这美味，春天吃它更好，祛湿润肺，做成零食抢着吃，春天别错过了

春天，它才是真正的营养冠军！5种做法换着吃，助力孩子长高个

农村有句老话：二月里的菠，打破锅。其实说的就是，每年的二月份，菠菜大量上市，几乎成了家家户户桌上的常客。被称为“营养模范生”的菠菜，一整个冬天都在养精蓄锐，只待开春蓄势而发，所以初春的菠菜钙、铁、维生素、胡萝卜素等多种营养物质可以说是全年更佳。

菜是好菜，但耐不住很多人不知道咋吃？顶多是下面条的时候撒一把，要么就是简单来个清炒，不说孩子、估计你都快吃腻了。今儿，我专门整理了5种简单又别致的菠菜吃法，个个味道鲜美、营养丰富，孩子爱吃长个高，大人常吃也不胖，天天换着吃，再也不嫌腻。

一、千层菠菜

1.首先，我们把菠菜洗干净切成段，开水下锅，加入食盐和植物油，锁住营养增加底味，快速汆煮30秒钟，立马倒出来冲洗过凉，这一步主要是为了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜挤干水分备用。

2.准备6个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，分别搅拌打散成蛋液，然后把菠菜倒进蛋清里面拌匀。准备一个托盘，均匀刷上油方便脱模，把菠菜蛋清液倒进去，在上下震动几下 排出里面的空气。开水上锅，旺火先蒸3分钟。

3.3分钟以后蛋清已经基本定型了，这个时候把蛋黄均匀淋在上面，继续再蒸2分钟就可以了。

4.出锅以后倒扣在案板上，切成均匀厚片摆放在盘子里，层层叠叠的鸡蛋包裹着菠菜，翠嫩又鲜香。

5.前期几乎没有调味，吃的时候更好配个料汁：切点青红椒粒放在碗中，加入食盐、鸡粉、少许白糖、淋入香油、生抽，用凉开水稀释一下，往鸡蛋上一淋即可。

二、平菇炒菠菜

1.首先，我们准备几朵平菇，切去根部用手撕成宽条；菠菜叶用清水淘洗干净；大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再放入几粒干辣椒 备用，不喜欢吃辣的也可以不放。

2.锅内烧水，水开后倒入平菇焯水1分钟左右，去除一下平菇上的杂质和异味，平菇断生以后捞出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后倒入菠菜开大火翻炒，火小的话菠菜容易出水，炒至菠菜塌软倒入平菇翻炒均匀后调味，加入蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克翻炒化开调料，再勾入水淀粉让料汁更好的吸附在平菇上面，大火翻匀后即可装盘上桌。

三、粉丝拌菠菜

1.首先，我们准备一把菠菜洗干净控去水分；胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软的粉丝切上一刀；大蒜用力拍扁切成末。

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，食盐能够入底味、植物油能防止营养流失。水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，胡萝卜比较难熟要早一点放，再依次倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，焯水还能去除菠菜中的草酸，然后倒出后用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。

3.接着我们来调料汁，把蒜末倒入盆中，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒红油5克，芝麻香油和辣椒红油可以适当的多一点，这样显得成菜比较油润。用勺子搅拌化开调料，再倒入沥干水分的粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀就能装盘上桌了。

四、蒜泥鸡蛋菠菜羹

1.首先，我们把菠菜洗干净，开水下锅，加点食盐增加底味，淋点植物油锁住营养，快速焯烫20秒钟立马倒出来，这一步主要是为了去除草酸。出锅以后立即用清水冲洗过凉，然后攥干水分、切成段备用。

2.往碗里打入几个鸡蛋，倒入和蛋液等量的凉开水让鸡蛋更加滑嫩，再稍微加一点淀粉增加韧性，一点食盐增加底味，充分搅散成蛋液。

3.然后把蛋液过一下筛淋到菠菜里面，过筛主要是为了去除气泡和没有打散的蛋液，避免蒸出来的蛋羹都是蜂窝孔。全部处理好以后开水上锅，在蛋液上盖一个盘子防止水气滴入，开中火蒸10分钟就熟了。

4.趁着这个时间咱可以调个料汁，碗里面放入蒜末、红椒粒，加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、明油、香油搅拌均匀。

