大厨教你新疆大盘鸡正宗做法，饭店常用配方，学会在家随时吃
大厨分享新疆大盘鸡做法，详解配方和技术要领，教你轻松做大厨
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。
【新疆大盘鸡】
之一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥 *** ，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常 *** 、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。
阿飞有话说：
1.更好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
2.糖色更好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
几种简单的调料，就能做出正宗的大盘鸡，不会做饭的人都能学会昨天看见一个关于大盘鸡的教程，上面说做一道正宗的大盘鸡需要几十种原料，光辣椒就好几种，个人觉得一道菜正宗不正宗，不能用调料多少来界定，当然也不能按地域来界定，什么叫正宗，所谓正宗就是合胃口，如果不合自己的胃口，谈何正宗呢？所以在我看来，只要是自己喜欢的，都可以称之为正宗。自己在家做饭，调料有限，不可能像饭店里一样那么多，其实只需要简单的几种调料，就能做出正宗的大盘鸡，做法简单易学，一看就会，即使不会做法的人也能学会。
说起大盘鸡，最出名的就是新疆大盘鸡了，虽然我没去过新疆，但是新疆大盘鸡我还是吃过不少的，至于正宗不正宗，还是那句话，喜欢就正宗，不喜欢就不正宗，新疆大盘鸡是一种传统名菜，也是新疆的十大经典名菜之一，新疆大盘鸡用到的主要材料有：鸡肉、土豆、洋葱、青红辣椒等，大盘鸡做得好不好吃，我感觉关键在于有没有放啤酒，啤酒不仅可以起到去腥的作用，而且还能使鸡肉更嫩，接下来我给大家分享一下大盘鸡的具体做法，希望大家能够喜欢。
大盘鸡
原料：白条鸡半只、土豆1个、洋葱1个、青红辣椒各1个、葱、花椒、橘子皮、八角、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、食用油、白糖、香葱、啤酒1罐、料酒、大蒜2瓣
做法：
1.白条鸡剁成小块，用水多冲洗几遍，然后冷水下锅，加入葱段、花椒和橘子皮，再加入少许料酒，大火烧开，焯水后捞出来再冲洗一遍。
2.准备配料，洋葱去皮切成小块，青红辣椒切成段，土豆去皮洗净，切成滚刀块，泡入清水中备用。
3.锅中倒入少许食用油，加入1勺白糖，小火熬好糖色后把鸡块倒进去翻炒上色，加入葱段、蒜片、花椒、八角等香料，炒出香味后再加入1小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入少许生抽和老抽。
4.倒入一罐啤酒，然后再加入少许清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。
5.20分钟后加入土豆，再加入1小勺盐，继续炖15分钟。
6.15分钟后放入青红辣椒段，稍微翻炒一下，大火收汁即可关火出锅。
7.出锅装入盘中，撒上少许香葱末点缀一下。
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现在无论在哪个城市，去到大街上无论什么样的饭店，招牌菜中必有大盘鸡。在很多人的印象中，大盘鸡就是新疆的一个地域美食。但是如今这道美食在全国的受欢迎程度一点也不亚于新疆。
今天，就为大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢吃鸡子的朋友赶紧学习一下吧。
【大盘鸡】
1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只，清理干净以后先斩掉鸡脖，切掉鸡腿，去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康 更好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。
2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个切成三角块一起放入盆中。
3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块，放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑。
4.洋葱一个去掉外皮，从中间切开再切成段，用手掰成小片放入盆中。
5.取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把 ,白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。
6.所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色：锅内添入一勺清水，开小火，加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，熬成焦黄色的糖汁，气泡完全消失，糖汁变成红褐色，添入一勺热水。
