鱼籽和辣椒制成的酱料，配上各种火锅食材，让人一边吃一边出汗

鱼籽火锅是一道非常香辣开胃的菜肴，用鱼籽和辣椒制成的酱料，配上各种火锅食材，让人一边吃一边出汗，非常解馋。鱼籽火锅也是一道非常适合家庭做的菜肴，自己在家做实惠又美味，而且可以根据自己的口味调整辣度和酸度。今天我要教你如何 *** 鱼籽火锅，让你在家也能享受这道美味！

鱼籽火锅的做法如下：

食材：鱼籽1罐（约200克），红油豆瓣酱2大匙，蒜头10瓣，姜1块，葱1根，香菜适量，花椒1小匙，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒10个，白醋2大匙，白糖1大匙，盐适量，水适量。

火锅食材：可以根据自己的喜好选择各种火锅食材，比如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面条等。

步骤：

1. 将鱼籽倒入碗中，用筷子轻轻搅拌成泥状备用。
2. 将蒜头、姜、葱分别切碎备用。
3. 起锅热油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香后捞出丢弃。
4. 将红油豆瓣酱放入锅中，用小火炒出红油。
5. 将鱼籽泥放入锅中，继续用小火炒至油亮。
6. 加入水（约6杯），大火煮开后转小火熬制成汤底。
7. 加入白醋、白糖和盐调味，根据自己的口味调整酸度和咸度。
8. 将汤底倒入火锅锅中，加热至沸腾。
9. 将火锅食材放入汤底中涮煮至熟透后捞出享用。配上蒜末、姜末、葱花和香菜碎作为蘸料。

小贴士：

• 鱼籽的选择：更好选择新鲜的鱼籽，颜色红润有光泽，没有异味。如果买到罐装的鱼籽，要先检查保质期和密封情况。鱼籽的种类可以根据自己的喜好选择，比如三文鱼籽、飞鱼籽、海胆籽等。
• 鱼籽的处理：要先用筷子轻轻搅拌成泥状，这样可以使汤底更加浓郁和香甜。不要用力搅拌或者打碎，否则会影响口感和颜色。
• 汤底的 *** ：要先用香料和豆瓣酱炒出香气和红油，这样可以增加汤底的香辣度和色泽。然后加入水和鱼籽泥熬制成汤底，这样可以增加汤底的鲜甜度和酸度。最后加入白醋、白糖和盐调味，这样可以增加汤底的酸甜度和咸度。
• 火锅食材的选择：可以根据自己的喜好选择各种火锅食材，比如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面条等。建议选择一些质地细嫩、易入味的食材，比如羊肉片、鱼丸、豆腐皮、菠菜等。也可以选择一些口感丰富、有嚼劲的食材，比如牛筋、墨鱼丸、金针菇、粉丝等。
• 火锅食材的涮煮：要根据不同的食材调整涮煮的时间，一般肉类需要涮煮2-3分钟，海鲜需要涮煮1-2分钟，蔬菜需要涮煮半分钟左右。不要一次放入太多的食材，否则会影响汤底的温度和味道。要趁热享用，不要放凉，否则会影响口感和营养。

乌兰察布美食之山药鱼子

再不做这6道鱼籽美食，女儿都跟我急了！

从佳肴到佳品，这么多种鱼籽的吃法，绝对有你没见过的

处于食物链顶端的人类，拥有其他动物无可比拟的丰富食谱，飞禽走兽、花鸟虫鱼无一不在其中。

而在这万千食材中，卵却占据着特殊地位，成为地球上消耗最多的食物，仅仅是鸡蛋全球1天大约要吃掉25亿枚。同是生命初始形态的鱼籽，也和鸡、鸭、鹅蛋一样，是人类餐桌上的“常客”。

各地的特色风情也催生出人们对鱼籽的不同吃法，直接生吃未经任何加工的新鲜鲱鱼籽是阿拉斯加基克阿迪氏族人的更爱。

每年春季，人们会将铁杉树枝沉入海底，数以亿计的鲱鱼在附近海域集结产卵，密密麻麻的透明鱼籽附着在铁杉树的枝叶上。剪下枝条用温水浸烫后原味食用，口感脆实弹牙。

若鲱鱼将卵产在海带表面，便成就了另一种东方美味。日本人将布满鲱鱼籽的海带称作“子持昆布”，是握寿司的常用食材。

鱼籽中含有大量的游离氨基酸，盐的加入能让鲜味更加出色，距今2000多年前的古代波斯人更先发现这种独特吃法。生活在里海附近的人们将鲟鱼敲晕，剖腹取出鱼籽以薄盐腌渍，入口有浓郁甘鲜的滋味。

