万紫千红迎国庆，片片红叶舞秋风。秋高气爽之时，迎来了国庆节假期，难得的休闲时光，正好和家人一起登高赏秋色，聚餐品美食，享受阖家团圆的喜庆。
游玩时和家人一起吃了一顿“ *** 菜”，不得不说，少数民族的厨师做的牛肉羊肉果然地道，一桌菜蔬菜类得很少，基本都是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类，基本都是特色菜，这顿饭花了300多元，大家看值不值？
熬土鸡泡饼
鸡肉也是 *** 菜中的重头戏，很多鸡肉类的菜品都做不错，这盘熬土鸡选用的鸡肉虽说不知道是不是土鸡，但起码应该是三黄鸡以上的品种，鸡肉紧实扎实，香味扑鼻，汤汁浓郁，搭配了一些小饼泡在里面，吸收了汤汁的味道，吃起来味道相当不错，58一盘还挺实惠！
烤羊肉串
来 *** 餐厅一定要吃烤肉串，起码羊肉是没有丝毫问题的，60元20串的羊肉，烤得外焦里嫩，吃起来羊膻味很小，香料味也小，吃到嘴里都是香喷喷的羊肉香味，正儿八经的好肉串。
烤牛肉串
特别大的牛肉串，一串大概有4两重，中间夹了一些彩椒，可能是肉串太大，火候不好掌握，有些地方烤焦了，但并不影响风味，饭量小的一串就差不多能吃饱，相当过瘾，12元一串。
炖花牛肉
这个炖牛肉和我吃过的任何一种都不同，它每一块肉都是一半肥肉一半瘦肉，吃起来不柴不腻，味道极香，满满的一碗不加任何配菜，全都是肉，汤清爽可口，58元一大碗。
香辣鱼片
香辣鱼片一盆用料扎实，鱼肉是筋道弹牙的黑鱼，很新鲜，里面加了不少鱼丸，配菜有豆腐皮和一些豆芽，用的干辣椒不少，吃起来香辣无比，越吃越过瘾，48元一份。
红烧鲤鱼
中原附近的饭店都擅长做鲤鱼，尤其是红烧鱼，无论是 *** 店还是普通的饭店，红烧鲤鱼做的几乎都是一个模式的，鲤鱼炸过以后经过长时间的炖煮，鱼肉软烂入味，没有腥味，价格48元。
炒意面
主食要了一份炒意面，28元一份，令人惊喜的是里面还加入了不少牛肉，意面炒的不错，但前面的肉实在吃的太饱，没吃几口打包带走了。
——老井说——
四个大人2个小孩，一顿饭花了三百多元，听着价格不便宜，其实并不算贵，肉类现在的价格并不便宜，即便自己买食材来自己做，价格其实也差不了太多，有机会还是要出来多消费，促进循环，也算是为经济发展做点贡献。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
?饭店有5道菜非常干净，厨师也爱吃，可以放心点，早知道早受益饭店有5道菜非常干净，厨师也爱吃，可以放心点，早知道早受益
生活水平高了，人们都喜欢去饭店吃饭，有几个原因，一个是环境好，一个是有面子，另一个是味道好。毕竟天天在家吃自己做的，也应该换换口味。还有一个就是省事，坐下就能吃，吃完就能走，根本不用自己操心。
好处虽然多，但还是有个问题让人不放心，就是饭店的卫生。饭店的就餐环境确实不错，但是饭菜的卫生就不好说了。
比如很多人爱吃的小龙虾，就经常被爆出用死虾、黑油来烹饪，严重危害我们身体的健康。
由于饭店的食材消耗量大，赶上忙的时候根本来不及洗，都是直接下锅烹饪的，所以非常脏。还可能用不新鲜、劣质的食材，但经过大厨的手一炒，就变得色香味俱全，根本看不出来，所以在饭店吃饭也是有技巧的，有些菜不能点。
不过，纵使饭店再偷懒，有些菜它们也不得不认真处理，因为一上桌就能看出来，所以这类菜是比较干净的，可以放心点。
今天我就和大家说说，饭店有5道菜非常干净，厨师自己也爱吃，我们可以放心点，早知道早受益，快看一看。
1、清蒸鲈鱼
鲈鱼的味道鲜美，肉质如蒜瓣，非常鲜嫩，最适合的做法就是清蒸了，一般都是用鲜活的鲈鱼来做，因为死鱼、冷冻鱼的做出来口感特别差。
鲜活鲈鱼的腥味比较小，肉质也比较嫩，但死鱼、冷冻鱼的腥味就比较大，而且肉质也很柴。由于清蒸的做法特别清淡，不添加任何重口味的调料，如果鲈鱼有问题，尝都不用尝，一上桌就能闻得出来。
一般口味重的红烧鱼、糖醋鱼，可能用不新鲜的鱼，但清蒸鲈鱼都是用活鲈鱼 *** ，要知道饭店里点一份要几十元甚至上百元呢。
2、鸡蛋蒸豆腐
鸡蛋蒸豆腐，也是饭店非常受欢迎的一道菜，用的是嫩豆腐，蒸出来特别滑嫩，味道鲜美。
这道菜的特点就是“鲜、嫩、滑”，食材必须是新鲜的，鸡蛋不能散黄、变质，豆腐也是当天的，做出来才对味儿。如果用了不新鲜的鸡蛋和豆腐，口感会差很多。所以喜欢吃蒸菜的朋友，别错过这道鸡蛋蒸豆腐。
3、水煮虾
大虾的做法很多，但最有营养的做法，就是水煮虾了。水煮虾的味道鲜美，口感滑嫩，还保证了营养。
水煮虾用的都是新鲜的大虾，如果用死虾或冷冻虾，口感就会发柴，而且腥味也比较重，自己在家做过就知道。而且做法特别简单，就是用水煮了一下，如果有异味的话，肯定一下子就感觉出来了。
4、炒土豆丝
