我用半只鸡做了黄焖鸡，3人晚餐硬菜就它了，吃到盆光碗净真满足

鲁菜中有一道浓香家常菜，如今已经遍布南北，有人称它为香鸡煲，有人叫它浓汁鸡煲饭，但最通俗的名字叫——黄焖鸡。

黄焖鸡的主材是鸡腿肉，再配上土豆、青椒、香菇等菜焖制而成，营养丰富，味道复合，肉质鲜美嫩滑，配菜清香入味。在餐馆里，多是以小砂锅的形式上桌，再配一碗白米饭，热气腾腾，让人吃得心满意足，尤其是吃得“盆光碗净”时，竟然有种成就感！

以往做黄焖鸡，我都自己配酱汁，不费事，用酱油、蚝油、白糖、盐就成了。今天我用半只文昌鸡做这道黄焖鸡，用的新入手的黄焖鸡酱，可真省事！

晚餐的主菜是这半只鸡做的黄焖鸡，另外半只煲的清汤，主食是南瓜红豆玉米发糕。发糕本来是很粗糙的，虽然知道营养好，但是食用量还是比白馒头和米饭要少一些，但是把发糕往黄焖鸡汤里一蘸，顿时感到发糕要不够吃了。

-------【黄焖鸡】-------

【材料】 文昌鸡半只，土豆半个，胡萝卜半根，青椒半根，洋葱1/4个，大葱1段，姜1块，大蒜1头，水适量

【时间】 30分钟

【 *** 】

1. 文昌鸡清洗干净；

2. 在关节处将其斩成小块，家里人少，食肉量也小，所以只取了一半做黄焖鸡，另一半做清炖汤了；用凉水将鸡块清洗2-3遍，去掉多余的血水；

3. 配菜和调料准备一下：青椒、洋葱、胡萝卜、土豆；大葱、姜、蒜；配菜不限于这些，还可加入香菇等菜，而实际用量也没有这么多，都只用了一半甚至更少量；

4. 将土豆、洋葱、胡萝卜、青椒切成滚刀块；小土豆全部用了，洋葱只用了1/4个，胡萝卜用了半根，青椒用了半个；

5. 炒锅加油，将鸡肚子中的肥油和葱段、姜片同入锅中，无需额外加油，小火煸炒出油脂，葱姜出香味；

6. 将沥干水的鸡块入锅中翻炒，使多余的水汽蒸发，鸡块表面变白，略缩紧；

7. 将土豆、胡萝卜、洋葱入锅中，稍微翻几下；

8. 将黄焖鸡酱入汤中，我用的配比好的黄焖鸡酱，没有这个酱可以用适量酱油、蚝油、少许白糖、盐来调配；

9. 将酱汁融化在汤汁中，转大火煮沸后再转小火，盖上盖子，焖炖20分钟左右；

10. 炖到肉烂汤香时，将青椒倒入锅中，稍加混合，关火即可食用。

【苹果私房话】

1. 黄焖鸡讲究的口感滑嫩，所以不宜选用太老的鸡，整鸡可以用鸡大腿代替，最后要多留一些汤汁，浇饭拌饭或者馒头蘸汤都非常浓香；

2. 配菜中多以青椒、土豆、胡萝卜、香菇为主，还会辅以青蒜增香气和色彩，但配菜量不要太大，还是要以鸡肉为主。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

黄焖鸡 鸡公煲，哪一道菜你更爱呢？|做法

黄焖鸡，鸡公煲，还有点傻傻分不清，小编还总是混淆它们的名字。一起看看它们到底是怎么做的呢

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东济南。黄焖鸡米饭味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

【食材】

鸡、冬菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末、油、糖、鸡蛋

【做法】

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂切片；鸡蛋打散备用

2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用酱油腌十分钟

3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色捞出

4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒

5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末炒匀，倒入沙锅里，再加鸡清汤，大火烧沸，除去浮沫，再用微火焖至酥烂

6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟即可

鸡公煲

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品，实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

【食材】

土公鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹、秘制酱料、老油、姜、葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、清汤

【做法】

1、将鸡切成方块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，加入精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

【老油 *** 】

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）

【秘制酱料 *** 】

1、将各种香料打碎

2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可

*** 关键：

很多人都用炒的 *** 炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的 *** ，而且熬制时间要长，才能使香味更大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味更好。

风靡全国的黄焖鸡秘方公开，大厨告诉你酱料比例，学会可以开连锁

家庭版黄焖鸡的做法，简单快手，味道不输外卖，连汤都喝光?

