韩国冷面官方名称为朝鲜冷面，是朝鲜民族传统美食之一。据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。
材料准备
做法
1、纯净水加适量的醋（用多少水自己尝放多少调料）
2、再加白糖和蒜末和少许酱油搅拌均匀
3、然后加上辣椒粉和熟芝麻。
4、切两片苹果片放冰箱里冷藏。
5、冷水下面，水开了面基本也就好了。
6、面放在碗里，加黄瓜丝香菜末和西红柿。
7、汤汁拿出来上下搅动搅动，盛适量的汤汁，搅拌均匀即可。
8、加一点辣椒油。
9、搅拌均匀开吃。
小贴士
1、喜欢吃更凉爽的可以加冰块。
2、买不到荞麦面所以用玉米面代替了。
3、汤汁自己品尝着调，夏天必备特别好吃。
4、不喜欢大蒜的可以用蒜汁代替。
5、里面加什么自己随便，开造，汤汁没时间冷藏的，可以用几瓶冰镇矿泉水现兑。
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东北饮食魔改图鉴之——正宗“韩国”烤冷面烤冷面。图片来源：街头美食斗士
东北饮食，处处体现着魔改的魅力。
在《源自云南的过桥米线，怎么就成了东北小吃？》一文中，三料介绍了云南过桥米线是如何被魔改成东北砂锅米线，成为一代东北人的乡愁的。
三料的用户@况腰二百假 曾发表精辟总结——长春四大特色美食：正宗四川麻辣烫、正宗云南过桥米线、正宗台湾烤肠、正宗韩国烤冷面。
说的是长春，不如说是整个东北，东北式的“魔改”技术已经深入很多城市的肌理。比如著名的地铁口、校门口小吃——烤冷面。
烤冷面和韩国冷面，到底什么关系？为什么很多人都喜欢吃烤冷面？
一、“正宗韩国烤冷面”其实是地道东北产物
烤冷面的历史，最多不超过三十年。
美食纪录片《街头美食斗士·哈尔滨篇》的开头，韩国美食家白钟元就在哈师大的夜市，之一次品尝了一份加牛肉、土豆丝的烤冷面，并对此赞不绝口，也间接证实了烤冷面是地地道道的东北发明，并非源自韩国。
韩国冷面（朝鲜冷面）长这样。图片来源： ***
哈尔滨冷面非常出名。出了东北，烤冷面的金字招牌就由“正宗韩国烤冷面”变成了“正宗哈尔滨烤冷面”。那烤冷面是起源自哈尔滨吗？
这种可能性不大，更广为流传的起源地是黑龙江省密山市。发明的过程也一如既往地巧合随意——上世纪90年代，一位小吃摊摊主将自己日常吃的冷面放在炭火上炙烤（也有说油炸），再刷油刷佐料，竟然意外地好吃，便流行开来。这种说法甚至得到了官方“盖章”。密山市人民 *** 官网上，至今还挂着一篇文章《从密山走向全国的美食——烤冷面的前世今生》。
二、烤冷面的魔改之路
铁板上撒油，摔上冷面片；敲一个鸡蛋，铲子推开打散；翻面后刷酱，浇上糖醋水；搁火腿肠等一系列食客要求的食材，挥洒辣椒粉，洋葱和香菜仿佛不要钱似的多加；时候差不多了，就把加满了各种料的冷面片卷吧卷吧刷酱，撒上孜然，切成两厘米宽的卷，用铲子铲进纸质的小碗里，放上两根签子。
“这是我的吗？”
“是，加肠，酸辣，洋葱和香菜都要。”个性化订制需求不会错，顺序也不会错，
“叮”的一声，是钱到帐的声音。
饥饿的人，疲惫的人，空荡荡的人，都能从烤冷面师傅行云流水一气呵成的动作中，得到一点关于食物的安慰。
烤冷面有自己的丰盛，但这丰盛不是一蹴而就的。
早期的烤冷面，多数是一根根冷面放在一起烤或炸；现在的烤冷面，大多是用专门的干制烤冷面片——面片是一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起，机器压平制成。
一根一根的冷面。图片来源：街头美食斗士
冷面片。图片来源： ***
做法也从油炸、炭烤进化到了现在的主流铁板。
至于配料，据一些网友回忆，古早版的烤冷面配料比较单调，连鸡蛋没有，就是刷点酱，至多加点香菜。
但现在的烤冷面，配料就有鸡蛋、烤肠、牛肉、里脊、培根、鸡柳、洋葱、土豆丝、金针菇、香菜等等。烤冷面配料跟煎饼果子的配料重合度颇高。事实上，做法、性质相似的小吃，往往会共享同样的配料。不得不说，大众的舌头是更好的选票，决定了每一种小吃的现在和未来。
图片来源：街头美食斗士