7.现在我们把鸡块焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡肉块，加入料酒10克，凉水倒入鸡块能更好的煮去鸡肉血水，加入料酒用来去除鸡肉的腥味。
8.水烧开以后，用勺子撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗过凉。凉水冲洗鸡肉，口感更紧实。
9.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，温度不要过高，免得把红干椒炒糊。
10.倒入鸡肉翻炒一会，把鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱20克，翻炒化开，加入半勺熬好的糖色，翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色。
11.倒入啤酒一罐，加入一点清水，使汤汁没过鸡肉为宜，然后再加入食盐3克，色泽不够深，再加几滴老抽，调一下底色。汤汁沸腾以后，盖上锅盖转为中火，煮15分钟。
12.15分钟以后，把土豆滤去水分，倒入锅内盖上盖子继续煮，10分钟以后，土豆基本已经熟了，掀开锅盖倒入青红椒和洋葱片，开大火快速收一下汤汁，放入鸡粉2克，淋入一点香油提亮一下颜色。
好了这道还吃又美味的家常硬菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By cherry956
用料- 青椒 1个
- 土豆 2个
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 啤酒 1罐
- 花椒 8-10粒
- 八角 3个
- 鸡肉 800克
- 香葱 2根
- 蒜瓣 几个
- 大盘鸡调料 三分之一袋
1、鸡肉两份
2、泡水去除血水
3、冷水下锅，放入料酒，水开后两分钟捞出洗干净
4、控水
5、锅中放油、姜片、大蒜瓣，八角，花椒
6、倒入鸡块翻炒
7、放入葱段、倒入蚝油、生抽、老抽、葱段、大盘鸡调料
8、我用的这个调料，少放了一些，因为太辣
9、倒入一罐啤酒
10、盖盖焖煮
11、空余时间土豆去皮，切块
12、鸡肉差不多了，可以倒入土豆块
13、盖盖继续焖煮
14、一个青椒切块，
15、鸡肉和土豆差不多熟了之后倒入青椒，翻炒
16、盖盖焖一会
17、美味哒大盘鸡就做好啦，土豆炖的糯糯的更美味哟
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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难怪饭店的大盘鸡那么好吃，原来不用焯水，香辣鲜嫩，色香味俱全今天和大家分享一道“大盘鸡”的家常做法，食材和调料都是常用的， *** 过程也很简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：土豆、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【大盘鸡】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半只，去除鸡 *** 、鸡爪上的脚趾，再把鸡肉剁成大小均匀的小块。
2.下面开始准备辅料
准备土豆两个，削去外皮再清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。
准备大葱一个，切成段。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，拍一下方便释放香味。
放在同一个盆中，再抓入一小把花椒，一把干辣椒，两粒八角，几片香叶。
准备青椒一个，切成滚刀块。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热之后开小火，加入两勺辣妹子酱，快速翻炒，把酱料炒散炒出红油，加入火锅底料10克，倒入葱、姜等小料继续翻炒。
闻到香味以后，把鸡块倒进去一起翻炒2分钟，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香鸡皮收紧以后，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入适量的清水没过鸡块，这个时候转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，把调料搅散搅化，盖上锅盖转小火炖15分钟，把鸡块炖熟，让它吸收汤的味道。
15分钟以后，鸡块已经炖至露骨，把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀，盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软炖入味。
八分钟以后，放入青椒翻炒几下，即可出锅装盘。
好了，一道简单又好吃的大盘鸡就做好了。