家庭版黄焖鸡的做法，简单快手，味道不输外卖，连汤都喝光

你点外卖的时候点得最多的是什么？我想黄焖鸡一定位列前五。煮到入味的鲜嫩鸡肉，搭配软糯的土豆和香菇，再搭配其他蔬菜，荤素全有，妥妥的下饭菜啊。

曾经我也很爱点黄焖鸡，不过自从自己开始学做美食之后就很少点外卖了，因为我发现，自己 *** 的黄焖鸡一点不比外卖差，还更加健康，自己想放什么就放什么，有的时候甚至可以放一包方便面一起煮，黄焖鸡方便面不香吗？

很多人可能会说，自己在家做不出外卖的味道，其实不然，我今天要分享的这款黄焖鸡味道不输外卖，做法还简单，就算是厨房小白也能轻松上手，你不信就往下看看吧。

来看看我的黄焖鸡成品，是不是特别诱人？除了鲜嫩的鸡肉，我还放了土豆，胡萝卜，香菇以及青椒，颜色搭配上更加鲜艳，看起来食欲满满。

具体做法我们往下看。

黄焖鸡配料

鸡腿、土豆、胡萝卜、干香菇、青椒、生姜、黄酒、黄焖鸡酱

黄焖鸡 *** 步骤

1、胡萝卜去皮洗干净，切滚刀块备用。胡萝卜富含胡萝卜素，对保护视力有一定作用，学生和平时用眼过度的电脑族都要多吃点胡萝卜。

2、干香菇提前?用热水泡发。做黄焖鸡的时候尽量用干香菇别用鲜香菇，干香菇的香味更浓，做黄焖鸡更加鲜美可口。

3、青椒提前洗干净去掉辣椒籽，切成小块备用。这里的青椒可以按个人口味选择，的我不太能吃辣，所以选择了不怎么辣的青椒，喜欢吃辣的可以用尖椒。如果口味重的话可以再放一点朝天椒。?

4、土豆提前去皮洗干净，切滚刀块，泡入水中备用。?

5、将鸡腿提前解冻，剁成小块泡入水中，泡去血水后捞出备用。?

6、所有食材准备妥当之后可以开始加热锅具了，锅内倒入适量植物油，土豆先放入锅中翻炒至边缘微微变透明。这样能让土豆和鸡腿肉一起炖的时候不至于炖成烂泥。?

7、大锅烧热，倒入植物油，姜片下锅爆炒出香味。鸡腿肉沥干水分放入锅内爆炒至颜色变白。?

8、倒入适量黄酒去腥调味，我做菜一直都用黄酒，比料酒更加鲜美。?

9、放入提前炒好的土豆和胡萝卜块翻炒均匀。?

10、放入泡发的干香菇和清水一起炖煮。?

11、现在最重要的一步来了，就是放入黄焖鸡酱！这款黄焖鸡酱是配好的，滋味浓郁，只要放一点点就能做出外卖般的味道，特意提醒一下黄焖鸡和酱料的比例是10:1，千万不要放太多了，味道太浓了，一盒可以做五六次黄焖鸡，当然具体还要看你一次做多少黄焖鸡，如果做得多，那用的次数就少了。?

12、大火烧开之后转中火炖20分钟，鸡腿肉软烂之后收干汤汁，放入青椒炒熟。

出锅前尝一下咸淡，如果觉得淡就再放一些食用盐，鸡精不用放了，酱料本身就很鲜美了。?

我做了一大盘黄焖鸡，一家五口一顿吃完。酱料还剩下很多，大概还能再用四次的，有了这款黄焖鸡酱再也不用点外卖啦。

大家喜欢吃黄焖鸡吗？喜欢的话一起做起来吧！

未婚，爱好：美食。不爱逛街就爱逛菜市场，从厨房小白到美食自媒体创作者。

做菜是享受，图文皆原创，虽不是米其林大厨作品，但也是自己的心血，请勿抄袭！

冬季温补菜「黄焖鸡米饭」

好吃到连汤汁都吃光??
黄焖鸡米饭，就是不管我之前上学的地方还是工作的地方，附近都有好几家黄焖鸡米饭。真想说，只要有人的地方，就有一碗黄焖鸡米饭。
我跟你们讲，就用这汤汁拌饭吃，我能吃下2大碗米饭??
这次悠悠做出来的味道，真的是到了舔盘的程度??