狭义上，只有鲟鱼籽可以称为鱼子酱，其他的鱼籽制品只是鱼子酱的替代品。全世界有超过20个种类的鲟鱼，但顶级鱼子酱只来源于里海的Beluga（欧洲鳇）、Asetra/Osetra（奥斯特拉鲟）和Sevruga（闪光鲟）。

世界上最珍贵的鱼子酱由已近乎灭绝的野生白化鲟鱼鱼籽制成，呈透明浅金色或琥珀色。奥地利渔业养殖者Walter Gruell和他儿子Patrick曾用白化鲟鱼籽与22K黄金混合成“白金”鱼子酱，价格能达到一茶匙约4万美元。

随着鱼子酱在全球的兴起，鲟鱼资源日渐枯竭，人们试图寻找其它鱼类的卵来 *** 鱼子酱。

日本料理使用的鱼子酱种类繁多，鲱鱼籽、鲑鱼籽、飞鱼籽、多春鱼籽……其中，鲱鱼籽是御节料理（日本节日的特殊料理）中必不可少的一味，因价格较高，又有“金色钻石”之称。由于颗粒微小且数目众多，日本人赋予鲱鱼籽“多子多福”的美好寓意。

此外，人们还常将鱼籽与各种食材巧妙搭配，有煲汤、煎炒、油炸等多种烹饪方式。为何各地人们钟情于这种微小的颗粒？其原因无外乎鲜美与营养。

鱼籽中富含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种生命所需营养素。蛋白质和脂肪是衡量食品营养价值的主要指标，尤其是人体无法合成的多不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。

除了作为食材直接食用，科学家们从鲱鱼籽中提取出磷脂Omega-3脂肪酸（磷脂DHA与磷脂EPA），制成鱼籽油胶囊作为人们日常或特殊需求的膳食营养补充。

鱼籽，不再是简单地被用来满足人们的味蕾享受，它已蜕变成人类追求优质营养不可或缺的一部分。

参考资料

<1>《风味人间2》第六集：颗粒苍穹传

<2>有何贵食(2)鱼子酱：https://www.bilibili.com/video/BV1UW411K7n4?from=search&seid=14832546271692959752

<3>张晓莉，朱盈库.世界最贵食物：白金鱼子酱每勺25万元：https://look.huanqiu.com/article/9CaKrnJI78w

<4>常见鱼籽的种类介绍：http://www.mineni.com.cn/cookmethod/233.html

<5>邵东宏.鳟鱼籽营养成分分析.农业科技与信息,2010,(9)：57.

鱼籽炖豆腐：一碗全是高蛋白！好味道、好营养，美味下饭妙不可言

豆腐是个好东西，但是不同品种的豆腐营养相差很大，你比如这老豆腐，由于 *** 中加入了含钙的制剂来促进豆浆凝固，故成品中含有的钙比其他豆腐就很高，想要补钙、补蛋白质的就可以多吃老豆腐，这是嫩豆腐、千叶豆腐、日本豆腐所不能比拟的。

哦对了！严格地来说，千叶豆腐和日本豆腐都不能算是真正的豆腐，因为它们都不是由大豆 *** 得来。

今天咱们就是老豆腐，我们的传统豆腐！高蛋白、高钙、高卵磷脂，是大豆精华的凝结，今天和其搭配的是你没想到的食材——鱼籽。更是一个高蛋白、高钙、高卵磷脂的绝佳好食材，小时候大人会说小朋友吃了鱼籽会变笨，其实它是真正的补脑益智的好食材，配上豆腐吃，好味道、好营养，美味下饭妙不可言。

话不多说，今天这道“鱼籽炖豆腐”做法就分享给大家，助你吃出好胃口，吃出好营养，详细步骤分解如下。

——鱼籽炖豆腐——

食材准备：鱼籽200克左右，老豆腐一块，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料一小块，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，料酒，食用油，葱花

