玉米芯是玉米籽粒脱粒后留下的棒芯，也叫轴芯或穗芯；因玉米的品种不同，玉米芯的颜色也各异，但以白色和红色轴芯居多；玉米芯，在过去几乎没有多少利用价值，常被当做烧柴用于烧菜做饭；即便拿它当柴烧，它也不是一种十分合格的优质烧柴；因为玉米芯材质轻盈，疏松孔多，木质化程度低，入火即燃，燃后无焰，必须不断的填充玉米芯才能延续火势；所以农民将它当作烧柴，也不把它当作优质烧柴用；在有木柴的情况下，玉米芯仍难逃脱被嫌弃丢弃的命运，常被农民堆积在房前屋后，风吹雨淋，自然风化，最后腐烂成一堆碎屑。
不过，就在玉米芯化成碎屑的时候，人们发现它并非一无是处；有人将这些玉米芯碎屑运到田里，将它当作农家肥使用，它从泥土中来，最终回归泥土，这也许是玉米芯冥冥中注定的最终归宿吧；然而事实也证明，玉米芯碎屑回归田园后，的确能起到培肥地力，提质增产的作用和效果；比如有人在种植土豆的时候，在土豆种子周围撒上一把玉米芯粉，土豆能够结得大又圆，光滑还好吃，产量也高；不过，也许有人会有疑问，用玉米芯粉种土豆真的能提质增产吗？用它种土豆有哪些方面的优势？对此，我们今天就专门用一文为你解释这些问题。
种土豆配施玉米芯粉的好处
一，玉米芯粉能提高土温，能加快土豆出苗速度，能促齐苗壮苗；土豆是一种性喜冷凉的植物，喜欢在凉爽的环境下生长；它的适宜生长温度要求在15至25度之间；在5至8度的环境中，土豆种子可以萌芽，但最适宜的发芽温度要求在15至20度之间；对于早春种植的土豆来说，播种越早越有利于土豆产品提早上市；提早上市，也就意味着能够卖上一个好价钱，意味着将会获取一个较好的经济收成。
不过，在土豆的实际种植过程中，早播的土豆往往会遇到早春气温低，土豆出苗缓慢，或者出苗率不高和出苗质量差等问题，这也常导致早播的土豆获取较高收益的希望落空；对此，有智慧的种植户在播种土豆时，每穴土豆种子周围放置一把玉米芯粉，即可解决早春土豆出苗缓慢、出苗率不高、和出苗质量差等问题。
因为玉米芯粉有增强地温的作用和效果；玉米芯中富含纤维素、半纤维素和木质素；其中，木质素约占整个玉米芯材质的20%；这些木质素具备聚热和热传导的功能；当玉米芯粉被埋入土壤后，它白天能够吸收和贮积光照辐射来的热能；等到夜间温度下降时，玉米芯粉可将白天聚集的热能释放出来，并通过土壤传导到土豆种子周围；它能将土豆周围土壤温度提升2至3度左右，这在很大程度上，改善了土豆种子夜间生长小环境；土豆种子能够在较高地温的保障下快速萌芽，并快速出苗；同时，玉米芯粉较强的吸热储温功能，还可保障土豆出苗整齐，出苗健壮，可为土豆中后期高产打下良好的长势基础。
二，玉米芯粉吸水储水能力强，可为土豆幼苗生长保墒调墒；玉米芯粉材质疏松，纤维素含量可达36%，半纤维素含量更高可达40%；玉米芯粉的纤维素和木质素都具有较强的吸水和储水能力；它在土壤中，可以把它当作一个吸水与贮水的载体；这就像为土豆建立一个蓄水池子一样，当土壤缺水时，玉米芯粉能够将贮存的水分释放出来，通过土壤渗透到土豆根系周围，为土豆生长提供绵绵不断的水分资源；当土壤过于潮湿时，玉米芯粉可以将土壤中的水分吸收到纤维素中和木质素中，为干燥土壤，为土豆生长调整到一个适墒范围做出贡献。
此外，15至18度的自然温度是土豆薯块的适宜膨大温度，如果温度超过25度，会抑制薯块的膨大能力；而薯块膨大期，正处在初夏时节；初夏时节在部分区域会有自然温度超过25度的情况；而玉米芯粉的贮水性能，可吸收一部分土壤热能，可阻止地温升温过速，可为土豆薯块膨大创造一个比较凉爽的土壤环境；因此说，玉米芯粉就像一个海绵体一样，既有吸收储水的能力，又有调节温度的功能；能起到调节地温、保墒调墒的作用和效果；土豆也能在玉米芯粉的自然调温调墒过程中得以旺盛生长和膨大。
三，玉米芯粉能够疏松土质，利于薯块膨大；玉米芯粉是一种易于腐烂的物质，特别是它吸水后，再与土壤中的有益微生物结合，经过升温催化后，极易腐熟成营养丰富的腐殖质；玉米芯粉本身材质轻盈，经腐化后更加松软；这些松软的腐殖质能在土壤中留下众多的缝隙；这些土壤缝隙，能够显著提升土壤的疏松程度，能够让土壤变得更加通透，这种疏松通透的土质可为土豆结薯创造更为宽松的膨大环境；而玉米芯粉腐殖质还可改善土壤理化性状，优化土壤团粒结构，可避免土豆根系周围土壤板结，更利于地下薯块形成和膨大。
四，玉米芯粉有培肥地力，增加土壤养分的作用和效果；据有关研究成果表明，玉米芯粉成分中，除了含有8.7%的自然水分之外，它的有机质含量高达91.3%；其中可溶性碳水化合物含量可达58.4%，钾钙磷等矿质元素含量丰富；从这些数据不难看出，玉米芯粉腐殖质所含的有机物质是非常丰富的，它能起到培肥地力，提升土壤养分含量，丰富土壤有机质的作用和效果；一般情况下，玉米芯粉在土壤中自然腐化需要2个月的时间；两个月之后，正是土豆薯块形成与膨大的关键阶段；而玉米芯粉腐化的有机质正好能被薯块形成与膨大充分利用；特别是玉米芯粉中含有的钙磷元素，可为薯块膨大成个大 *** ，表皮鲜亮的薯型提供帮助。