用料

鸡腿 5只

姜 5片

香菇 5朵

青椒 1个

料酒 5勺

干辣椒 3个

白胡椒 少许

蚝油 一勺

冰糖 三小块

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】做法

1.准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。

2.鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。

3.起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅

4.另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入漠过鸡块的开水

5.水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟

6.开盖放入青椒，不在盖盖

小建议
1.冰糖是很小的那种单晶冰糖，不是大块的
2.如果不会炒糖色，不要纠结，省略这一步，在转砂锅后加入一小捏白糖，或者一小块单晶冰糖提提味就OK，一定不要在炒糖色上纠结。
3.炒糖色这步，没冰糖的，可以加一勺白糖也OK。
4.我并不建议这款黄焖鸡加配菜，其实不管加什么都会变味道，吃不着黄焖鸡本来的味道，既然选择在食谱外加了，就不要觉得味道差些了。
5.如果非想加，在鸡肉炖好后，盛出点汤来单独另起锅炖熟辅材，然后只要菜不要汤，在盛出来后加在黄焖鸡块的底部。在热一下。土豆炖在锅里糊锅，很正常的。

黄焖鸡怎么焖？这味料不能少，焖前多1步，鸡肉嫩滑鲜香，超好吃

黄焖鸡怎么焖？这味料不能少，焖前多1步，鸡肉嫩滑鲜香，超好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『黄焖鸡怎么焖？这味料不能少，记住1个比例，肉嫩滑鲜香，超好吃！』

最近几年，大街上开了很多“黄焖鸡米饭”，很多人都觉得它就是“土豆烧鸡块”，其实“形同质不同”，“黄焖鸡”是一道鲁菜中的家常菜。

由于外卖的流行，让“黄焖鸡”大有名气，很多人都会点一份当午餐。随着更多的人爱吃黄焖鸡米饭，市场上的店越来越多，做法各不相同，味道也参差不齐，大多数都是按照“土豆烧鸡块”的 *** 来做，并不是真正的“黄焖鸡”。

黄焖鸡，最开始是济南府鲁菜名店“吉玲园”的“百草黄焖鸡”，加多种草药一起焖制，并不是加土豆。一份黄焖鸡米饭要18块钱呢，这么做还不如自己买几个鸡腿炖呢。

“黄焖”是用一种鲁菜技法，很多人以为就是把鸡肉炒熟，再加汤收汁，这是错误的。

“焖”的要领是先过油再煮熟，今天我和大家分享一下黄焖鸡的家庭做法，学会后就不用花钱点不正宗的外卖了。黄焖鸡的原料简单，就是鸡肉、青椒、香菇等焖制而成，口感鲜美嫩滑，快跟我学学吧。

【黄焖鸡】

准备三黄鸡、葱姜、花椒、食盐、料酒、生抽、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、冰糖等。

【做法】

之一步、三黄鸡洗干净后剁成大块，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，能有效去除腥味。

第二步、鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

第三步、黄焖鸡的“黄”，是由黄豆酱主导的颜色和味道，小碗里加入3勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺豆瓣酱，再加入适量芝麻油、生抽，用筷子搅拌均匀，就用这碗料汁来焖鸡块。

第四步、锅里多倒一些油，烧热后倒入鸡块过油，然后加一把冰糖，开小火炒出糖色，快速翻炒上色。想要效果好，鸡肉可以先油炸一道。

第五步、加入葱段、姜片炸香，再加入香菇翻炒至断生，倒入小碗里的酱料，快速翻炒出浓郁酱香，倒入适量开水，盖上盖子后大火焖煮20分钟。焖，一定要盖紧锅盖，这样效果才好。

第六步、大火收汁，加入适量盐、鸡精调味，倒入青椒翻炒至断生，汤汁浓稠后即可关火，黄焖鸡就做好了。

【厨师长有话说】

黄焖鸡的做法太多了，与其说哪个最正宗，不如说哪种做法更好吃。虽然最开始的“百草黄焖鸡”并没有土豆、香菇等食材，但把草药换成这2样后，显得更加平民化，爱吃的人更多了。所以我们在家做也是可以加土豆的。