素菜里面，炒土豆丝是比较干净的，因为它要处理很多道。土豆的淀粉含量高，切丝后要先淘洗再浸泡，不然就会粘锅，可以说处理的非常干净。我们在饭店里，看到土豆丝都是泡在水里的，都是当天现切的，非常新鲜。
那会不会用发芽或发青的土豆呢？这个不会，毕竟发芽和发青的土豆都含有龙葵素，是一种毒素，不仅口感特别苦，而且还可能中毒，商家也不敢这么做。
5、溜肉片
溜肉片用的是猪瘦肉或里脊肉，和黄瓜、胡萝卜、木耳等食材一起才，口味清淡，味道鲜美。不像水煮肉片那么重口味，这种做法如果用了不新鲜的猪肉，就会有很大的异味。
在饭店想吃肉，一定要点这种清淡的做法，那些口味重的做法，很可能用不新鲜的肉，比如回锅肉、红烧肉等。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
我在减肥期间吃的最多的10道家常菜，低卡又饱腹好吃还不长胖大家好这里是小慧说美食，大家在减肥期间是不是每天都在犹豫吃什么，今天小慧推荐给大家七道家常菜，低卡低脂好吃还不长胖，做法简单营养美味学会了做一下吧！
一?、时?蔬炒虾仁?
1、准备?食材：大虾?、黄瓜?、胡萝卜?、玉米粒?、料酒?、生抽?、玉米淀粉?、黑胡椒粉?、蒜瓣?、蚝油?、白砂糖?
2、时?蔬炒?虾仁?的做法：
（1）大虾去头去壳挑去虾线洗净，黄瓜洗净切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，蒜瓣切末。
（2）腌制?虾仁?：虾仁?放入碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、玉米淀粉?、黑胡椒粉?腌制?20分钟左右备用?。
（3）玉米粒放入锅中，加入适量清水焯水片刻捞出盛入盘中备用。
（4）锅中热油爆香蒜末，下入腌制好的虾仁、胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒片刻。
（5）再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀即成出锅装盘，低卡低脂营养美味好吃不长肉，减脂期必备！
二?、西兰花木耳?炒?虾仁?
1、准备?食材：西兰花?、大虾?、木耳?、小葱?、小米辣?、生抽?
2、西兰花?木耳?炒虾仁?的做法：
（1）木耳洗净提前泡发，西兰花洗净去根部切成小朵，大虾去头去壳挑去虾线洗净。
（2）锅中热油放入虾仁翻炒变色，加入泡发好的木耳翻炒2分钟。
（3）再加入适量的生抽和小米辣翻炒均匀即可出锅开吃了，好吃又低卡是减肥人士必备的一道家常菜！
三?、芹菜?菌菇?龙利鱼?
1、准备?食材：芹菜?、菌菇?、龙利鱼?、小葱?、生姜?、生抽?、料酒?、淀粉?、黑胡椒?
2、芹菜?菌菇?龙利鱼?的做法：
（1）芹菜洗净去根部斜切段，龙利鱼处理清洗干净切块，菌菇洗净，葱姜切好备用。
（2）腌制?龙利鱼?：龙利鱼?放入碗中?，加入?适量的生抽?、料酒?、淀粉?、黑胡椒粉拌匀腌制10分钟入味?备用?。
（3）锅中热油下入腌制好的龙利鱼，小火煎至两面变色熟透盛出。
（4）锅中热油爆香葱姜，下入菌菇翻炒至软，放入芹菜翻炒断生。
（5）再加入适量的生抽、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀即可出锅，做法简单营养美味多吃不担心长肉！
四?、荷兰豆?菌菇?魔芋结?
1、准备?食材：荷兰豆?、魔芋结?、蒜瓣?、海鲜菇?、生抽?、蚝油?、黑胡椒?
2、荷兰豆?菌菇魔芋结?的做法?：
（1）荷兰豆和海鲜菇洗净，魔芋入锅中焯水捞出，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中热油爆香蒜末，下入海鲜菇翻炒至软，下入魔芋结翻炒片刻。
（3）加入适量的生抽、蚝油、黑胡椒粉大火翻炒均匀即可出锅，做法简单好吃又营养低卡低脂多吃不长肉！
五?、青椒?金针菇?
1、准备?食材：金针菇?、青椒?、蒜瓣? ?、蚝油?、老抽?、白砂糖?、淀粉?
2、青椒?金针菇?的做法：
（1）青椒洗净去籽切段，金针菇洗净去根部撕开，蒜瓣切末备用。
（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、老抽?、淀粉?、适量?清水拌匀?。
（3）锅中热油爆香蒜末，金针菇塞入青椒段中依次放入锅中，小火煎至表面变色。
（4）再倒入调好的酱汁，小火焖至入味即可出锅装盘，低卡低脂营养美味！
六?、香菇?胡萝卜?炒鸡蛋?
1、准备?食材：香菇?、胡萝卜?、鸡蛋?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?