由此可见，用玉米芯粉种植土豆，的确存在提质增产的理论可能；而且玉米芯粉的价格并不贵，几元钱就可买到一大堆；何况有些人家自存大量玉米芯，根本不用花钱买，只要费点力气稍微加工即可成为玉米芯粉；使用玉米芯粉种土豆提质增产，可谓取材便利，经济实惠，效果显著。
玉米芯粉的 *** 与处理
其实，玉米芯粉的 *** 过程并不复杂；有条件的，可以使用饲料粉碎机将玉米芯粉碎成玉米芯颗粒；如果没有这个条件，可以将玉米放到空地上，使用碌碡来回碾压几次即可获取玉米芯颗粒；也可使用三轮车轱辘在玉米芯上来回多碾压几趟，虽然玉米芯颗粒稍微粗糙点，但也能用；实在没有条件，还可使用棍子捶打玉米芯获取玉米芯粉，只不过多费点力气而已。
玉米芯粉 *** 完成之后，我们不能排除玉米芯粉是否携带病菌与虫卵，为了降低土豆增施玉米芯粉后带来的病虫害多发风险，我们有必要对玉米芯粉作灭菌除卵处理；处理过程如下：我们可以使用50%的多菌灵500倍液，或者使用75%的百菌清300倍液潮湿玉米芯粉，这样可以灭除玉米芯粉中所携带的大部分菌卵，可显著降低土豆滋生和感染病虫害的风险。
此外，如果土豆种植土壤地下虫害多发，比如前茬种植中，土壤中存在蝼蛄，地老虎，蛴螬土蚕等取食薯块和薯秧的地下虫害，我们可以在玉米芯粉中掺入3%的辛硫磷颗粒，每亩用量2公斤，这对灭除土壤中的地下虫害非常有效。
种土豆配施玉米芯粉的 ***
其实，种土豆配施玉米芯粉的 *** 也很简单；我们在播种土豆时，首先开出8至10厘米深度的定植沟，然后依次摆放种薯，每两个种薯之间放置一大把玉米芯粉，然后覆土掩埋7至8厘米即可；也可在种薯摆放结束后，未覆土掩埋之前，与定植沟相隔5厘米的地方，同向同深度另开一条玉米芯粉沟，将玉米芯粉均匀撒入沟内即可；施入的玉米芯粉是否浇水需视土壤墒情而定；如果土壤墒情较差，可随定植水一并浇透玉米芯粉，等定植水充分渗透后再覆土掩埋；如果土壤墒情较好，可忽略本次定植水，等到浇施促苗水时，再浸润玉米芯粉。
需要注意的是，要确保种薯与玉米芯粉基本处在同一平面上；要确保玉米芯粉与两端的种薯更低保持5厘米的距离；这是因为玉米芯粉是易腐物质，它在腐殖过程中会分解出少量氨气，并释放出一定腐热；玉米芯粉与种薯保持一个安全距离，这样可以避免玉米芯粉在腐殖过程中释放腐热灼伤土豆根系和薯块，可避免氨气过于集中在土豆根系周围造成烧根烧苗现象，和根系新陈代谢失偿等问题；如果想让玉米芯粉在土壤中快速腐殖，可在土豆出苗后，使用5倍发酵人粪尿随水浇灌，这样可以加速玉米芯粉的腐殖进程。
概述
玉米芯粉是玉米芯粉碎后的颗粒状产物，将它用在种植土豆，大葱、生姜等农业生产过程中，具有加快出苗，促齐苗壮苗，促进长势和促质增产的作用和优势；在技术层面上具有扎实的理论基础；因为玉米芯粉具有增强地温，保水保潮，调温调墒，调节土壤结构和环境，培肥地力，丰富土壤有机质的功能和功效；在土豆实际种植过程中，的确能促使土豆结得大又多，能促进薯块长得圆实又光滑，提质增产效果显著，每亩成本也就几块钱，值得尝试。
应该买黄心土豆还是白心土豆？特别是糖尿病患者不能选错，升糖快在多种优质主食中，土豆深受人们的喜爱，煎土豆、烤土豆、炸土豆、大盘鸡、地三鲜、土豆炖牛肉，无论哪种形式都别有一番味道，让你在大快朵颐时尽情享受美味。
可有些人疑问，为什么最近去菜市场土豆也分成了不同的品种？黄心、白心，普遍的黄心还比白心贵，难道应该买黄心土豆吗？糖尿病患者又应该如何选择呢？
黄心和白心土豆到底有什么不同？
最主要的是口感，通常来讲，黄心土豆的淀粉含量高，口感更细腻，深受牙口不好的老人喜爱，白心土豆口感偏脆，更适合清炒或醋溜，淀粉含量少。从有慢性疾病的角度考虑，建议大家选择白心土豆，升糖指数较低，而越是细嫩口感升糖指数越高，餐后的血糖水平越容易飙升。
当然，还需要所有人都要注意一个问题是烹饪方式，与用大量时间烹饪的做法，如蒸、煮、炖，尤其是经过细加工后的土豆泥，虽然面好吃但升糖能力较强，并不适合糖尿病患者经常且大量的吃。
反而在烹饪方式上，更建议大家的做法是清炒，尤其是放醋后可增加土豆的美味。
另外，在糖尿病患者的吃法上，相比于热的土豆冷着吃更有益，从营养变化来看，土豆放凉后它自身会产生抗性淀粉的成分，进而对降低餐后的血糖大有益处。
还有一点是吃土豆的量，按照新版《中国居民膳食指南》推荐的量，成年人每天每人摄入的谷薯类应在250~400g的范围内，也就是说土豆的量可以在100g~50g左右。又因为土豆是非常好的主食，大家务必要知道，土豆比蔬菜更适合当主食吃哦。
那么，新土豆、旧土豆糖尿病患者应该如何选择呢？
很多人喜欢买新土豆，这是因为新土豆的口感面，而老土豆的口感脆，而在营养价值上都是差不多的，同样富含淀粉、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钾、钠、磷等营养成分，在整体的营养价值上都要比精致米饭要高。
但对糖尿病而言，还是更适合选择旧土豆，相对来说淀粉含量较少。