黄焖鸡，黄豆酱是关键，不爱吃辣的可以不放豆瓣酱，喜欢吃的朋友快试试吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

淮南牛肉汤沙县小吃兰州拉面黄焖鸡米饭，谁是制霸街头的王者？

淮南牛肉汤、黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、黄山菜饭骨头汤、藏书羊肉汤、桂林米粉、重庆酸辣粉、重庆鸡公煲、隆 *** 脚饭、安徽牛肉板面……

大家一定不陌生这些霸占街头的小吃天王，你家楼下、公司楼下、学校门口肯定有它们的身影，甚至在一条不起眼的小巷子里，能看到几足鼎立的盛况。

这其中，沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭出道比较早，不仅在在国内遍地开花，无人不知，无人不晓，更是走出了国门，征服了世界人民的胃。这两年，淮南牛肉汤作为实力派后浪，低调地默默地占据街头巷尾，还没走到店门口，就能闻到阵阵香味，特别是在寒冷的冬天，杀伤力和诱惑力绝对满分。

那今天，我们就来一起唠唠这些民间小吃天王的魅力何在。

一碗正宗的淮南牛肉汤是什么样的？

很多人也许不知道淮南在哪里，但一碗淮南牛肉汤一定吃过。

这两年，淮南牛肉汤在江浙沪皖的普及度，已经超越了曾经的街边三巨头「沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭」。而且淮南牛肉汤店的菜单单一，只有牛肉汤和烧饼，有的店甚至连个大而明显的招牌都没有，仅靠门上「淮南牛肉汤」五个红色大字和扑面而来的香气，就能立足。

淮南牛肉汤来自安徽省淮南市，特殊的地理环境和人口迁徙，使得 *** 与汉族饮食文化在这里融合生长，淮南牛肉汤就是典型。

出了淮南的牛肉汤是入不了淮南人的眼的，因为正宗的淮南牛肉汤，牛肉够香，烧饼够酥，搭配固定三件套「粉丝、豆饼、千张」的一碗牛肉汤，性价比依旧很高。

在淮南，随便踏进一家牛肉汤店，都不会踩雷。各家在味道会有些差异，但精髓都拿捏得死死的。

花椒、生胶、八角、桂皮等几十种药材混合的秘制药包，和江淮地区特有的黄牛牛骨一起熬制，每一口汤都是肉香混着丝丝药香。薄黄牛肉片、当地特色淮芋粉、洛河豆饼、八公山豆皮，一起放进笊篱里，往汤里一烫，舀起来再倒上一大勺热滚的红油汤，撒上葱和香菜，再来一块刚出锅的油酥烧饼，一碗快准稳的牛肉汤就要这么不拖泥带水。

大冬天来上一碗，比大鹅和雪地靴来得暖和多了。

淮南牛肉汤出了淮南，因为食材运输成本的问题，加上也要迎合当地的饮食习惯，很难做到正宗。但遍地的店面，高效率的出餐，十几块的价格，肉香汤暖，对于上班族和学生党来说，依旧是满足口腹之欲的好选择。

你以为的沙县小吃，不是你以为的沙县小吃

淮南牛肉汤是现在的小吃新秀，沙县便是曾经的顶流，这个曾经街头巷尾随处可见，看起来low low的小吃店，不仅开遍国内，还火到了日本、韩国、美国、英国……

但只有去过福建三明市的沙县，吃过地道的沙县小吃，才会知道为什么它能从平平无奇的小吃店，变成集团化运营模式并走出国门，还入选了第五批国家级非物质文化遗产。

正常我们去的沙县小吃店里，一般会有标准四件套——蒸饺、拌面、扁肉、炖罐，以及各式炒面、盖浇饭、卤香干卤鸡腿。但在沙县当地，豆腐丸、芋饺、烧卖、金包银、灯盏糕、状元饼、烙粑……光是特色小吃就超过100种，但没有炖罐和蒸饺。是的，沙县人不仅不吃蒸饺，喝汤也只喝酸辣汤和牛肉汤。