2、香菇?胡萝卜?炒鸡蛋?的做法：
（1）香菇洗净泡发切片，胡萝卜洗净去皮切片，蒜瓣切末备用。
（2）锅中热油打入一枚鸡蛋，滑散炒熟盛入盘中备用。
（3）锅中热油爆香蒜末，下入香菇、胡萝卜片、鸡蛋大火翻炒至软。
（4）加入适量的生抽、蚝油、食盐翻炒均匀即可出锅装盘，低卡低脂营养美味！
七?、蒜香?蟹柳?
1、准备?食材：蟹柳?、葱蒜?、生抽?、蚝油?
2、蒜香?蟹柳?的?做法：
（1）蟹柳入锅中加入适量清水煮熟，捞出后撕成条状备用。
（2）锅中入油爆香蒜末，加入适量的生抽、蚝油、适量清水盖上锅盖煮开。
（3）煮开后下入煮熟的蟹柳，大火翻炒入味即可出锅，再撒上少许葱花点缀，减肥人士餐桌上必备的一道家常菜！
八?、荷兰豆?炒虾仁?
1、准备?食材：荷兰豆?、大虾?、蒜瓣?、小葱?、生姜?、生抽?、料酒?、黑胡椒碎?、蚝油?
2、荷兰豆?炒虾仁?的做法：
（1）大虾去头去壳挑去虾线清洗干净，荷兰豆洗净入锅中焯水捞出，葱姜蒜切好。
（2）腌制?虾仁?：虾仁?放入?碗中?加入?适量的小葱?、生姜?、料酒?、黑胡椒碎搅拌均匀??腌制?10分钟?入味?备用?。
（3）锅中热油爆香蒜末，下入腌制好的虾仁小火翻炒变色。
（4）加入荷兰豆翻炒片刻，加入适量的生抽、蚝油、黑胡椒碎翻炒均匀即可，做法简单营养美味大人小孩都喜欢吃！
九?、青椒?火腿?炒鸡蛋?
1、准备?食材：青椒?、鸡蛋?、火腿肠?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、蚝油?、水淀粉?
2、青椒?火腿?炒鸡蛋的?做法：
（1）青椒洗净切块，火腿肠斜切片，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中热油打入一枚鸡蛋炒熟盛出，锅底留油爆香蒜末，下入青椒翻炒至软。
（3）再下入火腿片和鸡蛋翻炒片刻，加入适量的生抽和蚝油翻炒调味。
（4）倒入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘开吃了，色香味俱全好吃还不长胖！
十?、酸辣?藕丁?
1、准备?食材：莲藕?、蒜瓣?、小葱?、干辣椒?、小米辣?、生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?
2、酸辣?藕丁?的做法：
（1）莲藕洗净浸泡片刻，捞出去皮切成小丁，蒜瓣切末，小葱切成葱花备用。
（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、蚝油?、淀粉?、适量清水?拌匀?。
（3）锅中水开倒入莲藕丁，焯水片刻捞出盛入盘中备用。
（4）锅中热油爆香小葱蒜瓣，倒入莲藕丁翻炒片刻，淋入调好的酱汁翻炒均匀。
（5）最后放入少许辣椒，大火收汁即可出锅装盘，撒上少许葱花和小米辣点缀，做法简单好吃美味大人小孩都爱吃！
以上十道低卡低脂家常菜做法大家学会了再也不用吃水煮菜了！
才知道，这4道菜是饭店最干净的，可以放心大胆点，懂行的人都点导读：随着生活条件变得越来越好，不少人都会隔三差五的和亲朋好友下馆子，吃一些好吃的菜，虽然现在大多数的饭店都很在用心经营，但是还有少许的饭店，为了多谋利，用一些比较劣质的食物，甚至还有一些饭店，为了节省时间，有些菜都不清洗，所以我们去饭店吃饭时，尽量点一些饭店无法弄虚作假的菜肴。而今天胡师傅给大家介绍这4道菜，是饭店最干净的，我们可以放心大胆点，懂行的人都点。当我把这些菜告诉一些爱下馆子的粉丝，不少人说：“才知道，原来这4道菜才是饭店最干净的”。
之一种：白切鸡
白切鸡是我更爱吃的一道菜，也是我更爱点的一道菜，因为要想做好的白切鸡鲜嫩无腥味，必须用到最新鲜的鸡，如果是冻鸡，鸡肉的口感和腥味都会比较重，所以大家喜欢吃鸡肉，建议大家点白切鸡。而白切鸡不仅口感鲜嫩，而且营养价值还比较高，建议大家可以常给家人吃。
第二种：蒸鱼
每次去饭店吃饭时，我几乎都会点一盘蒸鱼给家人吃，因为蒸鱼是饭店的最干净的菜，这是因为蒸鱼时，必须要用到新鲜鱼，而且还要把鱼彻底的清洗干净，如果不将鱼清洗干净，蒸熟的鱼不仅腥味重，而且口感差，这样就会导致顾客退菜，所以饭店为了保持菜肴的口感，必须用活鱼。
而还有一些人爱吃烤鱼，胡师傅建议大家去饭店点烤鱼时，一定要说可以多等一下，要用鲜活的鱼做烤鱼，因为有些饭店的烤鱼，要么是提前很久做好的，要么是用的不新鲜的鱼，然后再 *** 时，加大量的添加剂和各种调料，压制鱼肉的异味，从而使我们吃不来。
第三种：炒青菜
在我家，餐餐都会有一盘青菜，而我们下馆子时，也建议大家点一盘青菜，因为饭店的青菜也会干净，这是因为炒青菜前，必须要将青菜彻底的清洗干净，如果青菜没有洗净，炒出来的青菜不仅吃着有沙子，而且口感特别差。
在这里，胡师傅建议大家少点豆芽、菌类等等蔬菜，因为这些菜有些饭店为了保持菜肴的香味和口感，都不会清洗。而这类菜不清洗，我们都不知道脏不脏。
第四种：豆角
很多人都爱吃饭店做的爆炒豆角，因为炒熟的豆角不仅下饭，而且还非常下酒。而豆角也是胡师傅建议大家常点的一道菜，因为饭店用的豆角，必须要是最新鲜的，如果豆角有一点不新鲜，炒出来的豆角不仅卖相比较差，而且吃着一点都不鲜嫩。
胡师傅今天给大家推荐的“白切鸡、蒸鱼、炒青菜、豆角”这4种菜是饭店最干净卫生的菜，也是必须用新鲜食材才能做出来的，希望大家以后去饭店时，能多点这类菜给家人吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了
如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
现在，越来越多的人们不愿意去饭店吃饭，主要原因就是一些中档、中高档次饭店的菜品质量越来越差。有时候，家中来了客人，费尽心思点了一大桌各种菜式的名菜，可品尝的时候大多差强人意，花了一大把的“冤枉钱”。很多人百思不得其解，感觉花钱不少，吃不到可口的菜品。其实，大多数时候并不是厨师水平不行了，而是饭店中有很多名菜都是采购的“半成品”。这有点意思，瞬间便勾起了人们的兴趣！现在，饭店中最贵的成本并不是食材，因为菜品价格摆在那里了，一道菜动辄七八十元，甚至于上百元。
而饭店经营中最贵的成本其实是“人工”，一个略微有几把道行的厨师，工资至少也得七八千，大多上万元；节约出这样一个厨师成本，一年就可以获得十多万的净收益。其次，快节奏的生活方式，要求饭店上菜一定要快，恨不能一下子就能菜品摆上桌。在这2大关键因素的催生下，“半成品”名菜便应运而生，获得了很多餐饮业主的喜爱与推崇。再复杂的经典名菜，就像吃方便面一样，打开包装，回锅一热，几分钟的时间就能端上桌，这就是“半成品”名菜。下面，咱们就盘点一下饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了：
