尝试了多次，终于把五香鲅鱼做成了，现在配方和做法告诉你！试试
秋日的到来收敛了夏日泛滥的热情，秋风习习，凉意正好，在这样的秋天里，安静的在家中画一幅喜欢的钢笔画，看着画静静的在笔尖下成形，幸福的感觉油然而生。秋日里总是会让人思绪倍生，或悲凉或热情或幸福或甜蜜~~
好了闲话少说~秋天，不但农产品多起来了，海产品也慢慢的多起来了。婆婆家在胶东半岛的海边，每到秋天总会吃很多的鲅鱼。头一阵子回婆家，老哥带着我们出去吃饭，有一道五香鲅鱼特别的好吃，鲜香入味还滋味十足，虽然在海边一份也不便宜，要25元一份呢。看着家人都很喜欢吃，我在家尝试了很多次，终于做成了，外酥脆里面超入味，全家人都直竖大拇指。又快到节假日了，赶紧学会露一手吧！
所用材料：鲅鱼2条，花椒，八角，五香粉，葱，姜，盐，生抽，淀粉，花生油。
做法步骤：
之一步：鲅鱼洗净切成小块。鲅鱼肉质紧实，没有杂刺，营养很丰富，含有各种矿物质和优质的蛋白质。经常吃可以补脑益智，提高视力，很适合老年人和孩子。不管是红烧还是五香抑或是炖煮都很不错。
第二步：把鲅鱼块里面加入五香粉，盐，生抽，葱，姜搅拌均匀，腌渍一夜充分入味。
第三步：做之前把腌渍好的鲅鱼撒上淀粉裹匀，薄薄的一层，这样可以让鲅鱼中的水分不流失，吃起来口感更好。
第四步：平底锅里加入花生油，放入鲅鱼块煎制。不用炸，煎一下就可以。
第五步：鲅鱼煎至两面金黄即可出锅。
第六步：这样做出的鲅鱼入味，口感好，外面酥脆，里味道贼香。喜欢赶紧试试吧，做法很简单。
峰儿话语：
1，选择鲅鱼，扒开鱼鳃看看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度比较高。然后是看
看鲅鱼的鱼肉纹路清晰，肉质紧致就是新鲜鲅鱼。
2，煎的时候更好用不粘锅来做，铁锅记住要热锅凉油才不会粘锅底哦。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
红烧鲅鱼下饭界大哥大！看一眼就被馋哭By 夏目大人_Ym
用料- 鲅鱼 2条
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 葱段 适量
- 蒜片 适量
- 辣椒段 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
1、鲅鱼腌制
2、放入葱姜
3、小火煎一下
4、加入水和调味 完成
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最对胃口的人气家常菜蒜香炸鲅鱼没故事
By 奇奇怪怪又可可爱爱
用料- 鲅鱼 三斤
- 蒜 两头
- 葱姜 适量
- 干面粉 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
1、买的冻鲅鱼，放在水里解冻。
2、解冻鱼的时候，蒜葱姜切成这么粗狂的样子就可以
3、锅里不放油，热锅后调成最小的火，花椒放进去，感颜色变深了。
4、到在菜板上，用擀面杖压碎。
5、加上盐。自制无敌香的花椒盐就成功了。
6、化好的鱼，去内脏，头尾以及不值钱的鲅鱼翅。
7、一切为二
8、一层鱼一层葱姜蒜末?适量花椒盐。腌制两个小时。
9、用一个盘子，盛一些干面。蘸均匀。放旁边待用。
10、起锅。烧油，油热，进鱼。炸到两面焦黄。
小贴士不用刻意把葱姜蒜末弄下来，带着蒜末，炸好了，蒜香味特别浓。很棒。小伙伴们，试一试吧。鲅鱼很筋道。 我在济南，超市买的大概30公分长的冷冻鲅鱼。搞活动九块九一斤。 就这样。祝?大家胃口好。适度饮食增强锻炼。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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9月，吃此鱼正当时，肉香刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美导语：9月，吃此鱼正当时，肉香刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
现在正是鲅鱼大量上市的时候，此时的鲅鱼新鲜美味又实惠，而且特别的肥美！小一点的鲅鱼不到十块钱就能买上一斤，大一点的鲅鱼虽然贵一点，要二三十元一斤，但是大鲅鱼的肉质也更加肥厚，刺很少，吃起来满嘴都是肉香，特别过瘾！
鲅鱼富含人体所需的多种营养物质，营养价值非常高，而且肉质细腻鲜嫩，易于消化，刺又很少，常吃对身体十分有益。每年的春天和秋天是最适合吃鲅鱼的季节，这个时节的鲅鱼肉质特别鲜嫩，吃起来非常鲜美，遇到了别错过，买点回家做给家人吃。
说起做鲅鱼，做法那可真是多种多样，可以做红烧鲅鱼、可以做熏鲅鱼，可以做鱼肉丸子，还可以包鲅鱼馅饺子，我家比较喜欢吃的还是炖鲅鱼，今天就分享一个茼蒿炖鲅鱼的好吃做法，一起来看看吧：
【鲅鱼炖茼蒿家常做法】：
1.先将鲅鱼处理干净，因为是炖鲅鱼段，也不需要完整美观，所以我就将鲅鱼头连同鱼鳃和内脏直接都去掉不要了，再将鱼肚子里的黑膜和血块也都处理干净了，这些都是腥味的主要来源，一定要仔细处理干净。
2.然后将鲅鱼切成2公分左右宽的段，切好的鲅鱼段放入碗中，再加入适量的食盐、生抽、料酒和姜片，抓拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的主要是充分入味和去腥。
3.取一把茼蒿洗净后切成3公分长的段；蒜切蒜片，姜切姜末备用。
4.鲅鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅。
5.起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后夹出备用。
6.利用煎鱼剩下的底油，放入蒜片和姜末，接着加入一勺黄豆酱，炒出蒜香味和酱香味后放入鲅鱼段，再倒入腌鱼时剩下的料汁，加入适量的清水，水没过鲅鱼即可。
7.时间到了后开始调味：加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后放入茼蒿，然后继续翻炒片刻，让茼蒿和鲅鱼的鲜香味充分地融合，炒至茼蒿变软后关火，盛入盘中即可，美味即成。
这样一道鲜美好吃的茼蒿炖鲅鱼就做好了，鲜而不腥，香气扑鼻，解馋又下饭，真的是太好吃了！看到这里，可能有人会问鲅鱼和茼蒿可以一起做吗？当然可以呀，炖鲅鱼时加入一把茼蒿，不仅能提鲜去腥，而且做出来的鱼肉还会有着一股淡淡的茼蒿香味，十分美味！
秋天，多给家人炖这鱼吃，鲜美营养高，炖上一锅太馋人，真香啊！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
#春日时令，美味尝鲜#红烧鲅鱼春鲅鱼上市，来个最经典的家常烧，加点鲜贝露，馋哭隔壁小孩
