还记得在怀宝宝的时候，医生会开叶酸给孕妈妈吃，这个叶酸对胎儿和孕妈有着非常重要的作用。可以增加孕期的食欲，防止口腔黏膜溃疡等等。
但是人到中年，人体也是需要补充相应的叶酸，对脑神经有好处，还能预防老年痴呆，同时预防贫血。
叶酸也可以从平时的饮食中摄入，多吃这2荤2素高叶酸菜，中年人越吃越健康。
▲2荤
①猪肝
推荐菜谱：水芹炒猪肝
准备食材：猪肝、芹菜、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐
*** 方式：
1、 将芹菜清洗干净，切成小段，要在水里多清洗几遍，这种水芹长在水里面比较容易有污垢;
2、 猪肝可以提前在水里浸泡一下，去除一下里面的血水，切成片，用生姜、料酒和盐，腌制一会;
3、 然后锅中烧水，水开将腌制的猪肝放入进去焯一下水，变色即可捞出，也可以不焯水，直接炒;
4、 然后将捞出的猪肝沥干水分，锅中倒入适量的油，油热将切好的生姜丝和小米辣放入爆香;
5、 接着将猪肝放入进去爆炒一下，接着将水芹放入进去一起炒，加入盐、糖、生抽和老抽一起混合炒匀;
6、 水芹变软就可以装盘出锅了!
②鸡肉
推荐菜谱：红烧鸡肉
准备食材：鸡翅、鸡腿、小葱、大葱、洋葱、生姜、酱油、冰糖、料酒、
*** 方式：
1、 鸡腿和鸡翅清洗干净，剁成小块;
2、 大葱和洋葱切成块状，小葱切成段，生姜切成片;
3、 起锅烧油，油热将配料放入进去炒出香味，炸至金黄，然后将配料捞出来;
4、 将切好的鸡块放入油中，炒至变色，直到鸡肉表面发黄;
5、 接着往锅中倒入料酒去腥，再倒入生抽、老抽，放入一小把冰糖，炒至均匀，等到鸡肉表面都上色;
6、 接着倒入适量的水，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮;
7、 等到汤汁变浓稠之后，加入一点盐，接着大火收汁即可。
▲2素
①油麦菜
推荐菜谱：凉拌油麦菜
准备食材：油麦菜、大蒜、小米辣、生抽、糖、盐
*** 方式：
1、 将油麦菜清洗干净，切成段，把洗好的油麦菜沥一沥水;
2、 大蒜去皮拍碎剁成小末;小米辣切成圈圈;
3、 锅中加入适量的水，水烧开，加入一点盐，然后将切成段的油麦菜放入进去焯一下水，变软即可捞出;
4、 将油麦菜一根根横着放在盘子上面，切好的蒜末和小米辣放在一个碗中，用热油激发一下香味，然后加入盐、糖和生抽，搅拌均匀;
5、 最后将调好的酱汁淋在油麦菜上面。
②菠菜
推荐菜谱：肉酱菠菜
准备食材：猪肉、香菇、鸡蛋、大蒜、生姜、菠菜、甜面酱、老抽、郫县豆瓣酱、淀粉
*** 方式：
1、 猪肉和香菇清洗干净，然后将两者都切成丁;
2、 大蒜和生姜也清洗干净切成末;
3、 锅中倒适量的油，油热将大蒜和生姜爆香，接着将肉末放入进去炒至变色，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再加上一点老抽上色;
4、 再将香菇也放入进去，一起翻炒，加入适量的清水烧开，再淋入适量的水淀粉，煮到汤汁变浓稠，就可以撒上一些葱末;
5、 菠菜清洗干净切成小朵，放入热水里面，焯一下水，拿出来沥干水分，放在盘子中;
6、 最后就可以将炒的肉酱放在菠菜上面。
(丹丹)
腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛。
每年的315，相信大家都关注了吧，其中让人们特别关注的就是酸菜，各种各样的土坑酸菜，让人看了就特别恶心。所以想吃干净美味的酸菜，更好还是自己在家做，吃起来也更放心。
每年到了秋天的时候，菜园的各种蔬菜都会大丰收，以前都是把这些蔬菜晾成菜根，留到冬天慢慢吃，或者是焯过水之后放到冰箱中冷冻起来，到了冬天或炒或炖，味道也都非常鲜美。如果这些你都吃腻了的话，其实不妨试试把这些蔬菜进行腌制，做成酸辣好吃的酸菜也不失为一种新的储存方式。