这么多沙县小吃，要是一个个聊怕是到下星期二都说不完，本编就挑几个经典的重点来说说。

豆制品在沙县似乎极其被偏爱。豆腐搅成泥搓成一颗颗滚上木薯粉，在汤里煮熟便是传统豆腐丸；豆腐泥加木薯粉做皮子，裹上猪肉、木耳等剁成的馅料，便是包心豆腐丸。亦或者豆腐直接煎炸至外皮金黄、内里洁白，再包上肉馅，在酱汁里焖煮，便是外焦里嫩、满口汁水的金包银。还有蘸着沙县特制豆豉油吃的烤豆干，直接用手捏碎，掰成一小块，然后沾着豆豉油，能吃辣的再来点沙县本地的小尖椒，那味道简直好极了。

在沙县，也有烧麦，但不是糯米or肉馅的，沙县的烧麦晶莹剔透，吹弹可破的皮子包着的是粉丝、肉丁、香菇等，蒸熟蘸着豆豉油吃，一种很奇妙的口感。

沙县还有种小吃曾上过《舌尖上的中国》，那就是芋饺，一种沙县家户户都会做的时令小吃。用当地所产的白芋艿煮熟脱皮打成泥，加本地的木薯粉做成面皮，包上猪肉丁、香菇、笋干（馅料的灵魂）做成的馅料，捏成三角棱状，煮熟后的芋饺软糯Q弹，带有淡淡的芋香，非常有嚼劲，和咸香的内陷意外的搭配，一口一个，很是满足。

沙县的小吃看起来「小而简」，但食材和做法却很讲究且极具地方色彩，因此照搬到全国，想想都是很难的。所以以后有机会可以到当地来想探寻沙县小吃的魅力。虽然沙县小吃这个招牌没能把沙县的众多小吃普及开，但却给这个小县城带来了机场和高铁，来一趟，还是很方便。

没有一碗兰州拉面来自兰州

沙县小吃来自福建沙县，但兰州却没有兰州拉面。

兰州拉面来自青海化隆县，而兰州只有牛肉面。

曾经，青海的化隆县是国家级贫困县，以 *** 为主，当地人为了挣钱就外出打工，却在外面吃不到地道的 *** 餐馆，便想着开面馆来挣钱。大家都知道，从0到1不容易，品效合一不能少，于是就蹭了下青海隔壁大名鼎鼎的兰州牛肉面的热度，便有了「兰州拉面」这一说。

虽然兰州拉面越来越火，但在兰州人眼里，从小吃到大的牛肉面才是心中的白月光。每一家「正宗兰州牛肉拉面」都不可能正宗，因为在兰州，牛肉面馆的招牌上就没有「拉」字。

地道的兰州牛肉面，看似粗犷无章法，实则全是讲究。

要满足以下五点，才算一碗地道兰州牛肉面：

一清—汤汁清爽：由花椒、草果、桂子、姜皮等数十种香料，加上等黄牛肉、牛脊髓、牛腿骨，与本地绿萝卜片一起熬上四五个小时，达到色泽清亮的地步。而且这牛肉汤必须是「面随汤走」，如果今天汤提前完了，那么，这天的牛肉面也就到此为止了。

二白—萝卜白净：地道的兰州牛肉面，萝卜是绝对不能少的。据说在牛肉面创始人马保子的年代，用萝卜更为讲究——「春天用水萝卜，夏天用花缨萝卜，秋冬用绿萝卜、白萝卜」，现在白萝卜更为普遍。前一天把萝卜洗净，切成扇形片状，厚度约2.5㎜~3㎜之间，开水焯至七八成熟捞出，再凉水中浸泡来除去萝卜异味。等到第二天营业前，把浸过的萝卜单独用小锅放入牛肉汤里炖，让汤味渗入萝卜片，这样的萝卜片不仅不易碎，还吸收了牛肉汤的精华，美味到给肉都不想换。

三红—辣油红艳：兰州牛肉必须得飘着油辣子。曾为宫廷贡品的甘谷辣椒，与盐、花椒粉、蒜末、芝麻等一起，与油温恰到好处的菜籽油来一场呲呲啦啦的狂欢。

四绿—香菜翠绿：香菜末和蒜苗花，整碗面荤素搭配、色调鲜丽。

五黄—面条黄亮：面条由当地的「禾尚头」小麦磨粉而成，色泽黄亮，全程纯手工「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，其中的灰是戈壁滩上的蓬灰草烧制出来的一种碱，加进面团里增加韧劲，这样一来看似普通的面剂子在拉面师傅手中就极富变化，「毛细、细面、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽」总有一款面条适是你的size。