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道粤菜客家名菜，以带皮五花肉、梅菜为主料，经过至少2小时的小火慢蒸，使梅菜与五花肉互相吸收彼此的精华，相得益彰。而且，这道菜食材的前期处理、加工都十分繁琐，没有三五个小时根本吃不上梅菜扣肉。而半成品的梅菜扣肉就像吃方便面一样，一个一次性的圆凹盘，上锅热一热、蒸透了，撕开外包装扣在盘子中就可以直接上桌。而且，成品特别漂亮，每片肉大小一致、厚薄均匀，一看就是机器切出来的冷冻肉片，能好吃才怪。
二、红扒肘子
红扒肘子是经典传统著名鲁菜，是以前婚宴、重要宴席的一道压桌大菜。这道红扒肘子也是极其考验火候，配制好的卤汤，把前期经过繁琐加工程序的肘子放入，小火扒制2小时至皮酥肉烂。而现在饭店中的红扒肘子，特别是婚宴上出现的这道菜，大多是直接采购的成品，还带着一大袋卤汤，煮透了就可以上桌，只是围个盘边，装饰一下就行了。也正应了那句：“我们饭店不做菜，只是饭菜的搬运工。”
三、干炸里脊
干炸里脊是很多女性、孩子特别钟情的一道传统经典名菜，也是很多人到了饭店的必点菜。那不幸，朋友们吃的干炸里脊可能是整编织袋采购进来的半成品，只是炸的火候稍欠一点，回锅炸一炸就可以上桌。这样的干炸里脊吃起来外皮特别硬涩，里面的肉吃起来也特别生硬，一点也不好吃；其实，这道菜现在应该改名，叫“回锅干炸里脊”更贴切。
四、红烧肉
红烧肉是很多爱美女士特别钟情的一道菜，馥郁浓香、清甜怡人，各大菜系中都有这道菜，只是外形与烹饪手法上大同小异。现在这个“烦恼”已经没有了，因为大多数的红烧肉已经统一版本了；不信，可以多走几家看一看，上的红烧肉几乎完全一样，个头一样大、烹饪 *** 也完全相同。甚至于，可以拿一把尺子量一量，每块肉大小几乎一致，差不了几毫米。这种红烧肉绝对是工厂货，一道菜一小包，回锅热一热，摆盘就上桌。
五、佛跳墙
佛跳墙是闽菜经典，也是我国传统十大名菜，对火候的要求极其严苛， *** 起来一大罐没有十多个小时是不行的，还不包括食材的前期处理。现在，这种烦忧也没有了，采购那种直接带着陶罐的佛跳墙，让人们5分钟就能品尝到这道名菜。
六、各种卤肉
很多老酒客特别喜欢吃卤肉，比较著名的有卤八件，就是酱卤猪蹄、卤猪肚等猪身上的八大件；还有卤鸡、卤大鹅、卤鸭、风干鸡等这一大系列。这些大多是采购的成品货，在饭店大多都不进厨房，直接交给服务员，撕一撕就可以直接上桌了。
七、酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜，也是川菜跑江湖的“先头兵”，正所谓“人怕出名猪怕壮”，怕啥来啥。随着酸菜鱼名气越来越大，一些“不正经”的饭店便开始了打川菜的主意。川菜做得不地道怎么办？采购现成的酸菜鱼啊，成包的鱼片、酸菜丝、料包，饭店中只须把这三样按先后顺序混合在一起，倒上水煮开了就行。
八、水煮菜品
与酸菜鱼相同命运的还有一些水煮菜品，像水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等，套路与酸菜鱼基本一致。所以说，要想吃正宗的地道川菜，还得去川菜馆才行，至少人家给你做熟了，不是回锅煮热了。
九、八宝饭
八宝饭是一道传统经典名菜，在过去婚宴上，作为甜品菜的排头兵，出现在传统宴席上。曾经厨师 *** 的八宝饭，做工特别精致，成菜后清香软糯、甜蜜怡人，受到了人们的喜欢。现在一些大型婚宴上的八宝饭，比吃方便面还省事，带着外包装蒸透，撕下外包装盛盘，浇上糖汁就行了。
十、白丸子
之所以把白丸子放在最后来讲，是因为白丸子“罪大恶极”，半成品菜的风行，正是白丸子起的头、带的队。作为曾经的经典名菜，四喜丸子、淮扬狮子头、清氽白丸子，现在几乎沦落到上桌让人们看一眼的境况。这些菜不是让人们来吃的，是来凑数的。对了，还有一个作用，一大盆清氽白丸子一上桌，表示菜齐了。食客们便给这道清氽白丸子起了一个特别文雅别致的名字：“滚蛋丸子汤”。
10种饭店常见“半成品”名菜，简单回锅就上桌，以后绝不能再点了。朋友们，您们还知道饭店中那些比较常见的“半成品”名菜吗？欢迎您积极分享给朋友们吧！
立冬寒冷，分享4道炖菜和4道蒸菜，热气腾腾，下雪天吃太适合了如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
二十四节气的立冬到了，气温也随之“唰”的一下就降了下来，北方很多地方下起了之一场初雪，让人切切实实感受到了冬天的滋味。寒冷的节气除了增添衣物，穿的暖暖和和，也要多做一些适合冬天的菜，吃的暖暖和和，内外都暖和了，再冷的寒冬也不会难熬了。分享给大家4道炖菜和4道蒸菜，上桌后都是热气腾腾的，特别适合冬天。
1、【铁锅炖大鹅】
铁锅炖大鹅是东北“八大炖”之一，为什么非要用铁锅？其实主要原因还是一只鹅太多了，得用大铁锅才能炖得下。
1、将鹅肉剁成大小合适的块，放入清水中20分钟，浸泡出血水。
2、鹅肉冷水入锅，煮出血沫后完成焯水，捞出备用。
3、大铁锅里加大豆油和少量猪油，炒香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒。
4、放入焯过水的鹅肉，翻炒至鹅肉有些焦黄。
5、加适量的生抽、老抽、黄豆酱、料酒、盐、糖、鸡粉调味，加入没过鹅肉的清水大火煮开。
6、熬煮半个小时左右，根据喜好加入粉条，盖上盖子继续煮半个小时即可。
2、【大肠炖豆腐】
冬天在河南备受欢迎的一道美味，豆腐吸取了大肠的油腻，香而不腻，特别解馋。
1、老豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块，小葱、姜、干辣椒切段备用。
2、锅中加足够的水，加两勺盐，冷水将豆腐入锅，水开以后即可捞出完成焯水。
3、炒锅中加少量的油，加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底，放入大肠大火翻炒3分钟，炒到大肠表面微微焦黄即可。
4、锅中加淹没大肠的清水，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。
5、出锅前加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，加入小葱或者香菜，搅拌均匀后即可出锅。
3、【猪肉炖粉条】
更受欢迎的炖菜之一，想要好吃，猪肉是必须要煮得酥烂的。
1、先把粉条泡软，锅烧热，五花肉皮朝下炙烤猪皮，将五花肉的皮烧得焦黄后，刷洗干净。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块，准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香叶5片，八角1颗。
3、炒锅中少量的油，将五花肉下锅中火煎炒至金黄，加入1把冰糖炒出一些糖色。接着加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱炒香。