虽说酸菜好吃也特别开胃，但很多朋友总是做不好，要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物，要不泡菜做出来发臭，根本没法吃。
有人说腌酸菜时要用开水，有的人说一定得用老汤，其实都错了。
今天我就教你一个新 *** ，用家里的自来水就可以腌酸菜，简单实用，又酸又脆，不腐烂不长毛，做好了保存一年都不会坏。
首先我们先要选一下菜，我们今天选的是长豆角，辣椒，圆白菜，胡萝卜，白萝卜。将这些蔬菜全部摘好，腐烂的扔掉，发黄的扔掉，被虫子咬洞的扔掉，剩下的这些新鲜蔬菜全部给它用淡盐水洗干净之后放在太阳底下，晾干表面的水分。
长豆角切成10厘米左右的长度，辣椒只剪掉辣椒梗其他不要动，圆白菜不要去掉根部，从中间给它切成一角一角的，让每一片叶子都可以连着根部，胡萝卜，白萝卜切成长条 ，全部处理好之后，这些蔬菜大概要晒1~2个小时，晒掉表面的水分，晒到有些微微的发蔫，这样我们腌出来的泡菜口感会更好。
想要省略这个步骤也有一个 *** ，就是用盐提前腌制，将这些蔬菜全部用盐杀一下水分，水分杀出来之后也会有这种蔫蔫的状态，但是盐分一定要控制好量，盐分太多容易将菜腌到发苦。
晾的差不多，咱们就可以直接准备来腌制了腌。泡菜很多人都说一定要用老汤，其实也不然，没有老汤。我们就用玉米轴，找一根玉米，把玉米粒全部去除干净，只要中间的玉米轴，玉米轴放在泡菜罐的更底下，接着往罐子中码放蔬菜，放一层蔬菜，撒一把盐，抓几个花椒，再抓几个干辣椒之后以此类推放一层菜，放一层盐，放花椒辣椒。
把所有的蔬菜全部放进去之后，就到了最关键的一步，加白酒，白酒的度数越高越好，最少也要在50度以上加过白酒之后才可以让泡菜不生花，10斤装的泡菜大概放的久要一两左右，加入白酒之后，把罐子盖子盖好，再坛沿放好水再把坛沿处加两勺盐，这水不小心干了也不会让空气进去。
处理好之后，把它放到阴凉通风的地方进行发酵就行，发酵的过程中无需打开盖子，无需放气，它里面的气体会通过苔藓排出去，我们只需要每隔两三天给坛沿加水就行。
那最后咱们来说一下细节，调料您可以放花椒，辣椒，也可以加生姜，蒜粒，增加风味。
食盐的量按照十斤的泡菜坛子，放4两盐，放少了，酸的快，但是保质期短，放多了酸的慢，保质期时间长，这个就看您个人的选择了。
最后一点，酸菜做好之后，捞泡菜的时候用的筷子别粘油，否则泡菜会烂掉。
朋友们，酸菜这样腌，保证又酸又脆，不腐烂不长毛，放一年都不会坏，喜欢的赶紧动手试试吧。
想要酸菜又酸又耐收藏，掌握这4个小技巧，酸菜不发霉，味道好导读：想要酸菜又酸又耐收藏，不发霉，我们一定要掌握好这4个小技巧，适用于所有的酸菜。
酸菜很多人都喜欢吃，无论是北方人还是南方人，在北方大部分都是用白菜来腌制酸菜，南方人一般都是用芥菜，还有一些大头菜来腌制酸菜。
我们时常在一些大的饭店，酒店里面也有看到酸菜用来做配菜，像酸菜鱼，还有我们常吃的泡面里面都有酸菜包，可见酸菜还是非常大众化的一种菜。
酸菜虽然好吃，但是有的人就不会做，做出来的酸菜两三天就臭了，所以很多人宁愿去菜市场买酸菜，在广西来宾这边菜市场里面卖的酒糟酸菜都要2.5元一斤。我们都知道，这种酸菜卖的时候是泡在水里面的，有人要的时候才拿出来稍微拧一下水，它里面还是有很多水分的。
这种芥菜在没腌制酸菜以前一般都是5~8毛钱一斤，腌制成酸菜后变成了2块5一斤，价值翻了几倍。
那么我们在腌制蔬菜的时候，要怎样才能腌制出好的酸菜，并且能够保存久，不长霉而且味道好呢？本期就教大家4个小技巧，记得收藏点赞转发。
第1个是，正确选择容器
我们的酸菜腌好以后，要用一个容器装起来的，所以首先第1个就是容器的选择，我们在腌制酸菜的时候，更好是用陶制的坛子，或者是缸子，罐子都可以，千万不能用塑料的，或者是一些铝的，铁的容器来装。
因为在腌制酸菜的过程中，我们是要加一些食盐进去的，食盐会对这种铁，铝，塑料容器有腐蚀的作用，同时对蔬菜的保存有影响。
第2个小技巧就是加淘米水
腌菜腌制好以后，我们是要在陶制容器里面加一些水的，那到底是加什么水呢？有的人加的是自来水，有的人加是白开水，还有的人加纯净水，也就是市面上买的桶装水。