之一步：要到菜市场购买最新鲜的鱼籽，买回来后彻底地清洗干净，而后加入一些葱姜水，料酒，食盐，生抽等进行腌制一番，帮助去除部分腥味。这里的葱姜水，就是把一些葱姜用热水泡一泡，揉一揉得来的。

第二步：准备老豆腐一块，直接用手掰碎放入碗中备用。你也可以根据自己的喜好选择切片或者切块。

第三步：辅料方面需要准备郫县豆瓣酱和火锅底料一小块，再切一些葱姜蒜备用即可。

第四步：锅里烧油，把腌制好的鱼籽下入油锅中煎炸一会，煎至其四面金黄，香味扑鼻时用铲子将其切成小块，而后关火盛出备用。

第五步：另起锅烧油，小火油热后下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油和香味，而后加入葱姜蒜和一圈生抽炝出香味，再加入开水足量，淋入少许老抽来调整颜色。

第六步：加入老豆腐和煎炸好的鱼籽，开中小火炖个10分钟左右，再撒补入少许食盐和鸡精来调味，继续焖煮3分钟左右，最后撒入葱花即可以出锅享用了。鱼籽入味不腥，豆腐软嫩适口，滋味丰富，是一道开胃下饭又营养的好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：鱼籽腥味比较重，所以买来后要彻底地清洗干净，同时用葱姜水，料酒等等调料腌制15分钟左右来去除腥味。同时腌制好后进行煎炸也是去腥增香的关键一步。

炒火锅底料和豆瓣酱的时候要保持小火，防止大火炒糊锅。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！豆腐和鱼籽也是天生一对，简单炖一锅，开胃下饭又营养。喜欢今天这道“鱼籽炖豆腐”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！

鱼籽怎样做更好吃，教你7种做法，样样美味，总有一款适合你

烹饪鱼籽是一场美味的探索。它独特的口感和丰富的营养素让它在众多食材中脱颖而出。从新鲜的河鱼到海洋的鲨鱼，鱼籽的种类繁多，味道各异。

它们或晶莹剔透，或色彩斑斓，给人们带来了无尽的美食灵感。那么，如何让这些美味的鱼籽在我们的餐桌上大放异彩呢？

让我们一起走进鱼籽的美食世界，探索它的各种做法，领略它的独特美味。

?之一种是鱼籽豆腐煲：

在煮鱼籽豆腐煲之前，需要先将鱼籽洗净并用厨房纸巾吸干水分。将豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。

在一个锅中加入适量的油，加热后加入鱼籽，两面煎至微黄色，然后取出备用。再加入葱姜蒜爆香，加入鱼籽和豆腐，加入适量的水和调味料（如盐、胡椒粉），煮沸后转小火慢炖，让鱼籽和豆腐充分吸收汤汁的鲜美。最后撒上葱花和香菜即可享用。

其中胡椒粉可以去腥，而且可以提鲜。

第二种是鱼籽炒时蔬：

在炒鱼籽之前，需要先将鱼籽洗净并用厨房纸巾吸干水分。将蔬菜洗净切好备用。在一个锅中加入适量的油，加热后加入鱼籽，两面煎至微黄色，取出备用。再加入蔬菜煸炒，最后加入鱼籽和调味料（如盐、酱油），翻炒均匀即可。

第三种是鱼籽串烧：

将鱼籽穿在竹签上，用烤箱或者烧烤架烤至金黄色，口感酥脆，搭配酱油、芥末等调味料更具风味。

第四种是鱼籽煎蛋：

将鱼籽加入蛋液中后搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。在一个平底锅中加入适量的油加热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。

第五种是鱼籽汤：

将鱼籽和其他海鲜或蔬菜一起煮汤时需要先将各种食材洗净备用。在一个锅中加入适量的水和调味料（如盐、胡椒粉），煮沸后加入各种食材，煮开后转小火慢炖，让各种食材的味道相互融合即可。

第六种是鱼泡火锅：

在煮鱼泡火锅之前需要先将各种食材和调味料准备好。将鱼泡焯水备用。在一个锅中加入适量的油加热后加入葱姜蒜爆香，加入火锅底料和豆瓣酱炒香，加入适量的清水、食盐、生抽、蚝油和青豆煮开后转小火慢炖。最后放入青红椒、鱼泡和鱼籽煮1分钟即可。

