1碗红糖1碗面粉，教你正确的马拉糕做法，配料详细，出锅Q弹筋道

#头条创作挑战赛#

在广东有非常多的美食，每个地方都有 它的特色，像去广东必吃的茶楼，里面各式各样的点心，花样繁多，满足你的眼，也满足你的胃。里面有非常多经典的样式，像马拉糕、水晶饺、叉烧包等等，看个人喜好，最近也有一些新鲜口味的美食，不管是哪个地方来的朋友，吃一次就会爱上。这次要分享的美食就是马拉糕的做法。

马拉糕起源比较复杂，是新加坡那边的马来人爱吃的一种食品，后来传入了香港、广东一带，所以在广东方言也叫它马拉糕。马拉糕口感细腻松软，里面是面粉混合木薯淀粉，加入淀粉是为了增加嚼劲，那种Q弹筋道大多数都是淀粉的功劳。如果不加淀粉那就是发糕的做法来了。茶楼里面的配料比较复杂，为了香气跟口感有些地方会加入吉士粉，这是一种添加剂，可以增加食物的色泽，还有一种奶香味或者果香味。一般家庭 *** 是不会加入它的，买来也使用不多，闲置下来就是浪费。

整道做法比较简单，它需要发酵，就这一点比较费时。马拉糕是用红糖 *** ，含糖量高，酵母要用耐高糖的才可以，不然活性差容易发酵失败，一些高活性的酵母也适用。最后是蒸，这一步也很多朋友做不好。火候不要松懈，一股劲大火到底，所以水要放够。水开就转中火或者小火它容易塌陷或者蒸不蓬松。喜欢吃这种糕点的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

100克红糖，400毫升热水，200克面粉，200克木薯淀粉，4克酵母，3克泡打粉，15毫升玉米油。

【 *** 步骤】

1.100克红糖放入碗中，加入400毫升热水，搅拌到红糖融化。红糖有颗粒的话要提前擀开，不然很难化开。放在一边放凉备用。

2.200克面粉、200克木薯淀粉放入碗中，加入4克酵母，搅拌均匀。粉水的比例是1:1.

3.然后倒入前面的红糖水。搅拌至看不见干粉颗粒为止。盖上盖子，发酵到两倍大。

4.发酵好之后可以看到明显体积变大，表面有一些气孔，闻起来酸酸的。加入3克泡打粉跟15毫升玉米油。没有泡打粉可以不加。

5.搅拌排气，搅拌到原来的大小。

6.准备一个模具，四周刷上食用油防粘。有油纸的就贴一张，防粘效果好，还不用洗盘子。倒入面糊，震动几下把大气泡震出来。盖上盖子发酵30分钟。

7.提前把水烧开，放入盘子，盖上盖子，开大火蒸35分钟。蒸熟之后直接出锅就可以了。放在一边冷却。

8.出锅给它倒扣脱模，因为刷了油很容易就脱模了。

9.用刀切成块就可以了。

小贴士：

1.蒸的时候水一定要放够，不能半路开盖。

2.酵母要看看是否失去活性，不发酵的话蒸出来是不蓬松的。

家常版马拉糕的做法，好吃不上火，搅一搅就能做

家常版马拉糕的做法，好吃不上火，搅一搅就能做

马拉糕原名叫做马来糕是新加坡马来族人爱吃的一种传统美食，后来传到了香港广东一带，改名为马拉糕。马拉糕是广东茶楼里必不可少的点心，松软香甜，非常受老人还有小孩的欢迎。

茶楼里面的马拉糕是用发酵的办法做的，非常的复杂，具体做下来的时间大约需要三天左右。下面来给大家做的是一个家庭版的，很松软也很香，非常好吃。尤其是刚出锅的时候非常香，等马拉糕做好了以后，冷却切块密封起来放进冷冻里面，想吃的时候再蒸。

这样的简易版马拉糕 *** 简便，从 *** 到多少桌不超过一个小时，而且也不用揉面，也不用打发蛋白，更不像做戚风蛋糕一样复杂，对于家里面没有烤箱的人来讲，做这个糕点比蛋糕还简单，好吃还不会上火。下面就来给我学习一下这个菜的做法吧。