其实在腌制的酸菜里面加这几种水都是错误的，这些水加进去对酸菜都是不好的，我们知道这个自来水里面它是有一些细菌的，这些细菌会使酸菜发霉变质，而加的白开水跟纯净水腌出来的酸菜口感不好。
腌制酸菜要使它能够保存长久，味道好，我们记得要加淘米水，这是一个秘诀。
因为淘米水里面含有一些淀粉，乳酸菌在繁殖的时候需要大量的养分，而淀粉正好是一种多糖，可以为乳酸菌的繁殖提供养分，因此腌制出来的酸菜才会更加的好吃。
第3个是加盐的比例
在腌制酸菜的时候都是要加食盐的，食盐到底是加多少为合适，加多加少都是不一样的，如果盐放多了，腌出来的酸菜就会很咸，所以这个放盐的度一定要把握好。
我们记住这个比例就行了，菜跟盐的比例是10:1，也就是说10斤酸菜放一斤盐。这样做出来的酸菜才会口感清脆好吃，而且能够保存得久。
第4个技巧，加一点白酒
这个 *** 可能很多的人都不知道，我们在腌制酸菜的时候，给它里面加一点白酒进去，这样腌制出来的酸菜更加的脆，我们要注意的是白酒度数越高越好，但必须是纯粮食酒。
白酒里面的酒精有消毒与杀菌的作用，这样腌出来的酸菜不发霉，能够保存久。
还有一个要注意的是，腌制好的酸菜，不要搞生水跟油进去，否则腌制的酸菜就会变质了。
朋友们，你喜欢吃酸菜吗？你会腌制酸菜吗？你们那里是怎么腌制酸菜的？我们在腌制酸菜的时候，这4个小技巧大家一定要掌握了。
湖南湘西餐桌必备的十二道酸菜，酸辣开胃又下饭，赶紧收藏起来吧说到湖南湘西的美食，在别人的印象里最深的就是腊肉，腊鱼，腊肠，各种辣椒，像酸辣椒，剁辣椒，还有各种坛子菜，腌菜等等。
湖南湘西人喜食酸，所以，几乎家家户户都会自制各种各样的酸菜。
湘西有句土话说的是:三日不吃酸，走路打捞窜。由此可见，酸菜有多受欢迎了，特别是吃多了荤菜，吃一下美味爽口的酸菜，既解馋又解腻，还可以助消化。
今天，叶子在这里分享十二道湘西人餐桌上常出现的代表湖南湘西特色的酸菜，希望你们大家能够喜欢！
之一道：玉米渣辣子
玉米渣辣子，顾名思义就是辣椒切碎与玉米粉和在一起，再加一点点盐，然后放在坛子里面腌制而成的。
也有里面加入一些糯米粉或是粘米粉一起腌制而成的，口感略有不同，但都还不错！
腌制好了之后吃起来味道酸酸辣辣的，还有玉米粉独有的味道，非常下饭。
做法：玉米渣辣子的吃法有很多种，花样百出，可以直接单炒，也可以和肉沫一起炒，五花肉也不错，可以把五花肉炒出油，煸得金黄之后，再用勺子舀几勺玉米渣辣子一起炒，等出锅的时候撒上一些大蒜叶子，既美观又美味！吃起来酸辣，过瘾！油而不腻，香脆爽口！唯一的不足之处，就是特别费米饭！
第二道：豆角酸炒肉沫
这道豆角酸是用新鲜的长豆角经过洗净、切碎，晾晒之后再加适量盐放入坛子里面腌制而成的。口感微酸，好吃，下饭，贼过瘾！
做法：准备瘦肉，切成肉沫下锅翻炒均匀，加适量料酒，生抽，老抽继续翻炒，切碎的辣椒下锅，也可以是切碎青红辣椒，这样子看起来更美观。再加腌制好的豆角酸一起翻炒均匀即可装盘，因豆角酸有盐，可以不用放。也可以直接单炒豆角酸，加点油泼辣子，味道也非常好吃！
第三道：带叶子萝卜酸菜
带叶子萝卜酸菜是小红萝卜和叶子一起用开水烫一下，放在盆子里盖起来，一两天就可以吃了。
做法也是很简单的，直接单炒就可以啦，也可以放点肉沫一起炒，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒进去，好看又好吃！
第四道：酸萝卜颗粒
酸萝卜颗粒是泡好的酸萝卜，直接放油炒制而成的，味道酸酸的，特别下饭，口感非常不错。
第五道：野葱酸
野葱酸是山上的野葱在坛子里腌制而成的，绝对的天然食品。
做法也是特别简单，腌制好的野葱酸，热锅凉油小火翻炒，撒上一些辣椒粉，味道酸爽过瘾，是下饭的神器！
第六道：茄子酸
湖南湘西茄子酸是茄子和辣椒采用坛子腌制而成的，酸辣开胃，无添加剂，纯手工 *** 的，具有湘西风味的一道菜品。