另外，一碗几块钱的兰州牛肉面里是没有牛肉，只有点点牛肉粒，想吃肉要另外买的，再来个蛋，「肉蛋双飞」就齐了。因此每一晚牛肉面都像是私人订制，因为根据每个人的喜好，「面条粗细+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜」可以组合成N种兰州牛肉面。

▲吃不到正宗兰州牛肉面，不妨试试黄小厨的3款牛肉面

被拍在沙滩上的而黄焖Jimmy饭

以上三位小吃如今还算是稳坐街头人气榜，不管是外卖还是堂食，都很风风火火，而黄焖Jimmy饭（别问为什么不说黄焖鸡米饭，问就是洋气、俏皮），这个当年承包了外卖半壁江山的初代网红，现如今已经有点落寞了。

本编还记得当时黄焖Jimmy饭刚火的时候，去店里吃都是要抢座位的，更别说是外卖了，用餐高峰期得等上很久。而现在，不仅街头的黄焖Jimmy饭店面少了很多，即便是有，也都是没有门头只有个操作间的纯外卖店了。

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黄焖Jimmy饭其实也算是传统名吃的改良，起源于济南的百草香鸡煲，属于鲁菜名吃。最早时期，济南红透老城半边天的饭庄「吉玲园」的招牌菜就是「百草黄焖鸡」，鲜美的鸡肉和汤汁拌上米饭，更加彰显鸡肉鲜嫩和汤浓味厚，因此便有了黄焖Jimmy饭。

黄焖鸡的重点在于焖，鸡肉过油加上料汁一起水煮，然后文火收汁，略带浓稠的汤汁就是精华，堪称米饭杀手。而常常跟黄焖鸡傻傻分不清楚的，便是鸡公煲，后者汤汁相对充沛，重在于炖，吃法也和火锅类似，吃完鸡肉还可以加各种菜来涮。

黄焖鸡米饭的大火也延伸出了黄焖排骨饭、黄焖猪蹄饭、黄焖什锦饭……可惜，现如今也被后浪拍在了沙滩上。

南北方不同的城市，占据街头的小吃店也都不太一样，小小厨们在的城市还有哪些类似的店呢，留言和大家一起唠唠呀

你的城市有哪些普及度超广的小吃店？

留言和大家分享吧~

#淮南牛肉粉丝汤#

#兰州拉面#

#黄焖鸡米饭#

#沙县小吃#

霜降后常吃炖菜，5道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补暖身

#秋日生活打卡季#

俗话说：“寒露不算冷，霜降变了天”，霜降过后，冬天的脚步越来越近。这个时候气温由“凉爽”变成“寒冷”，对中老年人来说，更要注意保暖，在饮食上多吃些滋补温润、增强体质的食材，安稳入冬。

这个时候炖菜开始上餐桌啦，驱寒又滋养，吃到结束还是热乎乎的。下面，和大家分享5种砂锅菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

砂锅焖鱼块

1.准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净后切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿去除鱼块中的血水；切点洋葱片、蒜粒、洋葱粒放在一起，再切点姜末、蒜末；把浸泡好的鱼块清洗干净，沥水备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、姜蒜末，开小火煸炒一会儿，把里面的水汽炒干，葱、姜炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中。

3.盆中加入蚝油5克增鲜，老抽5克调底色，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，黄豆酱5克，抓拌一下让调料融合在一起，放入鱼块继续抓拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。

4.砂锅中加入底油，放入洋葱片、蒜粒、姜粒煸炒一会儿，闻到香味以后放入腌好的鱼块，把剩余的腌料也倒入锅中，再倒入适量的啤酒没过鱼块，大火烧开以后转小火焖煮8分钟就可以了。

5.8分钟以后趁热撒上葱花就可以开始食用了，这道鲜嫩爽滑的砂锅焖鱼块就做好了。

砂锅炖豆腐

1.准备一块老豆腐，切成片；香菇几朵，清洗干净，去除根部后切成片；五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；洋葱半个切成小块；切点小米椒圈、蒜末备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，防止豆腐粘锅，油温五成热时倒入豆腐片，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来。