至于还有不能选的土豆，就是发青以及发芽的土豆，这样的土豆内含龙葵碱。
它是一种土豆产生的有毒物质，具有溶于水的特点，如果光靠大家切去有问题的部分，也无法消灭龙葵碱的毒性，人食用后极易出现食物中毒，包括上吐下泻、消化不良、食欲不振等，大家在购买时要注意。
您知道吗？普普通通的土豆居然是的万能清洁剂！土豆的吃法数不胜数：蒸土豆、烤土豆、炸薯条等等。这是我们如此喜爱土豆的原因之一。然而，土豆不仅美味，而且有很强大的清洁功能。
眼镜防雾
如果你戴眼镜，你就会知道当你的眼镜起雾的时候会有多讨厌，尤其是当你戴着面具的时候。幸运的是，玻璃上的雾很容易防止。在镜片内侧用一块生土豆擦拭一下。土豆中的淀粉可以防止镜片起雾。
除锈
除锈不是一件容易的事，但幸运的是，你可以用土豆来清洗生锈的刀和剪刀。把土豆切成两半，在上面撒一些洗碗粉和小苏打，然后擦洗，直到锈迹完全消失。最后，用水冲洗干净并擦干。
清洁碎玻璃
都说一块玻璃能带来幸福，但我们绝对不想踩它。捡起所有碎片和碎玻璃碎片是一项挑战。有些土豆很小，你甚至看不到它们。土豆在这种情况下很有用。首先把土豆切成两半。之后，在玻璃破碎的地方摩擦土豆。为了您的安全，请一直戴着防护手套。
清洁银器
今天的菜单上有煮土豆吗？请节约用水！水中含有大量淀粉，有助于去除银器上的污渍。将银器放入水中至少一个小时。如果你等它干了再擦，它就会闪闪发亮，看起来像新的一样。
去除小污渍
不幸的是，土豆不能去除白色衬衫上的大块红酒渍，但可以用来去除小块污渍。将半个生土豆轻拍在油污上以去除污渍。你可能需要重复这个过程几次才能完全去除污渍。
红薯粉条和土豆粉条都是受欢迎的食材，它们在不同的文化中被广泛使用，但它们在 *** 、口感和营养价值等方面存在一些显著的区别。
原料差异：
红薯粉条：红薯粉条是以红薯为主要原料制成的。红薯是一种富含澄粉和糖分的根茎植物，因此红薯粉条通常具有天然的甜味和澄粉的黏性，这有助于使其更加柔软和有弹性。
土豆粉条：土豆粉条是以马铃薯（土豆）为主要原料制成的。土豆粉条通常没有红薯粉条那种天然的甜味，因为马铃薯的淀粉含量较高，但较少的天然糖分。
*** *** 的差异：
红薯粉条： *** 红薯粉条通常需要将红薯磨成浆，然后将浆液经过一系列加工步骤，如搅拌、过滤和干燥，最终制成粉条的形状。由于红薯粉液中含有天然的糖分，因此这些粉条常常呈现出微甜的口感。
土豆粉条： *** 土豆粉条则涉及将马铃薯磨成淀粉浆，然后通过不同的加工步骤，如挤压、切割和烘干，来形成粉条。土豆粉条通常没有甜味，因为马铃薯中的淀粉不具备红薯中的糖分。
口感和质地的差异：
红薯粉条：由于含有天然糖分，红薯粉条通常比土豆粉条更柔软和有弹性。它们在烹饪后通常更容易变得透明，而且有时会略带黏性。
土豆粉条：土豆粉条通常比红薯粉条更加坚韧，口感更清爽，不带甜味。它们在烹饪后保持更好的形状，不容易变得透明或粘连。
营养价值的差异：
红薯粉条：红薯粉条相对较低的淀粉含量意味着它们在热量方面通常较低，而较高的糖分含量可能会增加一些额外的热量。此外，红薯粉条富含维生素A、维生素C和纤维，因此在营养方面更加丰富。
土豆粉条：土豆粉条的淀粉含量较高，因此它们在热量方面通常较高，但它们不含天然糖分。土豆粉条富含碳水化合物，但相对较低的糖分含量意味着它们在糖分方面通常较低。
用途和烹饪方式的差异：
红薯粉条：由于其天然的甜味，红薯粉条通常更适合用于 *** 甜点或甜汤，如红薯粉条糖水。它们也可以用于烹制炖菜或凉拌菜肴。
土豆粉条：土豆粉条更多地用于 *** 较为清淡的菜肴，如炒菜、炖汤、火锅等。由于其较低的糖分含量，它们更适合与各种食材一起烹饪，以展现其他食材的味道。
爱吃膨化食品的你快进来看看吧膨化食品作为一种休闲食品出现在人们生活中已有很长时间，由于其口味独特、品种繁多、外形精巧等特点，深受消费者青睐，使其逐渐在食品市场上占据了一席之地。
什么是膨化食品
经油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理，使马铃薯、大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了变化，这就是膨化食品。
膨化食品由于原料中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀，在外形上实现了改变，即体积变大、布有小孔。
膨化食品有哪些
膨化食品主要分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型膨化食品指用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。非含油型膨化食品指产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。常见产品有薯片、仙贝、虾条、脆锅巴、爆玉米花、脆点心面、蟹味棒、雪饼、米果等。