童子鸡1只，剁碎块。土豆、西红柿、青红椒、姜、蒜瓣、葱白。面粉加适量盐、油揉成面团备用。啤酒1罐备用。土豆切块，其他食材准备好。西红柿热水中滚过去皮压碎备用。锅里烧热水，将鸡块放进去煮一会儿，捞起备用。锅中烧热油，加白砂糖把糖炒化。将鸡块放入一起炒。加入姜、蒜瓣、葱白、小米辣、青红椒（也可晚点儿跟土豆一起放，颜色会好看一些）、月桂叶、八角、小茴香、花椒一起炒。加入西红柿、盐一起炒。西红柿炒软之后，倒入啤酒与鸡块齐平，加适量生抽一起炖煮10-15分钟左右。放入土豆一起炖煮10分钟左右。鸡块炖煮期间，将面团擀好切成一段1.5-2cm左右宽度的面条。拉面条放进煮沸的水里。煮到面条浮出水面。大盘鸡炖煮好，啤酒汁儿基本吸收完后加些许白砂糖盛起。大盘鸡装盘，捞起的面条铺在旁边。好吃极了。
早上不知道吃什么，一碗家常菜大盘鸡全搞定最近疫情影响，心情都不太美好了。好在立秋后温度总算退了烧，那就做个家常菜大盘鸡开开胃吧
By 乐逗妈妈
用料- 鸡块 800g
- 香菇 9朵
- 青红椒 5个
- 大蒜苗 2根
- 豆瓣酱 少许
- 八角 1个
- 香叶 2-3片
- 桂皮 一小块
- 生姜 一大块
- 料酒 1大勺
- 陈醋 2大勺
- 生抽 2大勺
- 酱油 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 盐 1大勺
- 味精 小半勺
1、备料（大蒜苗白杆和绿叶分开切放，香叶桂皮八角洗净，姜切稍厚的片）和配菜（香菇切或手掰小块和青红椒切大块）准备好，姜片忘拍了，不好意思哈
2、鸡块冷水洗净后沸水中焯水，时间不超过5分钟，图中是水洗净后，焯水的目的，一是去除血沫和其他杂质，二是缩短翻炒时间
3、锅中倒菜籽油（其他食用油都可），比平常炒菜稍多，先放一大勺豆瓣酱翻炒，然后依次放入姜片，桂皮，八角，香叶，还有大蒜白杆大火炒香
4、炒香后倒入焯水洗净滤水后的鸡块，大火继续翻炒，中间倒入陈醋约2大勺
5、大火翻炒几分钟后倒入香菇小块，将香菇翻炒均匀
6、倒入开水不超过鸡块，加盖大火烧开后转中小火焖煮
7、约10分钟后开盖加入青红椒，加盐1大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，酱油2大勺大火翻炒
8、大火收汁，用锅铲翻开食材，留少许汤汁时将陈醋倒入锅边，加入大蒜苗绿叶。不要收太干了，不然包裹着鸡肉的汤汁也会缩水，看起来干巴巴的。况且，留点浓汤汁拌饭也是不错的～
9、这是最后的成品，噔噔蹬蹬～
小贴士这道菜整个做的时间可以控制半小时内，主要看是什么鸡，如果自己不会挑，那买的时候要跟摊主说是炒着吃的。辣椒最后放，恰好我家两个宝贝不能吃很辣，所以在放辣椒之前，我单独盛了一份出来给她们姐俩。如果觉得焖煮一会后觉得肉还是不会太烂，不用客气，拿高压锅炖吧！上气后3分钟，自然泄气，倒出来大火收汁即可～
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半只鸡，2个土豆，教你“大盘鸡”的家常做法，好吃不难，下饭大盘鸡，没有悠久的历史，也没有名人的加持，是许多的普通人的喜爱让它的味道越变越美。鸡肉经过先炒后炖，吃起来香辣鲜嫩，弹而不柴，原本平凡的土豆也因浸满了那浓郁鲜香的汤汁而令人惊艳，满满一大盘端上桌，量足味美，瞬间幸福感爆棚，迫不及待的想要夹上一块送入口中。
很多人在家做这道菜的时候，总感觉没饭店里做的好吃，这其实还是鸡肉没处理好，鸡肉本身鲜香，但一定要把鸡肉的“腥味”给去干净，炒出来才会好吃，今天用“大盘鸡”的 *** *** 为例子，和大家分享一下炒鸡肉时候的窍门，记住“1泡2多放”，鸡肉不腥味道香。
喜欢吃大盘鸡的朋友可以学着做，在家就能吃到正宗地道的大盘鸡，滋味浓郁、辣中有香，比外面卖的还好吃。
大盘鸡
所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。
小窍门：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，去除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些多余的油脂。
2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。
3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。
4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。
窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用，能很好的去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味，炒鸡肉时记得多用这两种调味料。
5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。
6、土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。
——老井说——
