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（韩式烧烤改良版）铁板烤辣白菜五花肉

韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。整容的之一个要素：调整上菜方式。让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的 *** *** ，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。原料：辣白菜100克，五花肉500克。

调料：色拉油80克，自制烤肉汁100克，葱末、姜末、蒜末各8克。秘制烤肉汁配方：白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。

蘸料配方：朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。 *** *** ：（1）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用。（2）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌。

技术问答：问：铁板长时间加热会不会造成破裂？

答：不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板。

问：这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？

答：如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档操作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且操作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档操作，效果也不错。

问：除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜？

答：适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。

问：这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？

答：我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果。问：既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？答：加热到九成熟就可以了。

问： *** 这类菜需要注意什么关键呢？

答：掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感。

家里来客人，就一定得大动干戈做些大鱼大肉吗？相比大锅煮炖，来一些家常菜，花10到20分钟就能做好，方便易做好看还十分美味！今天小编介绍给大家的这些菜，一上桌包你有面子！家里来了客人再也不用纠结准备做什么，赶紧收起来吧~

扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法：

1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

肉末炒黄瓜钱

食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许

做法：

1、将干黄瓜钱倒入碗中，加清水泡软。

2、泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。

3、肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿，起锅热油。

4、下肉馅煸熟。

5、倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。

辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、将鸡翅洗净砍成小块。

2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。

7、下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻

8、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

怪味鸡腿

食材：鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量

做法：

1、将鸡腿洗净，焯去血水，换清水煮熟，取出去骨。

2、将油烧热，将共椒大料下入炸香。

3、去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。

4、将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：

1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。

2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5、撒上孜然芝麻即可食用。

鸡胗土豆球

食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

做法：

1、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀。

2、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

3、锅中放清水，把鸡胗焯烫。

4、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

5、捞出备用，土豆球解冻，抖上干淀粉。

6、下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油。

7、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

8、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。

9、点水淀粉，点明油出锅。

鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：

1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。

2、木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝。

3、尖椒洗净去心切丝。

4、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

5、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

6、下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀。

7、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