它们不是膨化食品
薯类食品
区分这两类产品的关键是要看配料表，膨化食品配料表的主原料为马铃薯粉，薯类食品配料表的原料一般为马铃薯，但也有标识膨化食品胚料中含有马铃薯的；二是一般产品包装上会标识膨化食品、切片型或原切型马铃薯片。
油炸糕点类
由于生产工艺存在相似的情况，不少糕点与膨化食品可能在分类上容易混淆。如“肥肠酥或肥肠卷”，可能为糕点，也可能为膨化食品，需要关注执行标准、生产许可信息，必要时需向企业确认。
膨化豆制品
虽然名字都带“膨化”二字，但并不属于膨化食品，而是采用了膨化工艺的新型豆制品。
膨化豆制品以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等为原料，添加或不添加调味料，经挤压膨化的 *** 加工而成的具有一定组织状态或纤维结构的产品。
调味面制品
调味面制品是方便食品，指以小麦粉为主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖和香辛料等为辅料，经挤压熟化、分切、拌料、包装等工艺加工而成的即食产品，调味面制品多执行企业标准。可通过标签标识的产品类别、配料表、执行标准、产品形态，以及发证许可和生产工艺等来区分。
营养成分不健康的原罪
营养成分表中，能量与四大核心营养素“蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠”是强制要求标出的项目，如果配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪（酸）的含量，反式脂肪酸是会导致血栓、引发冠心病、肥胖、影响记忆力的不健康脂肪。
营养素参考值（NRV）用于表示能量、营养素含量占每日参考摄入量的百分比，以鲜虾条的蛋白质为例，吃30克虾条会摄入2.1克蛋白质，占人体全天所需蛋白质总量的4％。鲜虾条和芝士味玉米片的营养成分含量是以“份”来标示的（1份的大小可根据食品的特点或推荐量规定），按照鲜虾条净含量80克、芝士味玉米片净含量140克，我们可以计算出吃一袋膨化食品所获取的营养素占人体全天所需营养的百分比。
由膨化食品营养参考表中的数据可以看出，吃下一袋鲜虾条或一袋芝士味玉米片，人体所摄入的能量（进入人体转化为热量）、脂肪、碳水化合物、钠（盐的主要元素）接近甚至超过了一顿正餐。
为了保证口味香浓，膨化食品中必须添加大量的油和盐，再加上原料中富含的碳水化合物，也就导致了膨化食品的“高热量”“高脂肪”“高碳水化合物”“高盐”。
来源：科普中国
END
本研究中，使用酪氨酸酶对马铃薯蛋白和马铃薯粉进行改性，以促进马铃薯主食的多样化。结果表明，酪氨酸酶处理显著改变了蛋白质的二级结构。酪氨酸酶处理后，马铃薯蛋白质和马铃薯粉的更高分解温度分别从322.32°C上升到332.40°C,从294.24°C上升到299.61°C。酪氨酸酶处理显著降低了马铃薯粉的糊化粘度，即峰值粘度、谷底粘度、衰减值、最终粘度和回生值分别降低了32.50%、60.98%、13.04%、68.24%和74.31%。相反，酪氨酸酶处理增加了蛋白质和面粉凝胶的抗剪切性和硬度；蛋白质和面粉凝胶的更大应力值分别从1.48%增加到10.1%以及6.87%增加到14.8%。此外，酪氨酸酶处理促进了马铃薯蛋白和马铃薯粉的粘弹性和结构稳定性。研究结果为新型马铃薯主食的开发提供了重要的理论依据。
文章链接：
https://www.chinaagrisci.com/Jwk_zgnykxen/EN/abstract/abstract383664.shtml
Cite this article:
ZHU Yu, YUAN Yu-han, MEI Li-ping, DING Shuang-kun, GAO Yu-chen, DU Xian-feng, GUO Li. . Comparison of structural and physicochemical properties of potato protein and potato flour modified with tyrosinase. Journal of Integrative Agriculture, in press.
年轻人没吃过也没见过，把它研磨成粉入馅，馥香持久回味无穷#农技科普大赛第二季# “哎呀！现在种苏麻的人少了，还是哪几年的哪个苏麻汤园好吃，可如今就没了。。。。”爱吃苏麻汤圆的邱公公嘴里唠叨着，一边招呼着清江鹤。
“苏麻”的品种有很多：
邱公公提到的苏麻汤圆中的“苏麻”，是清江鹤孩提时代农村每年都要零星种植的一年生草木植物，与紫苏有些相似。
图片：清江鹤寄居地野生的“紫苏”
我们那个区域里的乡农们称这种“苏麻”叫白苏麻。因为清江鹤在其他地方也见过被当地被为“苏麻”的红苏麻。
红苏麻叶片正反两面颜色都是红色或红褐色，而白苏麻正面为白色，背面为红色或红褐色。#我的秋日乡村生活记#?