4、加入2碗热水盖上锅盖煮大约45分钟，五花肉一定要炖得熟透，才会肥而不腻，越吃越香，用筷子能轻易夹断更好，可用高压锅煮。
5、加入泡软的粉丝、大白菜，搅拌均匀后，盖上锅盖再焖煮15分钟，让油脂和调味料充分融入到食材中。
6、汤汁收紧的时候，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，淋上半勺香油即可出锅，香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。
4、【干豆角炖五花肉】
夏天晒的干豆角终于派上用途了，炖五花肉真的是绝配。
1、先把干豆角泡在水中1小时以上，让豆角充分吸水变软，五花肉切大块，土豆切块备用。
2、锅中少许油防止粘锅，放入五花肉块中火翻炒，炒出油表面焦黄。
3、将五花肉盛出，剩余的油烧热，直接将土豆放入煎炒，煎到有些焦黄。
4、将五花肉倒入锅中，加八角、干辣椒、姜片、葱段，大火翻炒出香味。
5、加入没过食材的水，加入3勺料酒，4勺生抽调味，1勺老抽上色，盖上锅盖炖煮40分钟。
6、加入泡好的干豆角，盖上锅盖继续炖煮20分钟，豆角炖得软烂后，加入半勺糖提鲜，加入适量的盐和半勺香油，撒上一些小葱碎，搅拌匀匀后即可出锅。
5、【豆豉蒸排骨】
豆豉蒸排骨是一道粤式蒸菜，豆豉的滋味和排骨特别的搭调。
1、锅内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。
2、煮锅内重新加水，将焯过血水的排骨放入，加入几片姜、一段大葱、两勺料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。
3、排骨煮熟后捞出控水，放入碗中，加入适量的干淀粉包裹排骨，再加入1勺老干妈，1勺剁碎的干豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉，1勺生抽，适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。
4、将腌制好的排骨放入敞口盘中，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
6、【金针菇蒸粉丝】
简单好吃的一道菜，喜欢吃金针菇的有口福了。
1、将粉丝提前用温水浸泡，金针菇洗净切去根部，小米椒和小葱切圈，大蒜去皮切末备用。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜末爆香，倒入小米椒，2勺生抽，1勺蚝油和适量的盐，待调料充分融合后关火。
3、粉丝泡发后放在碗中，加入2勺生抽提鲜增味，搅拌均匀后腌制5分，这样粉丝吃起来味道会更好。
4、找一个大圆盘，将金针菇撕成条状，围着圆盘摆一圈，摆好后将腌好的粉丝盘放在盘子中央，粉丝比较长，可以用剪刀剪一下再摆盘。
5、摆好盘后，将调好的料汁均匀的淋在粉丝上，将粉丝金针菇放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可。
7、【肉末蒸茄子】
冬日里的茄子都是大棚蔬菜，还是比较鲜嫩的，这样做味道真的不错。
1、五花肉剁成肉馅，加入1勺料酒，1勺生抽，适量的姜末、盐和鸡精抓匀腌制3分钟入味。加入1勺油，1勺干淀粉拌匀，筷子顺着一个方向搅拌拌匀备用。
2、锅中少量的油，将腌制好的肉馅倒入锅中。中小火翻炒5分钟左右，将肉馅翻炒至焦黄有些酥脆的状态盛出备用。
3、茄子去皮，切成茄子厚片备用，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，将茄子完全蒸透。
4、碗中加入2勺生抽，1勺香醋、香油，半勺糖，适量的小米辣，葱花，盐和鸡精拌匀以后备用。
5、将茄子撕成长条放入盘中，将炒好的肉末盖在上面，最后淋上兑好的料汁，吃的时候搅拌均匀即可。
8、【蒸茼蒿】
茼蒿好处多，一年四季都应该多吃点。
1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，叶子也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。
2、将腌过的茼蒿放在纱布中，捏出水分，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。
3、茼蒿放入碗中，加入玉米油拌匀，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。
4、将茼蒿放入蒸锅中摊开，大火蒸8分钟，食用吃的时候用辣椒油、生抽、香醋等简单调制的料汁拌匀即可。
建议中老年人：深秋多吃这6道蒸菜，清淡少油，营养好吃不上火我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
进入十月份，天气转凉，早晚昼夜温差大，容易因为秋燥引起上火。因此，在饮食上尽量以清淡为主，蒸菜就是秋季进补的首选，也是最能保留食材鲜美的一种烹饪方式。
到了秋季，体内会越来越干燥，多吃蒸菜可以给身体补充水分。蒸菜易消化，尤其是对老年人和小孩，吃完蒸菜以后，基本上不会有积食这种情况发生。下面，和大家分享6道蒸菜的做法，清淡少油，滋润好吃不上火。
排骨焖饭
1.首先，准备适量的糯米洗干净，放入清水中浸泡2个小时；玉米两根，切成小块清洗干净备用。
2.准备适量的肋骨，剔开以后剁成排骨，用清水洗掉上面的血水，挤干水分腌一下，加入适量的食盐、胡椒粉、老抽、生抽和排骨酱，再淋入一些植物油，放入一个蛋黄用手抓拌均匀，让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。
3.糯米浸泡到轻轻用手一掐就碎说明已经泡好了，沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上玉米和排骨，把剩余的糯米铺在排骨上面，再浇上腌排骨的料汁。
4.蒸锅中上大气以后，把排骨放进去蒸20分钟就可以了。20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒点缀一下，这道鲜嫩可口的排骨焖饭就做好了。
清蒸鲈鱼
1.准备一条已宰杀好的鲈鱼一条，沿着脊背把鱼背两侧切开，在鱼身两面各划几刀方便入味，放入盆中备用。
2.切点葱片、姜片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。
3.切点姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，加入清水浸泡10分钟。