8、淋入水淀粉至稠即可出锅，装盘食用。

蒜蓉开背虾

食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

做法：

1、将虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。

2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎。

3、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。

4、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

5、均匀的涂沫在虾身上，青红椒切碎。

6、水开后上蒸锅蒸十分钟，取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

7、撒上尖椒碎，取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

烤鱼

食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

做法：

1、将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。

2、在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线

3、锅中倒油加热，将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。

4、油热后下鱼炸透，豆芽洗净备用。

5、土豆片煎至金黄，加入香菇炒香。

6、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

7、加适量清水，下入豆芽。

8、加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。

9、桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。

10、把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。

熘肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下。

3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右。

4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。

7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒。

8、倒入肥肠煸炒片刻，倒入碗汁翻炒均匀即可。

脆皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个

做法：

1、将豆腐切1cm厚的块，鸡蛋打散。

2、准备好面粉和面包糖，将豆腐块双面粘上面粉。

3、再粘匀蛋液，粘上面包糠，用手压匀。

4、锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

5、炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油，将豆腐摆盘。

6、锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。

7、淋入水淀粉至粘稠出锅，淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。

口水鸡腿

材料

鸡全腿1；熟花生碎米；葱；姜；酒；醋；酱；糖；盐；熟白芝麻；红油

实践

鸡腿洗净，放冷水入锅中，加入姜片，煮酒，煮10分钟后转中低火，关火5分钟。

炖鸡腿快速冷却，浸泡在预先准备好的冰水中。

将鸡腿冷透，沥干水分，在表面涂抹一层芝麻油，稍干一点。

将醋、酱油、糖和少量盐混合成汁。

把鸡腿剁碎，放在盘子上。撒花生和熟白芝麻

倒入酱油和红油，撒上葱花。

炸鸡饭

材料

大鸡腿；花椰菜；花椰菜；胡萝卜；洋葱；酱油；料酒；糖；盐；蚝油。

实践

胡萝卜洗净，一边切花。

西兰花和花椰菜碎成小的，洋葱切碎了。

在锅里煮水，加入少量黄油和盐，然后煮西兰花、花椰菜和胡萝卜。

鸡腿肉用浓烈的酱油、味噌、料酒、盐和糖腌制而成。

用调味料腌鸡腿半个多小时（添加更多的气味和颜色）。

把锅里的油加热，加入腌好的鸡腿。先把鸡皮面朝下炸（注意：用低火或中火炸一段时间，然后等到鸡皮颜色好）。

把鸡腿翻过来，继续煎，用中火炒到另一边。

加点水（不要鸡腿），加少许酱油，加糖（这一定要放更多）！味道会出来的。添加一些烹饪酒（或一些酒，但有些人不喜欢它）。

然后加入中火加热十分钟。

把鸡腿拿出来放在木板上，用小刀把它们切成小条。

芝士鸡腿卷

材料

1只鸡腿；2块奶酪片；盐1/4勺；黑胡椒1/4勺；欧芹1小串。

实践

从鸡腿上取出骨头（一些超市也出售已经取出的鸡腿），然后面朝下放在桌子上

在鸡腿上均匀撒盐和黑胡椒粉。

铺两片奶酪，把芹菜放在奶酪片上。

从底部到顶部显示鸡腿。努力收紧

把锡箔鸡卷裹在锡箔上，捻成糖果形状。将包装好的鸡腿放在200度暖气、中、上下，烘烤20分钟。

拿出烤鸡腿，把烤箱加热到220度。打开锡箔袋，鸡腿就立起来了，锡箔上会有更多的油脂。拿起鸡腿，把它们放在新的干净的锡纸上（或直接放在烤盘上），放回烤箱里，在220度烘烤约10分钟，直到表面变成金棕色，然后把它们取出。稍微凉一点，把它们切成小块放在桌子上。

韩式辣酱鸡腿排

材料

鸡腿；大蒜；朝鲜辣椒酱；芝麻油；酱油；料酒；白糖；水。

实践

剪刀比鸡肉刀更容易从鸡腿上取出。

剪刀沿着鸡腿的骨头切开，切除多余的肉和肌腱。它可以是完美的。切记切断多余的肌腱，这样鸡排在煎炸过程中不会收缩。

一汤匙姜，一汤匙蒜，两汤匙韩国辣椒酱，一点芝麻油，一汤匙酱油，一汤匙烹饪酒，一汤匙糖，一点水。蒋蓉、大蒜和料酒不仅可以去除鸡骨中的腥味，还可以使鸡肉清新。

把所有的原料混合在一起，放入鸡排中整晚。腌制前一天晚上，第二天可以节省精力。

把锅加热一下，放少许油进去。从酱汁中去掉鸡排。尽可能多地擦干酱汁。用中火将鸡排慢慢地煎在锅上。鸡腿本身会油，所以不要放太多的油，刚开始放一些油以便让皮肤有润滑，可以煎出漂亮的金黄色。火不宜太猛，否则容易燃烧。

耐心等待皮肤看起来美丽。把鸡腿翻过来，倒入酱汁和少量水，盖上锅盖，用中火烘烤约5分钟。

如果酱汁太稠，你必须加水炖，否则你会把它糊在锅里。看到锅内水蒸发几乎打开锅盖，慢慢收集果汁，直到酱汁浓稠，就可以关掉火锅。

先把鸡剁出来切成块，再把酱汁加厚，倒在上面。

在 *** 鸡排的过程中，煮沸一些水，加入一些油和盐，把西兰花、蔬菜作为配菜。

泰式椒鸡

材料

4条鸡腿；2汤匙酱油；1汤匙黄酒；适量糖；少许盐；少许蒜粉；姜片；葱；普通面粉；生粉

实践

鸡骨，与所有调味料混合，腌制和美味。

用面粉和生料均匀混合1。

将少量煎炸油倒入平底锅中，然后加入2油炸至颜色加深。食用前加热油，煎几秒钟，使其酥脆。

3段。蘸蘸

最后来 *** 泰式辣椒和芝麻酱：芝麻油1茶匙，辣椒粉1茶匙，色拉油2茶匙，柠檬汁半量，酱油2茶匙，镇江醋1茶匙，少许糖，鱼露1茶匙，葱花适量，蒜泥4大蒜，鲜榨D辣椒2，新鲜野生胡椒1，香菜1小手