无论白苏麻还是红苏麻，它们的株高都在1米~2米内。叶多面皱缩卷曲，先端长尖基部宽园。边缘有锯齿质脆。有一种特异的香味（估计有些人不太喜欢这个味道）。小时候，清江鹤常常将苏麻上的叶片摘部分下來，作为喂猪的青鲜饲料，家畜也喜欢吃这种味道的叶片或幼嫩顶茎部分。
后来，清江鹤查阅了部分资料，发现这个苏麻不仅仅是白苏麻和红苏麻，还有香苏，黑苏，白紫苏，青苏，野苏，唐紫苏，皱叶苏等不同的称谓或品种。
图片：苏麻的果穗
但也有的地方将这个苏麻与紫苏“混为一谈”。其实，在清江鹤寄居地，紫苏各是紫苏，苏麻各是苏麻，二者是两种不同的草本植物。但都属唇形科紫苏属，是同属的草本作物。#新农人创作大赛#?
毕竟紫苏在清江鹤寄居地还属于“野菜”植物，无人专门种植。不论哪块地儿，只要一出门，随便哪个地方，你就可以收获一大把。而且这种植物繁殖力也是非常强大的。先前还是零星几棵紫苏长在地儿里，说不定过一段时间，一年两年，遍地都会长满紫苏，采都采不过来。
而苏麻就不一样了，繁殖还要靠种子育苗。待幼苗满龄或40天以后才移栽到大田里去，一年一收获，不是靠自留苗就可以生长的。
种植“苏麻”的好处：
苏麻可以入药，以茎叶及籽实为主。是发汗镇咳芳香性健胃利尿利，有镇痛镇静解毒功效（医书陈述）。
图片：苏麻的种子
但在清江鹤看来，乡农们种植苏麻的好处是收获其种子。要么榨油，要么将苏麻种子打理出来晒干研磨成粉，制成汤圆的内馅，是主要食用价值。
因为苏麻籽的含油量也是非常高的。苏麻籽榨油，乡农们称为“苏子油”，可食用挺香，很具有典型的“东方味道”。巜神农本草经》里面早己把它列入上品，吃的历史有上千年了。不过，现在的苏子油已用着高端辅食用油和女人同胞们养身养颜的高级用油。
再加上农村零星种植也不可能形成一种产业，所以，在清江鹤的记忆中，农村人种植苏麻的目的就是收获苏麻籽。然后再将苏麻籽煸干研磨成粉制成汤圆内馅，成为飨食汤圆时，一种绝 美 享 乐佳境，让你“沉醉不醒”。苏麻汤圆的“绝 味”成了一代人的回忆。这大概就是邱公公回忆苏麻汤圆味道的“恋乡”情结吧！
图片：苏麻成熟以后的果穗
“苏麻”怎么种植：
苏麻对环境的适应性很强，对土壤的要求不高。只要是排水良好交通方便，可以种植玉米马铃薯蔬菜的沙质壤土，粘土都可以种植苏麻。
也不择地块位置，房前屋后，沟边地边，荒坡等零星地，边角地都可以种植。
苏麻可以用种子直播种植，也可以先播种育苗以后再移植。只不过是苏麻的植株比较高（没有玉米植株高）要注意排行和间隔，不能种得太密。可以和辣椒茄子大白菜甘蓝等矮杆作物一起进行套种。
图片：与苏麻相似的紫苏
土豆，学名马铃薯，在我国不同地区叫法也不同，有山药蛋、洋山芋等称呼。据考证，土豆起源于南美洲安第斯山区，最早种植土豆的是秘鲁印第安人。
16世纪初，西班牙人在南美洲大陆见到当地人种植这种深埋在地底的根茎类植物，小心翼翼地尝了尝，发现味道不错，并且还相当抗饿，于是西班牙人便将土豆带到了欧洲。
一开始，土豆并不受欧洲人待见，只是觉得它开的花还挺好看，会拿来当做装饰物。
而对于藏在地里、样子长得怪里怪气、切开后还会变黑的土豆，欧洲人既好奇又恐惧，误以为土豆有毒，有的人觉得吃土豆可能遭受报应，有的人认为它是催情药，还有的人指责土豆是“邪恶”的化身......
直到18世纪中叶，在战争期间的欧洲人饱受饥荒的折磨，为了活命，矜持傲慢的欧洲人也管不了那么多了，开始向土豆低头。
“被歧视”了200多年的土豆借此摇身一变，成为解决饥荒的工具，从此土豆慢慢走上欧洲的餐桌，成为欧洲人的主粮之一。
土豆大约是在明朝万历年间被引入我国，和红薯、辣椒引入时间差不多，一开始土豆被当作皇家御用食物，普通老百姓基本吃不到。
到了清朝乾隆年间，土豆作为一种便于种植，且高产、稳产的农作物，迅速被人们接受，尤其是对于生活在山区的人们，土豆和玉米一样都成为了重要的食物来源。
20世纪初，西方一些关于土豆的书籍传入，我国知识分子开始给人们传播土豆的知识，使得土豆的品种和食用方式更为多元化。
不过与欧洲人相比，在大多数中国人的饮食结构中，土豆一般都是当作蔬菜，人们基本不拿土豆当主食。
然而，在全球范围内，土豆早已经是世界上仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，却依然容易被中国人忽视。
土豆：世界第四大主粮
进入20世纪以来，土豆逐渐成为全球第四大粮食作物，一项统计表明，欧洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄罗斯更是高达170多公斤。
欧洲人将土豆称为“第二面包”、“地下苹果”。
其含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素、赖氨酸和色氨酸等等，营养素全面，而且还容易被人体消化吸收。
总而言之，粮、菜、水果中所含的营养成分，土豆基本都有，甚至有专家声称：
“随着全球人口的迅速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类。”