5.10分钟以后把蒸好的菠菜蛋羹取出来，切成块放入盘中，浇上料汁、美味即成。

五、玉米菠菜汤

1.首先，我们准备一股水果玉米，清洗干净后把玉米粒切下来；菠菜一把择洗干净；大葱切成葱花，生姜切成姜丝放在一起；再切一点胡萝卜粒用来配色。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中汆煮一下、去除草酸，菠菜变色以后立马捞出来冲洗过凉，然后挤干水分切成段备用。

3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒炒出香味，加入适量清水、清水的量根据自己家有几口人来添加。然后加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒并沿锅边打去煮出的浮沫。差不多煮四五分钟，玉米粒断生以后加入鸡粉2克、勾入适量的水淀粉调成自己喜欢的粘稠度，然后放入菠菜，撒上一把虾米，继续搅匀就可以出锅了。

（之一美食编辑：小雅）

这才是最接地气的老式农家菜白菜炖豆腐！成本很低，越吃越香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们要做一道看上去平平无奇，吃起来越吃越香的接地气老式菜，就是白菜炖豆腐，乍一看真是平淡不已，这能有什么好吃的，但是吃起来你就懂了。

老式菜都是有点历史背景的，白菜炖豆腐的历史背景不用想也知道，就是缺肉呗！以前吃是为了生存，现在吃就是因为好吃，所以我们今天加2斤肉进去做一大锅，接下来我们看一下具体做法。

1.准备食材

准备2斤五花肉，去皮后切成均匀薄片。

老豆腐一块切成豆腐片，切厚了不容易入味，切薄点不易碎即可。

大白菜一颗切掉根部，把菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片菜帮斜刀切成小块，然后清洗干净控水备用。

生姜切成菱形片、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再加入两粒八角、几粒干辣椒和一小撮花椒，另外准备一小把香菜切成段，准备几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切成段备用。

2.食材准备好后先给豆腐焯水。

锅内烧水加入一勺食盐入底味，同时能让豆腐变紧实，接着把豆腐放入锅中大约煮一分钟，去除豆腐的腥味，然后倒出豆腐用清水冲洗避免粘在一起。

接着开始烹饪

热油滑锅后倒出热油加凉油，油温5成热时倒入五花肉片开中火炒干肉的水分，炒出肉的油脂，然后放入准备好的葱姜蒜等小料，继续煸炒让小料的香味融入到肉片里面，然后加入老抽3克提色把颜色炒均匀。

接着沿锅边倒入适量的清水，放入豆腐后开始调味，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克搅拌化开调料，再放入蚝油10克提鲜，大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。

5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶一起翻炒，炒至白菜叶塌软放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、十三香再补一次味。

出锅前放入蒜苗淋入芝麻香油美味即成。

阿飞有话说：

1.老豆腐质地比较紧实切太厚不容易入味。

2.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。

3.要先放白菜帮，再放白菜叶，一起下锅的话，白菜叶容易煮烂。

这道菜太有味道了，吃这道菜不缺锅不缺碗，就差一个土炕了，双腿一盘一点白酒，那意境是一种享受啊！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

艾草千层马蹄糕，香甜软韧，Q弹爽口

艾草的季节就吃艾草千层马蹄糕

By 洲星食品

用料

• 洲星马蹄粉 2杯
• 艾草汁（清水榨汁） 5杯
• 椰浆 2杯
• 白糖 约2杯
• 清水 3杯

做法步骤

1、取适量的艾草先焯水一遍，加入5杯清水榨汁，过滤隔渣得到5杯艾草汁。

2、倒入3杯艾草汁，加入1杯马蹄粉，充分搅拌均匀，过滤一遍得到艾草生浆。

3、锅中加入2杯艾草汁，溶解半杯到1杯糖，煮开后熄火，倒入一勺艾草生浆，搅拌至浓稠再倒回剩余生浆中，搅拌均匀得到艾草生熟浆。

4、倒入1杯马蹄粉，2杯椰浆和1杯清水开浆，搅拌均匀后过滤一遍得到椰浆生浆。

5、锅中加入2杯清水，溶解半杯到一杯糖，煮开后熄火，倒入一勺椰浆生浆，搅拌至浓稠再倒回剩余生浆中，搅拌均匀得到椰浆生熟浆。

6、在锅中倒入适量的水，往蒸糕模具先加入一层艾草生熟浆，蒸4分钟至凝固透明后再加入一层椰浆生熟浆再蒸4分钟，以此类推层层叠加。

7、蒸熟后先放凉，待完全凉透后再脱模切块。

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秋天，遇到娃娃菜敞开吃，天然营养高！简单烹饪比肉香，别错过