做法更是简单，直接热锅凉油下锅翻炒，因腌制的时候放了盐，此时什么都不用放，等差不多了就可以起锅装盘了。
第七道：酸豆角炒肉沫
酸豆角是新鲜的长豆腌制而成的，把它切碎，肉切成沫，也可以切些辣椒。
热锅凉油，把肉沫先放入锅里翻炒变色，紧接着调味，适量盐、生抽、老抽、蚝油、紧接着放酸豆角和辣椒继续翻炒均匀，等出锅时撒上葱花即可。
第八道：水疗酸菜
水疗酸菜做法非常快速，第二天就可以吃，头天买来的青菜洗净后，水烧开，放入水果烫30秒就可以捞出放入盆子里，然后密封盖好，第二天就可以拿出来吃了。
吃的时候把它切碎，直接热锅凉油下锅翻炒均匀，可以放些辣椒碎，颜色会更好看些，辣椒面也不错，喜欢吃肉的也可以和肉沫一起炒，味道酸爽过瘾，超级下饭！
第九道：酸辣萝卜丝
湖南湘西酸辣萝卜丝，酸辣脆爽，米饭都要多吃一碗，湘西有句土话说的是:三日不吃酸，走路打捞窜。由此可见，酸萝卜丝有多受欢迎了，特别是吃多了荤菜，吃这个，既解馋又解腻，还可以助消化。
做法：腌制好的萝卜丝直接热锅凉油下锅翻炒，加辣椒，盐，鸡精调味，等快出锅时放入大蒜叶，简直色香味俱全！
第十道：酸萝卜
酸萝卜是湖南湘西很有代表特色的一道美食，我酸味的，也有酸甜味的，全凭个人喜好！
泡好的酸萝卜直接放些油泼辣子，适量盐，味精调拌均匀就可以开动啦！当作零食吃也是不错的选择！
第十一道：糯米粉辣椒
糯米粉辣椒是湖南湘西餐桌上常出现的一道美食，是用大红辣椒和糯米粉腌制而成的。
首先把大红辣椒切一道长口子，取掉里面的瓤，再把糯米粉里加入适量的盐拌匀，记住不要加水，因为辣椒本身有水份，然后把加好盐的糯米粉用勺子灌入备好的辣椒里面。
再把灌好糯米的辣椒放入坛子或罐子里压紧，再把坛子口密封。大概个把星期就可以拿出来吃了。
最常见的做法就是用油煎，煎的时候放一丁点盐就可以，因为糯米已经加盐了。煎得两面金黄就可以吃了，味道糯糯软软辣辣的，即使不吃辣椒的人也会从此爱上它！
第十二道：洋姜酸
洋姜酸是用洋姜的根部茎块洗净，切片，稍微晒干水分在坛子里面腌制而成的，里面也可以加入辣椒一起腌制，可以直接生吃，也可以切碎炒着吃。
洋姜经过腌制后，味道酸中带甜，清脆爽口，是一道鲜美好吃的开胃菜。
好了，今天叶子分享的湖南湘西具有特色的各种酸菜美食就到这里啦！如果你们也喜欢，欢迎点赞，收藏，分享，转发，也可以在评论区给我留言哈！叶子会在之一时间回复大家的啦！下期见！
酸菜，真的是癌症的“加速剂”吗？研究结果公布，早了解不吃亏酸菜是一种传统的食物，将半成熟的白菜经过盐水泡制、酵素发酵而制成。酸菜具有较高的营养价值和美味口感，经常被用作中餐菜肴的配料之一。
酸菜富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钙、铁等多种营养物质。其中，酸菜中的维生素C含量十分丰富，白菜中的维生素C含量在发酵过程中不但没有丢失，反而在酵母菌的作用下会进一步增强。
同时，酸菜中存在多种有益菌群，如乳酸菌和嗜酸乳杆菌等，可以促进肠道的健康，使肠道有良好的菌群平衡，增强免疫力。
酸菜，真的是癌症的“加速剂”吗？研究结果公布，早了解不吃亏
酸菜作为生活中常见的一种小菜，也是受到了人们的喜爱，也是餐桌上的常客，经过特殊的手法 *** 而成非常的美味下饭。
不过现在却有人指出酸菜具有致癌的说法，认为其中含有大量的亚硝酸盐，就会引发癌症，危害个人健康，那么这样的说法有科学依据吗？
其实世界卫生组织表示酸菜中含有一种2b类致癌物质亚硝酸盐。
经过查阅大量的文献之后，发现酸菜会致癌，这个说法主要来自于20多年前。
也就是1991年时，根据国外的研究，当时国外专家研究认为酸菜在腌制过程中其中所含的硝酸盐发生了明显的变化，像酸菜中确实含有亚硝酸盐，但是含量并没有想象中的那么夸张。
而且，对于酸菜专家也做过相关的实验，通过实验证明酸菜在 *** 过程中，随着时间的推移，硝酸盐的含量就会越来越少，在20天后其中的含量也是非常低的。
