤制而成，而现在的沙琪玛已经经过了改良，由鸡蛋加入面粉制成面条状，下锅炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油或者麦芽糖等做成糖浆，和炸熟的面条混合，干了再切块就可以了，沙琪玛的颜色就是来源于鸡蛋中的蛋黄，鸡蛋加得越多，沙琪玛的颜色就会越浓。
那么如何用棉花糖来 *** 沙琪玛呢？它只要把白糖、麦芽糖等各种糖换成棉花糖就好了，也无需用到酵母粉或者泡打粉，吃起来就很松软，无需麦芽糖、用棉花糖也可以凝固成型，同时还有拉丝的效果，跟传统的沙琪玛比较起来，这款自制小甜点吃起来别有一番风味，下面我就介绍它的具体做法以及一些决定成败和口感的小细节，感兴趣的一起来看看：
家庭沙琪玛 *** *** ：
【所需食材】：
200克普通面粉、3个鸡蛋（大鸡蛋）、70克黄油、200克棉花糖、100克奶粉（无糖）、玉米淀粉（防粘）、食用油（油炸）、蔓越莓干或者葡萄干一小把
【所需工具】：大碗、打蛋器、揉面垫、擀面杖、刀、硅胶刀、不粘锅、油纸、方形模具
【 *** *** 】：
之一：先把3个鸡蛋打入一个大碗中，用电动打蛋器把鸡蛋打至起细腻的泡泡，体积稍微膨胀，没有电动打蛋器的也要尽量用手动打蛋器打至蛋白和蛋黄彻底混合均匀。（把鸡蛋液稍微打发，能让沙琪玛的成品更松软。）
第二：过筛200克普通面粉到鸡蛋液中（过筛更细腻），然后用硅胶刮刀给它们翻拌混合均匀，整成一个软硬适中（跟耳垂软硬差不多）的面团，再盖上保鲜膜密封，让它静置松弛15分钟。（--面团不要过度揉，以免起筋，口感不松软。）
第三：15分钟之后，面团松弛好了，它的延展性也更好了，可以很轻松地把它擀薄了，可以先在揉面垫上撒一层玉米淀粉防粘，再把面团拿出来放上面，用擀面杖把面团擀成2毫米左右的大面片，如果面团粘连，再撒点玉米淀粉。（--玉米淀粉的筋性没面粉那么高，炸好之后口感会更松软。）
第四：接着把大面片切成几份长方形面片（宽度4厘米左右），分别往上面撒点玉米淀粉，然后叠加在一起，用刀切成2毫米左右的小面条。（--面条的宽度和厚度都不要太大，因为下锅油炸之后它们都会膨胀。）
第五：把小面条都切好之后，再撒点玉米淀粉，用手把小面条都抖开或者撕开，防止它们粘连。（--如果面团和得特别软，可以先切一部分，立即撒淀粉，然后撕开，放久了就撕不开了。）
第六：锅中多倒点油，用大火把油烧热，烧热之后可以先丢一根小面条下去，如果一会功夫就浮起来并且周围鼓小泡，这个油温就可以了，把面条都放进去，快速用锅铲轻微翻动，防止它们粘连，大概十几秒的时间，所有面条都浮起来，再炸几秒，关火把炸好的面条沥干油，捞出来备用。（--面条不要炸过火了，浮起来之后再炸几秒，微黄的状态就可以捞出来，再炸的话做出来的沙琪玛会很硬的。）
第七：事先称好棉花糖、蔓越莓干、奶粉，并且准备好方形模具，垫好油纸，放置一旁，另外起锅，放入70克黄油，用小火把它融化，然后倒入棉花糖，用小火把棉花糖加热，并用硅胶刀一直搅拌，让棉花糖受热均匀及避免它糊锅，等棉花糖融化后，加入奶粉搅拌均匀，然后关火加入炸好的面条和蔓越莓干，立即用硅胶刀混合这些食材，然后取出放置到模具中，在食材上盖一张油纸，用擀面杖把它用力擀平整，放凉之后再切块。（--这里更好有一把硅胶刀，否则其他锅铲会粘到你怀疑人生。）
成品：颜色好看吗？有了蔓越莓干的加入，甜中带酸，可以缓解棉花糖的甜腻，松软可口，可以试试哦。
沙琪玛技术小Tips：
（1）沙琪玛口感更松软的注意事项：
①：鸡蛋更好稍微打发几下（--跟做蛋糕需要打发鸡蛋是一样的道理，只是无需彻底打发。）；
②：面团不要和太硬，也不要多揉，防粘更好用筋性比较低的玉米淀粉，还有下锅炸时不要炸太久。
（2）事先准备所有食材
棉花糖如果熬太久，在冷却之后会硬到咬不动，而熬的时间太短，冷却之后棉花糖不容易成型，所以，熬棉花糖对火候的要求比较高，所有食材都要事先称好，模具也要准备好，放在随手可取的地方，以免手忙脚乱。
（3）棉花糖更好用纯白色的
做雪花酥或者沙琪玛，更好都用纯白色的棉花糖，以免做出来的成品颜色比较难看，还有一类夹心棉花糖也不行，夹心加热后会糊掉。
（4）防止沙琪玛切块之后散开的 ***
①：棉花糖一定要熬融化，不要急着加奶粉，棉花糖都融化之后再加奶粉，否则火候不够，沙琪玛就容易散开，如果棉花糖太大块，可以先用剪刀剪小一点方便它融化。
②：沙琪玛出锅之后放入模具、用擀面杖压平整时，一定要用力挤压，让所有食材能够紧紧地抱团在一起，这样切块时才不会散开。
（5）为何要用无糖奶粉？
棉花糖的甜度已经够甜了，奶粉更好加无糖的奶粉，市面上很多这样的全脂奶粉可以买，如果加甜奶粉，沙琪玛的口感会偏甜，吃起来可能会感觉腻。
以上就是希妈分享的用棉花糖做沙琪玛做法，虽然做法会有些复杂，但是胜在真材实料，味道跟买的完全不一样哦，松软可口、奶香、蛋香十足，还有拉丝的效果，喜欢这类小甜点的可以试试。
我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看，我们下期见。