3.锅内再次烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末煸炒变色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入老抽2克调色，翻炒均匀后关火备用。

4.准备一个砂锅，倒入洋葱片打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，盛上炒好的肉末，再倒入适量的清水与配菜持平，加入少许食盐，淋入生抽10克，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。

5.10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋上芝麻香油，撒上葱花，这道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

酸菜炖锅

1.准备五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条；白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条；一把宽粉用清水洗一下；豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条；切点蒜苗段、姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

4.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

5.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后，把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。

砂锅凉粉

1.准备凉粉一块，切成1厘米左右的丁，凉粉的质地比较紧实，切小一点更好入味；五花肉200克，剁成肉末；再切一点大蒜、葱花备用。

2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后煮1分钟，把凉粉倒出来沥干水分，焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要是为了防止凉粉粘锅，把凉粉倒入锅中，经常晃动锅让凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油。

4.锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油，沿锅边淋入适量的清水，倒入凉粉，加入食盐2克，少许胡椒粉、鸡精搅拌化开调料，再淋入生抽10克，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。

5.3分钟以后转大火收汁，经常晃动锅以免粘锅，汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时，淋入一点明油提亮色泽，把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ，撒上葱花，美味即成，这道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。

黄焖鸡

1.准备两个鸡腿，剁成均匀的小块，放入清水中洗干净；土豆两个，把外皮削掉，切成菱形块后用清水多淘洗几遍，把上面的淀粉冲掉；适量的干香菇，放入清水中泡发，泡发好以后在上面打上十字花刀。

2.再切点青红椒片、姜片、葱段放在一起，再加入两个八角，一片香叶，一节桂皮，一小撮小茴香，几粒花椒，几个干辣椒备用。

3.碗中加入一勺黄豆酱，两勺蚝油，两勺生抽，三勺花雕酒，搅拌均匀备用。

4.锅内烧水，淋入一些料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆煮一下，去除里面的血渍，这样炒出来的鸡块颜色好看还没有腥味，大约煮2分钟把鸡块倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥水备用。

5.锅内加少许底油，放入一把冰糖炒化，糖汁变色以后转为小火继续搅拌，当颜色变成红棕色时倒入葱、姜等香料翻炒几下，再倒入鸡块，开大火颠锅翻匀给鸡块上色，淋入一些老抽，开中火多煸炒一会儿。

6.鸡块微微发干以后倒入调好的酱料，闻到酱香味以后加入半勺啤酒，利用酒精挥发去腥增香，再加入一勺清水，转大火烧开。

7.把砂锅烧热，淋入一些植物油防止糊底，放入土豆块、香菇，倒入鸡块，开中火炖煮15分钟，让鸡块充分吸收酱料和香菇的香味。

8.15分钟以后放入青红椒片翻拌均匀，让青红椒浸入到汤汁里面，继续煮上1-2分钟，加入少许鸡粉增加底味，再焖一会儿即可上桌，这道酱香浓郁的黄焖鸡就做好了。

（夏天）

用了这个酱，轻松上手家庭版黄焖鸡，吃完汤里下面两个人吃到撑

大家好，我是小曹食记。

今天下班，朋友说想吃黄焖鸡，问我会不会做，作为美食博主，这自然不在话下。

我回家提前烧水准备辅料，朋友自告奋勇去买菜，谁知这货居然买回来几个鸡翅根回来，我也是相当无语了。买啥做啥吧，还好我两个都不是特别讲究的人。

鸡翅根清洗干净，划上几刀，方便煮出血水，也可以加快成熟的速度。起锅烧水，下入鸡翅根，扔几片生姜，料酒去腥。水开煮三分钟捞出洗净备用。

这个时间，把辅料准备好，葱姜蒜干辣椒，花椒八角适量，香菇撕成小块，青椒切段。

起锅烧油，倒入香料爆炒出香味，加入黄记煌的秘制酱汁，稍微翻炒后，倒入开水，下入鸡翅根，大火烧开后，转小火闷煮20分钟。

我寻思这鸡翅根也太少了，肯定不够吃，干脆再整个手擀面，吃完肉，在汤里下面吃。说干就干，和面，擀面，切面。。。

面条做好，鸡翅根也炖的差不多了，放入香菇、青椒、大葱，再炖煮三分钟出锅。

别看卖相不太好，味道可以非常好的，鸡翅根吸收了汤汁非常美味，就是买的太少了，我想掐死他，也就一个人的量。

还好我做了手擀面，肉吃的差不多了，开始煮面。

煮好的面倒进刚刚吃完的汤汁里，搅拌一下，又成一道美味的大盘鸡面，两个人狼吞虎咽，分分钟搞定。完事又喝一碗面汤，这货拍拍肚子说：其实鸡翅根我还能吃五六个。我打死他的心都有了。