而且亚硝酸盐对于人体的一次性安全剂量是每公斤体重的趋势，在0.2毫克也就是说体重，50公斤的人一天摄入10毫克是安全的，换算成20天以后的酸菜也是一次性需要吃10斤，才会对身体造成伤害，所以这也是不现实的。
而且酸菜中虽然说含有少量亚硝酸盐，但属于一种RNA类致癌物，对于人体的证据也是不足的，所以也不会对身体造成太大的影响。
关于酸菜致癌的说法也是不准确的，不过酸菜虽然说不具有致癌的情况，但是也不能够吃太多，如果一次性摄入过多的话，可能也会对身体造成一定的影响，希望你能够特别注意。
酸菜的禁忌：
1.消化系统疾病患者：酸菜具有较高的酸度，不利于消化系统的功能恢复，患有溃疡、胃炎或肠炎等消化系统疾病的人应该避免食用酸菜。
2.高血压患者：酸菜对血压的影响会导致高血压患者的血压升高，应避免食用。
3.甲状腺功能亢进者：酸菜中的亚硝酸盐会抑制碘元素的吸收，加重甲状腺功能亢进症状，因此不宜食用酸菜。
4.草酸尿症患者：酸菜中的草酸会加重草酸尿症患者的症状，导致疾病加重，不宜食用。
5.过敏体质者：酸菜中存在过敏原，过敏体质的人应该谨慎食用。
总之，不同人群的身体情况和疾病会影响到酸菜的适宜食用情况，对于以上禁忌人群，应该在医生的指示下进行食用。所以说像一些酸菜也是不能够多吃，以防对身体造成一定的负担。
延伸——痛风的病人，如果经常吃酸菜，尿酸到底会不会更高？
痛风是一种因体内尿酸过多而引起慢性关节炎症的疾病，酸菜中含有大量的嘌呤，是尿酸生成的主要原因之一。因此，痛风患者经常吃酸菜可能会使尿酸水平升高。
尿酸是由嘌呤代谢产生的废物，如果体内嘌呤过多，会导致尿酸生成增多，而痛风患者肾功能不足，无法有效排出体内多余的尿酸，从而造成尿酸积累，形成尿酸结晶沉积在关节中，导致关节疼痛和炎症。因此，对于痛风患者来说，应该尽量避免食用高嘌呤的食物，包括酸菜在内。
当然，适量食用酸菜是不会造成明显影响的。如果痛风患者确实喜欢吃酸菜，建议在医生的指导下，根据个人的情况，控制酸菜的摄入量，或者尝试其他低嘌呤的食物。需要注意的是，痛风患者应该保持合理的饮食习惯，避免过度饮酒和高脂高糖等不健康的饮食习惯，以控制尿酸水平，减轻痛风症状。
对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享。
酸菜是“癌症祸根”、咸菜是“高血压催化剂”？看完后瞬间醒悟吃咸菜、酸菜可以说是很多家庭常吃的经典美食，但是它们却含有对人体健康非常不利的物质。
首先，咸菜中含有一种叫“腐乳”的过氧化物，它会抑制胆固醇的合成，导致人体内胆固醇的水平偏高。
另外，咸菜中的大量盐可以加速体内的水分，这样会导致血压增高，从而增加心脏病、脑血栓等疾病的概率。
其次，酸菜中含有大量的酸性，这些酸性可以抑制体内免疫系统，它们会引发孩子和老人更容易感染病毒。另外，过多的酸性还会损害肠胃的健康，导致胃及消化道的不适。
总之，咸菜和酸菜中含有的过氧化物、酸性、大量盐等有害物质会增加很多疾病的概率，甚至导致严重的健康问题，因此，建议大家在食用咸菜和酸菜时，要注意控制摄入量，以保护自己的健康。
「寻味中华」腌酸菜：东北人入冬的仪式感中新社长春11月15日电 题：腌酸菜：东北人入冬的仪式感
作者 李丹
腌酸菜，是东北人入冬的仪式感。
每当秋风卷起片片黄叶，就到了家家户户囤白菜的时候。街头一车车嫩绿的大白菜和着菜农的吆喝声，拉满入冬前的氛围感。
一口酸菜缸、一块大石头，曾是每户东北人家的冬日必备。
图为10月13日，吉林长春秋菜上市，市民在街头购买白菜准备腌酸菜。 中新社发 刘栋 摄
小区楼下的空地上，一排排码放的大白菜好似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜，可谓东北地区一年中更具生活气息的场面。待白菜水分蒸发一部分，外层叶子变软，就可以腌酸菜了。
“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。