【菜名】：马拉糕

【食材清单】：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖或者是糖粉，全脂奶粉，黄油，蔓越莓干，泡打粉。

【烹饪步骤】：

1、把我们一会儿所用到的食材都要准备好了，有低吸面粉，糖，粉，牛奶，鸡蛋，黄油等等。

2、 把黄油隔热水搅拌至融化，黄油融化的办法有很多，除了隔热水的话还有放进微波炉里面打一下也行。

3、 然后往装有黄油的小碗里面加入鸡蛋和糖粉，用手动打蛋器来搅拌均匀。

4、 然后再继续加入牛奶搅拌均匀，筛入混合好了的低筋面粉，全脂奶粉，还有泡打粉，画“井”字搅拌至顺滑。

5、然后再继续加入了融化后的黄油，搅拌至完全的融化。

6、 把搅拌好了的面糊倒进铺有油纸的碗里面，静置个20分钟左右以后，在均匀的在表面撒上蔓越莓干儿。

7、往蒸锅里面加入适量的水烧热了以后选择蒸煮的时间是32分钟预热，两分钟以后把马拉糕面糊放进去蒸30分钟。这样香甜松软可口的马拉糕就做好了。这款马拉糕呀，它可以和蛋糕相媲美，非常香甜松软，操作 *** 和发糕相似，非常简单快捷；色泽呈金黄诱人，有鸡蛋的香味，是一道不错的快手营养早餐。

【小贴士】：

1、我们在搅拌的时候一定要顺着一个方向开始搅拌，就像我上面说的，可以画井字来搅拌，不要东搅搅西搅搅，这样面糊很可能会起劲做出来的，马拉糕就会硬是不松软，搅拌均匀就可以了，不要一直搅拌。

2、我们要做的时候可以也准备一下模具，模具一定要用油纸或者是抹上黄油来防粘，这样一会儿方便脱模。

3、热食口感更佳，放凉了回锅热一下，和刚出锅的效果一样。

红糖马拉糕这样做实在太美味，碗盘都要舔干净

红糖马拉糕是广式茶楼的一款经典点心， 自己也能快速 *** 起来，松软Q弹不粘牙，做法也很简单 。 （食谱by烘焙达人@营养师一叶美食 ）

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋面粉 200g
• 木薯淀粉 80g
• 小苏打粉 1g
• 红糖 45g
• 白糖 30g
• 热水 50g
• 冷水 200g
• 耐高糖酵母 3g
• 泡打粉 3g

做法步骤

1、先将红糖、白糖加热水搅拌融化，再加入冷水拌匀

2、加入酵母粉，搅拌均匀

3、将面粉、木薯粉和小苏打混合均匀后倒入糖水中，搅拌均匀

4、卡士CF240发酵箱，水盒加水，提前设置36℃预热好，将搅拌均匀的面糊放入发酵约35分钟

5、发酵好的面糊加入泡打粉，再次搅拌均匀

6、在盘子里抹上薄薄一层油，倒入拌好的面糊

7、面糊放入CF240发酵箱，用36℃发酵约30分钟

8、将发酵好的面烤放入蒸约18分钟，凉后取出切件即可

小贴士

以上材料为2个6寸烤盘的量

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

想吃马拉糕不用去茶楼了，自己在家就能做，软糯Q弹比发糕好吃

马拉糕是传统的广式茶楼点心，原是新加坡马来族人爱吃的一款点心，原名叫马来糕。后传入香港、广东一带，被广东方言称为"马拉糕"。正宗的马拉糕口感非常松软，多吃也不会觉得干，不会觉得腻。 因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱。

这也是我从小很喜欢的一种小吃，以前妈妈每次都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈。 正宗的马拉糕 *** 麻烦，光是面糊的发酵就需要3天的时间，家庭 *** 难度比较大。