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 1条
- 料酒 2勺
- 鲜贝露 2勺
- 冰糖 适量
- 姜 3片
- 葱段 适量
- 老抽 少许
- 蒜台 适量
1、准备一条新鲜的鲅鱼
2、鲅鱼洗净切段，葱姜切片
3、蒜台切条
4、锅中热油放入葱姜爆香加适量冰糖
5、放入鲅鱼微煎半分钟
6、倒入鲜贝露和老抽
7、加水没过鲅鱼
8、水开后加料酒去腥
9、加入蒜台，收汁后出锅，如果口味重的可以出锅前加盐，我没有加觉得味道刚刚好
10、开动
小贴士蒜台和鲅鱼的搭配超级美味
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)。
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法：
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。
做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。3、锅内加油，烧8成热。4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼。
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼、 番茄。
辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。
做法：
1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼、西红柿。
辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。
做法：
1、西红柿去皮后切成块。2、将鲅鱼切块。3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。4、两面煎至肉质发白后盛出。5、锅中倒油，放西红柿炒。6、炒出汁后将西红柿盛出。7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。8、然后放入煎好的鲅鱼炒。9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。
做法：
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。10、再放到烤箱内烤10分左右。
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。
做法：
1、鲅鱼去内脏洗净。2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5、放入鲅鱼段。6、加适量的清水和白酒。7、加腐乳汁。8、加入老抽。9、再加入白糖。10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5、下入鱼段略微煎一下。6、沿锅边烹入料酒。7、添加没过的热水。8、添加一点点糖提鲜。9、转小火焖制。10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。11、大火收汁。12、出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。
做法：
1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。6、大火收汁即可。
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼、玉米面饼。
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。
做法：
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。
做法：
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼、面条。
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。
做法：
1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜、鲅鱼、大米。
辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼、黄豆。
辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色4、双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹。
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。
做法：
1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。2、蒜苔洗净，切5cm段状。3、葱、姜、蒜切片备用。4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。7、大火烧开转小火烧半小时左右。8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜。
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
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By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥五花肉 1块
- 鲅鱼 1条
- 韭菜 1把
- 盐 10克
- 葱姜花椒 5克
1、鱼肉从背部破开，祛除鱼刺鱼皮，鱼肉放入料理机搅成肉糜，放入碗中，加2克盐，分三次加入葱姜花椒水 注意： 1.鱼肉提前加盐，会使鱼肉起胶更快 2.葱姜花椒放入碗中 用开水浸泡半小时，盖上盖子，味道不易散去 3.分三次加入鱼肉 ，每加一次，都要顺时针搅打上劲
2、猪肉切丁，放入搅拌机打成肉馅，或者自己剁都可以，肉馅一定要肥一点
3、肉馅和搅拌好的鱼肉搅拌在一起 加入姜碎，2勺味极鲜，1勺熟油，三滴香油，少许鸡精，顺时针搅打上劲
4、放入韭菜搅拌均匀，老公最近胃不好，我这里加的是香菜，但韭菜才是王道，更好吃
5、搅拌好的肉馅要很劲道，挂勺不会掉
6、饺子皮买现成或者自己擀都可以
7、包好了，排排站
8、皮薄馅大才好吃，我一般肉饺子怕不熟，都煮5开