4.锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把鲈鱼放入盘中，撒上葱、姜，再浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。8分钟以后把鲈鱼取出倒掉料汁，挑出葱、姜不要，把各种细丝均匀撒在鱼身上。
5.锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇在葱姜丝上激出香味，再淋入适量的蒸鱼豉油即可，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了。
蒜香山药
1.准备洗净的山药2段，把外皮削干净，切成均匀薄片放入清水中隔绝空气，防止氧化变黑。
2.多切一点蒜末，再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁，为菜品增加色调。
3.把山药蒸一下：把山药取出进行摆盘，摆好盘以后放入蒸锅中蒸8分钟就可以了。
3.炒料汁：起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，转小火翻炒1分钟把蒜末炒香，从锅边淋入适量清水，水烧开以后加入食盐2克，鸡粉1克，搅拌化开调料，再勾入一点薄芡搅拌均匀，料汁收浓以后即可关火。
4.这个时候山药也蒸好了，把它取出倒掉盘中的水分，趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，这道清淡少油的蒜香山药就做好了。
农家蒸豆腐
1.准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，这样摆盘，成菜更加的美观，能够增加食欲。
2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。
3.切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。准备一个小碗，加入适量的鸡粉、生抽、芝麻香油，用温水化开，再加入一旦花椒油，搅拌均匀备用。
4.豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。
5.锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，这道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
蒸豆角
1.首先，准备一把洗干净的长豆角，晾干水分以后，切成碎粒放入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入适量的面粉继续搅拌。
2.让豆角表面均匀裹上面粉，像这样一粒一粒散开，不粘连的状态就可以了，淋入一点植物油，加入食盐2克再次拌匀就能上锅蒸了。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把豆角放入锅中摊开，上汽以后蒸5分钟就熟了。
4.蒸好后我们把豆角取出来放入盆中，快速用筷子抖散以免粘在一起，加入鸡粉1克，淋入一点芝麻香油搅拌均匀，装入盘中就能上桌食用了，这道清淡脆口的蒸豆角就做好了。
鸡蛋羹
1.在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。
2.准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。
3.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。
4.用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再过滤下里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
5.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第4分钟时掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。
6.8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，这道细腻滑嫩的鸡蛋羹就做好了。
（夏天）
十道酒楼特色菜，旺销一整年九转大肠
主料：
熟猪大肠头750克
辅料：
山楂150克，青萝卜球30克，姜末3克，香菜末，葱末，蒜末各5克。
调料：
白糖100克，精盐4克，花椒油15克，料酒，酱油各10克，白米醋，陈醋各25克，胡椒粉，肉桂面，砂仁面各1克，蚝油，冰糖老抽各适量。水250克。
*** ：
1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段，焯水备用。
2.锅中加油，下入白糖炒至鸡血红色时，倒入大肠炒至上色，放入葱姜蒜末炒香，烹料酒和白米醋，加汤，用酱油、冰糖老抽调色，再下入盐、白糖，移至小火煨烧。
3.待烧至汤汁稠浓时，移至旺火，急火收汁，同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，待汤汁浓郁时，淋上花椒油翻匀，出锅装盘。
4.山楂球和青萝卜球摆在盘头，大肠摆放整齐，撒上香菜末即可。
功夫墨鱼
原料：
墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
*** ：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
法式鹅肝脆皮鸭
原料：
墨鱼200克每个、鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。
辅料：
虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克
调料：
黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。
*** ：
1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。
2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。
3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。
澳大利亚肉眼牛排自制薯条，香烤牛骨髓
原料：
澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱
*** ：
1、将牛眼肉刷少许橄榄油。
2、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟(根据牛肉的大小和厚薄)。
