鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。
之一种做法：红烧黄鱼
【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜，美味即成。
第二种做法：酱汁黄鱼
【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
第三种：黄鱼烧豆腐
【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。
3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。
鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。#这就是爆款#
黄花鱼怎么做好吃？跟大厨学着做，鲜嫩无腥味，上桌一滴汤不剩我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
临近过年，年味越来越足，家家户户也都忙碌着备年货！鱼一定是过年不能少的，所谓“年年有余”，“鱼”的谐音即为“余”，有着好寓意，并且，对体质虚弱且不过敏的适用人群来说，黄花鱼有一定的食疗效果。
鱼种类很多，做法也很多，今天要跟大家分享的黄花鱼不仅过年可以当主菜，平常也可以经常烹饪。
准备食材：黄花鱼、葱、姜、红尖椒、香菜、盐、料酒、耗油、味极鲜、生抽、白糖、白醋。
烹饪 *** ：
1、将黄花鱼的内脏去除并清洗干净。
2、将到稍微斜侧，在鱼的两侧打上花刀。
3、在鱼的表面撒一层盐，用手 *** 均匀。
4、再倒入料酒，同样给鱼进行 *** 。
5、然后放置一边腌制30分钟。以确保鱼没有腥味，并更容易入味。
6、将葱切成葱花，姜切成姜丝，香菜切成末，红尖椒切成圈，放置一边备用。
7、调料汁。碗中加入耗油、生抽、味极鲜、料酒、白糖、少许的盐。
8、锅中加入多一点的油，油热后，放入姜丝，葱花。
9、待有香味以后，将放入的姜丝和葱花捞出来。注意小心油锅，避免烫伤。然后放入腌制好的黄花鱼。
【小提示】如果想要造型好看的成品，那这时把鱼放入锅中时可以拖住鱼尾巴，稍微借助人为力量使鱼进行定型。
10、煎至鱼定型以后，小心翻转鱼身煎另一面。鱼的两面都煎至金黄，即可盛出。
11、锅中留有煎鱼的底油，放入姜丝，葱花，炒出香味，然后倒入调好的料汁和一小碗水。
12、将刚煎好的鱼再放入锅中，加入一点儿白醋，再炖5分钟。
13、5分钟后，等汤汁浓稠，放入红尖椒圈和香菜末即可出锅。
今天分享的鲜香美味的家常版黄花鱼就做好了，垂涎欲滴，色香味俱全。这样一道菜， *** 了味蕾，得到了满足，老少皆宜。动心的你，想吃就快去试试吧！
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黄花鱼去腥红烧，年夜鱼By 小熊猫win
用料- 黄花鱼 2条
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 3克
- 盐 2克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 啤酒 半瓶
- 小葱 1根
1、原料大概这些
2、改刀：黄花鱼最腥的头皮要去掉
3、寸切，一指宽
4、葱，姜，耗油涂抹全身，
5、葱姜用手挤汁，静待6分66秒
6、煎鱼：鱼用厨房纸吸水或者空干避免下油锅到处蹦油，用姜把油锅擦一遍，油多些，下鱼开始就不停的晃锅，多煎一会定型再翻面。万一鱼皮蘸了不要慌，多煎一会儿，保证肉不散就行。
7、煎好鱼盛出，整蒜瓣煎黄盛出，备用
8、图逛了，料酒加豆瓣酱炒下加水加蒜瓣做汤
9、加耗油，生抽，半勺米醋，一点糖，不停的把汤汁浇到肉上。快鱼慢肉，一直保持中火9分99秒钟就够。
10、盛出鱼，加小葱，不腥，鲜香。盛鱼一定要买个大鱼盘，把汤汁润下锅边，避免最后一把倒鱼散架。平锅可以用圆平盘在锅里铲出再转移。一切在于摸索。
11、新年快乐
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香煎黄鱼鲞一出锅，方圆十里都飘香黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。肉质细嫩鲜美,保含高蛋白、低胆固醇，并富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是我国沿海传统的滋补海产品
By 大头虾jpkf
用料- 黄鱼鲞 1条
- 料酒 2汤勺
- 食用油 10毫升
1、黄鱼鲞不开袋放入清水中自然解冻后，用厨房纸吸干水分放入盘中。
2、热锅15秒倒入食用油，加入切碎的葱姜蒜爆香，再加入一小勺料酒提味。
3、将鱼放入锅中煎十分钟左右，两面金黄即可出锅食用。
小贴士鱼稍微用盐腌一会，煮前冲洗掉盐，这样更容易jiaoyu
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#炝锅小黄鱼五月五，吃美味小黄鱼，端午安康。
By 四月去看海
用料- 鲜到鲜得小黄鱼 200克
- 六月香豆瓣酱 30克
- 葱姜蒜 适量
- 刀口辣椒 10克
- 花椒 30粒
- 冰糖 少许
- 料酒 2勺
1、小黄鱼用盐、料酒和胡椒粉腌制二十分钟。
2、裹粉，炸制定型。
3、炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
4、加六月香豆瓣酱小火炒香。
5、放入冰糖。
6、加刀口辣椒和花椒。
7、炒至香味飘出。
8、放入小黄鱼。
9、大火烹料酒。
10、掺入高汤。
11、中小火烧至汤汁浓稠，关火。
12、盛入鱼盆中。
13、川香美味炝锅小黄鱼。
小贴士小黄鱼烹饪时不要翻面，抖动炒锅即可。
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红烧黄花鱼（柔嫩汁鲜）以前家里阿姨给做的一道菜，有一段时间我特别喜欢吃，几乎一周要吃两三次，后来就让她教了我做
By 小厨娘咿呀
用料- 黄花鱼 1条
- 姜 3片
- 去皮大蒜 2瓣
- 红辣椒 1个
- 小葱 1根
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1小汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 耗油 1勺
- 食用油 适量
1、黄花鱼一条处理干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干。锅内放食用油下姜片，爆香后下黄花鱼煎至两面金黄，更好用不粘锅煎出来的鱼身完整
2、两面反复煎煎至金黄鱼身，表面焦黄为主。
3、碗中加入所有的调料，料酒，生抽，蚝油，盐糖，米醋，进行调味，在料汁中再加入适量的水，搅拌均匀倒在锅中，大火烧开转，中火炖至收汁即可。
4、鱼装盘将小辣椒切丝，小葱切丝放在鱼身上做装饰，一盘红烧黄花鱼就做好了，肉嫩汁鲜。