月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。
图为11月14日，吉林市一满族火锅店，厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄
腌酸菜的 *** 源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的 *** 。清乾隆时期大臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。”
而在东北，满语称酸菜为“布缩结”。吉林省民俗学会理事长施立学介绍，满族人过年的杀猪菜中，酸菜是必不可少的，酸菜火锅也是满族人的经典菜肴。“从前冬天没有水果时，在窖藏的酸菜里扒出一颗酸菜心，就可以给孩子们当一顿水果。”
图为11月14日，吉林市一满族火锅店，厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄
随着生活条件和居住方式改变，酸菜缸逐渐从东北城市的楼道中消失，但腌酸菜的仪式感代代沿袭。有人将白菜切丝盐渍后塞入瓶子或罐子，有人用白酒等 *** 浸泡，照样能腌出美味的酸菜。
“东北秋季昼夜温差大，用东北白菜腌出来的酸菜风味更加浓郁，秋白菜首选黄心菜，糖分高水分低。”长春朱老六食品股份有限公司董事长朱先明说，腌制恰到好处的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，一片片扒开，酸菜心像嫩黄的蜜蜡。
图为11月14日，吉林市一满族火锅店，食客品尝酸菜火锅。 中新社记者 石洪宇 摄
酸菜是东北人的“万能菜”，酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管什么菜肴，只要加入了酸菜，就仿佛加入了“活色生香”。在炖、炒、熬汤、包馅等不同做法中，“酸菜汆白肉”当属经典美味。
图为11月14日，吉林市一满族火锅店，食客在品尝酸菜火锅。 中新社记者 石洪宇 摄
切成细丝的酸菜与煮得半熟的白肉片融于一锅，小火慢炖。酸菜吸取了白肉的油脂，香中带酸，白肉片则在酸菜汤中慢慢瘦身，去腻增香，再放上几片现灌的血肠，嫩滑爽口。一口酸菜汤下肚，周身舒畅。也可夹出白肉、血肠，蘸上蒜酱同食。
在欧洲，德国人也喜食酸菜。2016年，时任德国总理默克尔到访沈阳时，对酸菜汆白肉青睐有加，并向厨师请教东北酸菜的做法。
如今，东北酸菜也走上了规模化生产道路。“现代化的工厂通过恒温密封发酵罐和酸菜冷杀菌罐，可以有效控制温度和腌渍液与空气的接触，从而达到密封厌氧环境，使酸菜酸度均匀。”朱先明说，切好丝的酸菜装入真空包装，便可销往中国各地。(完)
吃了一口酸菜，却在ICU住了半月？酸菜真的致癌吗？一文了解真相谁也想不到，一顿家常饭菜，竟然将人送进了医院。
01 七旬老人紧急求医
10月的某一天，建德市第二人民医院的急诊室，迎来了一位特殊病人——70多岁的张奶奶。
她全身冒着冷汗，双手紧紧掩着腹部，一幅喘不上气的样子，脸上皆是痛苦神色，时不时地发出痛苦哀嚎：“医生，医生，快救救我，我好像是中毒了！”
这可把急诊室的医生护士吓了一跳，忙把张奶奶扶到床上详细检查。结果发现，老人家不仅出现了头晕、恶心、无力等症状，口唇和手指末端发紫的情况也相当严重。
最终，医生初步判断张奶奶是食物中毒了，立刻安排输氧并展开相应治疗，张奶奶的情况才开始有所好转，生命体征逐渐平稳下来。
02 母女二人双双送入ICU
无独有偶，广东东莞的一对母女也因为食物中毒，被送进了ICU。她们的症状与张奶奶极为相似，同样在饭后不久出现恶心作呕、腹泻不止等症状。
一开始，母女二人还不以为意，只当是食物变质导致的，于是随便吃了点止泻药物。
但很快她们的情况就变得愈加严重，母女俩的胸口像被沉重的石头压着一般，让她们压根喘不上气。四肢也是酸软乏力，随着时间的不断推移，身体就像被麻痹一般，动弹不得...