3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。
4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。
功夫墨鱼
原料：
墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
*** ：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
慢煮加拿大小牛柳配时蔬
原料：
加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香
*** ：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。
2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟，浸放在锅中。
6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。
干锅肥肠
原料：
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
*** ：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
玫瑰火焰玉环脯
原料：
冬瓜200克，青虾仁50克。
调料：
玫瑰露酒30克，鲍汁200克。
*** ：
1、把冬瓜用模具改好。
2、青虾仁做成虾胶，酿在改好的冬瓜环中。
3、把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。
4、上桌时倒入玫瑰露酒并点火，完成。
茨菰秘制牛肉
原料：
澳洲小牛肉，茨菰，熟蜜豆粒，薄荷叶，葱，姜。
调料：
八角，蜂蜜，酱油，胡椒粉，黄酒。
*** ：
1、茨菰去皮，洗净备用。
2、将小牛肉切成厚的方块，焯水，放入清水锅中，加葱、姜、八角、蜂蜜、酱油、胡椒粉、黄酒烧开，转小火炖至酥烂。
3、放入茨菰，小火烧至茨菰软糯，大火收汁，将小牛肉、茨菰装盘，淋入原汁，点缀熟蜜豆粒、薄荷叶即可。
白切贵妃鸡
原料：
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
*** ：
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片。
2. *** 浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味。
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件。
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.
12款餐厅菜品，款款热销，味道一流，川味十足年夜饭上的家常菜，过年也可以参考下面这些 *** 来做，瞬间让你变大厨。
老式水滑肉
材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。
1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。
2.入开水中小火汆煮熟备用。
3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
五花肉炒白菜
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
双椒鲜猪手
材料：新鲜前猪手、香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。
1.猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2.用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
3.取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
块，照原型码好装盘。
4.取青红椒圈，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜拌匀，淋在猪手上即可走菜。
香辣肥肠鸡
1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
香辣猪脚皮
材料：去骨生猪脚皮、红辣椒圈、大蒜杆节、姜片、盐、米酒、姜汁酒、茶油、酱油、味精。
1.生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2.锅入茶油，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3.锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上生茶油出锅即可。
豉椒羊排
材料：精选羊排、红尖椒、小葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油。
1.将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出。
2.锅里加入色拉油烧至130度，将羊排适当炸一下装入盘内。
3.锅里加入100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可。
大肠烧牛筋
材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）
1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
4.将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。
5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
油焖茄子
材料：茄子、猪肉、尖椒、姜、葱、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食盐。
1.将茄子滚刀切块；辣椒切片；葱姜切段；蒜头拍碎；把猪肉剁成肉末。
2.在肉末里加适量的生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制一下。
3.锅里入适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