鸡蛋和洋葱是神来之笔。鸡蛋的加入，不仅让烤冷面增加了一丝营养，而且也丰富了视觉和香味——蛋白质和油脂，会带来特殊的焦香。
洋葱在烤冷面中，角色是蔬菜，但更重要的是作为香料存在。洋葱的风味，来自于其体内的含硫有机物，这些有机物的在经过铁板煎之后，会变得更柔和（有甜味，这是因为洋葱存储的能量转化为果糖链）、更有深度和余味。
烤冷面。图片来源： ***
烤冷面。图片来源：街头美食斗士
味型上，烤冷面又分酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。其实酸甜口和咸口是基本味型，其他都可通过调料的加减得到。酸甜口的烤冷面，也有哈尔滨的影子——锅包肉就是酸甜口，哈尔滨是锅包肉的起源地。
锅包肉。图片来源： ***
决定烤冷面味型的主角是酱，一般有蒜蓉辣酱、甜面酱、韩式辣酱、番茄酱等。现在电商网站上秦皇岛烤冷面就会放很多的番茄酱，使得烤冷面有着非常水润的口感，乍看之下像是汤冷面。
三、烤冷面为什么这么香？
烤冷面有着东北菜的特点，味道和香味都很浓郁。
味道主要是酱的功劳。香味则主要来自洋葱、孜然和香菜，这其实也是经典搭配。
再加上烤冷面的特殊口感，嚼起来劲道中带着一丝凝胶式的触感，油脂让淀粉变得更易入口。
它符合传统意义上“垃圾食品”的定义。人民的舌头，选择了它，塑造了它，所以它一定会好吃。
但更重要的是它出现的场合。
地铁口、天桥下、暮色降临时，你饥肠辘辘，急需一口垫吧垫吧，但又不能太占肚子的时刻。
一份烤冷面再好不过了。
- The End -
文 | 王枪枪
图 | ***
每天卖500碗的朝鲜冷面配方公布！汤汁清爽，面条劲道，太好吃了炎热的夏天，吃上一碗酸甜可口的朝鲜冷面该是一件多么惬意的事情啊！冷面是秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后来改名叫朝鲜水冷凉面。在东北的的大街上，如果店面橱窗上看到有“冰镇”的字眼儿，别以为是冷饮店，十有八九是冷面店。
夏天最热的时候，吃一碗酸辣爽口的冷面，消暑生津，通体舒畅。今天，小姿在家做了一顿冷面，味道很不错，连汤带面吃个精光，感觉超级爽啊!Q弹爽滑的荞麦冷面加上酸酸甜甜的汤汁超级带感！
其实在家 *** 冷面很简单，可以买真空包装的朝鲜冷面，里面有各种配菜和调好的料汁，价格也不贵。或者也可以跟小姿学习下家常冷面的做法呦~
『食材』
荞麦冷面 / 100克
辣白菜 / 30克
黄瓜 / 1个
番茄 / 20克
『 *** 』
荞麦冷面先用清水泡软
火腿肠、西红柿切片待用
辣白菜切成片
黄瓜切丝待用
泡软的面，放锅里煮2分钟
捞出倒入冷水中反复冲洗，水清澈就可以了；
准备冷面汁：苹果醋三大勺、鸡粉1勺、盐一勺、糖三勺、海鲜酱油一勺、一杯凉开水混合均匀
把煮好的荞麦冷面放入料汁里
放入黄瓜丝，泡菜，番茄，火腿装饰，撒上少许白芝麻即可。
这碗夏天必备的冷面，是街头巷尾都难觅的味味！
如果喜欢冰冰凉的冷面，推荐自己加些冰块到面汤里哦，更地道呢
夏天没胃口时可以试试这款酸酸甜甜又辣又清凉的冷面呦！
吃时把伴菜与面条拌好，再配以咸菜或泡菜，即可食用。
天热了做起来，酸酸甜甜冰冰凉凉。
吃一碗酸辣爽口的冷面，消暑生津，通体舒畅
- tip -
1.冷面汤一定要调好，可以按照自己喜欢的口味调制，冷面好不好吃关键就是冷面汤了；
2.更好在冰箱里冻一点冰块放进去，拿吃的时候更爽了；
3.冷面不要煮过火太软了口感不好。冷面调味汁网上有卖，可以自行选购。
4.冷面的配菜可以根据自己的喜欢搭配。建议大家选用荞麦冷面
5.有些方子会用牛肉汤头和酸甜汤头搭配使用，但我更倾向于只有酸甜汤，否则牛肉汤里的油冷却会影响口感。 糖、醋、盐的比例大家也可以按自己的口味进行调整。
6.做好的冷面汤放到冰箱冷藏一夜味道更加好！
7. 韩式冷面一般用双层真空的不锈钢碗来装，能让汤汁保持低温更久一些。
8.做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是更好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。