#秋日生活打卡季#娃娃菜因为叶片金黄被称为“黄金菜”，它是一种从国外引进的白菜品种，口感滑爽鲜嫩，菜帮薄而甜嫩，味道甘甜、营养丰富、富含维生素、微量元素与硒，其中的钾含量为每100g含278mg，是大白菜的 2 倍还要多点。秋季食用能缓解烦闷困乏，还能上火引起的口腔溃疡，还能去胃火促消化。

另外它是一种十字花科的蔬菜，而十字花科蔬菜都富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维等多种营养素，特别还富含一种叫芥子油苷的含硫化合物，这种物质在一定程度上能预防癌症。

秋天，遇到娃娃菜敞开吃，口感鲜嫩，富含维生素、微量元素和硒，营养丰富，预防癌症少生病。下面，就给大家分享几种娃娃菜的美味做法，简单烹饪都能比肉香，男女老少都爱吃！

一、什锦娃娃菜

1.将一颗娃娃菜洗净，切去根部后切成四份；香菇切成香菇粒；一个松花蛋切成碎；一根火腿切成粒；青红椒各一个去籽切成粒；大葱斜切圈，大蒜切片备用。

2.锅中烧水，水开后放入娃娃菜，在水中煮30秒捞出，放在盘子里摆好；再次把水烧开，然后放入准备好的配菜，在水中焯10秒后捞出沥水。

3.起锅烧油，油热后倒入蒜片，加入少许清水、半勺盐、1勺鸡精、1勺味精、一点白糖搅拌化开调料，水烧开后放入焯过的配菜，再加入1勺水淀粉煮2分钟，然后把煮好的汤汁倒在娃娃菜上，美味即成！

二、白灼娃娃菜

1.将两颗娃娃菜清洗干净，然后把叶片一片一片地剥下放入盘中；两段大葱白划开后切成葱丝，半个红椒去籽后切成细丝，一起放在清水中浸泡一会儿。

2.锅里加水，加入食盐、植物油，水烧开后倒入娃娃菜焯水30秒钟，把娃娃菜焯至断生，捞出控干水分，然后摆放在盘中，浇上蒸鱼豉油，再把葱丝和红椒丝摆在娃娃菜上。

3.锅里烧油，油温烧至5成热，也就是微微冒烟的时候，将热油浇在娃娃菜上，美味即成！

三、清炒娃娃菜

1.一把大蒜切成蒜末；几个小米椒切成小段；三颗娃娃菜把根切掉，从中间破开斜刀切成段，放入清水中抓洗干净，控干水分备用。

2.起锅烧油，油热后把蒜末、小米椒倒入锅中翻炒出香辣味，倒入控过水分的娃娃菜，开大火快速翻炒让蒜的香味融入到娃娃菜里面，娃娃菜变软以后起锅调味。

3.加入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料勾入少许水淀粉，使调料更好地沾附在娃娃菜表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

四、上汤娃娃菜

1.大葱破开切成葱花；大蒜去除两头切成粒；两个松花蛋切成小块；半根火腿肠切成碎丁；三颗小娃娃菜去除根部后切成长条备用。

2.锅内烧油，油温五成热时倒入葱蒜炸香，再放入切好的火腿和变蛋翻炒出香味，然后加入适量的清水，开大火炖煮把汤炖白，放入娃娃菜后开始调味。

3.加入食盐、五香粉、鸡精、 少许白糖提鲜、少许胡椒粉搅拌化开调料，然后继续大火炖煮，娃娃菜断生微微塌软以后即可出锅。

五、娃娃菜煎豆腐

1.将400克豆腐切成厚片；两个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条放入淡盐水中浸泡几分钟；一块生姜切成薄片；小米椒切成辣椒圈；大蒜切成薄片；大葱切成马蹄片；猪肉100克切成肉片。

2.热锅凉油，然后撒入食盐防止粘锅，然后放入豆腐片轻轻晃动锅，让豆腐均匀地受热，小火将底面煎至金黄后翻面，等到煎至两面金黄的时候，倒出豆腐控油。

3.锅中烧油，倒入葱、姜、蒜和小米椒翻炒出香味，再倒入肉片煸炒出猪肉的香味，淋入料酒和适量清水，然后放入煎好的豆腐。

4.水烧开后加入两勺食盐、一勺鸡粉、两勺胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖开小火焖煮8分钟，放入娃娃菜翻匀后，再焖煮2分钟，然后淋上一点芝麻香油，撒上少许葱花，美味即成。