而简易版的马拉糕 *** 简便，从开始 *** 到端上桌不超过一个小时，而且不用揉面，也不用打发蛋白，更不会像做戚风蛋糕一样被"气疯"，对家中没有烤箱的朋友来说，做这糕点比蛋糕简单多了，好吃还不上火。

今天做的这款马拉糕，口感非常松软。自己家里做，我节约时间省却了发酵那一步，改用泡打粉让糕体松软细腻，比真正的马拉糕口感要扎实一些，加入的蔓越莓更是酸酸甜甜，让口感更上一层楼，学起来吧。你会爱上这款改良过的马拉糕。

【马拉糕】

——所需食材——

低筋面粉150克，牛奶130克，鸡蛋2个，白砂糖或者糖粉45克，黄油20克，泡打粉5克，全脂奶粉10克，蔓越莓干15克。

【 *** 步骤】：

1、准备好一会要用到的食材，鸡蛋，黄油，还有粉类更好按照我给的克数来准备。

2、黄油隔热水搅拌至融化，然后再向碗里面加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

3、继续再加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、筛入混合好的低筋面粉，全脂奶粉还有泡打粉，画"井"字搅拌至顺滑。

5、继续加入融化好了的黄油，搅拌至完全的融合。

6、搅拌好了的面糊倒进铺有油纸的碗里面，静置个20分钟以后撒上蔓越莓果干。

7、然后再将模具放进蒸汽料理机中，蒸煮的时间是32分钟。预热2分钟，蒸30分钟。时间到了以后香甜松软的马拉糕就做好了。下午茶来两块，你会爱上这酸酸甜甜的滋味，当成早餐也是个不错的选择，配上一杯豆浆或者是牛奶，开启精神满满的一天。

【小贴士】：

1、如果要是用酵母来做，面糊的发酵要到位，体积增大到2.5倍，表面有很多泡泡。发酵不到位地做出来口感会很实，发酵过头地吃起来会发酸。

2、翻拌手法和蛋糕一样，要上下翻拌或者是像我菜谱里面教的那样，画"井"字翻拌，以免面糊起筋，影响口感。

3、如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。

【文案编辑】：目海食吃货日记

红糖马拉糕家常做法，软糯Q弹不粘牙，好吃还好做，一家老小爱吃

导语：想吃红糖马拉糕在家做，软糯Q弹不粘牙，好吃好做，大人小孩都爱

蛋糕、发糕这类型松软的点心总能得到大人小孩的喜欢，软糯绵密口感好，当作早餐或者是下午茶都是不错的选择，这次要分享给大家的是一款广式的红糖马拉糕，其 *** 简单用料简单，做好的马拉糕软糯Q弹不粘牙，特别的好吃，我每次用这个 *** 做的红糖马拉糕总能得到家人的一致好评，家里的大人和小孩都非常喜欢吃，对于同样喜欢吃马拉糕的你来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃了随手就能做，不用总是去外面买，自己做的用料放心，吃着也会更加放心，下面我们一起学习做法。

红糖马拉糕的做法：

备用食材：红糖100克，白糖15克，温水230克，低筋面粉160克，木薯粉100克，酵母粉3克，玉米油10克，泡打粉3克；

*** 过程：之一步，白糖和红糖放在一起，加入温水将其混合搅拌均匀，直至糖可以完全融化，低筋面粉、木薯粉和酵母粉混合在一起，然后将晾至温热的糖水分次少许倒入在其中；

第二步，将其搅拌均匀成为细腻的粉浆，其中有结块的需要将其搅拌开，然后将其倒入在一个模具中，别太满了，盖上一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵一个小时；