一份看似简单的菜肴，想要好吃离不开调味料，今天给大家推荐的这款黄记煌一汁成菜的酱料，味道特别纯正，有酱香、香辣、麻辣三种口味，针对不同人群选择不同口味，不管是红烧、煮炖、清炒都是非常好的搭配。

黄焖鸡米饭｜国潮美食三巨头之一｜米饭杀手系列｜超级详细

忙碌一天 何以解忧 唯有黄焖鸡 搭配香喷喷的米饭 入口的一瞬间 绝对是幸福满满 开心快乐的 鸡肉香嫩 土豆入口即化 彩椒提供丰富的维生素 颜色冲击着视觉 香气激发着味蕾 香浓的汤汁浇在米饭上一拌 哈哈 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

用料

• 鸡全腿 3个
• 黄彩椒 1/2个
• 红菜椒 1/2个
• 柿子椒 1/2个
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 葱段 2-3段
• 姜片 2片
• 土豆 2-3个
• 生抽 1/2炒勺
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 黄豆酱 1.5/4炒勺
• 甜面酱 1.5/4炒勺
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量

做法步骤

1、准备好三只鸡腿

2、八角 花椒 葱 姜

3、彩椒和柿子椒

4、2-3颗黄心土豆

5、准备一个空碗调酱汁 倒入1/2炒勺的生抽

6、1汤匙蚝油

7、1汤匙白糖

8、黄豆酱和甜面酱1:1 共3/4炒勺

9、充分的搅拌均匀

10、把鸡腿斩成块 别太小就行

11、把肌肉炒一下 冷水下锅 放入姜片

12、加入适量的料酒

13、开锅后 慢慢的把浮沫打干净

14、然后捞出冲洗干净 沥水备用

15、土豆去皮洗净 切成和鸡块大小相似的块

16、切好的块 泡在水中 防止氧化 备用

17、姜片去皮切2-3片 葱切成3段

18、彩椒和柿子椒各取1/2 随意的切成块

19、彩椒和土豆一起泡在水中备用

20、起锅烧油 下入八角和花椒炒香 中火

21、下入葱姜 炒香

22、葱香出来后 下入酱汁 转小火

23、因为有甜面酱 下入后一定要快速炒匀 小火 不然会粘锅的

24、炒匀炒香后 下入鸡块 转大火

25、翻炒至鸡块上色 和酱料炒均匀即可

26、加入足够没过食材的开水 保持大火

27、保持沸腾5分钟后 捞出葱段 放几段捞几段哈

28、转小火 盖盖 炖10分钟

29、十分钟就开盖下入沥过水的土豆

30、下入土后 搅和搅合 让土豆和汤汁混合在一起

31、来1汤匙老抽调色

32、加盐调整一下咸淡 变调边尝 有咸味即可 等下汤汁收浓就合适 千万别多放

33、放完盐咕嘟2分钟 盖上盖子 继续小火焖15分钟

34、15分钟后 开盖 放入彩椒块 转大火 开始收汁 彩椒块就在最上面不用与汤混合

35、就想这样让它们在最上面静静呆着 大火收汁

36、收汁过程中可以晃动锅 避免粘底

37、汤汁的浓稠度自行把握即可 出锅前尝一下 如果淡 在补少许的盐就好

38、香喷喷 热腾腾 上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐

39、近距离特写一张

小贴士

1:酱汁入锅后一定要小火迅速炒匀 不然会粘锅 2:下入鸡块翻炒时记得带围裙 3:盐一点点的加 4:收汁时 中途晃晃锅 避免粘底 5:汁收的浓 咸度高 收的稀 出锅前尝尝咸淡 适量添加盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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