混合所有的配料。

鸡肉咖喱饭

材料

鸡腿；米饭；咖喱片；洋葱；黑芝麻；胡萝卜；土豆；青豆；蒜粉；绍酒。

实践

把土豆切成小块，切成小块，把洋葱切成大块。

Cook在锅中蒜，炒蒜，炒鸡炒至鸡稠。

然后加入洋葱、胡萝卜和土豆炒一下。

煮绍兴酒并加大量开水。

煮沸后，盖上锅盖煮10分钟。

开放后加入青豆。

这是用木锹把咖喱片立即搅拌的关键。

将小火煮沸，直到汤变稠，熄火，不添加调味料。

把米饭倒进碗里，把它放在盘子里，撒上烤黑芝麻。

咖喱鸡在菜里

焖鸡腿

材料

鸡腿；盐；酱油；冰糖；八角；葱；生姜；味精

实践

Cook：热油。当油不热时，将4或5的糖糖投入其中。当油中出现小气泡时，颜色逐渐增加，变成褐色。

把鸡腿放进去，快速炒，让每一块鸡肉均匀地加糖。（注意溅油，你可以用盖子堵住它，或者直接盖上盖子。

倒入煮沸的水，没有煮过鸡的腿。加入1汤匙盐，2汤匙酱油，1茴香，1草莓，2或3辣椒，洋葱和生姜片，炖10分钟。

在此期间，用锅铲炒2次或3次，使其味道均匀。当汤变干时，加入少量味精。

炒菜，放好桌子。

如何煎出美丽的糖色：一般使用砂糖、冷油入锅中，搅拌糖粒，看着糖逐渐融化，油在小泡沫中，颜色慢慢加重，变成深棕色，好！把鸡放好。

三杯鸡

材料

三黄鸡腿；姜；蒜；葱；红椒；九层楼；香油；老提取物；生抽提物；冰糖；台湾米酒

实践

煮三杯鸡肉，你可以选择整三只黄鸡或鸡腿肉，有些人还喜欢用鸡翅，没关系。例如，这次我选了整只鸡，所以我需要把鸡剁碎，切成方形或长方形。然后用清水洗净鸡片。

生姜切成薄片的生姜，数量可以多一点，我粗略算了一下，做成鸡肉我用了大约10片吧。

葱洗净切成葱花。大蒜去皮，整片准备好了。大约需要10粒。把红辣椒切成红辣椒圈。九层塔清洗

很多人把三杯鸡肉放在油上，或者甚至把生粉蘸到油里。按照正统做法，三杯鸡肉是不对的，正统三杯鸡肉，鸡肉不需要过油。先把鸡肉冷却一下。记住，鸡必须用冷水煮沸。煮沸水的目的首先是去除鸡身上的血迹，其次是尽可能地去除鸡身上的气味。鸡肉不油腻或油炸，烹调鸡皮和油接触，直接释放鸡油的香味。

将煎锅加热，加入少许植物油和芝麻油混合。当油温不上升时，放入姜片，用煎匙炒香。你可以炖一段时间，即使姜片的边缘有点糊状。

接着，加入大蒜、红椒和韭菜继续炒。

现在把煮熟的鸡倒进锅里炒一下。

我们将在煎锅里调味鸡肉。将一杯台湾米酒依次倒入一杯陈旧的陈酿，称放一杯，事实上，如果我们用普通的瓷汤勺喝汤，做10勺黄酒，5勺酱油就可以了，其中两勺生，三勺老。

记住，不加水煮三杯鸡肉，继续放糖调味，糖含量为2.5匙，然后均匀炒，加热果汁。当果汁被收集时，按下顶盖。此时，锅可以放在另一个煤气炉上，用火加热。

大约4分钟后，掀开锅盖，哈，黄酒和鸡汤已经基本干了，炒几次，因为加糖，你会发现鸡肉颜色鲜红，很诱人，同时已经溢出它的香味。

现在，关掉炉子，把锅里的所有材料倒进锅里，快速地倒三茶匙香油，听见荆棘声后把九层楼高的塔放下，盖上锅盖，继续烤20秒钟，然后上桌。

大盘鸡

材料

鸡肉鸡腿，1洋葱，1-2土豆，1甜椒，1勺郫县豆腐，1勺孜然粉，2罐啤酒，适量盐和酱油，3汤匙糖，胡椒干辣椒，5片或6片姜，200克小麦粉，100克水，少许A拉卡里

实践

将小麦粉加入水、盐和盐揉搓成光滑的表面。盖上湿布，安静地醒来。

买鸡翅，鸡翅，切水，洋葱和其他配料。

将炒好的胡椒和胡椒轻轻煎炒，稍暗时捞出。保持热油并继续加热。

在热油中加入糖，煮至糖变焦糖。加入鸡块和锅子。

鸡块均匀地涂上糖，略微成熟。

倒入啤酒，一点酱油，豆酱和孜然炒。

加入土豆，盖上少许炖肉。

马铃薯熟熟后，加入青椒和洋葱，继续炖至土豆软。

把面条薄一点煮熟。

面粉折叠

刀切宽面

在沸水中撒盐，煮面条，立即烹调，取出。这时，大的鸡已经不在锅里了。多余的汤倒在面条里。

有主食，肉类和蔬菜，异国风味。

这道菜成了餐桌上的美味佳肴。

原料：荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等

配料：牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等 ***

食用：先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤

口感：其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口

以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品

朝鲜冷面三要素：

面

正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。先把面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌，不要煮大，煮大了非常影响口感，捞出来在冷水里反复浸洗。