第三步，看到其体积膨胀起来，并且表面有许多小气泡的状态，就说明发酵成功了，接着准备一个容器，放入泡打粉，用刮刀放入一点发酵好的面糊，将其拌均匀；

第四步，然后全部倒回在盛放面糊的容器中，加上玉米油，再次将其拌均匀，成为比较细腻的面糊，轻轻震一下，在锅中添上水，待将水烧开后；

第五步，放入盛放面糊的模具开始蒸，差不多20分钟的时间，关火后焖5分钟，出锅后放凉后再将其切成块。

小编总结：对于蓬松绵软的食物，人们总是没有抵抗力，为了避免家人总是在外面买，所以我便选择自己亲手做，毕竟可以保证 *** 过程干净卫生，这样家人吃着才会更加放心，红糖马拉糕的做法其实非常简单，掌握好比例配方，口感便能特别好，软糯Q弹还不粘牙，这样的甜点深得大众的喜欢，每次做好出锅后一家老小抢着吃，喜欢吃马拉糕的朋友一定不要错过了学习。

烹饪小技巧：

1、这个配方中加入的红糖甜度适中，大家可以根据个人的口味适当增减，红糖用水化开后，一定要将其晾至不烫手的温度才可倒入面粉中，否则容易将酵母烫死；

2、盛放面糊别倒得太满了，需要给发酵留有空间，否则发得太满，外观会受到影响，发酵好的面糊应该是表面呈现小气泡的状态，具体的时间可以根据温度的不同来自行掌握；

3、蒸马拉糕的时候，开水上锅，差不多20分钟的时间就熟了，关火后别急着出锅，关火闷一会，可以防止其表面突然遇到冷空气而出现回缩塌陷的情况。

松软绵密口感好的红糖马拉糕，学会做法家人就不用买了，如果你认为红糖发糕的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

正宗馬拉糕是如何 *** 的？

3斤红糖，3斤面粉，做一份红糖马拉糕，口感松软味道不输广式味

标题：3斤红糖，3斤面粉，做一份红糖马拉糕，口感松软，味道不输广式味

糕点在中国已有几千年历史，大多的糕点都是以谷类，或者是豆类以及糖等食物 *** 在一起，经过一些加工后，呈现出完美的糕点，在形状上做出很多的变化，更多的人喜欢吃。古代 *** 糕点时，对于外观还是比较看重，食物的美观感和口感是最重要的，至今为止，很多各色各样的糕点都在生活中能看见。

糕点按照地区分类便有12个流派，每一个地区做出来的口味都不一样，不仅是颜色不同，口感会含有当地的气息。在尝试 *** 糕点的时候，大家都会想着要把食物的味道和口感保证好，让人有欲望继续吃。想做一份精致的糕点，并没有想象中的这么简单，需要一定的技巧。

有些朋友对广东很熟悉，当地的各色小吃清楚都清楚明白。广东的早餐备受关注，原因是样式多，味道比较淡，却能虏获外地人的心。在广东有一种糕点叫“红糖马拉糕”，味道软糯，并且正宗。在时间上受限制的人，可以试着在家里 *** 红糖马拉糕，味道也不输广式味，一起来看做法吧！

【红糖马拉糕】

食物：红糖、面粉、淀粉、酵母粉、食用油、苏打

步骤：之一步：准备一个碗，倒入适量的面粉和淀粉，这两种放在一起搅拌，能让做出来的发糕松软弹性。

第二步：再另外准备一个碗，倒入红糖，在加入适量的温水，把红糖变成红糖水，在适量的搅拌，避免中间有颗粒，接着就让它自己的冷。

第三步：把放凉的红糖倒入在面粉中，在不断地搅拌，让面粉不能出现颗粒，糖水要把面粉搅拌成糊状就可以了。接着就把保鲜膜盖上，让面粉开始醒发。

第三步：就把醒发后的红糖面粉倒入容易中，在加入适量的苏打，接着就放入到蒸锅上，这个时候就可以开始蒸了。

蒸好后，用刀子切成喜欢的大小，这样方便入口， *** 好的红糖马拉糕会发现很有弹性，吃起来的味道也十分的正宗。广东人特别爱吃，大多数时候都选择把它当作早餐，大家在家里做好后，可以当作零食或者早餐。