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焦烧小黄鱼，先炸再煨更入味，鱼肉香酥味道鲜，连鱼骨都能嚼着吃今天和大家分享一道“焦烧小黄鱼”的家常做法，先炸再煨，焦香入味，连鱼骨都能嚼着吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：小黄鱼
辅料：葱白、大蒜、青椒、红椒、干淀粉
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、水淀粉
【焦烧小黄鱼】—— 焦香入味
1.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一小段，切成葱花。
准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，为菜品增色。
2.下面把小黄鱼腌制一下
小黄鱼已经提前处理干净，放入盆中加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。
再放入干淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼更加焦酥。
3.下面把小黄鱼炸一下
锅内烧油，油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型之后，把粘连在一起的打散。
然后转小火再炸2分钟，把小黄鱼炸透，鱼刺炸酥，炸至小黄鱼呈金黄色时，捞出来控油。
炸小黄鱼油温要六成热下锅，中火先炸两分钟把鱼炸熟炸定型，再转小火炸两分钟，这样炸出来的小鱼更加焦酥。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味。
从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀，放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，加入一点水淀粉，把汤汁收浓。
然后放入小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤汁的味道。
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱了汤汁入味，转大火收汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅。
把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的焦烧小黄鱼就做好了。
By 快乐每一天lxku
用料- 小黄鱼 5条
- 姜 3-5片
- 蒜 1个
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 老抽 2滴
- 干辣椒 几个
- 鸡精 少许
- 辣椒酱 2勺
- 醋 少许
- 糖 1勺
1、买回来的黄鱼处理干净、
2、锅中多到点香油、这样煎出来的鱼焦香焦香的、两面都煎至金黄色、、就可以下入各种调料了、煎鱼时一定要小火、不能着急、要慢慢来
3、锅中倒入适量清水烧十几分钟就可以出锅了
4、装盘了、真的这种小黄鱼味道比大的黄色好吃多了、刺又少、老人小孩吃都行
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炖小黄鱼很多人之一步就做错了，难怪不好喝，厨师长教你正确做法大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
大家是不是有这样一种苦恼，不知道黄鱼骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“炖小黄鱼汤”的家常做法，简单一炖，肉质细嫩，鲜香又入味，正是喝汤的好季节。
黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上更受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和药用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。而且特别适合老年人和正处在成长期的青少年食用哦。
但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥，还有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何 *** 吧！在 *** 的过程中，只要学会这几个关键的窍门，就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口，肉质细腻，全家人都爱喝。
【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口
食材：黄骨鱼
辅料：小葱、生姜、大蒜
调料：料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精
1.开始准备食材
准备几条新鲜的黄骨鱼，剪掉两侧的鱼鳍，捏着鱼头，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，然后放入清水中洗干净。
2.开始腌制
准备小葱几根切成段，生姜一块切成丝放入碗中，倒入适量的料酒，再抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
4.开始煎制
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后，倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。
5.开始炖汤
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后，加入少许鸡精，再撒上葱花装饰一下，美味即成。
小总结
1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分，还能防止煎的时候鱼皮破碎。
2.鱼是提起腌好的，剁椒酱中也含有食盐，烹饪时不需要再放食盐。
一上桌就被哄抢，这道香酥小黄鱼的诱惑我跪服香！酥！简单操作三步 *** 美味
By SHINE岳食间
用料- 小黄鱼 一斤
- 花椒 10粒
- 八角 2个
- 大葱 半根
- 姜 3片
- 盐 5克
- 花椒粉 小半勺
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
1、从下巴剪开去内脏 记得去黑膜 洗净淋干水更好用厨房用纸擦干
2、所有调料下入抓匀 淋少量油 腌半小时以上
3、锅中烧油 末过鱼一半就可以 油温6成中小火煎到两面金黄酥脆
4、火不要太小 要保持油温不要过低 一直要冒小泡 要么会沁油 那就不酥脆而且吃起来很油
5、出锅 碗中放吸油纸斜立放置控油
6、适合下酒或者早上喝点稀饭搭配 而且简单操作 绝了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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