许多朋友在做炒鸡或是炖鸡时，为了去腥会先焯一遍水，其实如果用的是质量比较好的鸡肉，如土鸡、走地鸡等，完全不用焯水，只需要用清水加盐抓揉浸泡出血水即可，这样鸡油能被保留住，做出来的鸡肉很嫩很香，吃起来也不会腥。如果用的是不那么新鲜的冷冻鸡肉，则建议先焯一遍水去腥，再炒或炖口感会更好一些。
大盘鸡在家中做好后，除了配米饭，也可以准备皮带面、粗面或是宽粉，煮熟后拌进汤汁中吃起来更有滋味，也可以提前买上一两个烤好的大馕，掰成块蘸着汤汁，配着鸡肉一起吃。
饭店一份大盘鸡要80元？今天就教你它的正宗做法，一锅差点没够吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大盘鸡产生于上世纪八九十年代，论历史也不过三十多年，却风靡全国各地，尤其以新疆大盘鸡最为久负盛名。
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆吸收了汤汁的油腻，软糯可口。这道菜，口感独特、味道新颖，辣中有香，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为之疯狂的舌尖上的麻味儿。真可谓是一道菜品走遍天南地北。
很多人会觉得在家自己做不出正宗的大盘鸡，其实这道菜只是看起来很复杂，实际操作起来还是很简单的，下面我就把这道菜的详细做法分享给大家，一起来看看吧！
【大盘鸡】
主料：鸡腿2个、土豆2个
辅料：螺丝椒
调料：葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、花椒粒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、干线椒、十三香、冰糖、酱油
具体做法
1、干线椒提前用温水浸泡至软。葱切段，姜切片，蒜拍扁切两下就可以、螺丝椒切块。
2、鸡腿肉剁成块，放入凉水中浸泡10分钟，目的是泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分。放在大一点的碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、葱段、姜片、玉米淀粉腌制10分钟。
加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粉
葱段、姜片、玉米淀粉腌制10分钟
3、土豆洗净去皮，切成滚刀块，锅里烧开水后，下入土豆块，倒上少许酱油提前上色，加入适量盐提前入味。煮到八分熟后捞出。
加盐、酱油上色提味
4、炒糖色，热锅凉油加入冰糖，全程用小火，防止糖炒老变苦，不停地搅拌，直到颜色变成棕红色，然后倒入一小碗凉水（凉水一激糖的颜色更加透亮，切记速度要快，不能一点一点倒水）。然后关火倒入空碗中。
加水可以让糖色更透亮
糖色倒入碗中备用
5、锅里放油，倒入葱、姜、花椒粒煸炒出香味后下入鸡块，等到鸡块变成白色后倒入炒好的糖色，翻炒至上色后加入郫县豆瓣酱、花椒粉、一碗清水、十三香、盐、酱油，等到锅开后浇上一些麻辣红油（颜色好看、提香没有可以不放）以及提前用温水泡好的干线椒。
葱姜花椒炒香倒入鸡肉
6、家里有老人的可能想吃软烂一点的鸡肉，所以放在高压锅压一下，这样也方便鸡肉入味。
便于鸡肉软烂入味
7、炖好的鸡肉里面加入土豆块和螺丝椒，再用小火炖上5分钟，期间要不停地搅动锅，因为土豆含淀粉量较大，以免糊锅。等到土豆软烂之后转小火放入蒜、葱段，搅拌均匀即可出锅。
汤可以拌面、也可以拌饭，简直味道不要太好。感兴趣的朋友试试吧！大家也可以观看主页里面的视频教学哦！
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个传统名菜，正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥 *** ，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.浸泡好的鸡块变得非常 *** 、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用。
3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色，两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段。
生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。
5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块。
7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟。
10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。
8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。
技术要点：
1.更好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.糖色更好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