hi，我是一年四季都在减肥的左撇子美食博主；原创美食作者；每日更新各种美食做法，还想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，会及时给大家带来你们想要的食谱呦~
先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈
具体做法：
冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。。
之后竖切后在横切成适合的大小。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》..如果吃辣的就在放些辣椒油（更好能放韩式辣酱 。因为这个很细腻口感颜色都好，，，大的批发市场都有韩式辣酱的，如果不知道的可以 *** 搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下，，之后盛到一次性纸盒中。。。最后撒上咱们做的撒料.....撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》
辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧
飘香酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。(不知道调料的 *** 搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
’
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
要是普通的酱试试以下的
之一种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验
第二种、1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜 蒜汁稀释开
第三种 韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的辣椒颗粒。入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）
其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！
撒料的 ***
其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如我最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，更好晾至表面无水，以免炒时爆锅、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）
无论你身在中国的哪个城市，都会有烤冷面这种小吃，鲜辣味美使得人人都想吃上一小份，这不一个在中国居住的韩国人吃上了隐，有时为了方便在家中买上几张冷面自己做，没呈想味道也很好吃，而且方便，下面大家就一起他学学怎样做的吧：
材料：
冷面一张
鸡蛋一个
火腿肠一小块
元葱丁少许
油、辣酱、盐、鸡精、香菜、味精、孜盐等
将冷面撕成条再用刀或剪子切成小片状备用。
把一个鸡蛋打入碗中打散，锅中放少许油将打散的鸡蛋液加入锅中煎一下，铲碎成小的块状。
把火腿肠切成小块连同备好的冷面一起加入有煎蛋的锅中，小火翻炒。
待锅中冷面变得较软时切入元葱丁再炒两三下，加入盐、鸡精。
最后加入香菜、辣椒酱、少许麻酱（或者是大酱加辣椒面、孜盐）在锅中拌均，自己做的炒冷面就好了，你也可以用小竹签叉着吃哟，学会了在家常做吧。