汤

冰水，加些酸酸的米醋，少许酱油，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤

拌料

泡菜泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。

辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起更好。

辣椒油其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

辣椒油可以拌面，可以蘸饺子，可以做各种辣味美食，人们根本离不开它！小编就是一位彻头彻尾的吃货，上一次我们在吃火锅，火锅店上了几款辣椒油，那真是太好吃了，很香 但不是很辣，口味略有不同，吃过以后有一种欲罢不能的赶脚。经过多方打听，终于知道这是出自58岁的川菜师傅之手，动用我的个人魅力，终于把这几款辣椒油配方搞到手，一起看一下喽……

老师傅说辣椒油在 *** 时有很多窍门，只有掌握了解掌握这些小技术，才能做的香而不辣，满屋飘香。下面是老师傅给我的比例以及 *** *** ，无辣不欢的小伙伴有口福了，快快收藏吧……

之一款家常辣椒油，主料是：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，白芝麻，食盐， *** *** ：烧一锅热油，油温在7成（油要冒烟），之后将热油慢慢的浇在辣椒粉里面，边倒边用筷子搅拌，一定要均匀，油要多一些，直到油完全没过辣椒粉即可。

第二款糊辣椒油，主料用的是干辣椒500克，熟花生米20克，熟白芝麻20克，姜片30克，香葱60克，菜油1500克。 *** *** ，锅内上火烧干，下入干辣椒末翻炒至枣红色，微微糊即可倒出放入小坛中，再次起锅烧油至4成热，下入姜片 小葱炸制干香，关火。直接趁热倒入装有辣椒末的小坛中，然后加入熟芝麻 花生碎，即可。

第三款蒜蓉辣酱，主料用的是，新鲜的朝天椒切末，可以再配几个红尖椒，西红柿末，姜末 大蒜蓉。 *** *** ，将以上的原料一起放入搅拌机搅成糊状，起锅烧热下入一小碗清水，将搅好的辣椒酱下入锅中（蒜蓉留一半待用）边炒边加入盐 白糖 米醋，切记要不停的搅拌，防止糊底粘锅由希转稠马上关火，下入剩余的蒜末搅匀，晾凉后就可以装瓶了。

第四款傣家油辣椒，主料是辣椒面 花椒粉 蒜末 盐 鸡精， *** *** ：锅内加油随即倒入辣椒面 蒜末放在火上烧开大约1分钟就可以，然后加盐 鸡精关火，放凉就可以了。

第五款是朝鲜辣椒油，主料用的是，朝鲜族辣椒面500克，大蒜 大葱 姜片，洋葱个200克，香菜籽100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，香叶5克，苏籽50克，豆油3千克，花椒20克。 *** *** ：先将豆油烧热直冒烟去除豆腥味，然后静置15分钟，将原料（除辣椒面）倒入锅中，炸出香味，然后捞出料渣。再将炸好的又倒到辣椒面上面，马上用盖子捂12小时即可。朝鲜风味独特，辣度适中。注意一点：油渣一定要去除干净。

这里是简食记的厨房，今天文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎在评论区畅所欲言，我们一起探讨……今天的互动话题是分享一道你做喜欢的辣味美食？欢迎在评论区留言……

原料：

辣白菜100克，五花肉500克。

调料：

色拉油80克，自制烤肉汁100克，葱末、姜末、蒜末各8克。

秘制烤肉汁配方：

白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。

蘸料配方：

朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。

锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。

*** *** ：

（1）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用。

（2）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌。

技术问答：

问：

铁板长时间加热会不会造成破裂？

答：

不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板。

问：

这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？

答：

如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档操作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且操作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档操作，效果也不错。

问：

除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜？

答：

适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。

问：

这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？

答：

我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果。

问：

既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？

答：

加热到九成熟就可以了。

问：

*** 这类菜需要注意什么关键呢？

答：

掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感。

在家就能做的韩式拌饭，放上各种你喜欢的食材，搭配米饭混合着酱汁，吃一大口！

幸福感爆棚。做法简单零失败，快来试试吧！

食材准备：

喜欢吃的食材：牛肉、胡萝卜丝、黄豆芽、香菇片、菠菜，鸡蛋；

酱汁：白芝麻、韩式辣酱，雪碧，芝麻油；

1. *** 拌饭酱：用两勺韩式辣酱，一勺芝麻油，两勺雪碧，一勺芝麻搅拌均匀；

2.一小勺盐，一勺料酒，一勺生抽腌制牛肉10分钟；其实食材洗净切好；

3.电饭锅煮好米饭，所有食材分别下锅炒熟出锅备用；

4.米饭盛出放入碗中，再煎一个溏心蛋，把炒好的菜分别码在饭上，中间放入煎蛋；

5.淋上做好的酱汁，把菜和饭拌均匀，开吃。