这时，两人才终于察觉到了不对劲，连忙拨通120的急救 *** ，并于当晚被送入当地医院的ICU内展开治疗。
一、“要命”的酸菜，问题到底出在哪？
令人意外的是，让张奶奶与这对母女中毒的罪魁祸首，竟然只是一罐小小的自制酸菜。
为什么酸菜会让人体出现诸多不适呢？问题就出在它的做法上。
1.细菌滋生
酸菜的腌制，其实有着严格的 *** 标准，不仅要求完全密封，避免空气和水分渗入，还需要掌握好温度、湿度、及腌制时间。
发酵过程稍有不慎，酸菜就有可能受到杂菌影响，出现腐败霉变，滋生出对人体有害的各类细菌，如肉毒杆菌、亚硝酸盐等，它们又会释放出强烈的外毒素，让人出现中毒反应。
上文提到的张奶奶，正是食用的酸菜中含有浓度过高的亚硝酸盐，才导致中毒送医。
2.盐分超标
腌制酸菜往往会被大量使用食盐，但当我们过量摄入盐分，就有可能导致水钠潴留，进而引发血压升高、下肢水肿、腹腔积液等一系列问题。
另一方面，过量的盐分摄入，也会降低胃粘膜对胃壁的保护作用，加重肾脏负担，对身体内的各个脏器造成程度不同的持续损害。
3.营养破坏
酸菜当然也存在营养价值，但不可否认的是，腌制过程中或多或少地会破坏部分营养物质，比如维生素成分和天然抗氧化成分等。
因此如果长期将酸菜当做主菜，我们的身体就会缺乏营养物质的摄入，时间一长，机体能量不足，就有可能出现营养不良、身体虚弱等不良后果。
二、酸菜吃多，一定致癌？
既然酸菜的危害这么多，严重还可能会致癌，那我们是不是应该 *** 到底，一点都不吃呢？
当然不是！因为酸菜含有亚硝酸盐≠酸菜一定会致癌。
事实上，亚硝酸盐在我们的生活中是广泛存在的，像我们常吃的蔬菜瓜果、日常饮用的纯净水等，其中都含有少量的亚硝酸盐成分。
为什么吃这些食物不会致癌呢？根本原因就在于，亚硝酸盐的浓度水平并不一致。
一般而言，一个人需要在短时间内摄入至少0.2克-0.5克的亚硝酸盐，才有可能产生急性中毒的反应，而想要达到致癌的程度，更是需要长期、大量地摄入。
我们日常饮食中存在的亚硝酸盐，远远低于这个含量，因此不会对人体造成太大危害。
天津科技大学食品科学与工程学院的王浩教授就提到：“腌制酸菜的发酵过程中，亚硝酸盐的含量变化，会呈现一个从波峰到波谷的过程。”
这是因为腌制发酵初期，在还原酶的作用下，酸菜内的部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，因此亚硝酸盐的含量会急剧增加。
但等到发酵中后期，氧气含量的逐渐降低和乳酸菌的不断生长，都会抑制硝酸盐的转化，也会在一定程度上降解部分亚硝酸盐，因此这时，酸菜内的亚硝酸含量会不断减少，甚至消失。
所以，不能抛开剂量谈毒性，酸菜并非不能吃，只是要选对吃的时机、吃的份量。
三、怎样吃酸菜，才能避免中毒或致癌？
酸菜，虽然存在一定的食用风险，但它确实是一道难以舍弃的佳肴。那么应该怎么吃，才能避免食物中毒，更大限度地享受美味呢？以下四点或许可以帮到你：
1.确保腌制卫生
尽量保证腌制过程卫生干净，腌制前后，要清洗干净双手和器皿，同时注意腌制罐子的密封性，防止空气和水分的渗入。腌制完成后，将腌制罐子放在阴凉且通风的地方保存。
2.注意腌制时间
酸菜腌制初期，尤其是刚开始的7-15天内，亚硝酸盐的浓度水平是更高的，如果选择此时食用，那就极有可能出现不良反应，严重时甚至可能危害生命。
所以食用酸菜不能急！如果是自制酸菜，尽量等腌制时长超过20天后再食用，如果实在等不及，也可到市面上购买成品。正规厂家生产的酸菜，其中的亚硝酸盐含量一般符合使用标准。
3.适量食用
尽量避免长期连续性地食用、或短期大量地食用，成年人一般一周50g左右为宜，幼儿和老人更应减量。另外，食用酸菜的时候要充分加热，尽可能降解消化有害物质。
4.出现霉变，及时丢弃
如果发现酸菜出现霉变，一定要及时丢弃，切忌将发霉部分去掉后继续食用。因为部分霉变细菌是肉眼不可察的，如果继续食用这样的酸菜，只会出现呕吐腹泻等不适症状。
食用酸菜时，也要记得搭配其他蔬菜和水果哦。营养均衡，科学饮食，身体才能倍儿棒！你觉得酸菜是养生佳品还是致癌杀手呢？可以评论区留言讨论哟~
参考资料：
<1>《咸菜、腊肉不能吃？会致癌？要想吃得放心，牢记这4点…》.科普中国.2021年12月09日
<2>《酸菜亚硝酸盐含量高不能吃？不一定是这样》.澎湃新闻.2022年04月25日
<3>《吃自制老坛酸菜，母女俩ICU躺了20天》.南方都市报.2022年08月26日