9、开吃吧正宗胶东鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气，太好吃了
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饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有包过这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
（央视财经 《回家吃饭》）青岛，一个被海鲜包围的城市，让人眼花缭乱的各类海鲜应有尽有。今天饭小二带大家来到山东省青岛市，打卡星级酒店和大厨学做海鲜。
青岛有句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节，女婿都要挑选更大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家，以示孝顺和感恩。送鲅鱼，吃鲅鱼，成为了青岛的传统风俗。
我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店，这家酒店的“鲅鱼宴”远近闻名。“鲅鱼宴”一共十八道菜，今天让酒店的行政总厨陈常选大厨，挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。
鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼
不得不感叹，青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致，挑选大小不同的鲅鱼，可以做出不同的菜品。
挑选鲅鱼小窍门：
一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱，佐菜食用；
二、2.5斤－3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼；
三、2斤以下小鲅鱼，用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中， *** 蒜薹烧鲅鱼最为合适。
鲅鱼宴之所以这么受欢迎，除了原材料鲅鱼味美刺少，陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤，让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。
饭团们在家烧鱼的时候，也可以加入海鲜高汤，增加鲜味。
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥，大海的鲜味就会扑面而来。
蒜薹烧鲅鱼
食材：鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。
步骤：
1、将鲅鱼锯切成若干块（注意不要剁鱼）；
2、锅中烧水，放入姜片，料酒，水开后放入鲅鱼；
3、热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒，加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤，烹煮7分钟；
4、放入蒜薹，中火焖煮25分钟，加入鸡精，即可出锅。
蒜薹变成翠绿色，汤汁浓稠，蒜薹烧鲅鱼就做好啦~
蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香，饭团们在家也试一试吧~
鲅鱼宴——私厨鲅鱼酱
除了蒜薹烧鲅鱼，鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜，炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜，增加酱料口感；加入青岛特产“金钩海米”嚼劲十足。
炸制鲅鱼需注意：
1. 鲅鱼去刺、去鱼皮，切成条状；
2. 锅里多放油，避免炸鱼时因水分太多而破碎；
3. 鲅鱼肉炸至金黄色，切碎备用。
鲅鱼酱美味，少不了星级大厨的独家秘方——葱花油
如何做葱花油：
1、大葱去芯，切葱粒；
2、起锅烧油，慢火熬半小时即可。
葱花油清香，炸制后的鲅鱼酥软香脆，跟煎饼馒头都是绝配。食材准备齐全，赶紧来做鲅鱼酱吧。
私厨鲅鱼酱
食材：鲅鱼、茄子、洋葱、海米、花生油、葱花、干辣椒、海米、黄豆酱、鸡精、香油、葱花油。
步骤：
1、将鲅鱼沿脊骨取肉，去鱼皮，鱼肉切条状；
2、将姜切末，茄子、洋葱切丁，海米切碎，待用；
3、锅中倒入半锅油，加热至七成热，放入鲅鱼油炸，捞出后切碎待用；
4、大葱切丁，花生油入锅，慢火微?半小时，制成葱花油备用；
5、加入花生油、葱花、洋葱丁、姜末、茄子丁翻炒，加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精、香油翻炒，出锅后淋上葱花油即可。
来青岛，怎么能不吃青岛大虾，用最普通白菜，也能烧出星级酒店的一流水准，刘有飞大厨这就教给我们如何做。
大虾烧白菜
大对虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾头熬虾油。
虾头是大虾身上容易被忽视的部分，但是刘大厨从不浪费它。做好这道菜的要点就是提炼虾油，熬虾油时要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油之后，大白菜吸收了其中的鲜美，特别下饭。
如何提炼虾油：
1、加入花生油、猪油、香油；
2、放入虾头小火慢熬，用锅铲轻轻挤压虾头，煎出红油后加入葱、姜、洋葱，慢火?5分钟；
3、捞出杂质，余下的油便是虾油。
?好虾油，手撕青岛胶州大白菜，分开菜叶和菜帮备用，炒制时先将白菜帮放入锅中煸炒，待菜帮变软后再加入白菜叶。
虽然是经典菜，但是按照刘大厨的菜谱来做，简单快手成功率高。
大虾烧白菜：
食材：大虾、白菜、花生油、猪油、芝麻油、大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、高汤、盐、香菜。
步骤：
1、 将大虾去除虾脚、虾须、虾线，斜刀切成两段备用；
2、 *** 虾油：将花生油、猪油、芝麻油按照3：2：1的比例倒入锅中，放入虾头小火慢煎，再放入大葱、洋葱、姜慢火细?，取虾油待用；
3、 锅中放入虾油，虾入锅翻炒，加入姜片、蒜片、干辣椒、高汤、盐；
4、 放入白菜帮儿，五到六成熟时加入白菜叶，七成熟时，大火收汁；
5、 撒上香菜，淋上虾油，即可出锅。
体验了青岛的星级海鲜，味道一流做法家常。美丽的青岛风光让饭小二流连忘返，这些最值得品尝的青岛美食，学会它带回家。
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