*** 红糖马拉糕只需要3斤红糖，3斤面粉，如果用不完，还可以放在家里，只要几十块钱就能搞定，喜欢的可以自己在家里做，味道十分不错。

「烘焙教程」教你做家常糕点—酵母马拉糕，松软！香醇！

新手也能轻松 *** 的马拉糕，简单易学，甜度适中，非常美味

本文提供了一份简单易学的马拉糕教程，即使是新手也能轻松 *** 。将70克红糖、30克白砂糖和300克开水混合融化，冷却至35℃后加入3克酵母拌匀。随后加入180克中筋面粉和120克木薯粉，充分搅拌至顺滑无颗粒，静置约两至三倍大。接着加入3克泡打粉，再次拌匀。最后加入20克玉米油，搅拌均匀。

在蒸盘上刷上一层薄油，将面糊倒入蒸盘，静置约20分钟至再次膨胀。水开后，放入蒸盘，以大火蒸约25分钟，熄火后焖5分钟。最后，在表面刷上一层薄油，待其冷却即可享用。

这款马拉糕口感Q弹，韧性十足，甜度适中，非常美味。如果你喜欢吃马拉糕，一定要试试这个简单易学的食谱。

蒸马拉糕，花3分钟拌好面糊，上锅一蒸，柔软味美跟吃蛋糕一样

马拉糕，原名“马来糕”，原是马来西亚人爱吃的一种食物，后来传入广东、香港，才被广东方言称之为“马拉糕”。

马拉糕外观酷似蛋糕，吃起来很有海绵蛋糕蓬松柔软的感觉，但又比蛋糕要稍柔韧一些，尤其是它的气孔、形态与蛋糕有所不同；总体上，它润滑香甜，口感细腻，色泽金黄，在茶楼里很受欢迎！

据说古老的马拉糕做法，是让面团发酵三天以使其自然的变成深褐色；如今为了更方便 *** ，一般直接用红糖代替，在发酵上用泡打粉快速发酵即可，更加的简单方便。

豆妈今天分享的便是这种极简单的做法，按豆妈给出的食材配比，花3分钟左右拌好面糊，静置10分钟，上锅蒸熟即可，超级的省事儿方便！吃起来柔软香甜，一点儿不比茶楼里的差。

简易马拉糕

【准备食材】：

低筋面粉125g、泡打粉7g、红糖70g

鸡蛋2个、牛奶85g、玉米油25g

【具体做法】：

1、鸡蛋放碗中打散。

2、继续向碗中加入玉米油、牛奶、红糖

一起充分搅拌均匀。

3、向碗中筛入低筋面粉、泡打粉

充分搅拌均匀。

4、取一个6寸圆模，将面糊过滤进模具中。

过滤后的面糊会更加细腻，做好的口感也会更细腻。

5、模具中的面糊，静置10分钟。

6、摆入蒸笼，盖上一个盘子，或者保鲜膜（保鲜膜上用牙签插一些小孔），冷水上锅，开中火蒸，水开后计时，蒸25分钟左右即可。

（蒸好后用牙签插入中间检查一下，没有面糊带出就表示蒸透了）

蒸好，放置稍冷，取出，然后切成小块即可食用。

看，底部非常的细腻，如同蛋糕组织。

女儿说，这是更好吃的“蛋糕”之一，我家已经连续做了三天，每次都被抢光，味道实在是非常好啊！

【 *** 小贴士】：

1、马拉糕在用油上，茶楼里的操作可能会使用猪油，香味更足，分次搅入面糊中；咱们在家做，用玉米油即可，喜欢的话您也可以用猪油。

2、面糊调好后，一定要静置10-30分钟，让面糊充分融合醒发。

3、马拉糕虽然看着面糊不算多，但要蒸好所需时间却不短。可像我一样直接开中火蒸25分钟，也可以先用小火蒸10分钟，再开大火蒸15分钟。

4、我用的是6寸活底圆模，没有模具的亲，用大些的碗也同样可以操作。

疫情之后，大家许久没有外出，不说茶楼了，估计连饭店都没有去过。

如果想给孩子做个蛋糕，又觉得麻烦或者没有烤箱，那这款马拉糕真是再合适不过了。收起来，有空给家人试试吧！

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标签： 马来 *** *** ***