（曹曹）

荸荠水果做成全家福，内含8种食材，口口汤鲜

两个孩子都放寒假了，吵着要吃奶奶以前常给他们做的菜【全家福】，全家福是用水果荸荠和肉泥做成肉丸汤打底，搭配蛋卷、火腿、青菜等8种食材，做成的鲜汤。 每一口汤都好鲜，不知道你们吃过这道菜没有呢？

By 湘野红姐

用料

• 荸荠 200g
• 肉泥 200g
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 2勺
• 盐 2勺
• 生抽 3勺
• 食用油 2勺
• 葱花 4勺
• 鲜虾 5只
• 蛋卷 5个
• 小青菜 1把
• 火腿 2根
• 木耳 1把
• 鹌鹑蛋 20个
• 牛肉片 10片

做法步骤

1、新鲜荸荠，去蒂，去皮

2、削皮了的荸荠，剁成泥，和肉泥、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、油，一起拌匀

3、腌20分钟

4、20分钟到，起锅，下肉丸

5、炸至金黄，捞出

6、准备下其余7种食材，依次为鲜虾、蛋卷、小青菜、火腿、木耳、鹌鹑蛋和牛肉片

7、起砂锅，加开水，先加荤菜，焖煮10分钟

8、后下小青菜和木耳

9、加盐和胡椒粉调味，继续煮1分钟

10、每一口汤都好鲜

11、这个全家福过年的时候吃，代表年年有福，日常吃的话，就是常吃有福。家里有老人和小孩的，一定要试一试哦

荸荠的营养功效

荸荠甘、寒；能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效。

1.促进生长发育

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

2.降血压

对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。

3.整肠通便

有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

4.消热解毒

荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

5.降压防病

英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑 *** 用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。

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秋天，遇到茄子敞开吃，花青素含量高！简单一炒比肉香，顿顿光盘

农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”，自然环境里，最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子，因为温差变大的缘故，口感最为鲜嫩、鲜甜。

不过，黄瓜大多拔秧早，茄子便成为了“深秋之一鲜”，进入10月抓紧吃，正当季、采摘短，过了霜降就彻底长老、留种了。其实，茄子别名落苏、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能够增强毛细血管的弹性，抗衰老、降血压、护心血管效果显著，被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，眼下正鲜嫩、别不懂吃。

5种茄子的好吃做法

一、肉末茄盒

1.猪瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老抽提色，顺着一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团；淋点植物油封住腌制10分钟。

2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。

3.接着调一个脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。

4.锅内烧油，油烧至5成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸， 这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。

5.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋10克，食盐2克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。

二、清炒茄子

1.青茄子一个，把外皮削干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切成小块，青椒红椒各一个，都切成丝用来配色；再切点葱蒜片，再抓一小把红干椒备用。

2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子变黑，水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出，控水备用，焯水既能防止发黑，又能方便后期快速炒熟。

3.锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑，倒入青红椒大火炒断生，然后倒入茄子翻炒均匀，加入食盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油，继续翻匀后即可出锅。

4.清香营养不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。

三、烧茄子

1.两个紫茄子，削去外皮，切成菱形块，切好的茄子用清水泡上防止发黑；青红椒各一个，切成片；番茄一个，切成小块；另外切点蒜末备用。

2.然后把茄子控干水分，撒上一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入过多的油脂，炸出来还更加香酥。

3.锅内烧油，五成油温下入茄子，刚开始不要动，茄子定型以后再翻，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后捞出来；然后把油温升高至六成热，放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂，20秒钟即可捞出。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，放入蚝油、食盐、鸡粉，陈醋，老抽调味，开大火把料汁熬香，然后倒入青红椒片快速炒至断生，倒入茄子继续翻匀、美味即成。

四、口水茄子

1.茄子洗净、不用去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥；生姜切片、葱切段放在一起，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，用清水稀释一下调成料汁。

2.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥，还能吐出多余的油脂，吃起来香而不腻。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

五、香煎茄饼

1.紫茄子两个洗干净，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。

2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，先把鸡蛋搅散，然后加入适量的清水调成粘稠的面糊，把茄子倒进去裹匀。

3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后翻面，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面。