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将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟；泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏；另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火；煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用；将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可；将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。
简易版冷面，正宗韩国味道，好吃到放不下筷子美食,菜谱
如何做出超越饭馆的韩式凉拌面，就这一碗面我能吃一夏天大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
在以前没有去韩国的时候，一直认为韩国的冷面是更好吃的，公司的韩国同事说，平壤的冷面才是更好吃的，我就问他们：你们去过平壤吗？为什么就说平壤冷面更好吃，他们都说没机会去，但是仍然可以在韩国吃到正宗的朝鲜冷面，因为在韩国有许多从朝鲜来的人开的餐馆，把平壤冷面带到了韩国。
两个国家文化相近，地理位置相近，口味相近，但是两个国家出现了完全相反的面食种类，韩国人喜欢吃拌冷面，朝鲜人喜欢吃汤冷面，甚至在韩国领导人去访问朝鲜期间，朝鲜把平壤冷面作为招待贵宾的食物，可见冷面在两国中间受欢迎程度。
今天我就为大家带来拌冷面的做法， 做法很简单，关键步骤就是辣酱的调配 *** ，酸酸甜甜稍微带点辣味的酱才是拌冷面的灵魂，下面我会详细说明。
【拌冷面】
材料：200克面条，半根黄瓜，半个洋葱，半个苹果，五个生菜叶，五片紫苏叶，2勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，1勺蒜末，1.5勺青梅汁，1.5勺糖，3勺醋，2勺芝麻油，芝麻
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，食材处理，首先我们先把半根黄瓜切成小条，
5片生菜切碎，5片紫苏叶切碎，这里都是拌冷面用到的青菜。
第二步， *** 辣酱，半个洋葱磨碎，半个苹果磨碎，
里面加入2勺酱油，2勺芝麻油1.5勺糖2勺辣椒粉，1勺蒜末2勺熟芝麻粒3勺辣椒酱，
1.5勺青梅汁3勺醋搅拌均匀，做成拌面的辣酱静置20分钟，让辣酱慢慢发酵一下。
第三步，锅中烧水水开后加入200克面条，面煮开后分2次放入凉水，然后捞出来放进凉水中，用清水冲洗几遍洗去面条的淀粉，这样的面条不发粘更劲道。
第三步， *** 面条上放入刚才做好的辣酱，
搅拌均匀后放上提前弄好的蔬菜和鸡蛋，我们的凉拌面就做好了。
【重点】
水开后下入面条，等锅中的水开后加入凉水，反复2次后捞出，捞出的面条投入冷水中，冲洗干净即可，这样的面条更劲道，可以在家试一试。
正宗韩国冷面做法，柔软耐嚼，看的口水直流，好吃极了我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
大家好，我是你们的牛头酋长说美食，今天给大家推荐一道韩国凉面，面条我们已经吃过无数次，各种煮、炒、凉拌的，今天还是凉拌的，口感一绝，色香味俱全，超级美味，一碗都不够吃，下面就分享一下做法！
1：首先将这些食材准备好（冷面、糖、醋、蒜末、苹果片、辣椒粉、生抽、黄瓜丝、香菜末、西红柿片、熟芝麻、盐
2：加入清水，将冷面泡软后备用
3：碗中加入蒜末、生抽、醋、糖、辣椒粉、熟芝麻、盐、糖、净水
4：拌匀后，放入冰箱冷藏备用
5：将黄瓜切丝、苹果切片、香菜切末
6：泡软后的冷面下锅，煮沸捞出
7：摆入配菜后淋上冷藏的汤汁即可！喜欢吃的朋友们可以点点关注呦！
韩国冷面你这么做，保证你吃一次想十次黄瓜丶胡萝卜丶蛋皮分别切成丝将面煮熟分别入配料，出面出锅时要过凉水，并在器皿内放入冰块最后，放入醋丶生抽丶香油调成汁，撒上熟芝麻即可。外国菜,主食,面条,韩国料理,煮