事实上，土豆在人类历史上也发挥了重要作用，它的出现养活了欧洲大量人口，在土豆种植国，饥饿也消失了。
美国历史学家威廉·麦克尼尔将土豆成为“改变了世界”的作物。
联合国粮农组织认为土豆可以缓解人口压力、耕地减少带来的粮食短缺，可以解救8.05亿饥饿人口的温饱问题，将其列为“世界第四大主粮”，并将2008年定为“国际马铃薯年”。
然而，土豆传入我国至今已有400多年历史，却始终没有进入中国人的主食食谱，只有少数地区将土豆当做主粮，目前主要还是“南米北面”，土豆更多是作为菜来食用。
为什么中国人不拿土豆当主食？
据联合国粮农组织的统计数据显示，我国平均每人每年消费土豆为14公斤，远低于发达国家，并且与我国的种植面积和产量相比也是低很多。
为什么中国人不爱将土豆当主食呢？
- 难储存
在我国民间有“不把土豆当干粮”的说法，因为新鲜土豆存储不当或不及时吃掉，很容易就发芽，而发芽的土豆会产生含有剧毒的龙葵素，也就不能吃了。
在欧洲国家，土豆除了做成薯片、薯条、薯泥，更多会通过深加工做成土豆粉，可以作为高级面包、点心的重要成分。
- 传统饮食习惯影响
土豆粉存储时间更长，在常温下可贮存15年以上，变成全粉之后就可以长期保存了。那么，为何中国人却不像欧洲人那样将土豆加工成土豆粉呢？这就涉及到国人的饮食习惯问题了。
受传统饮食结构及烹饪方式影响，中国人更爱大米、玉米等作物制成馒头、包子、面条，对土豆的食用方式相对比较单一，往往只是当做一种蔬菜。
- 加工成本高
土豆消费量不大，新鲜土豆又难保存，受多种因素影响，对于那些土豆加工商来说，加工土豆也存在着一个成本过高的问题。
虽然现在很多地方都将土豆视为蔬菜，但是早在2015年1月，我国就正式启动土豆“主粮化”战略，将不起眼的土豆升级为“第四大粮食作物”。
根据数据显示，2020年，我国土豆种植面积为7000万亩以上，预计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居全球之一。土豆，是未来中国粮食增产亿吨的新希望。
为何我国要推进土豆“主粮化”？
首先，我们需要知道的是，能成为主粮的作物，至少需要满足以下4个条件：
- 能在较大区域、大规模进行生产；
- 能大量的、长时间进行存储；
- 能令大部分接受，在一日三餐里占主要比重；
- 能提供大部分所需要的能量和营养
土豆耐旱、耐旱，对水肥要求低，从高海拔到低海拔的大部分地区都能种植，据保守估计，我国适宜种植土豆面积达3亿亩。
土豆作为一种高产、稳产的作物，只要加大技术、品种、资金的投入，在不增加耕地面积的前提下增产的空间也很大。
如此一来，推进土豆主粮化不仅可以缓解粮食安全的巨大压力，还能增加农民收入，改善生态环境，中国土豆“主食化”势在必行。
尽管新鲜土豆不耐保存，但如果加工成全粉，就能大量的、长时间进行存储。
我们前文还提到，土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，不过国人对土豆的营养价值认识不够。
再加上传统饮食习惯影响，土豆想要成为中国人真正意义上的“主食”仍要攻克许多难关，需要一定时间让土豆“本土化”，也就是不是简单意义上的炸薯条、薯片，而是更多以面条、馒头等形式出现。
大家觉得中国人不拿土豆当主食，还有哪些原因呢？欢迎在评论区留言讨论。
我国马铃薯淀粉行业发展思考参考资料：
<1> 晓新.曾经改变历史的土豆
.食品指南,2014(04):52-55. <2> 潘文博.为什么要推进土豆主粮化
.农机科技推广,2015:02
文/王柏峻
马铃薯是我国第四大主粮作物，具有营养丰富、用途多、产业链长等特点，马铃薯淀粉全粉产品因储存期长，过去在世界上长期被作为救灾作物。2015年我国启动马铃薯主粮化和2017年中央一号文件马铃薯主食化战略的实施，促进了我国马铃薯产业的发展，但与欧美等发达国家比较，我国马铃薯种植科技水平低、加工型种薯品种少、马铃薯淀粉企业散乱、淀粉质量参差不齐等问题比较突出。2024年对欧盟进口马铃薯淀粉反倾销结束后，我国淀粉行业将面临国际市场巨大冲击，只有加快资源整合，构建高质量发展模式，我国淀粉行业才能参与国际化市场竞争。
一、薯业集团发展现状
北大荒薯业集团隶属于北大荒集团，北大荒集团是党和国家的重要战略组织，对国家粮食安全和国家经济发展起到保驾护航作用。马铃薯是北大荒集团的特色粮经作物，北大荒薯业集团是国内更大的马铃薯产业集团和国家级重点农业产业化龙头企业,注册资本9.24亿元，资产总额17亿元，正式员工873人。具备年加工马铃薯70万吨，年产精制淀粉10万吨、雪花全粉1万吨、原种5万吨、微型薯1亿粒的能力，主导品种包括“北大荒”牌种薯、商品薯、精制淀粉、木薯淀粉、雪花全粉、“薯你带劲”系列粉丝和粉皮；土豆泥、营养粥系列；“薯小纤”系列马铃薯酸辣粉、麻辣粉；薯片及衍生物贸易等。目前，以精淀粉为主导的“北大荒”牌马铃薯系列产品国内市场份额达20%左右，位居全国同行业首位，是《食用马铃薯淀粉》国家标准GB/T8884-2007的主要修订单位之一和《马铃薯雪花全粉》国家标准的主要起草单位之一。