4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色时即可出锅。

5.把烙好的小饼摆放在盘中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥里软、非常可口。

之一美食编辑：小雅

不管“阳没阳”，冬季都要吃点这个小果子，润肺化痰、强化呼吸道~

冬天气温严寒，一不小心就很容易着凉感冒，尤其是抵抗力较弱的老人和小孩，很容易出现咳嗽、咽喉不适等情况。

面对越发干燥寒冷的天气，再加上新冠病毒的影响，我们可以将保健重点放在养护肺脏之上。

01

药补不如食补

冬季养肺，很多人会选择吃梨。其实，我们还有一个更好的选择——荸荠。

荸荠又称马蹄、地栗，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，在北方被视为“江南人参”，在我国，马蹄入药历史悠久。

从中医的角度看，马蹄性寒，有生津开胃、温中益气、清热化痰和滋阴消肿等多重功效。适于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，肺热咳嗽，口腔炎症溃疡，便秘，痔疮出血。

从营养学上讲，现代医学研究则发现，马蹄含有丰富的淀粉、膳食纤维、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。

另外，马蹄的皮和肉之间有时候会有一些黄色的东西，很多人觉得是没清理干净，但其实这是一种常被忽略的重要成分——“荸荠英”。现代医学发现，“荸荠英”对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑 *** 用，一定程度上可防治胃肠道感染。

冬季常吃荸荠，更可收获2个好处：

润肺化痰：每100克鲜马蹄肉中含水分约84克，它含有丰富的水分和粘液质，秋冬气候干燥，食用马蹄能润肺、缓解咽喉不适、口干舌燥。

通肠润便：马蹄含有丰富的膳食纤维，每100克马蹄中含有1.1克的不溶性纤维，能够促进肠道蠕动、预防便秘的功能。

不过，由于马蹄为生冷食物，不适宜脾胃虚寒、大便溏泄的人食用，这类人要少吃或者不吃。

02

荸荠怎么吃？

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，吃法众多，风味别致。今天，小编还整理了一些中医师推荐的马蹄食谱，快快学起来~

1、荸荠炒肉

准备食材：荸荠200克，猪肉300克、辣椒、盐、糖、料酒、葱、姜各适量。

做法步骤：荸荠去皮改刀焯水，猪肉切片；锅中油开后放入切好的猪肉，加入姜、辣椒、料酒，将猪肉进行翻炒；猪肉变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。

2、马蹄雪梨煲排骨

准备食材：大雪梨2个、珍珠马蹄（或普通马蹄）100克、干石斛10克、杞子2克、排骨300克（2-3人份）。

做法步骤：雪梨洗净，切块，削核留皮。已削好皮的珍珠马蹄洗净。石斛、杞子冲洗。排骨飞水。汤煲内加水1.5升，加入所有材料，武火煮沸后改用文火煲约1个小时，加入少量食盐调味，喝汤吃渣。

注意：荸荠尽量不要生吃

荸荠多种植在水田里，容易被姜片虫寄生。一旦生吃了被污染的姜片虫，寄生在人的小肠内，轻者没有明显症状，严重感染时会出现消化道症状，包括消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。

另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此，荸荠千万不要带皮生吃，更好加热至成熟后再食用。

鸡蛋配什么菜更好吃？教你6种不同的做法，鲜香美味，顿顿吃光盘

老话常说：鸡鱼肉蛋。一颗小小的鸡蛋所蕴含的能量和营养，是可以与鸡鱼肉类相比的。相比于大鱼大肉，鸡蛋在保证营养的同时，口感清新了许多。过年期间大吃大喝，大鱼大肉填满了我们的餐桌，如今年已走远，不如我们换个口味“刮刮油”。

小编为大家整理了6道鸡蛋的不同吃法，都是神仙搭配，经常换着吃，不一样的新鲜感，大人小孩都喜欢。尤其是有孩子的家庭，孩子成长发育的高峰时期，鸡蛋能够提供优质蛋白质，为孩子的健康成长保驾护航。

推荐搭配：木耳炒鸡蛋

黑木耳又称为黑菜，云耳等，既可以单独做菜，也可以搭配其他配菜，吃起来滑嫩可口，滋味鲜美，在民间有“素中之肉”、“素食之王”的美称，富含蛋白质， 脂肪，钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，营养特别丰富。

1.青椒两个去瓤切成菱形片，红椒半个切成三角片；洋葱半个切成小片；泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片沥干水分放入另一个盆中。

小盆里面打入3个鸡蛋，加入少许食盐入味，再加入几滴香醋去腥增香，然后用筷子搅匀打散，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄块备用。

2.炒锅烧热添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动，等鸡蛋凝固后，倒出控油。

3.再添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒，加入生抽调味，再倒入泡发好的木耳，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