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建议中老年人，多吃5种“高叶酸菜”，增强免疫，春天越吃越健康叶酸也称为维生素B9，是一种水溶性维生素，属于维生素B。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质，叶酸不仅可以促进新生儿大脑发育，还能改善中老年人体虚乏力、失眠健忘、贫血等情况。
对于中老年人来说，充足的叶酸可以增强免疫力，并且长期吃含有叶酸的食物，还可以降低心血管的发生率，经常吃叶酸还可以促进消化，增强食欲，建议中老年人多吃这5种“天然叶酸”含量高的食物，价格不贵营养高，常吃身体棒。
之一：莴笋
推荐做法：【凉拌莴笋】
1.准备两根莴笋，先将莴笋削皮，先斜刀切成片，再马齐切成丝，放入清水中泡一下，这样更清脆，准备一个红辣椒，给它去籽，再切成细丝备用。
2.蒜拍碎剁成末，放入盆中，放半勺盐，半勺糖，再放适量香醋，生抽，少量香油，喜欢吃辣可以放点辣椒油，再切点香葱放入盆中，搅拌均匀将调料化开。
3.将莴笋丝放入盆中，放入辣椒丝，搅拌均匀就可以盛出装盘了。
第二：豆芽
推荐做法：【豆芽炒肉丝】
1.首先准备两块钱的新鲜豆芽，用清水清洗干净，准备两根香葱，切成小丁，准备一块姜，切成姜末，准备一个红椒，改刀切成辣椒丝，切好之后放入碗中备用。
2.准备两块钱的五花肉，改刀切成肉丝，准备一把洗干净的韭菜，给它切成长段，切好之后装入碗中。
3.锅中倒入食用油，油热之后倒入肉丝，炒至猪肉变白，炒出里面的猪油，再放入切好的葱花，炒出香味后再加入适量的料酒去腥，少量的老抽上色，这样炒出来的猪肉才不腥不腻。
4.接下来倒入豆芽，这样一定要开大火，给它快速翻炒十秒钟，然后关火调味，放入一勺盐，一勺鸡精，一勺十三香，一勺白糖提鲜，再放入少量的蚝油，倒入切好的红椒丝，最后出锅前再加入切好的韭菜，将韭菜炒至断生就可以关火了。
第三：蘑菇
推荐做法：【炸蘑菇】
1.准备两块新鲜的平菇，掰下来再撕成小朵，蘑菇不要太大朵，否则炸出来不酥脆，放到一个大盆里面，加入一勺的食用盐，抓匀后浸泡10分钟左右。
2.碗中加入一勺面粉，一勺淀粉，加入半勺的食用盐，适量的十三香，在加入一个鸡蛋，给它搅拌成可以拉丝的稠面糊。
3.用手挤干蘑菇中的水分，然后放入大碗中，让每一根蘑菇上面都裹上一层面糊。
4.将锅烧热，然后加入足量的食用油，油温6成热，将挂糊的蘑菇挨个放入油锅中，蘑菇全部下入油锅后先不要急着翻动，先将平菇炸至定型，再给它翻动一下，这样蘑菇就不会粘连，开大火炸2分钟左右就可以了。
5.将炸好的蘑菇晾凉，再次将油温烧至8成热，放入蘑菇复炸一遍，复炸的时间不用太长，下锅后大概炸10秒钟就可以捞出控油了，经过复炸之后蘑菇会更加酥脆好吃，喜欢吃辣椒的朋友也可以撒上辣椒面和孜然。
第四：包菜
推荐做法：【包菜炒粉条】
1.首先准备一把纯红薯粉条，倒入适量的开水，先将粉条提前泡软，放一旁备用。
2.再准备一颗包菜，给它改刀切成细丝，加入一勺食用盐，将包菜浸泡5分钟，准备两块钱的猪肉，切成丝，准备几根香葱，切成小丁，一块生姜，切成姜丝，几粒大蒜，切成薄片，几个干辣椒，将干辣椒掰成小段。
3.锅中烧水，水开之后把红薯粉焯水至断生，然后捞出来迅速放入凉水中过凉，再控水盛入盆中，再加入一丢丢的老抽上色，适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样可以防止粉条粘连成坨。
4.锅烧热，加入适量的食用油，先放入切好的肉丝煸炒，再放入葱姜蒜和干辣椒，炒出葱姜的香味后再加入少量的老抽给猪肉上色，接下来再把包菜丝放进来快速煸炒，再加入生抽，蚝油，食用盐，鸡精，十三香，白糖，翻炒均匀就可以了。
第五：西红柿
推荐做法：【西红柿炒鸡蛋】
1.准备两个西红柿，用刀在西红柿表面打上十字花刀，再倒入开水烫一分钟，用手轻轻一揭表面的皮就掉了，把西红柿切成大块。
2.准备5个鸡蛋，将鸡蛋挨个打入碗里面，放一点食用盐增加底味，再来点白醋去腥增香，然后用筷子将鸡蛋快速打散，大葱切成片，大蒜切成片，香葱给它切成葱末。
3.锅中倒入油，将鸡蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒成鸡蛋块，鸡蛋要稍微老一些，这样吃起来才会更香，炒好后盛出来备用。
4.锅里再次倒油，把葱蒜倒进来，炒出香味后再把西红柿块倒入锅里面，将西红柿炒出汤汁，再加入一勺食用盐调味，放点白糖中和酸味，再把煎好的鸡蛋块倒进来，快速翻炒均匀最后出锅前再撒入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