第七种是番茄酸汤鱼籽：

需要先将食材和调味料准备好。在一个锅中加入适量的油加热后加入小米椒和姜末爆香，加入番茄块煸炒至软烂，加入适量的清水、食盐、蚝油、白醋和生抽煮开后转小火慢炖。最后放入鱼籽煮至熟透即可。

需要注意的是，无论采用哪种做法都需要先将鱼籽洗净，并用厨房纸巾吸干水分，这样可以避免在烹调过程中出现油溅的情况，保证了安全性。

另外在烹制过程中，也需要根据个人口味适当地调整调味料的用量，以达到更佳的口味效果，如果喜欢独特的风味，可以适量加入一些香辛料粉，不只可以去腥解腻，更可以提升口味和风味。

最后在享用鱼籽美食时也可以搭配一些其他的食材或配菜来增加口感和营养价值比如豆腐、蔬菜、面粉等等。

希望这些小贴士能够让您的鱼籽美食更加美味可口！

家常炒鱼籽，碎椒鱼头，茶香脆骨这几道菜的家常做法

家常炒鱼籽

材料：海鱼籽、酸豆角、鲜豆角、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油

做法：

1、海鱼籽加姜片、葱段和料酒腌15分钟，入锅蒸10分钟至熟。

2、鱼籽取出搓散，加入鸡蛋液调匀。酸豆角和鲜豆角切丁。

3、锅入豆瓣油，烧热，倒入鱼籽蛋液炒散，下酸豆角和鲜豆角，调入盐、酱油和白糖，炒匀即可。

碎椒鱼头

做法

1、把鱼头治净并斩小块，腌渍入味后，拍上一层干粉，下入油锅炸至金黄色，捞出来沥油备用。

2、锅入菜油烧热，放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把鱼头块放进去，依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤，烧至汤汁将干时，放入葱段10克炒匀，便可起锅装入砂煲。

茶香脆骨

材料：脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50 克茶叶5 克盐0.5 克味精2 克鸡精1 克香油2 毫升食用油适量

做法：

1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。

2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。

手抓排骨

材料：排骨250g 洋葱2个 土豆4个 姜适量 蒜1个 花椒粒适量 孜然粉适量

做法：

1、排骨用流水泡30分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用

2、将处理后的排骨加一大勺淀粉，蒜泥两大勺，料酒，葱节和姜片抓匀，腌制30分钟后。

3、土豆切成长条

4、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，更好再复炸一次，这样排骨会更酥起锅控油备用

5、同样土豆也炸至表面金黄

6、锅内加少许油，加入姜粒，油炸蒜粒，干辣椒，花椒，炸香。

7、加入辣椒粉，炒出香味，加入排骨土豆，进行翻炒。

8、最后加入孜然粉，加入鸡精，盐就可以出锅啦，最后可以撒上香菜即可

羊肉烧鱼子的做法

期末考试结束了，不管结果考得如何，做这道菜犒劳犒劳孩子。

By ll519

用料

• 熟羊肉 1斤
• 鲜鱼子 1斤
• 姜 5片
• 盐 适量
• 油 适量
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 青大蒜 5根
• 香料（桂皮，八角，香叶，花椒） 适量
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 干红辣椒 4个

做法步骤

1、熟羊肉切片。

2、鲜鱼子洗净，放适量的盐和料酒腌制一会。

3、青大蒜、葱、生姜，干红辣椒切好。

4、锅里倒入适量的油，中火油温上来，放入配料翻炒。

5、配料炒香，倒入羊肉，加料酒、酱油、豆瓣酱翻炒均匀。

6、倒入适量的水，大火煮开。

7、放入鱼子，鱼子煮熟，调味。

8、出锅前，青大蒜放入锅中，煮一分钟，即可出锅。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

辣炒鱼籽----当地人公认的好吃的美食

嗜辣星人报道！

每次说到到“中国哪个地方的人最能吃辣”，都是四川人、重庆人、湖南人、贵州人的群聊，最近江西按捺不住差点在群里蹦起来~

还有些存在感不够强的小城，只好默默哼上一句：“其实咱也很能吃辣”。

推荐一个北方嗜辣星人压箱底的菜：

辣炒鱼籽

鱼籽，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等多种微量元素。

鱼籽虽然好吃，但是 *** 不好，会有腥味，鱼籽也不太容易入味。

辣椒炒鱼籽，不仅没有腥味，还超级下饭。

原料：

• 鱼籽 300克
• 干辣椒 4个
• 鲜辣椒 4个
• 大蒜 4瓣
• 葱白 1根
• 食用油 适量
• 醋 少许
• 味极鲜 少许
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 黑胡椒粉 少许