4.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
5.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香，后加入肉末煸炒。
7.待肉末炒熟至微黄色时，把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
8.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
绝味牛蛙
1.宰杀好的牛蛙改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。
3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
自制牛蛙酱：柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
豆酱土鸡
材料：净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
红烧狮子头材料：老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜、姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖。1.带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底。
2.狮子头的肉需要四肥六瘦，先将猪肉切丝，再切末，但不能剁太久，否则肉就烂了。3.加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲，好的狮子头肉质要松但不能烂。4.每只狮子头在60-70克，将打完成型的狮子头逐一下锅，放入之前熬煮的汤底中，大火烧开，小火煨3个半小时。5.最后把汤底的浮油撇掉，拿大白菜盖在狮子头上面，一来去油，二来保持狮子头原本的色泽。
好吃不胖的5道菜，清淡又营养，每天不重样，过年再也不怕长胖了大家好，我是大磊。
减肥已经很难了，但更难的还是在冬天减肥。
就像最近，零下几度的天气，实在是懒得去健身房，下班就想窜回家享受暖气，坐在沙发上根本不想动。都说减肥要么管住嘴，要么迈开腿，但是大冬天的吃不饱，身体会觉得更冷吧，肯定受不了。
其实啊，也不用太担心冬天容易吃胖。即使不想出门运动，咱们在饭菜上下点功夫就行了，做上几道减脂瘦身、好吃不胖的家常菜吃吃就可以了。
这样既能解馋，又能减肥，一举两得。比吃水煮蔬菜强多了，也能把减肥这件事坚持得更久。
下面就给大家分享5道好吃不胖的家常菜，想减肥的朋友就跟着一起来学学吧。
滑蛋虾仁
1，准备10个左右的河虾，洗净后去掉虾头，从虾背处片开， 然后剥去虾壳，放入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀；
抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。
2，取一个小盆，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入几滴陈醋增香，几滴料酒去腥，用筷子搅匀，准备一根小葱切成葱花，放入小盆中。
3，炒锅烧热添入少许食用油，充分滑一下锅，放入腌好的虾仁，用筷子翻动几下，把虾仁煎至变色，即可倒入鸡蛋液里面，用筷子搅匀。
4，锅内再添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒，即可关火起锅装入瓦煲中。
一道营养美味的滑蛋虾仁就做好了。
酸爽娃娃菜
1，准备两棵娃娃菜，切去根部，把叶子分开备用；准备一把小米椒切成辣椒圈，少许蒜末备用。
2，把辣椒倒入装娃娃菜的盆中，加入食盐5克，白糖3克，白醋10克，用手抓拌均匀，这个过程要2分钟左右
再倒入蒜末，继续拌匀，放入冰箱冷藏，腌制4个小时。
3，时间到，取出腌好的娃娃菜，如视频中那样，把叶子卷起来，摆入盆中，再浇上适量的汤汁，一道酸辣可口的酸爽娃娃菜卷就做好了。
豆豉炒苦瓜
1，准备一根苦瓜，先去掉头尾，挖去内瓤，切成半厘米厚的苦瓜圈，放入小盆中备用；
准备少许蒜末、红椒粒和一小把干豆豉备用。
2，起锅添入食用油，油温至五成热时，下入苦瓜，滑油15秒倒出控油。
3，锅内留少许底油，倒入蒜末，红椒和豆豉爆香，炒出蒜香味以后，倒入苦瓜，快速翻炒片刻，加入蚝油3克，生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，上火快速翻炒几下。
淋入少许清水，翻炒化开所有调料，再勾入少许水淀粉，简单翻匀，即可关火起锅装盘
一道脆嫩入味的豆豉炒苦瓜就做好了。
白灼芦笋
1，准备一斤芦笋左右，先切去根部，再从中间切开，然后把芦笋的根茎削去外皮，避免影响口感；
2，准备一根去掉里面的内芯，切成葱丝，放入水中浸泡；半个红椒、半个青椒去籽，切成细丝，用来配色。
3，锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐和少许植物油，这样既能保持芦笋翠绿的颜色，也能避免营养流失。
然后下入芦笋的根茎，焯水2分钟，捞出控水，再下入芦笋头，继续煮一分钟，捞出控水
4，准备一个盘子，先摆入芦笋茎，再摆上芦笋头，放上刚才切好的葱丝和青红椒丝，淋上蒸鱼豉油；
炒锅烧热，添入一勺食用油，油温至6成热时关火，再把热油泼在盘中，激发出大葱和辣椒的香味，一道白灼芦笋就做好了。
卤牛肉
1，准备2斤牛肉，两面打上花刀；准备葱片、姜片，半个洋葱丝一起放到牛肉里；
盆里加入食盐2勺，白糖3勺，花椒一小把，八角3粒，几粒红干椒，一大勺料酒去腥，一大勺生抽。用手抓拌均匀 放在一边腌制10个小时。
2，等牛肉腌制好以后，准备卤料：取一个小盆加入干黄酱30克，豆腐乳一勺，海鲜酱3勺，植物油半勺，用勺子搅拌化开；
再准备一个小盆，放入香叶几片，桂皮一块，红曲米一小把。
3，炒锅烧热 倒入刚才调好的酱汁，加入适量的清水，烧开后下入大料，放入腌好的牛肉和配料，开大火煮2分钟。
4，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子 改中火炖煮2个小时，时间到关火 ，打开锅盖，取出卤好的牛肉。
5，等牛肉不烫手的时候，用刀切成薄片，再依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，保持牛肉软烂的口感，即可上桌食用。
好了，这样一道鲜香可口的五香卤牛肉就做好了。
学会上面这几道菜，每天换着吃，营养丰富还不增肥，您真的可以试试。
好了，今天的分享到这里就结束了，欢迎在评论区留言、点赞和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