拥有120万亩原料核心基地，建立了龙头基地一体化产业运营模式，每年签订农业马铃薯订单30余万亩，马铃薯全程机械化率95%以上，与中国农科院、农北农业大学等国内知名院所联合培育淀粉、全粉加工专用型种薯、鲜食薯等。脱毒种薯供种率100%。目前已形成了种薯研发、基地建设、精深加工、产品研发、订单销售一体化的全产业链模式。
二、存在问题
（一）脱毒种薯少，专用品种不足。发达国家脱毒种薯应用面积在90%以上，而我国仅为马铃薯种植面积的10%左右。由于马铃薯退化严重，导致减产10%～30%，严重的达到70%以上。多年来我国马铃薯育种以鲜食品种为主，忽视了加工专用品种的选育，导致马铃薯品种单一、落后。而发达国家专用薯比例多在70%以上，国内仅为5%左右。
（二）机械化水平较低。国内马铃薯生产仍以人畜力作业为主，且种植配套作业的中小型机具质量不高、保有量少、区域适应性较差，收获机械化水平41%左右，远低于其它三大粮食作物，而发达国家马铃薯机械化作业率可达90%以上。而近年人工成本已成为马铃薯生产过程中投入更大的成本要素，这使迅速提高马铃薯机械化水平显得尤为迫切。
（三）专用淀粉生产、高附加值产品开发技术滞后。目前我国马铃薯加工比例仍不足10%，国内马铃薯绝大部分是生产淀粉及以淀粉为原料的粗加工产品，品种单一、效益差，而市场需求潜力大的精淀粉、变性淀粉及系列产品的开发较少，且中国马铃薯企业精深加工设备主要依赖进口，自主研发与吸收转化能力弱，新产品开发技术滞后。
（四）马铃薯加工产业竞争力差。马铃薯加工产业集中度差、产业相对脆弱。马铃薯淀粉加工的行业门槛低，且缺少合理规划，造成马铃薯淀粉加工业过度发展和低水平重复建设，70%的企业规模不足5000吨，在且淀粉加工技术与欧洲相比仍存在差距，研发能力弱，创新能力不足。（五）淀粉市场低价恶性竞争严重。马铃薯淀粉市场企业间价格混乱，行业低价恶性竞争严重，质量以次充好，甚至个别企业掺杂使假，同时受国际淀粉市场价格影响，对产业健康发展造成不利影响。（六）环保问题突出。国内大多淀粉民营企业缺少环保处理措施，私排乱排现象严重，对环境及地下水资源造成污染。大型淀粉企业虽然拥有环保基础设施，但设施投入大，每年环保运行费用高，导致大型淀粉生产成本高，市场竞争力弱。
三、下步发展思路
（一）整合淀粉企业资源，优化资源配制。
随着淀粉市场竞争日益激烈以及我国对欧盟进口马铃薯淀粉反倾销工作日益临近，国际淀粉规模化低成本销售将对我国马铃薯淀粉产生巨大冲击，届时我国大多中小淀粉企业面临破产和倒闭风险，国家粮食安全面临危机。在市场经济占主导的情况下，建议由 *** 提供政策或资金支持，由大型马铃薯淀粉龙头企业牵头，以资本为纽带，建立龙头基地一体化经营模式，大力发展订单，构建利益共同体新体制和大企业全面统筹中小企业经营活动的创新经营机制，通过并购、重组等多种方式对中小淀粉企业进行资源整合，实现资源优化配置，建立完整的研发、技术、装备及人才体系，提高我国淀粉核心竞争能力和竞争优势。
（二）构建一体化经营模式，促进产业融合。
一是建立“产业公司+基地+农户+金融+保险”一体化的运行模式，拓宽企业融资和保险渠道，争取金融、保险机构加大对产业化龙头企业的信贷和保险支持力度，为马铃薯种植、收购、加工、仓储、物流等环节提供多元化金融服务和保险支撑。建立企业与基地和农户间的利益共同体联结机制，实现报团取暖，合作共赢。二是对耕地统筹规划、科学轮作，建立马铃薯专属基地，对农业投入品统购、统供，提供物美价廉的农产品，降低生产成本。大力发展农业订单，统一营销绿色、生态、安全的农产品，为农业提供全程专业化服务，提高农产品价值。三是全面推广马铃薯高产栽培技术，大力发展脱毒马铃薯专用高淀粉品种，特色鲜食薯品种、专用薯条品种、营养型、适用型、功能型鲜食薯品种等，增加种植户效益。四是改变重生产、轻销售及加工的产业发展路子，推动优势区建设与粮食生产功能区、现代农业特色示范区、农产品加工及全产业链开发等建设结合，强化初始加工、精深加工、市场销售、冷链物流等环节的投入与建设，推动产供销协调并进，促进一二三产业融合发展。
（三）构建现代马铃薯产业体系。
1.构建马铃薯科研体系。以开发功能型、专用型等差异化产品和现代科学技术为主线，稳固农业基础，提升马铃薯收获加工现代化装备水平，建立马铃薯种管收储全程机械化模式，强化供应、加工、销售、技术、信息等产业配套服务，构建内部市场订单模式全产业体系，与中国农科院、黑龙江农科院等优势科研力量形成产学研联盟，针对马铃薯产业发展的重大关键性技术坚持引进、消化、吸收、再创新，为马铃薯产业的发展提供强大的科技支撑，建设涵盖生产、加工、流通、科技、服务于一体的优势特色产业集群，构建现代马铃薯产业体系。
2.创建高新马铃薯制品科研体系。与江南大学、中国农业大学、马铃薯国家工程实验室等机构联合攻关。面向全国马铃薯淀粉、全粉等制品重点应用领域，重点研发专用淀粉、特性淀粉、营养全粉以及马铃薯主食化产品和精深加工副产品的资源化利用，实现马铃薯加工无废料工程。