有些老乡为了中和口感，提升鲜味，也有加入洋葱碎爆锅，或者出锅前打个鸡蛋进去爆炒调香的~

这道菜的灵魂，是辣椒，选用干、鲜两种：

1、鲜辣椒一般选用螺丝椒、或者二荆条青椒，在辣味上能吃出新高度的可以选用青小米椒

2、干辣椒一般选用晒干二荆条、或者子弹头，增加香气

辣椒分别是青（鲜）、红（干）两类，爆炒出来，色泽亮丽、椒香浓郁、香辣可口~

做法：

1、所有食材洗净切好备用、辣椒切丁、大蒜切片、葱白斜切片

2、大火起油锅，炒香大蒜、葱白和鲜辣椒

3、改中火，倒入鱼籽、干辣椒，烹入少许料酒，迅速翻炒

4、倒入半勺味极鲜、鱼籽炒至散碎金黄、撒入少许黑胡椒粉

5、出国前淋上5滴香醋，关火装盘

啥也不说了，配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）

美哭~

以上，希望可以馋到你~

#花10分钟，做一道菜！# 清蒸鱼籽

以往我多做红烧鱼籽，鱼籽一颗颗支楞着很有弹性，而且入味耐嚼，但现在天热了，我也想改变一下口味，所以就清蒸了。清蒸鱼籽比红烧的更加嫩，每一粒鱼籽是软糯的，还很适合牙口不好的老妈。在 *** 上 清蒸也更加省事，没有油烟缭绕，还能保持室内空气新鲜，也不会让自己忙碌得一身大汗、呼哧带喘的。 鱼籽营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂和滋长剂；其中的磷酸盐平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品；鱼籽中的维生素A、B、D的含量也很丰富，维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。一周吃一二次鱼籽，不但能调剂餐桌美味，对全家老少的身体健康也极益有好处，特别是对生长发育中的青少年儿童，更是物美价廉的健脑益智佳品。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 淡水鱼籽 500克
• 鲜姜 1块
• 黄酒 30克
• 蒸鱼豉油 适量
• 香葱 4棵

做法步骤

1、淡水鱼籽泡凉水中，用手轻轻淘洗几遍，将残留的血水挤干净，捞出放在鱼盘里，尽量铺码得均匀而薄一些，这样蒸的时间短，而且蒸得透；

2、鲜姜一块，切细丝，用量可以看鱼籽的量来调整，姜丝去腥，所以量可以多一些；

3、将姜丝均匀地铺撒并穿插在鱼籽之中，再淋入适量的黄酒，对，是黄酒而不是料酒，黄酒比较温和，去腥效果好，而料酒中有了八角等调料，会有强烈的味道；

4、将鱼籽送入蒸汽烤箱内，100度，20分钟；蒸汽烤箱一机多用，蒸汽不会落入食物中，且温度稳定，有自动定时并有提示音；没有蒸箱或者蒸汽烤箱，用普通的蒸锅或者电饭煲等厨具也是没有问题的；

5、蒸好的鱼籽中会有很多汤汁，无需倒掉，淡水鱼的鱼籽不腥且鲜美 ，直接将蒸鱼豉油淋在鱼籽周边；

6、将香葱末撒在鱼籽上、汤中，吃的时候从汤中抽取，有滋有味儿。

7、清蒸鱼籽，清香软糯！

小贴士

1. 鱼籽可以在水产摊位处买到，更好买新鲜的，鱼籽那层膜没有被破坏掉的，清洗方便而且卫生，鱼籽也不会流失； 2. 蒸的时间看鱼籽的多少、铺放得薄厚、水力大小来调整； 3. 鱼籽虽然鲜美且营养价值高，但胆固醇含量也相对高一些，所以一次不要食用过多，一人吃3大勺的量就差不多了。

去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 鲜鱼 做法 大全 家常