4.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，倒入控油后的鸡蛋，用勺子敲开大块的鸡蛋，快速翻炒片刻，化开所有调料。开大火爆炒十秒钟，美味即成。

推荐搭配：芹菜胡萝卜炒鸡蛋

这是一道特别养眼，好看又好吃的一道蔬菜，颜色搭配很时髦，味道也称得上顶呱呱，木耳、芹菜、鸡蛋的经典搭配永不过时，口感脆嫩，营养丰富，是很多美食爱好者的心头好。

1.准备洗净的芹菜一小把，宽一点的芹菜条从中间划开，斜刀切成段，放入盆中。胡萝卜半个先切成片，再切成条，和芹菜放在一起。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐0.5克，用来增加鸡蛋的底味，加入陈醋几滴，加入陈醋有去腥增香的作用，再加入胡椒粉0.3克，然后用筷子搅匀打散备用。

泡发好的黑木耳一小把切成小片，放入盆中。大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度。等水烧开后，下入芹菜和胡萝卜，焯水一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉。

3.另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。

4.锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，然后起锅撤火开始调味。

加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

推荐搭配：香椿炒鸡蛋

香椿叶是春季里的时令菜，一般采用香椿树的嫩芽作为食材，而香椿叶炒鸡蛋就是一道非常美味的家常菜，做法简单，营养丰富，老少皆宜。春天吃“椿”，好应景，就是要把春天装进胃里！

1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。

2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。

推荐搭配：炒合菜

春天是吃合菜的好时节，因为有一大批时令食材要上新了！韭菜、豆芽，再加上美味的鸡蛋，这个搭配绝了！

1.削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成细丝，放入盆中；小豆芽二两左右，放入盆中备用；韭菜一把，切成4厘米长的段放入盆中；红椒半片切成长条，和韭菜放在一起；

蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒。取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。

2.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟即可倒出控油。

3.锅中烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水拔凉。

4.另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下，再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒，淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

推荐食谱：蒸水蛋

蒸水蛋也是鸡蛋中的经典吃法了，关键就在一个“嫩”字，而一份成功的蒸水蛋，除了“嫩”，还要“不塌陷”，除此之外，料汁也是一个关键点，一起来看大厨怎么做的吧。

1.准备一个小碗，打入三个鸡蛋，顺一个方向搅散，加入少许清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，加入清水可以使鸡蛋更加鲜嫩。

加入少许食盐，加入食盐可以增加鸡蛋的底味，继续搅拌化开。再加入几滴香醋，加入香醋可以起到去腥增香的作用，再次搅拌打匀。

2.准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，滤出泡沫鸡蛋会蒸得更嫩。

3.将鸡蛋液倒入盆中，再用保鲜膜覆盖，也可以用盘子盖住，这样可以防止水蒸气进入鸡蛋里面，防止塌陷。

锅内烧水，放上篦子，再放上打好的鸡蛋液，盖上锅盖，等水烧开后开始计时，大约蒸8分钟左右就可以了。

4.在蒸鸡蛋的这段时间，我们调一下料汁。取一个小盆，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开。准备小葱两根，洗净后切成葱花，放入盆中备用。

8分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的鸡蛋，去掉保鲜膜，倒入刚才调好的料汁，撒上少许葱花，就可以食用了。

推荐食谱：老式鸡蛋汤

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用；西红柿一个，先从中间切开，再切成小块，放入小盆中；提前泡发的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一起；黄花菜一小把，用刀切碎，一起放入盆中；小葱两根切成葱花，放入另一个小盆中备用；香菜几根切成段，和葱花放在一起。

锅中添入适量清水，倒入提前切好的配菜，加入食盐，白胡椒粉，鸡精各适量，用勺子搅拌化开，调料可以根据自己的口味添加等汤汁烧开以后，加入半勺陈醋，搅拌化开。

再加入生抽半勺调味勾入适量的水淀粉，用勺子搅拌推动，增加汤汁的粘稠度。再次烧开以后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋定型以后，加入少许芝麻油，即可关火起锅。

如今好吃不贵营养丰富的鸡蛋，早已走上了千家万户的餐桌，甚至成为了生活必备品，要说谁家冰箱里没几个鸡蛋，我是不信的，鸡蛋绝缘体除外哈。但如果你只会煮蛋你就out了，这几种鸡蛋的经典搭配和吃法赶紧学起来。

作为美食爱好者，以开发解锁各种菜式、各种吃法为己任，关注我，不迷路。

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