3.创建现代流通体系。向马铃薯产业链下游拓展，由龙头企业统筹产区优质马铃薯收储、检验分级、运输通道、物流配送、信息智能化等基础设施建设，组织建立“产购储加销”的全程现代物流体系和营销 *** ，延长产业链条，增强企业的盈利能力。同时建立全国和区域性平台交易体系，采取直采、直供、直销等方式，扩大商企、商超、互联网+、电子商务、企业智能化、信息化等产销衔接方式，降低物流成本。通过直营店、销售专柜、主食店铺、中央厨房、 *** 平台、电子商务等，扩大销售渠道和中高端产品销量。
4.完善质量安全保障体系。专项研究马铃薯产业经济发展指导意见，提高企业的技术标准、产品标准，以及提升企业节能、节粮、环保、质量安全等规范。协调国家相关机构尽早出台专用淀粉、食用蛋白、马铃薯主食产品等国家标准。加强质量安全检测监测体系建设，确保马铃薯食品安全。
(四) 促进马铃薯全产业链整体性发展。
推进实施全产业链发展模式，统筹推进“产购储加销”一体化发展，整合收购、物流、质检、仓储、加工和销售资源，补短板，重整体，健全完善马铃薯产购储加销体系。积极发展马铃薯产业优质企业核心地位，促进优质马铃薯产业布局区域化、经营规模化、生产标准化，形成专种、专收、专储、专用的产业格局。以重点龙头企业向上游与基地和新型农业经营主体开展产销对接和协作，依据辐射核心区与辐射区马铃薯产能与加工能力，完善绿色优质特色马铃薯“专种、专收、专储、专用”发展模式；向下游延伸建设物流营销和服务 *** ，实现薯源基地化、加工规模化、产品优质化、服务多样化的“三库一中心”发展模式，着力打造绿色、有机的优质马铃薯供应链。
（五）建立综合评价标准。
提高行业入门标准，围绕现代化马铃薯产业集群的内涵与主要特征，以绿色工厂、绿色产区、绿色产品为重点，针对马铃薯全产业链环节，制定严格的内控评价标准，包括节粮减损、节能减排等。加强节能环保低碳等新技术新设备的推广应用，确保实现马铃薯加工无废料工程，引领特色农产品标准化、产业化、规模化、品牌化发展。
（作者系北大荒薯业集团副书记、副总经理）
比玉米面好吃，比白面还营养，用这个粉做饼，简单省事，真香比玉米面好吃，比白面还营养，用这个粉做饼，简单省事，真香！
软糯的食品是很多人的心头好，比如最普通的糯米饭、再往前一步，用糯米粉做的各种小食等等，喜欢吃的人太多了。生活中我们接触的、比较大众的软糯口感的食材就是糯米和大黄米、以及它们的制品糯米粉和大黄米面的等。用这些东西做东西都好吃，对于喜欢糯叽叽食品的我是超级爱吃的。
不说糯米和大黄米、家里还常备有糯米粉和大黄米面等，用这些食材做的食品从来没有外买过，面食类的东西总是自己做的才安心吃。
今天分享的就是我大黄米面做的小饼，是我更爱吃的食物之一，想吃就做，不用醒面发面的，超省事，成品软糯、美得不行！
大黄米面对东北人来说是最熟悉的了，因为每逢过年做粘豆包、油炸糕等都是用黄米面，用大黄米面做的这些食品有特殊的香味，特别的吸引人。
从前大黄米面在外面是买不到了，只有磨面的作坊，每家每户都是拿着大黄米去花手工费磨制成水磨面回来，然后再做成各种食物，黄米面算是比较金贵的食材。
现在，外面各大超市上已经都有卖磨制好的黄米面了，干粉，买回来还比较好存储，想吃什么就可以做，特别的方便。
通常做粘豆包的时候，我们需要把面和好醒发一夜；而今天的这个粘饼子就不需要发面了、特别的简单，所以也是我比较喜欢做的。
做这个好吃的小饼，只需要准备好豆沙馅和黄米面就行。豆沙馅可买可自己做，支持自己用红豆来做。非常简单、我来说一下：把红小豆加足量的水，用压力锅煮压半小时，煮成软面的样子；煮好的豆子放入不粘锅内，加一点玉米油或黄油（看个人喜好），为了是去豆腥气；再放糖一边炒、一边碾压就行，把豆子炒成一捏成团的样子就行了。
下面来看看我的糯叽叽的小饼的做法，一次可以多做一些，剩余用蒸锅一热，更好吃！
材料：
1、大黄米备好，用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动，然后晾去热气。
2、然后再加凉水和成面团，面团不要太软，就像平常我们包饺子和的面团一样，软硬适中就行。
3、我们来包豆沙馅，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、做成碗状，放入备好的豆馅。
4、收口后直接拍扁，我们操作的时候戴上食品手套，可以涂点油搓一搓防粘，这样做出来的生胚光滑完整。
5、面板上放点干粉，做好的小饼排好，可以一次都做好，一起烙。
6、平底锅刷油，摆上小饼，这时候，小饼放入锅中再用手轻轻拍扁一点，让饼尽量薄不露馅就行。
7、我放了极少的油、用不粘锅一点也不会粘，看到小饼鼓起来又回落的样子就好了。（当然，如果不看热量，可以多放点油烙，油多会更香呢）
好了，这个小饼学会做了吧，很简单，但是特好吃哦。自己做能掌握馅的甜度和量，一切一切都很顺心！
大黄米面制品的食物可以适当常吃。因为大黄米面含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、能起到滋阴润肺等补养身体的作用。现在的气温还是忽高忽低的，提高身体的抵抗力很有必要，有时间就动手做试试吧，有问题欢迎留言交流！
